Handbok för egenkontroll med HACCP vid produktion och distribution, P111

Transkript

1 1

2 Handbok för egenkontroll med HACCP vid produktion och distribution, P111 Enligt EU s hygienförordning ska livsmedelsbranschen utarbeta och sprida riktlinjer för god praxis (branschriktlinjer). Handboken är anpassad till kommunal dricksvattenproduktion Innehållet i rutinerna är framtaget utifrån - utgåvan daterad dricksvattenföreskrifterna - erfarenheter från referensgruppen - synpunkter från Livsmedelsverket

3 Arbetsgrupp för branschriktlinjer Utgåva Arbetsgrupp: Svenskt Vatten Tillsynsmyndigheter (Miljö- och hälsoskyddskontoren i Norrköping och Älmhult) Dricksvattenproducenter (kommuner) I samarbete med Livsmedelsverket. Ny utgåva Arbetsgrupp: Maria Bennet, Sweco Environment AB Svenskt Vatten, Gullvy Hedenberg Referensgrupp - Jennie Eriksson, Alingsås kommun - Hanna Gottås och Mattias Strid, Motala kommun - Marie Petersson, Älmhults kommun - Mats Strand, Karlskrona kommun - Harald Persson, Kalmar Vatten AB - Martina Eriksson, Laholmsbuktens VA - Anna Järvegren Meijer, VA SYD - Joakim Nilsson, VIVAB I samarbete med Livsmedelsverket

4 Egenkontroll med HACCP Egenkontroll ska utformas med ett säkerhetstänkande enligt HACCP för hela produktionskedjan från råvatten till tappkran Hazard Analysis and Critical Control Point Faroanalys och kritiska styrpunkter HACCP är ett system som identifierar, bedömer och förebygger hälsofaror - HACCP identifierar kritiska styrpunkter i de steg där kontroll är nödvändig - HACCP är ett sätt att jobba med övervakning och kontroll Systemet ska regelbundet revideras, verifieras och valideras. Dricksvatten produceras och tillhandahålls kontinuerligt och går inte att återkalla när det distribuerats. 4

5 Nyheter! Synpunkter från referensgrupp och Livsmedelverket har bearbetats Befintliga beskrivningar för allmänna hygienregler/ grundförutsättningar och HACCP har förtydligats Beskrivningar avseende distributionen har införts Exempel på rutiner och checklistor är bifogade Förtydligande att faroanalysens utgångspunkt är identifierade hälsofaror Bilaga med lista på mikrobiologiska hälsofaror Hänvisning till information om kemiska hälsofaror Omformulering av bedömningsgrund för konsekvens i risktalsbedömningen Exempel på CCP i ett vattenverk

6 Handbokens innehåll Rutiner för Allmänna hygienregler och grundförutsättningar Undersökningar Information HACCP utbildning personlig hygien mottagning av produkter förhindra kontaminering intern märkning intern transport av kemikalier avfall skadedjurskontroll rengöring och ordning underhåll driftsinstruktioner nödvattenförsörjning klagomål och avvikelser Undersökningar Information HACCP Bilagor med exempel på rutiner checklistor faroanalys HACCP

7 Exempel städning och färgkodning av städmateriel Syfte Syftet med rutinen är att tydliggöra vilka städrutiner som gäller i dricksvattenanläggningar. Rutinen omfattar den städning som sker i livsmedelslokalerna i dricksvattenanläggningar och utförs av drifttekniker. 7

8 Exempel rutiner för hygienzoner Syfte Att upprätthålla en hög hygienisk säkerhet samt uppfylla myndighetskrav i kommunens dricksvattenanläggningar. Hygienzonerna markeras genom anslag vid entrén till respektive lokal. Även färgmarkeringar kan användas för att uppmärksamma personal på de olika zonerna. 8

9 Exempel checklistor Checklista underhållsrond Checklista vid hygienrond (rengöring, ordning, skadedjur) 9

10 Rutin HACCP Arbetet med HACCP-analysen sker lämpligen i en arbetsgrupp bestående av personer från verksamheten. Arbetsgång: Förarbete Identifiering och gruppering av hälsofaror Bedöm och prioritera hälsofaror och ange möjliga kontrollåtgärder Identifiering av möjliga kritiska styrpunkter (CCP) Fastställande av kritiska gränser för varje CCP Övervakning av varje CCP Korrigerande åtgärder för varje CCP Bilaga HACCP-analys (excelfil) 10

11 Exempel processchema med CCP CCP: CCP: CCP: CCP: Kemisk fällning med snabbsandfilter. On-line övervakning: flödesmätning PAX och polymer, fällnings ph, flöde, turbiditet UV On-line övervakning: drift, intensitet, transmittans ph-justering On-line övervakning: ph Klordosering On-line övervakning: kloröverskott

12 Bedöm och prioritera hälsofaror och ange möjliga kontrollåtgärder Risktal hjälp att prioritera Ju högre risktal desto mer angeläget är det att åtgärda för att minska risken för hälsofara. Att ta fram ett risktal innebär att det är möjligt att uppskatta - Vilka CCP eller rutiner som är mest angelägna att hantera - Var det är viktigast att genomföra eventuella investeringar Risktal = k x f x s k = konsekvens (1-5) f = frekvens (0,1-365) s = sannolikhet (1-5) Sortera prioriteten med hjälp av risktal

13 Välkomna till posterutställningen! 13