cafésmåland recept & guide till 51 smålandscaféer

Transkript

1 cafésmåland recept & guide till 51 smålandscaféer

2 I caféserien ingår: café göteborg 50 recept & en guide till göteborgs caféer café öresund 45 recept & en guide till öresunds caféer café gotland 32 recept & en guide till gotlands caféer café stockholm recept & en guide till 52 stockholmscaféer café småland recept & en guide till 51 smålandscaféer english versions 14,5 x 14,5 cm café gothenburg a guide to 48 of gothenburg s most popular cafés café stockholm a guide to 52 of stockholm s most popular cafés (publ. 09) kopieringsförbud Den som bryter mot lagen om upphovsrätt kan åtalas av allmän åklagare och dömas till böter eller fängelse i upp till två år samt bli skyldig att erlägga ersättning till upphovsman/rättsinnehavare. café småland recept och en guide till 51 smålandscaféer Thorsten Jansson (text) Rolf Lindh (foto) 2008, Isaberg förlag formgivning Pontus Bengtsson/Simon Schlüter tryckning Tryckmästarna 2008 isbn isaberg förlag art nr 15762

3 innehåll förord 6 jönköpings län jönköping 11 arabusta 46 bernts konditori 41 centralbageriet 23 cofféa 49 conditori cecil 34 elsies konditori 28 fiket 24 gunvalds café 33 göstas konditori 51 johans café & matsal 13 konditori linnéa 42 konditori napoleon 16 lennarts konditori 30 malmborgs konditori 15 nyfiket 19 ritz konditori 36 ritz bageri & konditori 38 rosetten 21 stigs konditori 44 stures konditori 27 wienerbageriet 26 kronobergs län växjö 55 alvesta hembageri 60 askelyckan 56 bakboden 73 biggans café 68 broqvists konditori 59 café derés 65 café smått & gott 71 centralkonditoriet 66 konditori bm:s 76 lantcaféet, öhr 63 peppes konditori 74 roddys konditori 64 vårat fik 61 kalmar län kalmar 81 brödstugan 105 café gamla lotsutkiken 82 fenix 90 fliseryd bageri & konditori 95 folkets hus konditori 94 hultsfred konditori & bageri 103 kalmar läns museums café 85 kullzéns café 84 nelssons café 96 nilssons 100 pe p:s konditori 89 sandbergs konditori 93 stigs 102 tant grön café 107 tofvehult café & konferens 108 västerport café & handelsbod 86 wickbergs konditori 99 bakverk dammsugare 112 gustav adolf 114 kanelbulle 117 mazarin 118 napoleon 113 prinsesstårta 121 semla 122 wienerbröd 125

4 12

5 johans café & matsal Skolgatan 11, Jönköping Tel GPS-koordinater: X Y johans 13 café & ma Johans Café & Matsal (alla säger egentligen bara Johans) i Jönköping utstrålar värme och estetik på samma gång. Ett gammalt charkuteri med invändiga fönster i mellanväggarna har lagt grunden för ett av de snyggaste caféer vi sett i Småland. Allt är noga utvalt för att passa in i eller samspela med miljön. Lokalerna är uppdelade i flera rum som ger utrymme både för dem som vill sitta öppet och de mer tillbakadragna som vill tissla och tassla, eller klara av ett affärssamtal lite avskilt. Det här fiket/lunchserveringen är en förverkligad dröm för innehavarna Johan och Lasse. De började under små omständigheter på 1990-talet i en liten lokal med 20 sittplatser, en värmeplatta och bullbak hemma i ugnen. Därifrån har det bara vuxit. I de nya lokalerna kom starten 2002, efter mycket arbete. Bland annat togs det svart- och vitrutiga stengolvet fram under lager av korkmattor, bordsskivor slipades för hand och interiörens ursprungliga framtoning vårdades varsamt. Som särskild liten attraktion kan nämnas att caféet har en liten avskild VIP-matsal där vem som helst får vara VIP, förutsatt att man äter mat. Stor möda läggs vid hantverket i bageridelen. Alla anställda är involverade i produktionen och kan byta plats med varann. Allt bröd bakas på plats i det ombyggda och specialinredda köket. Caféet är öppet sju dagar i veckan, även kvällsöppet vardagar till kl 22.

6 76 konditori bm:s Storgatan 73, Hovmantorp Tel GPS-koordinater: X Y konditor bm:s Konditori BM:s i Hovmantorp ligger vackert och strategiskt till där flera mindre vägar och järnvägen möter väg 25 vid norra spetsen av sjön Rottnen. Sjöutsikten är god från såväl fönsterbord som den nyanlagda uteserveringen. Här serveras bakverk av god kvalitet där allt bakas i egna lokaler. I begynnelsen rymde det vackra huset vid järnvägen en Konsumaffär. Ett par gamla fotografier i konditoriet berättar om denna svunna tid, när korvar och charkuterier hängde längs väggarna. Det var under Hovmantorps glansdagar när samhällets glasbruk försörjde många familjer i bygden. Efter Konsumtiden gjorde en tygaffär och en radioaffär ett försök, innan Bo och Maria Wilhelmsson från välkända konditori Askelyckan i Växjö flyttade hem och startade eget i Hovmantorp. Branschkunnande fanns det alltså gott om. Men i lilla Hovmantorp fick man börja i mindre skala. Det hindrar inte att den goda brödtraditionen hålls vid liv, med egna, knådade degar istället för den moderna uppfinning som kallas bake-off. Man kommer inte ifrån sin gamla yrkesstolthet, man vill känna degen med händerna och göra ett bra jobb varje dag, säger Bo Wilhelmsson. Efter glasbrukets nedläggning är pulsen lugnare i samhället, där de flesta numera pendlar till residensstaden Växjö. Men på fredagarna när folk har kommit hem lever Hovmantorp upp igen, och BM:s får skruva upp produktionen av både kaffebröd och matbröd. En och annan långväga resenär hittar också ner till hörnhuset från riksväg 25 som går strax förbi.

7 Mandeltårta med frukt Mandelbotten 500 g mandelmassa 150 g socker 4 ägg 100 g vetemjöl 77 Blanda mandelmassa och socker. Rör ner äggen lite i taget Vänd sist ned mjölet. Baka i ugn på 180 i c:a 30 minuter. Blanda ¼ vaniljkräm med ¾ grädde. Bred på vaniljgrädden på bottnen och täck med säsong ens frukt och bär. Fyll två runda formar med löstagbar botten.

8 86 västerport café & handelsbod V. Vallgatan, Kalmar Tel GPS-koordinater: X Y västerpo café & hand I Café Västerports ombonade 350-åriga källarvalvsmiljö i Kalmar drack författaren till denna bok i januari 2008 sitt livs första kopp macchiato. Det är en dubbel espresso med en klick grädde på toppen. Som ädel motvikt till vår invanda, inhemska bryggkaffekultur är det spännande med de nya, italienska kaffeinfluenserna, även om man kanske inte blir frälst allra första gången man provar. Västerport i Kalmar är en fantasieggande miljö, en del av en imponerande stadsmur som byggdes på 1600-talet när staden flyttades från sin gamla, medeltida plats vid slottet. Inuti denna stadsmur finns det vackert slagna valv av sten. Där har Västerports café inrättat sig, ungt och modernt, men följsamt anpassat till den gamla miljön. Caféet har specialiserat sig på rättvisemärkt Colombiakaffe. På en disk som är byggd av tegel står rader av glasburkar med biscottis-skorpor på italienska. Och innanför disken regerar en blänkande kaffemaskin. Förutom kaffet är choklad i olika former en viktig del av utbudet. Här kan man välja på tre sorter, vit, ljus och mörk. Bitarna smälts i varm mjölk och serveras i höga glas. Caféet drivs av Malin Ohlsson och Roland Andersson som också äger en delikatessbutik som ligger vägg i vägg.

9 87