Certifiering garanterar. mervärdet

Transkript

1 INFORMATION, VILLKOR OCH KRITERIER

2 Certifiering garanterar mervärdet NÄR DU CERTIFIERAR DIN PRODUKT MED ELDRIMNER CERTIFIERAT MATHANTVERK VISAR DU KONSUMENTEN ATT DEN VERKLIGEN ÄR ETT MATHANTVERK MED ALLT VAD DET INNEBÄR. Du bevarar mathantverkets värde På senare år har en mängd livsmedelsproducenter och livsmedelskedjor börjat kalla sina produkter för mathantverk. Ibland stämmer det, men ofta handlar det om produkter och tillverkningsmetoder som inte är mathantverk. Därför är en certifiering viktig för att skydda begreppet mathantverk och framhålla det unika med mathantverket. Du förklarar mervärdet Konsumenten ska kunna känna sig säker på att en produkt som kostar mer också är mer värd. Mervärdet är ett naturligt innehåll med en smak som är rik och unik. Råvarans ursprung är också i största möjliga mån lokalt och förädlingen hantverksmässig. Du upplyser konsumenten Med certifieringen följer märkning av mathantverket och en upplysning till konsumenten om vad certifieringen innebär. Därmed kan konsumenten börja skilja det verkliga mathantverket från produkter som bara lånat begreppet för ökad försäljning. Certifieringen syftar till att öka din konkurrenskraft och skydda ditt unika mathantverk skälet till att konsumenten ska välja just din produkt.

3 FAKTA ELDRIMNER CERTIFIERAT MATHANTVERK är en deltagardriven kontroll, vilket innebär att det inte är någon tredje part som certifierar mathantverkarna. Det är företagen genom Eldrimners branschråd som avgör om en produkt är mathantverk. Enligt EU-kommissionen kalllas detta för egendeklarerade system. Eldrimner har fem olika branschråd för charkuteri, bär-, frukt- och grönsaksförädling, mejeri, fiskförädling samt bageri. Branschråden består av aktiva mathantverkare från hela landet och fungerar som ett rådgivande organ till Eldrimner. Certifierade produkter får märkas med certifieringsetiketten. Klisteretiketter beställs direkt från tryckeriet och kostar 75kr/1 000 stycken*. Etiketten kan också fås i digitalt format och integreras på den egna produktetiketten. Kostnad för certifieringen är kronor i serviceavgift per år exklusive moms. Avgiften är densamma oavsett hur många produkter du väljer att certifiera. Du kan när som helst under certifieringsperioden lägga till nya produkter, enklast görs det genom att maila namn och ingrediensförteckning för den nya produkten till oss. Det går också bra att skicka in produktetiketten eller ett foto på etiketten. Ansökningsformulär finns på eldrimner.com. För att anmälan ska vara komplett måste du bifoga en lista över de produkter du vill certifiera och ingrediensförteckning för dessa. Tips! Det går bra att skicka med produktetiketter i stället för att skriva en lista. Certifikatet är giltigt i två år och kan därefter förnyas. * Klisteretiketter finns i 12mm och 22mm 0. 1:a rulle kostar 150kr. Följande rullar kostar 75 kr (+ frakt & moms)

4 KRITERIER LOKALA RÅVAROR Huvudsakliga eller karaktärsdanande produkter rekommenderas vara lokala, men svensk råvara accepteras. Kryddor eller annan smaksättning skall vara naturlig, inte innehålla tillsatser, men kan vara utländska. MEKANISERING OCH BEARBETNING Mathantverkare arbetar hantverksmässigt. Det innebär en ickeautomatiserad tillverkning där handen styr. Mekanisering av vissa delar av produktionen får förekomma i huvudsak för att undvika kroppsliga förslitningar. En mathantverkare använder inte datorer för att övervaka sin produktionskedja utan använder sin kunskap och erfarenhet i hantverksmässig tillverkning. Däremot kan mindre datorer sitta i rökskåp, ugnar eller dylikt, men den som styr och övervakar processen är mathantverkaren. UNDANTAG TILLSATSER Eldrimners grundläggande policy är att livsmedelstillsatser inte ska användas i hantverksmässig livsmedelsförädling, alltså mathantverk. Med tillsatser avser vi främst ämnen som tilldelats E-nummer och finns i livsmedelsverkets E- nummerlista, men även andra ämnen såsom vissa enzymer och alla syntetiskt framställda aromer. Tillsatserna syftar till att förändra produktens naturliga egenskaper. För närvarande gör vi undantag för några tillsatser, till exempel på grund av att det redan ingår i råvara, är allmänt förekommande eller är nödvändig för produktens framställning eller egenskaper. Observera att detta endast är vad som gäller just nu och att vi hoppas kunna utesluta ännu fler tillsatser i framtiden. När nya regler införs skall mathantverkarna uppfylla de nya reglerna senast det datum som de ansöker om om certifiering. BÄR-, FRUKT OCH GRÖNSAKSFÖRÄDLING Om ekologiskt socker används, får utländskt ekologiskt socker användas vid brist på svenskt ekologiskt socker. Bär ska ha vuxit i Sverige. Pektin, agar och ättiksyra är tilllåtet. Tillsatt kolsyra är ej tillåten. Citronsyra/citrat samt natriumbensoat/bensoesyra är inte tillåtna. Ättiksyra är tillåtet. Chokladpraliner kan ej få certifieras. I choklad som används som krydda är sojalecitin och mjölkpulver tillåtet. Kryddblandningar ska bestå av enbart svenska kryddor och inte innehålla tillsatser. Glass kan ha följande tillsatser: pektin, karragenan och fruktkärnmjöl (johannesbröd). Inga färdiga mixer accepteras. En olja eller vinäger måste vara hantverksmässigt tillverkad för att kunna bli certifierad. En smaksatt olja/vinäger måste även den vara hantverksmässigt tillverkad och smaksatt med naturlig kryddning för att kunna bli certifierad. Kryddorna kan vara utländska. Senap gjord på färdigmalet frö kan certifieras. Senapsfröet ska vara odlat i Sverige och malt på ett hantverksmässigt sätt utan helautomatiska processer. Enbart malt senapsfrö går också att certifiera. Senap kan också certifieras som smaksatt. Förändrade/förtydligande kriterier mars 2016: Honung kan certifieras om följande kriterier är uppfyllda: Honungen ska ha ett tydligt ursprung och samtappning accepteras ej. Honungen ska vara slungad, ej pressad. Uppvärmning av honungen över 42 grader accepteras ej. För smaksatt honung ska honungsråvaran uppfylla kriterierna för certifierad honung ovan, samt smaksättningen ska vara av naturliga ingredienser, som bär, bärpulver, kakao, torkade kryddor, örttinktur eller färska örter. Smaksättningen kan vara utländsk, men i så fall utan tillsatser. Om eteriska oljor tillsätts, så skall även den vara hantverksmässigt tillverkad. Färdigköpta eteriska oljor, essenser eller aromer accepteras ej. Används spritdrycker till smaksättning ska dessa vara utan tillsatser eller aromer. ELDRIMNERS STRÄVAN ÄR ATT VERKA FÖR ETT ALLT RENARE MATHANTVERK MED FÄRRE ELLER INGA TILLSATSER. VISSA TILLSATSER OCH METODER ÄR DOCK I DAGSLÄGET TILLÅTNA. ELDRIMNERS STRÄVAN ÄR OCKSÅ ATT RÅVARORNA SKA VARA FRÅN NÄROMRÅDET SAMT ATT MEKANISERING AV PRODUKTIONEN BEGRÄNSAS.

5 MEJERI För mejeriprodukter tillåts inte standardiserad mjölkråvara (standardisering av fett- och proteinhalt). Vax utan färgämnen är tillåtet men coating accepteras ej. Färgämnen utan E-nummer, till exempel Roucou, godkänns ej. Förändrade/förtydligande kriterier mars 2016: Olja som används i oljemarinerade mejeriprodukter skall vara svensk. FISKFÖRÄDLING Tillsatta rökaromer, rökarompreparat, kondenserad och återskapad rök accepteras ej. Det ska finnas en glödrök på plats. Friktionsrök är tillåten. En filéad fisk kan bli certifierad om hanteringen sker för hand och om fisken kommer från egen odling eller eget fiske. Förändringar/förtydligande kriterier mars 2016: Fortsatt undantag för norsk råvara, när lokal tillgång saknas förlängs till Undantaget utökas till att gälla hela Norden. Det krävs då att företaget även förädlar svensk fångad eller odlad fisk. BAGERI Inga undantag för tillsatser. Alfaamylas och askorbinsyra är ej tillåtet. Råvaran ska vara från Sverige. Om malningen av mjölet sker på ett hantverksmässigt sätt utan industriella metoder kan mjölet certifieras. Förändrade/förtydligande kriterier mars 2016: Certifieringen godkänner även cerealieprodukter/spannmålsprodukter. Det är då samma krav på råvaror och hantverksmässig tillverkning som i bröd. Kemiska jäsmedel (t ex bakpulver, bikarbonat, hjorthornssalt) tillåts i småkakor och mjuka kakor. Övriga ingredienser som mjöl, ägg och smör skall vara svenska. GÅRDSSLAKT OCH CHARKUTERI Tillsatser skall undvikas, men nitrit och nitritsalter accepteras att tillsättas i alla charkprodukter utom färskkorvar. Max rekommenderad tillsatt mängd, räknad som ren natriumnitrit, till 80 mg/kg råvara totalmängd. Gränsvärdet är max 50 mg/kg som restvärde, alltså högsta tillåtna mängd i den färdiga produkten. Askorbinsyra/askorbat är ej tillåtet i certifierat Mathantverk. Tillsatta rökaromer, rökarompreparat, kondenserad och återskapad rök är ej tillåten. Det ska finnas en glödrök på plats. Friktionsrök är tillåten. Till patéer och pastejer accepteras ansjovis där natriumbensoat är tillsatt, om det inte går att hitta utan tillsatsen. Styckdetaljer kan bli certifierade om producenten har egna djur, slaktar och styckar dem själva. Även då slakten sker på ett mindre slakteri kan produkten bli certifierad om övriga villkor är uppfyllda. Grädde som tillsätts till charkprodukter får inte innehålla karragenan. Förändringar/förtydligande kriterier mars 2016: Ost som tillsätts i korv skall vara svensk och hantverksmässigt tillverkad.

6 GODKÄNDA TILLSATSER = GODKÄND AGAR (E406) FRUKTKÄRNMJÖL (E410) KARRAGENAN (E407) MEJERI CHARKUTERI BAGERI FISKFÖRÄDLING BÄR-, FRUKT- OCH GRÖNSAKSFÖRÄDLING SÄRSKILDA VILLKOR Endast till glassproduktion Endast till glassproduktion MJÖLKPULVER Tillåtet i choklad när chokladen används som krydda NATRIUMNITRIT (NITRIT) (E250) Max 80mg/kg köttråvara. Max 50mg/kg får finnas kvar i den färdiga produkten. Ej tillåtet i färskkorvar NATRIUM- BENSOAT (E211) POTATISMJÖL, POTATISFLINGOR PEKTIN (E440) Endast som tillsats i ansjovis Endast i glassproduktion och charkuteri LECITIN (E322) Tillåtet i choklad när chokladen används som krydda VAX UTAN FÄRGÄMNEN ÄTTIKSYRA (E260) TILLSATSER SOM INTE NÄMNS OVAN ÄR INTE GODKÄNDA. Viktigt att notera att dessa INTE är godkända: ALFAAMYLAS, ASKORBINSSYRA, FÄRGÄMNEN UTAN E-NUMMER (T. EX ROUCOU), CITRONSYRA.

7 ALLMÄNNA VILLKOR 1. DEFINITION Mathantverk skapar unika produkter med rik smak, hög kvalitet och tydlig identitet. Dessa tillverkas av i huvudsak lokala råvaror som förädlas varsamt, i liten skala och ofta på den egna gården. Kännetecknet för mathantverk är att människans hand och kunnande är med i hela produktionskedjan. Detta ger hälsosamma produkter utan onödiga tillsatser, produkter som går att spåra till sitt ursprung. Mathantverket lyfter fram mat med tradition, vidareutvecklar metoderna och skapar innovativa produkter. 2. ANSÖKAN Ansökan kan skickas till Eldrimner när som helst under året, under förutsättning att nedanstående villkor uppfylls. Ansökan ska undertecknas av behörig firmatecknare. Ansökan kan godkännas av Eldrimner men om oklarheter finns skickas ansökan till branschrådet för bedömning. 3. ÅTAGANDEN OCH VILLKOR Företaget ska uppfylla följande allmänna villkor: Verksamheten ska följa gällande lagstiftning. Verksamheten ska vara registrerad eller godkänd hos kommunen/livsmedelsverket. Minst 50% av företagets produkter (antingen i volym eller i antal produktartiklar) måste uppfylla Eldrimners kriterier för certifierat mathantverk för att företaget ska kunna ansöka om certifiering. Endast de produkter som uppfyller kriterierna får märkas med Eldrimner certifierat Mathantverk. Företaget ska ha produkter som är ute till försäljning. Certifikatet gäller i två år. För att få certifikatet ska betalning vara erlagd. När företaget har fått certifikatet kan etiketter beställas. Om en kontroll av företaget behöver göras ska företagaren visa upp tillverkningsprocessen, bokföringen eller andra delar av företaget, som behövs för kontrollen. Eldrimner åtar sig att publicera företag med certifierade produkter på mathantverk.se. På eldrimner.com finns aktuella kriterier för Eldrimner certifierat Mathantverk. 4. BETALA ÅRLIG AVGIFT Avgiften består av en serviceavgift. Kostnad för klisteretiketter tillkommer. Om etiketten används i digital form tillkommer ingen kostnad. 5. MÄRKNING OCH MARKNADSFÖRING Företaget har rätt att använda Eldrimner certifierat Mathantverk logotypen när företaget har fått ett aktuellt certifikat från Eldrimner. Märkningen kan användas i marknadsföring, exempelvis i annonser eller på hemsidan. Märkningen får endast användas i samband med de produkter som uppfyller Eldrimners kriterier för certifierat mathantverk. I de företag som har både certifierade och icke certifierade produkter skall det tydligt framgå vilka produkter som uppfyller Eldrimners kriterier för certifierat mathantverk. 6. ANMÄL ÄNDRINGAR Anmäl alla stora ändringar i din verksamhet till Eldrimner. Exempel på ändringar som Eldrimner behöver veta är adressbyte, ägarbyte, ändring i produktionen så att den inte längre uppfyller Eldrimners kriterier. Har du nya produkter som du vill certifiera, så anmäler du det till Eldrimner. 7. KONTROLL Eldrimner utredar eventuella skriftliga klagomål tillsammans med branschråden. Klagomål kan komma från privatperson eller från företag. Klagomål ska utredas skyndsamt och beslut tas inom två månader från det att klagomålet inkommit. Om branschrådet beslutar att produkterna inte uppfyller kriterierna, får inte längre certifieringen användas och produkterna får inte marknadsföras som Eldrimner certifierat Mathantverk. Certifieringsetiketter skickas då tillbaka till Eldrimner, Eldrimner tar bort företaget från mathantverk.se och Eldrimner certifierat mathantverk logotyp tas bort på företagets hemsida och marknadsföringsmaterial. Företagaren kan återkomma till Eldrimner med en ny ansökan när produktionen har ändrats så att kriterierna uppfylls. Företagaren ska lämna den information som behövs till branschrådets representant, exempelvis visa upp företagets produktion, bokföring och annat som kan vara av vikt för att få en uppfattning av produktionen. 8. UPPSÄGNING En företagare kan när som helst välja att inte vara med i certifierat Mathantverk. Företagaren ska då meddela Eldrimner som avregistrerar företagaren. 9. PERSONUPPGIFTER Genom att skriva under ansökan till certifierat Mathantverk, godkänner företagaren att Eldrimner hanterar och lagrar dina personuppgifter.

8 MATHANTVERK SKAPAR UNIKA PRODUKTER MED RIK SMAK, HÖG KVALITET OCH TYDLIG IDENTITET. DESSA TILLVERKAS AV I HUVUDSAK LOKALA RÅVAROR SOM FÖRÄDLAS VARSAMT, I LITEN SKALA OCH OFTA PÅ DEN EGNA GÅRDEN. KÄNNETECKNET FÖR MATHANTVERK ÄR ATT MÄNNISKANS HAND OCH KUNNANDE ÄR MED I HELA PRODUKTIONSKEDJAN. DETTA GER HÄLSOSAMMA PRODUKTER UTAN ONÖDIGA TILLSATSER, PRODUKTER SOM GÅR ATT SPÅRA TILL SITT URSPRUNG. MATHANTVERKET LYFTER FRAM MAT MED TRADITION, VIDAREUTVECKLAR METODERNA OCH SKAPAR INNOVATIVA PRODUKTER. KONTAKT ELDRIMNER SARA LUNDKVIST, , sara@eldrimner.com CHRISTINA HEDIN, , christina@eldrimner.com MEJERI SOFIA ÅGREN, , sofia@eldrimner.com BAGERI MAGNUS LANNER, Branschansvarig, , magnus@eldrimner.com BÄR-, FRUKT- OCH GRÖNSAKSFÖRÄDLING CATRIN HEIKEFELT, Branschansvarig, , catrin@eldrimner.com GÅRDSSLAKT OCH CHARKUTERI TOBIAS KARLSSON, Branschansvarig, , tobias@eldrimner.com FISKFÖRÄDLING BENGT-ÅKE NÄSSÉN, Branschansvarig, , bengt-ake@eldrimner.com Eldrimner, Ösavägen 30, Ås eldrimner.com