Inspirationsseminarium med Paul Svensson

Transkript

1 Inspirationsseminarium med Paul Svensson 16 oktober 2015, Piperska muren i Stockholm Tid och plats Datum: 16 oktober Tid: Plats: Piperska muren, Scheelegatan 14, Stockholm Kontakt: EkoMatCentrum, Eva Fröman eller Mimi Dekker, eller info@ekomatcentrum.se

2 Program Kaffe och registrering Inledning Mimi Dekker, Ekomatcentrum Vi vill veta var maten kommer ifrån Gunnela Ståhle, Vi konsumenter Möjligheter med svenska ekologiska produkter i upphandlingen Axel Hansson, LRF Projekt Matlust i Södertälje kommun Sara Jervfors, Södertälje kommun Mindre men bättre Köttguiden för hållbara matval Anna Richert, WWF Bensträckare och rundvandring bland utställande företag Goda exempel, företag som arbetar med svenska ekologiska råvaror Vår resa mot ovanligt gott bröd, Carina Roos, Polarbröd; En långsiktig resa, Margareta Zimmerman, Magnihill; Hög tid för foodservice branschen att ta lika stora stormsteg i ekoutvecklingen som detaljhandeln, Christoffer Carlsmose, Fruktsservice; Lantmännen Lunch Nytt mål: 50 % ekologiskt till 2020 Eva Fröman, Ekomatcentrum Paneldebatt hur får vi mer svekologiskt i offentlig sektor? Sara Jervfors Södertälje kommun, Axel Hansson, LRF, Martin & Servera En grönare matfilosofi Paul Svensson, Fotografiska Stockholm Framtiden för svenskt och ekologiskt Prisceremonie Maja Brännvall, Näringsdepartementet Ekomatsligans vinnare Paul Svensson & Ekomatcentrum delar ut diplom Summering och avslut Eva Fröman & Mimi Dekker, Ekomatcentrum Kaffebord med mingel och eftersnack, företag ställer ut.

3 Presentation av föreläsare och paneldebattörer Eva Fröman och Mimi Dekker arbetar för EkoMatCentrum. Eva är hortonom och Mimi är civilekonom med en master i Folkhälsa. Ekologisk och klimatsmart mat i restaurang & storhushåll, särskilt i offentliga storkök är deras specialitet. Ekomatcentrum står bakom Ekomatsligan, den årliga rankingen av landets kommuner och landsting liksom Ekomatsedeln, ekologiska recept och menyer på webben. Paul Svensson har arbetat på en rad kända restauranger, både nationellt och internationellt. Ansvarar nu för restaurangen på Fotografiska i Stockholm. Paul satsar på det han brinner för, sökandet efter de perfekta råvarorna, resor och skolmat. Har även precis publicerat sin första egna kokbok. Gastronomi är hans liv det finns egentligen bara en sak han värdesätter högre, och det är sin familj. Fotograf: Jakob Fridholm Gunnela Ståhle har arbetat med djuromsorgsfrågor för Sveriges bönder i 30 år hos Lantmännen, Slakteriförbundet, LRF och Sigill Kvalitetssystem AB. Har suttit i styrelsen för Djurskyddet Sverige, Eurogroup for Animals och Sveriges Konsumenter. Gunnela Ståhle är ordförande i föreningen Vi Konsumenter sedan Är bloggare och samhällsdebattör kring konsumentfrågor, hållbarhet, livsmedelssäkerhet, djurskydd och antibiotika. Hedersledamot i KSLA 2011 och agronomie hedersdoktor Axel Hansson är marknadsutvecklare på LRF och arbetar med offentlig upphandling. Offentlig upphandling av livsmedel är en viktig fråga för LRFs medlemmar. LRF anser att alla upphandlande myndigheter ska ställa krav minst i nivå med svensk miljö och djurskyddslagstiftning eftersom att det är den nivån Sverige valt för produktionen av livsmedel. Sara Jervfors kostchef och projektchef för EUprojektet Matlust i Södertälje kommun. Projektet har som mål att öka tillväxt och arbetstillfällen hos små och medelstora livsmedelsföretag främst inom förädling, handel och måltidsverksamhet med inriktning på hållbarhet. En av aktiviteterna i projektet är att använda den offentliga måltiden i kommunen som en testbädd där befintliga eller nya hållbara livsmedel utvecklas i samverkan med företagen.

4 Presentation av föreläsare och paneldebattörer Anna Richert är expert på hållbar mat för alla vid Världsnaturfonden WWF. Det betyder att Anna jobbar mycket med maten vi äter, vår köttkonsumtion och att få företag och politiker att hjälpa till med hållbar mat för alla. Anna cyklar elcykel för det mesta och äter kött men bara då och då. Carina Roos Polarbröd är ett femte generationens brödföretag i Norrland som vill skapa möjligheter att äta gott och sunt nu och i generationer. Insikten om den ekologiska bärkraftens sårbarhet har fått oss att vilja förändra vår verksamhet. För att bli långsiktigt hållbara till år 2022 har vi satt mål inom fyra områden; hållbara råvaror, transporter, emballage och energi. Margareta Zimmerman representerar Magnihill i mellan och norra Sverige och är kontaktperson mot kommuner, landsting, grossiter, riksoch kedjekunder m.fl. Margareta är kostekonom och marknadsekonom och arbetar idag som konsult i restaurang och storhushållsbranschen. Hon har haft en rad olika befattningar i större företag i livsmedelsindustrin inom försäljning, marknadsföring, affärsutveckling och produktutveckling. Christoffer Carlsmose Att bidra till driva utvecklingen av ekologi i Sverige är en uppgift, som genomsyrat det Christoffer hållit på med de senaste 10 åren. Det er en hjärtefråga för honom som i grunden är kock och bestämt menar att rena giftfria råvaror borde vara grunden för all matlagning och något man skall väga in i ordet kvalitet.. Maja Bränvall arbetar som politiskt sakkunnig till Sven Erik Bucht, landsbygdsminister. Framförallt arbetar hon med frågor som rör livsmedel, jordbruks och trädgårdsnäringen samt djurskydd. Just nu är hon involverad i arbetet med livsmedelsstrategin som ska presenteras till våren.

5 Samarbetspartners: "Vi arbetar för en hållbar livsmedelskonsumtion" Besök våra hemsidor!