TRADITIONER OCH GRÖNA VAL

Transkript

1 TRADITIONER OCH GRÖNA VAL I vårt kök finns en stark tradition att använda lokala och närproducerade råvaror. Vi gillar också det som är ekologiskt framställt och är noga med att våra kockar och kallskänkor är väl insatta i att arbeta på ett sätt som är så snällt som möjligt mot naturen. Faktum är att vi på lång sikt tänker göra så mycket vi bara kan för miljön (trots att vi som är utan fastlandsförbindelse har många odds och praktiska hinder emot oss). Till att börja med serveras numera kravmärkta produkter på frukostbuffén, ett flertal drycker och till och med en hel del rätter i den här menyn. Alla våra kravmärkta val är grönmarkerade så att du lätt hittar dem. Om du studerar menyn extra noga hittar du även ett antal rätter markerade med en liten stjärna*. Stjärnan innebär att du kan välja mellan ett antal läckerheter med lågt glykemiskt index, förkortat lågt GI. Vi har också lagt till förkortningar för laktosfria och glutenfria alternativ. LF= laktosfritt GF=glutenfritt GI = *** stjärnorna markerar högt eller lågt glykemisk index i skala 0-5. Vi hoppas att du hittar något som faller dig i smaken på vår numera ganska gröna meny, som fortfarande präglas av våra tre ledstjärnor; tradition, nytänkande och kvalitet. Välkommen till bords!

2 FÖRRÄTTER NORRÖNA Långlagrad matjessill lerpotta med potatis, ägg, lök och mörk brynt smör. 134:- Vi rekommenderar: Landsorts Lager 50cl, 93:-, Utö snaps 5cl, 105:- KANTARELL Trattkantarellpaj med prästost och rostad persiljerot samt rårörda bär med sherry. 125:- Vi rekommenderar: Mcpherson Shiraz, 115:- / 402:- LÖJROM Kalixlöjrom från Mats Innala serveras med rostat bröd, crème fraiche, citron och hackad lök. 198:- Vi rekommenderar: Philipponnat Champagne, 136:- / 795:- SOPPA Jordärtskocksoppa med grillad Iberico gris och kryddig morotssallad. 109:- Vi rekommenderar: Primitivo IGT, 117:- / 409:-

3 VARMRÄTTER VILDSVIN Tempererad vildsvinskarré med råstekt broccoli och rostade hasselnötter. Serveras med rotfrukts- och Karljohansvampsgratäng. 268:- Vi rekommenderar: Boschendal Cabernet / Merlot, 121:- / 429:- RÖDTUNGAFILÈ Brödstekt rödtunga med pepparrotssås, bladspenat och pocherat ägg, samt krossad potatis med dill, citron och smör. 265:- Vi rekommenderar: Hunters Sauvignon blanc, 126:- / 45:- BIFF RYDBERG GF Tärnad stekt oxfilé med stekt potatis, stekt lök och äggula, samt dijonsenapscrème. 279:- Vi rekommenderar: Dancing Bull Zinfandel, 128:- / 455:- REGNBÅGE GF Kravodlad najad regnbågslax med rostade höstgrönsaker, inlagd fänkål och en crème brulée smaksatt med dill. 247:- Vi rekommenderar: Aveleda Alvarinho, 114:- / 398:-

4 RUFFHÄXAN BARNMENY HAMBURGARE Hamburgare 80/20 med tomat, majonnäs, stekt ägg, bacon och avokado. Serveras med friterad potatis. 189:- Vi rekommenderar: Trapiche Malbec, 115:- / 405:- VEGETARISK Grönsaksfrittata med rökt cheddar, svartpeppartofu och timjansgravad hokkaidopumpa. 175:- Vi rekommenderar: Cono Sur Pinot Noir, 119:- / 419:- HUSMAN Köket tipsar om klassisk husmanskost. 159:- STEKT REGNBÅGSLAX med tartarsås och kokt potatis. 98:- Vi rekommenderar: Lingondricka 30:- KÖTTFÄRSSÅS med pasta och riven ost. 89:- Vi rekommenderar: Äppeldricka 30:- PANNKAKA med sylt och grädde. 1st 25:- 2st 50:- 3st 75:- 4st 100:- Vi rekommenderar: Ett Glas mjölk 15:- GLASS med jordgubbar och chokladsås. 65:-

5 DESSERT DAGENS DESSERT Fråga din servitör vad som serveras idag. 105:- NYPON Fryst nyponcheesecake med mörk moccamousse. 125:- Vi rekommenderar: Peter Lehmann Botrytis, 6cl 126:- SOMMARENS SISTA SUCK GF, LF Rörda bär gratinerade med varmslaget ägg och marsalacrème. 128:- Vi rekommenderar: Tokaji Oremus 6cl, 138:- KOMBO GF En chokladtryffel, en enkel Espresso och 4cl Plantation Grande Reserve Rom. 145:-

6 KAFFE KAFFEDRINKAR KAFFE MERRILD MEDIUM ROAST EKOLOGISKT Kaffeblandning av Arabicabönor med en liten del Robustabönor. Ger en mild, rund och aningen kraftig smak. 25:- NESPRESSO Italienskt espressokaffe för finsmakaren, bryggt på sydamerikanska Arabicabönor. Kompakt och jämn crema, fyllig och utvecklad kaffesmak. Enkel espresso 30:- Dubbel espresso 37:- Cappuccino 41:- Latte 46:- BAILEYS COFFEE 4cl 106:- Baileys CAFÉ COINTREAU 4cl 106:- Cointreau CAFÉ DOM 4cl 106:- Bénédictine CAFÉ KARLSSON 4cl 106:- Baileys, Cointreau HAZEL COFFEE 4cl 106:- Frangelico, Kahlua IRISH COFFEE 4cl 106:- Tullamore Dew whiskey NUTTY IRISHMAN 4cl 106:- Baileys, Frangelico

7 HISTORIA Utös rika historia börjar redan på 500-talet då ön först bebyggdes. Här finns till exempel spåren av det som tros vara Sveriges äldsta järngruvor. De började brytas på 1100-talet och på 1700-talet försåg den omfattande gruvdriften Sverige med en stor del malm till kanontillverkning. Förmodligen skälet till att ryssarna brände och förstörde stora delar av Utö under rysshärjningarna Värdshusbyggnaden uppfördes i början av 1800-talet och var ursprungligen gruvbolagets kontor. På den tiden arbetade närmare 800 personer med gruvdriften, jordbruk eller fiske här på ön. I slutet av 1800-talet såldes ön till en herre som fick smeknamnet Plank-Anders. Han började raskt såga ner öns skog och gjorde plank av den, men blev bortskrämd från ön då sabotörer anlade en brand som förstörde hans sågverk köper istället Ernst Wilhelm Lewin hela Utö för kronor. Han ser potentialen i öns och skärgårdens skönhet och förvandlar snabbt Utö till en fashionabel badort, Utö Havsbad, och på ett enda år låter han uppföra hela fem nya hotellbyggnader. Värdshuset: uppfördes som gruvkontor och är sedan 1890 restaurang. Stora & lilla verandan: Byggdes i början av 1900-talet, de färgrika glasfönstren är från Stockholmsutställningen Societetshuset: Brann ner till grunden 1909 och återuppfördes Huset som användes till soiréer och fester var endast förbehållet överklassen och först på 40-talet fick skärgårdsborna själva tillträde till nöjena. Punschen flödade och vit kostym var ett måste. Bakfickan: Är en gammal visthusbod från 1804 som 1995 förvandlades till bar och nattcafé. Stenhotellet: Var Utös första krog och ett av det första som återuppfördes efter rysshärjningarna. Här finns 10 rum. Kvarnvillan: Var tidigare vintervandrarhem, men är nu omrenoverat till 8 moderna och bekväma hotellrum. Hotellstugorna: De 30 stugorna med hotellägenheter och pentryn byggdes i slutet 1970-talet och helrenoverades Vandrarhemmet Skärgården: Huserar 19 rum och fantastisk utsikt över Mysingen. Öppet från slutet april till början oktober.