Tips på goda. Mellanmål

Transkript

1 Tips på goda Mellanmål

2 Broschyren är sammanställd av: Stina Grönevall, kostutvecklare och Åsa Manni, vårdbiträde. Layout: Elise Ny Tryck: Kommuntryckeriet maj 2014

3 Inspiration och vardagslyx Många äldre är små i maten och behöver varierade och välsmakande mellanmål för att få ett bra intag av vitaminer och mineraler. Det här häftet innehåller enkla recept som ger inspiration i arbetet med mellanmål och kvällsmål på äldreboenden. Alla recept ger 6-8 portioner. Recepten är sorterade efter tillagningsmetod. Först kommer recept för råsaftcentrifug. Juicerna ger lättillgänglig näring i form av vitaminer, mineraler och antioxidanter. De vackra färgerna och fräscha smakerna brukar också vara en källa till inspirerande samtal med kunderna. Juicerna fungerar bra både för de som har svårt att tugga och svälja, och för de som kanske bara vill ha något läskande. Efter juicerna kommer recept där ingen särskild utrustning krävs. De är snabba att tillreda och kräver ingen större planering, mer än om man behöver beställa några lite ovanliga ingredienser. Detsamma gäller recepten som man behöver mixer eller blender för att tillreda. Gemensamt för de här recepten är att de innehåller bra näring i form av protein, fett och kolhydrater, men också fibrer, vitaminer och mineraler. Sist kommer några recept på varma mellanmål som är mättande och lugnande för både kropp och själ. De kräver lite planering eftersom de tillreds i ugn eller på spisen, men är lättlagade när man väl sätter igång.

4 Säkra livsmedel Var noga med hygienen när du hanterar livsmedel åt äldre. Ha rena händer och använd de skyddskläder som finns i köket. Använd redskap när du tar i livsmedlen och spara inte smoothies, mjölkdrinkar eller juicer mer än ½ dygn. För dig som tänker använda råsaftcentrifug är det bra att veta att jordiga grönsaker, t.ex. morot, palsternacka och ingefära, innehåller en typ av bakterier som lätt orsakar matförgiftning. Förvara därför grönsaker i plastpåse eller i separat grönsakslåda, eftersom jord och smuts från grönsakerna inte får komma i kontakt med andra livsmedel. Skölj grönsakerna noga före och efter skalning och var noga med rengöring av redskap och arbetsytor.

5 Tips och råd från en erfaren juicare* Att göra juice på färska frukter, bär och grönsaker luktar gott, ser läskande ut och smakar fantastiskt. När man är nybörjare är man ofta noga med att följa recepten, men när man kommit igång kan man lätt hitta på egna juicer och blandningar. Här är några saker att tänka på: Blanda inte röda, blå eller svarta frukter och grönsaker med gröna för då blir färgen inte så tilltalande. Ha gärna citron i juicen, särskilt om det också är vindruvor eller päron i. Då behåller juicen sin fräscha färg bättre. Använd lock på tillbringaren så hjälper även det till att bevara färgen, som annars lätt blir brun av syret i luften. Juicen är godast när den är nypressad. Apelsin kan redan efter någon timme smaka beskt, så ju snabbare servering desto bättre. Man kan spetsa till juicen med lite bubblande mineralvatten eller krossad is. Om man mixar i vaniljglass så det blir en härlig glassdrink som passar bra en varm sommardag. En bit rödbeta ger en vackert röd färg på juicen. Många äldre föredrar söta drinkar framför sura. Om juicen blivit för sur kan man prova att söta den med lite honung. Man bör vara försiktig till en början med ingefära och selleri, eftersom de smakar ganska starkt. Milda och söta juicer är att rekommendera till en början. Lycka till! Åsa Manni, Frennarps äldreboende * att använda råsaftcentrifug kallas ofta för att juica

6 Recept för råsaftcentrifug Åsas favoritjuice 2 äpplen 1 påsar färsk bladspenat 2 päron 1 gurka ½ kg vindruvor 1 skiva citron Skölj ingredienserna. Juica alltsammmans i råsaftcentrifugen och servera i fina glas. Spicy carrot 4 skalade morötter 4 cm färsk skalad ingefära 1 skalad rödbeta (hoppa över om det är svårt att få tag i) ½ gurka 1 äpple Skölj ingredienserna. Skär bort toppen och botten på rödbetan. Juica morötter och ingefära först. Juica sedan rödbeta, gurka och äpple. Blanda och servera. Orangutang 6 skalade morötter 2 cm skalad färsk ingefära 1 citron Skär bort det yttersta skalet på citronen och juica alltsammans. Breakfast time 3 apelsiner 2 skalade morötter 2 cm färsk och skalad ingefära Kanel efter smak Skär bort det yttersta skalet på apelsinerna. Juica alltsammans och pudra över lite kanel före servering.

7

8 Oh my ginger 4 äpplen 3 cm färsk och skalad ingefära 3 citroner Skölj ingredienserna och skär bort det yttersta skalet på citronerna. Juica alltsammans. Ta ett äpple till om det blir för surt, eller blanda i lite honung. Sprudlande energi 2 päron 3 palsternackor 3 cm färsk och skalad ingefära 2 dl kolsyrat mineralvatten Juica först palsternacka och ingefära, därefter päronen. Fyll på med mineralvatten. Karmacooler 2 grapefrukter 1 gurka 1 citron Skölj ingredienserna och skär bort det yttersta skalet på citronerna. Juica, häll upp i små glas och toppa med några isbitar. Sweet and green 6 selleristjälkar 2 äpplen 2 cm färsk och skalad ingefära ½ citron Skölj ingredienserna. Skär bort det yttersta skalet på citronerna och det nedersta på selleristjälkarna. Juica alltsammans. Detta är en grön drink med mycket smak av selleri, men som ändå kan uppskattas av många.

9

10 Sweet cacao 4 skalade morötter 3 apelsiner Kakao, 1 msk eller efter smak 1 cm färsk och skalad ingefära, om man vill Skala bort det yttersta på apelsinerna. Juica alltsammans. Vispa ihop kakao med lite av juicen så det blir slätt. Vispa ner i resten av juicen. Piggelin 4 äpplen (söta) 1 påse färsk spenat 2 cm skalad färsk ingefära ½ citron 1 gurka 4 stjälkar stjälkselleri Skär bort det nedersta på stjälksellerin. Juica alltsammans och servera i fina glas, kanske med en skiva gurka på kanten. Doctor Juice 2 äpplen, gärna söta 1 cm färsk och skalad ingefära 1 skiva citron 1 liten rödbeta 1 apelsin 3 skalade morötter Skär bort botten och toppen på rödbetan. Skölj alla ingredienser och kör i råsaftcentrifugen. En färgstark drink som är fullproppad med nyttigheter.

11

12 Recept som inte kräver utrustning Cheesecake på enkelt sätt Pepparkakor eller digestivekex Kesella vanilj Sylt Lägg lite sylt i botten på ett litet glas. Klicka över kesella vanilj. Smula över pepparkakor eller digestivekex. Lingondessert 3 dl lingonsylt 3 dl kesella 4,5 dl grädde Socker efter smak Vispa grädden. Rör i lingonsylt och kesella. Smaksätt med socker. Låt stå kallt en stund före servering. Mezeyoghurt med sötma Mezeyoghurt Filmjölk Flytande honung eller sirap Kanel Blanda cirka ½ dl mezeyoghurt per person med filmjölk till en lagom konsistens. Klicka ner i fint glas och ringla lite sirap eller honung över. Dofta över lite kanel. Nyponmjölk 8 dl gräddmjölk 8 dl nyponsoppa Eventuellt isbitar Vispa ihop gräddmjölk och nyponsoppa. Toppa eventuellt med några isbitar och servera i höga glas.

13

14 Recept för stavmixer eller blender Klassisk smoothie Frysta bär Yoghurt med vaniljsmak Banan Mixa alla ingredienser så drinken blir helt slät. Häll upp i fina glas, stick gärna ner ett sugrör i varje glas. Det här receptet kan varieras i oändlighet! Choklad- och banandrink 3 bananer ½ dl chokladdryckspulver 7 dl vaniljyoghurt Blockchoklad för garnering Mixa alla ingredienser till en krämig smoothie. Häll upp i glas. Riv lite blockchoklad på toppen och stick ett sugrör i varje glas. Havresmoothie 2 dl vaniljyoghurt 2 dl havregryn 2 dl mjölk 2 dl apelsinjuice 4 dl jordgubbar 2 bananer Blanda alla ingredienser i mixer och servera i glas. Förutom frisk smak och vitaminer får man lite fibrer från bananen och havregrynen. Den här drinken mättar gott.

15

16 Kaffeshake 4,5 dl starkt, kallt kaffe 6 dl mjölk 6 dl vaniljglass 3 tsk kakao Mixa kaffe, mjölk och glass och häll upp i glas. Toppa eventuellt med en klick glass. Strö över kakaopulver. Servera med sugrör. Ananasdrink 1 burk krossad ananas (drygt 500 g) 5 dl vaniljyoghurt 5 dl grädde 5 dl mjölk 1 dl florsocker 2 msk rapsolja Blanda alla ingredienser i en mixer och servera i glas. Drinken har en söt smak och rapsoljan ger extra energi i form av nyttiga fetter. Lingonmjölk 1 liter mjölk 2,5 dl lingonsylt Eventuellt isbitar Kombinationen av lingon och mjölk är en klassiker för många äldre. Mixa ingredienserna och servera i fina glas. Vill man inte mixa kan man klicka lingonsylten i botten på ett glas och slå lite mjölk över, det är också gott!

17

18 Recept för ugn eller spis Mannagrynsvälling 15 dl gräddmjölk 6 msk mannagryn ½ tsk salt Koka upp gräddmjölk och salt. Vispa ner grynen och låt koka på svag värme i 4-5 minuter. Rör om då och då. Smaka av. Den här vällingen är mjuk och snäll mot magen och smakar gott inför natten. Havregrynsvälling 8 dl vatten 2 dl havregryn 2 tsk salt 8 dl standardmjölk 4 dl grädde 2 dl russin Blanda gryn, vatten och salt i en kastrull och låt koka några minuter. Tillsätt mjölken, grädden och russinen och låt koka upp under omrörning några minuter. Vill man ha en helt slät välling hoppar man över russinen. Lingongröt 16 dl vatten 2,5 dl mannagryn 1 tsk salt 2,5 dl lingonsylt Koka upp vatten och lingonsylt. Häll i mannagrynen under vispning. Låt gröten koka några minuter tills mannagrynen blivit mjuka. Häll upp gröten i en skål och vispa kraftigt med elvisp tills den är porös. Låt svalna och servera lingongröten kall med gräddmjölk.

19

20 Varm dubbelmacka med banan Formbröd (två per person) Smör Skivad banan Ost Bred smör på båda brödskivorna. Lägg några skivor banan på den ena brödskivan. Fördela några skivor ost över bananen. Lägg på den andra brödskivan, med smöret neråt. Smält lite smör i ett våffeljärn och grilla smörgåsen. Skär den färdiga grillmackan i två trekanter och servera. Fattiga riddare Vitt formbröd Mjölk Smör Ev. äppelmos Vänd brödskivorna i mjölk. Stek på båda sidorna i smör på medelstark värme i en stekpanna. De ska bli gulbruna och frasiga. Strö över lite socker och kanel. Servera gärna med lite äppelmos. Krubbelurer 2 ägg 1,5 dl socker ½ tsk vaniljsocker 1,5 dl mjöl 4,5 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 mogen banan Smör till stekning Vispad grädde Vispa ägg, socker och vaniljsocker. Tillsätt mjölken. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner det i smeten. Smörj stekpannan med smör. Klicka ut smeten, en matsked i taget, och stek plättar på medelstark värme. Vänd plättarna när de fått fin färg. Servera med vispad grädde och skivad banan.

21

22 Banan- och kokosplättar med keso 2 dl kokosflingor 1 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 krm salt 2 bananer 6 ägg 500 gram keso 100 gram smör Blanda torra ingredienser i en bunke. Mosa bananerna noga. Vispa äggen lätt och blanda med keso och banan. Vänd ner de torra ingredienserna i smeten och låt smeten stå cirka 10 minuter. Hetta upp en stekpanna med smör. Stek små plättar tills de är gyllene på båda sidorna. Servera med sylt eller bär. Ostmuffins 3 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver ½ tsk salt 2,5 dl riven ost (½ dl kan vara ädelost om man vill) 1 ägg 1,5 dl gräddmjölk ½ dl rapsolja Blanda ägg, gräddmjölk och olja. Tillsätt vetemjöl, bakpulver, salt och osten. Rör om till en deg. Dela degen i 12 bitar och lägg bitarna i muffinsformar. Grädda i 175 C i cirka 10 minuter.

23

24 Näringsinnehåll Några livsmedel förekommer i många olika recept. Här kan du läsa om några av de näringsämnen dessa livsmedel innehåller och vad de har för funktion i kroppen. Mjölk Mjölk innehåller många av de näringsämnen vi behöver, både protein, fett, kolhydrater, vitaminer och mineraler. För äldre är mjölk och mjölkprodukter en viktig källa till kalcium, D-vitamin och protein. Vi behöver kalcium för skelettet och blodets koagulationsförmåga och D-vitamin för att reglera kalkbalansen i skelett och tänder. Protein utgör kroppens byggstenar och är avgörande för de flesta funktioner i kroppen. Morötter Morötter är den grönsak/rotsak som ger mest vitamin A per portion. De enda livsmedel oavsett livsmedelsgrupp som ger mer A-vitamin per portion är lever och ål. Vi behöver A-vitamin för synen, huden, slemhinnorna och för att motverka infektioner. Lingon Lingon innehåller bland annat en del E-vitamin som är ett fettlösligt vitamin. E-vitamin räknas som en antioxidant eftersom det förhindrar oxidation av fleromättade fettysror. Banan Banan är en bra källa till vitamin B6. De enda livsmedel som är bättre är fet fisk och lever. Vi behöver B6 för bland annat kroppens omsättning av protein och för nervfunktioner. Banan innehåller också kalium och magnesium som behövs för t.ex. muskel- och nervfunktion och proteinsyntes och kroppens omsättning av kalcium.

25 Honung Honung är framför allt socker, men i en mycket välsmakande form och man behöver inte lika mycket honung som socker för samma sötningseffekt. Dessutom innehåller honung naturligt en del vitaminer, mineraler och spårämnen som kroppen mår bra av. Jordgubbar Jordgubbar är en bra källa till C-vitamin som bland annat behövs för sårläkning och bindvävens ämnesomsättning. De innehåller också en del fibrer som är nyttiga för tarmfunktionen. Havregryn Havregryn innehåller fibrer som är nyttiga för tarmslemhinnan och för tarmens funktion. De innehåller också betaglukaner som är ett ämne som kan bidra till att sänka det onda kolesterolet, LDL. Citrusfrukter Citrusfrukter, i synnerhet apelsinjuice, ger ett bra tillskott av folsyra, något vi annars mest får från spenat, bruna bönor och grova grönsaker. Folsyra är ett flyktigt vitamin som lätt försvinner vid kokning, så att pressa apelsiner är ett bra sätt att ta tillvara folsyran. Vi behöver folsyra för bl. a. cellernas ämnesomsättning och för blodbildning. Brist på folsyra kan ge anemi. Citrusfrukter ger också bra med C-vitamin som bland annat behövs för sårläkning och bindvävens ämnesomsättning. Ingefära Ingefära innehåller många av de näringsämnen som räknas som så kallade antioxidanter, t.ex. C-vitamin, E-vitamin, selen och magnesium. Antioxidanter är ett samlingsnamn på näringsämnen som till exempel bidrar till immunförsvaret och till att förhindra oxidation i cellerna.

26 Nypon Nypon är en mycket god källa till C-vitamin. En och en halv deciliter nyponsoppa ger halva dagsbehovet av C-vitamin! Spenat Spenat är en bra källa till A-vitamin. Vi behöver A-vitamin för synen, huden, slemhinnorna och för att motverka infektioner. Spenat innehåller också magnesium som vi behöver för proteinsyntes och kroppens omsättning av kalcium. Blåbär Blåbär innehåller förutom C-vitamin också fibrer som är nyttiga för tarmen och vitamin B6 som kroppen behöver för omsättningen av protein och för nervernas funktioner.

27 Egna anteckningar

28 HEMVÅRDS- FÖRVALTNINGEN