presenterar säsongens smaker

Transkript

1 presenterar säsongens smaker

2 Sommar när du önskar! Det är en vedertagen sanning att bär har en positiv inverkan på vår kropp och att vi därför gärna skall försöka att konsumera bär, helst en gång i veckan. vi på everfresh tänker göra vad vi kan för att den tanken skall få fritt spelrum och under parollen bär för alla sinnen kommer vi nu att försöka förse dig med färska bär varje vecka året runt. N är vi lägger vårt pussel av möjliga leverantörsländer och om det kommer att råda normala vädermässiga omständigheter, så ser det gynnsamt ut. Våra inköpare har försökt att, land för land, kartlägga regioner och enskilda producenter, som kan klara av att leva upp till våra leverantörsavtal och som vi anser vara kvalificerade, för att få vara med och leverera till oss och till er. Det är många faktorer som skall samverka, det måste finnas en pålitlig logistik, en trygghet i hela produktionskedjan och man måste odla bär som rimmar med våra produktspecifikationer vad det gäller färg, form, smak, utseende, transportduglighet och att de kan skördas med rätt sockerhalt. I princip all odling sker i så kallade tunnlar av plast eller i växthus och de flesta regioner ligger i närheten av sjö, flod eller hav. Vatten och mild temperatur känns som rätt förutsättningar, oavsett i vilken världsdel som odlingarna ligger. När vi kan leverera svenskodlade bär så blir dessa huvudnumret, sen ger vi oss ner i Europa med Polen, Tyskland, Holland, Belgien och Spanien som de stora försörjarna. Under det andra halvåret handlar det om södra hemisfären och länder såsom Chile, Argentina och Uruguay.

3 utvalda sorter av högsta kvalitet, som smakar som bär ska smaka. Volymerna kommer att ligga på blåbär, hallon och björnbär som kommer att förpackas i askar om 125 gram och jordgubbar som kommer i askar om 400 gram. Vår känsla är att svenska konsumenters inköp och konsumtion av färska bär har ökat med tusentals procent under de senaste årtionden och det ser ut att bli en varaktig trend. För att få extra fokus på produktgruppen bär finns många butiker som har valt att saluföra bären i en egen kyl eller gett dem ett stort försäljningsutrymme i den fasta kyldisken. Bär är en typisk spontanköpsprodukt och presentationen och platsen blir utslagsgivande för hur du kommer att lyckas med din försäljning. När nu möjligheter ges att skapa en året runt försäljning är det viktigt att kunden upplever kontinuitet och att de kan känna tryggheten i att handla sina färska bär hos dig, när helst på året som hon blir sugen på sommarkänslan. UTVALDA SORTER AV HÖGSTA KVALITET, SOM SMAKAR SOM BJÖRNBÄR SKA SMAKA. Klass 1 Vikt: Xxxxxx Ursprung: Xxxxx Packat av: Xxxxx Packat för: Xxxxxx

4 Unikt eleganta smaker är styrkan med våra fina svenskodlade äpplen R edan när vi satte oss i bilen infann sig en speciell känsla typ på spåret - med vart är vi på väg - känslan. fast vi visste ju redan att vi åker från helsingborg och är på väg ner till österlen, christina och jag. denna dag var hela skåne som ett enda stort vykort, med böljande rapsfält och gröna kullar insprängda lite här och var på de vida slätterna. V äl framme i Skillinge mötte vi vår ciceron, Lars-Olof Börjesson som till vardags är VD på den ekonomiska föreningen Äppelriket. Han guidade oss fram till en stor och härligt blommande äppelodling, som ägs och drivs av Margareta och Sven-Åke Nilsson och som är belägen i natursköna Gislöv. Odlingen som anlades på 60-talet spänner över 20 hektar ( m² ) och har cirka träd. Utvecklingen har hela tiden gått mot fler och mindre träd, i uppstarten hade man 500 paraplyträd per hektar, några årtionden senare plantade man 1000 träd per hektar och idag har man 3500 träd på samma yta. När alla träd är i full produktion kommer man att skörda ton fördelat över sorterna Aroma, Röd Aroma, Discovery, Ingrid Marie, Rubinola, Frida och Gloster. När man planlägger en odling av den här storleken försöker man att ta hänsyn till olika variabler, så som en anständigt fördelad plockning över hela växtsäsongen och en odling som kan skötas rationellt och effektivt. Ock givetvis att man planterar de sorter som konsumenterna och handeln efterfrågar och att sorterna skall ge rikliga skördar. Träden, som ger avkastning någonstans mellan 15 till 20 år, importeras från Belgien, som har exakt rätt klimat för att generera rätt kvalité på grundämnen.träden är två år när de planteras på vårkanten, första året skall det inte ge någon skörd, då all kraft skall brukas för trädets tillväxt. År tre ger en skörd på 3-4 kilo och när vi kommer in på åren 5 och 6 så räntar trädet fullt ut. Nyplanteringen sker nästan alltid i en form av spekulation och framtidsförhoppning då träden skall ge avkastning under många år. De flesta större odlare förnyar ungefär 5 procent av sin odling årligen.

5 Lars-Olof, vilka sorter är de dominerande idag och vilka kommer att vara det om 8 till 10 år, frågas Idag är Ingrid Marie och Aroma de absolut största sorterna och om 10 år är det Ingrid Marie, Röd Aroma, Frida och Rubinstar som kommer att dominera utbudet Du har varit med en stund nu, Lars-Olof, har du sett några förändringar av kundpreferenser, rent smakmässigt? Trenden över den senaste 10-års perioden är att vi svenskar föredrar äpplen med mycket sötma. Satsar vi inom svensk äppelodling på att introducera populära internationella sorter? Nej, vi försöker vara unika och hitta sorter som passar för våra konsumenter, något syrligare men ändå med relativt mycket socker. Vi kan inte producera de stora internationella sorterna och göra det bäst och billigast. Därför satsar vi på att odla unika sorter. Jag har sett en siffra någonstans, vet dock inte om den stämmer, men den säger att av de 16 kilo äpple som vi konsumerar per person och år i det här landet så är endast 2 kilo svenskodlade. Vi vet också att fler vill äta mer svenska äpplen vad är det för hinder som sätter stopp för en utökad äppelodling i Sverige frågar jag lite utmanande. Lars-Olof lyser upp med hela ansiktet när han svarar Vi har 90 hektar helt ny odling planerad som kommer att vara färdig Plus att våra redan etablerade odlare moderniserar sina odlingar kontinuerligt. Tillsammans innebär detta att Äppelriket kommer att ha cirka 50 procent mer frukt 2020 och det mesta av denna nytillkomna frukt, skall säljas under våren och därmed förlänger vi också säsongen rätt så rejält svarar Lars-Olof med ett brett och bibehållet leende. FAKTARUTA OM ÄPPELRIKET Ägare till företaget är 94 fruktodlare runt om i Skåne och 1 i Småland. Man skördar årligen cirka miljoner kilo frukt som lagras och packas av de olika packerierna. Ungefär 85 procent av produktionen utgörs av äpplen, 10 procent är päron, 4 procent är plommon och den återstående procenten utgörs av bigarråer. Äppelriket står ensamt för procent av försäljningen av svenskodlade äpplen.

6 B ANANMOGNADSANLÄGGNING I VÄRLDSKLASS Välkommen till Interbanan och Europas mest moderna anläggning för mogning av bananer. Vi är på plats i Helsingborg och har stämt träff med Ingemar Åkesson som är VD och verksamhetsledare på Interbanan. Ingemar har en lång samlad erfarenhet och gedigen kunskap om fruktbranschen i Sverige och Skandinavien. Ingemar ge oss hela resan om hur det går till, från bananplantagen i Långtbortistan till butikens säljdiskar Vi köper bananer från många länder i central & Syd-amerika, framförallt från Colombia & Costa Rica men även från Ecuador & Panama. Ekologiska bananer kommer främst från Dominikanska Republiken. Bananer fraktas på speciella kylbåtar till större hamnar i Europa som Hamburg, Antwerpen eller Rotterdam. På senare tid har det dock blivit allt vanligare att frakta bananer i containers. Fördelen med containers är att man kan destinera dem direkt till Helsingborg. Med stigande frakt & oljepriser har logistiken blivit en allt viktigare del i våra affärsbeslut. En stor del av våra inköp görs på årsbasis. Både pris och volym bestäms innan det nya året börjar. Det är många variabler man måste ta hänsyn till. Både tullavgifter, fraktpriser & valutakurser förändras. Våra bananinköp görs till stor del i USD, tullavgifter betalas i EUR medan försäljningen görs i SEK. Den svenska kronans förhållande till USD & EUR har därför stor betydelse för bananpriset I SEK. Bananens mogningsprocess börjar redan när den skördas. Efter skörd passerar bananerna ett packhus där frukten kvalitetskontrolleras, tvättas och sedan packas i lådor. Därefter transporteras bananerna till exporthamnen för att lastas på kylbåten som tar bananerna till Europa. När bananerna slutligen ankommer till vårt lager görs en noggrann kvalitetskontroll. Håller bananerna rätt temperatur? Är temperaturen för hög är det risk att bananerna redan börjat mogna. För låg temperatur innebär risk för köldskador. Mellan 13 och 14 grader Celsius är idealtemperaturen. Är emballaget OK? Finns det andra skador på bananerna? Kort därefter körs bananpallarna in i våra mogningsrum.

7 Ibland startar vi mogningsproceduren omedelbart ibland väntar vi några dagar. Allt styrs med temperaturen. När bananerna håller drygt 13 grader sover bananerna. Man kan dock inte låta bananerna sova alltför länge. Till slut börjar de mogna i alla fall. Har man väntat för länge blir bananerna torra i skalet och bananerna får ett tråkigt gråaktigt utseende. Det ideala är att starta mogningsproceduren så snart som möjligt efter ankomst. Mogningen börjar med att man höjer temperaturen till ca 18 grader. När alla bananerna håller samma temperatur tillsätts etylengas. Etylen är en naturlig gas som utsöndras av bland annat, produkter såsom äpple, kiwi, tomater och bananen självt. Gasen hjälper bananerna att mogna och att få en jämn gul färg. Under mogningsprocessen omvandlas bananens stärkelse till naturligt socker. När bananerna nått en viss mogningsgrad sänks temperaturen igen till grader. Denna temperatursänkning är viktigt att man gör vid exakt rätt tidpunkt. Görs den för tidigt avstannar mogningsprocessen och bananerna förblir gröna. Görs den för sent kan mogningsprocessen skena och bananen hållbarhet försämras med flera dagar. Att kunna leverera rätt mängd, i rätt färg till alla våra kunder och varje dag är själva tricket, samtidigt som det är den stora utmaningen, säger Ingemar avslutningsvis med ett lite underfundigt leende Sverige är ett litet land om vi räknar utifrån populationen, men vi är sjusärdeles duktiga på att konsumera bananer, där ligger vi i världstoppen och nu har vi en mogningsanläggning som också kan försvara en sådan titel. Tips på exponering i butik! Fysiska data över banananläggningen: Antal mogningsrum: 43 stycken Kapacitet: enstaka veckor uppemot lådor / vecka. Normal kapacitet lådor / vecka Mogningsteknik: Alla våra rum är byggda i två våningar och varje rum rymmer 24 pallar - 12 pallar på varje våning, totalt 1152 lådor per rum. Rummen är utrustade med kraftiga fläktar för att skapa ett luftflöde som trycks genom pallarna och på så sätt kan vi kontrollera temperaturen.

8 SKOGENS GULD Kantareller betraktas av många som skogens guld och är en av de mest populära och uppskattade svampar som kan användas till matlagning. Kantareller växer på många vitt skilda platser runt om på vår jord och det finns mer än 70 sorter beskrivna över hela världen. I Sverige finns kantareller i princip hela landet, och vi har minst sex olika arter varav kantarell, blek kantarell, trattkantarell, svart- och rödgul trumpetsvamp är ätliga och goda sorter. De växer i såväl löv- som barrskog och säsongen i Sverige är vanligtvis mellan juli och oktober. Kantareller året runt Vi arbetar nu efter en plan som skall göra det möjligt att kunna förse dig med färska kantareller året runt, om de går att köpa för pengar. Tanken är att vi börjar på vårkanten med import från Turkiet fortsätter vidare upp till Bulgarien, för att sedan växla över till Polen, Lettland och Estland. När den svenska säsongen kommer igång, kör vi här så länge den håller och fram på höstkanten tar Kanada vid. Det som är det nya i tänket är att vi nu försöker att täppa till luckan över vintern med import från några länder i Afrika. Vår samarbetspartner har funnit en del klart möjliga områden, där såväl fungerande logistik som bra kvalité på kantarellerna går att kombinera. Odlade kantareller De kantareller som idag saluförs ute i våra butiker är alla plockade i vilt växande tillstånd, men inom en inte alltför avlägsen framtid, kommer vi med stor sannolikhet att kunna köpa odlade kantareller. Vid Sveriges Lantbruksuniversitet i Ultuna, fem kilometer söder om Uppsala, har Eric Danell med framgång lyckats odla kantareller på försök. Det ligger mycket forskning bakom framsteget och större försöksodlingar pågår just nu runt om i landet. Källa SvampGuiden Att njuta av kantareller Kantareller är mycket varierbara och passar till väldigt många olika kombinationer av maträtter. Själv blir jag barnsligt förtjust om jag får dem smörstekta och gräddstuvade på en skiva stekt bröd och helst toppade med finskuren och knaperstekt bacon.