Förrätter. att dela vid bordet

Transkript

1 Förrätter kalix löjrom bröderna perssons piteå på smörstekt brioche 35 g med klassiska tillbehör carpaccio på norsk kamchatkakrabba syrad chablissås, krabbrilett & arenka caviar 15, Viré Clessé Spéciale Dom. A. Bonhomme, Bourgogne, France Burrata honungstomat & pistou 13, Ca del Magro, Monte del Fra, Veneto, Italy 125 Klassisk steak tartar 90g svenskt nötinnanlår 12, Gamay, Henri de Villamont, Bourgogne, France 140 att dela vid bordet stora CHARKPLANKAN chark från svenska gårdar med picklade grönsaker Lämplig för fyra personer 4 tilltugg gordal oliver 65 CHARK från svenska gårdar Picklade grönsaker Sigtuna 5,2%, Sweden, 33cl dykfångad pilgrimsmussla Norge pepparrot & Gurkvatten 15, Héritages Côtes du Rhône Blanc, Rhône, France 100 vit sparris brynt smör-hollandaise, apelsinvinägrett, forellrom, bladspenat & rostade hasselnötter, 12, Prüm Blue Riesling, Kabinett, Mosel, Germany 125 MOULES MARINIÈRE MollösundMUSSLOR, VITT VIN, VITLÖK, Grädde & SCHALOTTENLÖK 13, La Saulzaie, Muscadet Sèvre-et-Maine, Pierre Chanier, France calvisius caviar 30 GRAM, vit stör, Italien 07, De Saint Gall Blanc de Blanc Brut Premier Cru Avize, Champagne tullkammarröra smörstekt brioche & sikrom 0

2 skaldjur FÄRSKA SMÖGENRÄKOR 150 GRAM MED aioli & CITRON 13, La Saulzaie Muscadet Sèvre-et-Maine, Pierre Chanier Loire, France 90 RÖKTA RÄKOR 150 GRAM MED AIOLI & CITRON 13, La Saulzaie, Muscadet Sèvre-et-Maine, Pierre Chanier, France Färska havskräftor från fjällbacka, styckpris krabbklor ca 200g & hovmästarsås 15, Viré Clessé Spéciale Dom. A. Bonhomme, Bourgogne, France 130 HALV MAINEHUMMER AIOLI & POMMES FRITES 14, Chablis, Dom. Laroche Chablis, Saint Martin, France 160 HEL MAINEHUMMER AIOLI & POMMES FRITES 14, Chablis, Dom. Laroche Chablis, Saint Martin, France OSTRON Huîtres No 2 marennes FRANKRIKE 35 Spéciales No 3 utah beach bretagne frankrike 40 bellone No 3 Bretagne Frankrike 45 Efter tillgång ostronfat 6st MIGNONETTE, CITRON & TABASCO 15, Ormarine Jardin de la Mer, Languedoc, France 90 ETT DUSSIN OSTRON MIGNONETTE, CITRON & TABASCO , De Saint Gall Blanc de Blanc Brut Premier Cru Avize, Champagne petit PLATEAU 100 G RÖKTA RÄKOR 100 G FÄRSKA RÄKOR tvåhavskräftor krabbklor tillbehör plateau prestige HALV MAINEHUMMER 100 G RÖKTA RÄKOR 100 G FÄRSKA RÄKOR TVÅHAVSKRÄFTOR FYRA OSTRON & KRABBKLOR 6 Tillbehör till Prestige & Grand Pommes frites, aioli, citron & tabasco m.m grand tower HEL MAINEHUMMER 150 G RÖKTA RÄKOR 150 G FÄRSKA RÄKOR SEX HAVSKRÄFTOR TOLV OSTRON & KRABBKLOR 14 Ostron är ett riskfyllt livsmedel som kan orsaka allergiska reaktioner & virusinfektioner

3 fisk & vegetariskt gäddqueneller från tidö-lindö picklad silverlök, havskräftsås, juliennegrönsaker & kokt potatis 14, Chablis, Dom. Laroche Chablis, Saint Martin, France 160 kolgrillad hälleflundra från norge Buljong på rostade fiskben, pecorino- & gräddstuvad blomkål, baconemulsion & riven tomatsalsa 12, Cuvée Tradition Blanc Chateu L hermitage, Rhône, France MOULES frites MollösundsMUSSLOR, VITT VIN, VITLÖK, Grädde & SCHALOTTENLÖK 13, La Saulzaie, Muscadet Sèvre-et-Maine, Pierre Chanier, France VEgetariskt tagliatelle på rotselleri rostade gotländska morötter, kronärtskockscrème, spetskåldolme & 24 mån parmesan 1 13, Sancerre Blanc, Dom. La Croix St-Laurent, Loire, France RÅGSTEKT STRÖMMING LINGON, POTATISPURÉ & BRYNT SMÖR Mariestads ofiltrerade export, 40 cl Draught, Sweden barnmeny pannkaka 65 Sylt & vaniljglass FISK & SKALDJURSGRYTA ROUILLE & KRUTONGER rimmad lax 170 g dillstuvadpotatis &hovmästarsås Melleruds Utmärkta Pilsner Eko, 4,5% 33 cl bottle, Sweden 60 Räksmörgås 150g handskalade räkor, aioli, smörstekt toast levain, tomat & sallad 15, Laroche, Bourgogne Réserve, France 130 fiskgryta Krutonger & aioli köttbullar 70 Gräddsås & lingon ryggbiff 125 Pommes frites & béarnaise hamburgare 85 Pommes frites dumle pinnglass 30

4 kötträtter Lammstek & pancetta från välnäs gård Chèvre- & bondbönspuré, ramslöksgremolata & rosmarinsky 11 Château Patache Dáux, Bordeaux, France 160 murkelfärserad fransk vaktel gotlandslinser, morot, cidervinägersky, svart vitlöksaioli & vaktelägg 11 Château Patache Dáux, Bordeaux, France kolgrillad entrecôte från Lövsta kött ca 300g, gruyèregratinerad potatisgratäng &cafédeparis-smör 14, Ghost Pines Cabernet Sauvignon, California, USA KOLGRILLAD ryggbiff bistrotomat, pepparsky, bearnaise & POMMES FRITES (ursprung varierar, fråga personalen) 11, Chateau Grand Renom, A.Moueix, Bordeaux Superieur, France 130 K9 S kolgrillade BURGARE 180 g Serrano- & sobrasada jam, chorizomajonnäs, picklad padron & san simon ost (60% svensk högrev, 30% svensk oxbringa, 10% svenskt nötfett) 11, Carramimbre Crianza, DP Ribera del duero, Spain Klassisk steak tartar 180g svenskt nötinnanlår, pommes frites & aioli 12, Gamay, Henri de Villamont, Bourgogne, France 140

5 desserter studie i rabarber vit chokladsorbet valrhona, fläder & madeleinekaka Muscat Canelli, Birichino, USA mudcake valrhona ingefärskolasås, baileysglass, apelsincurd & choklad- & kaffefondant Banuyls Rimage les clos de Pauilles, Roussillon, France crème BRûLÉE Carmes de Rieussec, Sauternes, France 90 den lilla desserten Varierande smak Fråga din servitör/servitris om aktuell smak 2 kulor GLASS ELLER SORBET VARIERANDE SMAKER, FRÅGA PERSONALEN OSTAR från löfsta herrgårdsmejeri en 55 tre granskottsirap fruktknäckebröd löfstalund hårdost, opastöriserad get löfsta blå blåmögel, opastöriserad ko kvarnhagen kittost, opastöriserad KO TRYFFEL ELLER MACARON VARIERANDE SMAKER, FRÅGA PERSONALEN 30 desiré brietyp. opastöriserad ko avecpaket rom diplomatico Reserva exclusiva 3cl, chokladtryffel valrhona & valfri björklunds kaffe croft port 20 year old tawny port touriga nacional, tinta roriz & toruiga francesa doc porto, portugal