Svenska livsmedelssäkerhetskrav
|
|
- Ulla Fredriksson
- för 8 år sedan
- Visningar:
Transkript
1 Svenska livsmedelssäkerhetskrav oktober 2012 Detta dokument är indelat i enlighet med kapitlen i ServSafe online-kurs i livsmedelssäkerhet. Det visar på skillnaderna mellan innehållet i kursen och svenska livsmedelssäkerhetskrav. Vi rekommenderar att du refererar till detta dokument när du genomför online-kursen för att du ska få en full förståelse för de svenska kraven på livsmedelssäkerhet. The National Restaurant Association garanterar inte att informationen i detta dokument är vare sig komplett eller aktuellt med avseende på svenska regler för och krav på livsmedelssäkerhet. Vi rekommenderar att du kontrollerar med dina lokala tillsynsmyndigheter för att ta del av den senaste informationen gällande reglerna för livsmedelssäkerhet. Informationen i detta dokument tillhandahålls i befintligt skick, utan garantier eller utfästelser. Kapitel 1 Tillhandahålla säkra livsmedel Krav på handledare och chefer att utbilda sin personal i livsmedelssäkerhet Utbildning och kontroll av personal Handledare måste: Förstå tillagningsmetoder och rutiner Följa gällande branschriktlinjer och lagstiftning Utbilda personal Personalen ska: Utbildas vid nyanställning Utbildningen återupprepas Övervakas Alla som arbetar inom livsmedelsindustrin måste ha en grundläggande utbildning i livsmedelshygien och livsmedelssäkerhet. Utbildningen måste återupprepas minst vartannat år. 1 av 7
2 Kapitel 2 Olika former av förorening Allergener Jordnötter Jordnötter och produkter därav Nötter Mejeriprodukter (inklusive laktos) Ägg Fisk, kräftdjur och blötdjur Sojabönor Sesamfrön Senap Selleri Lupin Svaveldioxid/sulfit Spannmål som innehåller gluten Nötter, d.v.s. mandel, hasselnöt, valnöt, cashewnöt, pekannöt, paranöt, pistaschmandel, makadaminöt och Queenslandsnöt samt produkter därav Mjölk och produkter därav (inklusive laktos) Ägg och produkter därav Fisk och produkter därav Kräftdjur och produkter därav Blötdjur och produkter därav Sojabönor och produkter därav Sesamfrön och produkter därav Senap och produkter därav Selleri och produkter därav Lupin och produkter därav Svaveldioxid och sulfit i koncentrationer högre än 10 mg/kg eller 10 mg/liter, uttryckt som SO 2 Spannmål som innehåller gluten (d.v.s. vete, spelt, kamut, råg, korn, havre eller korsningar därav) samt produkter därav Allmänna regler gällande kontroll av allergener. Utbilda din personal: Personalen skall känna till vilka rätter på menyn som innehåller allergener En person ska finnas som kan svara på frågor om förekommande allergener Personalen ska veta att allergener är en allvarlig hälsofara Korskontaminering ska förhindras Den fortlöpande utbildningen av personal måste alltid inkludera information om allergener. 2 av 7
3 Kapitel 3 Säker hantering av livsmedel Regler för Engångshandskar ska bytas: användning av engångshandskar När de är smutsiga eller trasiga Direktkontakt med livsmedel Användning av tjänstedjur, såsom ledarhundar Regler för att hantera sår Regler för rätt arbetskläder Innan nytt arbete påbörjas Efter raster Efter att ha hanterat rått kött, rå fisk, skaldjur eller fågel innan man hanterar värmebehandlad mat Handskar får aldrig användas i stället för handtvätt. Tvätta och torka händerna innan du sätter på dig handskarna. Det är tillåtet med direktkontakt med livsmedel vid hantering av färdig mat. Detta förutsätter rutiner för att övervaka personalens hälsostatus avseende sjukdomar som kan överföras via livsmedel. Det måste också finnas rutiner för att utbilda personalen i vikten av att tvätta händerna och att ha en bra personlig hygien vid arbete med livsmedel. Om kontakt med levande djur förekommit, som ledarhundar och fiskar eller liknande i akvarium måste händerna tvättas. Sår ska skyddas med ett rent plåster eller bandage och med handske som täcker det hela. Alla som hanterar livsmedel måste känna till och följa företagets riktlinjer för rätt arbetskläder, inklusive vad som gäller för hårnät, rena arbetskläder, förkläden och smycken Om en person som hanterar livsmedel har sår och/ eller plåster på händerna, ska handskar användas för att skydda livsmedlen. Engångshandskar ska bytas ut varje gång då händerna tvättas. Likaså vid varje byte av handskar, måste händerna tvättas. Användning av handskar innebär inte automatiskt en god handhygien, utan handskar måste bytas ut ofta, särskilt vid byte av arbetsuppgifter eller olika råvaror och maträtter. Direktkontakt med livsmedel är tillåtet. Tjänstedjur såsom ledarhundar eller levande djur i vatten är inte tillåtna i restaurangkök och personalen får inte komma i kontakt med husdjur under arbetet. Sår ska täckas med rena plåster och engångshandskar. Med skyddande klädsel avses: Kläder som täcker de privata kläderna och som används endast på arbetsplatsen Hårskydd som täcker håret Skor som används endast på arbetsplatsen Inga smycken 3 av 7
4 Kapitel 3 Säker hantering av livsmedel fortsättning Rapportera personalsjukdom Personalen måste anmäla om de är sjuka innan de kommer till jobbet. De ska också omedelbart tala om för närmaste chef om de blir sjuka medan de arbetar. När personer som hanterar livsmedel är sjuka, kan man behöva begränsa dem från att arbeta med eller i närheten av livsmedlen. Ibland kan man behöva förhindra dem från att arbeta i verksamheten helt och hållet. Reglerna finns i Livsmedelsverkets föreskrifter och gällande branschriktlinjer. Personal som har symtom på en infektionssjukdom som kan överföras via livsmedel får inte arbeta med oförpackade livsmedel. Detta gäller oavsett smittämne och personens hälsotillstånd. Samma sak gäller för personal som är symptomfri, men som visat sig vara smittad med smittämne som kan överföras genom livsmedel. Vid misstanke om att medarbetare drabbas av en smittsam sjukdom ska denna stanna hemma eller så ska läkare eller sjuksköterska kontaktas för att göra en bedömning innan den anställde får arbeta med oförpackade livsmedel. Om misstankarna inte kan avfärdas, får den anställde inte arbeta med oförpackade livsmedel. Kapitel 4 Livsmedelsflödet: En Introduktion Zon för riskabla temperaturer Livsmedel kan bli farliga om de har felhanterats med avseende på tid och temperatur, när temperaturen ligger mellan 4 C och 65 C. Detta kallas temperaturriskzonen, eftersom sjukdomsframkallande bakterier växer i detta område. Temperaturriskzonen är från 8 C till 60 C. Termometrar Tre typer av termometrar är vanliga i samband med livsmedelshantering; bi-metalliska sticktermometrar, termoelement och termistorer. En termometer som används i livsmedelshantering måste kalibreras eller verifieras och vara tillverkad av material som inte orsakar förorening från materialet till livsmedlet, som kan innebära hälsorisker. Exempel på sådant material är rostfritt stål. Termometern ska också vara lätt att gör ren. 4 av 7
5 Kapitel 5 Livsmedelsflödet: inköp, varumottagning och förvaring Godkända leverantörer Handla från godkända leverantörer Inköp av råvaror ska göras från godkända leverantörer. Alla leverantörer av råvaror ska vara godkända av tillverkaren/restaurangen och råvarorna måste uppfylla alla specifikationer. Att leverantör uppfyller kraven kontrolleras vid mottagningskontrollen. Temperaturkrav för kylda råvaror Märkningskrav för försäljning och användning på plats Ta emot kylda och känsliga livsmedel vid 8 C eller lägre, om inte annat anges. För färskt kött är det 7 C som gäller. Ta emot kyckling vid 4 C eller lägre. Köp hela ägg från en väl ansedd leverantör som ser till att de transporteras och lagras vid rätt temperatur, under 20 C, eller helst mellan 10 C och 15 C. En god regel är att förvara dem under 8 C och att använda dem inom 3 veckor efter leverans. Ta emot konditorivaror och tårtor vid 8 C eller lägre. Vid märkning av livsmedel för användning på plats så måste alla varor som inte ligger i den ursprungliga behållaren märkas. Etikett Namn eller beskrivning Kvantitet Ingredienser Behövs för 2 eller flera ingredienser Artificiella färg- och smakämnen Kemiska konserveringsmedel Namn och adress på företaget Vanliga födoämnesallergener Färskt styckat kött +7 C Köttberedningar +4 C Fågelkött +4 C Köttfärs +2 C Slaktbiprodukter +3 C Flytande ägg +4 C Färsk fisk och fiskprodukter måste täckas av is eller ha en temperatur på 0 till +2 C Vacuumpackad, rökt eller marinerad fisk +4 C Råkorv +4 C Högsta temperatur för de flesta andra livsmedel som kräver kylförvaring +8 C Vid märkning av livsmedel för användning på anläggningen/restaurangen, måste alla varor som inte ligger i sin ursprungliga behållare märkas. Etikett Namn eller beskrivning Alla ingredienser Alla födoämnesallergener 5 av 7
6 Kapitel 5 Livsmedelsflödet: inköp, varumottagning och förvaring fortsättning Mat förpackad och Färdigmat som kan medföra hälsofara: Färdigmat som kan medföra hälsofara: såld på plats för Etikett om den förvaras i 24 användning off-site Timmar eller mer Fullständig märkning vid förvaring i över 24 timmar Inkludera sälj-, sista förbrukningsdag- eller bäst-före datum Förvaring i upp till 3 dagar Vid 4 C eller lägre Börja dagen efter mat var beredd eller öppnas Bäst-före datum eller sista förbrukningsdag Namn eller beskrivning Alla ingredienser Alla födoämnesallergener Mängden av särskilda ingredienser Nettokvantitet Förvaring vid 4 C och inte högre än 8 C Namn och adress på producenten Tillagningsinstruktioner Krav för förvaring av kall mat Förvara känsliga livsmedel, som kan medföra hälsofara vid en temperatur på 4 C eller lägre eller vid 65 C eller högre. Förvara färsk fisk täckt av is och inte över 2 C. Färskt styckat kött +7 C Köttberedningar +4 C Fågelkött +4 C Köttfärs +2 C Slaktbiprodukter +3 C Flytande ägg +4 C Färsk fisk och fiskprodukter måste täckas av is eller ha en temperatur på 0 till +2 C Vacuumpackad, rökt eller marinerad fisk +4 C Råkorv +4 C Högsta temperatur för de flesta andra livsmedel som kräver kylförvaring +8 C Eller varm mat vid + 60 C eller högre under maximalt 2 timmar 6 av 7
7 Kapitel 6 Livsmedelsflödet: förberedelser Tina frysta livsmedel Tina livsmedel som kan medföra hälsofara i kylskåp, under rinnande vatten, i en mikrovågsugn eller genom kokning. Tina livsmedel som kan medföra hälsofara i ett kylskåp på max +8 C Tillagningstemperatur Tillagning i mikrovågsugn Kylning av mat Godkända kylningsmetoder Tillaga mat till 75 C i kärnan En kärntemperatur på 75 C brukar anses tillräcklig för att avdöda patogener som orsakar matförgiftning men inte för sporer eller gifter (toxiner). Tillaga till 75 C Täck över mat Vänd på eller rör i maten Låt maten vila i 2 minuter Kontrollera temperaturen på 2 ställen Patogener växer snabbast mellan 50 C och 20 C Värm/kyl livsmedel så att detta Temperaturområde passeras snabbt Kyl livsmedel och mat från 65 C till 10 C inom 2 timmar Använd snabbkylning (Blast Chiller) Svårare med större produkter Isbad Dela upp maten och använd en slevformad kylklamp (plastbehållare full isvatten som används till att röra om i vätskor och stuvningar) Snabbkylning (Blast Chiller) Tillaga mat till +70 C eller högre i kärnan Rostbiff, fisk och liknande produkter +63 C eller högre i kärnan Tillaga mat till +70 C eller högre i kärnan Rostbiff, fisk och liknande produkter +63 C eller högre i kärnan Värm/kyl livsmedel så att temperaturriskzonen passeras snabbt Kyl livsmedel och mat från 60 C till 8 C inom 4 timmar För tillagning av cook chill och sous vide produkter ska kylningen inledas inom 30 minuter efter tillagning, och produktens temperatur ska sänkas till mellan 0 C och +3 C inom 90 minuter. Skåp speciellt avsedda för nedkylning, spolringar, kylmantlade grytor och snabbkylning med Blast Chillers. 7 av 7
8 Kapitel 6 Livsmedelsflödet: förberedelser fortsättning Krav för att värma Mat för omedelbar servering: upp mat Värm upp till minst 70 C Tillaga och kyl maten på rätt sätt Potentiellt farliga livsmedel: Återuppvärm till 75 C för vidare varmhållning Uppnå 75 C inom 2 timmar 65 C är acceptabelt för uppvärmning inom 1 timme Håll temperaturen vid 65 C tills det är dags för servering Kommersiellt tillagad färdigmat: Återuppvärm till 75 C Återuppvärm maten till minst 70 C i hela produkten. För cook chill och sous vide produkter, återuppvärm maten till minst 70 C i 2 minuter för hela produkten. Maten måste vara minst 63 C när den serveras. Krav på högsta temperatur för stekning olja för att kontrollera uppkomst av akrylamid För olja som används för stekning, låt den inte överstiga en temperatur av 180 C. Detta för att undvika kemiska faror, såsom akrylamid från att missfärga maten. Inga regler för den högsta oljetemperaturen vid stekning. Kapitel 7 Livsmedelsflödet: servering Förvaring av kyld mat Håll livsmedel kyld vid 4 C eller lägre. Håll mat kyld mat vid 8 C eller lägre. När ska livsmedel kasseras Kontrollera temperaturen på livsmedlet minst var 4:e timme. Kassera livsmedel som håller 4 C eller lägre eller 65 C och högre. Du kan också kontrollera temperaturen varannan timme. Detta ger dig mer tid för korrigerande åtgärder. Kassera kall mat som har en temperatur högre än 8 C och kassera följande livsmedel om deras temperatur är högre än: +7 C Färskt styckat kött +4 C Köttberedningar +4 C Fågelkött +2 C Köttfärs +3 C Slaktbiprodukter +4 C Flytande ägg +2 C Färsk fisk och fiskprodukter +4 C Vacuumpackad rökt eller marinerad fisk +4 C Råkorv Livsmedel som värmebehandlats och som håller en temperatur mellan 8 och 60 C 8 av 7
9 Kapitel 7 Livsmedelsflödet: servering fortsättning Lagring av livsmedel Kan lagras i upp till 2 timmar om maten: utan temperaturkontroll är 4 C innan du flyttar den från kylförvaringen är märkt med tiden då produkten togs ut från kylförvaringen och när den kasserades Kasseras efter 2 timmar efter att produkten togs ut från kylen Om temperaturen är 21 C eller lägre när den serveras Kasseras om matens temperatur är 21 C eller högre Såld, serverad, eller kasserad efter 2 timmar Lagring av kylda livsmedel utan temperaturstyrning är inte tillåtet. Kapitel 8 Livsmedelssäkerhetssystem HACCP Definitionen av HACCP och en beskrivning av HACCP -stegen ingår i kursen. En HACCP-plan enligt Codex Alimentarius krävs för alla livsmedelsföretag, men dessa bör ge utrymme för den flexibilitet som kan behövas i olika situationer, även inom småföretag. Det är särskilt nödvändigt att inse att det i vissa livsmedelsföretag inte är möjligt att fastställa kritiska styrpunkter och att god hygienpraxis i vissa fall kan ersätta övervakningen av kritiska styrpunkter. På samma sätt innebär kravet att fastställa kritiska gränsvärden inte att det är nödvändigt att alltid fastställa ett numeriskt gränsvärde. Kravet på att bevara dokument behöver dessutom vara flexibelt, så att bördorna inte blir för stora för mycket små företag. Alla journaler rörande obligatoriska rutiner och HACCP ska sparas i två år. 9 av 7
10 Kapitel 9 Säkra anläggningar och skadedjursskydd Godkänd Antibakteriell tvål Fast anordning med flytande tvål handtvättstvål Flytande, fast eller pulver Godkänd utrustning för handtorkning Engångshanddukar Handduksautomat En handtork är ok, men INTE i matlagningsområden Engångshanddukar av papper Kapitel 10 Rengöring och desinficering Desinfektionsmedel Avsköljning av desinfektionsmedel efter användning Tre vanliga typer av kemiska desinfektionsmedel är klor, jod och kvarternära ammoniumföreningar. Vissa verksamheter och även vissa lokala föreskrifter kräver att du sköljer av ytan efter desinficering. Kontrollera vad som gäller för din verksamhet och dina lokala föreskrifter De vanliga typerna av kemiska desinfektionsmedel i Sverige är klor, alkohol, jod och kvartära ammoniumföreningar Alla kemiska desinfektionsmedel måste sköljas av från den rengjorda ytan efter rengöring, med undantag av de desinfektionsmedel som består av alkohol. Högtemperatarsdiskmaskiner och enbacksdiskmaskiner För diskmaskiner gäller att den sista sköljningen skall hålla en temperatur på åtminstone 85 C. Maskiner med fasta backar och de med en fast temperatur, kräver minst 74 C. Maskinen ska ha inbyggd termometer som kontrollerar ingångstemperaturen, där vattnet sprutar in i tanken C försköljning C diskning C sköljning Diskmaskinen måste ha en inbyggd termometer som kontrollerar vattentemperaturen. 10 av 7
11 Ytterligare källor Livsmedelsverket (EG) nr 852/ Handbok för säker mat inom vård, skola och omsorg, Branschriktlinje för kök 11 av 7
4. Checklista för dig som arbetar inom: Livsmedelsproduktion
4. Checklista för dig som arbetar inom: Livsmedelsproduktion Syfte: Förutsättningar: Att göra livsmedelshanteringen säkrare. Att underlätta för allergiska och överkänsliga konsumenter. Att du vet att konsumenten
Läs merNya regler om livsmedelsinformation till konsumenterna
Nya regler om livsmedelsinformation till konsumenterna Anna Wedholm Pallas Rådgivare Kontrollavdelningen Livsmedlesverket OBS! Detaljer i presentationen kan ändras efter att vägledningen är fastställd
Läs mer8. Checklista för dig som arbetar med: Kontroll
8. Checklista för dig som arbetar med: Kontroll Syfte: Att underlätta att göra livsmedelshanteringen säkrare ur allergisynpunkt. Att underlätta för allergiska och överkänsliga konsumenter. Förutsättningar:
Läs merFaroanalys. Exempel på utformning av faroanalys
Faroanalys Exempel på utformning av faroanalys En faroanalys utgör det första steget mot ett HACCP - baserat synsätt (se faktaruta 1) för ett livsmedelsföretag. Analysen gör det möjligt att på ett strukturerat
Läs merSäker livsmedelshantering för konsumenternas skull
Säker livsmedelshantering för konsumenternas skull Du som har ett företag som hanterar livsmedel behöver känna till de regler som finns för att driva livsmedelsverksamhet. Här får du råd och information
Läs merFUTURE KITCHEN Introduktion del
FUTURE KITCHEN Introduktion del 2 2019-01-25 Future Kitchen, Introduktion del 2 Introduktion del 2 Kostråd och hälsosamma val Miljömärkning Mattraditioner Allergener Specialkost Matförgiftning Förvaring
Läs merHur gör man en faroanalys och tar fram kritiska styrpunkter
1 (7) Faroanalys och kritiska styrpunkter En faroanalys kartlägger riskerna i din livsmedelshantering och visar vilka steg i livsmedelshanteringen (kritiska styrpunkerna) som måste kontrolleras för att
Läs merTillfällig hantering av livsmedel
Tillfällig hantering av livsmedel Vad behöver du tänka på vid tillfällig livsmedelshantering? Uppdaterad: juli 2018 Tillfällig hantering av livsmedel I denna broschyr kan du som planerar för tillagning,
Läs merSäker livsmedelsverksamhet
Säker livsmedelsverksamhet Du som har ett företag som hanterar livsmedel behöver känna till de regler som finns för att driva livsmedelsverksamhet. Här får du råd och information om vilka krav som ställs.
Läs merFlödesschema, HACCP och faroanalys
Flödesschema, HACCP och faroanalys Ändrad 2008-09-30 Syftet med HACCP är att minska hälsoriskerna vid hantering av livsmedel genom att identifiera potentiella faror i verksamheten. De identifierade farorna
Läs merHjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys
Hjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys (verksamhetens namn) Miljöförvaltningen Innehållsförteckning Vad är systemet för egenkontroll -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Läs merRutiner för livsmedelshantering
Rutiner för livsmedelshantering När man säljer mat gäller lite andra regler än när man kokar ihop sin matlåda i hemmet. Dels för att betalande gäster förväntar sig en viss kvalité, samt dels för att ett
Läs merKontroll av livsmedelsbutiker hösten 2015 Miljö- och hälsoskydd
Rapport 2015:17 Kontroll av livsmedelsbutiker hösten 2015 Miljö- och hälsoskydd Rapportsammanställning: Annika Gustafsson, december 2015 Postadress Besöksadress Telefon E-postadress Falkenbergs kommun
Läs merIngrid Lindeberg Livsmedelskontroll/ Support
Fri från gluten- hur får man märka? Ingrid Lindeberg Livsmedelskontroll/ Support Anmälan Kll SLV Anmälan Kll SLV ModersmjölksersäFning och GllskoFsnäring LIVSFS 2008:2 Livsmedel för speciella medicinska
Läs merFaroanalys. och. sammanställning av kritiska punkter. för. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden
Faroanalys och sammanställning av kritiska punkter för.. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden 2 Inledning och förklaring av begrepp Alla som hanterar mat vill att den ska
Läs merLagstöd till kontrollrapport
Lagstöd till kontrollrapport 1. Infrastruktur, lokaler och utrustning Planlösning och produkt-/personalflöden Materialval/ konstruktion Vatten, avlopp, handtvätt Belysning Luftkvalitet och ventilation
Läs merSäker livsmedelshantering
Miljö- och byggnadsförvaltningen informerar Säker livsmedelshantering Det är stora krav på kunskap som krävs för att kunna starta och driva en livsmedelsverksamhet. Du som livsmedelsföretagare är fullt
Läs merDitt ansvar som livsmedelsföretagare
Ditt ansvar som livsmedelsföretagare Det är ditt ansvar som livsmedelsföretagare att ha kunskap om de regler som gäller för att driva en livsmedelsverksamhet. När du hanterar mat är det viktigt att du
Läs merEgenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet
Egenkontroll för livsmedelsbranschen Bättre rutiner i din verksamhet Bättre koll med egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver ett företag i livsmedelsbranschen leder egenkontroll
Läs merHACCP är ett arbetssätt för att ta reda på, bedöma och kontrollera alla faror i verksamheten. Farorna är potentiella hot mot livsmedelssäkerheten.
1 Faroanalys Exempel på utformning av faroanalys En faroanalys utgör det första steget mot ett HACCP - baserat synsätt (se faktaruta 1) för ett livsmedelsföretag. Analysen gör det möjligt att på ett strukturerat
Läs merSåhär utvecklar du ditt system för egenkontroll
MILJÖ- OCH BYGGKONTORET 1 (5) Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll Alla livsmedelsanläggningar ska utveckla ett system för egenkontroll anpassat efter den verksamhet som är aktuell. Systemet
Läs mer9. Checklista för dig som är: Konsument
9. Checklista för dig som är: Konsument Syfte: Förutsättningar: Att göra livsmedelsinköpen säkrare. Att minimera riskerna för misstag. Att uppmärksamma konsumenternas egenansvar. Konsumenten förväntar
Läs merSäker. livsmedelshantering. Information om Sodexos hygienregler för nyanställd personal och deltids-/extrapersonal
Säker livsmedelshantering Information om Sodexos hygienregler för nyanställd personal och deltids-/extrapersonal INNAN ARBETE FÅR PÅBÖRJAS All nyanställd personal inklusive deltidseller extrapersonal ska
Läs merLivsmedel. Information från miljöavdelningen. Tips och råd inför miljöavdelningens inspektion MILJÖAVDELNINGEN
Livsmedel Information från miljöavdelningen Tips och råd inför miljöavdelningens inspektion MILJÖAVDELNINGEN Höganäs kommun Samhällsbyggnadsförvaltningen 263 82 Höganäs Tel 042-33 72 84 Fax 042-33 77 55
Läs merNya regler för enklare företagande. Information till företagare som hanterar livsmedel. Registrerad
Nya regler för enklare företagande Information till företagare som hanterar livsmedel Registrerad Livsmedelsverket dec 2009 Box 622, 751 26 UPPSALA Grafisk form: Maj Olausson Illustration: Olle Engqvist
Läs merDel 2 Produktbladen Om att laga mat utomhus
Del 2 Produktbladen Om att laga mat utomhus Foto: Per Nilsson, Profox 7 Produktbladen I produktbladen finns olika verksamheter beskrivna. Du kan kopiera, plasta in dem och ha med dem som checklistor när
Läs merGodkända leverantörer
Hygien H.A.C.C.P Rutiner Vad är HACCP och varför har EU fått detta direktiv, hur ska vi förhålla oss till detta direktiv och jobba så att vi säkerhetsställer livsmedelskedjan från inköp till att den förtärs
Läs mer9. Checklista för dig som är: Konsument
9. Checklista för dig som är: Konsument Syfte: Att göra livsmedelsinköpen säkrare ur allergisynpunkt. Att minimera riskerna för misstag. Förutsättningar: Att uppmärksamma konsumenternas egenansvar. Konsumenten
Läs mer7. Checklista för dig som arbetar inom: Restaurang och andra storhushåll
7. Checklista för dig som arbetar inom: Restaurang och andra storhushåll Syfte: Förutsättningar: Att göra livsmedelshanteringen säkrare och följa lagstiftningen. Att underlätta för allergiska och överkänsliga
Läs merInformation till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring
Information till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring Egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver
Läs mer1. Checklista för dig som är: Produktutvecklare
1. Checklista för dig som är: Produktutvecklare Syfte: Förutsättningar: Att underlätta för produktutvecklare att göra livsmedelshanteringen säkrare ur allergisynpunkt. Att underlätta för allergiska och
Läs merMiljöenheten. Information om livsmedel som inte är färdigförpackade
Miljöenheten Information om livsmedel som inte är färdigförpackade I den här broschyren finns information för dig som säljer eller serverar livsmedel som inte är färdigförpackade. Informationen kan exempelvis
Läs merEgenkontroll. Fastställd den 1 juli 2019, version 1.
Egenkontroll Den här informationen vänder sig till dig som är ansvarig för en livsmedelsverksamhet. Vi vill underlätta för dig genom att informera om de möjligheter du har och de krav som lagen ställer.
Läs merInformation om livsmedel som inte är färdigförpackade
Information om livsmedel som inte är färdigförpackade Information till dig som säljer eller serverar livsmedel I den här broschyren finns information för dig som säljer eller serverar livsmedel som inte
Läs merVÄLKOMNA! Informationsmöte om nya informationsförordningen. Livsmedelsteamet Miljöförvaltningen Karlstads kommun 20150428
VÄLKOMNA! Informationsmöte om nya informationsförordningen Livsmedelsteamet Miljöförvaltningen Karlstads kommun 20150428 Informationsförordningen (EU) nr 1169/2011 Nya regler för informationom livsmedel
Läs merEgen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det?
Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det? 60 C 4 C MILJÖFÖRVALTNINGEN LUND EGEN KONTROLL I LIVSMEDELSANLÄGGNINGAR Enligt livsmedelslagstiftningen ansvarar livsmedelsföretagaren för att de
Läs merEgenkontrollprogram i Stöd och Service 2016-04-22
Säker mat All mat som serveras ska vara säker att äta och våra kunder ska kunna känna sig trygga i att inte bli sjuka av maten. Personalen ska ha kompetens inom livsmedelssäkerhet och det ska finnas rutiner
Läs merVälkomna! Informationsmöte om Nya informationsförordningen. Miljö- och hälsoskyddskontoret Livsmedelsenheten, 20150121
Välkomna! Informationsmöte om Nya informationsförordningen Livsmedelsenheten i Jönköping 10 miljö- och hälsoskyddsinspektörer Kontrollerar mer än 1000 livsmedelsverksamheter Planerad kontroll Registreringar
Läs merHjälpreda till enkla livsmedelsföretag att utforma egenkontrollprogram
Malå/Norsjö Miljö- och byggnämnd Hjälpreda till enkla livsmedelsföretag att utforma egenkontrollprogram Denna skrift är tänkt att stödja livsmedelsföretagaren i arbetet med att ta fram ett egenkontrollprogram
Läs merATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM
ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM Om du driver livsmedelsverksamhet är Du ansvarig för att Dina produkter är säkra och uppfyller kraven på hygien och redlighet. Detta gör du genom att ha en fungerande egenkontroll
Läs merFörslag till: Hygienrutiner för maten på avdelning i äldreomsorgen
Förslag till: Hygienrutiner för maten på avdelning i äldreomsorgen All personal som hanterar mat på avdelningen ska läsa igenom och följa dessa rutiner. Mat är mer än livsmedelshygien Många äldre är extra
Läs merRUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TEMPERATURER
Exempel på utformning av rutin RUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TEMPERATURER Syfte: Säkerställa att såväl kyl- och frysutrymmen som livsmedelhanteringen uppfyller fastställda krav på korrekta temperaturer. Omfattning:
Läs merBakningsdag Märkningen med bakningsdag är frivillig men uppskattas av kunderna.
Livsmedel A-Ö ADI-värden Acceptabelt dagligt intag för livsmedelstillsatser, ADI-värde anger hur mycket en människa kan exponeras för utan att någon risk för hälsan anses uppstå. Aflatoxiner Aflatoxin
Läs merTillfällig hantering av livsmedel
Tillfällig hantering av livsmedel Information från Miljö- och hälsoskyddsenheten Västra Mälardalens Myndighetsförbund (Uppdaterad juli 2012) Sommar i Arboga och Kungsör innebär både Karnevaler och Medeltidsdagar
Läs merAllergener i oförpackade livsmedel
Allergener i oförpackade livsmedel Kontrollprojekt 2016 Kommunerna i Jönköpings län Innehåll Sammanfattning... 3 Bakgrund... 4 Krav på allergiinformation... 4 Syfte... 5 Projektets genomförande och omfattning...
Läs merINFORMATION Februari 2014
Livsmedels INFORMATION Februari 2014 Offentlig kontroll av livsmedelsanläggning Inspektion Detta informationsblad är sammanställt för att informera om inspektion i offentlig kontroll av livsmedelsföretag/verksamheter.
Läs merMatkonsult Livsmedelslagen Vad är livsmedel? Men inte läkemedel Målet med livsmedelslagen
Matkonsult Cecilia Sassa Corin Hushållningssällskapet Tel 0521-72 55 61 cecilia.corin@hushallningssallskapet.se Livsmedelshygien Specialkost Förvaring Livsmedelslagen Gäller alla som hanterar och arbetar
Läs merTillsynsprojekt Caféer 2013
Tillsynsprojekt Caféer 2013 Miljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun Rapport 2:2013 Miljö 2013-08-09 Dnr: 2013-1650 Inledning Livsmedelsenheten som är en del av Miljö- och byggnadskontoret bedriver
Läs merEgenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet
Egenkontroll för livsmedelsbranschen Bättre rutiner i din verksamhet Bättre koll med egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver ett företag i livsmedelsbranschen leder egenkontroll
Läs merChecklista - Internrevision
Verktygslådan SMART Titel Utgåva Checklista - Internrevision 2017-08-22 Checklista - Internrevision Ronden gäller för alla enheter som tillagar mat eller mottager mat från annat kök. Använd gärna egenkontrollen
Läs merExempel 1 av Christopher Nilsson
HACCP =Hazard Analysis Critical Control Point (Riskanalys av kritiska kontrollpunkter) En kritisk kontrollpunkt (CCP), är ett steg i livsmedelshanteringen som måste vara under kontroll för att gästen inte
Läs merVad ska uppfyllas för att nå säkra livsmedel?
VÄGLEDNING NR 2 Vad ska uppfyllas för att nå säkra livsmedel? En vägledning till företagare som är underlagda kontroll enligt livsmedelslagen Lycksele kommun Myndighetsenheten Telefon: 0950-166 00 (vxl)
Läs merInstruktion för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar - hemtjänst och vårdboende med hemtjänstinsatser. 1. Ansvarsfördelning Sid 2
VÅRD- OCH OMSORGSFÖRVALTNINGEN Stöd och tillsyn Leg. Dietist Karlstad 2011-05-06 Instruktion för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar - hemtjänst och vårdboende med hemtjänstinsatser Bakgrund Primärt
Läs merSäker livsmedelshantering. Gör varje dag bättre
Denna broschyr har tagits fram av Måltidsservice, Sodexho AB för dig som arbetar med livsmedel. Den ger tips, råd och information till dig i ditt dagliga arbete. Säker livsmedelshantering Gör varje dag
Läs merHur ska livsmedel hanteras?
Hur ska livsmedel hanteras? Hantera maten rätt! Mat är en källa till angenäm samvaro och näring och i detta informationsmaterial ger vi dig lite goda råd på vägen. Alla hanterar vi livsmedel i hemmet,
Läs merNÖTTER OCH FRÖER. Caroline Hjorth leg. dietist Barn- och Ungdomsmedicin Dalarna
NÖTTER OCH FRÖER Caroline Hjorth leg. dietist Barn- och Ungdomsmedicin Dalarna FAKTA OM ALLERGI MOT NÖTTER/FRÖER Allergi mot nötter, jordnöt och fröer framträder oftast hos äldre barn och växer sällan
Läs merProjekt 2012 Kontroll av kylförvaringen av ätfärdiga livsmedel i butiker. Miljö- och hälsoskydd
Projekt 2012 Kontroll av kylförvaringen av ätfärdiga livsmedel i butiker Miljö- och hälsoskydd Rapportsammanställning: Sauli Hautakangas, december 2012 Postadress Besöksadress Telefon E-postadress Falkenbergs
Läs merHUR GÖR MAN ETT EGENKONTROLLPROGRAM?
1 HUR GÖR MAN ETT EGENKONTROLLPROGRAM? Ett egenkontrollprogram ska vara en beskrivning över hur man ska sköta och kontrollera sin livsmedelsverksamhet. Med hjälp av egenkontrollprogrammet ska företagaren
Läs merOffentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B
Offentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg 2011 anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B Miljöförvaltningens rapport nr 16/2011 Offentlig livsmedelskontroll av restauranger i Trelleborgs
Läs merEGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL
2017-05-23 1 ( 17 ) EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL Verksamhetens namn: Organisationsnummer: Fastighetsbeteckning: Telefon: Utdelningsadress: Besöksadress (om annan än ovan): Verksamhetsansvarig: Telefon:
Läs merGrundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan.
Grundförutsättningar Med grundförutsättningar menas: Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan. Syftet är både att
Läs merFörslag till: Hygienrutiner för maten på förskolans avdelning
Förslag till: Hygienrutiner för maten på förskolans avdelning All personal som hanterar mat på avdelningen ska läsa igenom och följa dessa rutiner. Mat är mer än livsmedelshygien Alla rutiner kring maten
Läs mer3. Checklista för dig som är: Inköpare för butik och detaljhandel
3. Checklista för dig som är: Inköpare för butik och detaljhandel Syfte: Förutsättningar: Att göra livsmedelshanteringen säkrare. Att underlätta för allergiska och överkänsliga konsumenter. Att du vet
Läs merEgenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun
Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun Kostservice, 2013 INNEHÅLLSFÖRTECKNING EGENKONTROLL Flik Dokument Uppgifter om verksamheten 1 Uppgifter om verksamheten Personal 2 Utbildning och kompetens
Läs merChecklista - Internrevision
Verktygslådan SMART Titel Utgåva Checklista - Internrevision 2015-03-25 Checklista - Internrevision Ronden gäller för alla enheter som tillagar mat eller mottager mat från annat kök. Använd gärna egenkontrollen
Läs merBakgrund. Beaktandesats BILAGA II Ämnen/produkter som orsakar allergi/intolerans
Bakgrund Allergeninformation på restaurang & Café Infoförordningen ställer nya krav på information Krav på information för livsmedel som inte är färdigförpackad. Exempel: Företagen måste kunna ge konsumenterna
Läs merGrundförutsättningarna vid livsmedelshantering
Grundförutsättningarna vid livsmedelshantering Personlig hygien Vatten Rengöring Temperatur kontroller Avfallshantering Utbildning livsmedelshygien! Skadedjur Märkning och spårbarhet Underhåll av lokaler
Läs merExempel 2 av: Christopher Nilsson
Du är en mycket viktig person! Du jobbar ju med livsmedel Livsmedelslagstifning EU förordningen Livsmedelslagen Livsmedelsförordningen Livsmedelsverkets författningar (LIVSFS) Grundförutsättningar Upprättande
Läs merPlanering och utformning av livsmedelslokal
Information Miljönämnden i mellersta Bohuslän 2013-02-13 Sida 1(5 Planering och utformning av livsmedelslokal Innan du startar en livsmedelsverksamhet är det viktigt att tänka på hur lokalen ska vara utformad.
Läs merMinneslista vid godkännande: allmänna hygienkrav och frysta livsmedel Styrande instruktion för Livsmedelsverket
Minneslista vid godkännande: allmänna hygienkrav och frysta livsmedel Styrande instruktion för Livsmedelsverket Här finner du en minneslista att använda vid godkännandeprövning av livsmedelsanläggningar
Läs mer8. Checklista för dig som arbetar med: Tillsyn
8. Checklista för dig som arbetar med: Tillsyn Syfte: Att göra livsmedelshanteringen säkrare. Att underlätta för allergiska och överkänsliga konsumenter. Förutsättningar: Att du vet att konsumenten förväntar
Läs merSammanställning. Redlighet och hygien vid Butiksgrillning 2008
Sammanställning Redlighet och hygien vid Butiksgrillning 2008 DISKUSSION Butiker som grillar ska, i egenkontrollen, bland annat kontrollera de viktiga parmetrarna; värmebehandling, varmhållning, nedkylning
Läs merÖppna kafé. Information för en- och tvåmansföretag
Öppna kafé Information för en- och tvåmansföretag Öppna kafé I den här broschyren kan du som ska starta, överta eller driva ett litet enkelt kafé hitta information som är viktig för dig och din verksamhet.
Läs merInformation till dig som arbetar med livsmedel
Information till dig som arbetar med livsmedel Miljö och hälsoskyddsarbetet Livsmedelslagen syftar till att ge konsumenterna säkra livsmedel. Miljö och hälsoskyddsnämnden har det politiska ansvaret för
Läs merLivsmedelshygien en vägledning för företag
Livsmedelshygien en vägledning för företag Denna vägledning är för restauranger, caféer och andra livsmedelsföretag, liksom butiker och kiosker som säljer och producerar livsmedel. Här kan du läsa om viktiga
Läs merRutin för hantering av livsmedel inom socialförvaltningen.
Jennie Terne r Skogsvägen 47 SOCIALFÖRVALTNINGEN Linda Spethz Enhetschef 2015-06-22 Rutin för hantering av livsmedel inom socialförvaltningen. AVDELNINGSKÖK I FÖRVALTNINGEN ENLIGT SOL & LSS Gemensamhetsutrymmet/köket
Läs merÄndrad 2008-09-30. Generellt kan man säga att rutinerna ska svara på frågeställningarna: Varför? När? Var? Hur? Och av vem?
Vad ska egenkontrollprogrammet innehålla? Ändrad 2008-09-30 Alla livsmedelsanläggningar ska bedriva egenkontroll. Systemet för egenkontroll ska redovisas för bygg- och miljöförvaltningen i samband med
Läs merICA Plättar I Love Eco
ICA Plättar I Love Eco Uppgiftslämnare: Lantmännen Cerealia Varumärke: LANTMÄNNEN CEREALIA Artikelbenämning: ICA Plättar I Love Eco Storlek: 300g Produktinformation Ingrediensförteckning: Mjölk, vetemjöl,
Läs merALEBO PENSIONAT. Förebyggande åtgärder för att undvika hälsofaror
ALEBO PENSIONAT Kulturminne Fam. Dich Södra Vägen 66 Tel/fax: 0371-60018 S-310 83 UNNARYD Mobil: 0705 682321 E-mail: info@alebo.se Internet: http://www.alebo.se EGENKONTROLLPROGRAM Verksamhetsnamn: Alebo
Läs merNya regler om hygien för säkerhets skull
Nya regler om hygien för säkerhets skull Information till företagare som hanterar livsmedel Ny lag Ingredienser: Ansvar, spårbarhet (öppenhet), egenkontroll (grundförutsättningar, HACCP), flexibilitet
Läs merÖppna kafé. Information för en- och tvåmansföretag
Öppna kafé Information för en- och tvåmansföretag Öppna kafé I den här broschyren kan du som ska starta, överta eller driva ett litet enkelt kafé hitta information som är viktig för dig och din verksamhet.
Läs merICA Pannkakor 600 gram
ICA Pannkakor 600 gram Uppgiftslämnare: Lantmännen Cerealia Varumärke: AXA Artikelbenämning: ICA Pannkakor 600 gram Storlek: 600g Produktinformation Ingrediensförteckning: Mjölk, vetemjöl, ägg, rapsolja,
Läs mer1. Checklista för dig som är: Produktutvecklare
1. Checklista för dig som är: Produktutvecklare Syfte: Förutsättningar: Att göra livsmedelshanteringen säkrare. Att underlätta för allergiska och överkänsliga konsumenter. Att du vet att konsumenten förväntar
Läs merInformation om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter
Rev. 2014-12-23 Sidan 1 av 10 Information om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter Ditt ansvar Alla som har en livsmedelsverksamhet måste enligt livsmedelslagstiftningen ha en så kallad egenkontroll.
Läs merBranschriktlinjer Utomhusmatlagning
Branschriktlinjer Utomhusmatlagning Foto: Per Nilsson, Profox Dessa branschriktlinjer är framtagna av Progrezzum Ekonomisk Förening i samarbete med Ekoturismföreningen, Slow Food Sapmi, Friluftsfrämjandet,
Läs merICA Havreplättar Gott Liv
ICA Havreplättar Gott Liv Uppgiftslämnare: Lantmännen Cerealia Varumärke: LANTMÄNNEN CEREALIA Artikelbenämning: ICA Havreplättar Gott Liv Storlek: 400g Produktinformation Ingrediensförteckning: Mjölk,
Läs merPROJEKTRAPPORT MILJÖFÖRVALTNINGEN. Avdelning: Livsmedel Diarienummer: Version: 1.0. Kebab Kontrollprojekt. Edvin Dervovic
PROJEKTRAPPORT MILJÖFÖRVALTNINGEN Avdelning: Livsmedel Diarienummer:217-4774 Version: 1. Kebab 217 Kontrollprojekt Edvin Dervovic 217-1-24 Innehåll Sammanfattning...2 Inledning...3 Bakgrund...3 Syfte och
Läs merEgentillsyn. med haccp
Egentillsyn med haccp Du som driver ett livsmedelsföretag måste utöva tillsyn på din verksamhet. Den så kallade egentillsynen. Det som ingår i egentillsynen ska finnas beskrivet i ett egenkontrollprogram.
Läs merTillsynsprojekt Revision av livsmedelsbutiker
Dnr 2014-2092 Tillsynsprojekt Revision av livsmedelsbutiker Miljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun Anna Heidesjö 2014-12-08 Sammanfattning Miljö- och byggnadskontoret har genomfört ett tillsynsprojekt
Läs merHACCP och faroanalys
1(8) HACCP och faroanalys HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points = riskanalys och kritiska styrpunkter) utvecklades på 1950-talet av NASA. Man ville inte att astronauterna skulle bli matförgiftad
Läs merHjälp till egenkontroll Grundläggande förutsättningar vid livsmedelshantering
Hjälp till egenkontroll Grundförutsättningarna vid livsmedelshantering Hjälp till egenkontroll Grundläggande förutsättningar vid livsmedelshantering Namn: Datum: Personlig hygien Tvätta händerna ofta -
Läs merINFORMERAR HACCP & GHP. GHP God Hygien Praxis. Företagets ansvar. Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen
Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen INFORMERAR HACCP & GHP Du som driver ett livsmedelsföretag måste utöva tillsyn på din verksamhet Detta kallas egenkontroll Syftet med egenkontrollen är att förebygga
Läs merRåbiff och hamburgare rått eller hur stekt
Råbiff och hamburgare rått eller hur stekt Helena Rosén 2017-05-10 Hur kan EHEC-bakterier hamna i livsmedel? EHEC-bakterier kan hamna i livsmedel eller vattnet som kontaminerats med avföring från djur
Läs merRåd & tips för dig som ska starta. Livsmedelsverksamhet. Så gott som alla livsmedelsverksamheter ska registreras
Råd & tips för dig som ska starta Livsmedelsverksamhet Så gott som alla livsmedelsverksamheter ska registreras Livsmedelsverksamhet BYGG- OCH MILJÖNÄMNDENS UPPGIFT Bygg- och miljönämnden har det politiska
Läs merVi som jobbar med livsmedelskontroll. Dag Henric Lina Christina Therése
Vi som jobbar med livsmedelskontroll Dag Henric Lina Christina Therése Detta kommer vi prata om Livsmedelskontrollen Skadedjursprojektet På gång Tips Hur styrs kontrollen EU Livsmedelsverket Kungälvs Kommun
Läs merÖppna kafé. Information för en- och tvåmansföretag
Öppna kafé Information för en- och tvåmansföretag Tilläggsblad med information om införda ändring i Öppna Kafé Ändringar har införts på sidan 6 avsnittet om Märkning ändrats till: Livsmedelsinformation
Läs mer3. Checklista för dig som är: Inköpare för butik och detaljhandel
3. Checklista för dig som är: Inköpare för butik och detaljhandel Syfte: Att underlätta för butik göra livsmedelshanteringen säkrare ur allergisynpunkt. Att underlätta för allergiska och överkänsliga konsumenter.
Läs mer6. Checklista för dig som arbetar i: Butik
6. Checklista för dig som arbetar i: Butik Syfte: Förutsättningar: Att underlätta för butik att göra livsmedelshanteringen säkrare ur allergisynpunkt. Att underlätta för allergiska och överkänsliga konsumenter.
Läs mer