Återraportering Minskat matsvinn

Transkript

1 Tjänsteskrivelse 1(1) Dnr: SN 2017/157 Återraportering Minskat matsvinn Förslag till beslut s beslut godkänner rapporten och skickar vidare till Kommunstyrelsen för återrapportering av direktivet Minskat matsvinn. Ärendebeskrivning Att ge förslag på hur matsvinnet i våra restauranger kan minskas genom ett intensifierat samarbete mellan kunder, omsorgspersonal och måltidspersona Beslutsunderlag Utredningsrapport Direktiv Matsvinn senior Socialtjänsten Christin Johansson Socialchef Marina Rahm Måltidschef Beslutet ska skickas till För kännedom Marina Rahm, Ann-Louise Christense För verkställighet Kommunstyrelsen Marina Rahm Marina.Rahm@kavlinge.se Kävlinge kommun kommunen@kavlinge.se Sida 1 av 5

2 Direktiv Matsvinn, seniorrestauranger Förslag för hur vi kan Rädda maten Elin Rigo SMS: Kävlinge kommun, Måltidsservice, Kävlinge Besöksadress: Kungsgatan 2, Furulund Sida 2 av 5

3 Uppdragsbeskrivning Att ge förslag på hur matsvinnet kan minskas i våra seniorrestauranger. I den ursprungliga uppdragsberskrivningen för Direktiv Matsvinn angavs att uppdraget var att utreda hur matsvinnet kan minskas i våra skolor samt i hemtjänst. Då hemtjänst ingår i ordinärt boende frånsågs den delen i den kommande utredningen. Det har sedan framkommit att det som avsågs med formulering var våra seniorrestauranger. Under utredningstiden har dock mycket hänt även i seniorrestaurangerna. Denna rapport sammanställdes därför med en genomgång över vilka åtgärder som redan tagits för ett minskat matsvinn i seniorrestaurangerna samt en plan för hur vidare åtgärder ska genomföras. Planen omfattar alla seniorrestauranger och bedrivs inom ramen för två projekt, Rädda Maten och Framtidens Seniormåltid. Projektmål Slutmålet är en tydlig plan med strukturerade insatser att genomföras i samarbete mellan skolan och hemvården. Effektmål Minskning av svinnet enligt mål för 2018 samt en tydlig samarbetsmodell som i sin tur fortsätter leda till ytterligare minskning av matsvinnet. Avgränsningar Projektet omfattar enbart svinnet som uppstår i seniorrestaurangerna och inte den mat som skickas till enheterna. Däremot pågår arbetet för ett minskat svinn även där inom ramen för andra projekt och ett fortsatt arbete förväntas medföra ytterligare positiva förändringar. Nuläge Måltidsservice gör årliga stora svinnmätningar i sina restauranger och på enheterna. Måltidsservice presenterar resultatet själva i restaurangerna. Det senaste årets mätning visar ett minskat svinn totalt. Samverkan Måltidsservice och Hemvård samverkar systematiskt med hjälp av återkommande måltidsmöten där Måltidsutvecklare är sammankallande. Arbetet har återkommande fokusområden med bland annat måltidsmiljö, en god måltidskvalitet för de äldre samt räddad mat. Arbetet har gett goda resultat. Hösten 2016 infördes även matråd där gästerna bjuds in för att diskutera sin upplevelse av seniorrestaurangen. Det har tagits emot positivt av alla parter och lett till många nya intressanta infallsvinklar och planeras fortsätta med utgångspunkt i olika teman för diskussion. Måltidsstrategin Handböckerna till måltidsstrategin har arbetats fram och dessa innehåller en rad punkter som lägger grunden för att mindre mat slängs, på vilket sätt och hur mycket man arbetar med dessa Sida 3 av 5

4 punkter är dock upp till varje enskild enhet. För fullständig summeringen av punkterna, se måltidsstrategin och hemvårdens handbok. Rädda maten År 2016 lanserade Måltidsservice begreppet och projektet Rädda maten för att försöka hitta nya infallsvinklar i svinnarbetet. Forskning visar att nyckeln till att minska svinnet ofta handlar om att få till en lyckad kommunikation och hur vi pratar om begreppen är avgörande. Det är också viktigt att kommunikationen sker på ett bra och nyanserat sätt. Begreppet Rädda maten talar till kockarnas yrkesstolthet och det blir ett positivt ord där de utmanas att tänka nytt kring hur vi ska kunna rädda så mycket mat som möjligt från att slängas. Arbetet har ägnats stor uppmärksamhet med bland annat föreläsningar, kocktävlingar och utbildningar. Framtidens Seniormåltid Direktivet Framtidens Seniormåltid inleddes under 2016 och är ett långtgående projekt med syfte att höja kvaliteten på våra seniormåltider. Arbetet sker i ett samarbete mellan hemvård och måltidsservice på många olika nivåer med olika fokusgrupper och involverar även medborgarna i form av medborgardialoger. Projektet ska utvecklas under resterande del av mandatperioden (2018) och utvecklingen rapporteras till nämnden 2 gånger om året. I planen ingår även perspektivet Hållbarhet, se bild till höger. Arbetet med Framtidens Seniormåltid har hittills resulterat i en rad åtgärder som syftar till minskat svinn. Bland annat har bufféservering införts på Billingshälls seniorrestaurang. Det medför en större möjlighet för köket att servera mat som blivit över, sk räddad mat. Det innebär också att gästen i större utsträckning själv kan välja hur mycket mat som ska läggas på tallriken vilket gör att man inte tar mer än vad man orkar äta. I samband med detta infördes även en försäljning av tapas som görs av räddad mat. Sida 4 av 5

5 Resultat förslag på åtgärder Konceptet bufféservering ska införas på alla seniorrestauranger De olika samverkansorganen, matråd och måltidsmöte, ska ha en återkommande agenda att fokusera på svinnfrågan och ta fram förslag på hur vi ska kunna rädda maten. Inom Framtidens Seniormåltid ska svinnet ingå som en egen del under perspektivet Hållbarhet, att rapporteras till nämnden årligen. Sida 5 av 5