Tillsammans med våra italienska vänner har vi hittat närmare 100 genuina produkter.

Transkript

1 Mer Italien En resa till den goda matens hemland... nästan 30 år. Kärleken till italienska maten blev kvar. Ett tåg kommer lastat Vi insåg att vi var ganska duktiga på Italienska produkter, men att vi kunde bla bla bla Tillsammans med våra italienska vänner har vi hittat närmare 100 genuina produkter.

2 Passion för ost i mer än 100 år I staden Arona i norra delen av regionen Piemonte träffade vi Carlo från företaget Luigi Guffanti. Familjeföretaget har med stor passion valt ut och lagrat ost sedan En stor del av lagringen sker i en gammal, lokal silvergruva. Lagringstiderna varierar från några månader upp till flera år. Carlo satte ihop fem lådor med utvalda ostar från olika regioner. ARONA ALBA PIEMONTE PARMA MODENA EMILIA-ROMAGNA I hjärtat av Toscana Viani är ett familjeföretag som startade Idag har man sin produktion i hjärtat av Toscana inte långt från Florence i staden San Gimignano. Grisarna kommer främst från lokala bönder och tillverkningen sker enligt gamla toscanska traditioner. SAN GIMIGNANO TOSCANA UMBR Säsong för färsk tryffel Varje färsk tryffel har sin egen säsong. Från slutet av oktober till januari är det säsong för den populära vita albatryffeln. Från slutet av december till mars är det tid för den svarta vintertryffeln från regionerna Umbria och Abruzzo. Från juni till september är det sommartryffeln som gäller, följt av hösttryffel oktober till december. Vi har också utökat sortimentet med konserverade tryfflar.

3 Exklusiv gårdschark från Parma I nordöstra delen av provinsen Parma hittar vi Antica Ardenga en gårdsproducent av mycket exklusiv chark. I detta område finns en tradition att producera chark av högsta kvalité. En viktig anledning till det är klimatet som med sina kalla och fuktiga vintrar är idealiska för lagring och torkning. Produktionen av delikatesserna Culatello, Mariola och Spalla Cruda sker helt enligt gammal tradition. Arbetet är koncentrerat till vintern eftersom inga kylar får användas för att modifiera torktiden. Köttet tillverkas och lagras i kalla och fuktiga rum som med tiden ger köttet sin unika smak. Produktionen är skyddad av Slow Food, en italiensk förening som slår vakt om lokala traditioner och undviker att de blir industrialiserade. Inga konserveringsmedel eller tillsatser används. A Balsamicovinäger Ekfaten där man lagrar sin Aceto Balsamico är daterade så långt tillbaka som talet. De gamla faten sätter karaktär på vinägern, där den mest vällagrade balsamicovinägern får ligga i hela 25 år. Familjen Rinaldi har skördat många framgånger med sina produkter, under 20 år har man blivit utsedd till världsmästare i traditionell produktion av Aceto Balsamico di Modena.

4 chark Culatello di Zibello Känd för att vara kungen av italienskt chark. Finaste delen av skinkan som produceras vintertid, lufttorkas och lagras utan kylar och tillsatser. Gårdsproducenten Antica Ardenga är en av endast 13 producenter i Italien som får tillverka en äkta Culatello di Zibello. Mariola di Salame Har fått sitt namn av det tjocka naturskinnet den ligger i. Tillverkad på klassiskt vis vilket ger den sin karraktäristiska smak. STROLGHINO DI CULATELLO Liten färsk salami av bland annat culatello, naturskinn, skivas för hand, 5 st/förp, ca 300 g/st ITALIEN, 7303, CA 7,5 KG/KRT CULATELLO DI ZIBELLO D.O.P. Lufttorkad skinka, putsad och fri från svål, med salt från Cervia, skyddad av Presidio Slow Food ca 3,8 kg/st ITALIEN, 7300, CA 15,2 KG/KRT Spalla Cruda di Palasone Här har man valt att lufttorka den bästa delen av bogen. Framdelskött ger en kraftigare smak och förr tillhörde Spalla Cruda slaktarens favorit, den såldes sällan utan behölls inom familjen. Produktionen sker uteslutande på klassiskt vis och endast under perioden september till mars. SPALLA CRUDA DI PALASONE Lufttorkad bog, putsad och fri från svål med salt från Cervia, skyddad av Presidio Slow Food, ca 2,3 kg/st ITALIEN, 7301, CA 6,9 KG/KRT SALAME ARDENGA Salami med ursprung i området Bassa Parmense, producerad av grisens ädla detaljer och smaksatt med rödvinet Lambrusco, lagrad i naturskinn, ca 600 g/st ITALIEN, 7302, CA 6 KG/KRT MARIOLA DI SALAME Salami, smaksatt med rödvinet Lambrusco, skyddad av Presidio Slow Food, handknuten, naturskinn, ca 700 g/st ITALIEN, 7304, CA 7 KG/KRT

5 chark SALAMINO VILDSVIN & FLÄSK Mild och finmalen salami, Klassiskt recept från Toscana, ca 3,5 kg/ask, ca 40 g/st SALAMINO TRYFFEL Finmalen salami av vildsvin och fläskkött, smaksatt med tryffel, ca 500 g/st ITALIEN, 7400, CA 3,5 KG/ASK ITALIEN, 7401, CA 5 KG/KRT PROSCIUTTO CRUDO VILDSVIN Mager benfri och putsad skinka av vildsvin, lagrad i minst 12 månader, ca 4 kg/st ITALIEN, 7404, CA 4 KG/KRT SALAME TOSCANO EXTRA Salami smaksatt med vitlök och peppar, klassiskt recept från Toscana, ca 1 kg/st PROSCIUTTO TOSCANO D.O.P. Benfri, lufttorkad skinka, av grisar födda och uppvuxna i utvalda regioner, lagrad i minst 9 månader, ca 7,5 kg/st ITALIEN, 7402, CA14 KG/KRT ITALIEN, 7406, CA 15 KG/KRT SALSICCIA VILDSVIN Torkad salsiccia, av finmalet vildsvins- och fläskkött, smaksatt med vitlök och peppar, ca 1,4 kg/påse ITALIEN, 7399, CA 6 KG/KRT ART.NR VARUSLAG/BESKRIVNING VIKT/ST VIKT/KRT 7405 PROSCIUTTO STEKT MED TRYFFEL ca 4 kg ca 16 kg Hel benfri stekt skinka, fylld med tryffel 7395 SALSICCIA FLÄSKKORV 350 g/förp. ca 8,4 kg Rå fläskkorv i naturskinn, smaksatt med vitlök och svartpeppar, konsumentförpackad 7396 SALSICCIA CHILI 350 g/förp. ca 8,4 kg Rå fläskkorv i naturskinn, smaksatt med chili, vitlök och svartpeppar, konsumentförpackad SALAME FINOCCHIONA TOSCANA Salami med fänkål som ger en unik smak och doft, ca 2 kg/st ITALIEN, 7403, CA 4 KG/KRT 7397 SALSICCIA FÄNKÅL 350 g/förp. ca 8,4 kg Rå fläskkorv i naturskinn, smaksatt med vitlök, svartpeppar och fänkålsfrön, konsumentförpackad 7398 SALSICCIA TRYFFEL 350 g/förp. ca 8,4 kg Rå fläskkorv i naturskinn, smaksatt med vitlök, svartpeppar och sommartryffel, konsumentförpackad

6 chark Naturlig form lagrad 22 månader PROSCIUTTO DI PARMA D.O.P. Lufttorkad, benfri skinka av utvalda grisar födda och uppvuxna i utvalda regioner, lagrad i 22 månader, ca 8 kg/st COPPA DI PARMA I.G.P. Lufttorkad fläskkarré, mild smak, typisk specialitet från området Emilia, bunden för hand, ca 1,75 kg/st ITALIEN, 7578, CA 14 KG/KRT SALAME GOLOSETTO Finmald och mild salami, konsumentförpackad, 11 x 160 g/förp. (säljs per ask) ITALIEN, 7574, 10,56 KG/KRT ITALIEN, 7579, CA 16 KG/KRT SALAME GOLOSETTO Finmald, mild salami, konsumentförpackad, ca 100g/st ITALIEN, 7550, 24 ST/KRT SALSICCIA PASSITA Finmald torkad salsiccia av noggrant utvalda styckningsdetaljer, mild smak, naturskinn, ca 500g/st ITALIEN, 7553, CA 5 KG/KRT SALAME AQUILANO En tillplattad salami av magert kött, rik på peppar, ca 420/st ITALIEN, 7552, CA 5 KG/KRT SALAME CACCIATORE D.O.P Finmald, mild salami, konsumentförpackad, ca 175 g/st ITALIEN, 7551, 18 ST/KRT SALAME UNGHERESE EXTRA Extra finmald, lätt rökig smak, ca 3 kg/st ITALIEN, 7577, CA 6 KG/KRT SALAME ROMAGNOLO Salami av noggrant utvalda styckningsdetaljer, finmald, milt smaksatt med lardello (bitar av fett), naturskinn, ca 1,1 kg/st ITALIEN, 7575, CA 6,6 KG/KRT SALAME TIPO FELINO Salami av noggrant utvalda styckningsdetaljer, lite grövre malning och lätt söt smak, naturskinn, ca 1,1 kg/st ITALIEN, 7576, CA 6,6 KG/KRT

7 chark Mer om ursprungsmärkning D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) Skyddad ursprungsbeteckning. En produkt som är producerad och också tillverkad inom ett avgränsat geografiskt område och med en karaktäristisk metod. I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) Skyddad geografisk beteckning. En certifiering där produkten är knuten till ett visst område genom att vara producerad eller bearbetad där. Visste du att... Förr slaktades vanligen grisarna i slutet av november då det började bli kallt. Skinkan tillhörde den finaste delen, den saltades och lagrades i källaren. Karaktären på skinkan påverkades av temperaturförändringar, vind och fuktighet. PROSCIUTTO DI PARMA D.O.P. Lufttorkad benfri skinka, av grisar födda och uppvuxna i utvalda regioner, lagrad i 16 månader, ca 6 kg/st En mindre skinka lagras i mellan 8-9 månader och de större i månader. Skinkan som väger mer är fetare och anses ha bättre kvalitet. Längre lagringstid kan göra att smaken blir något saltare. ITALIEN, 3525, CA 12 KG/KRT ART.NR VARUSLAG/BESKRIVNING VIKT/ST VIKT/KRT 3518 PROSCIUTTO SAN DANIELE D.O.P. 7,5 kg ca 15 kg Lufttorkad benfri skinka, av grisar födda och uppvuxna i utvalda regioner, lagrad 16 månader 3523 PROSCIUTTO CRUDO HALV 2,5 kg ca 10 kg Lofttorkad benfri skinka, lagrad 9-10 månader PROSCIUTTO CRUDO Lufttorkad benfri skinka, lagrad i 9-10 månader, ca 5,5 kg/st 3511 PROSCIUTTO CRUDO BLOCK 5,2 kg ca 15 kg Lufttorkad benfri skinka, lagrad 9-10 månader 3528 PROSCIUTTO SKIVAD 500 g 3 kg Ca 35 st skivor per förpackning (ca 14 g/skiva) ITALIEN, 3524, CA 11 KG/KRT

8 chark SALAMI SOPPRESSA En vitlökssalami med kort lagringstid. Konsistensen blir därför något mjukare och smaken lite färskare, ca 3 kg/st PROSCIUTTO COTTO MIELE Kokt benfri skinka, ca 3,5 kg/st ITALIEN, 3533, CA 14 KG/KRT SALAMI FINOCCHIONA Mild finmalen salami med smak av fänkål, ca 3 kg/st ITALIEN, 3568, CA 12 KG/KRT ITALIEN, 3565, CA 11 KG/KRT SALAMI SPIANATA PICCANTE Kryddstark tillplattad salami smaksatt med chili, ca 1 kg/st SALSICCIA RÅ Smaksatt med vitlök och svartpeppar, 100 g/st, ca 10 korvar/vac COPPA NOSTRANA Lufttorkad fläskkarré, ca 1,5 kg/st ITALIEN, 3576, CA12 KG/KRT ITALIEN, 3551, CA12 KG/KRT ITALIEN, 3526, CA 8 KG/KRT ART.NR VARUSLAG/BESKRIVNING VIKT/ST VIKT/KRT 3522 BRESAOLA PUNTA D ANCA ca 2 kg ca 12 kg Lufttorkat nötinnanlår, 6 st/krt 3527 PANCETTA STESA DOLCE ca 1,5 kg ca 12 kg Lufttorkad mild fläsksida 3574 SALSICCIA CURVA PICCANTE ca 500 g ca 6,5 kg Stark finmald salsiccia, 2 st/vac SALAMI VENTRICINA Ventricina är en het salami gjord på grönpeppar, svartpeppar och chili, ca 2,8 kg/st ITALIEN, 3561, CA 11 KG/KRT 3571 MORTADELLA ca 3 kg ca 12 kg Med pistagenöt 3634 GRISKIND ca 1 kg ca 10 kg Lufttorkad med salt och peppar, om du vill göra en riktig carbonara använder du griskind

9 CHARK PANCETTA BERNA Lufttorkad rundformad mager fläsksida, ca 3 kg/st BOG LUFTTORKAD OCH RÖKT Speck, kallas även alpskinka, lufttorkad, rökt och kryddad med enbär, ca 2,5 kg/st LARDO SALATO CON SALE E PEPE Lufttorkat speck, kryddat med salt och svartpeppar, ca 3,5 kg/st ITALIEN, 3570, CA 12 KG/KRT ITALIEN, 3521, CA 12,5 KG/KRT ITALIEN, 3529, CA 9 KG/KRT SALAMI NAPOLI Mild grovmalen salami, ca 1,5 kg/st SALAMI MILANO Mild finmald salami med lätt pepprig smak, ca 1,5 kg/st, 10 st/krt SKIVAD MILANO SALAMI Mild finmald salami med lätt pepprig smak, ca 500 g/st ITALIEN, 3564, CA 15 KG/KRT ITALIEN, 3563, CA 15 KG/KRT ITALIEN, 3630, 5 KG/KRT

10 OLIVOLJA OLIVOLJA SPRAY ITALIA Olivolja i praktisk sprayflaska, Extra virgin, av uteslutande italienska oliver, 250 ml ITALIEN, 8503, 6 ST/KRT OLIVOLJA CLASSICO Extra Virgin, guldfärgad olivolja med lätt fruktig arom, utmärkt smakförstärkare, 500 ml ITALIEN, 8161, 12 ST/KRT OLIVOLJA FRUTTATO Extra Virgin, grönfärgad olivolja med intensiv och tydlig olivsmak, tillverkad av oliver som skördats precis före de mognat, 750 ml ITALIEN, 8162, 12 ST/KRT OLIVOLJA NOVELLO Extra virgin, ofiltrerad säsongsolja av uteslutande italienska oliver. Tjock och guldfärgad med mjuk och krämig smak. Olivsorter: Nocellara, Biancolilla, Ogghiaredda, 500 ml OLIVOLJA ESCLUSIVI Extra Virgin, balanserad smak med ihållande ton av gröna oliver. En lyxig olivolja tillverkad på mycket noggrant utvalda italienska oliver, balanserad smak med pepprig underton, 750 ml OLIVOLJA TEATINE D.O.P. Ursprungskyddad Extra Virgin olivolja, oliverna handplockas och produceras enligt gamla traditionella metoder, typiska för området Colline Teatine i Abruzzo. Harmonisk smak och fantastisk doft av färska oliver. Olivsorter: Gentile och Leccino, 750 ml ITALIEN, 8506, 6 ST/KRT ITALIEN, 8158, 6 ST/KRT ITALIEN, 8163, 6 ST/KRT ART.NR VARUSLAG/BESKRIVNING VIKT/ST ST/KRT 8159 OLIVOLJA ESCLUSIVI DE CECCO 250 ml 12 st Extra Virgin, bordsflaska, balanserad smak med ihållande ton av gröna oliver 8160 OLIVOLJA CLASSIC O DE CECCO 250 ml 12 st Extra Virgin, bordsflaska, guldfärgad olivoja med lätt fuktig arom, svag underton av peppar, utmärkt smakförstärkare OLIVOLJA DENOCCIOLATE Extra Virgin, oliverna urkärnas innan press vilket gör olivoljan en sötare smak, av uteslutande Nocellara del Belice-oliver från Italien, 250 ml ITALIEN, 8507, 6 ST/KRT 8157 OLIVOLJA CLASSICO DE CECCO 1 l 12 st Extra Virgin, guldfärgad olivoja med lätt fuktig arom, svag underton av peppar, utmärkt smakförstärkare 8505 OLIVOLJA TRYFFELSPRAY 250 ml 6 st Extra Virgin, till sista touchen före servering

11 OLIVOLJA OLIVOLJA RACCOLTE A MANO I.G.P. REGIONALI TOSCANA Extra virgin, gulgrön färg med stark fruktighet, pepprig och något bitter smak, oliver: Frantoiano, Leccino, Maraiola, 500 ml ITALIEN, 8513, 6 ST/KRT I de flesta regioner i Italien är det normalt att man skördar från november till slutet av januari. I norra italien påbörjas skörden tidigare på grund av risk för frost. Tidigt skördade oliver ger också mindre färdig olja. Vanligast är att låta oliverna pressas i kommunla kvarnar som kallas för frantoio. OLIVOLJA LAMETINO DA CAROLEA REGIONALI CALABRIA Extra Virgin, gröngul färg och fruktig smak, av Carolea-oliver, 500 ml ITALIEN, 8515, 6 ST/KRT OLIVOLJA VAL DI MAZARA D.O.P. REGIONALI SICILIEN Extra Virgin, gul med gröna toner, örtig doft, fruktig och något bitter smak, oliver: Cerasuol, Bianocolilla, Nocellara del Belice, 500 ml ITALIEN, 8508, 6 ST/KRT OLIVOLJA TERRE DI BARI D.O.P. REGIONALI PUGLIA, Extra virgin, gröngul färg, fruktig och något bitter smak, av Corratina-oliver, 500 ml ITALIEN, 8509, 6 ST/KRT SMAKSATT OLIVOLJA 250 ML PANE AMORE (8502) Extra Virgin, smaksatt med soltorkad tomat, söt paprika, basilika och vitlök, passar till pasta, pizza och bröd, 12 st/krt BARBEQUE (8500) Extra Virgin, lagerblad, smaksatt med rosmarin, salvia, vitlök och svartpeppar, passar till kött, 12 st/krt PESCATORE (8501) Extra Virgin, smaksatt med lök, citron, dill, muskotnöt, körvel, oregano, koriander och rosépeppar, passar till fisk och skaldjur, 12 st/krt ART.NR VARUSLAG/BESKRIVNING VIKT/ST ST/KRT 8510 OLIVOLJA COLLI ASSISI SP D.O.P. 500 ml 6 st REGIONALE UMBRIA Extra Virgin, gröngul färg, starkt fruktig, bitter och pepprig i smaken, oliver: Moraiola, Framtios, Altrés 8511 OLIVOLJA RIVIERA DI FIORI D.O.P. 500 ml 6 st REGIONALI LIGURIA Extra Virgin, Gröngul färg, fruktig och något bitter smak, av Taggiasca-oliver

12 BALSAMICO ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE D.O.P. Di Modena, lagrad hela 25 år på ekfat, stark och karraktäristisk smak, mycket hög densitet, i snygg presentförpackning, 100 ml ITALIEN, 7600, 10 ST/KRT ACETO BALSAMICO MOSTO SACRO Di Modena, långlagrad, lyxigt bordsflaska med hög densitet och lätt sötma, 250 ml ACETO BALSAMICO I.G.P. Di Modena, klassisk balsamicovinäger, bordsflaska, 250 ml ITALIEN, 7603, 6 ST/KRT ITALIEN, 8248, 6 ST/KRT ART.NR VARUSLAG/BESKRIVNING VIKT/ST ST/KRT 7601 ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE D.O.P. 100 ml 10 st Di Modena, stark och karraktäristisk smak med hög densitet, lagrad 12 år på ekfat, i snygg presentförpackning ACETO BALSAMICO ARROGANCE Di Modena, lätt syrlig smak, snygg bordsflaska, lagrad på ekfat, 250 ml ITALIEN, 7604, 12 ST/KRT 7602 ACETO BALSAMICO V.I.P. INVECCHIATO 250 ml 6 st Di Modena, I.G.P. stark och karraktäristisk smak, hög densitet, långlagrad på ekfat, lyxig bordsflaska 7605 ACETO BALSAMICO TUSCIA 250 ml 12 st Di Modena, lätt syrlig smak, lagrad på ekfat, snygg bordsflaska 7608 ACETO BALSAMICO I.G.P. 1 l 6 st Di Modena, klassisk balsamicovinäger, lagrad på ekfat 7610 ACETO BALSAMICO I.G.P. 5 l 1 st Di Modena, klassisk balsamicovinäger, lagrad på ekfat 7626 BALSAMICO SPRAY ITALIANA I.G.P. 250 ml 6 st Di Modena 8810 CREMA DI BALSAMICO 500 ml 12 st Di Modena, smakrik balsamicocrème i praktisk droppfri flaska BALSAMICOCREME FIKON I.G.P. Di Modena, mild balsamicocrème, smaksatt med fikon, praktisk droppfri flaska, 150 ml ITALIEN, 7615, 8 ST/KRT 7606 BALSAMICO BIANCO (VIT) 250 ml 12 st Vit balsamvinäger 7607 BALSAMICO BIANCO (VIT) 5 l 2 st Vit balsamvinäger

13 TRYFFEL VIT TRYFFEL Hel konserverad vit tryffel, (Tuber Magnatum), används som färsk tryffel, 10 g/brk SVART VINTERTRYFFEL Hel konserverad vintertryffel (Tuber Melanosporum), används som färsk tryffel, 10 g/brk SOMMARTRYFFEL CARPACCIO Skivad sommartryffel (Tuber Aestivum) 80 g/brk ITALIEN, 7375, 12 ST/KRT ITALIEN, 7377, 12 ST/KRT ITALIEN, 7378, 24 ST/KRT VIT TRYFFELOLJA Olivolja smaksatt med vit tryffel (Tuber magnatum), med en bit tryffel i flaskan, 40 ml/fl ITALIEN, 7383, 12 ST/KRT LA TARTUFATA TRYFFELCREME Av vit tryffel (Tuber magnatum, 3%) och Karljohansvamp, idealisk smakförstärkare till varm sås och pasta, 80 g/brk LA TATUFATA TRYFFELCREME Av vit tryffel (Tuber magnatum, 3%) och Karljohansvamp, idealisk smakförstärkare till varm sås och pasta, 400 g/brk ITALIEN, 7381, 24 ST/KRT ITALIEN, 7382, 12 ST/KRT ART.NR VARUSLAG/BESKRIVNING VIKT/ST ST/KRT 7376 SVART SOMMARTRYFFEL 10 g 12 st Hel konserverad svart sommartryffel, (Tuber Aestivum) SVART TRYFFELOLJA Olivolja smaksatt med svart tryffel (Tuber melanosporum) med en bit vit sommartryffel (Tuber Aestivum) i flaskan, 100 ml/fl ITALIEN, 7386, 12 ST/KRT 7379 TRYFFELJUICE AV SVART VINTERTRYFFEL 400 g 12 st Används som smakförstärkare (Tuber Melanosporum) 7380 TRYFFELBLESSYR SOMMAR 200 g 12 st Små tryffelbitar (Tuber Aestivum) 7384 VIT TRYFFELOLJA 100 ml 12 st Olivolja smaksatt med vit tryffel, med en bit tryffel (Tuber magnatum) i flaskan 7385 SVART TRYFFELOLJA 40 ml 12 st Olivolja smaksatt med svart tryffel (Tuber melanosporum), med bit av vit sommartryffel (Tuber Aestivum) i flaskan TRYFFELSALT HIMALAYA PINK Rosa Himalayasalt smaksatt med sommartryffel, idealisk på carpaccio eller sallad, 120 g/brk ITALIEN, 7388, 24 ST/KRT 7387 TRYFFELSMÖR 170 g 12 st Utmärkt på bröd eller som aromsmör 7389 TRYFFELHONUNG 120 g 24 st Acacciahonung med tryffelsmak, perfekt till ost eller varför inte till glassen

14 OST PIAVE ORO DEL TEMPO D.O.P. Klassisk italiensk hårdost från Veneto, lagrad 12 månader, ca 1,5 kg/st ITALIEN, 8404, 6 KG/KRT Parmegiano Reggiano är den korrekta benämningen för Parmesan och är namnskyddat inom EU. En Parmegiano Reggiano görs av opastöriserad mjölk från kor som uteslutande ätit gräs och hö. Lagringstiden är längre än den något vanligare Grana Padano och både mjölken och osten måste produceras inom vissa unika regioner i Italien för att få kallas Parmesan. CACIO DI BOSCO PECORINO AL TARTUFO Vällagrad Pecorino med tydligt inslag av tryffel, producerad endast med getmjölk från Toscana, 2 kg/st ITALIEN, 8422, 4 KG/KRT PARMIGIANO REGGIANO D.O.P. Äkta parmesan, lagrad månader, 1 kg/st ITALIEN, 8407, 15 KG/KRT GRANA PADANO D.O.P. Lagrad 16 månader, 1 kg/st ITALIEN, 8412, 17 KG/KRT GORGONZOLA PICCANTE D.O.P Extra smakrik gorgonzola, 1,5 kg/st ART.NR VARUSLAG/BESKRIVNING VIKT/ST VIKT/ANTAL/KRT 8414 TALEGGIO D.O.P ca 2,2 kg ca 2,2 kg Kittost av komjölk ITALIEN, 8413, 6 KG/KRT 7415 MASCARPONE OST 500 g 6 kg Italiensk färskost, fetthalt 42% 8421 PECORINO TOSCANO FRESCO D.O.P 2,6 kg 5,2 kg Välbalanserad och söt smak tydligt inslag av fårmjölk 8424 RIVEN OST GRAN PRIMO 1 kg 8 kg En mix med hårdostar och Grana Padano GRANA PADANO FLAKES Utmärkt till sallader, 8x1 kg/krt ITALIEN, 8416, 8 KG/KRT 8403 BUFFELMOZZARELLA 125 g 6 st Av äkta buffelmjölk 8446 BURRATA IN SECCHIELO 120 g 10 st Mozzarella av komjölk fylld med färsk grädde och bitar av ost

15 OSTlådor Exklusiva lagrade ostar I Arona har Luigi Guffanti lagrat ostar i en gammal lokal silvergruva sedan Förbeställ färdiga ostlådor med 1-2 veckors ledtid. OSTLÅDA NORDSYD 1. Maccagno Biellese, vikt: ca 500g, lagrad: 70 dagar, distrikt: Piemonte 2. Robiola a Crosta Lavata, vikt: ca 450g, lagrad: 2 månader, distrikt: Lombardia 3. Maccagnetta alle Erbe, vikt: ca 550g, lagrad: 1 månad, distrikt: Piemonte 4. Formaggio di pecora di Bitti, vikt: ca 500g, lagrad: 3 månader, distrikt: Sardegna 5. Caciocavallo Ragusano D.O.P., vikt: ca 500g, lagrad: 8 månader, distrikt: Sicilien 6. Blue de Moncenis, vikt: ca 500g, lagrad: 3 månader, distrikt: Piemonte ART.NR VARUSLAG/BESKRIVNING ITALIEN, OSTLÅDA PASTA MORBIDA Robiola d Alba, vikt: ca 350g, lagrad: 25 dagar, distrikt: Piemotne 2. Vera Paglierina, vikt: ca 310g, lagrad: 25 dagar, distrikt: Piemonte 3. Tometta Valle Elvo, vikt: ca 345g, lagrad: 30 dagar, distrikt: Piemonte 4. Caciotta Toscana, vikt: ca 560g, lagrad: 1 månad, distrikt: Toscana 5. Sola, vikt: ca 550g, lagrad: 3 månader, distrikt: Piemonte 6. Ricotta affumicata carnica, vikt: ca 500g, lagrad: 1 månad, distrikt: Friuli-Venezia-Giulia OSTLÅDA PIEMONTE 1. Robiola delle Langhe ai tre latti, vikt: ca 330g, lagrad: 25 dagar, distrikt: Piemonte 2. Tometta Valle Elvo, vikt: ca 350g, lagrad: 25 dagar, distrikt: Piemonte 3. Sola, vikt: ca 500g, lagrad: 3 månader, distrikt: Piemonte 4. Maccagnetta alle Erbe, vikt: ca 600g, lagrad: 1 månader, distrikt: Piemonte 5. Ossolano di Crodo, vikt: ca 550g, lagrad: 3 månader, distrikt: Piemonte 6. Bra Duro D.O.P., vikt: ca 500g, lagrad: 200 dagar, distrikt: Piemonte 7. Gorgonzola Piccante D.O.P. Extra, vikt: ca 750g, lagrad: 4 månader, distrikt: Piemonte 7465 OSTLÅDA DI CAPRA - Säsongsvara februari-mars, oktober-november 1. Robiola di capra in verza, vikt: ca 250g, lagrad: dagar, distrikt: Piemonte 2. Capra fresca Valcuvia, vikt: ca 450g, distrikt: Lombardia 3. Capra prato fiorito, vikt: ca 450g, distrikt: Piemonte 4. Capra Prealpi Biellesi, vikt: ca 300g, distrikt: Piemomte 5. Capra in Cenere Prealpi Biellesi, vikt: ca 300 g, distrikt: Piemonte 6. Brandalis, vikt ca 150 g, distrikt: Piemonte 7. Frusté, vikt: ca 150 g, distrikt: Piemonte 8. Robiola di Roccaverano D.O.P., vikt: ca 250 g, distrikt: Piemonte 7461 OSTLÅDA CENTRONORD 1. Maccagno Biellese, vikt: ca 500 g, lagrad: 70 dagar, distrikt: Piemonte 2. Pecorino di Pienza semistagionato, vikt: ca 600 g, lagrad: 3 månader, distrikt: Toscana 3. Trifulin, vikt: ca 600 g, lagrad: 40 dagar, distrikt: Piemonte 4. Brescianella all acquavite, vikt: ca 375 g, lagrad: 40 dagar, distrikt: Lombardia 5. Asiago D.O.P. Vecchio, vikt: ca 550 g, lagrad: 12 månader, distrikt: Veneto 6. Gorgonzola Piccante D.O.P. Extra, vikt: ca 700 g, lagrad: 4 månader, distrikt: Piemonte ITALIEN, 7462

16 Om en förälskelse Min första förälskelse i Italien fick jag när jag var 17 år. Hon hette Silvia Siveri och skjutsade runt mig på sin vita vespa i den lilla staden Grosseto i hjärtat av Toscana. Det var också där jag kom i kontakt med den italienska matkulturen för första gången. På restaurangen Trento Gobi väcktes min passion till den italienska maten och mitt hjärta fylldes av kärlek i dubbel bemärkelse. Där och då bestämde jag mig för att jag ville jobba med mat och framförallt från Italien. Idag har Gourmet Food samlat på sig över 30 års erfarenhet från matlandet Italien. Under resans gång har vår passion för maten och kulturen vuxit sig starkare och våra vänner och samarbetspartner blivit fler och fler. Stefan Persson, Inköpschef/Vice VD Gourmet Food AB, Box 5114, Johanneshov.