Bjud på härliga höstmiddagar!

Transkript

1 Matinspiration & Recept från Coop Bjud på härliga höstmiddagar! Höstmys i köket

2 Fredagsmyset är tillbaka Häng mer i köket i höst och laga fler middagar tillsammans. Mustiga grytor och härliga såser kan man verkligen längta efter. Laga, umgås och njut. Hoppas det smakar. /Sara Begner, Coop Matinspiratör

3 Höstens bästa bjudrätt. Gör grytan dagen innan den ska bakas i ugnen. 4 portioner Tid: 50 minuter + 1,5 timme koktid Ugn: msk olja g tärnat nötkött, ex högrev 1 2 tärnade morötter g champinjoner i kvartar 2 strimlade selleristjälkar 1 2 klyftade gula lökar 1 3 hackade vitlöksklyftor 50 cl Guinness eller annan Stout 2 dl vatten 2 köttbuljongtärningar 1 1 msk finhackad färsk timjan 1 1 tsk svartpeppar Redning: 1 1 msk vetemjöl 2 msk vatten Smördegslock: 3-4 smördegplattor 1 1 ägg Smördegsinbakad guinnessgryta Hetta upp en gryta med olja i och bryn köttet runt om. Lägg ner alla grönsaker och låt steka med i cirka 2 minuter. Slå på öl och vatten. Lägg i buljongtärningar, timjan, salt och peppar. Låt koka 1,5 timme med tättslutande lock. Blanda ihop mjöl och vatten till en redning och red av grytan under omrörning. Låt sjuda 5 minuter. Kavla ut smördegen något tunnare. Fördela grytan i 4 portionsformar och täck formarna med degen så att cirka 1 centimeter sticker utanför kanterna. Pensla med lättvispat ägg och och grädda i ugnen cirka 20 minuter.

4 4 portioner Tid: 35 minuter Ugn: 225 Röding med rostad mandelpotatis och murkelsås 600 g rödingfilé 1 0,5 tsk svartpeppar 1 2 msk smör Rostad mandelpotatis: 1 kg mandelpotatis 1 2 rödlökar i stora klyftor 1 msk olja Murkelsås: 100 g konserverade toppmurklor (avrunnen vikt) 1 2 tsk smör 1 0,5 finhackad gul lök 1 dl vatten 1 2 dl grädde 1 tsk soja 1 1 msk balsamvinäger 1 msk kalvfond 1 0,5 tsk svartpeppar OBS! Stenmurklan innehåller, även efter förvällning, ett gift så kontrollera att det är toppmurklor du har. Ta trattkantareller om du inte vill ha toppmurklor. Lägg hel potatis och klyftad rödlök på en ugnsplåt och rulla runt i olja och salt. Låt rosta i ugnen cirka 25 minuter. Murkelås: Häll av spadet från svampen. Hetta upp en panna med smör i och stek svamp och lök i cirka 5 minuter. Slå på resten av ingredienserna och låt småputtra i cirka 5 minuter. Salta och peppra rödingen och lägg i en het stekpanna med smör med skinnsidan ner. Stek i 4 minuter. Vänd filéerna och stek 2 minuter på andra sidan. Servera den stekta fisken direkt med murkelsås, rostad potatis och rödlök.

5 Mosöverbakad chili con carne 6 portioner Tid: 1 timme Ugn: kg potatis 1 25 g smör 1 2 dl mjölk Chili con carne: 2 tsk olja g köttfärs 1 1 hackad gul lök 1 4 pressade vitlöksklyftor 1 1 tärnad röd paprika 1 hackad röd chilifrukt 1 msk spiskummin ev 0,5 tsk liquid smoke 1 2 burkar (à 400 g) krossade tomater 1 1 dl chilisås 1 2 burkar (à 400 g) valfria bönor 1 1 msk vitvinsvinäger Har du rester i kylen? Mosöverbaka dem. Koka potatisen i lättsaltat vatten. Mosa med potatiskross och vispa ner smör, mjölk och smaka av med salt. Hetta upp en stekpanna med olja i. Stek köttfärs, lök och vitlök. Tillsätt paprika, chili, spiskummin, eventuellt liquid smoke, krossade tomater och chilisås. Låt koka ihop i 10 minuter och häll sedan ner sköljda bönor och vinäger. Häll chilin i en ugnsform och toppa med potatismoset. Grädda i ugnen tills moset fått gyllene färg.

6 Inbakad rotfruktspaj med brieost 8 portioner Tid: 1 timme Ugn: 200 Pajdeg: 1 3 dl vetemjöl 0,5 tsk salt g kallt, tärnat smör 2-3 msk kallt vatten Fyllning: g blandade, skalade, rotfrukter 1 1 msk olivolja g kvartade champinjoner 1 1 rödlök i klyftor 1 2 msk finhackad timjan 1 tsk cayennepeppar g brieost 1 3 ägg 1 1,5 dl grädde 1 1,5 dl mjölk 1 1 uppvispat ägg till pensling Blanda samman alla ingredienserna till pajdegen med fingrarna eller en matberedare. Knåda ihop till en klump och låt vila i kylskåpet medan du förbereder fyllningen. Fyllning: Skär rotfrukterna i små bitar. Hetta upp en stekpanna med olja i och stek svampen tills den fått fin stekyta. Lägg svampen åt sidan och stek sedan rotfrukterna och löken i 4 minuter. Lägg grönsaker, timjan, salt, cayennepeppar i en pajform och toppa med skivor av brieosten. Blanda ihop ägg, grädde, mjölk och häll över grönsakerna. Ta fram degen och kavla ut till ett runt lock och täck pajformen med detta. Pensla med ett ägg och grädda i ugnen i cirka 35 minuter.

7 Fläskytterfilé med kantarellsås 4 portioner Tid: 35 minuter Ugn: g fläskytterfilé 1 msk hel rosépeppar 1 1 tsk mortlad hel svartpeppar 1 msk flingsalt 1 msk olja Kantarellsås: 400 g kantareller 1 2 msk smör 1 dl vatten dl grädde 1 1 tsk soja 1 0,5 tsk svartpeppar 1 msk hel rosépeppar Putsa köttet om det behövs och krydda köttet runt om med rosépeppar, svartpeppar och flingsalt. Stek i en het panna med lite olja i tills köttet fått en fin stekyta runt om hela. Låt stå i ugnen cirka 20 minuter till en innetemperatur på 67 grader. Kantarellsås: Stek svampen i smör tills all vätska försvunnit och svampen börjar få lite fin färg. Slå på vatten, grädde och soja. Smaka av med kryddorna. Låt småputtra 5 minuter. Späd eventuellt med vatten om det behövs. Servera med potatismos. Smaksätt moset med riven Västerbottenost.

8 Salsicciasås med pasta och rucola 4 portioner Tid: 25 minuter g spagetti 4 salsicciakorvar, ca 600 g 2 tsk olja 1 1 hackad gul lök 1 1 tsk timjan 1 dl vitt vin 0,5 dl vatten 1 1,5 dl grädde g halverade cocktailtomater 1 0,5 tsk svartpeppar 1 50 g rucola Servering: 1 riven parmesanost Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Tryck ut köttet ur korvskinnet ner i en het panna med olja i. Stek korven tillsammans med lök och timjan. Rör ordentligt och finfördela köttet så att det inte bildas klumpar. Slå på vin, vatten och grädde och låt koka ihop 10 minuter. Vänd ner tomaterna och smaka av med salt och peppar. Blanda ihop såsen med pastan och rucolan. Servera direkt med riven parmesan. Tryck ut köttet ur korvskinnet och färsen är färdigkryddad.

9 Lammrostbiff med grekisk potatisgratäng 4 portioner Tid: 45 minuter Ugn: lammrostbiffar, cirka 800 g vitlöksklyftor 1 1 dl olivolja 1 rivet skal och saft av 0,5 citron 1 3 kvistar rosmarin 2 tsk flingsalt 1 1 tsk svartpeppar Använd en stektermometer så vet du exakt när rostbiffen är färdig. Potatisgratäng: g potatis 1 1 strimlad röd paprika 1 3 finhackade vitlöksklyftor 1 finhackad röd chilifrukt 1 2 strimlade salladslökar g smulad fetaost dl grädde Skiva hälften av vitlöksklyftorna tunt och krossa de övriga med bredsidan på knivbladet. Blanda de skivade klyftorna med olja, citron, rosmarin, salt och peppar. Rulla runt lammrostbiffarna ordentligt i marinaden och låt stå medan du gör gratängen. Potatisgratäng: Skala och skiva potatisen supertunt. Blanda ihop med paprika, vitlök, chili, salladslök, fetaost och salt. Fyll portionsformar och toppa med grädde. Ställ in i ugnen i cirka 30 minuter. Hetta upp en stor stekpanna och lägg i köttbitarna. Stek så köttet får en fin stekyta runtom. Lägg köttet och de krossade vitlöksklyftorna i en ugnsform och stek i ugnen tills köttet har en innertemperatur på 58 grader.

10 we are Him+Her 81 Rivington Street London EC2A 3AY T:+44(0) Prima Identity Pantone 7533C vi önskar en Smakfull höst! Bland våra egna varumärken Coop, Coop Prima och Coop Änglamark hittar du ett brett utbud av produkter med hög kvalitet som passar vid alla tillfällen. Välkommen in i din butik där du hittar vårt sortiment som passar lika bra till vardag som till fest.

11 Hjortfilé med rostade svartrötter och grönpepparsås 4 portioner Tid: 30 minuter Ugn: g hjortfilé 1 msk flingsalt 1 1 tsk mortlad hel svartpeppar 1 1 msk smör Grönpepparsås: 1 1 liten gul lök 1 2 tsk smör 1 burk grönpeppar i lag 1 dl vatten 3 dl vitt vin 1 msk kalvfond 1 ev 1 tsk soja för färgen 1 3 dl grädde 0,5 tsk salt 0,5-1 msk konjak Rostade svartrötter: 1 kg svartrötter 1 2 msk olivolja 0,5 msk flingsalt Putsa köttet och dela i två bitar om det behövs. Rulla det sedan i salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med smör och stek köttet tills det är fin stekyta runt hela filén. Lägg över i en ugnsform och sätt i en stektermometer. Stek löken i smör tills den mjuknat utan att bli brun. Slå på avrunnen grönpeppar, vatten och vin. Låt koka ner i cirka 5 minuter. Häll i fond, soja, grädde och smaka av med salt. Låt småputtra ytterligare 5-10 minuter. Smaka eventuellt av med konjak. Skala och skär svartrötterna i 10 cm stavar. Lägg rötterna på en plåt och rulla dem i olja och salt. Ställ in i ugnen i cirka 20 minuter. Sätt in köttet i ugnen och stek till en innertemperatur på 58 grader.

12 Kroppkakor 4 portioner eller 16 stycken Tid: 40 minuter + 50 minuter koktid 1 1 kg potatis 1 kokt, pressad, kall potatis av 0,5 kg råa potatisar 1 1 ägg 1 dl potatismjöl Fyllning: 250 g tärnat rökt sidfläsk 1 1 hackad gul lök 2 msk mortlad hel kryddpeppar Servering: 1 rårörda lingon 1 smält smör 1 grädde Får du kroppkakor över delar du dem och steker i smör till nästa dags lunch. Fyllning: Stek fläsket knaprigt i en het stekpanna och häll ner i en sil att rinna av. Stek löken i samma panna tills den mjuknat och häll tillbaka fläsket. Smaka av med kryddpeppar och blanda ordentligt. Ställ åt sidan att svalna något. Skala och riv potatisen fint. Lägg den i ett durkslag och pressa ur vätskan. Lägg sedan potatisen i en torr kökshanduk och krama ur ytterligare vätska. Blanda den kokta, pressade, kalla potatisen med den rivna, samt med ägg, potatismjöl och salt. Blanda ihop till en deg. Ta mer mjöl om degen är för lös. Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. Forma degen platt i mjöliga händer och lägg i fyllning, krama sedan ihop till en boll. Låt ligga på mjöligt bord. Lägg ner kroppkakorna en och en i kastrullen. Låt de sjuda i cirka 50 minuter. Servera genast med smält smör eller kall grädde och rårörda lingon.

13 4 portioner Tid: 35 minuter 500 g majskycklingfilé eller lårfilé med skinn 2 tsk flingsalt 1 1 tsk svartpeppar 1 0,5 msk olivolja Majskyckling med rotfruktsrisotto Risotto: 1 3 tärnade morötter 1 3 tärnade palsternackor 1 1 hackad gul lök 1 2 tsk olivolja 1 2,5 dl avorioris 2,5 dl vitt vin ca 7 dl varm hönsbuljong 1 2 dl riven parmesanost Risotto: Stek grönsakerna i en het panna med olja i tills de fått fin färg cirka 3 minuter. Rör ner riset och slå på vinet och 1/3 av den varma buljongen. Låt vin och buljong sakta koka in under omrörning. Tillsätt resten av buljongen i två omgångar under koktiden på minuter. Rör ner parmesanosten och smaka av med salt. Krydda kycklingen på båda sidorna. Hetta upp olja i en het panna. Lägg ner kycklingen, med skinnsidan först och stek 5-10 minuter. Vänd och stek 5-10 minuter till.

14 Visst är du värd en extra god helgfika. 12 stycken Tid: 30 minuter Ugn: ägg 1 2,5 dl strösocker 1 3,5 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 0,25 tsk salt g smält smör 1 finrivet skal och saft av 1 citron 1 2 dl blåbär Topping: 1 50 g smör 2 dl florsocker 100 g philadelphiaost 1 1,5 msk blåbärssylt Garnering: 1 1 dl blåbär Blåbärsmuffins med cream cheese topping Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ihop de torra ingredienserna. Rör sedan ner alla ingredienser i äggvispet. Fyll muffinsformar och grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Vispa smör och socker fluffigt. Vänd ner philadelphiaost och blåbärssylt tills smeten har en jämn fin färg. Bred på de svala muffinsarna. Garnera med blåbär.

15 Havtornsglass 4 6 portioner Tid: 5 minuter + tid att frysa 1 pkt (á 225 g) frusna havtorn 250 g mascarpone 2 dl florsocker 1 finrivet skal av 2 lime, enbart det gröna Garnering: 1 myntablad Lägg undan 0,5 dl havtorn till garnering. Mixa ihop alla ingredienser. Servera genast eller låt stå i frysen cirka 3 timmar för en fastare glass. Garnera med havtorn och myntablad.

16 Förenkla din vardag med coop matkasse! läs mer och handla på cooponline.se Produktion Bloomsbyrå Oktober 2012 Tryckt i Estland Tryckeri Lokala avvikelser i sortimentet kan förekomma. Har du frågor kring broschyren är du välkommen att ringa Coop Kundkontakt på telefon vardagar kl