Svenska livsmedelssäkerhetskrav

Storlek: px
Starta visningen från sidan:

Download "Svenska livsmedelssäkerhetskrav"

Transkript

1 Svenska livsmedelssäkerhetskrav oktober 2012 Detta dokument är indelat i enlighet med kapitlen i ServSafe online-kurs i livsmedelssäkerhet. Det visar på skillnaderna mellan innehållet i kursen och svenska livsmedelssäkerhetskrav. Vi rekommenderar att du refererar till detta dokument när du genomför online-kursen för att du ska få en full förståelse för de svenska kraven på livsmedelssäkerhet. The National Restaurant Association garanterar inte att informationen i detta dokument är vare sig komplett eller aktuellt med avseende på svenska regler för och krav på livsmedelssäkerhet. Vi rekommenderar att du kontrollerar med dina lokala tillsynsmyndigheter för att ta del av den senaste informationen gällande reglerna för livsmedelssäkerhet. Informationen i detta dokument tillhandahålls i befintligt skick, utan garantier eller utfästelser. Kapitel 1 Tillhandahålla säkra livsmedel Krav på handledare och chefer att utbilda sin personal i livsmedelssäkerhet Utbildning och kontroll av personal Handledare måste: Förstå tillagningsmetoder och rutiner Följa gällande branschriktlinjer och lagstiftning Utbilda personal Personalen ska: Utbildas vid nyanställning Utbildningen återupprepas Övervakas Alla som arbetar inom livsmedelsindustrin måste ha en grundläggande utbildning i livsmedelshygien och livsmedelssäkerhet. Utbildningen måste återupprepas minst vartannat år. 1 av 7

2 Kapitel 2 Olika former av förorening Allergener Jordnötter Jordnötter och produkter därav Nötter Mejeriprodukter (inklusive laktos) Ägg Fisk, kräftdjur och blötdjur Sojabönor Sesamfrön Senap Selleri Lupin Svaveldioxid/sulfit Spannmål som innehåller gluten Nötter, d.v.s. mandel, hasselnöt, valnöt, cashewnöt, pekannöt, paranöt, pistaschmandel, makadaminöt och Queenslandsnöt samt produkter därav Mjölk och produkter därav (inklusive laktos) Ägg och produkter därav Fisk och produkter därav Kräftdjur och produkter därav Blötdjur och produkter därav Sojabönor och produkter därav Sesamfrön och produkter därav Senap och produkter därav Selleri och produkter därav Lupin och produkter därav Svaveldioxid och sulfit i koncentrationer högre än 10 mg/kg eller 10 mg/liter, uttryckt som SO 2 Spannmål som innehåller gluten (d.v.s. vete, spelt, kamut, råg, korn, havre eller korsningar därav) samt produkter därav Allmänna regler gällande kontroll av allergener. Utbilda din personal: Personalen skall känna till vilka rätter på menyn som innehåller allergener En person ska finnas som kan svara på frågor om förekommande allergener Personalen ska veta att allergener är en allvarlig hälsofara Korskontaminering ska förhindras Den fortlöpande utbildningen av personal måste alltid inkludera information om allergener. 2 av 7

3 Kapitel 3 Säker hantering av livsmedel Regler för Engångshandskar ska bytas: användning av engångshandskar När de är smutsiga eller trasiga Direktkontakt med livsmedel Användning av tjänstedjur, såsom ledarhundar Regler för att hantera sår Regler för rätt arbetskläder Innan nytt arbete påbörjas Efter raster Efter att ha hanterat rått kött, rå fisk, skaldjur eller fågel innan man hanterar värmebehandlad mat Handskar får aldrig användas i stället för handtvätt. Tvätta och torka händerna innan du sätter på dig handskarna. Det är tillåtet med direktkontakt med livsmedel vid hantering av färdig mat. Detta förutsätter rutiner för att övervaka personalens hälsostatus avseende sjukdomar som kan överföras via livsmedel. Det måste också finnas rutiner för att utbilda personalen i vikten av att tvätta händerna och att ha en bra personlig hygien vid arbete med livsmedel. Om kontakt med levande djur förekommit, som ledarhundar och fiskar eller liknande i akvarium måste händerna tvättas. Sår ska skyddas med ett rent plåster eller bandage och med handske som täcker det hela. Alla som hanterar livsmedel måste känna till och följa företagets riktlinjer för rätt arbetskläder, inklusive vad som gäller för hårnät, rena arbetskläder, förkläden och smycken Om en person som hanterar livsmedel har sår och/ eller plåster på händerna, ska handskar användas för att skydda livsmedlen. Engångshandskar ska bytas ut varje gång då händerna tvättas. Likaså vid varje byte av handskar, måste händerna tvättas. Användning av handskar innebär inte automatiskt en god handhygien, utan handskar måste bytas ut ofta, särskilt vid byte av arbetsuppgifter eller olika råvaror och maträtter. Direktkontakt med livsmedel är tillåtet. Tjänstedjur såsom ledarhundar eller levande djur i vatten är inte tillåtna i restaurangkök och personalen får inte komma i kontakt med husdjur under arbetet. Sår ska täckas med rena plåster och engångshandskar. Med skyddande klädsel avses: Kläder som täcker de privata kläderna och som används endast på arbetsplatsen Hårskydd som täcker håret Skor som används endast på arbetsplatsen Inga smycken 3 av 7

4 Kapitel 3 Säker hantering av livsmedel fortsättning Rapportera personalsjukdom Personalen måste anmäla om de är sjuka innan de kommer till jobbet. De ska också omedelbart tala om för närmaste chef om de blir sjuka medan de arbetar. När personer som hanterar livsmedel är sjuka, kan man behöva begränsa dem från att arbeta med eller i närheten av livsmedlen. Ibland kan man behöva förhindra dem från att arbeta i verksamheten helt och hållet. Reglerna finns i Livsmedelsverkets föreskrifter och gällande branschriktlinjer. Personal som har symtom på en infektionssjukdom som kan överföras via livsmedel får inte arbeta med oförpackade livsmedel. Detta gäller oavsett smittämne och personens hälsotillstånd. Samma sak gäller för personal som är symptomfri, men som visat sig vara smittad med smittämne som kan överföras genom livsmedel. Vid misstanke om att medarbetare drabbas av en smittsam sjukdom ska denna stanna hemma eller så ska läkare eller sjuksköterska kontaktas för att göra en bedömning innan den anställde får arbeta med oförpackade livsmedel. Om misstankarna inte kan avfärdas, får den anställde inte arbeta med oförpackade livsmedel. Kapitel 4 Livsmedelsflödet: En Introduktion Zon för riskabla temperaturer Livsmedel kan bli farliga om de har felhanterats med avseende på tid och temperatur, när temperaturen ligger mellan 4 C och 65 C. Detta kallas temperaturriskzonen, eftersom sjukdomsframkallande bakterier växer i detta område. Temperaturriskzonen är från 8 C till 60 C. Termometrar Tre typer av termometrar är vanliga i samband med livsmedelshantering; bi-metalliska sticktermometrar, termoelement och termistorer. En termometer som används i livsmedelshantering måste kalibreras eller verifieras och vara tillverkad av material som inte orsakar förorening från materialet till livsmedlet, som kan innebära hälsorisker. Exempel på sådant material är rostfritt stål. Termometern ska också vara lätt att gör ren. 4 av 7

5 Kapitel 5 Livsmedelsflödet: inköp, varumottagning och förvaring Godkända leverantörer Handla från godkända leverantörer Inköp av råvaror ska göras från godkända leverantörer. Alla leverantörer av råvaror ska vara godkända av tillverkaren/restaurangen och råvarorna måste uppfylla alla specifikationer. Att leverantör uppfyller kraven kontrolleras vid mottagningskontrollen. Temperaturkrav för kylda råvaror Märkningskrav för försäljning och användning på plats Ta emot kylda och känsliga livsmedel vid 8 C eller lägre, om inte annat anges. För färskt kött är det 7 C som gäller. Ta emot kyckling vid 4 C eller lägre. Köp hela ägg från en väl ansedd leverantör som ser till att de transporteras och lagras vid rätt temperatur, under 20 C, eller helst mellan 10 C och 15 C. En god regel är att förvara dem under 8 C och att använda dem inom 3 veckor efter leverans. Ta emot konditorivaror och tårtor vid 8 C eller lägre. Vid märkning av livsmedel för användning på plats så måste alla varor som inte ligger i den ursprungliga behållaren märkas. Etikett Namn eller beskrivning Kvantitet Ingredienser Behövs för 2 eller flera ingredienser Artificiella färg- och smakämnen Kemiska konserveringsmedel Namn och adress på företaget Vanliga födoämnesallergener Färskt styckat kött +7 C Köttberedningar +4 C Fågelkött +4 C Köttfärs +2 C Slaktbiprodukter +3 C Flytande ägg +4 C Färsk fisk och fiskprodukter måste täckas av is eller ha en temperatur på 0 till +2 C Vacuumpackad, rökt eller marinerad fisk +4 C Råkorv +4 C Högsta temperatur för de flesta andra livsmedel som kräver kylförvaring +8 C Vid märkning av livsmedel för användning på anläggningen/restaurangen, måste alla varor som inte ligger i sin ursprungliga behållare märkas. Etikett Namn eller beskrivning Alla ingredienser Alla födoämnesallergener 5 av 7

6 Kapitel 5 Livsmedelsflödet: inköp, varumottagning och förvaring fortsättning Mat förpackad och Färdigmat som kan medföra hälsofara: Färdigmat som kan medföra hälsofara: såld på plats för Etikett om den förvaras i 24 användning off-site Timmar eller mer Fullständig märkning vid förvaring i över 24 timmar Inkludera sälj-, sista förbrukningsdag- eller bäst-före datum Förvaring i upp till 3 dagar Vid 4 C eller lägre Börja dagen efter mat var beredd eller öppnas Bäst-före datum eller sista förbrukningsdag Namn eller beskrivning Alla ingredienser Alla födoämnesallergener Mängden av särskilda ingredienser Nettokvantitet Förvaring vid 4 C och inte högre än 8 C Namn och adress på producenten Tillagningsinstruktioner Krav för förvaring av kall mat Förvara känsliga livsmedel, som kan medföra hälsofara vid en temperatur på 4 C eller lägre eller vid 65 C eller högre. Förvara färsk fisk täckt av is och inte över 2 C. Färskt styckat kött +7 C Köttberedningar +4 C Fågelkött +4 C Köttfärs +2 C Slaktbiprodukter +3 C Flytande ägg +4 C Färsk fisk och fiskprodukter måste täckas av is eller ha en temperatur på 0 till +2 C Vacuumpackad, rökt eller marinerad fisk +4 C Råkorv +4 C Högsta temperatur för de flesta andra livsmedel som kräver kylförvaring +8 C Eller varm mat vid + 60 C eller högre under maximalt 2 timmar 6 av 7

7 Kapitel 6 Livsmedelsflödet: förberedelser Tina frysta livsmedel Tina livsmedel som kan medföra hälsofara i kylskåp, under rinnande vatten, i en mikrovågsugn eller genom kokning. Tina livsmedel som kan medföra hälsofara i ett kylskåp på max +8 C Tillagningstemperatur Tillagning i mikrovågsugn Kylning av mat Godkända kylningsmetoder Tillaga mat till 75 C i kärnan En kärntemperatur på 75 C brukar anses tillräcklig för att avdöda patogener som orsakar matförgiftning men inte för sporer eller gifter (toxiner). Tillaga till 75 C Täck över mat Vänd på eller rör i maten Låt maten vila i 2 minuter Kontrollera temperaturen på 2 ställen Patogener växer snabbast mellan 50 C och 20 C Värm/kyl livsmedel så att detta Temperaturområde passeras snabbt Kyl livsmedel och mat från 65 C till 10 C inom 2 timmar Använd snabbkylning (Blast Chiller) Svårare med större produkter Isbad Dela upp maten och använd en slevformad kylklamp (plastbehållare full isvatten som används till att röra om i vätskor och stuvningar) Snabbkylning (Blast Chiller) Tillaga mat till +70 C eller högre i kärnan Rostbiff, fisk och liknande produkter +63 C eller högre i kärnan Tillaga mat till +70 C eller högre i kärnan Rostbiff, fisk och liknande produkter +63 C eller högre i kärnan Värm/kyl livsmedel så att temperaturriskzonen passeras snabbt Kyl livsmedel och mat från 60 C till 8 C inom 4 timmar För tillagning av cook chill och sous vide produkter ska kylningen inledas inom 30 minuter efter tillagning, och produktens temperatur ska sänkas till mellan 0 C och +3 C inom 90 minuter. Skåp speciellt avsedda för nedkylning, spolringar, kylmantlade grytor och snabbkylning med Blast Chillers. 7 av 7

8 Kapitel 6 Livsmedelsflödet: förberedelser fortsättning Krav för att värma Mat för omedelbar servering: upp mat Värm upp till minst 70 C Tillaga och kyl maten på rätt sätt Potentiellt farliga livsmedel: Återuppvärm till 75 C för vidare varmhållning Uppnå 75 C inom 2 timmar 65 C är acceptabelt för uppvärmning inom 1 timme Håll temperaturen vid 65 C tills det är dags för servering Kommersiellt tillagad färdigmat: Återuppvärm till 75 C Återuppvärm maten till minst 70 C i hela produkten. För cook chill och sous vide produkter, återuppvärm maten till minst 70 C i 2 minuter för hela produkten. Maten måste vara minst 63 C när den serveras. Krav på högsta temperatur för stekning olja för att kontrollera uppkomst av akrylamid För olja som används för stekning, låt den inte överstiga en temperatur av 180 C. Detta för att undvika kemiska faror, såsom akrylamid från att missfärga maten. Inga regler för den högsta oljetemperaturen vid stekning. Kapitel 7 Livsmedelsflödet: servering Förvaring av kyld mat Håll livsmedel kyld vid 4 C eller lägre. Håll mat kyld mat vid 8 C eller lägre. När ska livsmedel kasseras Kontrollera temperaturen på livsmedlet minst var 4:e timme. Kassera livsmedel som håller 4 C eller lägre eller 65 C och högre. Du kan också kontrollera temperaturen varannan timme. Detta ger dig mer tid för korrigerande åtgärder. Kassera kall mat som har en temperatur högre än 8 C och kassera följande livsmedel om deras temperatur är högre än: +7 C Färskt styckat kött +4 C Köttberedningar +4 C Fågelkött +2 C Köttfärs +3 C Slaktbiprodukter +4 C Flytande ägg +2 C Färsk fisk och fiskprodukter +4 C Vacuumpackad rökt eller marinerad fisk +4 C Råkorv Livsmedel som värmebehandlats och som håller en temperatur mellan 8 och 60 C 8 av 7

9 Kapitel 7 Livsmedelsflödet: servering fortsättning Lagring av livsmedel Kan lagras i upp till 2 timmar om maten: utan temperaturkontroll är 4 C innan du flyttar den från kylförvaringen är märkt med tiden då produkten togs ut från kylförvaringen och när den kasserades Kasseras efter 2 timmar efter att produkten togs ut från kylen Om temperaturen är 21 C eller lägre när den serveras Kasseras om matens temperatur är 21 C eller högre Såld, serverad, eller kasserad efter 2 timmar Lagring av kylda livsmedel utan temperaturstyrning är inte tillåtet. Kapitel 8 Livsmedelssäkerhetssystem HACCP Definitionen av HACCP och en beskrivning av HACCP -stegen ingår i kursen. En HACCP-plan enligt Codex Alimentarius krävs för alla livsmedelsföretag, men dessa bör ge utrymme för den flexibilitet som kan behövas i olika situationer, även inom småföretag. Det är särskilt nödvändigt att inse att det i vissa livsmedelsföretag inte är möjligt att fastställa kritiska styrpunkter och att god hygienpraxis i vissa fall kan ersätta övervakningen av kritiska styrpunkter. På samma sätt innebär kravet att fastställa kritiska gränsvärden inte att det är nödvändigt att alltid fastställa ett numeriskt gränsvärde. Kravet på att bevara dokument behöver dessutom vara flexibelt, så att bördorna inte blir för stora för mycket små företag. Alla journaler rörande obligatoriska rutiner och HACCP ska sparas i två år. 9 av 7

10 Kapitel 9 Säkra anläggningar och skadedjursskydd Godkänd Antibakteriell tvål Fast anordning med flytande tvål handtvättstvål Flytande, fast eller pulver Godkänd utrustning för handtorkning Engångshanddukar Handduksautomat En handtork är ok, men INTE i matlagningsområden Engångshanddukar av papper Kapitel 10 Rengöring och desinficering Desinfektionsmedel Avsköljning av desinfektionsmedel efter användning Tre vanliga typer av kemiska desinfektionsmedel är klor, jod och kvarternära ammoniumföreningar. Vissa verksamheter och även vissa lokala föreskrifter kräver att du sköljer av ytan efter desinficering. Kontrollera vad som gäller för din verksamhet och dina lokala föreskrifter De vanliga typerna av kemiska desinfektionsmedel i Sverige är klor, alkohol, jod och kvartära ammoniumföreningar Alla kemiska desinfektionsmedel måste sköljas av från den rengjorda ytan efter rengöring, med undantag av de desinfektionsmedel som består av alkohol. Högtemperatarsdiskmaskiner och enbacksdiskmaskiner För diskmaskiner gäller att den sista sköljningen skall hålla en temperatur på åtminstone 85 C. Maskiner med fasta backar och de med en fast temperatur, kräver minst 74 C. Maskinen ska ha inbyggd termometer som kontrollerar ingångstemperaturen, där vattnet sprutar in i tanken C försköljning C diskning C sköljning Diskmaskinen måste ha en inbyggd termometer som kontrollerar vattentemperaturen. 10 av 7

11 Ytterligare källor Livsmedelsverket (EG) nr 852/ Handbok för säker mat inom vård, skola och omsorg, Branschriktlinje för kök 11 av 7

4. Checklista för dig som arbetar inom: Livsmedelsproduktion

4. Checklista för dig som arbetar inom: Livsmedelsproduktion 4. Checklista för dig som arbetar inom: Livsmedelsproduktion Syfte: Förutsättningar: Att göra livsmedelshanteringen säkrare. Att underlätta för allergiska och överkänsliga konsumenter. Att du vet att konsumenten

Läs mer

Nya regler om livsmedelsinformation till konsumenterna

Nya regler om livsmedelsinformation till konsumenterna Nya regler om livsmedelsinformation till konsumenterna Anna Wedholm Pallas Rådgivare Kontrollavdelningen Livsmedlesverket OBS! Detaljer i presentationen kan ändras efter att vägledningen är fastställd

Läs mer

8. Checklista för dig som arbetar med: Kontroll

8. Checklista för dig som arbetar med: Kontroll 8. Checklista för dig som arbetar med: Kontroll Syfte: Att underlätta att göra livsmedelshanteringen säkrare ur allergisynpunkt. Att underlätta för allergiska och överkänsliga konsumenter. Förutsättningar:

Läs mer

Faroanalys. Exempel på utformning av faroanalys

Faroanalys. Exempel på utformning av faroanalys Faroanalys Exempel på utformning av faroanalys En faroanalys utgör det första steget mot ett HACCP - baserat synsätt (se faktaruta 1) för ett livsmedelsföretag. Analysen gör det möjligt att på ett strukturerat

Läs mer

Säker livsmedelshantering för konsumenternas skull

Säker livsmedelshantering för konsumenternas skull Säker livsmedelshantering för konsumenternas skull Du som har ett företag som hanterar livsmedel behöver känna till de regler som finns för att driva livsmedelsverksamhet. Här får du råd och information

Läs mer

FUTURE KITCHEN Introduktion del

FUTURE KITCHEN Introduktion del FUTURE KITCHEN Introduktion del 2 2019-01-25 Future Kitchen, Introduktion del 2 Introduktion del 2 Kostråd och hälsosamma val Miljömärkning Mattraditioner Allergener Specialkost Matförgiftning Förvaring

Läs mer

Hur gör man en faroanalys och tar fram kritiska styrpunkter

Hur gör man en faroanalys och tar fram kritiska styrpunkter 1 (7) Faroanalys och kritiska styrpunkter En faroanalys kartlägger riskerna i din livsmedelshantering och visar vilka steg i livsmedelshanteringen (kritiska styrpunkerna) som måste kontrolleras för att

Läs mer

Tillfällig hantering av livsmedel

Tillfällig hantering av livsmedel Tillfällig hantering av livsmedel Vad behöver du tänka på vid tillfällig livsmedelshantering? Uppdaterad: juli 2018 Tillfällig hantering av livsmedel I denna broschyr kan du som planerar för tillagning,

Läs mer

Säker livsmedelsverksamhet

Säker livsmedelsverksamhet Säker livsmedelsverksamhet Du som har ett företag som hanterar livsmedel behöver känna till de regler som finns för att driva livsmedelsverksamhet. Här får du råd och information om vilka krav som ställs.

Läs mer

Flödesschema, HACCP och faroanalys

Flödesschema, HACCP och faroanalys Flödesschema, HACCP och faroanalys Ändrad 2008-09-30 Syftet med HACCP är att minska hälsoriskerna vid hantering av livsmedel genom att identifiera potentiella faror i verksamheten. De identifierade farorna

Läs mer

Hjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys

Hjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys Hjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys (verksamhetens namn) Miljöförvaltningen Innehållsförteckning Vad är systemet för egenkontroll -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Läs mer

Rutiner för livsmedelshantering

Rutiner för livsmedelshantering Rutiner för livsmedelshantering När man säljer mat gäller lite andra regler än när man kokar ihop sin matlåda i hemmet. Dels för att betalande gäster förväntar sig en viss kvalité, samt dels för att ett

Läs mer

Kontroll av livsmedelsbutiker hösten 2015 Miljö- och hälsoskydd

Kontroll av livsmedelsbutiker hösten 2015 Miljö- och hälsoskydd Rapport 2015:17 Kontroll av livsmedelsbutiker hösten 2015 Miljö- och hälsoskydd Rapportsammanställning: Annika Gustafsson, december 2015 Postadress Besöksadress Telefon E-postadress Falkenbergs kommun

Läs mer

Ingrid Lindeberg Livsmedelskontroll/ Support

Ingrid Lindeberg Livsmedelskontroll/ Support Fri från gluten- hur får man märka? Ingrid Lindeberg Livsmedelskontroll/ Support Anmälan Kll SLV Anmälan Kll SLV ModersmjölksersäFning och GllskoFsnäring LIVSFS 2008:2 Livsmedel för speciella medicinska

Läs mer

Faroanalys. och. sammanställning av kritiska punkter. för. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden

Faroanalys. och. sammanställning av kritiska punkter. för. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden Faroanalys och sammanställning av kritiska punkter för.. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden 2 Inledning och förklaring av begrepp Alla som hanterar mat vill att den ska

Läs mer

Lagstöd till kontrollrapport

Lagstöd till kontrollrapport Lagstöd till kontrollrapport 1. Infrastruktur, lokaler och utrustning Planlösning och produkt-/personalflöden Materialval/ konstruktion Vatten, avlopp, handtvätt Belysning Luftkvalitet och ventilation

Läs mer

Säker livsmedelshantering

Säker livsmedelshantering Miljö- och byggnadsförvaltningen informerar Säker livsmedelshantering Det är stora krav på kunskap som krävs för att kunna starta och driva en livsmedelsverksamhet. Du som livsmedelsföretagare är fullt

Läs mer

Ditt ansvar som livsmedelsföretagare

Ditt ansvar som livsmedelsföretagare Ditt ansvar som livsmedelsföretagare Det är ditt ansvar som livsmedelsföretagare att ha kunskap om de regler som gäller för att driva en livsmedelsverksamhet. När du hanterar mat är det viktigt att du

Läs mer

Egenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet

Egenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet Egenkontroll för livsmedelsbranschen Bättre rutiner i din verksamhet Bättre koll med egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver ett företag i livsmedelsbranschen leder egenkontroll

Läs mer

HACCP är ett arbetssätt för att ta reda på, bedöma och kontrollera alla faror i verksamheten. Farorna är potentiella hot mot livsmedelssäkerheten.

HACCP är ett arbetssätt för att ta reda på, bedöma och kontrollera alla faror i verksamheten. Farorna är potentiella hot mot livsmedelssäkerheten. 1 Faroanalys Exempel på utformning av faroanalys En faroanalys utgör det första steget mot ett HACCP - baserat synsätt (se faktaruta 1) för ett livsmedelsföretag. Analysen gör det möjligt att på ett strukturerat

Läs mer

Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll

Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll MILJÖ- OCH BYGGKONTORET 1 (5) Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll Alla livsmedelsanläggningar ska utveckla ett system för egenkontroll anpassat efter den verksamhet som är aktuell. Systemet

Läs mer

9. Checklista för dig som är: Konsument

9. Checklista för dig som är: Konsument 9. Checklista för dig som är: Konsument Syfte: Förutsättningar: Att göra livsmedelsinköpen säkrare. Att minimera riskerna för misstag. Att uppmärksamma konsumenternas egenansvar. Konsumenten förväntar

Läs mer

Säker. livsmedelshantering. Information om Sodexos hygienregler för nyanställd personal och deltids-/extrapersonal

Säker. livsmedelshantering. Information om Sodexos hygienregler för nyanställd personal och deltids-/extrapersonal Säker livsmedelshantering Information om Sodexos hygienregler för nyanställd personal och deltids-/extrapersonal INNAN ARBETE FÅR PÅBÖRJAS All nyanställd personal inklusive deltidseller extrapersonal ska

Läs mer

Livsmedel. Information från miljöavdelningen. Tips och råd inför miljöavdelningens inspektion MILJÖAVDELNINGEN

Livsmedel. Information från miljöavdelningen. Tips och råd inför miljöavdelningens inspektion MILJÖAVDELNINGEN Livsmedel Information från miljöavdelningen Tips och råd inför miljöavdelningens inspektion MILJÖAVDELNINGEN Höganäs kommun Samhällsbyggnadsförvaltningen 263 82 Höganäs Tel 042-33 72 84 Fax 042-33 77 55

Läs mer

Nya regler för enklare företagande. Information till företagare som hanterar livsmedel. Registrerad

Nya regler för enklare företagande. Information till företagare som hanterar livsmedel. Registrerad Nya regler för enklare företagande Information till företagare som hanterar livsmedel Registrerad Livsmedelsverket dec 2009 Box 622, 751 26 UPPSALA Grafisk form: Maj Olausson Illustration: Olle Engqvist

Läs mer

Del 2 Produktbladen Om att laga mat utomhus

Del 2 Produktbladen Om att laga mat utomhus Del 2 Produktbladen Om att laga mat utomhus Foto: Per Nilsson, Profox 7 Produktbladen I produktbladen finns olika verksamheter beskrivna. Du kan kopiera, plasta in dem och ha med dem som checklistor när

Läs mer

Godkända leverantörer

Godkända leverantörer Hygien H.A.C.C.P Rutiner Vad är HACCP och varför har EU fått detta direktiv, hur ska vi förhålla oss till detta direktiv och jobba så att vi säkerhetsställer livsmedelskedjan från inköp till att den förtärs

Läs mer

9. Checklista för dig som är: Konsument

9. Checklista för dig som är: Konsument 9. Checklista för dig som är: Konsument Syfte: Att göra livsmedelsinköpen säkrare ur allergisynpunkt. Att minimera riskerna för misstag. Förutsättningar: Att uppmärksamma konsumenternas egenansvar. Konsumenten

Läs mer

7. Checklista för dig som arbetar inom: Restaurang och andra storhushåll

7. Checklista för dig som arbetar inom: Restaurang och andra storhushåll 7. Checklista för dig som arbetar inom: Restaurang och andra storhushåll Syfte: Förutsättningar: Att göra livsmedelshanteringen säkrare och följa lagstiftningen. Att underlätta för allergiska och överkänsliga

Läs mer

Information till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring

Information till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring Information till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring Egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver

Läs mer

1. Checklista för dig som är: Produktutvecklare

1. Checklista för dig som är: Produktutvecklare 1. Checklista för dig som är: Produktutvecklare Syfte: Förutsättningar: Att underlätta för produktutvecklare att göra livsmedelshanteringen säkrare ur allergisynpunkt. Att underlätta för allergiska och

Läs mer

Miljöenheten. Information om livsmedel som inte är färdigförpackade

Miljöenheten. Information om livsmedel som inte är färdigförpackade Miljöenheten Information om livsmedel som inte är färdigförpackade I den här broschyren finns information för dig som säljer eller serverar livsmedel som inte är färdigförpackade. Informationen kan exempelvis

Läs mer

Egenkontroll. Fastställd den 1 juli 2019, version 1.

Egenkontroll. Fastställd den 1 juli 2019, version 1. Egenkontroll Den här informationen vänder sig till dig som är ansvarig för en livsmedelsverksamhet. Vi vill underlätta för dig genom att informera om de möjligheter du har och de krav som lagen ställer.

Läs mer

Information om livsmedel som inte är färdigförpackade

Information om livsmedel som inte är färdigförpackade Information om livsmedel som inte är färdigförpackade Information till dig som säljer eller serverar livsmedel I den här broschyren finns information för dig som säljer eller serverar livsmedel som inte

Läs mer

VÄLKOMNA! Informationsmöte om nya informationsförordningen. Livsmedelsteamet Miljöförvaltningen Karlstads kommun 20150428

VÄLKOMNA! Informationsmöte om nya informationsförordningen. Livsmedelsteamet Miljöförvaltningen Karlstads kommun 20150428 VÄLKOMNA! Informationsmöte om nya informationsförordningen Livsmedelsteamet Miljöförvaltningen Karlstads kommun 20150428 Informationsförordningen (EU) nr 1169/2011 Nya regler för informationom livsmedel

Läs mer

Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det?

Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det? Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det? 60 C 4 C MILJÖFÖRVALTNINGEN LUND EGEN KONTROLL I LIVSMEDELSANLÄGGNINGAR Enligt livsmedelslagstiftningen ansvarar livsmedelsföretagaren för att de

Läs mer

Egenkontrollprogram i Stöd och Service 2016-04-22

Egenkontrollprogram i Stöd och Service 2016-04-22 Säker mat All mat som serveras ska vara säker att äta och våra kunder ska kunna känna sig trygga i att inte bli sjuka av maten. Personalen ska ha kompetens inom livsmedelssäkerhet och det ska finnas rutiner

Läs mer

Välkomna! Informationsmöte om Nya informationsförordningen. Miljö- och hälsoskyddskontoret Livsmedelsenheten, 20150121

Välkomna! Informationsmöte om Nya informationsförordningen. Miljö- och hälsoskyddskontoret Livsmedelsenheten, 20150121 Välkomna! Informationsmöte om Nya informationsförordningen Livsmedelsenheten i Jönköping 10 miljö- och hälsoskyddsinspektörer Kontrollerar mer än 1000 livsmedelsverksamheter Planerad kontroll Registreringar

Läs mer

Hjälpreda till enkla livsmedelsföretag att utforma egenkontrollprogram

Hjälpreda till enkla livsmedelsföretag att utforma egenkontrollprogram Malå/Norsjö Miljö- och byggnämnd Hjälpreda till enkla livsmedelsföretag att utforma egenkontrollprogram Denna skrift är tänkt att stödja livsmedelsföretagaren i arbetet med att ta fram ett egenkontrollprogram

Läs mer

ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM

ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM Om du driver livsmedelsverksamhet är Du ansvarig för att Dina produkter är säkra och uppfyller kraven på hygien och redlighet. Detta gör du genom att ha en fungerande egenkontroll

Läs mer

Förslag till: Hygienrutiner för maten på avdelning i äldreomsorgen

Förslag till: Hygienrutiner för maten på avdelning i äldreomsorgen Förslag till: Hygienrutiner för maten på avdelning i äldreomsorgen All personal som hanterar mat på avdelningen ska läsa igenom och följa dessa rutiner. Mat är mer än livsmedelshygien Många äldre är extra

Läs mer

RUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TEMPERATURER

RUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TEMPERATURER Exempel på utformning av rutin RUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TEMPERATURER Syfte: Säkerställa att såväl kyl- och frysutrymmen som livsmedelhanteringen uppfyller fastställda krav på korrekta temperaturer. Omfattning:

Läs mer

Bakningsdag Märkningen med bakningsdag är frivillig men uppskattas av kunderna.

Bakningsdag Märkningen med bakningsdag är frivillig men uppskattas av kunderna. Livsmedel A-Ö ADI-värden Acceptabelt dagligt intag för livsmedelstillsatser, ADI-värde anger hur mycket en människa kan exponeras för utan att någon risk för hälsan anses uppstå. Aflatoxiner Aflatoxin

Läs mer

Tillfällig hantering av livsmedel

Tillfällig hantering av livsmedel Tillfällig hantering av livsmedel Information från Miljö- och hälsoskyddsenheten Västra Mälardalens Myndighetsförbund (Uppdaterad juli 2012) Sommar i Arboga och Kungsör innebär både Karnevaler och Medeltidsdagar

Läs mer

Allergener i oförpackade livsmedel

Allergener i oförpackade livsmedel Allergener i oförpackade livsmedel Kontrollprojekt 2016 Kommunerna i Jönköpings län Innehåll Sammanfattning... 3 Bakgrund... 4 Krav på allergiinformation... 4 Syfte... 5 Projektets genomförande och omfattning...

Läs mer

INFORMATION Februari 2014

INFORMATION Februari 2014 Livsmedels INFORMATION Februari 2014 Offentlig kontroll av livsmedelsanläggning Inspektion Detta informationsblad är sammanställt för att informera om inspektion i offentlig kontroll av livsmedelsföretag/verksamheter.

Läs mer

Matkonsult Livsmedelslagen Vad är livsmedel? Men inte läkemedel Målet med livsmedelslagen

Matkonsult Livsmedelslagen Vad är livsmedel? Men inte läkemedel Målet med livsmedelslagen Matkonsult Cecilia Sassa Corin Hushållningssällskapet Tel 0521-72 55 61 cecilia.corin@hushallningssallskapet.se Livsmedelshygien Specialkost Förvaring Livsmedelslagen Gäller alla som hanterar och arbetar

Läs mer

Tillsynsprojekt Caféer 2013

Tillsynsprojekt Caféer 2013 Tillsynsprojekt Caféer 2013 Miljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun Rapport 2:2013 Miljö 2013-08-09 Dnr: 2013-1650 Inledning Livsmedelsenheten som är en del av Miljö- och byggnadskontoret bedriver

Läs mer

Egenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet

Egenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet Egenkontroll för livsmedelsbranschen Bättre rutiner i din verksamhet Bättre koll med egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver ett företag i livsmedelsbranschen leder egenkontroll

Läs mer

Checklista - Internrevision

Checklista - Internrevision Verktygslådan SMART Titel Utgåva Checklista - Internrevision 2017-08-22 Checklista - Internrevision Ronden gäller för alla enheter som tillagar mat eller mottager mat från annat kök. Använd gärna egenkontrollen

Läs mer

Exempel 1 av Christopher Nilsson

Exempel 1 av Christopher Nilsson HACCP =Hazard Analysis Critical Control Point (Riskanalys av kritiska kontrollpunkter) En kritisk kontrollpunkt (CCP), är ett steg i livsmedelshanteringen som måste vara under kontroll för att gästen inte

Läs mer

Vad ska uppfyllas för att nå säkra livsmedel?

Vad ska uppfyllas för att nå säkra livsmedel? VÄGLEDNING NR 2 Vad ska uppfyllas för att nå säkra livsmedel? En vägledning till företagare som är underlagda kontroll enligt livsmedelslagen Lycksele kommun Myndighetsenheten Telefon: 0950-166 00 (vxl)

Läs mer

Instruktion för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar - hemtjänst och vårdboende med hemtjänstinsatser. 1. Ansvarsfördelning Sid 2

Instruktion för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar - hemtjänst och vårdboende med hemtjänstinsatser. 1. Ansvarsfördelning Sid 2 VÅRD- OCH OMSORGSFÖRVALTNINGEN Stöd och tillsyn Leg. Dietist Karlstad 2011-05-06 Instruktion för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar - hemtjänst och vårdboende med hemtjänstinsatser Bakgrund Primärt

Läs mer

Säker livsmedelshantering. Gör varje dag bättre

Säker livsmedelshantering. Gör varje dag bättre Denna broschyr har tagits fram av Måltidsservice, Sodexho AB för dig som arbetar med livsmedel. Den ger tips, råd och information till dig i ditt dagliga arbete. Säker livsmedelshantering Gör varje dag

Läs mer

Hur ska livsmedel hanteras?

Hur ska livsmedel hanteras? Hur ska livsmedel hanteras? Hantera maten rätt! Mat är en källa till angenäm samvaro och näring och i detta informationsmaterial ger vi dig lite goda råd på vägen. Alla hanterar vi livsmedel i hemmet,

Läs mer

NÖTTER OCH FRÖER. Caroline Hjorth leg. dietist Barn- och Ungdomsmedicin Dalarna

NÖTTER OCH FRÖER. Caroline Hjorth leg. dietist Barn- och Ungdomsmedicin Dalarna NÖTTER OCH FRÖER Caroline Hjorth leg. dietist Barn- och Ungdomsmedicin Dalarna FAKTA OM ALLERGI MOT NÖTTER/FRÖER Allergi mot nötter, jordnöt och fröer framträder oftast hos äldre barn och växer sällan

Läs mer

Projekt 2012 Kontroll av kylförvaringen av ätfärdiga livsmedel i butiker. Miljö- och hälsoskydd

Projekt 2012 Kontroll av kylförvaringen av ätfärdiga livsmedel i butiker. Miljö- och hälsoskydd Projekt 2012 Kontroll av kylförvaringen av ätfärdiga livsmedel i butiker Miljö- och hälsoskydd Rapportsammanställning: Sauli Hautakangas, december 2012 Postadress Besöksadress Telefon E-postadress Falkenbergs

Läs mer

HUR GÖR MAN ETT EGENKONTROLLPROGRAM?

HUR GÖR MAN ETT EGENKONTROLLPROGRAM? 1 HUR GÖR MAN ETT EGENKONTROLLPROGRAM? Ett egenkontrollprogram ska vara en beskrivning över hur man ska sköta och kontrollera sin livsmedelsverksamhet. Med hjälp av egenkontrollprogrammet ska företagaren

Läs mer

Offentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B

Offentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B Offentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg 2011 anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B Miljöförvaltningens rapport nr 16/2011 Offentlig livsmedelskontroll av restauranger i Trelleborgs

Läs mer

EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL

EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL 2017-05-23 1 ( 17 ) EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL Verksamhetens namn: Organisationsnummer: Fastighetsbeteckning: Telefon: Utdelningsadress: Besöksadress (om annan än ovan): Verksamhetsansvarig: Telefon:

Läs mer

Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan.

Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan. Grundförutsättningar Med grundförutsättningar menas: Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan. Syftet är både att

Läs mer

Förslag till: Hygienrutiner för maten på förskolans avdelning

Förslag till: Hygienrutiner för maten på förskolans avdelning Förslag till: Hygienrutiner för maten på förskolans avdelning All personal som hanterar mat på avdelningen ska läsa igenom och följa dessa rutiner. Mat är mer än livsmedelshygien Alla rutiner kring maten

Läs mer

3. Checklista för dig som är: Inköpare för butik och detaljhandel

3. Checklista för dig som är: Inköpare för butik och detaljhandel 3. Checklista för dig som är: Inköpare för butik och detaljhandel Syfte: Förutsättningar: Att göra livsmedelshanteringen säkrare. Att underlätta för allergiska och överkänsliga konsumenter. Att du vet

Läs mer

Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun

Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun Kostservice, 2013 INNEHÅLLSFÖRTECKNING EGENKONTROLL Flik Dokument Uppgifter om verksamheten 1 Uppgifter om verksamheten Personal 2 Utbildning och kompetens

Läs mer

Checklista - Internrevision

Checklista - Internrevision Verktygslådan SMART Titel Utgåva Checklista - Internrevision 2015-03-25 Checklista - Internrevision Ronden gäller för alla enheter som tillagar mat eller mottager mat från annat kök. Använd gärna egenkontrollen

Läs mer

Bakgrund. Beaktandesats BILAGA II Ämnen/produkter som orsakar allergi/intolerans

Bakgrund. Beaktandesats BILAGA II Ämnen/produkter som orsakar allergi/intolerans Bakgrund Allergeninformation på restaurang & Café Infoförordningen ställer nya krav på information Krav på information för livsmedel som inte är färdigförpackad. Exempel: Företagen måste kunna ge konsumenterna

Läs mer

Grundförutsättningarna vid livsmedelshantering

Grundförutsättningarna vid livsmedelshantering Grundförutsättningarna vid livsmedelshantering Personlig hygien Vatten Rengöring Temperatur kontroller Avfallshantering Utbildning livsmedelshygien! Skadedjur Märkning och spårbarhet Underhåll av lokaler

Läs mer

Exempel 2 av: Christopher Nilsson

Exempel 2 av: Christopher Nilsson Du är en mycket viktig person! Du jobbar ju med livsmedel Livsmedelslagstifning EU förordningen Livsmedelslagen Livsmedelsförordningen Livsmedelsverkets författningar (LIVSFS) Grundförutsättningar Upprättande

Läs mer

Planering och utformning av livsmedelslokal

Planering och utformning av livsmedelslokal Information Miljönämnden i mellersta Bohuslän 2013-02-13 Sida 1(5 Planering och utformning av livsmedelslokal Innan du startar en livsmedelsverksamhet är det viktigt att tänka på hur lokalen ska vara utformad.

Läs mer

Minneslista vid godkännande: allmänna hygienkrav och frysta livsmedel Styrande instruktion för Livsmedelsverket

Minneslista vid godkännande: allmänna hygienkrav och frysta livsmedel Styrande instruktion för Livsmedelsverket Minneslista vid godkännande: allmänna hygienkrav och frysta livsmedel Styrande instruktion för Livsmedelsverket Här finner du en minneslista att använda vid godkännandeprövning av livsmedelsanläggningar

Läs mer

8. Checklista för dig som arbetar med: Tillsyn

8. Checklista för dig som arbetar med: Tillsyn 8. Checklista för dig som arbetar med: Tillsyn Syfte: Att göra livsmedelshanteringen säkrare. Att underlätta för allergiska och överkänsliga konsumenter. Förutsättningar: Att du vet att konsumenten förväntar

Läs mer

Sammanställning. Redlighet och hygien vid Butiksgrillning 2008

Sammanställning. Redlighet och hygien vid Butiksgrillning 2008 Sammanställning Redlighet och hygien vid Butiksgrillning 2008 DISKUSSION Butiker som grillar ska, i egenkontrollen, bland annat kontrollera de viktiga parmetrarna; värmebehandling, varmhållning, nedkylning

Läs mer

Öppna kafé. Information för en- och tvåmansföretag

Öppna kafé. Information för en- och tvåmansföretag Öppna kafé Information för en- och tvåmansföretag Öppna kafé I den här broschyren kan du som ska starta, överta eller driva ett litet enkelt kafé hitta information som är viktig för dig och din verksamhet.

Läs mer

Information till dig som arbetar med livsmedel

Information till dig som arbetar med livsmedel Information till dig som arbetar med livsmedel Miljö och hälsoskyddsarbetet Livsmedelslagen syftar till att ge konsumenterna säkra livsmedel. Miljö och hälsoskyddsnämnden har det politiska ansvaret för

Läs mer

Livsmedelshygien en vägledning för företag

Livsmedelshygien en vägledning för företag Livsmedelshygien en vägledning för företag Denna vägledning är för restauranger, caféer och andra livsmedelsföretag, liksom butiker och kiosker som säljer och producerar livsmedel. Här kan du läsa om viktiga

Läs mer

Rutin för hantering av livsmedel inom socialförvaltningen.

Rutin för hantering av livsmedel inom socialförvaltningen. Jennie Terne r Skogsvägen 47 SOCIALFÖRVALTNINGEN Linda Spethz Enhetschef 2015-06-22 Rutin för hantering av livsmedel inom socialförvaltningen. AVDELNINGSKÖK I FÖRVALTNINGEN ENLIGT SOL & LSS Gemensamhetsutrymmet/köket

Läs mer

Ändrad 2008-09-30. Generellt kan man säga att rutinerna ska svara på frågeställningarna: Varför? När? Var? Hur? Och av vem?

Ändrad 2008-09-30. Generellt kan man säga att rutinerna ska svara på frågeställningarna: Varför? När? Var? Hur? Och av vem? Vad ska egenkontrollprogrammet innehålla? Ändrad 2008-09-30 Alla livsmedelsanläggningar ska bedriva egenkontroll. Systemet för egenkontroll ska redovisas för bygg- och miljöförvaltningen i samband med

Läs mer

ICA Plättar I Love Eco

ICA Plättar I Love Eco ICA Plättar I Love Eco Uppgiftslämnare: Lantmännen Cerealia Varumärke: LANTMÄNNEN CEREALIA Artikelbenämning: ICA Plättar I Love Eco Storlek: 300g Produktinformation Ingrediensförteckning: Mjölk, vetemjöl,

Läs mer

ALEBO PENSIONAT. Förebyggande åtgärder för att undvika hälsofaror

ALEBO PENSIONAT. Förebyggande åtgärder för att undvika hälsofaror ALEBO PENSIONAT Kulturminne Fam. Dich Södra Vägen 66 Tel/fax: 0371-60018 S-310 83 UNNARYD Mobil: 0705 682321 E-mail: info@alebo.se Internet: http://www.alebo.se EGENKONTROLLPROGRAM Verksamhetsnamn: Alebo

Läs mer

Nya regler om hygien för säkerhets skull

Nya regler om hygien för säkerhets skull Nya regler om hygien för säkerhets skull Information till företagare som hanterar livsmedel Ny lag Ingredienser: Ansvar, spårbarhet (öppenhet), egenkontroll (grundförutsättningar, HACCP), flexibilitet

Läs mer

Öppna kafé. Information för en- och tvåmansföretag

Öppna kafé. Information för en- och tvåmansföretag Öppna kafé Information för en- och tvåmansföretag Öppna kafé I den här broschyren kan du som ska starta, överta eller driva ett litet enkelt kafé hitta information som är viktig för dig och din verksamhet.

Läs mer

ICA Pannkakor 600 gram

ICA Pannkakor 600 gram ICA Pannkakor 600 gram Uppgiftslämnare: Lantmännen Cerealia Varumärke: AXA Artikelbenämning: ICA Pannkakor 600 gram Storlek: 600g Produktinformation Ingrediensförteckning: Mjölk, vetemjöl, ägg, rapsolja,

Läs mer

1. Checklista för dig som är: Produktutvecklare

1. Checklista för dig som är: Produktutvecklare 1. Checklista för dig som är: Produktutvecklare Syfte: Förutsättningar: Att göra livsmedelshanteringen säkrare. Att underlätta för allergiska och överkänsliga konsumenter. Att du vet att konsumenten förväntar

Läs mer

Information om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter

Information om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter Rev. 2014-12-23 Sidan 1 av 10 Information om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter Ditt ansvar Alla som har en livsmedelsverksamhet måste enligt livsmedelslagstiftningen ha en så kallad egenkontroll.

Läs mer

Branschriktlinjer Utomhusmatlagning

Branschriktlinjer Utomhusmatlagning Branschriktlinjer Utomhusmatlagning Foto: Per Nilsson, Profox Dessa branschriktlinjer är framtagna av Progrezzum Ekonomisk Förening i samarbete med Ekoturismföreningen, Slow Food Sapmi, Friluftsfrämjandet,

Läs mer

ICA Havreplättar Gott Liv

ICA Havreplättar Gott Liv ICA Havreplättar Gott Liv Uppgiftslämnare: Lantmännen Cerealia Varumärke: LANTMÄNNEN CEREALIA Artikelbenämning: ICA Havreplättar Gott Liv Storlek: 400g Produktinformation Ingrediensförteckning: Mjölk,

Läs mer

PROJEKTRAPPORT MILJÖFÖRVALTNINGEN. Avdelning: Livsmedel Diarienummer: Version: 1.0. Kebab Kontrollprojekt. Edvin Dervovic

PROJEKTRAPPORT MILJÖFÖRVALTNINGEN. Avdelning: Livsmedel Diarienummer: Version: 1.0. Kebab Kontrollprojekt. Edvin Dervovic PROJEKTRAPPORT MILJÖFÖRVALTNINGEN Avdelning: Livsmedel Diarienummer:217-4774 Version: 1. Kebab 217 Kontrollprojekt Edvin Dervovic 217-1-24 Innehåll Sammanfattning...2 Inledning...3 Bakgrund...3 Syfte och

Läs mer

Egentillsyn. med haccp

Egentillsyn. med haccp Egentillsyn med haccp Du som driver ett livsmedelsföretag måste utöva tillsyn på din verksamhet. Den så kallade egentillsynen. Det som ingår i egentillsynen ska finnas beskrivet i ett egenkontrollprogram.

Läs mer

Tillsynsprojekt Revision av livsmedelsbutiker

Tillsynsprojekt Revision av livsmedelsbutiker Dnr 2014-2092 Tillsynsprojekt Revision av livsmedelsbutiker Miljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun Anna Heidesjö 2014-12-08 Sammanfattning Miljö- och byggnadskontoret har genomfört ett tillsynsprojekt

Läs mer

HACCP och faroanalys

HACCP och faroanalys 1(8) HACCP och faroanalys HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points = riskanalys och kritiska styrpunkter) utvecklades på 1950-talet av NASA. Man ville inte att astronauterna skulle bli matförgiftad

Läs mer

Hjälp till egenkontroll Grundläggande förutsättningar vid livsmedelshantering

Hjälp till egenkontroll Grundläggande förutsättningar vid livsmedelshantering Hjälp till egenkontroll Grundförutsättningarna vid livsmedelshantering Hjälp till egenkontroll Grundläggande förutsättningar vid livsmedelshantering Namn: Datum: Personlig hygien Tvätta händerna ofta -

Läs mer

INFORMERAR HACCP & GHP. GHP God Hygien Praxis. Företagets ansvar. Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen

INFORMERAR HACCP & GHP. GHP God Hygien Praxis. Företagets ansvar. Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen INFORMERAR HACCP & GHP Du som driver ett livsmedelsföretag måste utöva tillsyn på din verksamhet Detta kallas egenkontroll Syftet med egenkontrollen är att förebygga

Läs mer

Råbiff och hamburgare rått eller hur stekt

Råbiff och hamburgare rått eller hur stekt Råbiff och hamburgare rått eller hur stekt Helena Rosén 2017-05-10 Hur kan EHEC-bakterier hamna i livsmedel? EHEC-bakterier kan hamna i livsmedel eller vattnet som kontaminerats med avföring från djur

Läs mer

Råd & tips för dig som ska starta. Livsmedelsverksamhet. Så gott som alla livsmedelsverksamheter ska registreras

Råd & tips för dig som ska starta. Livsmedelsverksamhet. Så gott som alla livsmedelsverksamheter ska registreras Råd & tips för dig som ska starta Livsmedelsverksamhet Så gott som alla livsmedelsverksamheter ska registreras Livsmedelsverksamhet BYGG- OCH MILJÖNÄMNDENS UPPGIFT Bygg- och miljönämnden har det politiska

Läs mer

Vi som jobbar med livsmedelskontroll. Dag Henric Lina Christina Therése

Vi som jobbar med livsmedelskontroll. Dag Henric Lina Christina Therése Vi som jobbar med livsmedelskontroll Dag Henric Lina Christina Therése Detta kommer vi prata om Livsmedelskontrollen Skadedjursprojektet På gång Tips Hur styrs kontrollen EU Livsmedelsverket Kungälvs Kommun

Läs mer

Öppna kafé. Information för en- och tvåmansföretag

Öppna kafé. Information för en- och tvåmansföretag Öppna kafé Information för en- och tvåmansföretag Tilläggsblad med information om införda ändring i Öppna Kafé Ändringar har införts på sidan 6 avsnittet om Märkning ändrats till: Livsmedelsinformation

Läs mer

3. Checklista för dig som är: Inköpare för butik och detaljhandel

3. Checklista för dig som är: Inköpare för butik och detaljhandel 3. Checklista för dig som är: Inköpare för butik och detaljhandel Syfte: Att underlätta för butik göra livsmedelshanteringen säkrare ur allergisynpunkt. Att underlätta för allergiska och överkänsliga konsumenter.

Läs mer

6. Checklista för dig som arbetar i: Butik

6. Checklista för dig som arbetar i: Butik 6. Checklista för dig som arbetar i: Butik Syfte: Förutsättningar: Att underlätta för butik att göra livsmedelshanteringen säkrare ur allergisynpunkt. Att underlätta för allergiska och överkänsliga konsumenter.

Läs mer