HiStOriSk OCH NUtiDA EXPOSÉ Tyskland

Transkript

1 Nr Svenska Ölfrämjandets medlemstidning Årgång 28 Vol. 97 HiStOriSk OCH NUtiDA EXPOSÉ Tyskland Vi träffar ÖLPErSONEN Jessica Heidrich S:t ErikS BryggEri ADELSÖ BRYGGERI ÅRETS GULDPINNAR ÅRSSTÄMMA 2014 VÅRNYHETER ASPEktEr PÅ ÖLFÄrg

2 LEDARE VÄLBALANSErAD LAgEr UNDEr korkeken Hej, BIERGARTEN SCHLOßALLE I HAAG AN DER AMPER, UTANFÖR MÜNCHEN. FOTO: BO KULLMAR BILDKÄLLA: WIKIMEDIA.ORG Innehåll Nr 1 NyHEtEr & NOtErAt 4 temaserie del 5 Det nya Ölsverige: Vi träffar Jessica Heidrich 6 reportage Etikettkontnär Hanna 10 reportage Adelsö Bryggeri 11 intervju Sara Norberg 13 SVENSkA ÖLkLUBBAr Malteserne 14 Nytt & NOtErAt Guldpin PrOVNiNgAr Nyheter & påsköl 16 StOrt tema Tyskland: Bryggeristruktur 19 Öl och Bayern 20 Goda tyska öl 22 Böcker, häften, hemsidor 23 Tyska öllokaler 24 Tysk-svensk historia influenser & etiketter 26 Ordet bock 34 Bayerska ölets apostel & betydelse på kartan 35 Berlin - ölstad i förändring 40 Bierhaus i Stockholm 42 NyHEtEr & NOtErAt 43 VÅrENS matrecept 44 maltesenbryderiet 45 LOkALA SÖ-AVDELNiNgAr 46 DEBAtt 49 ÖLkALENDErN 49 maltesenakademin Ölfärg 50 FÖrENiNgSNytt Årsstämma VÅrENS kåseri 53 till SiSt VÅrENS BiLD 54 FÖrENiNgSiNFO 55 Nu är våren här och lager- och veteölssäsongen börjar. Det är enligt mitt tycke en suverän upplevelse när jag sitter i lugn och ro under min egen "korkek" en vacker dag och njuter av en välbalanserad ljus lager. Jag kan tycka att lageröl har kommit lite väl mycket i skymundan för Pale Ale och ipa. Okej, det finns mycket ljus lager som inte är så inbjudande för att inte säga rent smaklös, och pratar man med folk som inte "tycker om öl" så är det oftast den blaskiga obalanserade typen av lageröl som dom har smakat! Så låt oss njuta av en välbalanserad lager nästa gång vi ses under "korkeken". glöm inte heller att det finns goda alkoholfria öl som alternativ Må gott Lasse Karlsson Ordförande i Svenska Ölfrämjandet info@svenskaolframjandet.se Maltesen Svenska Ölfrämjandets medlemstidning Kontakt: redaktionen@maltesen.se Box , Stockholm Ansvarig utgivare: Lasse Karlsson Redaktion & Layout: Jonas Ahnfelt, Cecilia Hansson, Christer Leivo, Göran Tellström, Mats Waldenström Manusstopp Nr 2, 2014: 19 maj Utgivning Nr 2, 2014: Cirka 19 juni ISSN: Upplaga Nr 1, 2014: 2700 ex Tryck: DanagårdLiTHO, Ödeshög Omslagsbild: Historisk bild ölfat. Källa: Deutscher Brauer-Bund 2 maltesen Nr 1

3 Även om Alkohol kan skada din hälsa. Don't forget to visit BarleyWine! Mellem 400 og 500 labels. Nyheder hver dag i maj & juni. Jan Filipe Admiralgade København K Tlf: bw@barleywine.dk Midt i Københavns City, 2 minutter fra Strøget, mellem Nikolaj Kirke og Holmens Kirke.

4 Höjd alkoholskatt 2014 Den 2 januari höjde regeringen alkoholskatten i Sverige. Höjningen är 7 % för varje volymprocent alkohol och motsvarar cirka 20 öre upp till cirka 1:50 kr per normal ölförpackning cl, beroende på alkoholstyrka. En av flera reaktioner på detta har varit att leverantörer sänkt priset på sina produkter till System - bolaget, motsvarande skatteprisökningen. /CL Anders Wendlers första guldbrygd i handeln Nyblivne bryggerichefen vid nystartade Nya Carnegiebryggeriet har inte bara ett spännande jobb att glädja sig åt. Sedan 2 maj finns hans hembrygd Caspers Schwarz att köpa på System bolaget i tillfälliga sortimentet. Efter drygt 25 år som engagerad hembryggare, parallellt med en karriär som bryggeritekniker hos Pripps och Spendrups, vann Wendler förra året guldmedalj vid Sm i hembryggning. tidigare år hade det blivit några brons, men nu kom det enligt många branschkollegor välförtjänta guldet. ANDERS WENDLER. med en förkärlek för tyska ölstilar har han otrendigt skapat en schwarzbier med en personlig maltkomposition och bland annat torrhumling. Caspers yolle Schwarz (som den hette förra året) bryggdes på uppdrag av Svenska Hembryggarefören - ingen hos S:t Eriks Bryggeri i teamwork med Jessica Heidrich (själv flerfaldig Sm-vinnare.) /CL Första US craft-importen 30 år I år är det 30 år sedan Boston Beer Company med ölmärket Samuel Adams startade. Året var 1984 och det var på den tiden när det fanns ett 20-tal mikrobryggerier i USA. 4 5 år senare dök Samuel Adams Boston Lager upp på enstaka pubar i Stock - holm och 1993 på Systembolaget. Ölet blev den första regelbundna importen av US craft och för mängder av svenska ölintresserade en dörröp - pnare till den nya ölvärlden. Sedan dess har Boston Beer hunnit bli USA:s största självägda bryggeri med en stadig portfölj på ett 50-tal olika ölsorter, och en institution även i det svenska öllivet. /CL FOTO: CHRISTER LEIVO NYHETER & NOTERAT Trappister med ölproblem I höstas skrämde tidningarna halvt slag på ölvärlden med uppgiften om att Achel-ölet löpte risken att sluta tillverkas! Broder Jules, tillika Achels bryggare, flyttade ifrån Sint Benedictus - klostret efter en konflikt med klostret Westmalle som Achel numera lyder under. Därmed finns det bara sex munkar kvar på klostret, varav fem är över 70 år. Stor risk alltså för att Achel inte bara skulle bli av med sin autentiskt trappistöl-stämpel utan även att ölet i sig helt skulle upphöra. Stadens borgmästare, Theo Schuur - mans, hastade till hjälp. Han ville behålla öltillverkningen. Stadsfullmäk - tige förberedde ett eventuellt övertagande av ölet och tillverkningen. På så sätt skulle förhoppningsvis själva ölet finnas kvar även om det blev utan trappiststämpeln. men, kort därpå kunde ölexperten Danny de Tricht på sin webbsida trappistbier.wordpress.com berätta att det verkar ordna sig, åtminstone för ett tag... Marc Knops, bryggare hos Achel, fortsätter bryggandet under munkarnas övervakning tillsammans med sin bryggarkollega Jordy Theuwen. Faktum kvarstår dock att munkarnas ringa antal, tämligen höga ålder och svårigheten att locka några (yngre) personer att bli munkar kan orsaka problem i framtiden. Finns det kanske några lämpliga kandidater i Svenska Ölfrämjandet? redaktionellt Gammalt utgivningsschema i vår Medverkande i detta nummer: Christer Ahlberg, Magnus Antonsson, Mattias Brodén, Per Eklöf, Olof Ekström, Leif Epel, Günther Flohr, Yvonne Halvarsson, Olof Hultén, Ulla Johansson, För trappistölet Rochefort var det nästan lika illa, fast av ett annat skäl. Här hängde ölets fortbestånd på om ett intilliggande kalkstensbrott skulle få tillstånd till ett utbredningsprojekt. men det skulle innebära att floden tridaines källa skulle sina, och det är vattnet från just denna flod som an - vänds vid bryggningen av trappistölet. De ansvariga på stenbrottet lovade att leda om vatten från ett par andra floder, men det vattnet är inte alls av lika hög kvalitet som tridaines och ölet skulle skulle därmed förlora sin karaktär och kvalitet. kostnaderna för att rena det omledda vattnet skulle dessutom bli mycket höga för klostret och hela bygden. Protestskrivelser lämnades in till myndigheterna. Och det verkar som om det hjälpte för nu har den vallonske miljöministern Phillipe Henry avslagit kalkstensbrottets begäran. Så även ifråga om rochefort-ölet kan vi pusta ut för ett tag och fortsätta dricka trappistöl av bästa kvalitet. /CECILIA HANSSON STÅR ÄNNU GANSKA STADIGT. Efter en del störningar och för att hinna med det ganska omfattande layoutarbetet av maltesen bättre, bestämdes i mars att skjuta fram vårnumret till gammal utgivningsplan, i april. tyvärr tillkom ett par veckors försening ovanpå det. Vi beklagar detta och hoppas att det med den numera förstärkta redaktionen inte ska behöva hända igen. Vi är samtidigt extra stolta över innehållet som redaktion och medarbetande medlemmar har satt ihop denna gång. Ett digert sådant. tack alla för fantastiska insatser! /CL Annika Lindow, Rick Gordon Linqvist, Tore Palm, Johan Perup, Mats Ryd, Rebecka Singerer, Jan-Erik Svensson, Sven-David Svensson, Kent Tjäder. 4 maltesen Nr 21

5 Ölkulturvandringar i Göteborg Vi börjar vandringen vid gamle Pripps grav på Stampens kyrkogård och avslutar den vid Bierhalleplatsen/ Järntorget. På vägen berättar jag om några av Göteborgs anrika öllokaler, som Gamle Port, Ölhallen 7:an, Halta Lottas Krog, Pustervik och Tullen. Halvvägs resp avslutningsvis dricker vi ett glas öl. Jag berättar också om Pripps, Carnegies och Lyckholms bryggerier samt ett och annat om öltillverkning, svenskarnas öldrickande och kända personers uttalanden om öl. Promenaden startar vid Svingeln, är 4 km och tar drygt 3 timmar. Avgift: 230 kr, inkl 2 glas öl. Lördag 10 maj kl Torsdag 22 maj kl Onsdag 4 juni kl Obl. anm, senast dagen före, till Kjell Gustafsson tel: Max 30 personer.

6 TEMASERIE Det nya Ölsverige DEL 5 6 maltesen Nr 1

7 VI TRÄFFAR ÖLPERSONEN... Jessica Heidrich DET NYA ÖLSVERIGE BRYGGERICHEF PÅ S:T ERIKS BRYGGERI SVERIGES BÄSTA KOCK RESPEKTIVE HEM- BRYGGARE, ENGLANDS OCH NYA ZEELANDS BÄSTA BRYGGARE, VAD HAR DE GEMENSAMT? DE HAR ALLA SOLAT SIG I GLANSEN TILL- SAMMANS MED ÖL SVERIGES OKRÖNTA DROTTNING JESSICA HEIDRICH. EFTER ETT DRYGT KVARTSSEKEL INOM ÖL HAR DEN TYSKÄTTADE NYKÖPINGSDOT TERN BLIVIT VÄLKÄND BLAND ÖLFOLK, OCH SEDAN HON 2010 BLEV BRYGGERICHEF FÖR S:T ERIKS BRYGGERI HAR JESSICA HEIDRICH TAGIT STE- GET TILL ATT BLI RIKSKÄNDIS I MAT- OCH DRYCKESBRANSCHEN, OCH EN INSPIRATION FÖR EN NY GENERATION BRYGGARE. NÅGRA AV HEMLIGHETERNA BAKOM SUCCÉN: DEN ÄKTA PASSIONEN TILL PRODUK- TEN OCH FOKUSERINGEN PÅ DETALJER, ETT ÖPPET SINNE OCH HÅRT ARBETE. MALTESEN TRÄFFADE JESSICA EN EFTER- MIDDAG I FEBRUARI FÖR ETT SAMTAL OM KÖNSROLLER, PINK BOOTS, ÖLFILOSOFI, DET NYA ÖLSVERIGE, ÖLFRÄMJANDET OCH ANNAT. JAG BÖRJAR MED EN FRÅGA SOM DU SÄKERT HAR FÅTT OFTA, DET VILL SÄGA HUR DET ÄR ATT VARA KVINNA I EN MANSDOMI- NERAD BRANSCH, HUR SER DU PÅ DIN ROLL? Jag tänker inte så ofta i dom banorna, det är mer det jag jobbar med som är det intressanta. Rätt person på rätt plats, det är kunskap och erfarenhet som ska styra. Sen kan jag tycka att det är väldigt mycket vår uppfostran som gör att vi behandlar män och kvinnor olika, så det är bra att tänka efter en extra gång innan man dissar en person för att hon är tjej. Men att prata om män och kvinnor i branschen är egentligen ganska ointressant. HAR DET VARIT NÅGRA HINDER FÖR DIG? Både ja och nej. I början var det ju aldrig någon som trodde att det var jag som bryggde ölen när min partner och jag ställde upp tillsammans i tävlingar, utan att det var han som var snäll som satte mitt namn på etiketten också och att det var gulligt av honom att låta mig gå fram och ta emot medaljerna, även när jag hade varit drivande bakom ölen. Men de som känner oss vet hur det var... det spelar ingen roll, det är mer deras problem och samtidigt lite lustigt. Jag kan snarare skratta åt det. KÄNNS DET VIKTIGT TYCKER DU ATT DET KOMMER FRAM TJEJER I ÖLBRANSCHEN? Stora bilden: JESSICA HEIDRICH FOTO: MATS RYD Överst t.v.: FÖRSTA KOLLABORATIONEN MED THORNBRIDGE. FOTO: THORNBRIDGE BREWERY Mitten t.v.: LUKE NICHOLAS, EPIC BREWING, OCH JESSICA UNDER BRYGGNINGEN AV DEVASTATION DIPA. FOTO: MAGNUS BJÖRNSTJERNA Nederst t.v.: JESSICA OCH MATHIAS DAHLGREN SKÅLAR FÖR SAMARBETET NO.2 PORS. FOTO: MATS RYD Flaskbild: S:T ERIKS PALE ALE HAR BLA. UTSETTS TILL ÅRETS BÄSTA SVENSKA ÖL PÅ FLASKA VID SB&WF. Nederst t.h.: JESSICA, PRISUTDELARE VID WHITE GUIDE GALA 2014, BERÄTTAR FÖR TILDE DE PAULA OCH PUBLIKEN OM ÖLETS DIMENSIONER. FOTO: CHRISTER LEIVO Jag tycker generellt att alla branscher mår bra av blandade kön, blandad etnicitet och blandade åldrar. Så av den orsaken, ja. Det blir generellt bättre problemlösning och arbetsklimat. Man kan också säga att synen på ölen har blivit mer seriös när olika människotyper har kommit in i branschen. Det har blivit mindre av bärs och brudar... i stället bärs och brudar på rätt sätt. FÖRRA ÅRET HÄNDE NÅGOT SPECIELLT FÖR DIG. DEN OMTALADE AMERIKANSKA FÖRENINGEN PINK BOOTS SOCIETY HAR ETT NY - STARTAT STIPENDIUM OCH DU BLEV DEN FÖRSTA ATT TILLDELAS DET. VAD ÄR DET FÖR STIPENDIUM? Det började med Teri Fahrendorf, som var Head Brewer på Steelhead Brewing Company i Oregon och är Master Brewer sen år. Hon sa upp sig och åkte på en månads road trip runt om i USA och besökte ungefär 60 bryggerier. Hon träffade många kvinnliga kollegor på resan med gemensamma intressen och de startade så småningom en maillista enbart för tjejer, som sen blev en förening. Det växte mer och mer. Först var det bara för tjejer som jobbade i bryggerier, men sen har det blivit mer för tjejer överhuvudtaget som tjänar sitt uppehälle i branschen. Och nånting som Teri alltid har trott mycket på är empowerment through education och att verkligen pay it forward. Alla dom här stipendierna, det här med tjejlistan, det är att hjälpa varandra med kunskap och erfarenhet. Förra året blev de registrerade som en NGO (ideell organisation) och kunde ta emot sponsorpengar från privatpersoner, företag och institutioner. Siebel Institute of Technology i Chicago är en av dom, och de möjliggjorde utbildningsplatser åt Pink Boots-stipendiater. Jag har varit medlem och följt föreningen ett tag och upptäckte det här stipendiet på nätet och chansade och sökte. Det var första gången de utlyste stipendiet och min ansökan blev beviljad. De har medlemmar i hela världen men så klart mest i USA. SÖKER DE MEDLEMMAR I SVERIGE? Absolut. Och jag försöker pusha här. VAD FÅR MAN SOM MEDLEM? Kontakterna helt enkelt. Ett fantastiskt kontaktnät. Möjligheten till stipendier och såna saker. Teri är väldigt smart, det finns två hållhakar med det. Dels så deponerar man en kursavgift, som man får tillbaka efter genomförd utbildning. Det andra är att man ska skriva en artikel, antingen i New Brewer eller i en annan tidning med stor spridning, eller att hålla ett seminarium på ett av Pink Boots Society s nationella möten. Jag höll ett entimmes seminarium på Great American Beer Festival i Denver i oktober förra året, där de hade möte. Då fick jag också mina rosa bryggargummistövlar! VAD FICK DU UT AV KURSEN? Många små kvalitetshöjande detaljer. Hela tiden under kursen hade jag ett dokument där jag skrev upp, aha det här visste jag ju, men inte riktigt. Det var inga stora saker, men många små bryggartekniska detaljer som tillsammans var klart viktiga. Både ekonomiskt och kvalitetsmässigt. Utbildningen heter Technical Brewing. Man sitter i skolbänken. Ibland har lärare videoundervisning. Man lämnar flera skriftliga delprov som kräver en del jobb att formulera, speciellt när det är på engelska. Det var häftigt, för man insåg att ju mer man läste desto mer förstod man vad man inte kan, men också att ju mer jag läser, ju mer vill jag lära mig. Man kan gräva ner sig i det oändliga i små saker som spelar stor roll i bryggningen. DELAR DE UT ETT STIPENDIUM PER ÅR? Nej, det finns flera. Det finns många olika kurser med olika innehåll för bryggare, sommeliers och branschfolk. E maltesen Nr 1 7

8 DET NYA ÖLSVERIGE OM VÄGEN TILL S:T ERIKS MALTESEN VAR I HÖSTAS PÅ MASTER CLASS MED JESSICA HEIDRICH UNDER STOCKHOLM BEER & WHISKY FESTIVAL. DÄR FICK VI BLAND ANNAT EN INTRODUKTION TILL BRYGGE- RIET. MED EN SKÖNT MÅLANDE BERÄTTELSE OM ÄVENTYRET S:T ERIKS FRÅN BÖRJAN 2009 TILL IDAG GUIDADE OSS JESSICA GENOM SIN BAKGRUND SOM HEMBRYGGARE (SVENSK MÄSTARE FYRA GÅNGER), ÖLDOMARE, ÖLTID- NINGSREDAKTÖR OCH FORSKARE I LÄKEMEDELSBRAN- SCHEN TILL FÖRSTA MÖTET MED GALATEAS TORBJÖRN SUNDWALL, MANNEN SOM ANLITADE JESSICA SOM CHEFS- BRYGGARE UNDER DET FÖRVÄRVADE KLASSIKERMÄRKET S:T ERIKS. SEN BLEV DET KRONOLOGISK PRESENTATION AV ETT URVAL ÖL FRÅN FÖRSTA ÖLET S:T ERIKS PILSNER, VIA PALE ALE, APA, MATHIAS DAHLGREN #1, DET SUPERLIMI- TERADE BOCKÖLET LAGRAT PÅ MACKMYRAFAT TILL DEN SENASTE NYHETEN THORNBRIDGE & S:T ERIKS IMPERIAL RASPERRY STOUT. TILL VARJE ÖL FICK VI ETT KAPITEL UR NÅGOT SOM TILLSAMMANS LIKNADE EN ÖLNOVELL MED EPISKA KVALITETER. JESSICA BESKREV HUR PERPLEX HON BLEV FRÅN BÖR- JAN, DELS NÄR HON BLIVIT TILLFRÅGAD ATT BRYGGA JUST UNDER VARUMÄRKET S:T ERIKS, ETT ÖLMÄRKE SOM FUN- NITS MELLAN 1859 OCH 1959 OCH HON SOM BRYGGDE ÖL I MODERN CRAFT BEER-STIL, MEN OCKSÅ ÖVER ATT DET JU INTE FANNS NÅGOT BRYGGERI ATT BRYGGA I. SUNDWALL FÖRKLARADE OCH KONCEPTET KLARNADE. FÖR JESSICA BLEV NÄRMANDET TILL S:T ERIKS NATURLIGT. DET VAR PÅ SIN TID BRYGGERIET SOM HADE MODERNISERAT DET SVENS- KA ÖLET MER ÄN NÅGOT ANNAT MED NYTÄNKANDE OCH EN KVALITETSREVOLUTION. FLERA PARALLELLER FINNS TILL DET SOM JESSICA VILL SYSSLA MED SOM BRYGGARE TVÅ SEKLER SENARE. BRYGGA SKULLE HON SOM FLYING BEERMAKER HOS VÄN- NER BLAND MIKROBRYGGERIER. DET BLEV SLOTTSKÄLLAN TILL ATT BÖRJA MED OCH SEN SIGTUNA BRYGGHUS. HÄR SA DET KLICK I SAMARBETET, SOM VÄXTE UT TILL ATT ÄVEN BLI ETT FAST BRYGGERI FÖR S:T ERIKS FRÅN 2011 BÅDA BRYGGERIERNA DELAR NUMERA PÅ EN REJÄLT UTBYGGD ANLÄGGNING SOM GALATEA HAR FINANSIERAT. JESSICA ÄR SEDAN DESS STATIONÄR HEAD BREWER I ARLANDASTAD, MEN MED MÅNGA SPÄNNANDE KOLLABORA- TIONER PÅ ANDRA PLATSER. S:T ERIKS HAR REDAN DE FÖRSTA ÅREN BLIVIT ETT AV SVERIGES SNABBAST VÄXAN- DE MIKROBRYGGERIER OCH ÄVENTYRET FORTSÄTTER MED MÅNGA VISIONER OCH NYA PROJEKT. /CHRISTER LEIVO OM VI BYTER LITE SPÅR OCH BÖRJAR PRATA ÖLFILOSOFI. DU HAR JU OFTA EN AMERIKANSK TOUCH PÅ DINA ÖL. SPÄDDES DEN PÅ NU MED DE NYA KUNSKAPERNA? Nej, den profilen har alltid varit stark. Ända sen första gången som jag provade på amerikansk öl som hembryggare på 80-talet, det var Sierra Nevada Pale Ale. Då var jag helt fascinerad över smaken och beskan. Fascinationen för mycket smak och mycket humle har hållt i sig ända sen dess. HUR ÄR DIN ÖLSMAK? Väldigt bred... Så länge det är välbryggt. Alltihop från en tysk pilsner, som kan vara det godaste som finns, till brettade öl. [Öl jästa med brettanomyces-jäst/vildjäst.] Russian River är ju en av mina favoriter. I den stilen är bryggarparet och äkta paret Vinnie och Natalie Cilurzo som driver Russian River några av mina idoler. Funkwerks från Colorado är också helt fantastiska. Jag älskar humle. Stout, porter, you name it. Jag är allätare. Men jag har störst fäbless för humle. Står det IPA på etiketten så går jag på det direkt. I m easy. HUR KÄNNER MAN IGEN ÖL BRYGGDA AV JESSICA HEIDRICH? Oj, svår fråga... Kanske ofta mycket humle, men inte så beskt. Kanske mycket aromer och smaker, men inte så grova. Eleganta, balanserade. Mycket doft och smak, men inga käftsmällar. Jag älskar till exempel stark mat. Men det får inte bara vara starkt, så att tungan domnar av. Gärna så att det kittlar ordentligt, men inte så att det gör ont i näsan. Gärna mycket smak och alkohol. Men inte så att man blir bedövad. OM MAN TÄNKER PÅ NÄR S:T ERIKS STARTADE. S:T ERIKS PILSNER VAR NÅT ANNORLUNDA OCH VÄLDIGT AROMATISK FÖR ATT VARA EN LJUS LAGER NÄR DEN KOM, MEN ÄNDÅ INTE ÖVER- BESK. KANSKE EN FÖREGÅNGARE TILL IPL (INDIA PALE LAGER)? Ja, jo. Min pilsner är lite som Jämtlands Hell och Lundgrens Lager. Hell var helt banbrytande på den tiden, med galet mycket humle i, det var wow och Lundgrens Lager också. Men sen har våra smaklökar trubbats av. Vi behöver fetare och fetare kickar helt enkelt. När pilsnern kom var det samma aha-upplevelse för många, som när jag testade Jämtlands Hell första gången för 15 år sen. Jag är fortfarande enormt stolt över den. Pilsnern, och Pale Alen med, är sanna Jessicaöl. Den är ju liksom min förstfödda. APROPÅ STILEN IPL, SKULLE DU VILJA BRYGGA EN SÅN? Oh yeah. VILKA STILAR SKULLE DU INTE VILJA BRYGGA? Gose, inte gose. Jag tycker inte om översaltad öl. Vad mer... njae, det kanske är den enda stilen. BRETT-ÖL DÅ? Jag skulle väldigt gärna göra brett-öl. Det finns ju väldigt många brettstammar. En del är ju bara hästfilt. Andra har mycket citrus, andra är väldigt fruktiga. Men inte i vårt bryggeri. Det är enkelt att bjuda in dom och svårt att få dom att gå. Till och med Russian River, som är otroligt duktiga, även dom får öl som inte är helt rena. De har delat upp bryggningen på två ställen, för brettade öl och för vanliga saccharomyces-ölen. Det är frestande, men nej, jag vågar inte. KOMMER DU GÄSTBRYGGA HOS NÅGON? Ja, det skulle jag gärna göra. OM STJÄRNAN OCH PERSONEN JESSICA: MAN KAN BÅDE FÅ BIL- DEN AV DIG SOM DET INSPIRERANDE GENIET OCH DEN BESTÄM- DA, NÄSTAN HÅRDA. HUR ÄR DU ATT JOBBA MED? Det ska du egentligen fråga grabbarna om... Men kanske man kan säga rak, påläst eller ordentlig. Jag gillar ordning och när det är rent. Jag skulle vilja vända lite på det. Hade man sagt att jag är hård om jag varit en kille? Jag kan ibland kanske verka bossig eller manlig till sättet, och det är mindre tillåtet om man är tjej. REDAN 2011 NÅDDE JESSICA HÖGA HÖJDER MED S:T ERIKS BRYGGERI OCH UTSÅGS TILL BÄSTA BRYGGERI PÅ SB&WF. FOTO: MATTIAS BRODÉN APROPÅ MALTESENS TEMA DET NYA ÖLSVERIGE. DET HAR SAGTS I MEDIA ATT SVENSKA MIKROBRYGGARBRANSCHEN BESTÅR AV MÅNGA GENUINT SNÄLLA MÄNNISKOTYPER? 8 maltesen Nr 1

9 Men, det är ju det som är kul med den här branschen också. Visst, den är mansdominerad, men inte speciellt grabbig. Den är väldigt öppen, och många är passionerade, det här är deras stora intresse. Dom tycker verkligen om det dom jobbar med. Det är ofta välkomnande, det är ett bra klimat i branschen. Vi lever i en bransch som bara ökar och ökar, men det är ingen kannibalism. Även om fler ska dela på kakan så blir kakan bara större. Vi har råd att vara öppna mot varandra, vi har alla våra nischer, bara titta på S:t Eriks och Sigtuna Brygghus som delar bryggeri. Vi har våra andelar och vi har olika nischer och olika publik, men båda två ökar. DET FINNS OCKSÅ ANDRA INSLAG, MENAR EN DEL, ATT DET JÄM- FÖRT MED TILL EXEMPEL USA ÄR MER BRÅK OCH TJAFS? Jo det kan kanske stämma ibland, men det är skillnad. I USA kan man ha bryggerier i en stad av Stockholms storlek. I Stockholm är det mycket färre och glesare mellan bryggerierna, vilket gör det svårt att umgås. Det kommer ju fler nya bryggerier nu, och en del har jag ingen aning om vilka de är, fast många av oss mikrobryggare som har varit hembryggare förut känner varandra bra, det är bara att lyfta på luren och höras. Anledningen till att det är mer cosy i USA är helt enkelt att de har mycket närmare till varandra, till att komma över på en öl eller att hjälpa varandra. De har också fler events att träffas på. VI MÅSTE FÖRSTÅS PASSA PÅ ATT PRATA OM VÅR FÖRENING. DU HAR JU VARIT AKTIV KÄMPE INOM ÖLFRÄMJANDET OCH MALTESENREDAKTÖR UNDER MÅNGA ÅR. OM DU VORE ORDFÖ- RANDE FÖR SVENSKA ÖLFRÄMJANDET IDAG. VAD SKULLE DU VILJA GÖRA MED FÖRENINGEN? Jag skulle önska att föreningen var större och mer aktiv. Just nu är den lite liten och känns delvis passiv och konsumerande. Det är väldigt många, ofta privatpersoner, som startar ölfestivaler runtom i landet just nu. Det kunde också ölfrämjandet göra. Man kunde också i längden satsa på att anställa någon person att driva föreningens intressen. Sen, att samla alla småföreningar under ett paraply, nånting som har diskuterats väldigt mycket. Det finns otroligt mycket kraft ute i landet, som gör väldigt mycket. Tänk att samla alla medlemsbladen som görs runtom i landet i en stor tidning... med annonsbidrag, anordnande av festivaler. Tänk vilken stor kraft det skulle vara att räkna med egentligen. Ölfrämjandet skulle bli mer levande. Också ett exempel, tidningen c/o Hops, den är jättebra. Borde inte ölfrämjandet kunna ge ut en tidning kommersiellt och med större budget? MER OM DIG: DU HAR REST MYCKET I DIN KARRIÄR OCH HAFT MÅNGA UTBYTEN MED BRYGGERIER I ANDRA LÄNDER. DESSUTOM ÄR DET PÅ TAL ATT S:T ERIKS SKA UT I VÄRLDEN? Ja visst, vi har jättemånga förfrågningar från utlandet. Vi har inte kapacitet just nu men planerar att bygga ut framöver. Men först måste vi klara efterfrågan här hemma, det är första steget. Nästa steg är att gå utomlands. VILKA UTLÄNDSKA BRYGGERIER HAR DU I SIN TUR HJÄLPT TILL ATT FÅ IN PÅ SVENSKA MARKNADEN? Det är framför allt Epic i Nya Zeeland, det är Thornbridge och Anderson Valley. De är också mina vänner. ÄR DET FLER PÅ GÅNG? Jag har många andra spännande goda vänner, men det finns inget bryggeri jag kan säga något bestämt om just nu. JESSICAS KARRIÄR UNDER 25 ÅR BÖRJAR BRYGGA ÖL HEMMA MED STUDENTKAMRATER I UPPSALA. BLIR MEDLEM I SVENSKA HEMBRYGGARE FÖRENINGEN OCH SVENSKA ÖLFRÄMJANDET. BLIR DRIVANDE INOM BÅDA. ÄR REDAKTÖR FÖR MALTESEN UNDER SAMMANLAGT 7 ÅR PÅ 90-TALET OCH 00-TALET. UNDER SM-TÄVLINGARNA I HEMBRYGGT ÖL VINNER HON MÄSTARTITELN 4 GÅNGER PÅ 90- OCH 00-TALET. HAR UNDER FLERA ÅR VERKAT SOM ÖLDOMARE VID MÄS- TERSKAP OCH STORA FESTIVALER I SKANDINAVIEN OCH USA. HAR DET SENASTE DECENNIET FÖRELÄST REGELBUNDET SOM SOMMELIER OCH BRYGGARE BÅDE PRIVAT OCH VID GALOR, MÄSSOR OCH FESTIVALER SAMT VID BRYGGERITEK- NIKUTBILDNINGEN I LUDVIKA. LANSERADE 2009 SIN ÖLSERIE ANGEL S SHARE PÅ MÅNGA KROGAR I SVERIGE. BLIR 2010 HEAD BREWER OCH ÅTER UPPVÄCKER ÖLMÄRKET S:T ERIKS BRYGGERI VINNER S:T ERIKS FLEST GULDMEDALJER VID STOCKHOLM BEER & WHISKY FESTIVAL OCH UTSES TILL HELA FESTIVALENS BÄSTA BRYGGERI. HAR MED S:T ERIKS ÄVEN VUN- NIT MEDALJER INTERNATIONELLT VID EUROPEAN BEER STAR AWARDS OCH BREW NZ AWARDS. BÖRJAR 2012 BRYGGA ÖLSERIEN S:T ERIKS & MATHIAS DAHLGREN, SVERIGES MEST FRAMGÅNGSRIKA KOCK JUST NU. VINNER MED S:T ERIKS UTMÄRKELSEN BEST NEW EUROPEAN BREWERY 2013 AV RATEBEER.COM. FÅR 2013 SOM FÖRSTA ICKE - AMERIKAN STIPENDIET PINK BOOTS, USA:S VIKTIGASTE FÖRENING FÖR KVINNLIGA BRYGGARE. FORTSÄTTER 2014 ATT BRYGGA KOLLABORATIONSÖL MED ENGELSKA THORNBRIDGE BREWERY. BRYGGDE 2013 ÄVEN IHOP MED EPIC BREWING, NYA ZEELANDS MEST ANSEDDA MIKROBRYGGERI. /CHRISTER LEIVO OM S:T ERIKS NÅR UTANFÖR SKANDINAVIEN, VILKA KONTAKTER FINNS DÅ? Framför allt några i Australien, Nya Zeeland, England och i USA. Men det är inte klart med vilka, vilka öl det blir eller i vilka volymer. Det är flera distributörer som har varit i kontakt med oss, men som sagt, det första är att få upp kapaciteten så att vi kan distribuera utomlands. Sen får vi se vem det blir. TACK FÖR INTERVJUN! /CHRISTER LEIVO maltesen Nr 1 9

10 DET NYA ÖLSVERIGE SOM BARTENDER HAR DE FLESTA VARIT MED OM ATT MAN STÅTT MED ETT FAT MEN UTAN FATETIKETT. VAD GÖR MAN DÅ? SOMLIGA KLUDDAR NED NÅGRA BOKSTÄ- VER PÅ ETT TOMT ÖLUNDERLÄGG, SOMLIGA TRYCKER UT NÅGON BILD IFRÅN NÄTET, ELLER SÅ KAN MAN GÖRA SOM HANNA GUSTAFSSON PÅ HAKET. HON TECKNAR HELT ENKELT EN NY, FAST MED PERSONLIG TOUCH. BIFOGAT HITTAR NI NÅGRA ETIKETTER MAN HITTAT PÅ HAKETS KRANAR GENOM ÅREN. HANNA HAR GÅTT PÅ KV KONSTSKOLA OCH GÖTEBORGS KONSTSKOLA. HON GÅR ALDRIG HEMIFRÅN UTAN BLOCK OCH PENNOR. ETT FAVORITMOTIV ÄR BYGG- NADER. FRAMFÖR ALLT ÄR HON ILLUSTRATÖR OCH TECK- NARE MEN MÅLAR OCKSÅ OCH GÖR GRAFIK. EXEMPEL PÅ FAVORITKONSTNÄRER ÄR TAMARA LEMPICKA OCH TORSTEN BILLMAN. DET ÄR OCKSÅ HANNA SOM VARIT ILLUSTRATÖR FÖR ELECTRIC NURSE S ETIKETTER. /JA HEMSIDA: HANNA EtikEttkONStNÄr 10 maltesen Nr 1

11 DET NYA ÖLSVERIGE ADELSÖ BryggEri med VÄL tonsatta ÖL SOLEN LyStE FrÅN EN klarblå HimmEL NÄr LÅNgA LEDBUSSEN NUmmEr 312 FrÅN BrOmmAPLAN NÄStAN HELt FyLLDES AV glada ÖLFrÄmJArE SOm SkULLE PÅ BryggEriUtFLykt till ADELSö BryggEri. ViD FÄrJE- LÄgEt FiCk ALLA BytA till EN VANLig kort BUSS SOm FyLLDES till BriStNiNgSgrÄNSEN. FÄrDEN gick DOCk BrA, DEN LiLLA FÄrJAN HÖLL FÖr tyngden, OCH StrAX VAr ALLA FrAmmE ViD BryggEriEt SOm LiggEr intill ADELSÖ kyrka. Hela gruppen leddes nerför en smal trappa till bryggeriet som ligger i källaren under Borins lanthandel. Där nere visade bryggaren/ölmakaren Anders Kotz stolt upp bryggeriet. Han berättade att för bara ett år sedan var detta en tom lokal. Nu finns här ett fungerande bryggeri, bryggs en handfull olika ölsorter, hänger en silvermedalj stolt förvärvad på förra årets Stockholm Beer & Whisky Festival och flera nya projekt är på gång. Det är lågt i tak, men bryggverket som tidigare stod hos Monks i gamla Stan passar perfekt in i lokalen. Ölmakare Anders är noga med renligheten. De tre ägarna får inte gå in i bryggeriet med skor utan blå plast-tossor utanpå. Fast besökarna från Öl - främ jandet slapp ändå plast-tossorna. Planen från början var att starta calvadosdestilleri, men eftersom en av de tre ägarna redan var en ölbryggare kom man snart på andra tankar. redan för tre år sedan bestämde man sig, fast Anders hade hunnit drömma i tio år om ett eget bryggeri. Han har hållit på med hembryggning i hela sitt liv. mamman var den första bryggläraren; det bryggdes öl hemma till alla högtider. Sedan har han gått en bryggeriutbildning, jobbat som bryggare på monks café tillsammans med Charles Cassino och där fått tillfälle att brygga tillsammans med Menno Olivier från De Molen, med Kristof Deroo från Troubadour och med greg Hall från goose island. Förutom bryggare är Anders dessutom professionell yrkesmusiker sedan 30 år inom både show, musikal och tv-produktion. På kvällen samma dag som vårt besök skulle han spela med Jerry Williams och han är även basist i Så ska det låta -orkestern. En person med mer än fyra strängar på basgitarren alltså... Övriga delägare är Torbjörn Svens - son och Patrik Borin tillika ägaren av lanthandeln ovanpå bryggeriet. De hjälper till med bryggningen och tar vidare hand om evenemang, lager, försäljning och distribution. Karl, en praktikant från Enskede, hjälper också till i bryggeriet och ibland även en ung tjej, Sara. Alla tre delägarna bor på Adelsö. På en bryggningsdag brygger man liter på 325-liters fat! Det går för att man brygger två gånger samma dag. Denna bryggteknik kallas High gravity. man brygger en till två gånger i veckan. Draven får kossorna i trakten kalasa på. Under 2014 planerar man att brygga liter och gå upp till liter Som mest kan det bli liter mer finns det inte kapacitet för. Å andra sidan vill man gärna fortsätta hålla verksamheten på en hanterlig småskalig nivå och eftersom bryggeriet ligger alldeles intill världsarvet Hovgården är utbyggnadsmöjligheterna begränsade. i ett hus intill ska det bli tapphall i alla fall. De nya faten ligger utanför och väntar på att bli installerade. Fem-sex olika jäststammar finns till hands på bryggeriet just nu, bland annat Nottingham, german Lager E maltesen Nr 1 11

12 DET NYA ÖLSVERIGE och Saisonjäst. Vidare använder de sig av runt femton humlesorter. tettnanger är en favorit, men även Citra gärna ihop med Chinook eller Nelson. i kyltankarna använder man sig av sterila säckar. De fungerar ungefär som bag-in-boxpåsar. Detta gör att det blir minimal syreoxidation och klar fin öl utan filtrering. Ölen tappas, etiketteras och korkas för hand. i festlokalen Pannrummet några kilometer bort finns en maltkross. i bryggrummet står också två gamla vinfat fyllda med Samichlaus-öl. tillsammans med Charles Cassino planerar Anders kotz att blanda detta Samichlaus med blåbärsöl från monks och whiskyn DutchSky från De molen. Denna spännande cocktailblandning beräknas bli färdig om en månad. Den 1 april släpps stouten r.e.s.p.e.c.t. och till påsken görs Chicken race, en pale ale på 5,4 %. När Samichlaus-faten blivit lediga ska de användas till en soleraöl som ska släppas till jul. Det öl som Anders själv tycker att han lyckats bäst med är den saison på 5,3 % som han bryggde åt restaurang Vassa Eggen senast i maj Musikintresset avspeglar sig i etiketterna både ifråga om deras utformning och ölens namn. respect till exempel är en av sångerskan Aretha Franklins största succéer och låten Boom Boom som i Adelsö-ölet Boom Boom Blonde har sjungits in av John Lee Hooker och The Animals. Etiketterna är runda och utformade som mittexten på gamla hederliga vinylskivor med ingredienserna uppräknade som en låtlista och med uppgiften att bäst före-datum finns på B-sidan. Ölen finns att köpa på de tre närmaste systembolagen (Ekerö C, Bromma - plan och Bromma Blocks) och finns även i beställningssortimentet. Ölen brukar snabbt bli slutsålda och System - bolaget ber hela tiden om mer. Förutom öl planerar man att göra senap, maltvinäger i brittisk stil och ettårig säsongcider av torr fransk typ lagrad på ekfat. ytterligare framtidsplaner är att hålla en ölfestival till sommaren, planerad till den 14 juni, med öl från bryggerier och hembryggerier i Stockholmsområdet. Efter visningen av bryggeriet var det dags för ölprovning. Den skulle vara några kilometer bort i Pannrummet. De flesta promenerade dit. Några fick skjuts med bil. Pannrummet används till många olika sorters evenemang på Adelsö. Det var från början verkligen ett pannrum, kokseldat, som användes för att hålla värmen i växthusen intill. till det yttre ser det ganska oansenligt ut, men inomhus är det hemtrevligt och trivsamt ordnat med plats för upp till ett hundratal sittande gäster. En fönsterrad löper längs hela ytterväggen och ger vacker utsikt över fälten utanför. innanför detta långsmala rum ligger ett rum till med en öppen spis och en bekväm och inbjudande sittgrupp i ena änden och en bardel (lika inbjudande den) i den andra. Borden stod redan dukade och vid ett serveringsbord kunde man ta för sig av gulaschsoppa, bröd, ost och grönsaker. Chokladtårta serverades till efterrätt gott till stout. Provningen bestod av Adelsös fem öl. Först ut av provningsölen kom förra årets silvermedaljör, folkölen redemp - tion Pale Ale, 3,5 %. mycket smak för låg procent skulle man kunna sammanfatta den med. Det går att göra folköl som har humlebeska och smakar något annat än vatten! Sedan följde Boom Boom Blonde, 5,1 %, med frisk fruktig doft och smak men lite för påträngande kolsyra, därefter rocket ipa, 6 %, som passade extra bra till den kryddiga gulaschsoppan, en lätt Läkerol-smak och ipabeska utan att bli extrem. Fjärde ölen hette red House ipa, 7 %, ölen som fått sin röda färg av rödbetorna som stoppats i den. Frisk och fruktig även den utan någon påtaglig rödbetssmak. Den femte och sista provningsölen var tidigare nämnda r.e.s.p.e.c.t., en stout på 6,4 %. Det var en ganska mild och drickvänlig (lite för snäll tyckte en del) stout utan särskilt mycket skum som man kunde äta chokladtårtan till. Utöver dessa öl fick alla en ölbiljett till ytterligare en valfri öl. många provade deras imperial Stout som inte hörde till provningsölen. medan skymningen föll över fälten utanför fälten minglade och köringlade alla runt och kring bardisken tills det var dags att promenera ner till den lilla bilfärjan för återfärd till asfalten igen. Det kändes som om man varit mycket längre bort från Stockholm än man faktiskt varit. Slutligen vill jag inte undanhålla någon ett omnämnande av den stiliga hem - snickrade pissoaren runt hushörnet. Den bestod av smala halvannan meter höga trädstammar (björk tror jag) placerade tätt intill varandra på tre sidor med ingång på den fjärde. Enligt hörsägen hade pissoarkonstruktören till och med tänkt på att sätta dit en hållare för öl glas också. Det är service det! Det var med andra ord ett mycket trevligt besök och ett generöst mottagande av de tre delägarna! Stort tack för det! /TEXT: CECILIA HANSSON FOTO: ADELSÖ BRYGGERI ETT PROPPFULLT ADELSÖ BRYGGERI UNDER ÖLFRÄJANDETS BESÖK. 12 maltesen Nr 1

13 DET NYA ÖLSVERIGE LAPPLÄNDSK KVÄLL. FOTO: YVONNE HALVARSSON BryggArDrÖmmAr i kiruna DU ÄR ALLTSÅ PÅ PRAKTIK ÄNDA NERE I ARLANDASTAD INOM DIN UTBILDNING TILL BRYGGARE, HUR SER UTBILDNINGEN UT? Det är en yrkeshögskola i bryggeriteknik i Ludvika. Mycket är på distans, så jag pluggar även en hel del hemma i Kiruna. Jag åker ner till Ludvika ungefär en vecka i månaden. Vi har föreläsningar och brygger lite grann. VARFÖR VALDE DU ATT GÅ DEN? Hade det inte varit för mina nära och kära så hade jag kanske inte sökt. Jag har varit intresserad av öl och bryggning länge, men de gav mig en kick till det här. maltesen träffade SArA NOrBErg, BryggAr - StUDENt FrÅN kiruna, PÅ PrAktik HOS SigtUNA BryggHUS i FEBrUAri. HON Är EN AV NiO kvinnor i klassen PÅ BryggEritEkNikUtBiLDNiNgEN i LUDVikA. Att HA Ett EgEt BryggEri VOrE StOrt. ÄR DET MÅNGA TJEJER SOM GÅR UTBILDNINGEN? Ja, vi är en tredjedel, av 25 stycken, så det blev jag positivt överraskad av. HAR DU MÄRKT AV ATT DET SKULLE VARA SVÅRARE ATT VARA TJEJ I DET HÄR YRKET, DET ÄR JU GANSKA MANSDOMINERAT? Jag tycker att från branschens håll, alltså på skolan eller på bryggerier och så där, så är det inget konstigt. Däremot utifrån har jag märkt lite blandade reaktioner. VAD HAR DU FÖR FRAMTIDSPLANER? Den riktigt stora drömmen hur stor som helst jag vill ju gärna ha ett eget bryggeri så småningom. HEMMA I KIRUNA DÅ? Ja, jag tror det. Det behövs. Det är ju mil till närmaste bryggeri. HUR SER ÖLSCENEN UT I KIRUNA? Det är både och. Jag har jobbat på krogen och de finns de som inte är så intresserade av vad dom dricker men även dom som är mycket intresserade och kunniga, så ölintresset kommer tror jag. Vi har ju inget bryggeri i Kiruna, men vi har haft förut. Det sista lades ner 1967, så det är ett tag sen. FINNS DET ETT BRA KUNDUNDERLAG FÖR LOKALT ÖL I LAPPLAND? I Kiruna stad bor det runt , men sen är det mycket turister, många utländska. Man märker ju på turisterna som kommer att det finns ett väldigt intresse för det lokala, till exempel på renkött, fjällröding och så där. Men just på dryckesfronten saknas det en del. VAD GILLAR DU FÖR ÖL? Jag gillar alla ölstilar. Det går i perioder. Sigtunas sortiment tycker jag till exempel mycket om. Det var därför jag sökte praktik här. Annars har jag kommit in mer och mer på belgiska öler. Jag tänkte passa på att besöka Belgobaren vid tillfälle. SARA NORBERG, FRAMTIDSLÖFTE FÖR LAPPLANDS ÖLSCEN. FOTO: CHRISTER LEIVO TACK FÖR INTERVJUN. /CHRISTER LEIVO maltesen Nr 1 13

14 ARTIKELSERIE malteserne i klippan iklippan i nordvästra Skåne frodas det lilla ölsällskapet Malteserne. medlemsantalet är inte så stort. Den övre gränsen går någonstans vid 20 medlemmar. Av det ursprungliga gänget på två damer och sju herrar finns sju med fortfarande. Några har kommit till under åren, medan andra fallit ifrån. På en bra dag får man idag ihop uppåt femton personer. Oftast skiftar det mellan sju och tolv personer när man träffas. Ett ganska exklusivt sällskap med andra ord, men, som klubbens förman Thorbjörn Petersen säger angående storleken: Liten och liten... Det är alla gånger att föredra framför en stor stark. tidpunkten för starten är ett återkommande diskussionsämne. men med förmannens rätt hävdar thorbjörn att grunden lades yngre medlemmar anser dock att starten var en bra bit in på 1990-talet. Ursprungssätet är klip - pan, men eftersom människor har en benägenhet att sprida sig till platser där kärlek och jobb finns, så bor medlemmarna numera lite utspritt. i princip får vem som helst bli medlem fast förmannen lägger alltid in sitt veto om en hoppfull eventuell blivande medlem topprankar Heineken... Det finns ingen särskild medlemsavgift. På frågan om hur föreningen finansieras svarar thorbjörn: Det funderar jag ibland över när jag ser mitt länsade ölskåp. Den sammanhållande länken för sällskapets medlemmar är de gemensamma aktiviteterna som var och en betalar själva. man gör studiebesök, går på festivaler i Sverige och i andra länder och använder sig gärna av ursäkter som att skotta snö och klippa gräs som anledning för att råkas över några öl. Förmannens ölskåp inventeras givetvis när medlemmar kommer på besök hos honom, därav kommentaren ovan. De flesta har också under många år varit eller är delägare i whiskytunnor. maltdryck är ju ett hyfsat vitt begrepp. tredje tunnan ska nog tappas framåt sommaren. Gemensamma resor utomlands är vanliga. thorbjörn igen: De gamla haken i Oxford är häftiga, men Humleskörde - festen i Žatec klår det mesta. Folkligt och festligt för stora och små, unga och gamla. Det är så härligt att så många kan umgås över åldersgränserna utan tillstymmelse till bråk. men så är humleskördefesten också en hemvändardag i denna tjeckiska avfolkningsort. Ett besök på Humleinstitutet med omfattande humleforskning kan rekommenderas innan man ger sig i kast med drycker. Det dråpligaste minnet i maltesernes historia som thorbjörn erinrar sig, är när Danske Ølentusiaster för några år sedan arrangerade ölprovning på det urgamla tivoliområdet Bakken i utkanten av köpenhamn. Serveringsboden öppnades inte i tid och när jag efter en bra stund lyckades få kontakt med THORBJÖRN PETERSEN UTANFÖR ENGELSKA FAVORITPUBEN EAGLE & CHILD I OXFORD. FOTO: MALTESERNE entusiasterna bakom skynket förklarade de, att de drabbats av tekniska problem. Det visade sig snart att någon kommit åt fel knapp på kylcontainern de hyrt. De dyrbara dropparna var mer eller mindre frysta. Somliga flaskor uppenbarligen bortom räddning. men roligt var det ändå. En vattendelare är mikkeller. Några är barnsligt förtjusta över att botanisera hos mikkeller Bar i köpenhamn. Förmannen är bland dem som finner det alltför nördigt. Närmast på maltesernes program står "Český pivní festival" i Prag i maj månad. /CECILIA HANSSON Stort tack till Thorbjörn Petersen för alla fakta. Svenska ölklubbar 14 maltesen Nr 1

15 Guldpin 2014 Två guldpinnar delades ut på Svenska Ölfrämjandets årsstämma den 29 mars på Nya tröls i malmö. Den ena gick till Josef Putak på gloria s Sportsbar och restaurant i Lund med motiveringen: Josef Putak och restaurang Gloria s har under många år aktivt stöttat Svenska Ölfrämjandet. Gloria s sportbar är närmast en institution i Lunds krogvärld. Öppnade 1989 och Josef Putak är krögare sedan Redan från dag ett har Josef öppnat upp Gloria s för ölälskare och han har aldrig sett några problem utan bara möjligheter i ölets underbara värld. Den andra guldpinnen gick till styrelseledamoten och maltesenredaktören Cecilia Hansson med motiveringen: Med sin språkkänsla och sitt engagemang är Cecilia Hansson en klippa i Maltesenredaktionen. Det mesta som står i Maltesen har passerat Cecilias argusögon och hon har en stor del i Maltesens kvalitetslyft. Cecilia är också en stor tillgång i styrelsearbetet, glad och ölkunnig med ett granskande öga på alla styrelsedokument. JOSEF PUTAK HAR ÖPPNAT GLORIA S FÖR ÖLÄLSKARE. FOTO: CECILIA HANSSON NYHETER & NOTERAT ÅRETS SM AVGJORT Den 5 april arrangerades 26:e upplagan av SM i hembryggd öl, som i år ägde rum i Linköping. Till det fullsatta Sportcenter kom 1550 besökare och bryggare som kunde provsmaka 181 utställda öl. Dessutom deltog 549 öl i domartävlingen. Alla tre siffror är nya rekord. Evenemangsansvariga Anna Kihlsted från Linköping var mycket nöjd. Som general kan jag inte vara annat en väldigt nöjd med årets SM. Rekord på alla sätt, både vad gäller inlämning till domartävlingen, antal besökare och kvalitén på ölen. Hög nivå och positiv stämning känns som en bra sammanfattning. Mästerskapet avgjordes i 11 tävlingsklasser där domarjuryn utsåg Drakens IPA till årets svenska mästare, en kraftig India Pale Ale skapad av göteborgarna Rick Gordon Lindqvist, Magnus Alström och Tomas Lundqvist. Förutom medaljer belönas bryggarna med att få brygga liter av ölet hos Åbro Bryggeri, bland annat för lansering hos Systembolaget. I den parallella tävlingen Folkets val utmärkte sig Staffan Helmersson från Uppsala. Han bjöd besökarna på Mr Pink, en lågalkoholhaltig öl som han använt både yoghurt och slånbär för att brygga. /CHRISTER LEIVO Bägge pristagarna deltog på årsstämman och mottog sina utmärkelser av ordföranden Lars Karlsson. Stort grattis till bägge pristagarna! /MALTESENREDAKTIONEN CECILIA HANSSON HEDRAS FÖR SJU ÅRS STADIGT KVALITETSARBETE MED MALTESEN. FOTO: ANJA NORDBERG 1550 BESÖKARE OCH DELTAGARE VID SM I HEMBRYGGD ÖL FOTO: GUSTAV LINDH maltesen Nr 1 15

16 MALTESENS PROVARPANEL Ölnyheter 1 mars Vårens fasta nyhetssläpp på System - bolaget bestod i år av många svenska öl, 8 st av 10, varav en gästbryggd i Belgien. Dessutom tog sig 3 svenska öl från nya småbryggare in i fasta sortimentet från beställningssortimentet. Sedan kom några sedvanliga relanseringar i nya förpackningar, 4 st. Sammanlagt blev det 19 nya artiklar på hyllorna runtom i landet. Session-öl med matölskvaliteter är lite av tyngdpunkten, från t ex De Molen, Mikkeller, S:t Eriks, Dugges och Södra Maltfabriken. Intressanta provningsflighter vi rekommenderar: IPA/IPA:ish med Poppels IPA, S:t Eriks Centennial och Södra IPA, eller premium bitter där auktoriteterna Old Speckled Hen och Bishops Finger utmanas av S:t Eriks Organic Ale. Bäst i gänget denna gång blev en mycket bra mörk lager från Dugges (roligt i ett annars halvsvagt segment) och en lika bra dubbel-ipa från kometen Omnipollo. I panelen satt denna gång Mats Waldenström (notarie), Cecilia Hansson, Christer Leivo och Göran Tellström /CL mycket BrA till NÄStAN FULLÄNDAD poäng 75 p Dugges Mörk Lager Mörk lager 5,8 % Sverige Smaknoteringar: medelstor beska, medelfyllig, viss sötma. Bouquet: choklad, läkerol, aning restsötma, knäckig, frisk. 75 p Omnipollo Nebuchadnezzar Ale (dubbel-ipa) 8,5 % Sverige (bryggd hos De Proef, Belgien) Smaknoteringar: stor beska, fyllig, viss sötma. Bouquet: citrus, eukalyptus, röda bär. Ok till BrA poäng 69 p Slottskällan Saison Saison 6,5 % Sverige Smaknoteringar: liten beska, liten fyllighet, torr. Bouquet: syrlig, citrusfrukt. 69 p De Molen Pale Ale Citra Ale (single hop) 4,8 % Nederländerna Smaknoteringar: stor beska, fyllig, torr. Bouquet: grapefrukt, apelsin, skogsmyr, kort efterbeska. 69 p Moorland Old Speckled Hen Ale (premium bitter) 5 % England Smaknoteringar: medelstor beska, medelfyllig, torr. Bouquet: vanilj, hasselnöt, torkad frukt, knäck. Relansering, ny förp. 62 p BrewDog 5 AM Saint Ale (amber ale) 5 % Skottland Smaknoteringar: stor beska, fyllig, torr. Bouquet: kåda, citrus, grönsaker, viss faddhet. 62 p Mikkeller American Dream Ljus lager (IPL) 4,6 % Danmark (bryggd hos De Proef, Belgien) Smaknoteringar: stor beska, medelfyllig, torr. Bouquet: söt frukt, integrerad beska. 62 p Lindemans Apple Fruktlambik 4 % Belgien Smaknoteringar: liten beska, liten fyllighet, viss sötma. Bouquet: gröna äpplen, fruktig, frisk, björn - klister. Från BS till fast sortiment 62 p Poppels Nya Världens India Pale Ale Ale (IPA) 6,5 % Sverige Smaknoteringar: stor beska, fyllig, torr. Bouquet: blodgrapefrukt, sockerrör Från BS till fast sortiment 56 p S:t Eriks Centennial Ale (strong ale) 5,9 % Sverige Smaknoteringar: stor beska, fyllig, viss sötma. Bouquet: grapefrukt, blommor, skogsmyr, integrerad beska. 56 p Dugges Avenyn Ale Ale (pale ale) 5 % Sverige Smaknoteringar: medelstor beska, medelfyllig, viss sötma. Bouquet: grapefrukt, kåda, kola, skogiga toner. 56 p S:t Eriks Organic Ale Ale (premium bitter) 4,7 % Sverige Smaknoteringar: medelstor beska, medelfyllig, viss sötma. Bouquet: pralin, choklad, kaffe, pomerans. 56 p Södra IPA Ale 7 % Sverige Smaknoteringar: stor beska, medelfyllig, viss sötma. Bouquet: citrusfrukter, mogen frukt, suckat, viss jästighet. Från BS till fast sortiment 56 p Shepherd Neame Bishops Finger Ale (premium bitter) 5,2 % England Smaknoteringar: medelstor beska, medelfyllig, viss sötma. Bouquet: örter, mörk sirap, torkad frukt, något stickig kryddighet. Relansering, ny förp. 50 p Poppels American Pale Ale Ale 5,4 % Sverige Smaknoteringar: medelstor beska, medelfyllig, torr. Bouquet: citrus, grapefrukt, mild, rak. Från BS till fast sortiment inte SÄr SkiLt BrA poäng 44 p Södra Almighty Ale (american pale ale) 4,3 % Sverige Smaknoteringar: stor beska, medelfyllig, torr. Bouquet: svarta vinbär, örter, viss svavelton. 44 p Norrlands Guld Ljus lager 5,3 % Sverige Smaknoteringar: medelstor beska, medelfyllig, viss sötma. Bouquet: maltig, mineraler, sockrig, ointegrerad beska. Relansering, ny förp. 31 p Belhaven Twisted Thistle IPA Ale 5,6 % Skottland Smaknoteringar: medelstor beska, fyllig, viss sötma. Bouquet: sötsur, citrusfrukter, karamell, örter, viss jästighet. Från BS till fast sortiment 31 p Mariestads Export Ljus lager 5,3 % Sverige Smaknoteringar: medelstor beska, medelfyllig, torr. Bouquet: ljust bröd, artificiell, kort. Relansering, ny förp. mest PriSVÄrDA 1) Moorland Old Speckled Hen 355 ml 15,90 kr 2) Dugges Mörk Lager 330 ml 16,70 kr 3) Shepherd Neame Bishops Finger 440 ml 17,50 kr 4) De Molen Pale Ale Citra 330 ml 20,90 kr 5) Mikkeller American Dream 330 ml 19,90 kr 6) BrewDog 5 AM Saint 330 ml 20,10 kr 7) Slottskällan Saison 330 ml 24,30 kr 8) S:t Eriks Organic Ale 330 ml 19,90 kr 8) Dugges Avenyn Pale Ale 330 ml 19,90 kr 10) Lindemans Apple 250 ml 17,10 kr 16 maltesen Nr 1

17 SB-PrOVNiNg Påsköl 2014 I år begåvades Systembolagskunderna med enbart svenska påsköl bland säsongsnyheterna 1 april. Likt de senaste åren har påskölen blivit mikrobryggeriernas domän, med hela 12 av 15 hantverksbryggda godsaker. (13 om Wisby Påsköl bryggs på Gotlands Bryggeri?) Påkölskungen i år är Dugges, där 4 brygder inklusive debutanten Electric Nurse med Easter Porter, producerades. Electric Nurse, Dugges, S:t Eriks, Mohawk och den andra debutanten, Train Station Brewery, stod för årets nya sorter en porter, en brown ale, 2 stycken APA och en black IPA. Noterbart är att 7 av de 15 ölen är halvmörka lager i traditionell 1900-talsstil, om än ibland tillspetsade med modern aromahumle. Saknades gjorde i år Sigtunas och Slottskällans goda påsköl liksom ett par drakars. Dock var Slottskällan med på ett hörn genom Train Stations nyhet. En annan påskölskung, Maltesens Göran Tellström, provade sig igenom alla årets påsköl (sånär som på en) med följande smakbeskrivningar. Inte mycket att klaga på om vi tolkar Göran rätt: /CL Three Hearts Påskebrygd 6,0 % Bärnsten med tunn doft och smak. Mariestads Påsköl 5,8 % Ej provad p.g.a. produktionsproblem. Wisby Påsköl 6,0 % Bärnsten, blommig humledoft, balanserad lång beska. Dugges Påsklager 6,0 % Rödbrun, rostningen slår igenom på doft och smak. Dugges Påsköl 5,0 % Här får beskan spela ut, utan att spela över mjuk karaktär, en höjdare på påskbordet. Jämtlands Påskebrygd 4,5 % Bärnsten, god balans med beska som inte dödar maten. Nils Oscar Kalaspåsköl 5,6 % Bärnsten och mer beska. Pumpviken Påsköl 5,8 % Bärnsten, fyllig utan att ta i för mycket. S:t Eriks & Mathias Dahlgren Påsköl 5,3 % Bärnsten, finstämd med tydlig humlebeska. Train Station Hoppy Bunny 4,5 % Ljus ale, aningen grumlig, tydlig humledoft, markant humle. Oppigårds Easter Ale 5,3 % Vacker bärnsten, fyllig karaktär, perfekt balans allt finns, men inget dominerar. S:t Eriks Påskale 5,5 % Något grumlig, mycket blommig doft, tydlig humlebeska. Dugges Easter Brown Ale 7,0 % Mjuk, aningen krämig, behaglig beska utan att slå till. Mohawk Black Easter IPA 7,5 % Kraftig beska, som delvis balanseras av rostningen. Electric Nurse Easter Porter 4,2 % Mörkt rödbrun, balanserad rostning, smakrik för den som vill vara klar i huvudet. Årets lokala påskölsprovningar LUND Lördagen 5 april hade drygt 60 glada ölvänner samlats på glorias i Lund. Johan och Lasse ledde provningen. Det var ett brett startfält av påsköl från olika mikrobryggerier, med genomgående hög kvalité. En av mina favoriter blev Påsklager från Dugges mörkbrun färg och rejäl maltkropp med toner av kola och karamell samt lite brända mandlar i bakgrunden. rejäl beska i eftersmaken. Detta öl fungerar såväl till sillen som till lammet. En annan favorit blev S:t Eriks Påsk ale. En öl med stor humledoft, fruktig smak och lång efterbeska. Den ackompanjerar perfekt till sillen och laxen på bordet. En lite udda favorit blev Electric Nurse Easter Porter som bryggs på Dugges. Det är en sammetslen mjuk porter med måttliga 4,2 ABV men ändå karaktärsfull. Härliga toner av mjölk - choklad i doft och smak samt snäll efterbeska. Denna öl skall drickas för sig själv med en bit choklad till. Några av mina besvikelser var Oppi - gårds Easter Ale samt Pumpviken från Nynäshamn. Dessa öl levde inte alls upp till sina tidigare höjder. Efter provningen hölls det en öppen omröstning av ölen som deltog i provningen. Här följer gruppens resultat: 1. S:t Eriks & Mathias Dahlgren Påsköl 2. Mohawk Black Easter IPA 3. Dugges Påsklager Därefter på delad fjärdeplats: Dugges Easter Brown Ale Electric Nurse Easter Porter Nils Oscar Kalaspåsköl Nynäshamns Pumpviken Påsköl S:t Eriks Påskale Jämtlands Påskebrygd Dugges Påsköl Oppigårds Easter Ale till maten dracks det Train Station Brewery Hoppy Bunny. Det är en maltfyllig ale späckad med amerikansk humle som går igen i doft och smak. Den var helt perfekt till maten. Ett stort tack till Lasse och Johan för en lyckad provning samt till Josef som ordnat maten. /SVEN-DAVID SVENSSON StOCkHOLm Och så här tyckte stockholmarna om årets påsköl vid träffen i Hökarängen: 1:a Oppigårds Easter Ale 2:a Dugges Påsklager 3:a S:t Eriks & Matias Dahlgren Påsköl 4:a Nynäshamn Pumpviken Påsköl 5:a S:t Eriks Påskale 6:a Dugges Easter Brown Ale 7:a Södra Fxking Love Bunnies 8:a Wisby Påsköl 9:a Train Station Hoppy Bunny 10:a Mohawk Black Easter IPA 11:e Dugges Påsköl 12:e Electric Nurse Easter Porter 13.e Södra Brown Ale 14:e Nils Oscar Kalaspåsköl 15:e Jämtlands Påskebrygd /CL maltesen Nr 1 17

18 TEMA TYSKLAND Vi förkovrar oss i Tyskland Med en längtan tillbaka till ölets rötter och med ett redan digert stoff började redaktör Jonas Ahnfelt förra året att samla ihop till temat för detta nummer: Tyskland. Maltesen presenterar ett urval artiklar, fakta och historiska anekdoter från ölets hemland, författade av Jan-Erik Svensson, Günther Flohr, Magnus Antonsson, Rebecka Singerer, Leif Epel och Jonas själv. DIE BIERKARTE. EN GEOGRA- FISK SAMMANSTÄLLNING AV SAMTLIGA BRYGGERIER, ÖLMUSÉER OCH HUMLEOD- LINGAR I TYSKLAND, KÄLLA: KALIMEDIA. BESTÄLL DEN FULLSTÄNDIGA KARTAN PÅ: 18 maltesen Nr 1

19 Bryggeristruktur Inget annat land har kvar så många äldre bryggerier som Tyskland. Antalet minskar visserligen snabbt, och vissa delar av norra Tyskland är ganska tomma på bryggerier, men det finns fortfarande hundratals lokala och regionala aktörer med rötter i industriella revolutionen eller ännu längre tillbaka. Några stora internationella aktörer är verksamma i tyskland. till de mest betydande hör AB inbev (Beck's, Hasseröder, Löwenbräu, Spaten m fl), Heineken genom Brau Holding (Hacker-Pschorr, Kulmbacher, Paulaner m fl) och Carlsberg (Holsten, Lübzer). De största tyska bryggerigrupperna är marknadsettan Oetker genom radeberger (DAB, Jever, Berliner Kindl m fl), lågprisproducenten Oettinger samt Bitburger (König, Köstritzer, Wernesgrüner m fl). men det främsta kännetecknet för tysklands bryggeristruktur är den relativa småskaligheten. PILS DOMINERAR tysklands populäraste öltyp är Pils, som står för mer än hälften av den tyska ölproduktionen. typen beskrivs ofta som en ljus, högförjäst lager med ädel beska, men många gånger är ölet svårt att skilja från interationell lager. Pils betraktas som en tjeckisk öltyp och har sina äldsta tyska rötter i Sachsen (radeberger). Den har relativt sett starkast ställning i norra tyskland men det är bara några få områden framför allt längst i söder där andra typer dominerar. till och med i den mörka lagerns sista fäste Franken är Pils den vanligaste öltypen. ENHETLIGT OCH NEUTRALT tyskarna använder begreppet Einheitsbier för att beskriva den typ av neutralt öl utan särskilt minnesvärda egenskaper som dominerar smakbilden i landet. Också sådana bryggerier som i svenska ögon uppfattas som överraskande små tillverkar oftast öl med en neutral, enhetlig smak. inte sällan kan en provare uppfatta en smak av burkmajs eller kokta grönsaker i sådant öl. med några få undantag är det bara de allra minsta bryggerierna de som brygger högst ett par tusen hektoliter om året som tillverkar öl med mer minnesvärda smakegenskaper. De allra flesta av dessa ligger i Bayern. I BÖRJAN LAGER ELLER VETEÖL De ursprungligaste bayerska bryggerierna är antingen lageröls- eller veteölsbryggerier. traditionellt veteöl finns bara söder om Donau och på enstaka platser i Oberpfalz. Exempel på traditionella veteölsbryggerier som inte brygger annat är Andorfer i Passau-ries, Karg i mur nau, Schwendl i Schalchen och Unertl i mühl dorf. många bryggerier som ursprungligen bara tillverkade veteöl gör idag en del lager också. Och många av södra Bayerns lagerölsbryggerier har börjat med veteöl. men i norra Bayern Franken och Oberpfalz finns tiotals småskaliga renodlade lagerölsbryggerier kvar. Det är inte ovanligt att de minsta bara tillverkar ett enda öl, som Heckel i Waischenfeld, Martin i Unterneu ses och Zum goldenen Adler i Höfen. Några, som Herrmann i Ampferbach och Witzgall i Schlammersdorf, E maltesen Nr 1 19

20 brygger fortfarande kellerbier (mindre kolsyra, mer humle) till sommaren och Vollbier (mer kolsyra, mindre humle) till vintern. Bryggerier som Aichinger i Heiligenstadt, gradl i Leups och Scharpf i Heilgersdorf har bara ett reguljärt lageröl, men gör en del tillfälliga brygder. ANNORLUNDA STAN- DARD I BAYERN De bayerska bryggeriernas standardsortiment ser emellertid helt annorlunda ut. Standard är en eller flera varianter av ljus enhetslager (Hell, Export), en Pils, ljust och mörkt Weissbier samt ofta någon mörkare lager och en eller flera starkare säsongsprodukter (Festbier, Bock). många tillverkar också lågkaloriöl samt ölbaserade blanddrycker. Det finns naturligtvis sortimentsbryggerier som tillverkar intressant öl, men oftast handlar det om Einheitsbier utan särskilda kvaliteter eller kännetecken. De bryggerier som inte satsar på veteöl i första hand brukar betrakta sin svagaste ljusa lager (vörtstyrka oftast P11, ABV oftast mellan 4,5 och 5,0) som sin standardprodukt och skiljer sig därigenom från det pilsdominerade Nordtyskland. ÖLSTILARNAS GEOGRAFI i förbundsländerna Baden-Württemberg och Hessen finns ett antal bryggerier som brygger mer Export än Pils. mörkare och starkare lageröl är ovanligare än i Bayern, men veteöl börjar spridas över hela tyskland. Särskilt i Baden- Württemberg finns en väl förankrad veteölstradition. Längre norrut är det Pils som gäller, även om de flesta bryggerier tillverkar öl av andra typer också. Norra tyskland hade en rik ölkultur före pilsnerns genombrott, men den har bara överlevt lokalt. De mest kända exemplen är Düsseldorfs Altbier (framför allt Füchschen, Schumacher och Uerige), kölns kölsch (som idag nästan smakar som pilsner), gose ursprungligen från goslar men idag mer sammanknippad med Leipzig samt Berliner Weisse. i östra tyskland är den mörkbruna lagerölstypen Schwarzbier relativt vanlig och har blivit populärare efter murens fall. BRYGGERIKROGAR EN NY TREND Eftersom bryggeritätheten i norra tyskland har minskat dramatiskt, har en hel del nya bryggerikrogar etablerats. i vissa regioner utgör de en stor andel av det totala antalet bryggerier. Det finns nya bryggerier i Bayern också, men de är procentuellt färre eftersom fler traditionella bryggerier fortfarande finns kvar. Smaken på ölet från de nya bryggerierna är överraskande enahanda. De flesta tillverkar ljus och mörk lager samt ibland veteöl. Smaken brukar vara felfri men ytterst neutral. Ett återkommande känneteken är att ölet är mycket disigt, gissningsvis för att det ska se "naturligt" ut. /JAN-ERIK SVENSSON Fotnot: För fördjupning i öllandet Tyskland rekommenderar vi Jan-Erik Svenssons nya referensverk för ölkunskap: Stora Ölboken, Stockholm 2012, ISBN En nära relation: öl och Bayern Den legendariska krögaren Günther Flohr, en invandrad fartygskock ifrån Bayern, som sedan 1971 drivit krog vid Masthuggstorget, har skrivit ned lite öltankar ifrån sitt perspektiv. Günther gick i pension för några år sedan, men lagar fortfarande husmanskost på Haket på måndagar, där nu sonen Masse driver ett av de bättre ölställena i Göteborg. De flesta av oss betraktar Bayern som ett ledande ölland. Få är medvetna om att öl blev allmän dryck först efter det trettioåriga kriget ( ). innan dess var ölet i huvudsak en importvara från Hansan i Nordtyskland. Bara Hamburg hade vid slutet av 1600-talet c:a 600 bryggerier. Bryggerinäringen bidrog ganska väsentligt till den relativa rikedomen som Hansan ägde. 20 maltesen Nr 1