Espresso Fair Trade Organic

Transkript

1 F T O Espresso Espresso Fair Trade Organic 5 Estate Organic Det här är något så sällsynt som ett espressokaffe som är både gott och etiskt. Vi har blandat arabicabönor från dubbelcertifierade kooperativ i Etiopien (regionerna Harrar och Yirgacheffe) och Indonesien (Gayoprovinsen på Sumatra). Tillsammans skapar de en fyllig espresso med mjuka chokladtoner och söt fruktighet. En väldigt populär blandning som i karaktären även har blåbär, mjuk syrlighet samt en kraftig fyllighet i avslutningen. Kaffebönorna köper vi från kooperativ, certifierade av organisationen FLO. Odlingen sker helt ekologiskt och fairtrademärket garanterar att kaffeodlarna får skäligt betalt och stöd för att bygga upp en långsiktig verksamhet. Denna sirapslika och fruktsöta espresso har varit vår stolthet sedan Den är resultatet av all den kunskap som vi har samlat om espresso. Fem kaffesorter från fem olika kaffegårdar ingår alltid i blandningen, direkt upphandlade från några av de bönder som vi jobbar närmast med. Gårdarna varierar, resultatet är det samma; en tydligt fruktig espresso med medelsyra, mjuk kropp och oöverträffad balans. Som en del av vårt utvidgade miljöarbete, och att vi nu jobbar med flera ekologiskt certifierade bönder, så har vi gjort Espresso 5 Estate 100 % ekologisk. Här är de 5 gårdar som ingår i blandningen just nu: LAND REGION KOOPERATIV KVALITET Etiopien Yirgacheffe Hafursa Sun Dried 3 Etiopien Harrar Ililu Deratu Sun Dried Harrar 4 Etiopien Yirgacheffe Hama Washed Yirgacheffe 2 Sumatra Gayo Aceh Permata Gayo Coop Pulped Natural Triple Picked BRYGGANVISNING För att kaffet skall smaka så sött och fylligt som möjligt så rekommenderar vi en traditionell dosering och extrahering, ungefär så här: Dosering 18 gram 5 cl Extrahering 25 sekunder Temperatur 92 grader LAND GÅRD VARIETET KVALITET Nicaragua Finca Las Flores Caturra Brasilien Fazenda Ambiental Fortaleza Yellow Bourbon Pulped Natural Brasilien Fazenda Santa Terezinha Red Bourbon Soltorkat Panama Finca Los Lajones Yellow Catuai Honey Indien Balmaadi Estate Typica BRYGGANVISNING Eftersom alla fem kaffesorter i blandningen är klara, rena och tydligt söta så klarar kaffet av ganska långa extraheringstider utan att bli bittert. Samtidigt rekommenderar vi en överdosering, då kaffets viskositet blir tjockare och munkänslan förstärks. Så här tycker vi att det är gott (räknat på en dubbel espresso): Dosering 20 gram Extrahering 30 sekunder Temperatur 94 grader 52 53

2 Byrackan. Gatukorsningen. Fri och koppellös följer den sina infall och drifter. Alltid där det händer. Aldrig i centrum. En gång älskat husdjur, familjens vän. Nu herrelös och bortglömd. Lives like a dirty dog. Dies like a dirty dog. A Yard Dog. Uppmärksammade och omvårdade men med tiden sorgligt bortglömda och utschasade, så är ödet för många av kaffevärldens varieteter. Missförhållanden och prövningar som tvingat fram distinkta och annorlunda karaktärer. I vår Espresso Yard Dog hittar du noggrant utvalda "yard dogs" härstammande från kaffeplantagens bakgårdar. Bönor på glid från Bolivia, Brasilien, Indonesien, Etiopien och Gud-vet-var. Med kärlek har vi tagit oss an dem, rostat fram deras unika karaktär och samlat ihop till en espresso värd att älska. Espresso Yard Dog 335 g... KE8 Version 1: ACAIA 40 % - söt, fruktig, fet. Brasilien Fazenda Chapadao de Ferro CRIOLLO 20 % - syrlig, citrus, frisk Bolivia Finca Alejandra PACAMARA 40 % - smörig, mjuk, rödfruktig El Salvador Finca Las Delicias BESKRIVNING Det hörs på namnet, den här yard dogen är svår att tygla. Men med lite nyfikenhet och disciplin så kommer du märka hur otroligt söt den är och hur den belönar dig med sin mjuka personlighet. Förlåtande, men ändå krävande. Lätt att älska men svår att skiljas från. För det måste du göra. Varieteterna i blandningen kommer ofrånkomligen att lämna dig. Du kommer ständigt att få möta nya yard dogs, på drift från okända håll på väg mot nya mål. Tillfälligt på besök i vårt rosteri där vi borstar till dom och gör dom rumsrena

3 ScooterJava! Bella Espresso Bella Vår Espresso Bella innehåller 100 % arabicabönor av typen höglandsarabica. Kaffet är sött, runt, fylligt och uppvisar en utpräglad mjukhet mot gommen. Karaktären i blandningen hänger kvar i munnen länge och ger en lång och angenäm avslutning. Den kvalitetsmedvetna baristan blir rikligt belönad. 500 g... K35 5 kg... KE3 100% ARABICA : BRYGGTIPS LAND GÅRD/REGION UNDERART PROCESS Brasilien Mogiana Mundo Novo Soltorkat Nicaragua Finca La Fatima Caturra El Salvador Finca Rosario Bourbon Dosering Temp. Bryggtid Mängd Indien Monsun Malabar Kent Soltorkat/Monsunerat 20 gram 92 C sek ml Indien Kelagur Estate Caturra Espresso Originale En espresso som passar alla typer av bryggare och espressonjutare. Välbalanserad och okomplicerad. Till karaktären en elegant kropp, mjuk syra och fin bittersötma i eftersmaken. En espresso som man gärna återvänder till, lätt att tycka om och behaglig för baristan att jobba med. Espresso Isola Vår storsäljare i espressosortimentet och en favorit hos många av våra kunder. Lättomtyckt för sin fina balans och mjuka karaktär. En harmonisk blandning som de flesta associerar med en tydlig smak av choklad. Man hittar också en fin touch av karamelliserad frukt och i eftersmaken toner av bittermandel. 500 g... KE15 5 kg... KE1 : LAND GÅRD/REGION UNDERART PROCESS Brasilien Mogiana Mundo Novo Soltorkat El Salvador Finca Rosario Bourbon Rwanda Gatsinga Plantation Bourbon Uganda Kaweri Estate Robusta BRYGGTIPS 56 Isola 500 g...ke25 : BRYGGTIPS LAND GÅRD/REGION UNDERART PROCESS Brasilien Fazenda Sertão Yellow Bourbon Pulped Natural Etiopien Kebado Dara Sidamo Soltorkat Nicaragua Finca La Fatima Caturra Dosering Temperatur Bryggtid Mängd Dosering Temp. Bryggtid Mängd El Salvador Finca Buena Vista Bourbon 18 gram 92 C sek ml 20 gram 94 C sek 50 ml Uganda Kaweri Estate Robusta 57

4 Om du någon gång druckit espresso i de små kaffebarer som finns i södra Italien, framförallt Neapel, då vet du ungefär hur den här espresson smakar. Det höga inslaget av robusta ger en kraftig och jordig smakbomb med tydliga toner av kakao och en låg syrlighet. Drick den gärna med socker. 500 gr...ke55 5 kg...ke5 : BRYGGTIPS Dosering Temp. Bryggtid Mängd 19 gram 90 C sek 55 ml LAND GÅRD/REGION UNDERART PROCESS Uganda Kaweri Estate Robusta Brasilien Mogiana Mundo Novo Soltorkat Nicaragua Finca La Fatima Caturra El Salvador Finca Rosario Bourbon Espresso Decaf Glöm alla fördomar som du kan tänkas ha om koffeinfritt kaffe, denna espresso står sig i konkurrensen från vilken kvalitetsespresso som helst. Den syrlighet som naturligt kommer fram när man avlägsnar koffeinet från kaffet, balanseras här perfekt av bönor med hög fyllighet. 100 % Arabica. 500 gr...kedecaf : BRYGGTIPS LAND GÅRD/REGION UNDERART PROCESS Brasilien Cerrado Mundo Novo Soltorkat Dosering Temp. Bryggtid Mängd Colombia Popayan Typica 18 gram 92 C sek ml Sumatra Mandheling Caturra Pulped Natural Espressos for the serious scooterista Espresso La Bomba 59

5 Kaffeblandningar Kondis Kaffeblandningar Karavan Vår Kondis är en hyllning till det svenskaste vi har, vår fikakultur. Ett härligt smakrikt kaffe med en särdeles angenäm arom. Vi rostar kaffet till strax över mellanrost, allt för att få rätt balans mellan friskhet och styrka. Ett kaffe med en smak man känner igen, bara så mycket godare. Vi har blandat kaffe från världens bästa kaffeproducerande länder för att skapa en klassisk mörkrost. Vi kombinerar mjukhet från Brasilien Mogiana, fyllighet från Sumatra Lintung, och friskhet från Rwanda Gatsinga Brasilien Mogiana Screen 19 Soltorkat och Colombia Popayan. Ett kaffe för alla mörkrostälskare som tycker om lite kraftigare kaffen med stark arom, mycket smak och lång avslutning. Kenya Single Estate (som växlar) AA Nicaragua La Fatima SHB FAKTA Brasilien Mogiana Screen 19 Soltorkat Kondis är vårt mest sålda bryggkaffe och kan njutas bland annat på många caféer och restauranger. Kondis 5 kg... KB1 Rwanda Gatsinga plantation Screen 16 upp Rostmästarna rostar kaffet precis till den punkt där syrligheten blir mjuk och fylligheten ökar, utan att några Kondis 42x110 g bryggmalet... KB1110M bittra toner nås. Ett perfekt balanserat kaffe som tilltalar många och perfekt att njuta med diverse bakverk Kondis 12x500 g... KB15 på café eller efter en måltid. Kondis 12x500 g bryggmalet... KB15M Colombia Popayan Supremo Karavan 5 kg...kb3 Karavan 12x500 g...kb3500 Karavan 12x500 g bryggmalet...kb3000m

6 Kaffeblandningar Bourbon Jungle Kaffeblandningar Buena Vista Buena Vista är vår rättvisemärkta och ekologiska bryggblandning. En blandning som innehåller 100 % ekologiska och rättvisemärkt certifierade kaffebönor. Bakgrunden till denna blandning var att vi längtade efter ett riktigt mörkrostat kaffe som innehåller högkvalitativa bönor som - trots den mörka rostningen - har kvar de flesta av sina aromer. Kaffet har en rundhet samtidigt som det är bittersött, nästan lite rökigt. Eftersmaken är kraftig och lång. ET Ursprungen kan skifta beroende på årstid och vilka kaffen som finns tillgängliga. Oftast innehåller blandningen bönor från kooperativ i Etiopien, Mexiko, Nicaragua och Sumatra. Brasilien Mogiana Screen 19 Soltorkat Kenya Single Estate (som växlar) AA Java Centrala Java Old Brown Lagrad Pulped Natural Indien Västra Indien Monsun Malabar Soltorkat/monsunerat UNGEFÄRLIGT LAND REGION/GÅRD KOOPERATIV PROCESS/KVALITET Etiopien Yirgacheffe Hafursa Soltorkat 3 Etiopien Yirgacheffe Hama Yirgacheffe 2 Sumatra Gayo Aceh Permata Gayo Coop Pulped Natural Triple Picked Peru Titicaca Cecovasa SHB Nicaragua Ciudad Sandino Cecocafen SHB FAKTA Bourbon Jungle är en riktigt klassisk mörkrost som brukar vara extremt omtyckt av alla som njuter av denna typ av rost. Den serveras på många caféer som en härligt smakrik brygg, men är också god i presskanna, eller varför inte som espresso eller moka. Oavsett bryggmetod så får du en härligt fyllig kopp kaffe. Bourbon Jungle 5 kg... KB8 Bourbon Jungle 12x500 g... KB85 Bourbon Jungle 12x500 g bryggmalet... KB85M Bourbon Jungle 12x300 g bryggmalet... KB85M3 Bourbon Jungle 42x110 g bryggmalet... KB81110Mt KARAKTÄREN Blandningen är välbalanserad, mjukt rostat fram till några grader före andra crack (vanligtvis den stund i rostningen då en klassisk mörkrost inleds). Kaffet har fortfarande kvar massor av härliga aromer från kaffets naturliga karaktär, samtidigt som vi mjukar upp mustigheten med en lätt mörkrostad ton. Buena Vista 5 kg...kbfair5000 Buena Vista 12x500 g...kbfair500 Buena Vista 12x500 g bryggmalet...kbfair1000m Buena Vista 20x300 g bistromalet...kbfair300b Buena Vista 42x110 g bryggmalet...kbfair110b

7 Kaffeblandningar Fransk Kontinental Kaffeblandningar Zanzibar Östafrika brukar allmänt anses odla världens mest aromatiska och spännande kaffesorter. Detta såg vi som en utmaning när vi skapade denna blandning av fyra olika östafrikanska bönor som tillsammans bildar ett kaffe med en väldigt spännande och temperamentsfull karaktär. Kombinationen av kaffebönor från Kenya, Etiopien & Rwanda ger ett kaffe med en kryddig, fyllig, aningen vild, och framförallt friskt syrlig karaktär. Rwanda Gatsinga Plantation SHB Bourbon Kenya Diverse single-estates AA Etiopien Yirgacheffe Selection 2 Rwanda Gatsinga Plantation Peaberry En blandning för alla som älskar riktigt mörkrostat kaffe, med eller utan mjölk. Smaken är mörk, rökig och bittersöt med en kraftig eftersmak. Drick den som vanlig brygg eller som espresso. Kaffet är rostat så hårt, att kaffets naturliga oljor har trängt upp på ytan och gör bönorna vackert glänsande. Brasilien Mogiana Screen 19 Soltorkat Colombia Popayan Supremo El Salvador Finca Rosario SHB Bourbon Uganda Kaweri Plantation Robusta Fransk Kontinental 5 kg...kb4 FAKTA Kaffesorterna i blandningen kan variera efter årstid och vilka östafrikanska kaffen som är bäst vid rostningstillfället. Dock är ambitionen ingen mindre än att göra världens godaste bryggkaffeblandning. Zanzibar är vår interna favorit och vi brukar jubla vid koppningsbordet varje gång den kommer upp. Således ett starkt tips till alla som tycker om pigga kaffeblandningar med frisk syra och mjuk söt kropp. Zanzibar 5 kg...kb

8 Kaffeblandningar Mocha Java Blend Kaffeblandningar Tre Indier På 1600-talet blandade holländare kaffebönor från Jemen och Etiopien med bönor från Java och skapade på så sätt världens första kaffeblandning. Vår Mocha Java är en tolkning av denna blandning och består av en perfekt avvägning av bönor som kombinerar fylligheten från Java, chokladtonerna från Etiopien Harrar och den friska örtigheten från Sumatra. Det räcker med att insupa den rika aromen från detta kaffe för att förstå varför denna blandning har överlevt i över 400 år. Vår hyllning till det fantastiska kaffelandet Indien. Genom att blanda 3 stycken olika kaffen från Indien så får vi en blandning som med sin fyllighet och milda arom inte liknar mycket annat. Om du gillar kraftiga, chokladmjuka, fullödiga kaffesorter med harmonisk smak, då är detta kaffet för dig. Java Centrala Java Old Brown 4 år lagrat & soltorkat Etiopien Harrar Selektion 4 Soltorkat Rwanda Gatsinga Plantation Peaberry Mocha Java Blend 5 kg... KB9 Indien Kelagur Estate Plantation AA Indien Sethuraman Estate Mysore Nuggets Indien Västra Indien Monsun Malabar Soltorkat Tre Indier 5 kg... KB

9 SäsongSKAFFEN Picknick Smaksatt kaffe Irish Cream 5 kg KS10 En annan tolkning av Sveriges mest sålda smaksatta kaffe. Fylligt, krämigt, sött och oemotståndligt gott. Choklad 2,5 kg KS2 Med ett lite mörkare kaffe som bas, smaksätter vi detta kaffe med den finaste chokladarom. Hasselnöt 2,5 kg KS7 Krämig hasselnöt ger nötighet åt detta fylliga kaffe. ApelsinChoklad 2,5 kg KS5 I Valencia i Spanien är kombinationen av apelsin och choklad ständigt hyllat. Detta kaffe är inspirerat av denna hyllningslov. Fräsch, naturlig apelsin, tillsammans med en mindre del mörk, krämig choklad. Nötreme 2,5 kg KS20 Ett riktigt krämigt och nötigt kaffe. Vanilj 2,5 kg KS3 Kraftfull smak av vanilj. Havanna 2,5 kg KS13 Kaffe med smak av romtryffel. Smaken är både kraftigt söt och likörig. Kardemumma 2,5 kg Ks11 Kaffe kryddat med naturlig kardemumma. Picknick är precis som det låter, en solmogen kaffeblandning att njuta när årstiden är som bäst. Vi rostar det bara under årets tre varmaste månader juni, juli, augusti - då kaffets karaktär kommer till sin fulla rätt. Genom att blanda kaffe från Etiopien, Indonesien, Kenya och El Salvador har vi skapat en fruktig och smakrik blandning som är lika god varm som kall. Att avnjutas i bersån eller var som helst. El Salvador Las Delicias Pacamara Etiopien Kebado Dara Sidamo 3 Soltorkat Kenya Olika Single Estate AA Picknick 5 kg...kb13 Pickick 24x250 g...kb1325 Picknick 24x250 g bryggmalet...kb1325m 68 69

10 SÄSONGSKAFFEN Julkaffen SÄSONGSKAFFEN Påskkaffe Julkaffe Årstiden och högtiden kräver ett mustigt och mjukt kaffe som passar efter kraftig mat och till söta kakor och efterrätter.. Efter att ha provat igenom en mängd kaffe från de mest skilda ursprung hittade vi julen 2004 en kombination av bönor som tillsammans bildar den perfekta smakbalansen mellan fyllighet, friskhet och mjuk mustighet som vi vill att detta årstidskaffe skall ha. Ett riktigt gott julkaffe helt enkelt. Julkaffe 5 kg... KJUL1 Julkaffe 24x250 g... KJUL125 Julkaffe 24x250 g bryggmalet... KJUL125M Julkaffe Mörkrost 5 kg... KJUL3 Julkaffe Mörkrost 24x250 g... KJUL325 Julkaffe Mörkrost 24x250 g bryggmalet... KJUL325M Brasilien Mogiana Screen 19 Soltorkat Kenya Single Estate* AA Java Centrala Java Old Brown Lagrad Pulped Natural Colombia Popayan Supremo *som växlar Julkaffe Mumma Vårt Julkaffe Mumma är en högtidsstund för alla som vill ha ett riktigt kryddigt och fylligt julkaffe. Naturlig kardemumma har tagits upp av kaffet och ger det en förfinat kryddig ton. För att göra det ytterligare julinspirerat har vi blandat i några procent naturligt pressad apelsin, samt kanel. Tillsammans ger dessa smaker ett kaffe som verkligen både luktar och smakar jul. Vi säljer det med reservation för att tillgången är begränsad. Julkaffe Mumma 5 kg... KJUL2 Julkaffe Mumma 24x250 g... KJUL250 Picknick 24x250 g bryggmalet... KJUL250M Det har blivit en tradition att till påsk varje år göra en ny påskblandning. Vi väljer ut de bästa bönorna som vi under vintern har köpt och kombinerar dessa till en riktigt god kaffeblandning års Påskkaffe hämtade främst sin karaktär från det etiopiska höglandet och kaffet Harrar Longberry. Det blev en fruktig och kraftig blandning. År 2007 var det gården Santa Paula i norra Guatemala som gav blandningen dess lite kryddiga karaktär års blandning innehöll bara ekologiska kaffen var det de små tvättstationerna i Misty Valley som gav blandningen dess fruktiga karaktär var temat Bolivia och blandningens juiciga karaktär kom främst från den lilla familjefarmen Rio Colorado. Påskkaffe 5 kg...kpåsk1 Påskkaffe 24x250 g...kpåsk125 Påskkaffe 24x250 g bryggmalet...kpåsk125m 70 71