Blanda mjöl, ägg, vatten och en nypa salt. Vispa gärna med en elvisp. Låt smeten vila i kylen minst 2 timmar, gärna över natten.

Transkript

1 BOVETEPLÄTTAR 2,5 dl Bovetemjöl 3 dl Vatten 1 Ägg 1 msk matfett En nypa salt Peppar efter smak Blanda mjöl, ägg, vatten och en nypa salt. Vispa gärna med en elvisp. Låt smeten vila i kylen minst 2 timmar, gärna över natten. Rör om smeten. Stek plättarna i matfettet. Stek tunna plättar/pannkakor. Vicka pannan så att smeten rinner ut. Servera med stekta äpplen eller bärmos. STEKTA ÄPPLEN Ca 300 gr Äpple med skal Kanel 1 msk Smör Kärna ur äpplena och skiva dem. Stek skivorna i lite smör. Servera till Boveteplättar.

2 HÖNSBULLAR MED TOMATSÅS Tomatsås: 400 g Krossade tomater 2 Vitlöksklyftor 1 Gul lök 1 tsk Honung 2 msk Hackad färsk basilika 2 msk Olivolja 2 dl Kycklingbuljong 1 msk Balsamicovinäger Hönsbullar: 500 gr Hönsfärs 0,5 Gul lök 0,5 dl Blandade hackade färska örter 1 tsk Paprikapulver Salt och peppar efter smak Tomatsås: Riv vitlök och gul lök på ett rivjärn och stek i olivolja utan att det tar färg. Tillsätt vinäger och tomater, hackad basilika, honung och buljongen. Låt sjuda under tiden du förbereder frikadellerna. Smaka av tomatsåsen med salt och peppar. Hönsbullar: Riv löken och hacka örterna. Blanda med händerna ihop hönsfärs, lök, paprikapulver och örter. Tillsätt en nypa salt och lite peppar. Rulla till bollar. Koka hönsbullarna i tomatsåsen ca 10 min. Vänd bullarna efter halva tiden. Servera med resterande färska örter. Receptet är hämtat från systrarna Brydlings.

3 NACHO SIN CARNE Bönröra: 8 dl Kokta bruna bönor 0,5 Gul Lök 10 Vitlöksklyftor 1 Röd chili 0,5 tsk Torkad Oregano 1 tsk Paprika pulver 2 msk Rödvinsvinäger Majs- och tomatsalsa: 0,5 tsk Koriander 2 Tomater 1 dl Frysta majskorn 4 msk Färskpressad limesaft 2 msk olivolja 0,5 tsk havssalt Svartpeppar Tillbehör: 2 dl Matvete 1 påse Naturella tortillachips 1 Gul paprika 0,25 Gurka Bönröra med bruna bönor: Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen. Skala och finhacka lök, vitlök och chili. Bryn det sedan i 2-3 min. Tillsätt Oregano och paprikapulver. Rör om. Tillsätt sedan vinäger, bönor och ev en nypa salt. Blanda allt i stekpannan. Mosa gärna bönorna lite. Tillsätt lite vatten och fräs tills det blivit en krämig röra. Häll upp i en skål. Majs- och tomatsalsa: Rosta korianderfröna till salsan i en torr panna. Mixa eller mortla dem till ett grovt pulver. Skär tomaterna i tärningar. Blanda tomat, majs, limejuice, olivolja, korianderpulver och svartpeppar. Tillsätt ev en nypa salt. Sätt ugnen på grill, 200 grader. Fördela nachochipsen på en ugnsplåt och häll bönröran ovanpå chipsen. Grilla i ugnen ca 10 min. Skär under tiden upp paprika och gurka i strimlor. Dela avokadon och gröp ur fruktköttet. Innan servering fördelas paprika, gurka och avokado över nachos/bönröran. Servera majs salsan till. Ursprungsreceptet är hämtat från boken Miljödieten.

4 RÖDBETSFRÄS 200 gr Rödbeta 100 gr Kokt potatis 150 gr Röda linser 1 Ägg 200 Gula lökar 1-2 Vitlöksklyftor 2 msk Husk Färska örter Alfalfa groddar Koka potatisen och koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Riv eller hacka rödbeta och kör sedan i matberedaren tillsammans med vitlök och linser till en fin grönsaksfärs. Hacka löken och mosa den kokta potatisen. Blanda ner potatis, lök och ägg i grönsaksfärsen. Rör sist ner husken och smaksätt med färska örter, peppar och salt. Värm lite rapsolja i en stekpanna. Klicka ut färsen och fräs tills färsen fått en knaprig yta. Serveras med alfalfagroddar.

5 THAILÄNDSK TORSK 400 gr Torsk 2 dl Kokosmjölk 1 Gul lök 1 msk Limejuice Färsk ingefära Sätt på ugnen på 225 grader. Salta och peppra torsken. Lägg i en ugnsfast form. Hacka och bryn löken och ingefäran. Häll lök, ingefära och limejuice över fisken. Smaksätt eventuellt med lite chilipeppar. Sätt in i ugnen ca 20 min. Servera med matvete och kokt blomkål.

6 SOPPA MASALA 150 gr röda linser 100 gr Pumpa 2 Gula lökar 2-3 Vitlöksklyftor Rapsolja 1 tärning Grönsaksbuljong 1 Apelsin 75 gr Pumpakärnor 8 gr Persilja, färsk 20 gr Kerala Masala Skölj linserna noga och rensa bort ev. fula skal. Låt rinna av i trådsil. Skär pumpan fri från skal och skär i centimeter stora kuber. Skala och finhacka lök och vitlök. Stöt masalan i morteln, om du använder curry med hela kryddor. Hetta upp oljan i soppgrytan och strö över masalan. Låt fräsa någon minut. Tillsätt lök, vitlök och rör om. Blanda ner pumpan och låt fräsa några minuter. Häll på linser, buljong samt 1 ½ liter vatten. Låt puttra under lock i 10 minuter. Skölj citrusfrukten. Riv skalet fint och pressa ut saften. Vänd ner i soppan. Späd med kokande vatten om du vill ha en lösare soppa. Rosta pumpakärnorna i en torr panna någon minut. Servera med mjölk och rostade pumpakärnor.

7 GRÖNKÅLSCHIPS Grönkål, ett rejält knippe 2 msk Rapsolja 1 krm Salt Sätt ugnen på 200 grader. Nyp av grönkålsbladen från stjälkarna och dela till ca 4x4 cm stora chipsbitar. Lägg de avnypta bladen i en plastpåse. Häll på rapsolja och lite salt. Skaka om påsen. Häll ut innehållet på en ugnsplåt. Låt stå i ugnen i ca 15 min. PICKLAD RÖDLÖK 3 stycken rödlök 0,5 dl äppelcidervinäger 2,5 dl vatten 1 tesked salt Blanda lagen i en glasburk Låt dra minst 1 tim, häll av lagen och förvara i kylen. Snabbpicklad lök håller i ca 4-5 dagar i kylskåpet.

8 ROSTADE ROTFRUKTER 10 portioner 500 gr Morot 500 gr Palsternacka 200 gr Rotselleri 200 gr Kålrot 200 gr Lök 300 gr Jordärtskocka 50 gr Rapsolja Salt och peppar Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en plåt eller skydda plåten med bakplåtspapper. Skölj och skala morötter, rotselleri, lök, och palsternacka. Skär de olika rotsakerna i olika former. Jortärtskockorna behöver inte skalas bara sköljas noga så att all jord försvinner. Löken skalas och klyftas i fyra klyftor. Morötter och P-nacka kan skäras i strimlor eller slantas eller klyftas i större bitar. Häll ut de skurna rotsakerna på den smorda plåten. Ringla olja över, salta och peppra efter smak. Rör om allt så att oljan sprids över hela rotsaksblandningen. Låt rotsakerna bakas i ugnen i ca min. Det går givetvis utmärkt att byta till andra rotfrukter/grönskaer.

9 ÄPPELCHUTNEY 600 g ( ca 4,5 st) Äpple med skal 100 g Lök (ca 1 st Gul) 3 Vitlöksklyftor 1,5 msk Rapsolja 2 tsk Ingefära Chiliflakes Skala inte äpplena men skär bort ev. fläckar. Skär äpplena i klyftor, skär runt kärnhuset. Det gör inget om klyftorna blir ojämna i storlek. Skär löken i strimlor och skiva vitlöken. Fördela i bleck penslade med rapsolja. Strö över chili flakes, ingefära, rosmarin och salt. Blanda om. Droppa över lite olja. Grädda i 175 graders ugnsvärme i minuter tills äpplena mjuknat och "sjunkit ihop" till ungefär halva höjden. ÄPPELSLAW 300 gr Vitkål 200 gr Äpple 200 gr Morot 100 gr Matlagningsyoghurt, 8 % fett Strimla vitkål och äpple mycket fint och riv morötter grovt. Blanda allt i en skål med yoghurt. Låt gärna stå och dra i 30 min.

10 FOCCACCIA MED HAVRE OCH DINKEL 1 plåt 1 pkt jäst 6 dl vatten 3 dl havregryn 8 dl dinkelmjöl 125 g tomat 0,5 dl olivolja 2 tsk salt 1 msk rosmarin Värm ugnen till 250 grader. Smula jästen i en bunke. Ljumma vatten tills det är fingervarmt. Häll över jästen och tillsätt salt. Rör tills jästen löst sig. Mät upp och häll på havregryn och mjöl. Rör ihop till en lös deg. Den behöver inte arbetas. Är degen mycket lös kan det behövas en aning mer dinkelmjöl. Bred ut ett bakplåtspapper eller smörj en långpanna. Häll i degen. Bred ut degen så den i det närmste täcker plåten. Täck med bakduk. Låt jäsa till knapp dubbelstorlek i ca 30 minuter. Skär tomaterna i halvor. Tryck ner dem i degen. Ringla över olivoljan. Strö över salt och rosmarin. Grädda degen i minuter till vacker färg.

11 KÅLROTSKAKA bitar 100 gr Kålrot 3 Ägg 2 dl Socker 4 dl Mjöl 1 tsk Bikarbonat 1 tsk Bakpulver 2 tsk Riven muskot 1 dl Gräddfil 1 dl Neutral olja Glasyr 75 g Smör 2 dl Florsocker Flingsalt Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en form. Skala och finriv kålroten. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, muskot och en nypa salt i en skål. Rör ner äggsmeten. Tillsätt gräddfil och olja och rör försiktigt till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda kakan i ca 35 minuter. Receptet är hämtat från boken Rötter och knölar.