Laga naturligt: Använd ekologiska produkter

Transkript

1 KF SV-C Europeiska kommissionen Jordbruk och landsbygdsutveckling Laga naturligt: Använd ekologiska produkter Bra för naturen, bra för dig.

2 Vad är ekologiskt jordbruk? Ekologiskt jordbruk handlar om att producera färsk, smakrik och hälsosam mat på ett tillvägagångssätt som respekterar naturen och djurens välbefinnande. Ekologisk mat och ekologiska produkter blir allt populärare i hela EU då fler och fler upptäcker fördelarna med ekologisk mat och ekologiskt jordbruk. Nu kan man köpa ekologisk mat och dryck direkt från lokala gårdsbutiker, specialaffärer, restauranger och de flesta matbutiker. När lantbruk blir ekologiskt jordbruk Mat som du kan lita på Produktnamn som innehåller ord som ekologisk, eko, eller bio och som bär EU:s ekologiska märkning eller andra kända logotyper, är producerade enligt strikta EU-regler. Dessa regler fastställer vad ekologiska bönder och livsmedelsproducenter får och inte får göra. De garanterar att bönderna inte använder konstgödsel och syntetiskt bekämpningsmedel, och att djuren föds upp utan droger och kemikalier som ofta förekommer i storskalig boskapsproduktion. Ekologiska regler fastställer även att framställningen av mat ska vara så naturlig och hälsosam som möjligt och minimerar användandet av onödiga tillsatser och medel. Ekologiska jordbruk och livsmedelsproducenter inspekteras regelbundet för att säkerhetsställa att de följer de ekologiska reglerna. Samma regler gäller för alla de ekologiska produkter som oftast importeras till EU, såsom kaffe, te och bananer. Så när du väljer en ekologisk produkt kan du vara säker att du köper något som är bra för miljön, djurens välbefinnande och landsbygden och som är också bra för dig och din familj.

3 Ekologiska grönsaker, som också används i det här utsökta receptet, är odlade på ett sätt som vill skydda och förbättra naturmiljön. Ekologiska bönder arbetar konstant med att skydda jordmånen och bevara vattentillgångarna liksom med att förstärka åkerns naturliv och att sparsamt använda energi och naturens resurser. När det är möjligt återanvänds avfall och biprodukter från växter och djur och man strävar efter att använda lokala resurser. Istället för att ta till konstgödsel använder ekologiska bönder naturgödsel och kompost för att få naturligt bördig jord med hjälp av mikroorganismer och daggmaskar som ser till att göra jordens näring tillgänglig för den växande skörden. Romansallad med fetaost och rädisor 1 huvud romansallad, sköljd och plockad 7 medelstora rädisor ½ dl finhackad rödlök 1 stor, mogen och hackad tomat ½ dl svarta oliver 2 ½ dl smulad fetaost 1 matsked dijonsenap ½ dl rödvinsvinäger ½ dl olivolja Grovsalt och färskmald peppar efter smak Genom att variera skörden och använda naturliga medel mot skadedjur istället för konstgjorda insektsgifter kan ekologiska bönder kontrollera skadedjur och växtsjukdomar på naturlig väg samtidigt som risken för kostsam jord- och vatten förorening minskar. Eftersom bekämpningsmedel mot ogräs är förbjudet använder ekologiska bönder andra metoder såsom mekanisk ogräsrensning och fördröjd sådd. Ekologiska bönder uppmuntras också att plantera häckar som skydd för djuren och odlingarna och som vindskydd mot jorderosion. Optimalt ska den ekologiska bonden odla sitt eget boskapsfoder eller köpa den från granngårdens ekologiska jordbruk. 1. B landa salladsblad, lök, tomat, oliver, rädisor och fetaost i en stor skål. 2. Vispa senap, vinäger, olja, salt och peppar i en liten skål. Ringla på salladen och blanda, precis innan serveringen. Naturens gåva

4 Ekologiskt kött, som t ex receptets skinka, kommer från hälsosamma och frigående djur. Det är logisk att hälsosamma, stressfria djur står emot infektioner och sjukdomar bättre. Ekolo giska bönder föder därför upp hälsosamma djur genom att ta hänsyn till boskapens fysiska behov samtidigt som sjukdomar förebyggs genom noggrann skötsel. Ekologiska bönder förebygger djursjukdomar genom att välja de djur som har motståndskraft mot sjukdomar och som är anpassade till de lokala förhållandena. Tillgång till betesmarker, naturlig GM-fri diet, färre antal djur på varje gård, rymliga och hygieniska stallar och minimering av stress är alla viktiga delar i den ekologiska boskapsskötseln. Smaken av frihet Om ett djur blir sjukt eller skadat måste ekologiska bönder behandla djuret snabbt, helst med naturmedicinska behandlingar som homeopati eller örter. Antibiotika och andra läkemedel används bara när det inte finns andra alternativ, för att minimera lidandet. Ekologiska regler syftar också till att undvika smärtsamma metoder, som t ex att binda eller isolera djur, vässa fågelnäbbar eller avlägsna svansar och horn hos däggdjur. Skinksandwich 5 dl finhackad kokt skinka 1 ¼ dl fintärnad selleri 1 tesked riven lök ¾ dl majonäs 1 struken tesked senap 12 skivor bröd smör till brödet, valfritt Blanda skinka, selleri, lök, majonäs och senap i en skål. Bred brödskivorna med ett tunt lager smör om så önskas. Bre sex skivor bröd med jämna portioner av skinkröran. Lägg på varsin skiva bröd ovanpå.

5 Smakrika ekologiska ingredienser, som de i pasta receptet, ger konsumenter en stor variation av naturliga, hälsosamma och goda maträtter. Ekologisk produktion växer och breddas och en stor variation av ekologiska varor finns nu tillgänglig från enkla produkter som frukt och grönsaker till förädlade produkter som pasta, ost och färdiglagad mat. Du ges samtidigt chansen att uppleva nya spännande smaker. Ekologiska produkter har också tydlig ursprungsmärkning och kvaliteten garanteras genom EU:s strikta ekologiska regelverk och inspektioner. Noggranna regler för märkning försäkrar dig att du får viktig information som produktens ursprung, ingredienser och den officiella koden för den instans som inspekterat de inblandade i uppfödning och produktion. Färska studier visar att ekologisk mat och dryck är mer näringsrik. T ex innehåller ekologisk mjölk mer omega 3 och de flesta ekologiska frukterna och grönsakerna är rikare på vitaminer och mineraler och innehåller färre spår av bekämpningsmedel. Eftersom ekologiska regler innebär noggrann kontroll av användandet av syntetiska tillsatser som konserveringsmedel och konstgjorda smakämnen, och förbjuder användandet av genmodifierade organismer, kan du vara säker på att den ekologiska mat som du köper bara innehåller naturlig smak och konsistens. Rigatoni med zucchini 2 medelstora zucchini, 1 hackad rödlök 2 klyftor skalad och hackad vitlök 8 urkärnade och hackade svarta oliver 4 finhackade tomater 1 matsked kapris 3 matskedar olivolja 2 ½ dl torrt vitt vin Salt och peppar efter smak 3 matskedar finhackad färsk basilika ½ dl hackad färsk persilja 500 gram rigatoni-pasta Riven parmesanost för servering 1. K oka upp en stor kastrull med saltat vatten till pastan. Värm upp olivoljan i en medelstor panna. Lägg i lök och zucchini och fräs tills de blir mjuka, ca 5 minuter. Lägg i vitlök och låt allt fräsa en minut. Lägg till vinet, tomaterna, oliverna, kaprisen, salt, peppar och låt allt sjuda i ytterligare 5 minuter. Lägg i hackad basilika och persilja och rör om. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen 2. L åt vattnet rinna av pastan och häll tillbaka pastan i kastrullen. Häll såsen över pastan och värm under omrörning på medelhög värme i ett par minuter tills det blir rykande hett. Servera pastarätten och strö över riven parmesanost. Laga mat med kvalitet

6 Det är kul att veta att genom att välja ekologiskt mjöl och ekologiska ägg, som används i det här goda receptet, hjälper du till att skapa jobb- och affärsmöjligheter i hela EU. Färska studier i Storbritannien visar att ekologiska jordbruk skapar fler jobb på varje gård än ickeekologiska jordbruk. Ekologiska jordbruk brukar också kräva fler arbetare med mer kunskap för att sköta skörden och djuren. Med en imponerande årlig tillväxt på omkring 10% för ekologiska produkter ger EU:s ekologiska marknad nya möjligheter för ekologiska livsmedelsproducenter, distributörer och handlare i hela EU, såväl som för servicesektorn t ex veterinärer, forskare och inom den finansiella sektorn. De som köper ekologisk mat vill veta hur deras mat är framtagen och var den kommer ifrån. Eftersom fler och fler intresserar sig för att köpa lokal och ekologisk mat från gårdsbutiker och marknader hjälper ekologisk produktion till att bevara den lokala ekonomin. Ekologiskt jordbruk är nu erkänt som den mest miljövänliga formen av jordbruk. Det sker i harmoni med naturen och hjälper till att skydda den naturliga livsmiljön och landsbygden. Allt detta bidrar till en växanda ekonomi inom landsbygden, något som uppskattas av såväl eko-turister som bofasta. Fler och fler ekologiska bönder öppnar sina grindar för allmänheten varför inte besöka en ekologisk gård nära dig för att lära dig mer om ekologiskt jordbruk? Fruktkaka med aprikos En växande näring 2 ½ dl kuivattuja aprikooseja 2 ½ dl torkade aprikoser 2 ½ dl vatten 2 dl smör eller margarin 2 ½ dl vitt socker 4 ägg 2 ½ dl russin 500 gram röda och gröna kanderade körsbär 6 kanderade ananasskivor 500 gram torkad fruktmix 5 dl mjöl ½ tesked bakpulver ½ tesked salt 1 ¼ dl aprikosjuice 2 ½ dl hackade valnötter eller pecannötter 1. S ätt ugnen på 135 grader. Koka aprikoserna i vattnet i en kastrull på medelhög värme tills de blir mosiga. Pressa dem mot en sil och låt dem kallna. 2. Separera äggen. Vispa äggulorna tills de blir citrongula. Vispa sedan äggvitorna tills de blir som hårt skum. Lägg åt sidan. 3. Blanda smör eller margarin och socker tills det blir krämigt. Tillsätt sedan äggulorna och aprikoserna och blanda ordentligt. 4. Blanda russin, kanderade körsbär, kanderad ananas, torkad fruktmix och halva mängden mjöl i en skål. 5. Blanda resten av mjölet, bakpulver och salt. Tillsätt denna mjölblandning till den krämiga smeten och apriko sjuicen. Blanda ihop detta med frukt blandningen. Lägg i de hackade nötterna och klicka i de hårt skummade äggvitorna. Häll smeten i en form. 6. Grädda i 135 grader i två timmar. Garnera kakan med kanderade körsbär och ananas.