frukt & grönt VI BESÖKER ORTO NOVO Färska örter och sallad SVENSKA ÄPPLEN ÅRET RUNT Många olika sorter FÄRDIGSKURNA SALLADER Sparar tid och pengar

Transkript

1 frukt & grönt MARTIN & SERVERAS STORA UTBUD AV FRUKT OCH GRÖNSAKER VI BESÖKER ORTO NOVO Färska örter och sallad SVENSKA ÄPPLEN ÅRET RUNT Många olika sorter FÄRDIGSKURNA SALLADER Sparar tid och pengar

2 FRUKT & GRÖNT Våra regionala odlare finns inte långt från Martin & Serveras olika säljkontor. Vi lär känna människorna bakom produkterna och följer med ut i odlingar och växthus. Följ med på besök, du också! Läs mer på sidan 9. INNEHÅLL Framsidesbild: Joel Wåreus Nicklas Schöön, affärsområdeschef frukt & grönt, Martin & Servera Säsongens bästa Välkommen till ett härligt och dignande utbud av frukt och grönt! Här hittar du det bästa för säsongen, både från Sverige och utlandet, omsorgsfullt skördat och försiktigt packat. Intresset för frukt och grönsaker på restaurangmenyerna har nog aldrig varit större än vad det är idag. Gamla kulturgrödor blir populära igen och nya smakrika örter odlas i växthusen. Läs om familjeföretaget Orto Novo på sidan 6. Härifrån kommer bland annat nyheten olivört; framtagen tillsammans med svenska kockar. De svenska äpplena finns nu näst intill året runt, tack vare modern lagringsteknik. Läs mer om några av de äpplesorter vi erbjuder på sidan 10. Vi ställer höga krav på våra samarbetspartners vad gäller odling och socialt ansvarstagande. Läs mer om vårt hållbarhetsarbete, vår uppförandekod och IP Sigill på sidan 8. Vi arbetar aktivt tillsammans med både kunder och odlare. På så sätt breddar vi sortimentet och produktutvecklar tillsammans. Färdigskurna och sköljda sallader direkt från vår egen produktionsanläggning i Hässleholm är en sådan produkt; den hjälper dig att spara tid och därmed pengar i köket. På Martin & Servera jobbar vi extra hårt för att hjälpa dig att hitta svenska råvaror i säsong. Vi vill stärka vårt samarbete med de svenska odlarna och producenterna och vara bryggan som binder samma dessa med restauranggästen på ett effektivt sätt. Vi brinner helt enkelt lite extra för de svenska öppna landskapen och de härliga produkter som produceras runt om i vårt avlånga land. Vi lär känna människorna bakom produkterna och följer med ut i odlingar och växthus. Välkommen att höra av dig till din säljare om du vill veta mer eller har några frågor kring vårt sortiment! SÄSONGSKALENDER PÅ BESÖK HOS: ORTO NOVO HÅLLBARHET/ UPPFÖRANDEKOD MÖT VÅRA LEVERANTÖRER I SÄSONG ÅRET RUNT: SVENSKA ÄPPLEN VÅRT SORTIMENT AV FRUKT & GRÖNT FÖRVARINGSGUIDE Läs mer! Grönsakslexikon är ett perfekt uppslagslexikon för den som är nyfiken på säsonger, smaker och odling. Den hyllade boken är skriven av Martin & Serveras medarbetare på Grönsakshallen Sorunda: Nina Westerlind, Pelle Bosta, Isabella Vikberg och Gunnar Netz. (Natur & Kultur) I Martin & Serveras e-handel hittar du hela vårt breda sortiment av frukt och grönt, även lokala och säsongsunika produkter. Har du frågor kring vårt sortiment av frukt & grönt? Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt Välkommen! Kontakt med oss: Följ oss på facebook.com/martinochservera Följ vår instagram Mejla oss på info@martinservera.se 2 Läs mer och handla på martinservera.se

3 FRUKT & GRÖNT TIPS Törstsläckare med sting: Ginger beer Vuxenläsk, törstsläckare och drinkmix. Ginger beer är inte en öl utan en kolsyrad, söt och läskande dryck smaksatt med ingefära. Fentimans Ginger Beer är en hantverksmässigt bryggd dryck. Företagets recept på ginger beer är mer än hundra år gammalt och varsamt moderniserat. FENTIMANS GINGER BEER Gjord på fermenterad ingefära och kryddad med spansk peppar, citron, veronika, enbär och torrhumlad med ännu mer ingefära. Art. nr GRÖNARE MATLAGNING Hos GastroMerit hittar du kurser och utbildningar för proffs. Många kurser har stort fokus på grönt i matlagningen. Här hittar du bland annat: Laga vegetariskt till lunch, buffé och konferens med Anders Ramsay Vegetarisk fine dining med Anders Ramsay Vegansk matlagning med Maximilian Lundin Utveckla din salladsbuffé med Mattias Larsson Säsongsanpassade gröna desserter med Joel Lindqvist Kreativa grönsaksrätter med Håkan Thörnström Etnisk vegetarisk mat i skolan med Björn Bergh Läs mer och anmäl dig på martinservera.se/gastromerit eller hos din säljare! Inspireras av Sallad I Sallad av Tommy Myllymäki hittar du ett 90-tal recept. En del sallader har en bas av kolhydrater som potatis eller ris, andra är rotfruktsbaserade eller helt bladbaserade. Ett kapitel handlar om klassiska sallader, som caesar, niçoise, grekisk och waldorf, och i ett annat kapitel går Tommy igenom dressingar och såser som passar att servera till. Sallad (Bokus förlag, 2017) Min mamma är vegetarian och en av de bästa vegetariska kockar jag vet. Hon kan vrida ur all smak ur en gammal rotselleri och en trött morot. Det där med att få ut mycket av det lilla kan jag idag se att jag har fått av henne tillsammans med kärleken till grönsaker. Rasmus Kofoed, restaurang Geranium (Tre stjärnor i Guide Michelin). Läs hela reportaget på martinservera.se/inspiration Hela sortimentet hittar du på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 3

4 SÄSONGSKALENDER FRUKT & GRÖNT Hela Säsongskalendern med tips om säsongens råvaror hittar du på martinservera.se. Säsongskalender Våra fyra årstider bjuder på många säsongsdelikatesser, runt om i Sverige odlas fantastiska primörer som är garanterat uppskattade av dina gäster. Det nordiska klimatet med långa ljusa sommardagar, fuktiga höstar, försiktiga vårar och kärva vintrar skapar speciella förutsättningarna för odling, vilket ger primörerna dess unika smaker. Säsongerna för frukt och grönt i övriga Europa kompletterar det svenska utbudet fint. 4 Läs mer och handla på martinservera.se

5 SÄSONGSKALENDER FRUK T & GRÖNT Vår Höst Dagsljuset återkommer och dygnstemperaturen höjs. Fåglarna sjunger och snön smälter. Blommorna slår ut och träden blir gröna. Vi slår om till sommartid och uteserveringarna öppnar. I trädgårdsland och växthus spirar de första skira primörerna, som ramslök, tomat, majrova och gurka. I maj skördas den svenska rabarbern och den första sparrisen tittar upp. De fina vårdelikatesserna passar att servera som lyxiga tillbehör eller som huvudrätt på menyn. Dagarna blir kortare. Träden byter färg, naturen blir allt mer orange- och gulfärgad. Hösten bjuder på generösa skördar från jordens och skogens skafferi. Olika sorters kål och rotfrukter är höstens primörer. Svampar, som karljohan, soppar och kantarell, passar i mustiga soppor eller grytor. De svenska äpplena blir en smakförhöjare i både desserter och grytor. [april till juni] [oktober till december] Svenska grönsaker och frukt i säsong: Isbergssallad, kålrot, lök, morötter, palster nacka, potatis, purjolök, rotselleri, rödbeta, salladskål, sparris, vitkål och rabarber. Bland europeiska frukter och grönsaker i säsong hittar du under våren bland annat följande: Knipplök, blomkål, broccoli, kronärtskocka, fänkål, mangold samt citroner och persika. Sommar Svenska grönsaker och frukt i säsong: Blomkål, broccoli, brysselkål, grönkål, jord ärtskocka, kålrot, lök, morötter, palsternacka, persiljerot, potatis, purjolök, rotselleri, rödbetor, rödkål, salladskål, savojkål, vitkål, stjälkselleri och äpple. Bland europeiska frukter och grönsaker i säsong hittar du under hösten bland annat följande: Apelsin, citron och kiwi samt auber gine, blomkål, broccoli, paprika och spenat. FRÅN ROT TILL BLAST Att ta tillvara hela grönsaken motverkar inte bara matsvinn, det lockar också fram fler smaker och konsistenser att jobba med. Hör av dig till din säljare! Martin & Servera arbetar med svenska odlare över hela landet, från norr till söder. Med över hundra lokala leveran törer hjälper vi dig att hitta de regionala råvaror du behöver till din meny. Tips! Skörden av svenska päron är liten och säsongen är kort. Svenska päron är smakrika och saftiga, så passa på nu! [juli till september] Sommarserveringarna runt om i landet har högsäsong. Bönderna erbjuder massor av nyskördade svenska grönsaker, frukt och bär. Sommarens mest populära lilla knöl är förstås färskpotatisen som blir extra smakrik om juninätterna har varit svala. Med bara några få ingredienser kan du skapa härliga sommarsmaker i såväl desserter som för- och huvudrätter. Svenska grönsaker och frukt i säsong: Blomkål, broccoli, färska bönor, fänkål, gurka, isbergssallad, kronärtskocka, kålrabbi, kålrot, lök, mangold, majs, morot, palsternacka, paprika, potatis, purjolök, rotselleri, rädisor, rödbetor, salladskål, sockerärter, sparris, spe nat, stjälkselleri, tomater, vitkål, zucchini samt rabarber, vinbär, nätmelon, körsbär, krusbär, jordgubbar, hallon, blåbär, plommon, päron. Bland europeiska frukter och grönsaker i säsong hittar du under sommaren bland annat följande: Mangold och paprika samt melon, nektarin, clementin, stenfrukt och persika. Tips! Förvara jordgubbarna kallt. Snoppa dem inte. Visste du att på 17 procent av Sveriges yta växer det blåbärsris. Hela sortimentet hittar du på martinservera.se Vinter [januari till mars] Garnera sallader och efterrätter med fint skurna filéer av apelsin. Korta kalla dagar med snöiga inslag lockar in gästerna i restaurangens värme. Vintersmakerna är mustiga och kryddiga. Nu passar kål i alla färger och former. De svenska rotfrukterna är populära, billiga, klimatsmarta och smakrika. De svenska äpplena som skördats under hösten finns nu året runt tack vare speciella kyllager. Med de här råvarorna kan du skapa ännu fler gröna inslag på menyn. Svenska grönsaker och frukt i säsong: Brysselkål, grönkål, jordärtskocka, kålrot, lök, morötter, palsternacka, potatis, rotselleri, rödbetor, rödkål, vitkål och äpple. Bland europeiska frukter och grönsaker i säsong hittar du under vintern bland annat följande: Aubergine, blomkål, broccoli, fänkål, mangold, paprika, spenat samt apelsin, citron och kiwi. Tips! Frysta bär och torkad frukt är perfekt att komplettera med under vintern. Brysselkål skördas sent och får sin sötma av vinterns köld. Rosta i ugn, woka, koka eller råstek! Poddtips: Chefs Chat I podcasten Chefs' Chat, som Martin & Serverar sponsrar, möter du några av världens bästa kockar. Hör dem berätta om karriären, trenderna, matgästerna, förebilderna och drömmarna. Rotselleri & tryffel I Chefs' Chat berättar Daniel Humm, kock på den trestjärniga restaurangen Eleven Madison Park i New York, om hur en maträtt förändrade allt. Rätten, bestående av endast rotselleri och tryffel i olika utföranden, fick honom att inse att han äntligen lyckats med det han försökt så länge att hitta en balans i sin matlagning. Läs mer och handla på martinservera.se 5

6 PÅ BESÖK FRUKT & GRÖNT Orto Novo: Färska örter och sallad Nyheten olivört, Santolina viridis I lantliga Nyckelby på Ekerö ligger familjeföretaget Orto Novo. På de två hektar stora växthusodlingarna odlas färska örter och sallat. På Orto Novo odlas nära 60 olika sorter av färska örter. I specialväxthuset finns bland annat citronverbena, ananassalvia, amarant, flikbladig senapsört, ängsyra, fänkålsdill, mexikansk dragon, oxalis och kyndel, för att nämna några. Martin & Serveras kunder har möjlighet att beställa alla sorter som odlas på Orto Novo. Här hos oss skördar vi sex dagar i veckan och levererar samma dag, säger Alvar Kårfors, verksamhetsansvarig, Orto Novo. Vi skär med omsorg för hand där bara lagom mycket stjälk kommer med i påsarna. Vi vill att kocken ska kunna använda 100 procent av påsens innehåll. Orto Novo startade 1979 med odling av potatis och snittblommor, för att några år senare utöka med zucchini drog växthusodlingen med örter igång och idag odlas även olika typer av sallat. Det var Alvars pappa Per-Ove Kårfors som startade verksamheten tillsammans med sin italienska fru Vanna. Av det som odlas hos Orto Novo säljs hälften till butik och hälften till restauranghandel. För restaurangerna gör vi också mycket rolig produktutveckling som vi kan testa på butikerna och se hur det slår. Ekologiskt arbetssätt Orto Novo började med ekologisk produktion för ungefär ett och ett halvt år sedan. Detta ställde krav på en egen sålinje för de ekologiska produkterna, eftersom olika typer av jord används för ekologisk odling jämfört med traditionell. Man behövde även starta ett ekologiskt bevattningssystem. Nu har vi gått över till att enbart använda ekologisk jord, oavsett vad vi odlar i krukorna. Det är mycket enklare för oss. Det enda som skiljer våra ekologiska produkter från de konventionellt odlade är bevattningen. Men storskaliga försök pågår för att få en fullständig ekologisk produktion i framtiden. Hållbarhetstänk i produktionen Alvar brinner för hållbarhetsfrågor. Orto Novo är anslutet till Global GAP och Svenskt Sigill, med alla krav som det innebär. De har även en tilläggscertifiering som heter klimatcertifiering och den egna verksamheten är 100 procent klimatkompenserad. Många tror att växthus inte kan vara energieffektiva. Men vår verksamhet använder hela 99 procent förnyelsebar energi. För restaurangkunderna används smarta återförslutningsbara påsar för att minska plastproduktionen. Till våra påsar går det åt mindre plast än de traditionella askarna. Det är både bättre för miljön och enklare för restaurangen att sortera och kassera. Askarna använder vi till mer exklusiva sorter som man kanske har i restaurangen bara någon vecka innan de tar slut. Trendspaning i specialväxthuset Alvar berättar att basilika, timjan och vattenkrasse är storsäljare till restaurangkunderna. Vår produktion av vattenkrasse har dubblats på tre år. Vattenkrasse har tagit timjans plats på topplistan, säger Alvar. Försäljningen av libbsticka och ärtskott ökar. Buskkrasse, som även kallas indiankrasse och trädgårdskrasse, är en nyhet som inte funnits så länge. Den hade vi med på Nobelfesten och det är en produkt som vi säljer mycket av, säger Alvar. Alvars egen örtfavorit är basilika, vilket kanske inte är så konstigt med tanke på det italienska arvet och familjetraditionerna. Vi har flera sorters specialbasilika här, bland annat röd basilika, limebasilika och kanelbasilika. Det finns även flera sorters timjan och salvia för den som vill testa något nytt. Jag tycker också att fler kockar borde våga prova örtselleri, det är en perfekt krydda till soppa och fisk. I växthusets hemliga del pågår hela tiden odlingsexperiment. Nästa nyhet härifrån, på väg ut till restaurangkunderna, är olivört. Några kockar har varit här och testat den och deras reaktioner har bara varit: wow. Det känns lite som granskott när man äter den. Jag tror olivörten kommer att slå stort, säger Alvar. 6 Läs mer och handla på martinservera.se

7 FRUKT Alvar Kårfors, & GRÖNT verksamhetsansvarig på Orto Novo, i växthuset. Totalt jobbar här 40 personer samtidigt, alla dagar i veckan, med olika roller. PÅ BESÖK Jag tror olivörten kommer att slå stort. Det känns lite som granskott när man äter den. Storsäljare till restauranger: Basilika, timjan, vattenkrasse Bubblare! Libbsticka, ärtskott, buskkrasse, olivört Alvar Kårfors, verksamhetsansvarig på Orto Novo Hela sortimentet hittar du på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 7

8 HÅLLBARHET/UPPFÖRANDEKOD FRUKT & GRÖNT Vårt hållbara arbete För Martin & Servera är hållbarhet en prioritering. Martin & Serveras kunder kan känna sig trygga i sitt val av affärspartner. Vi driver viktiga frågeställningar kring miljö, etik och socialt ansvar. Vi är stora nog att göra skillnad. Vi påverkar många i flera led. Därför är hållbart företagande så självklart för oss. Martin & Servera arbetar med ett långsiktigt kvalitets- och miljöarbete som skapar affärsfördelar för både oss och våra kunder. Det som är bra för miljön är bra för oss alla. Tillsammans med medarbetare, leverantörer, kunder och ägare arbetar vi för att hantera risker, minimera negativ miljöpåverkan och skapa möjligheter genom hela värdekedjan. Redan 2008 infördes vår uppförandekod, som gäller såväl svenska som utländska leverantörer. Med uppförandekoden vill vi säkerställa Martin & Servera vill bidra till en hållbar framtid. Redan idag erbjuder vi marknadens största sortiment av miljömärkt och ekologiskt över produkter. Men nu satsar vi ännu mer. År 2020 ska vår försäljning av ekologiska och miljömärkta produkter nå 40 procent av den totala försäljningen för den offentliga marknaden och 15 procent för den privata. Vi driver utvecklingen inom ekologiskt och miljömärkt. För dig. Och dina gäster. att de varor och tjänster vi köper in ligger i linje med vår tro om socialt och miljömässigt ansvar. Uppförandekoden utvecklas och uppdateras kontinuerligt, den är grunden för samarbetet och avtalskraven med alla våra leverantörer. Martin & Serveras uppförandekod omfattar ställningstaganden inom fler områden, till exempel socialt ansvar, miljö, djur omsorg och etik. Den grundar sig på flertalet erkända avtal: FN:s allmänna förklaring om de mänskliga rättigheterna FN:s konventioner om barnens rättigheter och avskaffandet av all slags diskriminering mot kvinnor ILO:s konventioner om mänskliga rättig heter i arbetslivet Flertalet internationella miljöförordningar Nya mål för ekologisk försäljning Vi ser en stigande efterfrågan på ekologiskt och miljömärkt från våra kunder, och som en av landets största grossister, har vi ett ansvar för att se till att fler skolor, sjukhus och restauranger kan köpa produkter som är hållbart producerade, säger AnnaLena Norrman, hållbarhets- och kvalitetsdirektör på Martin & Servera. Läs mer på martinservera.se. RÄTT ARBETS- VILLKOR I DEN GRÖNA NÄRINGEN Martin & Servera är en av initiativtagarna till IP Arbetsvillkor, en ny standard för bättre arbetsvillkor i den gröna näringen. Arbetet med IP Arbetsvillkor är ett exempel på hur vi levandegör vår uppförandekod i den gröna näringen, säger Britta Ekman, avdelningen för Hållbar utveckling och kvalitet, Martin & Servera. Det är en viktig certifiering. Martin & Servera har, tillsammans med Axfood och AxFoundation, varit initiativtagare till den nya certifieringen, som Svenskt Sigill lanserade hösten Arbetet startade redan 2014 då Martin & Servera genom kontroller hos svenska frilandsodlare upptäckte problem med arbetsvillkoren. Bland annat saknades kontrakt och det förekom oreglerad arbetstid. För varor från andra länder finns märkningar som Fairtrade och Global Grasp, men man tänker inte på att det finns problem med arbetsvillkoren i Sverige också, säger Britta Ekman. Många av de arbetare som har bristfälliga arbetsvillkor är migrantarbetare, de ska ha rätt till försäkringar och rätt betalt precis som alla andra. För Martin & Servera innebär certifieringsstandarden att det blir enklare att utvärdera och ställa krav på arbetsvillkoren för de anställda hos leverantörer inom den gröna sektorn. De första certifieringarna görs under Läs mer och handla på martinservera.se

9 FRUKT & GRÖNT MÖT VÅRA LEVERANTÖRER FÖLJ MED PÅ STUDIE- BESÖK HOS ODLARE RUNT OM I SVERIGE Vilken frukt eller grönsak vill du veta mer om? Finns det en odlare som du gärna skulle vilja träffa personligen? Hör av dig till din säljare! Martin & Servera har nära samarbeten med lokala odlare och producenter runt om i hela Sverige, genom oss kan du handla regionala produkter från drygt 100 leverantörer från norr till söder. Våra leverantörer och odlare har ett passionerat förhållningssätt till sina råvaror. Vi besöker dem ofta och vi blir alltid lika imponerade av den ovärderliga kunskap kring odling och råvara som de har. Studiebesök på Gotland Stora Tollby Gård och Stenhuse gård är två av Martin & Serveras odlare på Gotland som har levererat produkter till både Nobelmiddagar och kungabröllop. Andreas Wiklund, på Stora Tollby Gård strax öster om Visby, kan allt om potatis. På gården odlar man ett tjugotal sorter i större skala och har en hel del experimentodlingar. Tomas Petterson på Stenhuse gård, Gotland, är en av Sveriges bästa sparrisodlare. Men han nöjer sig inte med att bara odla sparris. På gården odlas även ramslök, rabarber och bär. Möt våra odlare runt om i Sverige, du också! Följ med oss ut och besök någon av alla de odlare vi samarbetar med. Kontakta din säljare, så berättar vi mer och planerar ditt besök. Tomas Petterson odlar sparris på Gotland. Visste du att... Att köpa lokala produkter genom Martin & Servera är enkelt även för kommuner som har upphandlade avtal. Handla lokalt i säsong, gör en regional vecka i kommunens skolor eller låt utvalda äldreboenden servera lokala grönsaker och rotfrukter. Ett tillläggsanbud kan vara rätt väg att gå. Ställ krav i upphandlingen som gör att lokala produkter kan användas. Det mesta går att lösa, men det behövs dialog inför, under och efter upphandlingen. Tillsammans kan vi identifiera vilka regionala producenter som är intressanta för kommunen. Många gånger har vi på Martin & Servera redan upparbetade kontakter med den lokala leverantören. Sedan hjälper vi gärna till med att säkra produktkvalitet, matsäkerhetsrutiner och tillgänglighet. Hör av dig till oss om du vill ha hjälp! Läs mer om våra regionala producenter på martinservera.se. Vill du göra studiebesök på Stora Tollby Gård eller Stenhuse gård? Kontakta din säljare. Andreas Wiklund kan allt om potatis. Hela sortimentet hittar du på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 9

10 ÄPPLEN FRUKT & GRÖNT Ljusa och långa dagar i kombination med svala nätter gör att fruktsockret bibehålls och smaken får en fin balans mellan syra och sötma. Det nordiska klimatet skapar fantastiska äpplen. Flamberade Ingrid Marie-äpplen Svenska äpplen passar utmärkt i matlagning, desserter och bakverk. Varje äppelsort är unik som smaksättare, med en alldeles egen arom och skilda smaker av sötma och syrlighet. I detta recept av Johan Backeus, Årets Kock 2017, används Ingrid Marie-äpplen. Idag är det en av de mest odlade sorterna i Sverige. Frisk och fin smak med lätt kryddad arom. Receptet hittar du på martinservera.se/ recept. 10 Läs mer och handla på martinservera.se

11 FRUKT & GRÖNT ÄPPLEN I säsong året runt: SVENSKA ÄPPLEN Nu finns det svenska äpplen hela året runt. I långtidslager bevaras äpplenas smak och konsistens i flera månader. När äpplet läggs i lagret är det plockat i precis rätt ögonblick och när det vaknar ur sin sömn smakar det som nyskördat. Från Martin & Serveras anläggning i Hässleholm levereras även färdigskuren sallad, skurna grönsaker samt frukt och grönt. Läs mer om detta på sidan Martin & Servera investerade förra året i en helt ny produktionsanläggning i Hässleholm. Tack vare anläggningen kan man via ny teknik förlänga säsongen för färska svenska äpplen. Det gör att äpplen från lokala skånska odlare finns tillgängliga för Martin & Serveras kunder större delen av året. Äpplena plockas i närområdet, säger Nicklas Schöön, affärsområdeschef frukt och grönt, Martin & Servera. De skördas i exakt rätt tidpunkt när mognadsgraden och brixhalten, det vill säga sötman, är perfekt för att äpplet ska vara lagringsdugligt. De nyskördade äpplena ställs direkt in i de så kallade ULO-lagren. ULO står för Ultra Low Oxygen. Nedbrytning bromsas Vi förändrar helt enkelt atmosfären i lagren, säger Nicklas. Genom att ta bort syre och hålla nere koldioxidhalterna ökas kvävenivån. Mycket förenklat skulle man kunna säga att äpplet somnar in och nedbrytningen bromsas. När äpplet plockas fram ur lagret är det som nyskördat. Lagringstekniken stoppar mognads- processen i ett äpple och på så sätt behålls färskheten i frukten under en längre period. Temperaturen och syrenivån anpassas efter de olika äpplesorterna för att skapa bra hållbarhet. Genom omsorg i hela kedjan från odling till leverans kan vi erbjuda rätt äpplesort vid rätt tidpunkt. Det innebär att vi kan erbjuda svenska äpplen i princip året runt och det bästa av allt det är just det äpple som har absolut bäst kvalitet för säsongen. Möjligt köpa mindre förpackningar Eftersom äpplena köps från lokala odlare i närområdet är det här även en viktig affärsmöjlighet för hela bygden. Genom investeringen i den nya anläggningen vill Martin & Servera hjälpa till att öka försäljningen av svensk frukt. Därför införs även nya förpackningsstorlekar. När äpplena plockas ut ifrån lagret sorteras de varsamt utifrån storlek, färg och användningsområde, säger Nicklas. Vi säljer äpplena löst i stor låda eller i påsar om 1 eller 2 kg. Det gör det lättare för till exempel förskolor att få en hanterbar mängd äpplen. Nicklas Schöön hoppas att kunderna inom kommunerna i Sverige ska upptäcka den här möjligheten att köpa svenska äpplen efter säsong och året runt. Miljövänligt Det finns en härlig variation av svenska äpplen, säger Nicklas. Nu har vi ju flera sorter liggande i lager löpande under året. Tänk också på att Sverige ligger långt fram när det gäller vilka kemikalier som är tillåtna i svensk odling. Vi ställer mycket högre krav än vad man gör i övriga Europa och världen. Så genom att köpa svenska äpplen kan du hjälpa till att minska kemikalieanvändningen i odling, vilket är bra både för dig och miljön. Äppelsort I säsong Smak Discovery Augusti september Saftigt med balanserad syrlighet och hög sockerhalt. Passar till paj eller annan matlagning. Rubinola September februari Krispigt och med medelsötma, hög c-vitaminhalt, oxiderar minimalt och passar därför extra bra att pressas till juice. Saga September december Saftigt, sött och krispigt med bra syra. Aroma September december Traditionell svensk äppelsort med kryddig smak och hög syra. Ingrid Marie Oktober januari Höstvinteräpple, med något mjöligt fruktkött och hög syra. Cox Orange November december Balanserad syra, aromatiskt och med touch av kryddig banansmak, ett riktigt juläpple. UNDER VÅREN FINNS FÖLJANDE ÄPPLEN TILLGÄNGLIGA FRÅN LAGER: RUBINSTAR Smak: Krispigt, saftigt och sött med balanserad syra. Utmärkt till äppelkaka, i sallader och pressad som juice. GLOSTER Smak: Ett tjusigt, välsmakande äpple med låg syra. Det sägs att Gloster i skalat skick kan ätas av nästan alla äppelallergiker. MUTSU Smak: Japansk korsning med hög sötma och hög saftighet och bra frasighet i fruktköttet. Ett perfekt dessertäpple som även passar i sallader. ELISE Smak: Krispigt, saftigt och syrligt. Utmärkt i dessertpajer. Hela sortimentet hittar du på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 11

12 SORTIMENT FRUKT & GRÖNT Vårt sortiment av frukt & grönt Här hittar du ett brett utbud av grönsaker och frukt av olika sorter. Vill du veta mer eller har frågor kring sortimentet är du välkommen att höra av dig till din säljare. Vi utvecklar hela tiden sortimentet så att det ska överensstämma med dina önskemål. Aktuellt sortiment från våra lokala odlare hittar du alltid uppdaterat i e-handeln. Bär Vår, sommar och höst är säsong för de svenska bären. De mognar i olika omgångar. Ananasjordgubbe 100g Bananjordgubbe 50g Björnbär 125g Blåbär 125g Blåbär Eko 125g Blåbär Vilda 300g Hallon 125g Hallon Eko 125g Hallon Gula 125g Hallon Se 200g Hjortron Färska 500g Jordgubbe 250g Se Jordgubbe 500g Se Jordgubbe Eko 250g Jordgubbe Eko 400g Jordgubbe Storkök 500g Jordgubbe Vit 500g Jordgubbe 250g Jordgubbe 500g Krusbär 500g Krusbär 150g Lingon 5kg Lingon Vilda 650g Nypon 500g Persikajordgubbe 100g Smulbär 100g Smultron 50g Tranbär 150g Tranbär 340g Vinbär Röda 125g Vinbär Svarta 125g Vinbär Vita 150g Jordgubben är en korsning mellan två amerikanska smultronsorter och kallades ananassmultron när den introducerades i Sverige på 1700-talet. BLÅBÄR KRUSBÄR HALLON Används både mogna och omogna. De passar till exempelvis curd, till sylt, saft, kompott, kräm eller gelé. Bären är röda eller gröna. Här i Sverige har vi odlat krusbär sedan slutet av medeltiden och den växer förvildad på en hel del platser. TRANBÄR 12 Läs mer och handla på martinservera.se

13 FRUKT & GRÖNT SORTIMENT Citrus Citrusfrukter finns året runt. Innan skörden påbörjas mäts balansen mellan syra och socker. Citrusfrukterna skördas mogna och de eftermognar med andra ord inte. De är en rik C-vitaminkälla. Apelsin Choklad Apelsin Eko 1kg Apelsin Eko 10kg Apelsin Press 15kg Apelsin Storkök 15kg Apelsin 2kg Apelsin 15kg Bergamott Blodapelsin Blodapelsin Krav 750g Citron Amalfi Citron Eko 15kg Citron Eko 500g Citron Små 18kg Citron Söt Citron Zebra 300g Citron 1kg Citron Clementin 2,3kg Clementin Clemengold Clementin Eko 8kg Clementin Eko 750g Clementin med blad 750g Clementin 2kg Clementin 10kg Fingerlime hg Grapefrukt Röd Grapefrukt Röd Eko Grape Röd Eko 750g Grape Vit/Blond Kumquat Lime Blod (Red Flesh) 1kg Lime Eko 3-pack Lime Kaffir Lime 54st/krt Lime Limequats Mandared Pomelo Honey Pomelo Röd Pomerans Satsumas Grön Satsumas 10kg Satsumas 2kg Sweetie Ugli Yuzu CITRON POMELO RÖD GRAPEFRUKT BLOD KUMQUAT Gul och saftig, med en syrlig och aromatisk smak. Kan ätas som de är. Passar bra att dekorera till exempel desserter och drinkar med. Du kan koka in dem i sockerlag eller sylta dem och ha som tillbehör till kött. Citronträdet har en speciell egenskap: Det blommar mer eller mindre oavbrutet, och bär ständigt frukt i olika stadier av mognad. Och liksom äpplen finns det många olika sorters citroner. Är citronen hård så har den tjockt skal, är den mjuk så har den tunnare skal. SATSUMAS APELSIN Hela sortimentet hittar du på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 13

14 SORTIMENT FRUKT & GRÖNT Exotiskt Exotiska frukter är samlingsnamnet för en grupp av frukt som odlas och skördas i andra delar av världen. Det ger oss tillgång till goda och intressanta frukter året runt. Achacha Ananas Crownless Ananas Eko Ananas Mini Ananas ca 1kg Ananas Stor ca 2kg/st Buddhas Hand Carambole Cherimoya Curuba Dadel Eko 400g Dadlar Färska Bahri Dadel Kärnfri 250g Dadel Kärnfri 5kg Dadlar Mazafati 600g Dadel Medjoul Eko 5kg Dadel Medjoul 5kg Durian Feijoa Fikon Fikon Eko 200g Granatäppelkärnor 100g Granatäpple Grenadilla Guanabana Guava Jackfrukt Johannesbröd Kakaofrukt Kaktusfikon Mini Kiwi Kiwai 125g Kiwano Kiwi Eko Kiwi Gul Kiwi Gul Eko Kiwi Röd Kiwi Storkök Kokosnöt Kokosnöt Young Kvittenfrukt Litchieplommon Logane Lulo Mango Mango Ataulfo Trädmogen Mango Eko Mango Nam Doc Mai Mango Osteen Mango Pakistan Ätmogen Mango Sour Mango XL Mango Ätmogen Mangostan Maracuja FIKON MANGO NAM DOC MAI CHERIMOYA GRANATÄPPLE GUAVA Ett av de främsta exportländerna av mango är Peru. Odlingssängen för mango sträcker sig mellan november och mars, beroende på plats. ANANAS EKO KOKOSNÖT YOUNG 14 Läs mer och handla på martinservera.se

15 FRUKT & GRÖNT SORTIMENT Mini Fikon 140g Mini Mango Mispel Päron Nashi Papaya Papaya Formosa Papaya Grön Kok Papaya Ätmogen Passionsfrukt Passionsfrukt Jumbo Pepino Physalis Bär Skalad 140g Physalis Eko 100g Physalis 100g Physalis Pink Passion Pitahaya Gul Pitahaya Röd Rambutan Salak Ormägg Sapodilla Sharon Tamarillos Tamarind MANGOSTAN TAMARILLO PITAHAYA GUL PAPAYA FORMOSA Bananer Banan Eko Dole 18,3kg Banan Krav Rättvisemärkt 18,3kg Banan Krav Rättvisemärkt 5kg Banan Krav Keep Ripe 4,5kg Banan Eko 18,3kg Banan Eko Banan Mini Banan Röd Banan 18,3kg Banan 5kg Bananstock BANAN MINI Bananer är goda friterade, grillade, i kakor och andra bakverk och självklart i smoothies. Meloner Cantaloupemelon Cayoranmelon Galiamelon Galiamelon Eko Gurkmelon Honungsmelon Honungsmelon Eko Jimbeemelon Nätmelon Orange Candymelon Piel De Sapo-melon Snowball-melon Tigermelon Vattenmelon Vattenmelon Mini Vattenmelon Eko Vattenmelon Gul CANTALOUPE GALIA PIEL DE SAPO Hela sortimentet hittar du på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 15

16 SORTIMENT FRUKT & GRÖNT Druvor Druva Grön Italia Druva Grön Eko 400g Druva Grön Kärnfri Druva Grön Kärnfri 500g Druva Grön Vittoria kg Druva Röd Eko 500g Druva Röd Kärnfri Druva Röd/Blå Kärnfri 500g Druva Röd Red Globe DRUVA RÖD VINDRUVA GRÖN Päron Svenska päron är riktiga rariteter. Skörden är liten och säsongen är kort. Skörden sker under höstmånaderna. Päron skördas omogna och får mogna fram under lagring. Päron Abate 6,5kg Päron Alexander Lucas Se Päron Alexandrine Päron Anjou Päron Anjou Krav 14kg Päron Anjou Röd Päron Augusti Se Päron Carola Se Päron Clapps Se Päron Clara Frijs Se Päron Concorde Se Päron Conference Päron Conference Eko 7kg Päron Conference Se Päron Conference 2kg Päron Conference Storkök 13kg Päron Flamingo Päron Forelle Päron Greve Moltke Se Päron Grå Se Päron Guyot Päron Herzogin Elsa Se Päron Kaiser/Bosc Päron Packham Krav 14kg Päron Packham Se Päron Packham Päron Pierre Corneille Se Päron Eko 1kg Päron Red Bartlett Päron Santa Maria Päron Santa Maria Krav 6,5kg Päron Williams Päron Williams Eko 12,5kg Päron Williams Krav 6,5kg PACKHAM ANJOU Mogna päron är känsliga för stötar och ska hanteras med varsamma händer. Tryckmärken utvecklas snabbt till bruna fläckar. För att förlänga hållbarheten ska päronen förvaras kallt i kylskåp. CONFERENCE GUYOT 16 Läs mer och handla på martinservera.se

17 FRUKT & GRÖNT SORTIMENT Stenfrukter Gemensamt för alla stenfrukter är ett saftigt fruktkött med en hård kärna i mitten. De flesta är känsliga för tryck och stötar och har ganska kort hållbarhet. Aprikos Aprikos Eko 500g Körsbär Mandel Färsk Nectacots Nektarin Nektarin Eko 500g Nektarin Vitköttig Persika Persika Krav 500g Persika Paraguayos 500g Persika Vitköttig Plommon Gröna Sura Plommon Gula Plommon Röda/Blå Plommon Röda/Blå Se Plommon Sviskon Röd/Blå Plommon Blå Krav 500g APRIKOS PERSIKA PARAGUAYO KÖRSBÄR NEKTARIN VITKÖTTIG PLOMMON RÖDA Äpplen Svenskodlade äpplen hittar du nu näst intill året om! Äpple Alice Se Äpple Altess Äpple Aroma Se Äpple Belinda Se Äpple Belle De Boskoop Se Äpple Braeburn Krav 6,5kg Äpple Champion Äpple Collina Se Äpple Cortland Se Äpple Cox Orange Se Äpple Cripps Pink Krav 12,5kg Äpple Cripps Pink Äpple Discovery Se Äpple Elise Se Äpple Frida Se Äpple Fuji Äpple Fuji Eko Äpple Gloster Se Äpple Golden Eko 6,5kg Äpple Golden Storkök 12kg Äpple Golden 2kg Äpple Golden Delicious 13kg Äpple Granny Eko 6,5kg Äpple Granny Storkök 13kg Äpple Granny Smith 2kg Äpple Granny Smith Äpple Gravensteiner Gult Se Äpple Gravensteiner Röd Se Äpple Ingrid Marie Se Äpple James Grive Se FUJI JONAGOLD GLOSTER Visste du att: Det är den kyliga nordiska kvällssolen som ger äpplet mest smak. Den gör fruktköttet fastare. Hela sortimentet hittar du på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 17

18 SORTIMENT FRUKT & GRÖNT Äpple Jonagold Äpple Jonagored Äpple Kanzi Äpple Katja Se Äpple Kim Se Äpple Lobo Se Äpple Mutzu Se Äpple Pigeon Äpple Pink Lady Äpple Red Delicious Äpple Red Delicious Krav 12,5kg Äpple Red Love Äpple Royal Gala 18kg Äpple Royal Gala Krav 6,5kg Äpple Royal Gala Krav 12,5kg Äpple Royal Gala Storkök 13kg Äpple Royal Gala 2kg Äpple Royal Gala 13kg Äpple Rubinstar Se Äpple Rubinola Se Äpple Saga Se Äpple Santana Se Äpple Signe Tillish Se Äpple Summerred Se Äpple Sunrise Se Äpple Tr. Blanche Se Äpple Åkerö Se Äpple Svenskt Eko 12kg Äpple Grönt Eko 1kg Äpple Golden Juice 13kg Äpple Grönt Lunch 12kg Äpple Rött Eko 1kg Äpple Rött Juice Äpple Rött Lunch 2kg Äpple Rött Lunch 13kg Äpple Rött Svenskt 2kg CRIPPS PINK ROYAL GALA INGRID MARIE Äpplet är en symbol för kunskap. Skär man ett äpple på tvären bildar kärnhuset ett stjärnliknande mönster som liknar ett uråldrigt femuddigt kunskapspentagram. Övrig frukt Fruktlåda Eko 6kg Fruktlåda Standard 6kg Allmänna grönsaker Aubergine Aubergin Eko Aubergine Grafitti Aubergine Lila Aubergine Lila Rund Aubergine Orange 800g Aubergine Rund Flamed Aubergine Vit Avocado 22-24:or Avocado Eko Avocado Storkök 10kg Avocado Ätmogen Avocado Ätmogen Eko Blekselleri Eko AVOCADO AUBERGINE 18 Läs mer och handla på martinservera.se

19 FRUKT & GRÖNT SORTIMENT Kronärtskocka Kronärtskocka Lila Kronärtskocka Röd Majsblad Torkade Majskolv Majskolv Förkokt 2st Vac Majskolv Indian Majskolv Svart Majskolv Vit Majskolv 2-pack Mangold Mangold Gul Mangold Lila Mangold Mix 250g Mangold Mix 4kg Mangold Röd Pak Choy Krav 300g Pak Choy Shanghai Pak Choy White Rabarber Rabarber Eko Rabarber Elmsfeuer Se Rabarber Frambozen Se Rabarber Glas Rabarber Krav 500g Rabarber Victoria Se Sparris Grön Sparris Grön Eko 250g Se Sparris Grön 450g Sparris Grön Eko Sparris Grön Se Sparris Grön Stenhuse Sparris Lila Sparris Vit Sparris Vit 20-26mm Sparris Vit 26-36mm Sparris Vit AA Sparris Vit AAA Sparris Vit Eko 200g Sparris Vit Se Spenat Spenat Baby Eko 70g Spenat Baby Tvättad 500g Spenat Baby 100g Vildsparris 200g PAK CHOY SPENAT KRONÄRTSKOCKA RABARBER Visste du att: Svenska odlare beskär sparrisskotten högre upp vilket gör att du slipper betala för den ljusa, ofta oätliga nedre delen av skotten. Med andra ord får du ett bättre kilopris om du köper svenskodlad sparris. GRÖN SPARRIS Sparris innehåller mycket fibrer, C-vitamin och mineraler. Håll den gröna sparrisen fräsch genom att ge den ett nytt rent snitt och ställa änden i kallt vatten i några timmar. Rabarber är en invandrad växt från östra Sibirien, Mongoliet och nordöstra Kina. Den syrliga smaken gör rabarbern till en perfekt smakkompis tillsammans med kyckling eller fläskkött. Bönor och ärtor Bondbönor Borlottibönor Borlottibönor Torkade Brytbönor Bönor mix 200g Cannelinibönor Torkade Edamamebönor 160g Haricots Verts Eko 150g BONDBÖNOR Hela sortimentet hittar du på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 19

20 SORTIMENT FRUKT & GRÖNT Haricots Verts purpur 150g Haricots Verts 150g Haricots Verts Long Beans Purpurbönor 150g Skärbönor Sockerärter Eko 150g Sockerärter mix 100g Sockerärter Purpur Sockerärter 150g Sockerärter Spritärter Spritärter utan skida 150g Sugarsnaps Eko 150g Sugarsnaps 150g Sugarsnaps Vaxbönor 150g Vaxbönor SVENSKA BONDBÖNOR Bondbönorna tillhör en av våra äldsta odlade växter, vi har odlat dem sedan 1200-talet. Bondbönor äts färska eller torkade. De har en len och fyllig smak. Bondbönor kan användas till sallader, soppor, grytor och stuvningar. Du kan också rosta dem och servera som snacks. Svensk säsong: juli-oktober. SUGARSNAPS BORLOTTI Gurkor Gurka Gurka Filmad Krav Gurka Filmad Gurka Eko Gurka Peppelino Gurka Saltad 1kg Gurka Saltad Hink 7kg Gurka Snack 200g Gurka Lunch 9-10kg Gurka Västerås VÄSTERÅSGURKA Den svenska gurkan brukar göra premiär i mitten av mars och säsongen pågår till oktober. GURKA Groddar & skott Konsten att använda groddar i matlagningen härstammar från Asien. Idag finns det många olika vitaminrika groddar att välja mellan. Alfa Alfagroddar Krav 500g Broccoligroddar 50g Böngroddar Krav 500g China Rose-groddar 50g Fänkålsgroddar 50g Groddmix Krav 4 sorter 500g Gröna Ärtskott 100g Gröna Ärtskott 1kg Gröna Ärtskott 250g Gröna Ärtskott Dekor. 100g Gröna Ärtskott 1kg Gröna Ärtskott Krav 100g Krasse Gurkört Kål mix (Orto Novo) Linsgroddar 100g Majsskott 25g Mangoldgroddar Röda 50g Peppriga Skott 150g Purjolökgroddar 50g Purpurkålsskott 25g Romanskott BROCCOLIGRODDAR SOLROSSKOTT GRÖNA ÄRTSKOTT 20 Läs mer och handla på martinservera.se

21 FRUKT & GRÖNT SORTIMENT Rädisgroddar 100g Rödbetsgroddar 50g Rödbetsskott 50g Rödkål (Orto Novo) Rödkålsgroddar 50g Sangogroddar 50g Solrosskott 250g Solrosskott 400g Solrosskott 100g Svartkål (Orto Novo) Triomix Groddar 200g Vetegräs 50g Vetegräs 185g Vetegräs Kruka Vitlöksgroddar Krav 50g Vita Ärtskott 100g PURJOLÖKSGRODDAR VETEGRÄS Kål Kål är en viktig del av svensk matkultur och en briljant grönsak. Kålväxterna är perfekta smaksättare till grytor och passar utmärkt till griskött, lammkött och fågel. Kål kan stekas, marineras, wokas och fräsas. Bimi Lila Knippe Bimi 200g Blomkål Blomkål Blad Kruka Krav Blomkål Eko Blomkål Grön Blomkål Lila Blomkål Mixade Färger 12st Blomkål Orange Blomkål Romanesco Broccoli Broccoli Eko Broccoli Super Brysselkål Brysselkål 500g Brysselkål Krav 500g Brysselkål Lila 500g Brysselkål Lila på stock Brysselkål Spirkål 50g Brysselkål på stock Cima Rapa Flowersprouts 25st Flowersprouts 200g Fänkål Fänkål Eko Garneringskål Garneringskål 200g Garneringskål Japansk Grönkål 3kg Grönkål Blad Kruka Krav Grönkål Eko 200g Grönkål kg Grönkål Krav 250g Grönkål mix Röd/Vit 200g Grönkål Pentland brig 250g Grönkål Späd 200g BLOMKÅL Blomkål ska var fast, utan mörka prickar och blasten ska kännas spänstig, då smakar den som bäst. Bacon, hassel nötter och chili lockar fram extra goda sidor hos blomkålen. Blasten platsar i en sallad, det yttersta lagret kan hyvlas till en knaprigt rå couscous och stammen tillsammans med buketterna blir suveränt goda av att bakas i ugnen. Picklade blomkålsbuketter passar perfekt att servera till grillat. BROCCOLI VITKÅL GRÖNKÅL FÄNKÅL Hela sortimentet hittar du på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 21

22 SORTIMENT FRUKT & GRÖNT Grönkål Repad 400g Grönkål Spirkål 50g Grönkål 200g Kålrabbi Kålrabbi Lila Purpurkål Red Russiankål 250g Rödkål Rödkål Eko Salladskål Salladskål Eko Salladskål Röd Savoykål Savoykål Eko Savoykål Röd Spetskål Spetskål Eko Spetskål Röd Svartkål Svartkål Blackfrill 250g Svartkål Blad Kruka Krav Svartkål Eko 200g Svartkål Niro de Toscana 250g Svartkål 200g Svartkål 300g Vitkål Eko Vitkål Färsk Vitkål Vitkål 15kg Visste du att: Vinägersyror, ättiksyror och fruktsyra passar bra tillsammans med kål, precis som örtkryddor som kummin och timjan. Äpplen och apelsiner passar också bra eftersom de tillför både syra och sötma. SVARTKÅL Svartkål har använts i det toscanska köket sedan 1700-talet och den är en viktig ingrediens i till exempel den italienska soppan ribollita. De blågröna och buckliga bladen växer som palmblad på en stjälk och den går även under namnet palmkål. Bladen är mjukare i konsistensen än grönkål och de är goda att använda i både grytor, soppor, wok och inte minst snabbt frästa i stekpannan. Precis som kusinen grönkålen mår svartkålen bra av lite massage. Paprika Den allra bästa tiden för paprika är i början av hösten, då paprikan skördas i många europeiska länder. De kan ätas kalla eller varma och är goda i grytor, sallader och wok. Paprika Brun Paprika Carli 400g Paprika Grön Dolma 400g Paprika Grön Eko 1kg Paprika Grön 1kg Paprika Grön Paprika Gul Eko 1kg Paprika Gul Kapia 200g Paprika Gul Snack Paprika Gul 1kg Paprika Gul Paprika Lila Paprika Mix Eko 300g Paprika Mix 1kg Paprika Orange Paprika Padron Paprika Röd Eko 1kg Paprika Röd Kapia Paprika Röd Snack 2st Paprika Röd 1kg Paprika Röd Paprika Grön Sivri 400g Paprika Vit Spetsig PAPRIKA ORANGE PAPRIKA GUL, GRÖN OCH RÖD PAPRIKA PADRON PAPRIKA RÖD SNACK 22 Läs mer och handla på martinservera.se

23 FRUKT & GRÖNT SORTIMENT Pumpa Acornpumpa Baby Bearpumpa Butternutpumpa Crown Princepumpa Dekorationspumpa Halloweenpumpa Hokaidopumpa Hokaidopumpa Eko Muscatpumpa Jättepumpa kg Shogun Sweetpumpa Spaghettipumpa Turbanpumpa Zucchini Grön Zucchini Grön Eko Zucchini Gul Zucchini Rund Zucchini Vit SPAGHETTIPUMPA Pumpans söta fruktkött trivs i sällskap av varma kryddor som curry, kanel och ingefära, de heta smakerna skapar en fin kontrast till det söta köttet. Knacka på skalet, hörs en dov och ihålig klang är pumpan mogen. En hel pumpa klarar sig i kylskåp flera månader och blir ett färgglatt komplement till vinterns rotfrukter. BUTTERNUTPUMPA HOKKAIDOPUMPA Sallad Sallad odlas runt om i världen. Svensk frilandsodlad sallad har säsong från mitten av maj till slutet av oktober. Resten av året kommer salladen från svenska växthusodlingar eller från Sydeuropa. Sallad Bulls Blood 100g Sallad Bulls Blood 50g Sallad Carmine Sallad Castel Franco Sallad Catologna Sallad Cosmopolitan Sallad Crisp Sallad Crisp Kruka Sallad Crisp Kruka Sallad Crisp Krav Sallad Diablo 100g Sallad Diablo 250g Sallad Duo Kruka Sallad Ekblad Sallad Endive Sallad Endive Eko 500g Sallad Endive Röd Sallad Escarole Sallad Fine Frisé Sallad Frisé Sallad Huvudsallad Sallad Ice-Sallad Sallad Isberg Sallad Isberg Eko Sallad Jungfrumix 100g Sallad Jungfrumix Eko 125g Sallad Jungfrumix Tvättad 500g Sallad Jungfrumix 250g Sallad Jungfrumix 100g Sallad Lollo Biondo Sallad Lollo Rosso Sallad Lollo Rosso Krav EKBLAD LOLLO BIONDO OCH ROSSO ENDIVE Visste du att: Den ljusa ibland nästan vita färgen får sallaten för att den odlas utan ljus. Endive odlas i mörker och frisé, med sitt ljusa mittparti, har täckts eller bundits upp för att utestänga solljus. MACHE Hela sortimentet hittar du på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 23

24 SORTIMENT FRUKT & GRÖNT Sallad Maché Eko 100g Sallad Maché 50g Sallad Maché 100g Sallad Mangoldskott Gula 50g Sallad Mangoldskott Gula 50g Sallad Mangoldskott Röda 100g Sallad Mangoldskott Röda 50g Sallad Mix 12st/krt Sallad Mizuna 100g Sallad Mizuna 250g Sallad Mizuna 50g Sallad Plock Kruka Sallad Plock Krav Kruka Sallad Plock Röd/Grön Kruka Sallad Plock Kruka Sallad Roman Sallad Roman Eko Sallad Roman Röd Sallad Rosé Pink Sallad Rosé Triviso Sallad Rosé Sallad Ruccola Eko 70g Sallad Ruccola 1kg Sallad Ruccola Svensk 250g Sallad Ruccola Tvättad 500g Sallad Ruccola 50g Sallad Ruccola 100g Sallad Senapsört flikbladig Sallad Senapsört 50g Sallad Senapsört 100g Sallad Sweet Crisp Grön Sallad Sweet Crisp Röd Sallad Sweet Gem 280g Sallad Tatsoi 100g Sallad Tatsoi 250g Sallad Tatsoi 50g Sallad Trevisano ISBERGSSALLAD ROMAN RUCCOLA SALLAD PÅ GRILLEN Isbergssalladens stabila och täta huvud är perfekt att dela och lägga på grillen. Även romansallad, gemsallad och endive är några sallatssorter som trivs på glöden. En ljummen sallad smakar mer än en kall och den blir ännu godare om du toppar med till exempel ädelost och valnötter. MIZUNA Svampar Svampar är en färskvara. Låt dem inte ligga länge i kylen och förvara dem inte i plastpåse eftersom det kan skapa kondens. Frys in, torka eller sylta så kan du använda svampen längre. Svamp Champinjon Eko 250g Svamp Champinjon Eko 3kg Svamp Champinjon Ex-Fine 2,5kg Svamp Champinjon Jätte Svamp Champinjon Se Svamp Champinjon 250g Svamp Champinjon Svamp Champinjonpärla 150g Svamp Champinjonskott 1kg Svamp Enoki 100g Svamp Fårticka Svamp Judasöra Svamp Kantarell 150g Svamp Kantarell Se Svamp Kantarell Svamp Karl-Johan CHAMPINJON KANTARELL Trattkantarell, eller höstkantarell, har en intensiv och kryddig smak. Många menar att den har extra mycket av den så kallade femte grundsmaken, umami. 24 Läs mer och handla på martinservera.se

25 FRUKT & GRÖNT SORTIMENT Svamp Karl-Johan Se Svamp Kejsarhatt Eko Svamp King Oyster Se Svamp King Oyster Svamp Korall Svamp Nameko Svamp Ostronskivling Eko Svamp Ostronskivling 1,5kg Svamp Ostronskivling 200g Svamp Piopini Svamp Pompom Svamp Portabella 200g Svamp Portabella Svamp Rimskivling Se Svamp Shii Take Eko 1kg Svamp Shii Take Svamp Shimeji Brun 150g Svamp Shimeji Vit 150g Svamp Sillkremla Se Svamp Skogschampinjon 250g Svamp Skogschampinjon Svamp Skogschampinjon Eko 200g Svamp Skogschampinjon Se Svamp Skogschampinjonpärla 150g Svamp Mixlåda 2,3kg Svamp Taggsvamp Svamp Taggsvamp Se Svamp Toppmurklor 1kg Svamp Trattkantarell Svamp Trumpet Rödgul Svamp Trumpet Svart Svamp Tryffel Svart 100g Svamp Tryffel Vinter 100g Svamp Tryffel Gotland 100g TOPPMURKLOR KING OYSTER SHIITAKE TRYFFEL PORTABELLA Tryffelsvampen med sin hårda och knottriga yta växer 5-50 cm under jordytan i symbios med bok, hassel, ek och lönn. När den är mogen att skörda ger den ifrån sig en mycket speciell doft som gör att hundar och tryffelsvin med känsligt doftsinne hittar dem. Tomater Den svenska tomatsäsongen sträcker sig från maj till oktober. Tomat Biff kg Tomat Bärnsten 300g Tomat Camone Tomat Chocmato Tomat Chocmato 250g Tomat Cocktail Gul Tomat Cocktail Gul Kvist 3kg Tomat Cocktail Gul 250g Tomat Cocktail Mix Eko 250g Tomat Cocktail Mix 3kg Tomat Cocktail Mix 300g Tomat Cocktail Orange Kvist 3kg Tomat Cocktail Röd Eko 250g Tomat Cocktail Röd Kvist 3kg Tomat Cocktail Röd 250g Tomat Cocktail Röd Tomat Couer de Bouef Tomat Fantastica 400g Tomat Flavorino 300g COCKTAIL RÖD COCKTAIL GUL PLOMMON RÖD Hela sortimentet hittar du på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 25

26 SORTIMENT FRUKT & GRÖNT Tomat Gourmetmix 3,5kg Tomat Kumato Tomat Kvist Aranca 4kg Tomat Kvist Grön Tomat Kvist Gul Tomat Kvist Orange Tomat Kvist Eko 500g Tomat Kvist Tomat Marinda Tomat Baby Kumato Tomat Mix Viken 500g Tomat Mixlåda Viken 8x250g Tomat Mix Viken Bas 3kg Tomat Mix Viken Lyx 3kg Tomat Piennoli ca 1,3kg Tomat Plommon Baby 250g Krav Tomat Plommon Baby Orange Tomat Plommon Baby Röd Tomat Plommon Baby Röd 250g Tomat Plommon Gul Tomat Plommon Röd Tomat Plommon Röd Kvist Tomat Päron Tomat Päron Gul 250g Tomat Päron Röd 250g Tomat San Marzano Tomat San Mazzo Tomat Santorange Tomat Sassari Tomat Sungreen Tomat Tigerella Tomat Cocktail Mix Se 3kg Tomat Eko 1kg Tomat Eko 6kg Tomat Grön Tomat RAF Grön Tomat Storkök 6kg Tomat Eko Svensk 6kg Tomat Svensk kg Tomat 2kg Tomat 6kg Tomat Tomberrie Gul 125g Tomat Tomberrie Röd 125g Tomat Zebrino SAN MARZANO TOMAT GRÖN TOMAT SVENSK KVISTTOMAT RÖD BIFFTOMAT Kryddgrönt Färsk dill, gräslök och persilja är klassiska svenska smaksättare. Arom, doft och smak kommer från deras eteriska oljor. Förvaras svalt. Dill Kruka Krav Dill Kruka Dill 250g Dill 3kg Gräslök Krav 100g Gräslök Kruka Krav Gräslök Kruka Gräslök 1kg Allt på dillen blad, stjälk, blomma och frön kan användas. DILL BLADPERSILJA 26 Läs mer och handla på martinservera.se

27 FRUKT & GRÖNT SORTIMENT Gräslök 250g Gräslök 75g Gräslök Knippe ca25g Gräslök Vårgräslök 100g Gräslöksblomma 20st Gräslöksknopp Gräslöksknopp 30st Krondill Krondill Knippe 100g Persilja Blad Eko 4x200g Persilja Blad Kruka Krav Persilja Blad 250g Persilja Blad 5kg Persilja Blad Kruka Persilja Krus Eko 4x200g Persilja Krus Kruka Krav Persilja Krus 250g Persilja Krus 5kg GRÄSLÖK GRÄSLÖKSBLOMMA PERSILJA KRUS Örtkryddor Örter är fantastiska smaksättare och ger många maträtter det där lilla extra. För att bevara de fina aromatiska smakerna bör de skäras med mycket vass kniv. BASILIKA, KRUKA Basilika Eko 4x200g Basilika Grekisk 50g Basilika Kanel 50g Basilika Krav 50g Basilika Krav Kruka Basilika Kruka Basilika Lime 50g Basilika Mix Krav 6st/krt Basilika Röd Krav 50g Basilika Röd Krav Kruka Basilika Röd 50g Basilika Thai Krav 50g Basilika Thai Krav Kruka Basilika Thai hg Basilika Thai 50g Basilika 150g Basilika hg Basilika 60g Catalonia Citronmeliss Krav 50g Citronmeliss Krav Kruka Citronmeliss 50g Citronmeliss kruka Citronverbena Krav 25g Citronverbena 250g Citronverbena 50g Citronverbena Kruka Curryört 50g Dragon Fransk 50g Dragon Fransk Kruka Dragon Fransk 50g Dragon Krav Kruka Dragon Mexikansk 50g Dragon Mexikansk Kruka BASILIKA CITRONMELISS KYNDEL BASILIKA RÖD DRAGON CITRONVERBENA Hela sortimentet hittar du på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 27

28 SORTIMENT FRUKT & GRÖNT Dragon hg Harsyra 15g Harsyra Röd 50g Harsyra 1kg Isop 50g Koriander Eko 4x200g Koriander knippe 100g Koriander Krav 50g Koriander Krav Kruka Koriander hg Koriander 50g Koriander 60g Kyndel 50g Körvel Krav 50g Körvel Krav Kruka Körvel Spansk 25g Körvel hg Körvel 50g Lavendel 50g Lavendel Kruka Libbsticka 25g Libbsticka 50g Libbsticka 50g Mejram 50g Mejram Kruka Mejram hg Mejram 50g Mynta Eko 4x200g Mynta Eko 1kg Mynta Knippe 100g Mynta Krav 50g Mynta Krav Kruka Mynta Repad hg Mynta hg Mynta 50g Olivört Oregano Eko 4x200g Oregano Eko 1kg Oregano Krav 50g Oregano Krav Kruka Oregano hg Oregano 50g Oxalis Kruka Oxalis Orange 50g Oxalis Röd 50g Oxalis Röd 50g Oxalis Kruka Pepparmynta hg Portlak 25g Rachad 50g Rosenmynta 50g Rosmarin Eko 1kg Rosmarin Krav 50g Rosmarin Krav Kruka Rosmarin hg Rosmarin 50g Rosmarin Kruka Salvia Ananas Krav 50g HARSYRA Visste du att: Harsyra har en frisk citruston och passar i rätter där du vill tillföra lite syra. Kan även användas i saftbål och som tillbehör till råbiff. ÖRTSELLERI KÖRVEL SMAKKOMPISAR: KORIANDER Basilika passar med tomat Rosmarin passar med lamm Basilika passar med jordgubbar och glass Libbsticka passar med tomater Citrontimjan passar med fisk och skaldjur Koriander passar med ingefära, chili och vitlök Körvel passar till grönsaksrätter Läs mer i Grönsakslexikon. MYNTA MEJRAM PORTLAK 28 Läs mer och handla på martinservera.se

29 FRUKT & GRÖNT SORTIMENT Salvia Ananas 50g Salvia Krav 50g Salvia Krav Kruka Salvia hg Salvia 50g Timjan 50g Timjan Citron hg Timjan Citron 50g Timjan Citron Krav 50g Timjan Citron Kruka Timjan Eko 4x200g Timjan Eko 1kg Timjan Back hg Timjan Krav 50g Timjan Krav Kruka Timjan kruka Timjan Späd hg Timjan 250g Timjan 60g Ängssyra Grön Krav 25g Ängssyra Grön 50g Ängssyra Röd Krav 25g Ängssyra Röd 250g Ängssyra Röd 50g Örtmix Krav Kruka Örtmix 115g Örtselleri 50g SALVIA ROSMARIN ÄNGSSYRA GRÖN PEPPARMYNTA Krasse/Hjärtblad Bladen är mycket dekorativa, passar i sallader, till soppor och som dekoration till vilt-, fisk- och kötträtter. Krasse Aclla Krasse Adji Krasse Affila Krasse Amaranth Krasse Atsina Krasse Baby Clover Krasse Basilika Krasse Blinq Blomsterkrasse 25g Blomsterkrasse kruka Buskkrasse Krasse Broccoli Krasse Chili Krasse Daikon Krasse Dulce Mix 16ask Krasse Ghoa (Koriander) Grönkål (Orto Novo) Hjärtblad China Rose 25g Hjärtblad Daikon Grön 25g Hjärtblad Kålrabbi Röd 25g Hjärtblad Rambo 25g Hjärtblad Rädismix 25g Hjärtblad Rödkål Cabeza Negra 25g Hjärtblad Serepta Ros 25g Hjärtblad Svartkål 25g Krasse Honung SMÖRGÅSKRASSE Hjärtblad Intresset för hjärtblad och krasse blir bara större och större. De spröda, vackra bladen används både som smaksättare och dekoration och det finns en mängd olika smaker att välja på. Blanda upp i en sallad, lägg på smörgåsen eller servera som topping, användningsområdena är många. Hela sortimentet hittar du på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 29

30 SORTIMENT FRUKT & GRÖNT Krasse Indianblad 100st Krasse Jerre Krasse Citron Krasse Motti Krasse Persinette Krasse Rockchives Krasse Romantica Krasse Ruccola Krasse Sakuramix 6sort 18st Krasse Sakura Lila Krasse Salicornia Krasse Scarlett Krasse Senap Grön Krasse Senap Röd Krasse Sezuanne Krasse Shiso Grön Krasse Shiso Mix 16st/krt Krasse Shiso Violett Shiso Blad Gröna 15st Shiso Blad Lila 15st Shiso Blad mix 15st Krasse Sjökorall 50st Krasse Smörgås Krasse Tahoon Krasse Tuinkers Krasse Vattenkrasse Eko 4x200g Krasse Vattenkrasse Grov Krasse Vattenkrasse 50g Krasse Vattenkrasse Kruka Krasse Vattenkrasse 250g Krasse Vattenkrasse 60g Krasse Vene Krasse Whatznewmix 16st/krt Krasse Zorri VATTENKRASSE TAHOON VATTENKRASSE SHISO Ätbara blommor Blomma Venusvas 4st Blomma Blinq Blossom 20st Blomma Ansie 50st Blomma Bean Blossom 20st Blomma Cornabria 50st Blomma Dushi Buttons 50st Blomma Floregano 20st Blomma Fläder 500g Blomma Jasmine 25st Blomma Krasse Blomma Ätbar Mix 8ask Blomma Sechuan Buttons 30st Blomma Purple Delight 20st Blomma Pensée 50g Blomma Viol Blomma Apple Blossom 50st KRASSEBLOMMA 30 Läs mer och handla på martinservera.se

31 FRUKT & GRÖNT SORTIMENT Lök Svensk gul och röd lök brukar finnas att beställa från september till april. Under sommarhalvåret erbjuds svensk lök i knippe. Svensk purjolök säljs från maj till september. Bananschalottenlök Calcot-lök Gul Lök Krav 10kg Gul Lök Krav 1kg Gul Lök Knippe Krav Gul Lök Primör ca 8-10st Gul Lök 10kg Gul Lök 2kg Gul Lök Knippe Jumbolök Gul Jumbolök Röd 80/ Kajplök 100g Långlök Gul Lök Eko 10kg Gul Lök Eko 1kg Purjolök Purjolök Eko Pärllök Ramslök 100g Ramslök kruka Ramslök Ramslöksknoppar 35st Rosalielök Roscofflök 1kg Rödlök Eko 1kg Rödlök Eko 5kg Rödlök Krav 1kg Rödlök Krav 5kg Rödlök 1kg Rödlök primör ca8-10st Rödlök 5kg Rödlök Knippe Salladslök Salladslök Röd Salladslök 125g Salladsvitlök 125g Schalottenlök Schalottenlök 250g Silverlök Silverlök primör Steklök Gul Steklök Röd Sweet Onion Syltlök Vitlök Vitlök Eko Vitlök Krav 100g Vitlök Elefant Vitlök Fläta 3 meter Vitlök Fläta 500g Vitlök Färsk Vitlök Färsk Eko Vitlök Färsk Knippe 3st RAMSLÖK RÖDLÖK GUL LÖK Låter du rödlöken ligga en stund i kallt vatten, får den en mildare smak. Ett annat tips är att pickla den. Knipplök är mildare i smaken än långlagrade lökar. Blasten kan användas i sallad. Lök har använts i tusentals år och egyptierna såg lökens ringar som en symbol för evigt liv. Det var på medeltiden som löken kom till Sverige och den användes både i maten och som läkemedel. Lök kan lagras i flera månader om den förvaras rätt. Bäst trivs den på ett ställe med låg luftfuktighet och med en temperatur runt noll grader. Du vet att du har ett toppexemplar i din hand när löken är hård, har ett så helt skal som möjligt och känns torr och frasig. SCHALOTTENLÖK Visste du att: Ramslök kallas också björnlök, det sägs att den är det första som björnen äter när den vaknar upp ur vintersömnen. SALLADSLÖK Hela sortimentet hittar du på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 31

32 SORTIMENT FRUKT & GRÖNT Vitlök i Nät 500g Vitlök Primör 5st Vitlök Rökt 1kg Vitlök Rökt 500g Fläta Vitlök Skalad 1kg Vitlök Super Solo Vitlök Super Solo 250g Vitlök Svart ca25g/st Vitlök Svart Skalad 1kg Vitlök Svart Skalad 50g VITLÖK Rotfrukter Rotfrukter passar till olika rätter beroende på när de skördas. Tidigt skördade rotfrukter passar exempelvis bäst i sallader och råa, de senare skördade passar bättre i till exempel långkok. De svenska rotfruktsprimörerna dyker upp under försommaren. Beta Mix Primör 500g Gulbeta Gulbeta Eko 400g Gulbeta Knippe Guldrova Jordärtskocka Jordärtskockor Eko 5kg Korianderrot Kålrot Kålrot Eko Majrova Majrova Röd Majrova Svart Olluco Palsternacka kg Palsternacka Eko 500g Palsternacka Eko Pepparrot Pepparrot Krav Persiljerot Persiljerot Eko 400g Persiljerot Knippe Polkabeta Polkabeta Eko 400g Polkabeta Knippe Rotselleri Rotselleri Borstad Rotselleri Krav Rotselleri Eko Rotselleri med blast st Rädisa Eko 120g Rädisa Knippe Eko Rädisa Lila Knippe Rädisa mix Röd/Vit Knippe Rädisa mix Röd/Vit/Lila Knippe Rädisa Vit Knippe Rädisa Vittoppig Rädisa 1kg Rädisa Knippe Rädisa Strut Rädisamix primör 250g Rättika Blå JORDÄRTSKOCKA Allra godast blir jordärtskockorna av att rostas, då kommer den nötaktiga smaken fram på ett fantastiskt sätt. RÖDBETA SVARTROT BAKAD ROTSELLERI Bryn smör i en stor kastrull, lägg sedan i rotselleri och sänk värmen. Baka sellerin i smöret tills skalet fått en gyllenbrun färg. Baka sedan klart sellerin i ugnen, skär i bitar och pensla med det brynta smöret och salta. Läs mer på martinservera.se Rotfruktschips Rotfruktschips kan göras på jordärtskocka, potatis, rödbeta eller morot. Passar perfekt till steak frites, garnityr till puréer och gratänger eller som snacks. 32 Läs mer och handla på martinservera.se

33 FRUKT & GRÖNT SORTIMENT Rättika Grön Rättika Grön m Rött kött Rättika Röd Rättika Röd rund med blast 500g Rättika Svart Rättika Vit Rödbeta 15kg Rödbeta Avlång Knippe Rödbeta Avlång Rödbeta Krav 1kg Rödbeta Eko Rödbeta Knippe Eko Rödbeta Små 35-45mm Rödbeta 10kg Rödbeta 1kg Rödbeta Knippe Sockerbeta Svartrot Eko Svedjerova 250g Vitbeta KÅLROT Kålrotens gula färg beror på högt innehåll av karoten, precis som hos moroten. Rå påminner kålroten i smaken om vitkål men tillagad får den en sötaktig smak som är tacksam att krydda. Kokt och griljerad kålrot är en populär vegoersättare till julskinkan. MAJROVA RÄDISA Morötter Morot Gul Morot Krav 10kg Morot Krav 1kg Morot Lila Morot Mix Pastell 500g Morot Mix Primör 500g Morot Mix Regnbåge Morot Röd Morot Storkök 10kg Morot Svart Morot Eko 10kg Morot Eko 1kg Morot Vit Morot Tvättad 10kg Morot Tvättad 1kg Morot Knippe ANISROSTADE MORÖTTER, 10 portioner 10 morötter, skalade (spara blasten till servering) 100 g smält smör anis salt Sätt ugnen på 185 grader, lägg morötterna på ett bleck och häll över smöret och krydda med salt och anis. Baka tills morötterna är mjuka ca 45 minuter. Läs mer på martinservera.se Chili färsk Mild Medium Het/stark Aji Limo Red hg Aji Rocoto hg Amarillo Carolina Reaper Chili Mix Bunt Chili Röd Bunt Habanero Grön Habanero Gul Habanero Röd Hungarian Wax Jalapeño Jalapeño Röd Jolokia Ghost 50g Madagaskar Mix Röd/Grön Naga Jolokia GUL HABANERO JALAPENO POBLANO RÖD HABANERO Hela sortimentet hittar du på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 33

34 SORTIMENT FRUKT & GRÖNT Peppar Grön Peppar Grön Eko, 40g Peppar Gul Peppar Röd Peppar Röd Eko, 40g Piri Piri Grön Piri Piri Röd Poblano Rawit Hg Trinidad Scorpion PIRI PIRI NAGA JOLOKIA Chili torkad Aji Amarillo Hg Aji Rocoto Hg Ancho Arbol Cascabel Chilifläta Chipotle Mulato New Mexiko Pasilla Pequin Hg Quijilla CASCABEL PASILLA Mild Medium Het/stark CHIPOTLE Minisortiment Mini Aubergine Mini Aubergine 200g Mini Avocado Mini Blomkål Tråg Mini Fänkål 200g Mini Gulbeta Mini Gulbeta 250g Mini Gulbeta med blast Mini Gurka Mini Gurka Pepquino 250g Mini Kokosnötter 85g Mini Kronärtskocka 5st Mini Majrova med blast Mini Majrova 200g Mini Majs Tråg 125g Mini Majs Indian 3st Mini Majs Jordgubb 3st Mini Morot Gul med blast Mini Morot Lila med blast Mini Morot med blast Mini Morot med blast Mini Morot Mix med blast 8knippe Mini Morot Vit med blast Mini Morot 200g Mini Pak Choy Mini Palsternacka 200g Mini Palsternacka med blast Mini Paprika Grön Mini Paprika Gul Mini Paprika Sweetbite Mix 3kg KRONÄRTSKOCKA AUBERGINE 34 Läs mer och handla på martinservera.se

35 FRUKT & GRÖNT SORTIMENT Mini Paprika Röd Mini Paprika Sweetbite Röd Mini Pattison Grön 200g Mini Pattison Gul 200g Mini Polkabeta Mini Polkabeta med blast Mini Pumpa 200g Mini Purjolök Mini Purjolök 200g Mini Rättika Mini Rödbeta 250g Mini Rödbeta med blast Mini Rödbeta 200g Mini Rödkål 4st Mini Savoykål 200g Mini Svamp Shii Take Mini Sparris Grön 200g Mini Sparris Vit 200g Mini Zucchini 200g Mini Zucchini Tiger 200g Zucchiniblommor MINIMAJS Du slipper hacka eftersom de vackra minigrönsakerna med fördel används hela. De har också kortare tillagningstid. Övrigt Här finns många smakrika örter, alger och blommor att krydda maten med. Alger Dulce 250g Alger Haricot de Mer 250g Alger Kombu 250g Alger Nori 250g Alger Ulva Grön 250g Alger Wakame 250g Amaranth Röd Krav 25g Bananblad Långa 500g Bananblad Runda 500g Bananblomma 2kg Bok Choy Cardamonblad 15st Cardo Stjälk Cassava Rot Chayote Citrablad 25st Citronblad Torkade 250g Citrongräs Citrongräs 50g Citronnapeta 50g Collard Greens 10kg Curryblad 100g Eddoes From Ageblad 15st Fänkålsdill Grön 50g Fänkålsdill Grön 50g Fänkålsdill Grön 50g Fänkålsdill Röd 25g Galangalrot Ginsengrot 65g Granskott ca 100g Grenottiblad 25g KARELA KANELSTÅNG GINSENG KINASKOCKA (CROSNES) Hela sortimentet hittar du på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 35

36 SORTIMENT FRUKT & GRÖNT Gurkmeja Gurkmeja Eko 50g Gurkmeja/Tumeric 100g Hippo Tops 200st Ingefära Ingefära Eko Ingefära Eko 200g Ingefära Riven 500g Jams Jicamarot Jordnöt Med Skal 300g Jordnöt Med Skal 4kg Jordnöt Skalad Osaltad 1,2kg Kaffir Limeblad 25st Kaj Lan Kaktusblad Kanelstänger 125g Karela Bittergurka Kastanj Kastanj Kokt Skalad 500g Kastanj Sjöborre Kikunablad 25st Kinaskocka (Crosnes) Kirskål 50g Kokbanan Krasseblad Körvelrot Lagerblad Bunt Lakritsrot 150g Limeblad Torkade 50g Limeblad Torkade 250g Lotusrot Majiiblad 25st Maskrosblad 50g Munkskägg Agretti Nässlor Nässlor 100g Nässlor 500g Oca (Oxalis) Okra Oliv färsk Ong Shoi Ostronblad 50st Palmblad Palmhjärta Pandanblad 250g Paztizz tops 15st Pinjekotte Pumpakärnor 700g Pumpakärnor 10kg Rapsknopp på stjälk Saltarv Sarepta Grön Krav 25g Sarepta Röd Krav 25g Sarepta Scarlet Frill 50g Sarepta Scarlet Frill Friland 25g Sodaört 50g Sea Fennel 50st JORDNÖT MED SKAL GURKMEJA TOMATILLO Nässlornas smak påminner om spenat men med mer syra. Kan blandas ner i mjölet till brödbaket, serveras som nässelsoppa eller bli en sås till fisk. De första svenska nässlorna kommer i början av april. PUMPAKÄRNOR KIRSKÅL 36 Läs mer och handla på martinservera.se

37 FRUKT & GRÖNT SORTIMENT Shyrablad 25st Sjökorall hg Sockerrör Stjärnanis Torkad 80g Strandkvanne 50g Strandmålla Tagetesört 50g Tarorot Tomatillos Wasabi Vattenkastanj Våtarv 50g Ykablad 15st WASABI Snittblommor Tulpan Lila 7-pack Tulpan Vit 7-pack Tulpan Röd/Gul 7-pack Tulpan Rosa 7-pack Tulpan Röd 7-pack Tulpan Gul 7-pack Potatis Den svenska potatissäsongen startar traditionsenligt med skördandet av färskpotatis i början av sommaren, runt midsommar. Att välja en potatissort med rätt egenskaper för till olika typer av maträtter kan ge stor skillnad på slutresultatet. Potatis Amandine 12,5kg Potatis Amandine 10kg Potatis Andean Sunside 10kg Potatis Annabelle 10kg Potatis Antonia 40-50mm 10kg Potatis Anya 10kg Potatis Anya 10kg Potatis Apache 10kg Potatis Tvättad Asterix 10kg Potatis Belana 10kg Potatis Belana Tvättad 10kg Potatis Blåköttig 2kg Potatis Cherie 10kg Delikatesspotatis Tvättad 2kg Potatis Delikatess Tvättad kg Potatis Kul Tv 30-36mm Farmarklar 10kg Potatis Tv 40-45mm Farmarklar 10kg Potatis Granaglie 10kg Potatis Tvättad King Edward 10kg Potatis Kul Tvättad kg Potatis Gotland Kul 10kg Potatis Kul Tvättad kg Körsbärspotatis 5kg Mandelpotatis 10kg Mandelpotatis 2kg Potatis Otv Med kg Potatis Tvättad kg Potatis Miss Blush Potatis Mos Tvättad 2kg Potatis Mos Tvättad Krav 10kg APACHE KING EDWARD Den svenska potatissäsongen brukar delas upp i tre skördedelar; primörpotatis skördas före midsommar, sommarpotatis skördas fram till augusti och höstpotatis i september. AMANDINE Hela sortimentet hittar du på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 37

38 SORTIMENT FRUKT & GRÖNT Potatis Tvättad Krav 2kg Potatis Tvättad 48-52mm 10kg Potatis Tvättad 50-60mm 10kg Potatis Tvättad 60-65mm 10kg Potatis Gotland Medel 10kg Potatis Tvättad Krav 10kg Potatis Ratte 10kg Potatis Ratte 5kg Potatis Ratte Baby (Deli) Potatis Red Baby 10kg Sparrispotatis 10kg Sparrispotatis 2kg Potatis kg Potatis Tvättad kg Sötpotatis Sötpotatis Krav 500g Sötpotatis Eko Sötpotatis Lila Sötpotatis Vit RATTE LILA SÖTPOTATIS VIT SÖTPOTATIS Färskpotatis Potatis Färsk Tvättad Se Kul 10kg Potatis Färsk Tvättad Se Medel 10kg Potatis Färsk Tvättad Stor Sv 10kg Potatis Färsk Tvättad Imp 10kg Potatis Färsk Tvättad Kul Imp 10kg Potatis Färsk Tvättad 25-35mm 10kg Potatis Färsk Tvättad kg Imp Potatis Färsk Tvättad Kul 20-35mm Potatis Färsk Tvättad 35-45mm 10kg Potatis Färsk Se 10kg Potatis Färsk Tv 20-35mm Eko 10kg Potatis Färsk 35-45mm Eko 10kg Potatis Färsk Tv 35-45mm Eko 10kg Potatis Färsk Tv 20-35mm Eko 10kg Bra c-vitaminkälla C-vitaminkällan potatis är det fjärde viktigaste odlade livsmedlet efter majs, vete och ris. Potatis odlas idag över hela världen. Bakpotatis Bakpotatis 30st 15kg Bakpotatis 40st 15kg Bakpotatis 40st 15kg Bakpotatis 50st 15kg Bakpotatis Eko 600g Bakpotatis g 10kg Bakpotatis Big Grilller 30st 15kg Bakpotatis Big Grillers 40st 15kg Bakpotatis Rooster 15kg Potatis skalad, hel Potatis Barske 7kg Potatis Barske Kul 7kg Potatis Skalad Kul 30-37mm7kg Potatis Skalad Delikatess 7kg Potatis Färsk Skrubbad 5kg Potatis Färsk Skrubbad 7kg Potatis Färsk Skrubbad 7kg Läs mer och handla på martinservera.se

39 FRUKT & GRÖNT SORTIMENT Potatis Skalad Krögar 7kg Potatis Skalad Kul <33mm 7kg Potatis Kul Skal Vac 7 kg Potatis Skalad Kul 7kg Potatis Skalad Kul Vac 7kg Potatis Skalad Kul 7kg Potatis Mandel Skalad 7kg Potatis Skalad Medel 3,5kg Potatis Skalad 7kg Potatis Skalad Medel 7kg Potatis Skalad Medel 7kg Potatis Skalad Medel Vac 7kg Potatis Skalad Medel 7kg Potatis Skalad Mos 7kg Potatis Skalad Mos 7kg Potatis Skalad Mos 7kg Potatis Skalad Mos Vac 7kg Potatis Skalad Mos 7kg Potatis Mos Skalad Krav 7kg Potatis Skalad Mos Lyx 7kg Potatis Skal Mos Stor 7kg Potatis Skalad Eko Vac 7kg Potatis Skalad Eko Vac 7kg Potatis Skalad Krav 7kg Potatis Skalad Lunch 7kg Potatis Skalad Små 7kg Potatis Skalad Stor 7kg Potatis Söt Skalad 5kg Potatis Söt Skalad 5kg Potatis Skalad XL 7kg Potatis Skalad XL 7kg RÄTT SORT FÖR RÄTT TILLFÄLLE Mandelpotatis, kulpotatis, mospotatis eller delikatesspotatis? Att välja rätt sorts potatis för rätt serveringstillfälle gör en enorm skillnad på slutresultatet. Nya potatissorter utvecklas hela tiden, medan vissa äldre sorter inte klarar konkurrensen med de nya potatissorterna och faller i glömska. Potatis skalad, bearbetad Potatis Hasselback 5kg Potatis Klyft med skal Krav 5kg Potatis Klyftad med skal 5kg Potatis Klyft med skal Potatis Klyft utan skal 5kg Potatis Skalad Klyftad 5kg Potatis Klyftad med skal Eko 5kg Potatis Riven 5kg Potatis Riven Eko 5kg Potatis Riven 1,1mm 5kg Potatis Skivad Eko 5mm 5kg Potatis Skivad Krav 5kg Potatis Skivad 2mm 5kg Potatis Skivad 2mm 5kg Potatis Skivad 5mm 5kg Potatis Skivad 5mm 5kg Potatis Skivad 5kg Potatis Skivad 8mm 5kg Potatis Räfflad med skal 5kg Potatis Strimlad Eko 4mm 5kg Potatis Strimlad Eko 6mm 5kg Potatis Strimlad Krav 5kg Potatis Strimlad 10mm 5kg Potatis Strimlad 4,8mm 5kg Höstens fasta och fina vinterpotatis passar bra i en gratäng eller som ett riktigt gott mos. Hela sortimentet hittar du på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 39

40 SORTIMENT FRUKT & GRÖNT Potatis Strimlad 4mm 5kg Potatis Strimlad 6mm 5kg Potatis Strimlad 5kg Vac Potatis Strimlad 6mm 5kg Potatis Söt Tärnad 18mm 10kg Potatis Söt Tärnad 18mm 2kg Potatis Söt Stavar 5x1kg Potatis Tournerad 2,5kg Potatis Tärnad Eko 10mm 5kg Potatis Tärnad 24x24mm 2kg Potatis Tärnad Krav 5kg Potatis Tärnad 10x10mm 5kg Potatis Tärnad 5kg Vac Potatis Tärnad 10x10mm 5kg Potatis Tärnad 15x15mm 5kg Potatis Tärnad 15x15mm 5kg Frukt, bearbetad Tärnade, skalade, strimlade, klyftade och tvättade frukter och grönsaker underlättar vardagens jobb utan att ge avkall på kvalitet. Martin & Servera Ananas Tärnad 1kg Fruktsallad Bas 5kg Kiwi Tärnad 1kg Mango Tärnad 1kg Melonbitar 2 sorter 1kg Grönsakshallen Ananas Skivad 6mm 1kg Ananas Skivad 8mm 1kg Ananas Skivad Med Skal 1kg Ananas Skivad Thai 1kg Ananas Tärnad 10x10mm 1kg Ananas Tärnad 3x3cm 1kg Apelsin Filé 1kg Apelsin Halvmåne 14St Apelsin Halvmåne 1kg Apelsin Klyftad 1kg Apelsin Klyftad M Skal 1kg Apelsin Skalad hel 1kg Apelsin Skivad 1kg Apelsin Tärnad 18x18mm 1kg Citron Filé 1kg Citron Halvmåne 1kg Citron Klyftad 1kg Citron 1/4-Skiva 1kg Citron Skivad 1kg Druva Lösplockad 1kg Fruktsallad 3kg Fruktsallad Bilbao 5kg Fruktsallad Fläder 250g Fruktsallad Fläder 5kg Fruktsallad Frukost 250g Fruktsallad Frukost 5kg Fruktsallad Gourmet 250g Fruktsallad Gourmet 5kg Fruktsallad Gourmet 8x200g Fruktsallad Skivad 8x200g ANANAS TÄRNAD FRUKTSALLAD BAS MANGO TÄRNAD 40 Läs mer och handla på martinservera.se

41 FRUKT & GRÖNT SORTIMENT Fruktsallad Sorunda 2,5kg Fruktsallad Sorunda 250g Fruktsallad Sorunda 5kg Fruktspett g 25st Grapefrukt Röd filé 1kg Grapefrukt Röd Klyft med skal 1kg Grapefrukt Röd Klyftad 1kg Grapefrukt Röd Skivad 1kg Grapefrukt Röd Tärnad 1kg Grapefrukt Vit Filé 1kg Grapefrukt Vit Skivad 1kg Jordgubbe Klyftad 1kg Kiwi Klyftad 1kg Kiwi Skalad Hel 1kg Kiwi Skalad Skivad 1kg Lime Filé 1kg Lime Klyftad 1kg Lime Skivad 1kg Mango Grön Tärnad 10mm 1kg Mango Skivad 1kg Mango Tärnad 10mm 1kg Melon Galia Skivad 1kg Melon Galia Tärnad 18x18mm 1kg Melon Galia Tärnad 3x3cm 1kg Melon Honung 1/2-Skiva 1kg Melon Honung Skivad 6mm 1kg Melon Honung Tärnad 18x18mm 1kg Melon Orange Skivad 6mm 1kg Melon Orange Skivad 1kg Melon Orange Skivad med Skal 1kg Melon Orange Skivad Thai 1kg Melon Orange Tärnad 18mm 1kg Melon Vatten Skivad 10kg Melon Vatten Skivad 1kg Melon Vatten Skivad 20g 1kg Melon Vatten Tärnad 3x3cm 1kg Melonbitar 8x200g Melonbitar Tärnad 3 Sort 1kg Papaya Grön Allumette 2kg Papaya Skivad 6mm 1kg Papaya Tärnad 10x10mm 1kg Papaya Tärnad 18x18mm 1kg Päron Klyftat 2.5kg Päron Skivat 5mm 2,5kg Päron Tärnat 10x10mm 2,5kg Äpple Julienne 2,5kg Äpple Klyftat 6 Del 2,5kg Äpple Skalat Halv 2,5kg Äpple Skivat 5mm 2,5kg Äpple Tärnat 10x10mm 2,5kg SVERIGES UNIKA SKAFFERI Sverige är ett unikt land för odling eftersom jordmånen skiljer sig åt så mycket mellan norr och söder samt att vi däremellan har stora temperaturskillnader. Grönsaker som kräver många soltimmar, till exempel sallat, tomat och gurka, odlas mest i södra Sverige. Mandelpotatis trivs bäst i norr, medan Gotlands kalkrika jordar ger fantastiska betor, potatissorter och sparris. Den svenska skördesäsongen börjar på våren med växthusodlade grönsaker och slutar kring de första frostnätterna på hösten, med undantag för kål som är lite tåligare. Många svenska råvaror till exempel potatis, betor och lök lagerhålls fram till nästa skörd, beroende på hur stor skörden blev. Råvaror med sämre lagringsmöjligheter som tomat, gurka och sallat räcker endast ett par veckor efter skörden och importeras övrig tid. Svenska storsäljare, som potatis, morot, vitkål och lök, är enkla att få tag på så gott som året runt. Källa: Grönsakslexikon (Natur & Kultur) Chef s Cut Ananasbitar 1kg Apelsin Skalad Skivad 1kg Citron Klyftad 4x1kg Citron Skivad 4x1kg Fruktkopp Blåbärmix 6x300g Fruktkopp Exotisk mix 6x300g Fruktkopp Fruktmix 6x300g Hela sortimentet hittar du på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 41

42 SORTIMENT FRUKT & GRÖNT Fruktkopp Jordgubbsmix 6x300g Fruktkopp Mango 6x300g Fruktkopp Tricolore 6x300g Fruktsallad 1kg Mango Tärnad 1kg Melonbitar 2 sorter 1kg Äpple Klyftat 1kg Rotfrukter, bearbetad TÄRNAT ÄPPLE Tärnat äpple spar tid i köket. Martin & Servera Rödbeta kokt vac 500g Grönsakshallen Kålrot Bit 24x38mm 2kg Kålrot Julienne 2kg Kålrot Strimlad 6mm 2kg Kålrot Tärnad 10x10mm 2kg Kålrot Tärnad 18x18mm 2kg Majrova Julienne 2kg Majrova Skivad 2kg Majrova Tärnad 10x10mm 2kg Morot Allumette 2kg Morot Gul Handskalad 2kg Morot Gul Julienne 2kg Morot Gul Tärnad 2kg Morot Handskalad 2kg Morot Julienne 2kg Morot Röd Handskalad 2kg Morot Slantar 6mm 2kg Morot Strimlad 6mm 2kg Morot Tärnad 18x18mm 2kg Morot Tärnad 24x38mm 2kg Morot Tärnad 2kg Morot Woksnitt 2kg Palsternacka Bit 24x38mm 2kg Palsternacka Julienne 10kg Palsternacka Julienne 2kg Palsternacka Skivad 3mm 2kg Palsternacka Strimlad 6mm 2kg Palsternacka Tärnad 18mm 2kg Palsternacka Tärnad 2kg Rotfruktsmix Allumette 2kg Rotfruktsmix Julienne 2kg Rotfruktsmix Strimlad 10mm 10kg Rotfruktsmix Strimlad 10mm 2kg Rotfruktsmix Strimlad 2kg Rotfruktsmix Strimlad 6mm 10kg Rotfruktsmix Tärnad 10kg Rotfruktsmix Tärnad 10mm 10kg Rotfruktsmix Tärnad 10mm 2kg Rotfruktsmix Tärnad 10mm 2kg Rotfruktsmix Tärnad 18mm 10kg Rotfruktsmix Tärnad 18mm 2kg Rotfruktsmix Tärnad 2kg Rotselleri Bit 24x38mm 2kg Rotselleri Julienne 10kg Rotselleri Julienne 2kg Rotselleri Strimlad 6mm 2kg En rödbetssallad är ett både färgrikt och nyttigt inslag på buffébordet. Den kan också användas till att ge vackert rosaröd färg åt den gravade laxen. STRIMLAD MOROT TÄRNAD RÖDBETA Rårivna eller ugnsrostade? Fint skivade i salladen? I kakan eller till maten? Morötter är en god och lättlagad rotfrukt som finns i många färger. 42 Läs mer och handla på martinservera.se

43 FRUKT & GRÖNT SORTIMENT Rotselleri Tärnad 18mm 2kg Rotselleri Tärnad 2kg Rädisa Julienne 1kg Rädisa Julienne 2kg Rädisa Klyftad 1kg Rädisa Skivad 3mm 1kg Rättika Allumette 2kg Rättika Halvmåne 2kg Rättika Julienne 2kg Rättika Strimlad 2kg Rödbeta Allumette 2kg Rödbeta Klyftad 2kg Rödbeta Tärnad 18x18mm 2kg N Gulbeta Skalad 5kg Gulbeta Skalad Eko 5kg Jordärtskocka Skalad 5kg Kålrot Skalad I Bit 5kg Kålrot Skalad Eko 5kg Kålrot Skalad 5kg Kålrot Stavar 15mm 5kg Kålrot Strimlad 5kg Kålrot Tärnad 5kg Morot Finriven 1,1mm 2kg Morot Gul Hyvlad 3kg Morot Gul Skalad 5kg Morot Gul Riven 1,1mm 5kg Morot Hyvlad 3kg Morot Lila Skalad 5kg Morot Mix Riven 1,1mm 2kg Morot Röd Skalad 5kg Morot Skalad 5kg Morot Skalad Krav 5kg Morot Skivad Krav 5mm 3kg Morot Slantad 5mm 3kg Morot Stavar 15mm 5kg Morot Strimlad Krav 3,2mm 2kg Morot Strimlad 3,2mm 2kg Morot Tärnad Krav 10mm 3kg Morot Tärnad 10mm 3kg Morot Vit Skalad 5kg Palsternacka Skalad 5kg Palsternacka Skalad Eko 5kg Palsternacka Skivad 5kg Palsternacka Stavar 15mm 5kg Palsternacka Strimlad 5kg Palsternacka Tärnad 5kg Palsternacksris 2kg Persiljerot Skalad 5kg Polkabeta Skalad 5kg Rotfrukt Special 2kg Rotfrukt Special 5kg Rotfruktsbas 2kg Rotfruktsmix Stavar 5kg Rotfruktsmix Stavar 2kg Rotfruktsmix Stavar Lyx 2kg Rotfruktsmix Stavar Lyx 5kg Rotfruktsmix Tärnad 10mm 2kg ROTSELLERI KÅLRABBI FRUKT & GRÖNT PÅ MENYN Att erbjuda flera olika grönsaks- och rotfruktsrätter på menyn är en fortsatt trend, likaså att låta grönsakerna spela huvudrollen på tallriken. Till valet av grönsaks- eller rotfruktsrätt kan gästen sedan själv välja tillbehör som fisk eller kött. Ekologiskt och närproducerat fortsätter också att vara intressant för allt fler gäster. Heta bubblare 1. Kålrabbi, råriven eller tillagad. Passar att dippa i en god röra eller råriva ner i en sallad. 2. Grillad grönkål. Krydda grönkål med vitlök, havssalt och lite olivolja. Grillas hel. 3. Pimiento de padrón. Fräs pimento de padrón i olivolja och toppa med havssalt, perfekt som snacks. Hela sortimentet hittar du på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 43

44 SORTIMENT FRUKT & GRÖNT Rotfruktsmix Tärnad 10mm 5kg Rotfruktsnudlar 2kg Rotfruktstagliatelle 2kg Rotselleri Skalad Bit 5kg Rotselleri Skalad Eko 5kg Rotselleri Skalad Skivad 5kg Rotselleri Stavar 15mm 5kg Rotselleri Strimlad 5kg Rotselleri Tärnad 5kg Rödbeta Riven 1,1mm 5kg Rödbeta Skalad 5kg Rödbeta Skalad Eko 5kg Rödbeta Stavar 15mm 5kg Rödbeta Tärnad 1X1cm 5kg Chef s Cut Gulbeta skalad 5x1kg Jordärtskocka Skalad 5kg Kålrot Skalad 5kg Kålrot Skalad Eko 5kg Kålrot Strimlad 3mm 5x1kg Kålrot Tärnad 10mm 5x1kg Kålrot Vegetti 4x1kg Morot Gul Stavar 3x1kg Morot Julienne 3x1kg Morot Julienne Eko 3x1kg Morot Strimlad Rapé 3x1kg Morot Rapé 1kg Morot Rapé Mix 3 Färger 3x1kg Morot Skalad 5kg Morot Skalad Eko 5kg Morot Slantad Gul 5mm 3x1kg Morot Slantad 3mm 5x1kg Morot Slantad 5mm 3x1kg Morot Stavar 3x1kg Morot Strimlad Riven 1,5mm 5kg Morot Strimlad 3mm 5x1kg Morot Tärnad 10mm 5x1kg Morot Vegetti 4x1kg Palsternacka Skalad 5kg Palsternacka Skalad Eko 5kg Palsternacka Skivad 6mm 5kg Palsternacka Strimlad 3mm 5kg Palsternacka Tärnad 10mm 5kg Palsternacka Vegetti 4x1kg Persiljerot Skalad 5kg Polkabeta Skalad 5x1kg Rotfruktsmix Stavar 3x1kg Rotfruktsmix Stavar 5x1kg Rotfruktsmix Tärnad 3x1kg Rotfruktsmix Tärnad 10mm 5x1kg Rotselleri Skalad 5kg Rotselleri Skalad Eko 5kg Rotselleri Skivad 6mm 5kg Rotselleri Strimlad 3mm 5kg Rotselleri Tärnad 10mm 5kg Rotselleri Vegetti 4x1kg Rödbeta Julienne 5x1kg Rödbeta Skalad 5kg NICKLAS SCHÖÖN TIPSAR OM FAVORITRÅVAROR I SÄSONG: Vår Svensk sparris och flower sprouts, som är en korsning av brysselkål och blomkål, med mild kålsmak och antydan till nötter. Den är mycket dekorativ och går att förvälla, steka eller rosta hela. Passar till kött och fisk. Sommar Svenska primörer, t ex färskpotatis, rödbetor, gulbetor, polkabetor och morötter. Spänstiga och späda passar till allt. Höst Svartkål och spetskål Svartkål kan användas i alla recept där det står grönkål, den är lite sötare än savoykål. Gräddkoka, använd i soppor, grytor eller bräsera. Spetskålen kan du använda istället för vitkål. Mild och krispig. Använd till kåldolmar, kålpudding, grytor eller som råkost. Vinter Lök och fänkål Fänkål kan användas färsk i sallader och gifter sig fint med ost. Stjälkens karaktäristiska lakritsliknande smak gör succé tillsammans med fisk och skaldjur, i gratänger, soppor och grytor. RÄDISA 44 Läs mer och handla på martinservera.se

45 FRUKT & GRÖNT SORTIMENT Rödbeta Skalad Eko 5kg Rödbeta Tärnad 10mm 5x1kg BABYMOROT Övrigt Morot Baby 4x1kg Morot Baby 12x150g Morot Baby 25x85g Lök, bearbetad Grönsakshallen Bananschalottenlök Skalad 1kg Lök Gul Klyftad 1kg Lök Gul Ringar 1kg Lök Röd Klyftad 1kg Lök Röd Ringar 1kg Purjolök Hv-Skiva 6mm 10kg Purjolök Hv-Skiva 6mm 2kg Purjolök Ringar 1kg Purjolök Strimlad 2kg Purjolök Strimlad Handsk 2kg Purjolök Woksnitt 2kg Salladslök Strimlad 4mm 1kg Vitlök Hackad 250g SKIVAD PURJOLÖK 3N Lök Gul Skalad 5kg Lök Gul Skalad Eko 5kg Lök Gul Skivad 5x1kg Lök Gul Skivad 1kg Lök Gul Skivad Eko 1kg Lök Gul Tärnad 1kg Lök Gul Tärnad Eko 1kg Lök Röd Skalad 5kg Lök Röd Skalad Eko 5kg Lök Röd Skivad 1kg Lök Röd Skivad Eko 1kg Lök Röd Tärnad 1kg Lök Röd Tärnad Eko 1kg Sweet Onion Skivad 1kg SKIVAD RÖDLÖK STRIMLAD SALLADSLÖK Chef's Cut Lök Gul Skalad 5kg Lök gul Skivad 1kg Lök gul Tärnad 1kg Lök Röd Skalad 5kg Lök Röd Skivad 1kg Lök Röd Tärnad 1kg Purjolök Skivad 3x1kg Övrigt Vitlök Färskpressad 1kg Pärllök Skalad 500g Grönsaker, bearbetade Martin & Servera Vitkål Strimlad Eko 1kg Vitkål Strimlad 2,5kg Vitkål Strimlad 6x1kg Hela sortimentet hittar du på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 45

46 SORTIMENT FRUKT & GRÖNT Fresh Choice Blomkålsbukett 1kg Broccolibukett 1kg Tomat Cocktail Tv 1kg Grönkål Skuren 5x350g Gurka Skivad 1kg Gurka Stavar 1kg Gurka Tärnad 1kg Kål Tricolore 5x1kg Wokmix Lyx 1kg Paprika Grön Halv Skivad 1kg Paprika Gul Halv Skivad 1kg Paprika Röd Halv Skivad 1kg Paprika Röd Hel Ringar 1kg Paprikamix Skivad 1kg Paprikamix Tärnad 1kg Paprikamix Wok 1kg Pico de Gallo 1kg Purjolök Skivad 1kg Tomat Klyftad 1kg Tomat Skivad 1kg Tomat Tärnad 1kg Wokmix Bas 1kg BROCCOLIBUKETT BLOMKÅLSBUKETT BABYSPENAT Grönsakshallen Aubergine Skivad 10mm 2kg Aubergine Tärnad 10x10 2kg Aubergine Tärnad 18x18 2kg Blekselleri Skivad 6mm 2kg Blekselleri Stavar 1kg Blekselleri Tärnad 2kg Blomkål Bukett 2kg Blomkål Bukett 5kg Broccoli Bukett 2kg Broccoli Bukett 5kg Chili Grön Strimlad 1kg Chili Röd Julienne 250g Chili Röd Strimlad 1kg Dill Hackad 250g Fänkål Allumette 2kg Fänkål Strimlad 10kg Fänkål Strimlad 4mm 2kg Fänkål Wok 2kg Gräslök Hackad 250g Grönsaksmix Roast 2kg Grönsaksspett g 25st Gurka Halvmåne 10mm 2kg Gurka Halvmåne 12mm 2kg Gurka Halvmåne 6mm 2kg Gurka Julienne 2kg Gurka Skalad Tärnad 2kg Gurka Skivad 4mm 1kg Gurka Skivad Eko 1kg Gurka Sköljd 1kg Gurka Stavar 2kg Gurka Tärnad 10x10mm 2kg Gurka Tärnad 18x18mm 2kg Ingefära Julienne 250g VITKÅL STRIMLAD GURKA STAVAR WOKMIX LYX KÅL TRICOLORE 46 Läs mer och handla på martinservera.se

47 FRUKT & GRÖNT SORTIMENT Ingefära Skalad 1kg Juliennemix 2kg Kålrabbi Julienne 2kg Morot Julienne 10kg Morot Julienne 1kg Morot Strimlad 6mm 10kg Paprika Grön Båt 2kg Paprika Grön Halvmåne 1kg Paprika Grön Ringar 1kg Paprika Grön Skivad 2kg Paprika Grön Tärnad 2kg Paprika Grön Wok 2kg Paprika Gul Båt 2kg Paprika Gul Halvmåne 1kg Paprika Gul Ringar 1kg Paprika Gul Skivad 2kg Paprika Gul Stavar 4cm 1kg Paprika Gul Tärnad 2kg Paprika Gul Wok 10kg Paprika Gul Wok 2kg Paprika Orange Skivad 2kg Paprika Orange Wok 2kg Paprika Röd Båt 2kg Paprika Röd Halvmåne 1kg Paprika Röd Ringar 1kg Paprika Röd Skivad 10kg Paprika Röd Skivad 2kg Paprika Röd Stavar 4cm 1kg Paprika Röd Tärnad 10kg Paprika Röd Tärnad 2kg Paprika Röd Wok 10kg Paprika Röd Wok 2kg Paprikamix Båt 2kg Paprikamix Halvmåne 1kg Paprikamix Skivad 10kg Paprikamix Skivad 2kg Paprikamix Tärnad 10kg Paprikamix Tärnad 2kg Paprikamix Wok 10kg Paprikamix Wok 2kg Persilja Blad Grovhackad 250g Persilja Blad Hackad 250g Persilja Krus Hackad 250g Persilja Sköljd 500g Pico De Gallo 2kg Pumpa Butternut Tärnad 18mm 2kg Pumpa Tärnad 10x10mm 2kg Pumpa Tärnad 18x18mm 2kg Ratatouille 18x18mm 2kg Råkost Allumette 2kg Råkost Julienne 2kg Rödkål Strimlad 10kg Rödkål Strimlad 2kg Rödkål Strimlad Eko 2kg Rödkål Woksnitt 2kg Salladskål Skuren 12mm 1kg Salsamix 2kg Saltgurka Stavar 8g 1kg TOMAT SKIVAD PAPRIKAMIX WOK PICO DE GALLO WOKMIX BAS PURJOLÖK SKIVAD Hela sortimentet hittar du på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 47

48 SORTIMENT FRUKT & GRÖNT Savoykål Strimlad 5kg Sockerärter Finskurna 1kg Sockerärter Sköljda 1kg Sockerärter Strimlade 1kg Spetskål Strimlad 5kg Svamp Champinjon Hatt 1kg Svamp Champinjon Kvart 10kg Svamp Champinjon Kvart 1kg Svamp Champinjon Skivad 1cm 10kg Champinjon Skivad 6mm 2kg Svamp Skogschampinjon Kvart 1kg Svartkål Strimlad 5kg Tomat Cocktail Sköljd 10kg Tomat Cocktail Sköljd 2kg Tomat Halvor 1kg Tomat Julienne 1kg Tomat Klyftad 1kg Tomat Skivad 1kg Tomat Tärnad 10x10mm 2kg Tomat Tärnad 18x18mm 2kg Vitkål Morot Mix 2kg Vitkål Rotfrukt Mix 5kg Vitkål Strimlad 10kg Vitkål Strimlad 1kg Vitkål Strimlad Eko 2kg Vitkål Strimlad Eko 5kg Vitkål Tärnad 10kg Vitkål Woksnitt 10kg Vitkål Woksnitt 2kg Wokmix Bas Purjo 10kg Wokmix Bas Purjo 2kg Wokmix Delux 2kg Wokmix Gourmet 10kg Wokmix Gourmet 2kg Wokmix Lyx 10kg Wokmix Lyx 2kg Wokmix Rödkål 10kg Wokmix Rödkål 2kg Wokmix Standard 10kg Wokmix Standard 2kg Zucchini 1/4-Bit 2kg Zucchini Grön Hv-Måne 2kg Zucchini Grön Skivad 2kg Zucchini Grön Stavar 2kg Zucchini Grön Tärnad 10kg Zucchini Grön Tärnad 18mm 2kg Zucchini Julienne 2kg Zucchini Tärnad 2kg Chef s Cut Blomkålsbukett 3x1kg Blomkål Julienne 3x1kg Broccolibukett 3x1kg Broccoli Julienne 3x1kg Grönkål Småblad 2x500g Grönkål Strimlad 3x500g Gurka Skivad 4x1kg Gurka Stavar 4x1kg Gurka Tärnad 4x1kg Juliennemix 3x1kg PAPRIKAMIX SKIVAD SKIVAD CHAMPINJON Råhyvlad fänkål 2 fänkål, hyvlad tunt på mandolin Kallpressad rapsolja, Krav, art. nr Läs mer på martinservera.se 48 Läs mer och handla på martinservera.se

49 FRUKT & GRÖNT SORTIMENT Paprika Röd Hela Ringar 3x1kg Paprikamix Hv Skivor 3x1kg Paprikamix Tärnad 3x1kg Paprikamix Wok 3x1kg Pico de Gallo 4x1kg Pico de Gallo 2x2kg Rödkål Strimlad 3x1kg Spenat Baby Tvättad 500g Spenat Baby Tvättad 2x500g Babyspenat Tvättad Eko 2x500g Svartkål Småblad 2x500g Tomat Cocktail Tvättad 4x1kg Tomat Klyftad 4x1kg Tomat Skivad 4x1kg Tomat Tärnad 4x1kg Vitkål/Morotmix 6x1kg Vitkål Strimlad 1kg Vitkål Strimlad 6x1kg Vitkål Strimlad 10kg Vitkål Strimlad Eko 6x1kg Vitkål Wok 6x1kg Wokbas 3x1kg Wokmix Lyx 3x1kg Sallad, bearbetad Martin & Servera Sallat Isberg Strimlad 3x1kg Sallat Isberg Strimlad 6x1kg Sallat Roman Rough Cut 750g Grönsakshallen Sallad Ekblad Hela Blad 2kg Sallad Frillice Hela Blad 2kg Sallad Frisé Hela Blad 2kg Sallad Huvud Hela Blad 3kg Sallad Huvud Hjärtblad 1kg Sallad Isberg Skuren 12mm 1kg Sallad Isberg Skuren 48mm 1kg Sallad Isberg Strimlad 6mm 1kg Sallad Lollo Biondo Hela Blad 2kg Sallad Lollo Rosso Hela Blad 2kg Sallad Roman Hela Blad 2kg Sallad Rosé Hela Blad 2kg Chef s Cut Sallat Crisp Hela Blad 500g Sallad Isberg Finstrimlad 6x1kg Sallat Isberg Skuren 6x1kg Sallat Isberg Strimlad 1kg Sallat Isberg Strimlad 6x1kg Lollo Biondo Hela Blad Sallat Lollo Rosso Hela Blad 500g Sallad Maché Tvättad 2x500g Sallad Mangoldskott 2x500g Sallat Roman Hela Blad 500g Sallat Roman Strimlad 6x500g Ruccola Tvättad 2x500g Sallad Ruccola Tvättad 500g Sallad Ruccola Tvättad Eko 2x500g Sköljda & färdigskurna! Förvaras i 2 6. SALLAT ISBERG STRIMLAD FÄRDIGSKURNA SALLADER Letar du efter färdigskuren sallad i olika varianter? I vårt eget sortiment hittar du färdigsköljd och strimlad isbergssallad, strimlad vitkål och flera andra sorters sallader, året runt. De färdigskurna salladerna kommer från Martin & Serveras produktionsanläggning utanför Hässleholm. Tack vare vår egen anläggning kommer vi närmare odlingen och kan påverka inköp, ledtider, kvalitet och urval, säger Nicklas Schöön, affärsområdeschef för frukt och grönt, Martin & Servera. Vi väljer råvarorna med omsorg, den nya produktionsmetoden ger längre hållbarhet och är ytterst skonsam mot råvaran. Alla produkterna är färdigsköljda och färdigskurna, vilket underlättar arbetet i köket. Hela sortimentet hittar du på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 49

50 SORTIMENT FRUKT & GRÖNT Salladsblandning, bearbetad Martin & Servera Sallad Familymix 1kg Fresh Choice Sallad Caesarmix 1kg Sallad Provencemix 500g Sallad Röd Frisémix 500g Grönsakshallen Sallad Basicmix 1kg Sallad Chardmix 3kg Sallad Chardmix 500g Sallad Cruditemix 1kg Sallad Frisé Rosé Mix 3kg Sallad Mix Hela Blad 2kg Sallad Lunchbuffémix 5kg Sallad Lyxsallad 3kg Sallad Lyxsallad 500g Sallad Napolimix 2kg Sallad Roman/Isberg 24mm 1kg Chef s Cut Sallad Familjemix 1kg Sallad Familjemix 6x1kg Sallad Italiensk mix 6x500g Jungfrumix Tvättad 500g Sallad Napolimix 2x500g Eko Napolimix Tvättad 2x500g Sallad Rossomix 5x500g Sallad Potpuri-mix 6x500g Salladsmix Eko 6x500g Sallad Mix Hela Blad 500g Sallad Tacomix 6x1kg Deli 2.0 DC Blomkål 4x1kg DC Broccoli 4x1kg DC Morot 4x1kg DC Paprika 4x1kg DC Potatis 2x2kg DC Rotfruktsmix 4x1kg DC Rödbeta 4x1kg DC Sötpotatis 4x1kg Minskat svinn Färdigskuren sallad har optimal hållbarhet och du bidrar till att minska svinnet. Dessutom sparar du tid i köket eftersom du slipper skära och skölja den. Det gör att du kan ägna mer tid åt annat. Förutom att vår sallad är kvalitetssäkrad när det gäller smak kan du lita på att den är tillverkad med hållbarhet i fokus och att vi tagit hänsyn till både miljö och arbetsvillkor. SALLAD CAESARMIX SALLAT ROMAN ROUGH CUT 100 % ÄTBART INNEHÅLL SPARA TID OCH MINSKA SVINNET Innehållet i en påse med färdigskuren sallad är 100 procent ätbart. För att kunna servera till exempel 1 kilo ätbar isbergssallad krävs cirka 1,4 kilo sallatsråvara. Det betyder att omkring 0,4 kg består oätliga delar som du måste slänga. Om du köper färdigskuren isbergssallad från oss sparar du inte bara arbetstid och minskar svinnet, utan du betalar också bara för det som faktiskt går att äta. Svinnet tar vi hand om: alla oätliga rot- och växtdelar som tas bort i processen transporteras från vår produktionsanläggning till en biogasanläggning. All råvara kommer från odlare som är godkända enligt vår standard och är i möjligaste mån svensk. Produkterna förpackas i en skyddad atmosfär och med en hållbarhet som tillhör de bästa på marknaden. Produkterna ska kylförvaras i 2-6 grader. SALLAD PROVENCEMIX Att alla produkter redan är sköljda och skurna gör hanteringen både snabb, effektiv och enkel i köket. NÄRA ODLINGEN Martin & Serveras produktionsanläggning ligger i Hässleholm, mitt i odlingslandskapet. Det skapar närhet till både råvara och producent samt leder till minskade transporter. Närheten skapar också förutsättningar att välja rätt råvara eftersom det blir enkelt att följa och kontrollerar hela processen: från odlingsmetoder, arbetsförhållanden och transport till leverans hos slutkunden. Anläggningen ger också en direkt linje till produktionen och gör att sortimentet kan anpassas efter våra kunders behov. 50 Läs mer och handla på martinservera.se

51 FRUKT & GRÖNT FÖRVARINGSGUIDE Lokalt Umeå Förvaringsguide Här är några tips som hjälper dig att skapa bättre fräschör och längre hållbarhet för frukt och grönt. Bananer bör förvaras i för att inte bli bruna. Frukt ska förvaras i kyl, max + 8, för att hålla så länge som möjligt. Ta ut frukten i rumstemperatur någon timme före servering för bästa smakupplevelse. Skurna produkter (salladsblandningar, klyftade, tärnade och skivande produkter) bör förvaras i kylskåp, max 6. Grönsaker ska generellt kylförvaras, i max +8, för bibehållen kvalitet. Du kan med fördel vattna sallads huvuden med blomspruta, så håller de sig fina längre. Oskalad potatis ska förvaras torrt, mörkt och svalt, mellan Ljus gör att potatisen blir grön och bildar giftet solanin. Tomater och gurka tål inte kyla. Mognads processen avstannar och de tappar smak. Därför bör dessa förvaras i rumstemperatur. Tänk på att inte förvara tomater med andra grönsaker på grund av etylengasen. Har du däremot omogen avokado kan du förvara dem tillsammans med tomater för att snabba på mognadsprocessen. Alla skalade produkter (potatis, morötter, palsternacka med mera) ska förvaras i kylskåp, max 6. Ju kallare i kylen, desto längre hållbarhet. Basilika bör ligga i en sval, cirka 12. Örter i kruka ska stå framme och vattnas ofta. Färska packade örter (dill, persilja, koriander, dragon med mera) bör förvaras oöppnade i kyl. Det som blir kvar efter användning ska sättas i vatten med en ny snittyta. Hela sortimentet hittar du på martinservera.se Läs mer och handla på martinservera.se 51

52 CERTIFIERAT LEDNINGSSYSTEM ISO 9001 ISO Vi hjälper gärna till! Vi vill hjälpa dig att göra rätt produktval när du handlar från oss på Martin & Servera, därför har vi sammanställt frukt & grönt som finns i vårt sortiment just nu. Det här är ett sortiment som utvecklas hela tiden. Om du inte hittar det du söker, kontakta din säljare. Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt. Välkommen!