Guldkorn. FRÅN NORRMEJERIER Nr 32. Fest fort Ris, please! Kyckling på freeedag Smart med lax Baka något gott

Transkript

1 Guldkorn FRÅN NORRMEJERIER Nr 32 Fest fort Ris, please! Kyckling på freeedag Smart med lax Baka något gott

2 Fest fort! GRAVLAXKRUSTADER Ibland är tiden liten, men önskan att ha fest stor. Då är det bra att ha ett par recept med snabb festmat på lut! SMÅ GRAVLAXKRUSTADER 12 små krustader 200 g gravad lax 2 ägg, hårdkokta 1 dl Crème Fraiche ett knippe dill Strimla laxen. Skala äggen och hacka dem. Finhacka dillen. Vänd ihop alltsammans och smaka av med. Fyll krustaderna strax före servering. Toppa med lite extra lax, dill och nymald svartpeppar.

3 FLÄSKFILÉ HELSTEKT FLÄSKFILÉ MED VARM GRÖNSAKSPASTA Medan fläskfilén steker i ugnen fixar du till en krämig pasta med grönsaker och pastagrädde. 800 g fläskfilé 1 tsk timjan salt, peppar pasta 1 purjolök 1 röd paprika 2½ dl Pastagrädde färsk timjan till garnering Sätt ugnen på 225. Smält lite smör i en stekpanna. Bryn fläskfilén runt om. Krydda med timjan, salt och peppar. Ställ in i ugnen och stek färdigt filén i 15 minuter. Koka pastan under tiden. Snitta, skölj och strimla purjon. Strimla paprikan. Koka upp grädde och grönsaker. Slå av den färdiga pastan och rör ned den i grädden. Smaka av med. Skär upp filén i tunna skivor och garnera med timjan. STEKTA BANANER STEKTA BANANER MED NÖTTER OCH HONUNG Här finns alla ingredienser till en perfekt dessert. Sött, smarrigt, knaprigt och syrligt. 1 dl hasselnötter 4 bananer 1 msk socker 2 dl Mini Fraiche flytande honung Rosta hasselnötterna i torr stekpanna. Grovhacka dem när de svalnat. Smält smör i en stekpanna. Skala bananerna och lägg i dem. Stek bananerna mjuka på låg värme. Strö över socker på slutet så de blir lite karamelliga. Servera bananerna varma med nötter, en klick iskall mini fraiche och flytande honung ringlad över.

4 Goda vardagssoppor är inte dyra SVAMPSOPPA MED ROSTADE HASSELNÖTTER 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 200 g champinjoner eller shiitake-svamp 1 liter grönsaksbuljong (eller svampbuljong om du hittar) 2½ dl Mellangrädde 50 g hasselnötter eller mandel till servering: färsk bladspenat Skala och finhacka lök, vitlök och svamp. Fräs alltsammans i en kastrull tillsammans med en klick smör. Häll på buljong och grädde och låt alltsammans puttra på svag värme i 20 minuter. Rosta under tiden nötterna i en torr stekpanna. Mixa hälften av nötterna i soppan med stavmixer direkt ned i kastrullen. Smaka av soppan med. Häll upp och servera med bladspenat och resten av nötterna. SVAMPSOPPA

5 BROCCOLISOPPA MED VITLÖK Detta är rena rama hälsokicken med den nyttiga broccolin och vitlöken! 1 gul lök 4 vitlöksklyftor 200 g broccoli, färsk eller fryst 1 liter grönsaksbuljong 2 dl Lätt Crème Fraiche Franska Örter Finhacka lök och vitlök. Fräs detta i en kastrull med en klick smör. Lägg i broccolin och häll på buljongen. Låt alltsammans puttra på låg värme i 20 minuter. Mixa soppan med stavmixer. Späd med lite vatten och rör ned hälften av crème fraichen. Vispa soppan slät. Värm och smaka av med. Servera soppan varm med en klick kall crème fraiche. Dekorera gärna med klippt gräslök. BROCCOLISOPPA SELLERISOPPA MED ÄDELOST 1 gul lök 1 vitlöksklyfta en stor bit rotselleri 2½ dl Matlagningsgrädde 1 liter hönsbuljong salt, peppar 100 g ädelost färsk oregano eller timjan Finhacka lök och vitlök. Fräs det utan att det tar färg i en rejäl kastrull. Skala och tärna rotsellerin. Rör ned tärningarna i kastrullen och tillsätt grädde och buljong. Koka soppan i ca 20 minuter eller tills rotselleri-tärningarna mjuknat. Mixa soppan slät med hjälp av stavmixer. Smaka av med salt och peppar och rör ned nästan all ost. Låt den smälta under omrörning. Dekorera med små buketter av färska örter och små bitar av ost. SELLERISOPPA

6 Ris, please! HÖSTRISOTTO MED KASSLER 1 gul lök 1 vitlök 200 g svamp 4 dl risottoris eller vanligt grötris 8 dl hönsbuljong 1 dl riven Västerbottensost 2 dl Mini Fraiche Tomat-Chili ett par blekselleristjälkar 200 g kassler eller skinka 1 röd paprika smör, Finhacka lök och vitlök, skiva svampen. Fräs alltsammans i en kastrull. Tillsätt ris och buljong, koka alltsammans på medelhög värme i 18 minuter. Rör ned osten och 2-3 msk mini fraiche. Smaka av med salt och peppar. Servera med strimlad blekselleri, strimlad kassler och fint tärnad röd paprika. Toppa med mini fraiche och grov nymald svartpeppar. THAIGRYTA MED JASMINRIS 400 g färsk laxfilé 200 g broccoli 2 dl kokosmjölk 1 tsk grön currypasta 2½ dl Minimat ev 1 citrongräs 200 g socker-ärtor jasminris Börja med att koka riset enligt anvisning på paketet. Skär laxen i 2x2 cm stora tärningar och dela broccolin i mindre buketter. Blanda kokosmjölk, currypasta, minimat och hetta upp i en låg vid kastrull tillsammans med det krossade citrongräset. Smaka av såsen med. Lägg i laxen och låt sjuda på svag värme i 5-10 minuter. Koka sockerärtor och broccoli separat. Lägg upp i djupa tallrikar, gärna med ett dekorativt salladsblad i botten. Häll på sås, servera med ris. POTATISSALLAD HÖSTRISOTTO THAIGRYTA

7 INDISKT RIS MED KYCKLINGFILÉ INDISKT RIS MED KYCKLINGFILÉ Smakrikt doftande gult ris med mandel och russin smakar bra med kycklingfilé och Lätt Crème Fraiche Peppar. 1 gul lök 1 vitlöksklyfta ½ tsk salt 1 tsk gurkmeja 1 tsk spiskummin 2 dl basmati- eller jasminris 1 dl russin 1 dl hackad mandel 4 kycklingfiléer 2 dl Lätt Crème Fraiche Peppar Hacka lök och vitlök. Fräs detta i lite smör i en kastrull utan att det tar färg. Rör ned salt, kryddor och ris. Häll på vatten enligt anvisning på paketet och låt koka på svag värme i 10 minuter. Drag kastrullen av värmen och låt riset svälla i ytterligare 10 minuter. Blanda riset med russin och mandel. Bryn under tiden kycklingfiléerna i smör, krydda dem med och låt dem eftersteka i ugn, ca 15 minuter i 200. Skär upp kycklingen i tunna skivor. Servera gärna på bladspenat tillsammans med crème fraiche och ris. Dekorera eventuellt med färsk koriander.

8 Grönt är skönt FYLLD AUBERGINE FYLLD AUBERGINE MED SVAMPSTUVNING Bra mat som går att förbereda i förväg och bara gratineras när det är dags att äta. 4 auberginer 2 gula lökar 2-3 vitlöksklyftor 400 g champinjoner 2½ dl Mellangrädde 1 burk kikärtor 3 dl riven Västerbottensost salt, peppar Dela auberginen, gröp ur en del av innanmätet och tärna det. Finhacka lök, vitlök och skiva svampen. Fräs alltsammans i smör tills all vätska försvunnit. Häll på grädde och koka ihop till en stuvning. Rör ned väl avrunna kikärtor. Smaka av med salt och peppar. Förväll aubergineskalen genom att doppa dem i kokande vatten. Fyll dem med stuvningen och täck med riven ost. Gratinera i ugn 225 tills osten är gyllengul och bubblig. Servera med en sallad.

9 PASTA MED OSTSÅS PASTA MED OSTSÅS OCH GRILLADE GRÖNSAKER pasta för 1 zucchini 1 röd paprika 1 morot 1 stånd fänkål 2½ dl Pastagrädde ev. färsk bladspenat eller ruccola till servering flingsalt och svartpeppar Koka pastan enligt anvisning på paketet. Skär grönsakerna i tunna skivor eller stavar. Pensla dem med olja och stek eller grilla ett par minuter på varje sida. Blanda den väl avrunna pastan med pastagrädde. Hetta upp och smaka av. Servera eventuellt på bädd av bladspenat eller ruccola. Arrangera grönsakerna ovanpå pastan. Toppa med flingsalt och nymald svartpeppar. INDISK POTATIS- OCH LINSGRYTA INDISK POTATIS- OCH LINSGRYTA 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 kg mjölig potatis 2 dl gröna linser 1 msk curry 1 liter grönsaksbuljong 2 dl Lätt Crème Fraiche Vitlök persilja Finhacka lök och vitlök. Skala och skär potatisen i stora tärningar. Fräs allt tillsammans med linser i en rejäl kastrull i lite smör. Rör ned curry och häll på buljong. Koka alltsammans på svag värme i minuter eller tills linserna är mjuka och potatisen lite mosig. Smaka av med. Toppa med en klick kall crème fraiche och garnera med persilja.

10 Köttfärs på längden och tvären Är köttfärs det enda barnen äter? Ja, då vill det till att det finns några nya recept att hämta inspiration från. TEX MEX-POTATIS Detta är mat som barnen kommer att älska! Du med, förmodligen. 4 bakpotatisar 400 g köttfärs 1 påse tacomix för köttfärs 2 dl Lätt Crème Fraiche Mexican-Chili 2 dl riven ost tillbehör: oliver, tomater, sallad, nachos Baka potatisen i ugn eller mikro (1 timme i 200 resp. 5-6 minuter på full effekt). Har du tid, blir potatisen godare i ugn. Stek under tiden köttfärsen och tillsätt tacomixen och 1 dl crème fraiche. När potatisen är klar, skär av toppen och gröp ur lite. Fyll på med köttfärs och toppa med riven ost. Gratinera i 250 tills osten smält. Servera med tillbehören och resten av crème fraichen. FRIKADELLER I MILD CURRYSÅS På bilden ligger frikadellerna på en bädd av kokt purjolök. Det passar vuxna bra, men barnen vill kanske hellre ha kokt potatis till de små goda köttbullarna. 400 g köttfärs 1½ tsk salt 1 krm peppar 1-2 ägg, beroende på storlek 1/2 liter hönsbuljong 1 tsk curry 2½ dl Minimat Blanda färsen med salt, peppar och ägg till en smidig färs. Koka upp buljongen. Forma färsen till små fina köttbullar och koka dem i buljongen ca 3-4 minuter. Smält under tiden lite smör och rör ut curryn i smöret. Häll sedan på minimat och smaka av såsen med salt och peppar. Späd gärna med lite av buljongen från köttbullskoket. Servera sås och köttbullar på purjobädd eller med kokt potatis. Paprika och gröna ärtor är gott till. TEX MEX-POTATIS FRIKADELLER

11 KEBABSPETT KRYDDIGA KEBABSPETT MED BÖNOR OCH COUSCOUS Goda smaker som de flesta gillar! Välj gärna två olika kryddningar, en mildare och en starkare. 500 g köttfärs 2 ägg 1 finhackad vitlöksklyfta 2 msk färsk mynta eller timjan, finhackad 1 msk spiskummin 2 dl Mini Fraiche Tomat-Chili couscous 1 burk röda kidneybönor Sätt ugnen på 200. Blanda färsen med ägg, vitlök och kryddor. Tillsätt 2 msk mini fraiche och arbeta färsen smidig. Forma färsen till avlånga korvar. Bryn dem runt om och stek sedan färdigt i ugn, ca 10 minuter. Koka couscous enligt anvisning på paketet. Skölj bönorna och blanda ner. Trä gärna träspett genom korvarna som på bilden. Servera med mini fraiche, couscousröra och gärna sockerärtor och chili.

12 Kyckling på freeedag LIMEKYCKLING eller varför inte på onsdag. Kyckling är alltid gott. LIMEKYCKLING I SYRLIG SÅS 4 kycklingklubbor saften av 2 lime eller 1 citron 2½ dl Minimat salt, peppar Sätt ugnen på 200. Pensla kycklingen med lime- eller citronsaft. Krydda med. Lägg kycklingklubborna i en ugnsfast form och stek dem i minuter. Koka under tiden riset. Gör såsen genom att koka upp minimat och smaka av med limesaft,. Servera kycklingen med ris, sås och en sallad. Dekorera gärna med rivet limeskal och rädisor.

13 KYCKLINGTORTILLA KYCKLINGTORTILLA MEXICAN-CHILI Perfekt fredagsmys med barnen, lättlagat är det också. 1 grillad kyckling 8 mjuka vetetortillas 2 dl Lätt Crème Fraiche Mexican-Chili tillbehör: grönsallad tomater avokado riven ost svarta oliver pepperoni Strimla grönsakerna. Skär loss kycklingköttet från benen. Värm i mikron så köttet är ljummet. Vik ihop vetetortillan till en strut och fyll på med sallad, tomater, kyckling, en klick crème fraiche, avokado, ost, oliver och pepperoni. PASTA MED KYCKLINGFILÉ BEARNAISE PASTA MED KYCKLINGFILÉ BEARNAISE pasta för 200 g gröna ärtor 3-4 kycklingfiléer 1 röd paprika 2 dl Lätt Crème Fraiche Bearnaise ev färsk oregano Koka pastan enligt anvisning på paketet. Lägg i ärtorna mot slutet. Strimla kycklingfilé och paprika. Fräs i smör i en panna. Krydda med. Tillsätt 1 dl crème fraiche och rör om. Häll av pasta och ärtor och rör ned alltsammans så det blandas med kyckling och sås. Lägg upp på tallrik eller i en skål och toppa med en klick crème fraiche, lite färsk oregano och nymald svartpeppar.

14 Härliga äppeltider LYXIG ÄPPELPAJ 6-8 portioner pajskal: 3 dl mjöl 1 krm salt 100 g Svenskt Smör 50 g florsocker 1 äggula fyllning: 200 g mandelmassa 2 dl Vispgrädde 1 äggula 3-4 äpplen Börja med pajdegen. Kör mjöl, salt och smör i matberedare till smulor. Tillsätt socker och äggula. Innan degen hunnit forma sig till en boll är det dags att stänga av maskinen och fösa ihop pajsmulorna till en deg med händerna. Slå in degen i plastfilm och lägg den kallt i 1 timme. Tryck ut degen med fingrarna i en pajform och forma gärna ett kantstöd med hjälp av aluminiumfolie för att hindra kanterna från att falla samman. Förgrädda pajskalet i 200 i 15 minuter. Riv mandelmassan. Kör den, äggula och grädde försiktigt i en matberedare till en jämn smet. Skala och skiva äpplena. Fördela dem i pajskalet. Häll på gräddblandningen och grädda pajen i ca 30 minuter i 200. Kolla så fyllningen inte blir bränd. Täck med folie mot slutet. Servera pajen varm eller ljummen, gärna med lite vaniljvisp. ÄPPELMUMS Titta så elegant en väldigt snabblagad dessert kan se ut i ett vackert dessertglas. 4 äpplen 1 dl russin 1 dl mandel ½ dl strösocker 2½ dl Vaniljvisp 4 tsk råsocker Skala och tärna äpplena. Fräs dem i smör tillsammans med russin och grovhackad mandel. Strö på socker på slutet. Lägg upp den varma blandningen i vackra skålar eller glas. Vispa vaniljvisp till krämig konsistens. Toppa med den och råsocker, gärna finfördelat i mortel så det är riktigt pudrigt. ÄPPELPAJ ÄPPELMUMS

15 TARTE TATIN TARTE TATIN Kockarnas egen favoritdessert. Du kan hitta den klassiska franska upp- och nedkakan i de flesta nya kokböcker. Här är en enklare variant. 4 portionspajer 1 dl socker, gärna råsocker ½ dl vatten 4 syrliga äpplen en rulle kavlad smördeg 2 dl Crème Fraiche kanel och strösocker Sätt ugnen på 200º. Blanda socker och vatten i en stekpanna. Värm på svag värme tills blandningen är trögflytande och ljusbrun. Fördela sockerlagen över botten på 4 portionsformar eller en stor form. Skala och skiva äpplena. Lägg dem i ett vackert mönster i formarna ända upp till kanten. Täck med ett ark smördeg. Nyp fast kanten och skär loss överflödig deg med en kniv. Grädda i minuter. Låt kakorna svalna och skär loss kanten med kniv. Vänd formarna med hjälp av en tallrik. Servera med uppvispad crème fraiche, smaksatt med lite kanel och socker. Dekorera gärna med lite hackad mandel.

16 Smart med lax LAXBURGARE ASIATISKA LAXBURGARE MED AVOKADOKRÄM Ett bra sätt att servera lax till barn och tonåringar som tror att de inte gillar fisk. 600 laxfilé 1 dl Minimat 1 msk sweet chili eller 1-2 krm wasabi 1½ tsk salt 1 krm peppar 4 stora bröd, gärna fullkorn ruccola 2 tomater, skivade 1 rödlök, skivad 2 avokador Skär laxen i tärningar och mixa sedan till mos. Späd med minimat tills du får en smidig laxfärs som inte är för lös. Krydda färsen med sweet chili,. Forma till biffar och stek i smör. Låt gärna laxen vara lite rå i mitten. Mosa avokadon, tillsätt några droppar citron. Servera laxburgarna med bröd, ruccola, tomat, mosad avokado, lök och extra sweet chili.

17 LAXWOK LAXWOK MED NUDLAR En bit lax, lite snabbnudlar och lätt crème fraiche är allt som behövs för en snabblagad och god middag. 2 dl Lätt Crème Fraiche 4 tsk soltorkade tomater, strimlade salt, peppar 400 g färsk laxfilé 400 g wokgrönsaker 2 förpackningar snabbnudlar Rör ihop crème fraiche och soltorkade tomater. Krydda med salt och peppar. Skär laxen i mindre bitar. Snabbfräs lax och grönsaker i smör. Tillaga snabbnudlarna enligt anvisning på paketet. Lägg upp lax och grönsaker på nudelbädd. Toppa med tomat-fraiche och gärna några extra soltorkade tomater. STEKT LAXFILÉ MED RÄKRÖRA LAXFILÉ MED RÄKRÖRA Mums, detta är lättlagat, bjudfint och lyxgott. 4 bitar laxfilé à 140 g ris för 1 burk kikärtor ½ purjolök, strimlad 4 ägg, hårdkokta 200 g räkor, skalade 2 dl Gräddfil gräslök, finhackad Stek laxen på medelhög värme i stekpanna eller i ugn, 200 i 15 minuter. Koka riset, blanda med avrunna kikärtor och purjo mot slutet av koktiden. Hacka under tiden ägg och räkor. Blanda med gräddfil och finhackad gräslök. Smaka av med salt och peppar. Servera den varma laxen med ris och den kalla räkröran på toppen. Dekorera gärna med strimlad purjolök.

18 Baka något gott till helgen ENKEL SCHWARZWALDTÅRTA 6-8 portioner 2 färdigköpta marängbottnar 3 dl Vispgrädde 1 äggula 2½ dl kesella 3 msk O boy till dekoration, mörk blockchoklad, kakaopulver Lägg en marängbotten i en form med avtagbara kanter. Vispa grädden, spara lite till garnering. Vispa kesella och äggula vitt och slätt, blanda med vispgrädde och O boy. Smaka av och tillsätt eventuellt mer O boy om du vill ha fyllningen sötare. Bred ut fyllningen på den första marängbotten. Täck med den andra och frys formen till servering. Smält blockchokladen och bred ut den tunt på smörpapper. Frys eller kyl papperet och skär sedan med vass kniv diagonaler ur den kalla chokladen. Tag fram formen en stund före servering. Lossa kanterna. Dekorera tårtan med vispad grädde i klickar, pudrad kakao och diagonaler av mörk choklad. TIPS: Du som vill ha tårtan lite lyxigare kan tillsätta hackade nötter och hackad choklad i fyllningen. SCHWARZWALDTÅRTA

19 VANILJ - OCH CHOKLADKAKA SAFTIG VANILJ- OCH CHOKLADKAKA ca 20 små rutor 200 g Svenskt Smör 2½ dl strösocker 2 tsk vaniljsocker 3 ägg 4 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 2 dl Vispgrädde 2 msk kakao Smörj och bröa en avlång form. Sätt ugnen på 175. Rör smör, socker och vaniljsocker till en ljus och fluffig kräm med hjälp av en elvisp. Tillsätt ett ägg i sänder och rör kraftigt. Blanda mjöl med bakpulver och rör ned i smeten växelvis med 1 dl grädde. Tag bort 1/3 av smeten och blanda med kakao. Varva smeten i formen. Börja och avsluta med vit smet. Grädda i minuter i nedre delen av ugnen. Skär kakan i rutor när den svalnat. Vispa resten av grädden och toppa med. Pudra gärna över lite florsocker och toppa med ett bär. SNABBA LIMPAN SNABBA LIMPAN MED LINGON 2 stycken 6 dl grahamsmjöl 6 dl vetemjöl 2 tsk bikarbonat 1 dl lingonsylt 1 tsk salt 3 dl Gräddfil 4 dl Filmjölk ½ dl sirap Sätt ugnen på 175. Blanda först alla torra ingredienser. Rör sedan ned resten. Blanda väl och fördela i två smorda, avlånga bakformar. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter. Pensla med vatten och låt bröden svalna på galler under duk. Servera gärna med keso och skivad rädisa.

20 Produktion: Rubricera AB Foto: Susanna Blåvarg Tryck: UTAB GRÖNSAKSCOUSCOUS MED FALUKORV 4 dl couscous 500 g falukorv 4 dl wokgrönsaker 2 dl Mini Fraiche Tomat-Chili Tillaga couscousen enligt anvisning på paketet. Skär falukorven i stavar. Fräs korv och grönsaker i lite smör. Blanda med couscous. Smaka av med salt och peppar. Servera med en klick mini fraiche. HÄMTA INSPIRATION PÅ På hittar du allt som en matälskare kan önska sig. Du kan bland annat söka gamla och hitta nya favoriter bland våra tusentals recept, beställa receptböcker och få tips på olika teman. Norrmejerier, Mariehemsvägen 10, Umeå Telefon: