Mat som reseanledning Så lockar vi besökare till regionen. Louise Ridderström Östgötamat

Transkript

1 Louise Ridderström Verksamhetsledare Östgötamat Projektledare Drivbänk Hushållslärare Kock Lärare i utomhuspedagogik Lärare i sensorik/ näringslära Årets vildmarkskock 2004 Hagdahlspriset 2009 Driver och äger Louise Matupplevelse AB Utvecklat Östgötamat Gastronomiska sällskapet stipendium 2012 Nominerad till Årets Visionär i Linköping 2014 Processledare i Kurbits Årets Östgötaambassadör 2017

2 Mat som reseanledning Så lockar vi besökare till regionen Louise Ridderström Östgötamat

3 Jordbruksverket satsar totalt 40 miljoner kronor fram till och med år 2020 på att utveckla och stärka internationell marknadsföring och produktutveckling av måltidsupplevelser i Sverige.

4 De utländske turister som väljer Sverige för gastronomiska upplevelser Nyfikna upptäckare starkt intresserade av att lära känna den sanna bilden av Sverige, de vill veta allt om vår kultur och livsstil, vill smaka svensk mat och dryck och uppleva Sveriges traditioner Aktiva naturälskaren vanliga intressen resor, att vistas i naturen, restaurangbesö k,kultur, shopping Vardagssmitande livsnjutare - uppleva städer med nöjesliv, restaurangbesök och museer. Det följs av kulinariska upplevelser och utomhusupplevelser sommartid. Visit Sweden

5 De utländske turister som väljer Sverige för gastronomiska upplevelser FOODIES Välutbildade och besatta av mat. Aktiva på sociala medier. söker unika matupplevelser på fina krogen eller mitt i skogen. Prisokänsliga. Nyfikna upptäckare starkt intresserade av att lära känna den sanna bilden av Sverige, de vill veta allt om vår kultur och livsstil, vill smaka svensk mat och dryck och uppleva Sveriges traditioner Aktiva naturälskaren vanliga intressen resor, att vistas i naturen, restaurangbesö k,kultur, shopping Vardagssmitande livsnjutare - uppleva städer med nöjesliv, restaurangbesök och museer. Det följs av kulinariska upplevelser och utomhusupplevelser sommartid. Visit Sweden

6 Foodies 25 miljoner Sverigeintresserade resenärer anger att de vill uppleva mat i Sverige. Målgruppen lägger mer pengar på mat än andra besökare, söker autentiska, unika och innovativa upplevelser, samtidigt som de har högre krav på hållbarhet.

7 Alla drömmer om att resa Det internationella resandet beräknas öka med 66% till 2030 Hur blir Östergötland ett resmål?

8 ! Positon + Unik position med tydlig riktning + Nyskapande måltider, kockar i världklass + Passerat hälsovågen + Holistisk hälsa + Hållbarhet i framkant + Den moderna/aktiva svenska livsstilen + Välbefinnande + Unnar oss att njuta

9 ! Huvudbudskap +Fundament och riktning för kommunikationen + Positivt och framtidsinriktat + Mat som smakar och gör gott + Njutning + Hälsa + Välbefinnande + Hållbarhet

10 ! Delbudskap + Sverige är det nya köket + Coolt, i framkant + Mångkulturellt/ mångfald + Kreativa kockar/ producenter + Urbant och trendigt + Respekt för ursprung och matarv + Gästen i fokus + Storytelling

11 ! Delbudskap + Pålitligt och äkta + Transparens och öppenhet + Matkunskap säljer + Lokal särart + Från jord till bord + Matupplevelse som del i aktivitet + Respektera naturen + Nära relation till naturen + Hållbart

12 ! Delbudskap + Terroir: maten får smak av omgivningen + Bondens/ gårdens namn + Naturliga, friska, rena råvaror + Matupplevelser i/ur natur + Unika produkter som t ex viltkött + Utomhusmåltider + Mattraditioner + Mathantverk + Långsiktigt tänkande. Återblick, nutid, framtid

13 Regional mat behöver inte bara vara rätter ur det franska kökets matlagningstekniker Pitabröd Vildsvinspita med lokalt odlade tomater Take-away-pizza Vilka regionala ostar passar till pizza? Vilket lokalt mjöl? Regional hamburgare på surdegsbröd? Med regionala picklade tillbehör?

14 Att få människor att stanna kvar på platsen DET är den ekonomiska potentialen! 30 min upplevelse 3 h upplevelse 8 h upplevelse säljer en fika säljer en lunch säljer två fika, en lunch, och kanske en middag och en hotellnatt

15 Äpplemarknaden i Kivik sedan 1987 Upp till besökare under en helg i september, beskådar bl.a äppletavlan gjord av upp till äpplen besökare x 80 kr entré = 2 mkr Parkering 2500 bilar x 50 kr = kr Fika 100 kr/person = 2,5 mkr Slutsumma runt 4,5-5 mkr

16

17 Hur utvecklar vi Bondens egen Marknad som resmål?

18 Vilka förväntningar har morgondagens besökare?

19 Skräddarsydd mat Sofistikerad teknik gör att måltiderna skräddarsys utifrån individ. Nästa steg är att mat levereras hem utan aktiv beställning

20 Den samhällsbyggande konsumenten Miljömässig hållbarhet utvecklas till ekonomisk och social hållbarhet

21 Samtidigt öppnas det fortfarande nya köttrestauranger Vegotrend i media - både på restaurang och i det offentliga köket

22 Matkultur i ständig förändring Mest googlade maten Semelwrap 2. Chiapudding 3. Vulkanpizza 4. Korvstroganoff 5. Kefir 6. Äppelrosor 7. Kanelbullekladdkaka 8. Njurtapp 9. Kalvbräss 10. Rysk kolasås

23 Östgötamat från producent till tallrik

24 Hur gör vi maten säljbar?

25 Kulturpersonligheter Sagor och skrönor Historia Stora städer Stora skogar Små och stora vatten Humor, dialekter Matprat Små och stora producenter Stora och små attraktioner

26 Guidade matvandringar i samarabete med Linköpings guideklubb

27 Bokningsbara matupplevelser paket oms. ca kr paket oms. ca 1,5 miljoner Photo: Mirima Preis/VisitSweden

28 Bokningsbara matupplevelser paket oms. ca kr paket oms. ca 1,5 miljoner Photo: Mirima Preis/VisitSweden

29

30

31 Kock och producentträffar

32 Årets Östgötakock 2017 Jonas Alvin, Stångs Magsin En varmrätt bestående av Pluma (kotlettkappa) på östgötsk gris från Eklunds chark, samt morot från Östgöta Trädgårdshall

33 Ett bättre kök sex utbildningsdagar Del I:Det gastronomiska resmålet Östergötland Del 2: Vad gör vår mat unik? Del 3: Smak vad är höga smaker? Del 4: Arbeta praktiskt med lokala råvaror nytänkande matlagning 2 dagar Del 5: Studieresa i Östergötland

34 Östgötamat i butik

35 Ny idéer där Östgötamat är en motor Ursprungsmärkt nötkött två märkningar i samarbete.

36

37 Östgötamat skänkte kr till Musikhjälpen 2015

38 Östgötamat är en plattform Besöksnäringsstrategin

39 Närproduktion javisst! Närkonsumtion hur då? Hur skapar vi gastronomiska regioner? Kött som tillbehör! Almedalen 2010, 2012,2013, 2014, 2016

40 Maten gör upplevelsen större och mera minnesrik. Låt maten lyfta besöksmålet

41 Tack för mig! Louise Ridderström