Ansökningar till. Sverige det nya Matlandet 2014

Transkript

1 Ansökningar till Sverige det nya Matlandet 2014! 1

2 !!! Stöd%till%insatser%inom%livsmedelsområdet! Du är en av de som har ansökt om stöd till insatser inom livsmedelsområdet. Stödet är ett medel för att uppnå målen med visionen om Sverige det nya matlandet och syftar till att öka konkurrenskraften i livsmedelssektorn samt öka kvalitén på de offentliga måltiderna. Jordbruksverket har tagit emot 142 ansökningar och kommer nu börja arbetet med prioriteringar mellan projekten. I vårt prioriteringsarbete finns en bred grupp med experter på olika områden. I år har vi använt oss av ett elektroniskt ansökningssystem. Syftet med detta har varit att underlätta för de som söker och korta ner handläggningstiderna. Vår förhoppning är att samtliga projekt ska få ett beslut i början av februari Nedan finns en lista över alla ansökningar. Titta gärna på listan, det kan finnas projektansökningar som kan vara intressanta för ditt projekt. Du kanske även kan hitta framtida samverkanspartners? Tack för alla bra ansökningar! Vi önskar er alla en God Jul och ett Gott Nytt År! Jordbruksverket, 18 december 2013 Cecilia Koch, enhetschef Dina Sacic, handläggare 2

3 Innehållsförteckning Ekologisk % ekologiska och närodlade råvaror i svensk gatumat 8 Ekoligan tillsammans - fratmtidensmatlagare.nu 10 Ekologisk mathöna - en resurs 12 Ekopodden, En podcast om ekologisk odlande i Sverige. 14 Jokkmokk Årets Matlandethuvudstad Kommunikation ekomarknad och mötesplatser 18 Mer ekologiska livsmedel för svensk konsumtion och export 20 Miljösmartare mat - i offentlig och privat sektor 22 Projekt Gårdsknuten 24 Svensk lokalproducerad ekologisk biltong. 26 Yggdrasil EKO 28 Livsmedelsförädling 30 Ansökan om skyddad ursprungsbeteckning för surströmming 32 Beslutsunderlag för att reducera onödig försämring av produktkvalitet vid sterilisering och pastörisering av flytande livsmedel 34 Bite of Sweden 36 Blåklints Mjölk 38 Branschriktlinjer för föreningens 30 medlemsbryggerier 40 Den goda svenska osten-att utveckla och öka förutsättningar för småskalig svensk ostproduktion. 42 Det goda Kornet 44 Fortsatt utbildning av svenska vinodlare 46 Framtagande av metod för att bestämma patogena och livsmedelsförstörande bakteriers avdödningsbarhet vid moderna skonsamma processmetoder. 48 Frysta bröd och degar 50 Fråga mig om charkuterier 52 Från bärhandel till bärförädling 54 Främjande av hållbar konsumtion med mervärden 56 Förstudie av förutsättningarna att ansöka om ursprungsbeteckning för unika Östgötaprodukter 58 Genomförandeplanering av en nationell webbutbildning för framgångsrik svinnbekämpning, ökad livsmedelssäkerhet och bibehållen kvalitet 60 Goda och klimatsmarta lunch- och middagsprodukter till äldre med specifika behov 62 Gotländsk fisk. Nya produkter, Nya marknader. 64 Gris by Sweden 66 Gröna Veckan Berlin år Hot-spots i kylkedjan 70 Hållbara produktutvecklings- och produktionsprocesser, Green Lean; D /11 72 Imma, delprojekt innehållsdeklaration 74 Implementering av kvalitetsklassificering på nötkött 76 Innovativa team VM/Vinnande matlag 78 Integration och produktutveckling på landsbygden 80 Inventering av förpackningar för småskalig livsmedelsproduktion 82 Kemikaliefri ytpastörisering av bröd med hjälp av IR 84 Kommersialiseringsnätverk för en innovativ livsmedelssektor 86 Kurs i utvecklande nätverk 88 Lyoflora FP-18 Listeria hämmande kultur för kött,fisk industrin 90 Matlandet och folkfinansiering 92 Matverksinkubator - vägen till ett större regionalt skafferi 94 Mikrobiologiska risker i grönsakskedjan -sprida kunskap och föra diskussionen vidare 96 Minskad fettblom för konkurrenskraftigare och hållbarare chokladindustri 98 Mästaren och landslaget 100 3

4 Njutbart - Körbart. Svensk äppelmust till måltiden. 102 Ny generation barnmat 104 Nya Recept- och HACCP-assistenterna 106 Nya Svenska vegetabiliska proteinstrukturer 108 Närodlat, mobilapp för producenter och konsumenter. 110 Radikal innovation för nya matkoncept 112 Skogsgris på tallriken 114 Skonsam och snabb temperering och tining av frysta livsmedelsråvaror med mikrovågor vid lägre frekvens 116 Smakliga livsmedel 118 Smakregioner Småskalig produktutveckling i Sverige - det nya Matlandet 122 Snabb, skonsam och effektiv värmning av pumpbara livsmedel 124 Starkare samverkan inom livsmedelsbranchen 126 Svensk soja till livsmedelproduktion inte bara glass. 128 Sveriges kulinariska arv & regionernas unika måltidskultur 130 Tekniksprång genom datorstödd produktutveckling av livsmedel 132 The Nordic light terroir uthållig vinproduktion i svalare klimat 134 Tillsammans mot nya höjder 136 Torrare rengöringsteknik för Fisk- och skaldjursbranschen 138 Årets idé i Sverige - det nya Matlandet. En innovationstävling för studenter och företag 140 Ö-märkta produkter 142 Ökad kunskap om saltreduktion för stärkt konkurrensförmåga hos svenska företag 144 Offentlig mat 146 Alger som mat. 148 Barnens Smakdagar 150 Barns rätt att äta rätt. 152 Cradle to Cradle-inspirerad offentlig mat 154 Den offentliga maten i Sverige- det nya matlandet. 156 Den svenska skolmaten - en gastronomisk måltidsupplevelse 158 Fokus Matglädje i skolan, år Fältstudier av Food Tracker som verktyg för att minska matsvinnet inom livsmedelskedjan färsk mat 162 Hållbar mat i offentlig sektor Samverkan, rådgivning, kompetensutveckling och benchmarking 164 Hållbar och säker mat interaktivt lärande för konsumenten 166 Hållbara matvanor för stor och liten 168 KliMatR1 - ett verktyg för att nå klimatmål för livsmedel 170 Lokal och regional mat till Skid VM Matskola i Jönköpings Län 174 Matvandring med mervärde 176 Mer offentlig mat från små producenter 178 Minskad överproduktion i storköken Dnr / Måltidsansvarig vid vårdavdelning 182 Måltidspedagogik i förskolan 184 Måltidspedagogik på turné -åker vidare! 186 Pilotstudie - minskad klimatpåverkan vid val av lokala livsmedelsprodukter i offentlig upphandling. 188 Potatis i storhushåll - bara möjligheter. 190 Projekt Måltidsutbildare 192 Samordnad lösning för regional matförsörjning 194 Sapere i äldreomsorgens Särskilda boenden med en klimatsmart inriktning 196 Sensorik med fokus på smak som beslutskriterium vid offentlig upphandling 198 SkolmatSverige - för ökad samverkan i skolmatlandet 200 Småföretagsvänliga upphandlingar 202 Svenska livsmedel till Kina - Utställning och seminarium med distributörer 204 4

5 Primärproduktion 206 Arena för dialog och samverkan mellan livsmedelssektorns aktörer 208 Bonden i skolan 210 Den Nära Matens Vänner skapar förutsättningar för lokal produktion 212 Exceptionell råvara Företagande över gränserna 216 Försöksodling av glasrabarber i Sverige 218 Hur hållbart är svenskt nötkött, från naturbeteskött till stallbaserad uppfödning, jämfört med nötkött som importeras till Sverige? 220 Hög och jämn äggkvalitet - svenska ägg med mervärden! 222 Kompetensutveckling, svenska mervärden - samverkansprojekt inom matfågel. 224 Mer svenskt och ekologiskt på marknaden 226 Mervärdet minskad klimatpåverkan i livsmedelsproduktionen 228 När Lammet Tystnar - Från tacka till tallrik 230 Odla svamp från samlat kaffesump 232 Rätt ljus ger mer smak - belysningsstrategier för kryddodling 234 Swedish Food & Beverage 236 Unika möjligheter med svenska musslor 238 Viltlab för handeln 240 Västernorrlandsgården - en modell för hur regionala varumärken och handelsplatser för lokal mat kan skapas i samverkan. 242 Ökad kunskap om mejeriprodukter i detaljhandeln 244 Öresundsfisk - samverkan för ökat värde 246 Östersjötorsken - en nationellt outnyttjad delikatess 248 Restaurang 250 Blåbär - Gourmetmat och functional food 252 Det svenska matundret 254 Hållbar mat i restaurang - Rekokrogar 256 IoU Garden Café 258 Ljuset kommer från norr 260 Svenska drycker och Matlandet 262 Turism xcountrysports - mat, fysisk- och mentalträning samt vila 266 "Biprat och honungssmak" 268 Expo Plate and Sweden Box 270 Genuina skånska matupplevelser i kombination med äventyrsturism 272 go:to SEA 274 Gårdsbutikspodden 276 Innovation genom nätverk 278 Matlandet i omvärlden - Fine Dining 280 Måltiden som kreativ mötesplats - en upplevelse i världsklass! - steg Mötesplats Måltidsupplevelse Svensk Mat på Väg 286 Bilagor 288 Matlandet Sverige elektroniskt inkomna ansökningar 290 Granskning av projekten 291 Projektledare 292 5

6 6

7 Ansökningar med inriktning på Ekologi 7

8 100 % ekologiska och närodlade råvaror i svensk gatumat Projektledare Pernilla Elmquist Västra Rönneholmsvägen 79A Malmö info@nordicstreetfood.com Projekets tid: Huvudkategori: Ekologisk Total projektkostnad: Sökt från Matlandet: Projektidé Rapport/studie/pilotprojekt om möjligheten att skapa svensk/nordisk gatumat av svenska, ekologiska, lokalproducerade råvaror i säsong, genom kontakt med leverantörer (grossister och producenter), utveckling, tester och provlagning. Bakgrund Vem? Jag heter Pernilla Elmquist och driver bloggen Mitt Nordiska Kök. Jag jobbar uteslutande med svenska/nordiska råvaror, som kock och matbloggare idag. Jag är journalist sedan 20 år tillbaka och har också arbetat med film som producent, regissör och manusförfattare. Vad? Jag vill göra ett projekt där jag undersöker möjligheterna att skapa svensk/nordisk gatumat av svenska ekologiska, närodlade råvaror i säsong. Varför? Vi lever i en tid då medvetenheten om vad vi äter och dricker blir allt större. Vi bryr oss om vad vi stoppar i oss för att vi själva ska må bättre men också för att vi bryr oss om djur, natur och vår framtida miljö. Det borde speglas även i gatumaten. Syfte Jag vill med detta projekt leda i bevis för branschen och allmänheten att det går att servera genuint lagad gatumat, med svenska lokalproducerade råvaror, som är ekologiska och utan tillsatser till ett pris som konsumenten är beredd att betala. Genom mitt projekt kommer jag att inspirera andra likasinnade runt om i Sveriga att genom att dra nytta av mina erfarenheter själva kunna saluföra svensk/nordisk gatumat med ekologiska råvaror och i högre grad arbeta med sina lokala producenter. Mål Att skapa tre rätter,(kött, fisk och vegetarisk) i modernt gatumatsformat, av ekologiska, lokalprocucerade råvaror i säsong, och servera dessa till allmänheten under Malmöfestivalen 2014 och leda i bevis att detta är ekonomiskt möjligt. Målgrupp Branschen (näringsidkare inom gatuköksmat, fast food och street food), bönder (inom hela kedjan från djur, grönsaker till sädeslag), samt allmänheten. 8

9 Genomförandeplan Februari - Mars Ta kontakt och besöka bönder och livsmedelsproducenter som odlar och producerar ekologiskt i Skåne. - Sammanställa vilka svenska ekologiska råvaror som finns tillgängliga i säsong inom en radie av 15 mil från Höör i Skåne. - Övrig research. April - juli - Kreera förslag på tre rätter som kan serveras på Malmöfestivalen Ekonomisk och praktisk kalkyl på att preparera och producera två 100 % ekologiska rätter inför Malmöfestivalen. Arbetskostnad/volym/pris - Testa rätterna vid två tillfällen under juli månad. Augusti - Genomförande av projekt på Malmöfestivalen September - Oktober - Sammanställning av resultat - Editering och klippning av dokumentärfilm November - Presentation av resultat. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Mitt Nordiska kök - Projektledare, Pernilla Elmquist X antal producenter som bedriver ekologisk odling och uppfödning av råvaror Bondens skafferi i Åhus Nordic Street Food AB - genomförande av praktiskt test Tinroof produktion - filmproduktionsbolag Jens Almgren, research och marknadsföring Spridning av resultaten Mitt Nordiska Kök - matblogg med ca läsare/månad. Dokumentärt filmmaterial Facebook Malmöfestivalen PR - dagspress, branschtidningar och mattidningar Bilagor Kalkyl matlandet.xlsx 9

10 Ekoligan tillsammans - fratmtidensmatlagare.nu Projektledare Gösta Skoglund Smedjegatan 3B Växjö gosta@miljoresurslinne.se Projekets tid: Huvudkategori: Ekologisk Total projektkostnad: Sökt från Matlandet: Projektidé Vi har utvecklat en kvalitetssäkrad motsvarighet till den offentliga Ekomatsligan. I pilotstudien under 2013 identifierades några framgångsfaktorer, som utgör grund för att nå ända fram till den enskide krögare i den privata restaurangbranschen Bakgrund Intresset för ekologisk mat är lågt i den privata restaurangbranschen, men på uppgång. Ett sätt att öka intresset för ekologisk mat och ekologiska produkter är att lyfta fram stjärnkockar och restauranger som lagar ekologiskt. Det är dags för en systematisk och kvalitetssäkrad ekomatranking i den privata restaurangbranschen. Utmaningen arrangeras så att enskilda kommuner /regioner också kan ges credit för ett KRAV-certifierat/ekologiskt restaurangarbete. Privata restauranger har mycket att lära av offentlig sektor. För det första måste man se mervärdena i en ekologisk profilering. För det andra måste man känna ett tydligt stöd och förväntan från sina hemmakommuner/regioner kommunernas upphandling eller politiska signaler är avgörande även tydliga förebilder (kommuner, landsting, länsstyrelser) kan sätta ribban för ökad andel ekoprofilerade restauranger. Stöd behövs för att finna lokala leverantörer till råvaror helst både närproducerat och ekologiskt. Syfte Projektet syftar till att öka antalet restauranger och lyfta fram dessa, kommuner och regioner som omsätter en hög andel ekologiska råvaror (både KRAV, EU-certifierade och MSC-märkta). Det skall ske med att vi i minst 30 kommuner och minst 4 regioner/län genomför Ekoligan tillsammans framtidensmatlagning.nu. Syftet är att öka användningen av ekologiska livsmedel i restaurangbranschen, men också öka antalet certifierade restauranger. Mål 1. Att öka antalet privata restauranger i landet som satser på "mera eko" 2. Att 100 av dessa väljer att KRAV-certifiera sig under Att 25 utvalda kommuner deltar i projektet 4. Att 4 regioner/län i landet deltar i projektet 5. Att 5 regionala upptakter genomförs under våren 6. Att ett nationellt rådslag genomförs 5 sept i Växjö vid eventet MAT Att 10 KRAV-märkta restauranger får en utmärkelse/diplom vid högtid i nov tillsammans med Ekomatsligan Målgrupp 1. Ekomatintresserade kommuner, som vill stödja sina lokala privata restauranger med att utveckla mera hållbar livsmedelsanvändning. 2. Minst 4 regioner med intresse för grön matekologi inbjuds. 3. Projektet riktar sig dels till alla sorters privata restauranger indelade i flera klasser, tex lunchrestauranger, gourmetkrogar, kursgårdar, kaféer etc. 10

11 Genomförandeplan Vi ökar antalet deltagande kommuner till det dubbla från Dessutom söker vi 4 regioner/län som deltagare. 1.Utvalda kommuner/län inbjuds vid årsskiftet 2.Fem regionala rådslag/informationsmöten genomförs under första kvartalet Villkor och innehåll o Näringslivsstrategi strategi för att nå ända fram i en kommun o Stadsodling ny mattrend o Gastronomiska matvandringar matnyttigt inslag för krögare 3.Under Almedalsveckan genomförs en utmanande workshop för... o Krögare o Politiker o Näringslivschefer 4. Deltagande kommuners arbete utmynnar i en web-baserad enkät för en tävling för kommuner med många ekorestauranger. 5. Deltagande kommuner/restauranger inbjuds till hösten till en diplomeringsceremoni i samband med ett seminarium för branschen. 6. Vi räknar med att minst ca 100 restauranger/kaféer/restaurangskolor går in i Ekoligan Ä 7. Vi kommer att undersöka marknaden för privat finansiering av projektet from Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Samarbetspartners: Miljöresurs Linné, Sveriges Ekokommuner, Ekomatcentrum och KRAV (i vissa stycken även Svenska Kockars Förening och Naturskyddsföreningen) Tre operativa coacher (Peter Eklund, Eva Fröman och Gösta Skoglund) ansvarar för vardera ungefär 1/3-del av deltagarna. Tillsammans med KRAV och Sveriges Ekokommuner utgör dessa projektets styrgrupp. 5 personer ur projektets medverkande kommuner/regioner blir referensgrupp. Vi avser att upprätta kontakt/dialog med några stora restaurangkedjor /hotellkedjor. Spridning av resultaten Ett nyhetsbrev upprättas och utges månadsvis. Hemsidan Ekoligan uppdateras för att vara en aktuell nyhetskälla både för deltagare och utomstående. Varje deltagande kommun förväntas sprida projektet idéer vidare - både i egen kommun och grannkommuner respektive län. Resultat redovisas också på respektive organisations hemsida. Bilagor Budget Ekoligan.xls 11

12 Ekologisk mathöna - en resurs Projektledare Åsa Odelros Österåkersvägen HEDESUNDA asa@odelros.se Projekets tid: Huvudkategori: Ekologisk Total projektkostnad: Sökt från Matlandet: Projektidé Nu finns hönan och hönsköttet är redo att marknadsföras på den svenska marknaden. För att denna nya produkt ska kunna etableras på vår marknad behövs samlade krafter. Projektet har för avsikt att ta fram informationsmaterial. Bakgrund Det skulle kunna slaktas ca ekologiska värphöns per år men det finns andra metoder för avlivning av uttjänta höns än att skicka dem till slakteriet, de går därefter till destruktion. Av de värphöns som slaktas, drygt , går det mesta hönsköttet på export. Det ekologiska hönsköttet är en outnyttjad resurs. Bollen har sakta börjat rulla, några producenter gör återtag och säljer små volymer hönskött. En större försäljningsorganisation eller slakterier behöver ta vid. Nu är det viktigare än någonsin att informera om det förträffliga med hönsköttet. Det finns många spännande utvecklingsmöjligheter. En möjlighet är att få med musslornas miljöarbete som mervärde i hönsköttet. Musslorna i sig uträttar ett stort miljöarbete då de omvandlar överskottskväve och fosfor i vattnet till värdefullt foderprotein. När musselmjölet finns kommersiellt tillgängligt är det ett suveränt argument för såväl ägg som höna. Syfte Syftet är att få fart på tillgång och efterfrågan på ekologiskt hönskött. Det är lika viktigt att det finns råvara att tillgå när efterfrågan ökar som att det finns efterfrågan för att få sälja produkten. Mål Projektet förväntar att: Öka konsumtionen av ekologiskt hönskött i Sverige med ca hönor per år Öka antal ekologiska hönor som slaktas på slakteri, med hönor Ökad sysselsättning, 10 nya arbetstillfällen i slakt och förädling Ökad lönsamhet, från -3 till + 1 kr per slaktad höna för producenten Målgrupp Producenter med ekologiska höns, konsumenter och aktörer i livsmedelsbranschen, de som producerar, de som tillagar och de som äter. 12

13 Genomförandeplan Projektet genomförs under 2014 enligt följande: Informationsmaterial mars 2014 juni 2014 Möten med producenter, konsumenter, gastronomi maj 2014 okt 2014 Sammanställning och slutrapport nov 2014 Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Föreningen för ekologisk fjäderfäproduktion har arbetat med projekt, rådgivning och drivit frågor i ekologisk fjäderfäproduktion sedan 1996 i hela landet. Vi jobbar mycket brett med alla frågor från jord till bord, vi har en mycket god kännedom om ekologisk fjäderfäproduktion. Förutom rådgivning till enskilda producenter, kursverksamhet och författande av kurs- och informationsmaterial har arbetsuppgifterna även omfattat regelutveckling, marknadsföring samt branschdiskussioner och samarbete forskare veterinärer, handel och andra aktörer inom fjäderfäbranschen. Projektledare är Åsa Odelros, medarbetare producenter med intresse för hönskött. Projektgrupp är Maria Karlsson, Åsa Odelros och Anna Karlsson. Föreningens verksamhet är unik såtillvida att vi vänder oss till både producenter, konsumenter storkök mm Samarbetspartners är Mikael Robertsson PÅ Microb Consulting, föreningen Miljöresurs Linné och Brydlings restaurang. Restaurang Frantzén i Stockholm är också tillfrågade. Spridning av resultaten Projektets resultat ska spridas via nya moderna kommunikationskanaler samt de traditionella medierna som tidningar och TV. Vi kommer att rikta information till nya nätverk genom producenter och projektets samarbetspartners. Vi kommer att kontakta och informera andra matprojekt. Bilagor bil 3.pdf Bilaga E2 budget.xls ans.rtf ekologisk mathona.doc 13

14 Ekopodden, En podcast om ekologisk odlande i Sverige Projektledare Wanda Anderson Verkstadsgatan Stockholm wanda@lexter.se Projekets tid: Huvudkategori: Ekologisk Total projektkostnad: Sökt från Matlandet: Projektidé Att utnyttja det växande mediet Podcasting och den uppsving pratradion har haft de senaste åren och göra en programserie som fokuserar på det ekologiska jordbruket och människorna som driver det i Sverige. Bakgrund Det ekologiska jordbruket finns i det svenska folkets medvetande men kanske inte alltid det primära valet i butik. Detta beror på dålig kännedom om produkterna och människorna bakom svenska ekologiska produkter. En podcastserie på 25 program, ett för varje landskap, där mångfalden och entusiasmen bakom det ekologiska odlandet lyfts och sprids kan hjälpa att ändra denna inställning. Programserien vänder sig till slutkonsumenten men även ekologiska jordbrukare som genom detta kan inspirera andra i branschen att odla ekologiskt. Resultatet är en spridning av programmen i sociala medier samt att skapa samtal kring ekologiskt odlande i press. Även att få jordbrukare att nå ut med skäl och tankar kring odlandet och marknadsföra den processen för att kunna förenkla för de jordbrukare som väljer att odla ekologiskt. Syfte Projektstödet söks för att kunna genomföra produktionen av en podcastserie med researchers, reporter, strateger och projektledare. Syftet är att informera och skapa intresse kring ekologiskt odlande i Sverige och de svenska lantbrukarna som driver ekologiska jordbruk. Mål Att ha 25 avsnitt ett för varje landskap som sänds under sommaren 2014 att inspirera konsumenter till att handla ekologiskt och att lyfta individuella aktörer som odlar ekologiskt. Programmen ska vara välproducerade och hålla hög redaktionell standard. Folkbildande. Målgrupp Unga vuxna som konsumerar podcasts och har ett intresse för information kring hälsa, mat och ekologiskt odlande. 1,2 miljoner människor idag i Sverige lyssnar till podcasts. Jordbrukare 14

15 Genomförandeplan Research, projektledning : Innefattar insamling av information, planering, tids och produktionsplan. Ihopsättning av arbetsgrupp. Januari 2014 Produktion: Resor till respektive jordbruk, inspelning /intervju på plats, redigering av material, Inspelning/komplettering i studio. Slutmaster. Februari-juni 2014 Manusarbete, kompletterande texter kontinuerlig research, sker i samband med produktion. februari-juni 2014 Lansering i utvalda kanaler. juni-juli 2014 Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Lexter Technology & Sound AB kommer att vara huvudansvariga för produktionen. In house har vi studio, projektledare manusförfattare samt producenter. Vid behov tas underleverantörer in. Dessa innefattar, copywriters, strateger och marknadsförare. Spridning av resultaten Via Itunes, Sociala medier, kampanjhemsida, press i branschtidningar och marknadsföringsmedia. Under produktionens gång kommer andra medier aktiveras som drar uppmärksamhet kring produktionen. Bilagor 15

16 Jokkmokk Årets Matlandethuvudstad Projektledare Rekrytering Pågår Box Jokkmokk Projekets tid: Huvudkategori: Ekologisk Total projektkostnad: Sökt från Matlandet: Projektidé Utmärkelsen Jokkmokk Årets matlandethuvudstad 2014 ger en fantastisk möjlighet att lyfta fram, stärka och synliggöra den unika matkultur och våra fina råvaror som finns i Jokkmokk och regionen. Vi önskar kunna tillgängliggöra den för övriga Sverige. Bakgrund A. Genom utmärkelsen Årets Matlandethuvudstad 2014 tar vi tillvara på möjligheten att lokalt, regionalt och nationellt lyfta våra råvaror, förädlare, turismföretag och andra aktörer inom livsmedelssektorn. B. Insatser planeras inom samtliga fokusområden, därmed finns ett antal målgrupper. Dessa återfinns både lokalt, regionalt och nationellt beroende på projektinsats. Bl.a. primärproducenter, förädlare, turismföretag, skolkökspersonal, elever, pensionärer på äldreboenden och turister är att betrakta som projektets målgrupper inom olika fokusområden. C. Aktiviteter planeras inom samtliga fokusområden. Seminarier, gemensamma mässresor, framtagande av lokala menyer på restaurangerna, produktutveckling och ökad samverkan i en rad frågor. Detaljerad aktivitetsplan finns att läsa i bifogad projektplan. D. Stärka och marknadsföra företag och produkter från Jokkmokk och samtidigt öka tillgängligheten till våra produkter i övriga Sverige. Mer finns att läsa i bifogad projektplan. Syfte Syftet med prjektet är att genom utmärkelsen Årets Matlandethuvudstad 2014 ta tillvara på möjligheten att lyfta de råvaror, företag och redan påbörjade samarbeten som finns i Jokkmokk. Därmed kan vi också medvetandegöra och tillgängliggöra detta för övriga Sverige. Vi vill stärka Jokkmokks varumärke från "skog till bord"med inriktning lokalproducerat. Mål Ökat försäljningsvärde bland Jokkmokks och regionens primärproducenter. Öka livsmedelsförädlingen i regionen Arbeta för fler offentliga måltider baserade på lokala råvaror Öka antalet restauranger som serverar lokalproducerade måltider med regionala ingredienser Utveckla fler matupplevelseprodukter inom besöksnäringen Sprida kännedom om matlandethuvudstaden Jokkmokk 2014 Öka graden av självförsörjning inom regionen. Målgrupp Inom kommunen arbetar vi inom samtliga nämnda focusområden vilket innebär att det både direkt och indirekt kommer att rikta sig till de flesta kommuninnevånare på ett eller annat sätt. Barnen i skolan, boende på äldreboende, primärproducenter som jägare, fiskare, renskötare och bärplockare. Det riktar sig till livsmedelsförädlare, turistföretag, restauranger och besökare. Vi ser ett stort intresse från regionalt håll, därför innefattas företrädare inom nämnda områden även på regional nivå. 16

17 Genomförandeplan En projektplan är framtagen med tillhörande budget och tidsplanering. Här planeras insatser inom samtliga fokusområden, vilket innebär att många människor, företag och avdelningar inom offentlig sektor kommer att involveras i arbetet. Projektplanen med utförlig genomförandeplan bifogas separat. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Strukturum i Jokkmokk AB kommer att vara huvudman och en projektledare ansvarar för genomförandet av projektet. Eftersom berörda företag, kostchef, destinationsbolag m.fl. är delaktiga i framtagandet av projektplanen är de redan att betrakta som både projektdeltagare och samarbetspartners. Regionalt och nationellt planeras ett samarbete mellan ex. Swedish Lapland, LRF, Svenska Samernas Riksförbund, Samernas Utbildningscentrum, Hushållningssällskapet, Norrbottens Läns Landsting, Swedish Lapland, Eldrimner, Norrmejerier, Ájtte Svenskt Fjäll- och samemuseum. Redan idag är flera av dessa samarbetspartner i någon form. Här ser vi möjlgheten att stärka ett redan pågående långsiktigt arbete. Spridning av resultaten Genom bl.a. den konferens som anordnas i samband med Årets matlandethuvudstad kommer projektresultaten att spridas nationellt. Redan idag arbetar Strukturum tillsammans med b.a. Länsstyrelsen, Swedish Lapland och Hushållningssällskapet, vilka kan komma att vara viktiga kanaler för en resultatspridning. Under Jokmkokks Vintermarknad planeras en utveckling av en redan befintlig matmarknad, vilken kommer att användas vid spridning av resultaten. Det innebär också att arbetet sprids internationellt i och med de marknadsbesökare som besöker Jokkmokk från hela världen. Bilagor Kopia av Bil_2_Underl_ans_matlandethuvudstad_Jokkmokk_2014#.xlsx 17

18 Kommunikation ekomarknad och mötesplatser Projektledare Mats Alfredson Box Vänersborg Projekets tid: Huvudkategori: Ekologisk Total projektkostnad: Sökt från Matlandet: Projektidé KOMMUNIKATION, EKOMARKNAD OCH MÖTESPLATSER -Att stärka kommunikationen och utveckla marknaden för små och medelstora förädlare och producenter av ekologiska livsmedel Bakgrund A Att öka försäljningen av ekologiska produkter i butiker, restauranger och hotell. Det finns en brist på kommunikation om mervärden med förädlade ekoprodukter i handeln, en svag länk som gör att inte marknaden utvecklas. B Förädlare/producenter av ekoprodukter och grossiter. Kunder inom butik-, restaurang- och hotellnäringen C 1 o 2) Inventering och etablering av deltagande företag. Skapa möten med förädlare/producenter och kunder. 3) Planera kvalificerade arenor/mötesplatser med butiker, restauranger o hotell på tre platser i Sverige 4 o 5) Genomföra: Kvalificerade arenor/mötesplatser på tre platser i Sverige där både producenter och samarbetspartners/ organisationer deltar Kompetenshöjning/utbildningar om miljö, ekoprodukter, hållbar utv och ekomarknaden. Butiksevents 6) Uppföljning o möten för att gå från ord till handling. D 1)Ökad kunskap hos målgruppen om de specifika mervärden som är förknippade med förädlade ekoprodukter Syfte 1) Nå och stärka kommunikationsvägar som inte nås idag med rådande förutsättningar, ekonomiska och andra, för små och medelstora förädlare/producentföretag av ekologiska livsmedel 2) Stärka små och medelstora svenska förädlare och producenter av ekologiska livsmedel 3) Höja kompetensen hos ledning och personal i butiker, restauranger och hotell när det gäller produkternas mervärden och smarta lösningar för att kunna ta in och sälja mer ekologiska livsmedel Mål 1)Genom att ordna kvalificerade möten för kommunikation och kunskapshöjning på tre platser i Sverige skapa förutsättningar för åtta ekologiska förädlare att nå ut till nya kunder 2)Genom utbildning av beställarna öka handlingskompetensen, d v s öka kunskapen om, samt motivationen och engagemanget för att ta in mer ekologiska produkter i sin verksamhet. 3)Genom att ordna mötesplatser och kompetenshöjning i butiker, restauranger och hotell öka försäljningen av åtta företags produkter. Målgrupp Förädlare och producenter av ekologiska produkter och grossiter. Möjliga kunder inom butik-, restaurang- och hotellnäringen 18

19 Genomförandeplan februari - april 1) Inventering av vilka företag som vill delta - Projektledning - Söka efter åtta intresserade förädlare/producenter. - Utveckling av konceptet. 2) Etablering av samarbete med de aktörer/partners som ska delta. Skapa möten med förädlare/producenter och kunder inom målgruppen. - Söka efter butiker, restauranger och hotell som är intresserade april - november 3) Planera kvalificerade arenor/mötesplatser med butiker, restauranger och hotell på tre platser i Sverige 4) Genomföra kvalificerade arenor/mötesplatser på tre platser i Sverige där både producenter och samarbetspartners/ organisationer deltar 5) Genomföra grundläggande kompetenshöjning/utbildningar när det gäller miljö, ekologiska produkter, hållbar utveckling och ekomarkanden för ledning och personal inom målgruppen. Några representanter för de deltagande producentföretagen medverkar på dessa utbildningar. oktober-november 6) Uppföljning och möten för att gå från ord till handling. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Hushållningssällskapet Väst är projektägare och leder den process som projektet arbetar med. Mats Alfredson kommer att vara projektledare, processledare och utbildare. Anna Jiremark, miljökonsult på Miljökontakt, kommer att vara biträdande projektledare, processledare och utbildare. Vi kommer huvudsakligen att arbeta med åtta företag;; små och medelstora förädlare/producenter av ekologiska livsmedel. Vi kommer att arbeta med potentiella eller nuvarande kunder till dessa företag inom tre branscher;; livsmedelsbutiker, restauranger och hotell. Därtill kommer vi att involvera samarbetspartners som olika livsmedelsaktörer t ex Lokalproducerat i Väst, Smaka på Skåne, Eldrimner, Miljöresurs Linné, Ekomatcentrum, Ekologiskt Forum, KRAV mfl. Koppling kommer även att ske till Naturskyddsföreningen o miljövänliga veckan mm. Platserna för de kvalificerade arenorna kommer att väljas med omsorg t ex ser vi Gunnebo slott och Trädgårdar och Ängavallens konferens som samarbetspartners. Spridning av resultaten Vi kommer att sprida resultaten i butikskedjornas externa och interna kommunikationsmedier som når tals läsare. Vi kommer även att sprida resultaten till hotell- och restaurangnäringens branschmedier och i enskilda restaurang- och hotellföretags medier. Vi räknar med att kunder per butik kommer att delta direkt i projektets event, d v s personer. Nio hotell och nio restauranger kommer sprida kunskapen om de förädlade ekologiska produkterna som man använder i sina kök till sina kunder och personal. Vi räknar med att 400 kunder per månad och restaurang och hotell får kunskap om ekoprodukterna, dvs kunder per månad. I kvalificerade arenor med kompetenshöjning o utbildningar kommer personer att delta. Tanken är att dessa deltagare ska sprida kunskaperna till sina kollegor i butik, restaurang och hotell. Varje deltagare sprider kunskaperna till minst 10 personer på arbetsplatsträffar mm, ca 1000 personer blir alltså berörda på detta sätt. Bilagor BILAGA 2 Ekokommunikation BUDGET _.pdf BILAGA 3 Ekokommunikation Finansieringsplan _.pdf BILAGA 4 Ekokommunikation Medfinansieringskalkyl _.pdf BILAGA 5 Registerutdrag Skatteverket om HS Vast _.pdf BILAGA 1 Fortydlganden FLIK 1 o 2 PROJEKTBESKR o GENOMFORANDE Ekokommunikation doc 19

20 Mer ekologiska livsmedel för svensk konsumtion och export Projektledare Inger Källander Gäverstad Gård Söderköping Projekets tid: Huvudkategori: Ekologisk Total projektkostnad: Sökt från Matlandet: Projektidé Strategin Samling ger eko, som togs fram under 2013 är vägledande. Projektet fokuserar på viktiga åtgärder för att främja en fortsatt god marknadstillväxt och utveckling av sektorn som marknadsutveckling, samverkan, information och kommunikation. Bakgrund Den ekologiska produktionen drivs av konsumenternas efterfrågan. 93 % av svenska konsumenter köper ekologiska produkter och en femtedel av konsumenterna köper ekologiska produkter så ofta de kan. Kännedomen om KRAV-märket är hög, enligt Sifo 98 %. Certifieringen möjliggör spårbarhet och kännedom om produktionssätt vilket ger de ekologiska varorna trovärdighet. Försäljningen i Sverige ökade år 2012 med 3 % eller 0,3 miljarder kronor till 9,5 miljarder. Andelen ekologiska livsmedel var 3,6 % av den svenska marknaden Av de totala livsmedelsinköpen till offentlig sektor utgjorde 21 procent ekologiska livsmedel under För den enskilde konsumenten ses valet av ekologisk mat ofta som en möjlighet att kunna påverka miljön, djurens välfärd samt sin egen hälsa. Offentliga storkök är viktiga köpare av ekologiska livsmedel. Det nationella målet har varit en pådrivande faktor för kommunerna och drivkraften i förändringen ligger i en ökad ambition i miljö- och klimatfrågorna. Syfte Att höja kompetensen om den ekologiska marknaden produktionen hos nyckelpersoner inom primärproduktion, uppsamlande handel, förädlingsföretag, storhåll och dagligvaruhandel. Främja samverkan mellan företag för att öka marknadsandelarna för ekologiska mervärdesprodukter i Sverige och för export Att bidra till det ekologiska lantbrukets ökande kvalitet samt att informera om mervärden Att driva på och underlätta en ökad användning av ekologiska livsmedel inom storkök samt inom privat konsumtion Mål Öka försäljningen av ekologiska produkter Genomföra 6 aktiviteter kopplade till Främjande av marknaden för ekologiska livsmedel Färdigställa en plattform för journalistutbildningar, en utredning om ekotoxicitet Förmedla kunskap om ekologiska produkter med en kommunikationsplan, ett seminarium för journalister Identifiera strategiska metoder och anpassa en verktygslåda för att erbjuda bättre mat i offentlig sektor Genomföra 4 kompetenshöjande aktiviteter kopplade till Mer eko i storkök Målgrupp Företrädare för företag, inköpare och marknadsansvariga inom den lantbrukskooperationen, den privata lantbrukshandeln och förädlingsindustrin, dagligvaruhandeln samt konsumentföreträdare. Forskare, kommunikatörer, journalister, certifierare samt företrädare för företag och lantbrukare. Politiker och tjänstemän, kostchefer och måltidspersonal inom offentlig sektor såväl som inom privata restauranger. 20