Smaker från. saltå kvarn. maten brödet kakorna. Åsa Swanberg

Transkript

1 Smaker från saltå kvarn maten brödet kakorna Åsa Swanberg

2 Om att göra det nyttiga gott På Saltå Kvarn har man en ganska enkel filosofi. Mat ska vara god och hälsobringande, för då får vi bättre förutsättningar att utvecklas fullt ut som människor. Det låter ju enkelt och självklart. Men trots att det är bevisat att mår vi bättre, orkar mer och lever längre om vi äter nyttigt, så är det inte alltid så lätt att veta vad man ska äta för att må bra. Och även om vi vet att vi ska äta mat med fullkorn och lågt Glykemiskt Index (GI), och har ambitionen att göra det, så är det ingen självklarhet hur man lagar till maten så att den dessutom blir god! I den här boken har jag samlat en hel massa recept med produkter från Saltå Kvarn som bas. Bönor, nötter, frön, gryn, torkad frukt, fullkorn och surdeg allt sånt som vi vet är nyttigt, men som vi kanske inte riktigt vet hur vi ska hantera. På Saltå Kvarn har man malt mjöl från biodynamisk spannmål sedan Kvarnarna med valsar av sten ger ett mjöl som är rikt på värdefulla smak- och näringsämnen, och framställer mjöl, gryn och kross. De produkter man inte framställer själva torkad frukt, nötter, frön, bönor kommer från ekologiska producenter runt om i världen. Så varsågod! Här får du veta precis hur enkelt det faktiskt är att baka ditt eget surdegsbröd, och att använda bönor, nötter, frön och spännande gryn i maten. Hur plättlätt det är att göra en måltid både nyttigare och godare genom att servera citrondoftande bulgur till kycklingen och strö en näve rostade frön över salladen. Eller hur man rör ihop en mustig dipp med bönor som bas, och byter ut chipsen mot nötter på fredagskvällen. Och då, äntligen, blir det precis så där som man alltid har velat att det ska vara det nyttiga är också det goda! Fast det är klart allt gott är faktiskt inte nyttigt. Bakverk, till exempel, är sällan riktigt nyttiga. Men om man använder ekologiska produkter, och blandar i torkad frukt, nötter och frön även i dessa, så har man i alla fall gjort dem snäppet mer hälsosamma! Lycka till!

3 Bönor Black Eye-bönor Mungbönor Adzukibönor Adzukibönor Adzukibönor härstammar från Japan och är rika på protein, fibrer och mineraler. Det är en god och lättsmält liten böna som passar till grytor, soppor och sallader eller i biffar och pateér. Gärna med starka kryddor. Grundrecept Tag en del bönor och två delar vatten. Skölj bönorna i kallt vatten och blötlägg dem i dubbel mängd vatten timmar. Koka sedan i nytt vatten 3/4 1 timme. 1 dl adzukibönor ger ca 3 dl kokta. ser är rika på protein, mineral och kostfiber. Jättegoda till soppor, grytor, vegetariska biffar, pajer och patéer. Du kan också grodda gröna linser. Då blir de fulla med C-vitamin! Grundrecept Tag en del linser och 2 delar vatten. Skölj linserna i kallt vatten och blötlägg dem sedan i dubbel mängd vatten i ca 3 timmar. Koka sedan i nytt vatten i minuter. 1 dl Gröna Linser ger ca 3 dl kokta. Man kan också koka gröna linser utan blötläggning, koktiden blir då något längre. Stora vita bönor Svarta bönor Gröna linser Röda Linser Kikärter Vita bönor Borlottibönor Borlottibönor är milda och aromatiska med lite krämig konsistens, mjukare än kidneybönor. Liksom alla baljväxter är borlottibönor rika på protein, fibrer och mineraler. Goda som de är tillsammans med lite olivolja, men också utmärkta i grytor, gratänger, soppor, risotto och sallader. Grundrecept Tag en del bönor och två delar vatten. Blötlägg bönorna i dubbel mängd vatten ca 10 timmar. Koka sedan i nytt vatten i ca 45 minuter. 1 dl borlottibönor ger ca 3 dl kokta. Går utmärkt att frysa in! Black Eye-bönor Black Eye-bönor är snabbkokta, goda och ger inga gaser. De är rika på protein, fibrer och mineraler. Passar utmärkt i grytor och soppor, i sallader och till vegetariska biffar och patéer. Smaksätt gärna med starka kryddor såsom chili och vitlök. Grundrecept Tag en del bönor och två delar vatten. Skölj bönorna i kallt vatten och blötlägg i dubbel mängd vatten timmar. Koka sedan i nytt vatten 3/4 1 tim. 1 dl Black Eye-bönor ger ca 3 dl kokta. Gröna linser Gröna Linser har odlats i Medelhavsländerna i alla tider. De behöver inte blötläggas, men de blir större och kokar snabbare om man gör det. Gröna lin- Kidneybönor Kidneybönor har fått sitt namn efter sin njurliknande form och har odlats av Indianerna i alla tider. Kidneybönor är rika på protein, fibrer och mineraler, har en mild och god smak och passar bra tillsammans med mexikanska och indioska kryddor som chili och spiskummin. Används i grytor, soppor, sallader, biffar och patéer. Jättegoda att marinera! Grundrecept Tag en del bönor och 2 delar vatten. Skölj bönorna i kallt vatten och blötlägge dem i dubbel mängd vatten ca 10 timmar. Koka sedan i nytt vatten i ca 45 minuter. Byt gärna vatten efter ca halva koktiden. 1 dl kidneybönor ger ca 3 dl kokta. Kikärter Kikärter är goda, runda, gula bönor som inte kokar sönder! De härstammar från det gamla Mesopotamien och odlas mycket i trakterna kring Medelhavet. Kikärter är rika på protein, kostfiber och mineraler. De passar utmärkt i grytor, soppor och sallader, och går bra att att grodda. Förväll de färdiga groddarna några minuter. Grundrecept Tag en del kikärter och 2 delar vatten. Skölj kikärterna i kallt vatten och blötlägg dem i dubbel mängd vatten ca 10 timmar. Koka sedan i nytt vatten ca 1 timme. 1 dl kikärter ger ca 3 dl kokta. Kidneybönor Sojabönor Borlottibönor

4 maten Dinkel- & quinoabiffar med fetaostcrème? personer 1 dl dinkel 1 1/2 dl quinoa 1 grönsaksbuljongtärning 2 ägg 2 msk ströbröd 2 msk crème fraiche 1 liten gul lökar 1 finriven morötter 1 vitlöksklyfta salt och peppar sesamfrön solrosolja eller smör till stekning 100 g fetaost 2 dl crème fraiche Koka dinkeln i vatten 40 min. Koka quinoa i grönsaksbuljong ca 20 min. Blanda ägg, crème fraiché och ströbröd i en bunke och låt det svälla ett par minuter. Hacka löken, riv morötterna, pressa vitlöken och blanda ned detta i äggblandningen. Blanda ned i dinkel- och quinoablandningen. Salta och peppra Forma biffar och panera dem i sesamfrö. Stek biffarna i olja eller smör på medelvärme ca 4 5 min per sida. Smula fetaosten och rör ihop den med crème fraiche. Servera med fetaostcrèmen, råris och en god sallad! Dinkelköttbullar 4 personer 2 dl dinkelflingor 1 1/2 dl öl 500 g nötfärs 1 tsk salt svartpeppar 1 gul lök 1 ägg 2 msk persilja 1 tsk torkad oregano 1 vitlöksklyfta smör att steka i Sätt ugnen på 225. Skala och finhacka löken, fräs den mjuk smör och låt svalna. Blanda flingor och öl i en skål och låt det svälla en stund. Blanda i en bunke färsen med ägg, persilja, oregano, pressad vitlök, salt och peppar. Rör ihop färsblandningen med dinkelflingorna och lökhacket och forma 8 10 stora köttbullar. Bryn dem gyllenbruna i panna och flytta över dem i en ugnsfast form. Efterstek i ugnen ca 10 minuter tills de är genomstekta. Servera med lingonsylt, klyftpotatis och sallad. Rårörda lingon 1 liter lingon 3 1/2 dl socker Renska och skölj lingonen. Lägg bär och socker i en bunke och rör om tills bären är mosia och sockret lästs upp. Fyll på burk. Bör ätas inom ett par dagar.

5 maten Solig tomatpesto 1 dl rostade solrosfrön en kruka färska basilikablad 1 vitlöksklyfta rivet skal och saft från 1 citron 1/2 dl parmesanost lite salt Mixa allt och smaka av med salt och peppar. Servera som dipp till drinken tillsammans med crostini. Vita bönor- och rucoladipp 5 rökt bacon 2 vitlöksklyftor 1 2 dl olivolja 40 g rucola 450g vita bönor (på burk) 1 msk salvia 1 msk färskpressad citronjuice salt och peppar rivet citronskal från 1 ekologisk citron Strimla baconskivorna i 1-centimetersbitar. Hacka rucola och salvia grovt. Finhacka vitlöken. Stek bacon knaprigt och låt det rinna av på en pappershandduk. Häll bort nästan allt fett från pannan, och stek vitlöken i det återstående fettet snabbt. Tillsätt en tsk olivolja och den hackade rucolan. Sänk värmen och stek ytterligare någon minut. Mixa bönorna, salvian och citronjuicen i en matberedare. Tillsätt resten av olivoljan, och smaka av med salt och peppar. Tillsätt allt utom 1 msk av rucola- och baconblandningen och riv i citronskal. Garnera med resten av bacon- och rucolaröran, lite citronskal och rucola blandningen. Servera som dipp till tortillas, eller som tillbehör till soppa och ett gott bröd! Röra på soltorkade tomater och vita bönor 4 dl vita bönor 50 g soltorkade tomater saften av 1 citron 1 vitlöksklyfta 3 msk olivolja salt och peppar Mixa bönorna med olivoljan och pressad vitlök. Blanda ner citronsaft och hackade, soltorkade tomater. Smaka av med salt och peppar. Är röran för tjock kan du späda den med lite vatten. Toskansk bönröra 2 dl vita bönor, kokta eller på burk 1 msk tomatpuré 1 1/2 dl grönsaksbuljong salt 2 vitlöksklyftor 1 msk finhackad rosmarin 1 msk finhackad salvia 1 2 chilifrukt olivolja saft från 1 2 citron Skölj bönorna om de kommer från burk. Mixa bönorna tillsammans med tomatpure, salt och en liten skvätt av grönsaksbuljongen. Det ska bli en lagom fast röra. Hacka vitlök, örter och chilifrukt och fräs dem snabbt olivolja. Tillsätt bönröran och blanda väl. Häll över resten av buljongen och rör under uppvärmning tills den sugits upp helt. Röran ska bli tjock och glänsande. Smaka av med olivolja, citron, salt och peppar.

6 kapitel fyra Brödet

7 Baka med alla sinnen på saltå kvarn bakar man brödet som man gjorde förr, innan jästen fanns, och innan industrin kom på att man kunde tillsätta saker i mjölet för att få det tåligare och er snabbjobbat Saltå Kvarns mjöl är malt av biodynamisk odlad spannmål. Kvarnens stenvalsar ger ett mjöl som är rikt på värdefulla smak- och näringsämnen, eftersom dessa bibehålls då kornen krossas mellan stenarna, istället för att skäras sönder som de gör i stålvalsar. Själva mjölet är alltså mer hälsosamt, och det faktum att man dessutom oftast använder surdeg som jäsningsmedel gör det ännu mer genuint och bra för kroppen. Därtill får vi inte glömma den fantastiska smaken och konsistensen som ett surdegsbröd bakat med kärlek har! I Sverige har vi de senaste 50 åren nästan glömt bort den gamla sortens sätt att baka, men det börjar så sakta komma tillbaka, mycket tack vara bakande eldsjälar som Manfred Enoksson, chefsbagare på Saltå Kvarn sedan 15 år. Han brinner för bröd bakat från grunden på naturliga råvaror, och han inte bara bakar och utvecklar brödet på Saltå Kvarn utan sprider också sin kunskap vidare via kurser för såväl bageripersonal som privatpersoner. Ekologisk mjöl Att baka med ekologiskt mjöl är lite annorlunda mot att använda»vanligt«mjöl, delvis beroende på att det inte finns några tillsatser i det ekologiska mjölet. Förr i tiden fick mjölet mogna i några veckor efter malningen för att glutenet skulle hinna stärkas. Idag tillsätts ofta askorbinsyra som både stärker glutenet och påskyndar processen. Dessa degar måste knådas längre än degar av obehandlat mjöl, som det ekologiska. Man kan dock om man vill tillsätta naturlig askorbinsyra i form av till exempel nyponmjöl, som då stärker mjölet. Använd dina sinnen När man bakar ekologiskt är det ett bra tips att använda alla sina sinnen titta, dofta, lyssna, känna, smaka, hela vägen. Eftersom råvaran varierar beroende på varifrån säden kommer, och väder och vind, finns det inga tydliga mått och regler att hålla sig till när man bakar med ekologiskt mjöl, utan man får prova sig fram. Det är inte självklart att man lyckas med brödet första gången, men är man tålmodig, lyhörd och använder sina sinnen så belönas man till slut. Bakning måste få ta tid!

8 Dinkelbaguette fördeg: 500 g dinkelfullkorn, ca 7 1/2 dl 1500 g dinkelsikt, ca 2 1/2 l 2000 g vatten, ca 2 l g jäst Vispa alla ingredienser till en trögflytande smet. Låt smeten stå i timmar i 6 12 värme. degen: 4200 g fördeg 2000 g dinkelsikt, ca 33 dl g vatten, 4 6 dl ca g havssalt, ca 4 tsk 50 g honung. ca 2 1/2 msk 40 g nyponmjöl 20 g kornmalt Blanda alla ingredienser utom salt väl på låg växel i bakmaskinen ca 3 7 minuter, degen ska vara blank och elastisk. Tillsätt saltet och blanda några minuter till. Degen ska kännas stark, elastiskt och luftig. Låt degen vila svalt i 30 minuter. Väg upp degen till ca 470 g per baguette. Det blir ca 14 stycken. Forma degen till baguetter och låg dem jäsa inslagna i duk eller på en baguetteplåt. Låt baguetterna vila svalt i 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 300. Gör två snitt i varje baguette och ställ in dem i ugnen. Efter två minuter, ge mycket ånga genom att hälla 2 dl vatten på botten av ugnen och sänk till 200. Obs! Var försiktig, använd grillvantar så att du inte bränner dig! Grädda ytterligare minuter.

9 brödet Barsjabröd Till det här brödet kan du använda dinkelsikt, lantvetemjöl eller grahamsmjöl. Väg upp mjölet så att du vet att du har rätt mängd. surdeg: 450 g vatten 45, ca 4 1/2 dl 300 g rågmjöl, ca 4 1/2 dl 20 g surdegsstart Blanda ingredienserna väl och åt jäsa i minst 12 timmar. Arbetstemperaturen ska vara ca 29. degen: 750 g rågsurdeg g vatten, 2 2 1/2 dl ca g vetemjöl, ca 8,5 dl 200 g grahamsmjöl, ca 3 1/2 dl 20 g havssalt 1 msk kummin 5 g jäst Se till att rågsurdegen är väljäsande och mild. Rör ut jästen i lite av vattnet, och tillsätt sedan rågsurdegen och resten av vattnet. Tillsätt mjöl, salt och kummin och knåda degen på låg växel i bakmaskinen i 3 10 minuter. Degtemperaturen ska vara 26. Låt degen vila i 1 timme. Knåda sedan degen till en rund bulle, och låt den vila i 10 minuter på bakbordet. Slå sedan upp brödet och forma två avlånga bröd, lägg över dem i jäskorgar och täck dem med en handduk. Låt bröden jäsa på dragfri plats i 1 2 timmar. Värm under tiden upp ugnen till 250. Solrosbröd med surdeg 2 bröd Dag 1: 5 dl vatten 80 g surdeg 300 g rågkross 50 g linfrö 200 g solroskärnor 100 g rågmjöl 30 g salt Dag 2: 5 dl vatten 2 1/2 dl mörk sirap 50 g jäst 500 g rågmjöl 300 g vetemjöl Dag 1: Blanda ihop alla ingredienser och låt stå i rumstemperatur till nästa dag. Dag 2: Blanda först degen från dag 1 med vattnet och sirapen. Tillsätt sedan jästen och mjölet, blanda väl och låt jäsa i degbunke ca 30 minuter. Lägg degen direkt i två avlånga, smorda formar. Fyll dem till 2/3 med deg, så att bröden kan jäsa upp till kanten, det tar ca 60 minuter. Värm under tiden ugnen till 200. Grädda längst ned i ugnen i ca minuter. Tag ur bröden ur formarna och låt svalna inlindade i bakduk. Låt brödet mogna till nästa dag.

10 kakor, nötter och frön Müslirutor med choklad Ca 15 st 125 g smör 1 1/4 dl råsocker 1 dl ljus sirap 75 g torkade, grovt hackade aprikoser 50 g hackade, blandande nötter ( t ex valnötter, hasselnötter, mandel, pinjenötter) 1/2 dl solrosfrön 100 g hackad blockchoklad 12 dl havregryn Sätt ugnen på 175. Smörj en långpanna, ca 30x23 cm. Se till att matfettet når ända in i hörnen! Lägg smöret tillsammans med socker och sirap i en kastrull, och värm försiktigt tills smöret har smält. Lyft av från värmen, låt svalna. Lägg grovhackade aprikoser, nötter, choklad, solrosfrön och havregryn i en stor skål. Blanda i sockerblandningen, och rör om tills alla ingredienser är väl blandade. Häll smeten i den smorda formen. Bred försiktigt ut den ända in i hörnen. Grädda i ca minuter eller tills kakan är gyllenbrun i kanterna. Tag ut kakan och åt den svalna i formen tills den är nästan helt kall. Stjälp upp den på en skärbräda och skär den i avlånga rutor. Sesamkakor Ca 40 st 125 g smör 1 1/2 dl sesamfrön 1 1/2 dl socker 4 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver rivet skal från 1 ekologisk citron sesamfrön att doppa i Sätt ugnen på 200. Rör ihop smör, sesamfrön och socker till en jämn smet, Blanda mjöl och bakpulver och rör ned i smeten tillsammans med citronskalet. Rulla en lång rulle och skär en halv centimeter tjocka kakor. Häll sesamfrön på ett fat och doppa ena sidan av varje kaka i fröna. Lägg på plåt med sesamsidan uppåt. Grädda i ca 12 minuter. Citronstjärnor Ca 24 st 125 g smör 1,5 dl råsocker 1 stor äggula 3 1/2 dl vetemjöl finrivet skal av 1 citron 1 stor äggvita 1 msk vatten Sätt ugnen på 175. Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Vispa smör och socker pösigt, och tillsätt äggulan. Vispa igen. Blanda ned mjöl och citronskal. Knåda degen och forma den till en boll. Slå in bollen i plastfolie och låt den vila i kylskåp en liten stund, så blir den lättare att kavla. Dela degen i två delar, och kavla ut dem en i taget på mjölat bakbord till en halv centimeter tjock platta. Tag ut stjärnor med en pepparkaksform, och lägg kakorna på plåten. Pensla med äggvita uppvispad med vatten och strö lite socker över. Grädda ca 15 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna på galler. Cookies Ca 30 st 100 g smör 1 dl farinsocker 1 dl råsocker 1 ägg 2 1/2 dl vetemjöl 1 tsk vaniljsocker 1/2 tsk bikarbonat 1/2 tsk salt 100 g mörk blockchoklad 1 dl hackade hasselnötter Rör ihop smör, socker och ägg till en krämig smet. Tillsätt mjöl, bikarbonat, salt, hackad choklad och nötter. Tag upp degen på mjölat bakbord och rulla den till en lång rulle, ca 5 cm i diameter. Dela rullen i två delar, och låt den vila i kylskåp ca 1 timme. Värm ugnen till 175, tag ut rullarna och skär dem i centimetertjocka skivor. Lägg på två plåtar och grädda kakorna i ca 15 minuter tills de är gyllenbruna och knapriga. Låt dem svalna på galler.

11 mjuka kakor och bullar Mazarintårta mördeg: 100 g smör 1/2 dl strösocker 2 1/2 dl vetemjöl fyllning: 4 ägg 2 dl strösocker 200 g mandel 2 bittermandlar 100 g smör glasyr: 3 dl florsocker 1 tsk vaniljsocker 2 msk vatten 1 msk pressad citronsaft Skålla och skala mandeln och ställ åt sidan. Sätt ugnen på 200. Blanda ihop mördegen och tryck ut den på botten och upp på kanterna direkt i en smord form med avtagbar kant. Smält smöret och låt det svalna, och vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mandeln och det smälta smöret och rör smeten jämn. Häll fyllningen i den degklädda formen och grädda i 45 minuter. Tag ut kakan och låt den kallna i formen. Blanda ihop ingredienserna till glasyren, rör den slät och fin och bred ut den över kakan. Servera med glass eller vispad grädde. Pinje- och saffranskaka 3 ägg 2 dl råsocker 75 g smör 1 dl mjölk 3 dl vetemjöl 1 1/2 tsk bakpulver 1/2 g saffran 1 påse pinjenötter Värm ugnen till 175. Vispa ihop ägg och socker. Smält smöret och häll i mjölken. Koka upp och tillsätt saffran. Häll blandningen i ägg- och sockersmeten. Blanda mjöl och bakpulver och rör försiktigt i detta. Smörj och bröa en form och häll i smeten. Strö pinjenötterna på toppen av kakan och grädda den längst ned i ugnen ca 40 minuter. Citronkaka med sesamfrön 3 ägg 2 dl socker 1 dl naturell yoghurt 1 msk honung rivet skal av 3 ekologiska citroner 1/2 dl solrosolja 2 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 3 msk sesamfrön 1 msk råsocker smör till formen Sätt ugnen på 200. Vispa ihop ägg och socker till en fluffig vit smet. Rör i yoghurt, honung, citronskal och solrosolja. Blanda i en separat skål ihop vetemjöl och bakpuver, och vispa till sist försiktigt ned detta i smeten. Smörj en form med löstagbara kanter och strö sesamfrön på botten och kanter. Spara 1 msk till själva kakan. Ös ned smeten i formen, strö över råsocker och sesamfrön och grädda den i ca 30 minuter. Tag ut kakan och låt den svalna. Smältande citronpaj pajskal: 3 dl vetemjöl 1/2 dl hackad mandel 1 tsk bakpulver 175 g smör fyllning: 4 ägg 3 dl socker 2 dl mellangrädde skal och saft från 3 ekologiska citroner Sätt ugnen på 200. Blanda ihop mjöl, mandelhack, bakpulver och socker. Smält smöret och häll det över blandningen. Rör snabbt ihop till en deg och tryck ut den direkt i en pajform. Låt kanten bli lite tjockare än resten. Tvätta citronerna noga. Riv skalet och pressa ur saften. Blanda ihop ägg, socker, grädde och saft- och citronskal. Fyll pajskalet och grädda pajen i minuter. Låt kakan svalna ett par timmar så att fyllningen»stannar«.

12 nötter och frön Nötpaj pajdeg: 2 dl vetemjöl 1 msk strösocker 100 g smör fyllning: 200 g blandade nötter, t ex mandlar, hasselnötter, pinjenötter 1 dl strösocker 50 g smör 1 msk kakao 1 msk vetemjöl 1 msk mjölk 1 msk sirap vispad grädde eller kesella vanilj Sätt ugnen på 225. Arbeta ihop smör, mjöl och socker till en deg och tryck ut den direkt i en pajform. Låt pajformen stå kallt i minst 30 min. Rosta nötterna, en sort i taget, i en långpanna mitt i ugnen. Pinjenötterna går fort, ca 2 3 minuter. Större nötter tar ca 5 10 minuter. Passa dem noga så att de inte blir brända. Låt nötterna svalna något. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 min. Blanda i en kastrull ihop socker, smör, kakao, mjöl, mjölk och sirap. Värm under omrörning tills det börjar sjuda. Rör ner nötterna. Häll nötsmeten i pajskalet och grädda ytterligare 8 10 min. Låt pajen svalna och servera med en klick grädde eller kesella vanilj. Honungsnötter på blåmögelost 3 dl blandade nötter, t ex cachewnötter, sötmandel, valnötter, hasselnötter 6 msk honung 4 5 msk vatten en bit blåmögelost frukt Sjud nötter och honung i en kastrull tills honungen blir svagt gyllenbrun. Tillsätt vatten och låt svalna. Servera tillsammans med en skiva mogen blåmögelost och lite frukt, till exempel päron och druvor. Fruktsallad med honungsrostade nötter 4 portioner 2 bananer 2 apelsiner 1 ananas 2 mogna päron 1 stor mogen mango 1 skvätt rom (valfritt) 1 dl blandande nötter 1 dl honung vaniljglass Skär frukten i stora bitar och lägg i en skål. Ringla över rom. Hetta upp nötter och honung i en tjockbottnad kastrull. Här honungen börjar bli gyllenbrun, skeda blandningen över frukten och servera genast tillsammans med vaniljglass.