MED KÄRLEK FRÅN NIKLAS. Julbord med gott samvete. Sid och fi rrar som inte hör hemma på julbordet Sid 12. Professor Jensens MATNYTTIGA EKO-TIPS

Transkript

1 Naturl NN! gtvis Nr Ekologisk mat Den billiga matens pris är att vi förstör vår planet. I stället borde bönderna få betalt för allt positivt de skapar. Svante Axelsson Sid 2 Foto: T. Busch-Christensen medlemmar skapar resultat! FINA FISKEN... och fi rrar som inte hör hemma på julbordet Sid 12 Professor Jensens MATNYTTIGA EKO-TIPS Sid 2 Julbord med gott samvete MED KÄRLEK FRÅN NIKLAS Sid 8 10 Foto: Emil Nordin Foto: Carl-Axel Fall Att få jobba med Naturskyddsföreningen ser jag som en fantastisk möjlighet att fördjupa mig inom miljö- och klimatfrågan. Carolina Klüft Distribueras med Dagens Nyheter Frågor besvaras av Naturskyddsföreningen tel SÅ VÄLJER DU EKOSMART I MATAFFÄREN TIPS OCH RÅD Sofia och Fredrik handlade med Naturskyddsföreningens expert. Sid 13 Sid 4 5 Foto: Rikkard Häggbom

2 Varför ekologiskt? DET KAN TYCKAS BRA att maten blir billigare. Men det är miljön och djuren som betalar för vår billiga mat. Om vi inte är beredda att betala så är lantbrukarna tvungna att intensifiera produktionssystemen, vilket kan ha negativ påverkan på miljö, klimat, djurvälfärd, biodiversitet och produktkvalitet, säger Erik Steen Jensen. Det finns stora skillnader när det gäller effekterna av ekologiskt och konventionellt producerad mat. Ekologisk livsmedelsproduktion använder inga bekämpningsmedel, har en bättre djurhållning och är mer återhållsam med antibiotikaanvändning. Det är stor skillnad på djuruppfödningen, särskilt av grisar och kycklingar. De metoder som används vid ekologisk odling skapar också en större biologisk mångfald. Foto: Jenny Svennås-Gillner MEN DE MEST KONKRETA skillnaderna handlar om att ekologisk odling inte använder sig av kemiska bekämpningsmedel. Man gjorde en analys av 100 svenskars urin på Lunds Universitet. Det visade sig att alla urinprover innehöll rester av så kallade stråförkortare (chlormequat), som används när man odlar vete konventionellt och som misstänks påverka reproduktionen hos djur och människor. Min åsikt är att vi konsumenter i dag betalar för lite för våra livsmedel, säger Erik Steen Jensen, professor vid Sveriges Lantbruksuniversitet. Bli medlem i dag! SMS:a MEDLEM till så skickar vi hem en avi till dig. medlemsskapet kostar 24 kr/mån. Foto: Jan Delden/Scanpix JAG BETRAKTAR den ekologiska produktionen som ett medel att förskjuta hela matproduktionen i mer hållbar riktning, säger Erik Steen Jensen, professor vid Institutionen för Agrosystem vid Sveriges Lantbruksuniversitet. Europeiska studier tyder på att personer som äter ekologiskt också delvis lägger om sin kost. Man äter oftare efter säsong och mindre kött och mer grönsaker. På det viset förskjuter man sin diet till att bli mer hälsosam, miljö- och klimatvänlig, säger Erik Steen Jensen. Den ekologiska matproduktionen kostar mer. Min åsikt är att vi konsumenter i dag betalar för lite för våra livsmedel. Vi måste vara beredda att betala mer för att få en mer hållbar livsmedelsproduktion. Konsum 1971 Matprisets pris V ARFÖR ÄR INTE ALLT jordbruk ekologiskt? Det har jag alltid undrat. Det är bättre för naturen, människan och djuren. Så varför tveka? Djuren får leva mer naturligt och vi får färre kemikalierester i maten. Vetskapen om att mitt val i butiken gör skillnad bidrar till att eftersmaken blir godare. NÄR JAG GICK I SKOLAN på 70-talet satsade mina föräldrar 19 procent av sin inkomst på inköp av livsmedel. I dag använder vi 12 procent! Visst är ekomaten dyrare men en ekokasse skulle vara lika billig som andra matkassar om vi gick ner lite i köttkonsumtion. Med en sådan kost kan vi äta nästan allt ekologiskt utan att lägga mer på mat än vad mina föräldrar gjorde. Och vi var inte mindre lyckliga då! Den billiga matens pris är att vi förstör vår planet. Dagens matpriser är knappast de rätta. Istället borde bönderna få betalt för allt positivt de skapar och samtidigt betala för sin miljöpåverkan. Då får maten rätt pris och vi kan äta utan att sabba klotet. EN ANNAN UNDRAN som jag har är varför inte EU:s jordbruksstöd främst går till betala för det positiva som jordbruket ger. I dag är det tvärtom och värre tycks det bli enligt det förslag som just nu förhandlas i EU. Alla vi invånare i EU betalar cirka 430 miljarder kronor till jordbruket varje år och bara några procent går till att ställa om jordbruket till ekologisk produktion. Istället används hu- Den billiga matens pris är att vi förstör vår planet. vudelen av pengarna till att stötta dagens jordbruk som orsakar enorma miljöproblem. MED MER STÖD TILL EKOJORDBRUK skulle ekoprodukter bli billigare att köpa. Vilken annan näring har så goda ekonomiska förutsättningar att ställa om till mer miljövänliga metoder? Vi borde alla skrika högt mot pengaslöseriet. Våra skattepengar måste gå till att göra världen bättre, inte tvärtom! Att satsa på ekologiskt är viktigt också ur ett globalt perspektiv. Forskning pekar på att vi inte kan fortsätta som vanligt i jordbruket om vi ska kunna föda de cirka 9 miljarder människor vi kommer att bli, utan att sabba klotet. Istället måste vi tänka om och utgå från det som kallas agroekologiskt jordbruk, det vill säga ett jordbruk som utgår från lokala förutsättningar och inte bygger på att man sprutar och konstgödslar. Samtidigt måste vår genomsnittskonsumtion av kött minska. I Sverige har köttkonsumtionen ökat med 50 procent sedan 1990-talet en ohållbar utveckling både för klimatet och hälsan. Agroekologiskt jordbruk har gett många småbönder ökade skördar och därmed bättre inkomster med enkla metoder som mer kompost istället för dyr konstgödsel. Att nyttja de egna resurserna hållbart är det billigaste och snabbaste sättet att öka produktionen av mat hos världens småbönder. De bär på nyckeln till att också utrota hungern i världen. Till sist; Vi har nu vant oss att 100 procent förnybar energi är både möjligt och nödvändigt. Låt oss också vänja oss vid målbilden om 100 procent agroekologiskt jordbruk. Du och jag kan börja i dag! Svante Axelsson generalsekreterare Naturskyddsföreningen Vi är med och stöttar Naturskyddsföreningens satsning på ekologisk mat: Willys låga priser kräver att vi har låga kostnader och det är bra för miljön. Till exempel är energianvändningen i kylar och frysar en stor driftskostnad. Sänker vi den kan vi hålla lägre priser och låg energianvändning är bra för miljön. Ett annat exempel är våra avancerade system för att köpa in precis så mycket som vi säljer. De gör att vi slipper slänga varor och vi kan hålla priserna nere. Dessutom har vi ett brett ekologiskt sortiment, och vi har tagit bort miljöskadliga varor som jätteräkor och rödlistad fisk, så du kan handla mer bra miljö till ett bra pris. Våra butiker är märkta med Bra Miljöval På willys.se hittar du mer om vårt samarbete med Naturskyddsföreningen och vår miljövänliga jakt på låga priser. Äntligen sushi för miljövännen Sushi är något som många gillar, men miljömässigt är det inte alltid så bra. 80 procent av världens fiskebestånd hotas av överfiskning. Nu erbjuder Sushi of Sweden miljövänlig sushi av ekologiska råvaror. S ushi of Sweden är ett unikt restaurangkoncept som erbjuder japansk mat på ett svenskt vis; enkelt, snabbt och bekvämt. För Sushi of Sweden är miljön och råvarorna lika viktiga. Vi arbetar bara med samarbetspartners som tycker att miljö och social rättvisa är lika viktigt som vi. Vår fisk väljs noga från Världsnaturfonden WWF:s gröna lista och vi arbetar med ekologiska råvaror som grönsaker, färska örter, ostar och kött. Det ger vår sushi hög kvalitet och fantastiska smakupplevelser. Sushi of Sweden erbjuder mer än sushi. De traditionella varma japanska maträtterna ger variation och kittlar smaklökarna. Ramen är goda nudlar med Ec Educate.eu varm buljong och fisk eller kött med säsongens grönsaker, men vi erbjuder även till exempel edamame, smaksatta färska sojabönor och dumplings. Som gäst hos Sushi of Sweden möts du av makirullar med lite annorlunda fyllningar än vad du kanske är van vid, som sirapsstekt vitkål, friterad fläskytterfilé och lingonkräm. Japaner och svenskar är mer lika än vad vi kan tro, våra grundläggande smakprinciper fungerar på ungefär samma sätt. Både svenska och japanska maträtter har en karakteristisk kombination av syra, sötma och sälta. Där vi använder socker, salt och ättika använder japanerna mirin, soja och risvinäger. Ekologisk sushi med svenska smaker. Sushi of Sweden kombinerar det japanska kökets smaker med svenska råvaror. Sushi of Sweden har som ledstjärna att erbjuda människor god, vällagad och hälsosam asiatisk mat när de vill. Ett starkt miljöengagemang genomsyrar hela verksamheten, säger Iren Abrami, vd Sushi of Sweden. Iren Abrami är initiativtagare till konceptet Sushi of Sweden. Ett framtidskoncept med allt från smarta IT-lösningar för beställning till drive-through för snabb avhämtning. Hon utsågs till årets nyföretagare i Uppsala år PPAM Paladium Vid frågor om innehållet, kontakta: svante.axelsson@naturskyddsforeningen.se Bli vår kompis på Facebook: Vår miljöpolicy: Sveriges billigaste matkasse. Sedan 1990-talet har köttkonsumtionen i Sverige ökat med 50 procent. Om vi istället åt som på 1970-talet, alltså mer grönsaker och mindre kött, skulle vi ha råd att äta nästan allt ekologiskt utan att lägga mer pengar på mat. En oas i vardagen Intelligent kommunikation sedan Projektledare: Lars Jakobsson Annonssäljare: David Nyström Textansvarig: Sofia Hillborg Grafisk formgivare: Tove Engström Korrektur: Solveig Enblom Repro: InPress Tryck: Bold Printing Group För information om intelligent kommunikation, kontakta Lars Jakobsson, , lars.jakobsson@inpress.com Uppsala är först ut med en Sushi of Swedenrestaurang. Platsen är det hektiska industriområdet Boländerna där den runda glasrestaurangen utgör en lugn grön oas, ett stillsamt pausrum i vardagen för den som vill. Här kan man också hämta sin sushi i drive- through eller bike-through (alla cyklande gäster får en extra sushibit!). På Sushi of Swedens hemsida är det lätt att beställa sushi för avhämtning eller utkörning. Du kan också beställa med hjälp av Sushi of Swedens smidiga app. Allt för att underlätta vardagen. 3

3 Visste du att drygt 800 miljoner människor i världen lider av undernäring? Samtidigt är 1,4 miljarder överviktiga. Källa: WHO Så hittar du en ekologisk julskinka Välj KRAV-märkt. Men det fi nns också ekologiska julskinkor som inte har KRAV-märkningen eftersom de har behandlats med nitrit. Leta efter formuleringen skinka från KRAV-godkänd råvara. Myten om närproducerat Närproducerat är inte alltid miljövänligt. En närproducerad råvara kan besprutas så hårt och transporteras så osmart att en ekologisk råvara från andra sidan jordklotet är mer miljösmart. Hallå, jag har varit medlem i Naturskyddsföreningen. Selma Lagerlöf Jag med! Anders Zorn Gör som Selma och Anders gjorde stöd vårt viktiga miljöarbete. Sms:a MEDLEM till så skickar vi en avi hem till dig. Medlemskapet kostar 24 kr/mån. Favoritappen för en miljövän Vill du ha miljösmarta tips rakt i mobilen och hjälp att handla miljövänligt? Då ska du ladda ner Naturskyddsföreningens app Grön guide med Fiskväljaren, Grönsaksväljaren och Återvinnaren. Finns på AppStore och Android market. Visste du att... det skulle gå åt tre jordklot om alla människor i världen skulle äta som vi svenskar? bara 13 procent av alla svenskar får i sig tillräckligt med frukt och grönt? om man byter ut kaffe, bananer och ris mot ekologiskt så kostar det 150 kronor extra per person för ett år? att byta ut den vanliga mjölken mot ekologisk bara kostar 100 kronor extra per person och år? att välja ekologiskt inte behöver vara dyrt? En person som ställer om sin matkonsumtion och äter mer grönsaker, mer ekologiskt, mindre tomma kalorier och mindre kött kan tjäna upp till 20 procent eller 5600 kronor per år. 40 procent av våra matpengar går till så kallade utfyllnadsvaror, saker som vi egentligen inte behöver ur näringssynpunkt, som godis, chips och kakor? Källa: Statens Folkhälsoinstitut... och att... VI GÅR VIDARE till fiskdisken. Vad ska man tänka på när man köper fisk? undrar Sofia. Det finns så många märkningar. Leta efter Krav- och MSC-märkningarna, vi konsumerar ungefär 85 kg kött per person och år i Sverige? Det är en ökning med över 50 procent på 20 år. hälften av det kött vi äter är importerat? en tredjedel av hushållens klimatpåverkan kommer från maten, framför allt från köttkonsumtionen? varje gång du väljer en vegetarisk rätt i stället för en kötträtt mer än halverar du måltidens klimatpåverkan? i ekologisk djurproduktion används inte bekämpningsmedel och djuren får större utlopp för sina naturliga beteenden, till exempel genom att vistas ute? i Sverige går så mycket som 50 procent av all odlad spannmål till djur foder? Dessutom importeras 25 procent av djurens foder, mycket är soja. bara 4 procent av den mat som säljs i Sverige är ekologisk? 4 Handla ekologiskt PRIORITERINGAR I KUNDVAGNEN Vad ska man prioritera i kundvagnen för bästa möjliga miljöeffekt? Hur ska man tänka som miljömedveten konsument? Vi tog med Sofia Karlsson, Fredrik Rannug och deras två barn Evelie (3)och Alicia (1) på en ekologisk shoppingrunda med Emelie Hansson, Natur skydds föreningens expert på ekologisk mat. Text: Sofia Hillborg Foto: Rikkard Häggbom IDEN HÄR matbutiken kommer man in direkt till frukt- och gröntavdelningen. Bra, tycker Emelie. En av de bästa sakerna man kan göra för miljön är nämligen att börja äta mer frukt och grönt. Evelie och Alicia går rakt på fruktdisken och bananerna. Bananer är en av matbutikens mest besprutade varor. Fredrik och Sofia har filmen Bananas i färskt minne och plockar ner ekologiska bananer i kundvagnen. Bananer är något som vi svenskar äter mycket av, och där natur och arbetare tar stor skada, så därför är det bra att välja ekologiska bananer. I den här butiken är inte heller prisskillnaden så stor, säger Emelie. Kanske borde de vanliga bananerna vara märkta besprutade bananer, funderar Sofia. Ja, om det framgick att konventionellt odlade bananer kan ha utsatts för så mycket som 36 doser bekämpningsmedel, kanske försäljningen av ekobananer skulle öka, säger Emelie. VI GÅR VIDARE till äpplena. Vad ska man välja konventionellt odlade svenska äpplen eller importerade ekologiska? Jag skulle välja de importerade ekologiska äpplena som har kommit hit med båt och inte med flyg. Även i svenska äpplen hittas bekämpningsmedelsrester. Barn är känsligare för bekämpningsmedel, och äter mycket frukt och grönt. Tester på barns urin visar att barn har mer bekämpningsmedel i urinen än vuxna. NÄSTA STOPP i butiken är vindruvorna. En riktig miljövärsting. Vindruvorna är Se upp för miljövärstingarna Vill du göra en insats för miljön och samtidigt slippa få i dig rester av bekämpningsmedel? Då ska du undvika matbutikens miljövärstingar konventionellt odlade vindruvor och potatis. VINDRUVORNA ÄR en av de mest besprutade grödorna och tyvärr får man i sig rester av bekämpningsmedel om man äter vindruvor. Gifterna finns i själva druvorna och går inte att tvätta bort. I en förpackning vindruvor kan man hitta så mycket som 26 olika bekämpningsmedel. Välj ekologiska vindruvor! Emelie Hansson är Naturskyddsföreningens expert på ekologisk mat. Hon tycker att det blir allt enklare att äta miljösmart. Om man väljer ekologiskt lite oftare och äter mer grönsaker, har man gjort en stor insats. Tyvärr gäller samma sak för russin. Om du har barn är det därför särskilt viktigt att du väljer ekologiska russin. Potatis är den gröda vi använder mest bekämpningsmedel till i Sverige. Därför gör man en jätteinsats om man köper ekologisk potatis. en av de mest besprutade grödorna och trist nog får man också i sig rester av bekämpningsmedel om man äter vindruvor. Eftersom bekämpningsmedlen finns i själva druvorna hjälper det inte att skölja dem. EN OBEHAGLIG TANKE slår Fredrik. Hur är det med russin, många barns favoritgodis? Tyvärr gäller samma sak för russin. Men lyckligtvis finns det ekologiska. Vi går på russinjakt i butiken för att jämföra priser. Till vår förvåning upptäcker vi att det inte är någon skillnad på kilopriset. Det borde stå på förpackningen att det är bekämpningsmedel i de vanliga russinen. Särskilt när det gäller småpaket till barn, anser Fredrik. NÄR MAN KÖPER EKOLOGISKA frukter och grönsaker slipper man inte bara bekämpningsmedlen. Man hjälper också till att driva på jordbruket mot miljösmarta lösningar. Numera är det många växthusodlare som använder skalbaggar och naturliga fiender till skadegörarna i stället för kemikalier. Det började hos de ekologiska odlarna, men nu används dessa metoder också av konventionella odlare. Ibland kan man få för sig att det är lins- 40%... av alla mögelbekämpningsmedel i jordbruket används på potatisen. Sofia, Fredrik, Evelie och Alicia botaniserar i mataffären. De senaste åren har priserna på ekologisk mat gått ner så att den i många fall ligger på samma prisnivå som konventionellt producerad mat. gryta som gäller om man ska vara riktigt miljömedveten. Helt fel, enligt Emelie. Det räcker att göra små förändringar i sina vanor. Om man väljer ekologiskt lite oftare och Fotograf: David Skoog, Region Gotland Telefon till växeln: E-post: regiongotland@gotland.se äter lite mer grönsaker och lite mindre kött, så är det gott nog. Då gör man en stor miljöinsats och kan känna sig väldigt nöjd med sig själv. Också miljömedvetna småbarnsföräldrar Region Gotlands måltidsservice lagar varje dag mer mat än alla öns övriga restauranger tillsammans. Vi arbetar utifrån policyn att den goda måltiden främjar hälsa och välbefinnande samtidigt som den bidrar till hållbar utveckling. Det innebär bland annat att vi strävar Frukt köper många barnfamiljer mycket av. Men vad ska man välja? Närodlade svenska äpplen eller ekologiska tyska? Alicia, 1 år, får ett ekologiskt äpple som inte innehåller några bekämpningsmedel. har svårt att få tiden att räcka till och köper halvfabrikat. Jag köper falukorv och köttbullar som alla andra, säger Emelie. Men väljer kravmärkt, då vet jag att det är bra och att maten inte innehåller några onödiga tillsatser. EMELIE LETAR REDA PÅ de färdigstekta pannkakorna, många småbarnsföräldrars livlina. Titta här. De här ekologiska pannkakorna innehåller bara vetemjöl, ägg, mjölkpulver, rapsolja, socker och salt. Den andra sorten innehåller en massa saker som man inte vet vad det är, till exempel vegetabilisk olja, som antagligen innebär palmolja, något som verkligen inte är bra för miljön. Och så smakförstärkare. Då ska man dra öronen åt sig, för det döljer någonting. Hmm, som guacamolemixen vi köpte härom helgen. Med 1,5 procent avocado. Man kan undra vad resten bestod av, säger Fredrik. MJÖLK KÖPER DE FLESTA barnfamiljer åtskilliga liter av i veckan. Och ekologisk mjölk är populärt. Det är lätt att byta till ekologisk mjölk. Då gynnar man den biologiska mångfalden och ett bättre djurskydd. Djuren får vara ute längre och slipper utsättas för onödiga bekämpningsmedel. efter att öka andelen säsongsråvaror, minska matsvinnet, alla medarbetare lär sig klimatsmart matlagning och att effektivisera transporterna. Våra livsmedel upphandlas med krav på djurskydd, MSC-märkt fisk och för vissa livsmedel ekologisk och etisk märkning. då vet du att den fisk du köper är okej. Men det finns många andra märkningar också, rena branschmärkningar som inte alls har med miljö att göra jättelurigt. Den ekologiska fisken är klart dyrare, men vi kollar en del andra matvaror också och blir förvånade. Det ekologiska riset är inte dyrare, inte heller lasagneplattorna. Och den ekologiska frysta majsen är till och med billigare än den vanliga burkmajsen. Ju fler som efterfrågar den ekologiska maten, desto billigare blir den. Och ekologisk mat ger en god eftersmak. Man bidrar till att göra världen lite bättre för djur, natur och dem som arbetar i jordbruket. Jag tycker också att det känns bra att tänka på nästa generation. Visste du att... konventionellt odlade bananer kan utsättas för upp till 34 doser bekämpningsmedel? både tomater och morötter innehåller A-vitamin, men att ekologiska morötter är ungefär hälften så dyrt per kilo jämfört med konventionellt odlade tomater? Gotland Årets Matlandethuvudstad 2013 Lammsmäcka, salmbärssylt, kajpsoppa, pirrvittar, ugnstrull gotländsk mat har egna smaker. Genom delade upphandlingar ger vi gotländska producenter en möjlighet att konkurrera och många livsmedel ägg, mejeriprodukter, rotsaker, färs, chark och bröd kommer från Gotland. Gotland är mat! 5

4 Mer ekologiskt i kommunala kök Minst en fjärdedel av den offentliga sektorns livsmedelsinköp ska vara ekologiskt, har regeringen bestämt. Det har väl gått sådär. Men många svenska kommuner har själva tagit beslut om bättre mat. Nu är 84 kommuner ekokommuner. Jag hemlagat Foto: Kevin Rowe Foto: Gunn Norvik Mmmm... Vi är många som tycker om att njuta av en god kopp kaffe. Välj ekologiskt kaffe så vet du att inga kaffe arbetare har kommit till skada. Livets goda Just till jul är vi många som vill unna oss något extra gott. Ett riktigt gott kaffe, fin choklad eller hemlagat godis. Om du väljer ekologiskt bidrar du också till bättre livsvillkor och miljö för dem som producerade ditt kaffe eller din choklad. En godare jul för fler, alltså. Text: Sofia Hillborg Foto: Colourbox Ekologiskt. Naturligt njutbart. God mat ska vara lätt att laga. Därför finns ICA I love eco. I sortimentet hittar du ekologiska varor för alla matstunder, från morgon till kväll. Alla framtagna i balans med naturen. Det tycker vi gör maten extra god. En lång kust med rena och kalla vatten i kombination med en långsiktig syn på fiskenäringen skapar de bästa förutsättningar för att vi ska kunna äta norsk torsk med gott samvete. Torskwraps Prova Lofoten Classic till fredagsmyset i stället för tacos. Gott och nyttigt. 600 g norsk torskfilé 1 klyfta vitlök 3 msk olivolja 1 grön paprika 1/2 purjolök 1/2 isbergssallad 8 körsbärstomater 4 potatisar 50g smör 1 knippe dill 2 dl Keso 4 st tortillabröd salt och peppar VI SVENSKAR njuter av vårt kaffe. Varje år konsumerar vi ungefär 9 kilo kaffe per person. Det mesta av vårt kaffe kommer från Colombia och Brasilien, där det besprutas hårt med gifter. Faktum är att kemiska bekämpningsmedel används i minst 70 procent av världens kaffeodlingar, vilket innebär en stor hälsorisk för arbetarna som arbetar i odlingarna. I KAFFEODLING används det akut giftiga ogräsmedlet parakvat. Ett minimalt intag av medlet kan leda till döden och det finns inget motgift. Därför är det inte ovanligt att människor skadas och dödas. Men det finns alternativ. De flesta kaffeproducenter erbjuder KRAV-märkt kaffe, som odlas helt utan bekämpningsmedel. Du kan också välja rättvisemärkt kaffe, vilket dessutom garanterar att arbetare och odlare har fått bättre betalt för sitt arbete. DE SENASTE ÅREN HAR utbudet av choklad av hög kvalitet ökat en hel del i butikerna. De goda nyheterna är att det numera också finns gott om högklassig ekologisk choklad i hyllorna. Tyvärr är det rätt vanligt med barnarbete på kakaoodlingarna, men om du väljer ekologiskt eller rättvisemärkt så får chokladen en bättre eftersmak. Vi är många som gillar att göra vårt eget hemlagade godis till jul. Numera går det att göra det mesta ekologiskt. Välsorterade butiker har nästan alltid ekologisk kakao, smör, socker, sirap, russin, kokosflingor och nötter i sortimentet. Och gör du godsakerna själv, vet du precis vilka ingredienser de innehåller. Chokladtryffel lyx 15 stycken 100 g mörk ekologisk choklad 25 g rumstempererat ekologiskt smör ½ dl ekologisk vispgrädde 2 msk fl ytande ekologisk honung ekologisk kakao Gör så här: Hacka chokladen och häll i en bunke. Koka upp grädden och honungen. Slå blandningen över den hackade chokladen och rör tills blandningen är slät. Tillsätt därefter smöret och rör igen. Låt massan svalna i kylskåpet, då stelnar den och efter en stund går det bra att forma kulor av massan. Rulla dem i kakao. Färdigt! Otroligt gott till en kopp kaffe. Förvara gärna tryffl arna i en burk i kylskåpet. Tips! Du kan smaksätta tryffeln lite extra om du vill. Att tillsätta fi nrivet apelsinskal blir otroligt gott. Men tänk på att apelsinen ska vara ekologisk, så du slipper få med bekämpningsmedel. Myrans tips: Det är dumt att släpa hem mer än man äter upp! Från det norska skafferiet Naturligt gott Just nu finns rekordstora bestånd av torsk i Barents hav, fisk som har vuxit upp i kalla, klara vatten. Nästa gång du vill bjuda på en hållbar och smakfull råvara, lättlagad men hyllad av stjärnkockar välj norsk torsk. Med en kustlinje som är över kilometer lång, är att värna om havens känsliga ekosystem hela det norska samhällets angelägenhet. Den norska fiskeindustrin är en viktig påtryckningsgrupp för ett hållbart hav och ett långsiktigt perspektiv på fiske- och havsnäringen. MSC-märkt Torsken från Barents hav och Norska havet lever i stora och välförvaltade bestånd, är miljöcertifierad av MSC (Marine Stewardship Council), godkänd för KRAV-märkning och grönlistad i WWF:s fiskguide. Här finns världens största och mest välskötta kommersiella fiskbestånd. De norska myndigheterna har genom ansvarsfull förvaltning och ett bra internationellt samarbete säkrat fiskbestånden. Den norsk-arktiska stammen är också den ekonomiskt viktigaste och 91 procent av all torskfångst i Norge sker från detta bestånd. Man räknar med rekordstora torskbestånd i Barents hav under flera år framåt. Favorit bland stjärnkockar Norsk torsk har prisats av stjärnkockar världen över och ingått som ingrediens i Bocuse d Or, VM för kockar. Men man behöver inte vara proffs för att få en gourmetupplevelse med norsk torsk som basvara. Det passar lika bra att äta torsk till vardag, till exempel som fredagsmys i stället för tacos (se recept intill), eller till fest i form av en läcker förrätt med carpaccio av torsk, ingefära och citron. Testa också att byta ut korv eller kött i dina vardagsrecept mot norsk torsk. På barnfamiljers meny På finns en massa inspiration för hur du kan använda fisk på ett nytt sätt. Här hittar du recept till barnfamiljer som kan ge en ny generation en helt ny relation till fisk, både för den goda smakens och det goda samvetets skull. Gör så här: Hacka paprika och vitlök i små fina bitar. Blanda med olivolja till en marinad. Skär torsken i strimlor och vänd runt i kryddoljan. Strimla purjolök och isbergssalladen. Dela cocktailtomaterna i halvor. Mosa den kokta potatisen och blanda med smöret och purjolöken. Salta och peppra. Stek torsken i het panna, i smör och olivolja, tills den vitnat, ca 3 4 min per sida. Plocka dillen i små knippen. Fördela mos, torsk, tomater och toppa med keso & dill på tortillabröd. Vik upp botten på brödet, vik in sidorna till en rulle och slå lite smörpapper runt. Fler lättlagade recept finns på 6 7

5 5SÄTT Jul att han äter julmat en gång om året. På julafton. Däremot ATT ÄTA SIG MILJÖ - SMART Ravioli med plockat fläsklägg, rostade mandlar, salvia och syrad kålsallad Pastadeg 4 dl durumvetemjöl 4 dl vetemjöl 2 ägg 6 äggulor 0,6 dl olivolja 0,6 dl vatten Gör så här: Blanda allt till en slät smet, plasta in och låt degen vila i kylen. Kavla sedan degen genom en pastamaskin eller med kavel till tunna, långa ark, lägg fl äskfyllningen i små, utspridda högar. Lägg över ett lika tjockt lager pastadeg och pensla kanterna med äggula. Skär sedan ut runda, fi na ravioli och tryck till med fi ngrarna så det inte blir någon luft i raviolin och att ägget limmar ihop. Koka raviolin i lättsaltat vatten i ca 1,5 min. Fläskläggsfyllning 1 st kokt rimmat fl äsklägg 0,5 dl olivolja 1 knippe salladslök 1 msk senap Svartpeppar Gör så här: Plocka ner fl äsklägget i små trådiga bitar. Finstrimla salladslöken. Blanda sedan det plockade fl äsklägget med olivolja, senap och salladslöken. Smaka av med salt och svartpeppar. Syrad vitkål ½ huvud vitkål 50 g smör ½ dl vitvinsvinäger Peppar Socker Olivolja Saft från 1 apelsin Gör så här: Strimla vitkålen tunt. Fräs sedan kålen i hälften av smöret tills det mjuknar, slå sedan över vinägern och resten av smöret. Låt koka i ca 5 minuter. Smaka av med salt, peppar, olivolja. Innan servering: 3 dl skalade mandlar 4 msk smör 1 knippe salvia Bryn smöret hastigt i en kastrull, tillsätt mandlarna och salvian, och låt dem steka tills mandlarna fått gyllenbrun färg och salvian blivit krispig. Slå mandel- och salviablandningen över den nykokta pastan. 1. Frossa i grönt 2. Byt till eko Lukta och smaka 4. Välj fina fisken 5. Shoppa med dramaten Njut av en massa vegetariskt det är det absolut viktigaste du kan göra för att käka miljösmart. När du väl köper kött, är ekologiskt bäst. Eller svenskt naturbeteskött, alltså kött av djur som betat i svenska hagar. Jag väljer efter säsong och efter vad som är närodlat, men jag är inte preussisk på något sätt. Jag väljer det jag känner för just nu. Juliga tillbehör Äpple & fänkålssallad 2 röda äpplen 2 fänkål 2 stjälkar av dragon 100 g rostade valnötter 0,5 dl olivolja Socker Svartpeppar Saft från 2 citroner... så bidrar du till friskare vatten, glada djur, mindre gifter och att fl er blommor och fåglar trivs. För att du ska veta att en matvara är ekologisk räcker det att det står ekologisk på förpackningen. Eller så kikar du efter märkningarna till höger: Niklas Fråga inte en kock om julmat. Han har hunnit tröttna redan i oktober. Tv-kocken Niklas Ekstedt suckar och understryker brinner han för miljöfrågor och har därför gått med på att göra en särskild julmeny för Naturskyddsföreningens tidning Naturligtvis. HUR STÅR SIG EGENTLIGEN den vanliga traditionella svenska julmaten ur ett hållbarhetsperspektiv? Den är egentligen toppen. Till ett traditionellt julbord använder man prisvärda, lokala ingredienser som finns nära oss. Man gör sallater och sillrätter. Man tar vara på allt, till och med grishuvudet och skinkspadet. JULEN ÄR ALLTSÅ INTE en dum tid att pröva på att laga ekologisk mat. Särskilt dyrt behöver det inte heller bli. Alla ingredienser som man har till ett traditionellt julbord sill, potatis, kål, griskött är väldigt billiga ingredienser. Visst kan det hända att den ekologiska potatisen kostar några kronor mer, men det spelar faktiskt inte så stor roll eftersom den är så billig i utgångsläget. Och kål, strömming och sill, vad kostar det? Nästan ingenting. Det finns en anledning till att råvarorna till julmaten är billiga. Den traditionella svenska julmaten har sina rötter i fattig-sverige där sill, potatis och kål var baskosten, och man i bästa fall slaktade en gris till julen. Man var så illa tvungen att ta vara på allt och gjorde det också, eftersom det kunde innebära skillnaden mellan överlevnad och svält. Gör så här: Hyvla äpple och fänkål tunt på mandolinskärare eller för hand med kniv. Hacka de rostade valnötterna. Plocka ner bladen från dragonstjälkarna. Blanda allt i en bunke. Innan servering: Tillsätt olivolja, salt, socker, svartpeppar och citronjuice efter smak precis innan servering. Syrad rödkål ½ huvud rödkål 50 g smör ½ dl rödvinsvinäger Peppar Socker Olivolja Saft från 1 apelsin Text: Sofia Hillborg Foto: Emil Nordin MÅNGA AV DESSA RÄTTER lever kvar på julbordet. Grisfötter, korv, dopp i grytan, sylta och så vidare. Köttbullar, en exklusivitet före köttkvarnens tid, är väl kanske det som flest av oss gör själva. Niklas tycker att man lika gärna kan våga sig på att göra korv. Det är inte svårare än att laga köttbullar. Och det tar inte längre tid. Men det blir väldigt gott. Att stoppa korv är inte rocket science. Den som stoppar korv till hushållsbehov klarar sig bra med en vanlig matberedare och en kaksprits. Naturtarmar, så kallade fjälster, brukar finnas att köpa i mataffären. I princip gör man korv så här: mal kött och fläsk till färs, krydda med lök och kryddor, fyll naturtarmar med korvsmeten med hjälp av en spritspåse, bind av med snöre, picka några hål och koka, stek eller rök korvarna. Paté är ett annat tips från Niklas. Otroligt enkelt. Slätmixa bara smeten i en matberedare och baka den i en vanlig kakform, som du har täckt över och ställt i ett vattenbad i ugnen. Det har klart högre imponeringsfaktor än köttbullar, men egentligen är det enklare att göra. Forts. Gör så här: Strimla rödkålen tunt. Fräs sedan kålen i hälften av smöret tills det mjuknar, slå sedan över vinägern och resten av smöret. Låt koka i ca 5 minuter. Smaka av med salt, peppar, olivolja. Galet nog åker en hel del mat ned i soporna. Planera dina inköp och lita mer på dina sinnen än bäst-före-datumet. Bli medlem i dag! Sms:a MEDLEM till så skickar vi hem en avi till dig. Medlemskapet kostar 24 kr/mån. Hemgjord korv tycker tv-kocken Niklas Ekstedt är ett måste på julbordet. Lika lätt att göra som köttbullar. Grönsaker är också en självklarhet. Här dukar han upp inne på Restaurang Niklas på Regeringsgatan 66 i Stockholm. De fl esta hav är så hårt fi skade att våra vanligaste matfi skar håller på att ta slut. Odlad fi sk är tyvärr inte lösningen på problemet eftersom fi skfodret ofta består av en massa just det fi sk. Så när du väl vill unna dig en bit, kolla efter de här märkningarna: Din bilresa till affären är troligtvis en större miljöbov än din favvomat från andra sidan jordklotet. Handla utan bilen då och då. Leve dramaten och cykelväskan! Kryddig fläskkorv med krämiga vita bönor och bränd citron Kryddig fläskkorv 0,6 kg fl äskfärs 0,1 kg späck 0,5 dl vitt vin 3 g enbär, malen 1 g salvia malen 1 g rosmarin, malen 1 st rostad vitlök, hackad 50 g lardo, tärnad Svartpeppar 20 g salt Svinfjälster Gör så här: Blanda alla torra ingredienser i en liten skål, Blanda fl äskfärsen med den hackade vitöken i en Kitchen aid eller annan vispningsmaskin med vinge, tillsätt den tärnade lardon. Blanda i alla torra ingredienser. Dela upp späcket i 3 högar och tillsätt det försiktigt i fl äskfärsen. Tillsätt vinet i en tunn stråle. Skölj svinfjälstret genom rinnande kallt vatten. Trä sedan det sköljda fjälstret på en korvstoppare. Fyll fjälstret med korvfärs, stanna efter 15 cm och knyt igen. Upprepa detta 3 gånger. Förväll sedan den råa korven i ca 3 minuter i kokande vatten. Kyl ner. Stek sedan korven i lite smör innan servering. Krämiga bönor och bränd citron 5 dl grädde 5 dl vitt vin 2 dl kokta små vita bönor, sköljda 1 citron, till såsen 2 citroner Vitpeppar, malen Till garnering 1 kvist rosmarin Gör så här: Koka ner grädde tills hälften återstår. Gör samma sak med det vita vinet. Slå sedan ihop dessa. Värm sedan bönorna i såsen, smaka av med salt och peppar samt citronjuice. Dela 2 hela citroner på mitten. Rosta dem i stekpanna så att de får en svart lite sotig karaktär. Servera till korven. 8 t 9