Grillbarometern City Gross grillundersökning

Transkript

1 Grillbarometern 2014 City Gross grillundersökning av TNS SIFO

2 Grilla är trendigt! Kanske för att det är kul. Eller för att det är ett bra sätt att umgås på kring mat. Och för att det som kommer från grillen smakar gott. Oftast. Men det är inte självklart hur det görs. Och varför. Därför har vi för andra året i rad skapat Grillbarometern. Förhoppningen är att du som läser Grillbarometern inspireras. Grillar och äter grillat oftare. Funderar kring råvarorna. Kan vi få fler att göra mer medvetna val av det de grillar är det bra. Att fler väljer svenskt. Närproducerat. Och med få eller inga tillsatser. Just att sprida inspiration kring grillen är anledningen till att vi står bakom TV4:s satsning på att med Grillmästarna vaska fram Sveriges bästa grillare. Vi följer även upp förra årets framgång med det första svenska mästerskapet i grillning, med att utse årets svenska mästare den maj på Liseberg i Göteborg under ledning av Swedish Barbeque Association. Följ gärna tävlingarna och våra ansträngningar att främja det som händer på och runt grillen i våra sociala mediekanaler och på Vännerna på City Gross 2014

3 Sveriges bästa kött. Mer än en målsättning. Allt vårt färska kött är svenskt och styckat i butik. Vi vet att våra kunder uppskattar detta (ni säger det nämligen till oss i alla undersökningar). Det är vi stolta över, men vi jobbar ändå vidare för att förbättra och utveckla. Därför hittar du massor av härliga nyheter i vår köttdisk till grillsäsongen. Låt råvaran göra jobbet på grillen i sommar. Här ska vi berätta varför: Vi betalar mer för råvaran! Vi vill att svenska köttbönder ska överleva den orättvisa konkurrensen från ett Europa som inte har samma stränga krav på djurhållning som vi. Därför betalar vi 1 krona mer per kilo gris och lammkött vi köper. Det går direkt och oavkortat till Bonden! Varför är nymald färs godare? I våra butiker maler vi färs från nöt, kalv, gris och lamm. Det mals nytt hela dagen (minst tre gånger) så färskare blir det inte. Numera är vi helt ensamma om detta som kedja. Kvaliteten är oändligt mycket bättre än gaspackad färs med konstgjord hållbarhet. Vi betalar 1 kr extra till bonden för varje kg färskt svenskt griskött vi köper Ännu en anledning att välja svenskt, på City Gross. Gas och kött - dålig kombination Det mesta köttet som säljs i Sverige paketeras i centrala fabriker. För att köttet ska hålla sig under de långa transporterna och i hyllan tillför man en s.k skyddande atmosfär (vanligen syrgas och koldioxid). När man jobbar som vi, med råvaror som styckas och förpackas i butiken dagligen och flera gånger om dagen, behövs inga trick för att bevara fräschören. Kunskap är makt Upp till 200 butiksstyckade detaljer Vi har lamm, kalv, nöt, gris och vilt året om. Köttet kommer från svenska gårdar och skogar och styckas i din butik. Med lite framförhållning kan du få vilken styckdetalj du vill, men i standard utbudet finns det vanligtvis upp till 200 styckdetaljer. Varje City Grossbutik har köttchefer och styckare som förbereder köttet åt dig. Det är kunniga och skickliga yrkesmänniskor som du kan fråga om allt (när det gäller kött). För när det gäller kött är kunskap makt. Ring på i köttdisken nästa gång!

4 grilla det kokta fläsket. Ett sätt att snabba på processen och få köttet riktigt saftigt och mört är att koka det innan grillningen. Gärna i vatten som fått smak av äppelmust eller vin. Vår BBQ-klubba är både förkokt och marinerad. Du ger den en fin yta och ännu mera smak när du grillar den. Prova också vår grillkarré (förkokt och lättkört) och grillbacon. Fläskkotletter med ben och svål. När benet är kvar smakar köttet mer. karrékotlett har ett smakrikt kött och passar att grilla. Tjocka revbensspjäll är smakrika och goda att grilla. Förkoka gärna. Tunna revben är de längre, som även kallas Spare Ribs. Krydda gärna köttet med chili eller salvia. Grillbacon, en lättrökt godbit som blir knaprig och god efter ca 10 minuter på grillen. Fettskrämd? När du tillagar fläsk smälter hela 65 % av fettet bort vid tillagningen. Skär du dessutom bort det synliga fetten, får du en bit kött med bara 2-3% fett. Men - ju mer fett du skär bort före tillagning, desto mindre karaktär får köttet. Mycket av smaken sitter i fettet. Kött med ben blir också mustigare än kött utan ben när det tillagas. KAMBEN är de korta och fina spjällen längst bak. I USA kalllas de för Baby Back Ribs. Livsmedelsverket rekommenderar att fläsk alltid ska serveras genomstekt, med en innertemperatur på Fläskfilén är mager och mör och uppskattad för att den är så användbar. Grilla hel eller som skivor. BBQ-klubba är både förkokt och marinerad vilket innebär att den kan gå kortare tid på grillen (ca minuter). Fläskkarrén är ett marmorerat och saftigt kött som går utmärkt att grilla. FÄRSKA KORVAR innehåller färskt kött och kryddor och tar lite längre tid att grilla men blir otroligt goda. Vi har 6 olika varianter att välja mellan. Vi betalar mer för svenskt griskött. Det gör inte du. Vi betalar 1 krona mer per kilo till bonden för allt färskt, svenskt griskött vi köper. Det gör vi för att trygga utvecklingen, ge stöd åt svenska grisbönder och inte minst åt grisarna som skyddas av vår strängare, svenska djurskyddslag. MEN - den där extra kronan per kilo betalar inte du för. Så hjälp oss bidra till att bevara den svenska grisproduktionen! Vi betalar 1 kr extra till bonden för varje kg färskt svenskt griskött vi köper

5 10 sanningar om grillning. För att den här skriften skall leva upp till namnet Grillbarometern 2014 krävs att den presenterar ett antal sanningar om hur vi svenskar ser på det här med grillning. Därför lät vi Sveriges ledande marknadsundersökningsföretag TNS Sifo intervjua personer i åldern år i en s k riksrepresentativ online-panel, för att få fram svar från minst tusen personer som kommer att grilla någon gång under Intervjuerna genomfördes under april Observera att alla svar kommer från personer som grillar. Förra årets undersökning omfattade även målgruppen år (19 % av de svarande förra året), en grupp vi ej inkluderat i år därför att relativt få av dem är kunder på City Gross. Vi såg förra året att de i vissa frågor skilde sig något från majoritetens svar, men det var inget som kraftigt påverkade slutsatserna då. Därför menar vi att jämförelser mellan årets och förra årets undersökning fungerar. Notera även att vi av utrymmesskäl ej bryter ned alla svar avseende ålder, boendeform och geografisk hemvist, samt att vi inte alltid redovisar hur många som svarat t ex Vet ej eftersom det alltid är få. Summan vid ett svarsalternativ överstiger ibland 100 % på grund av avrundning. Innan du tar del av undersökningen vill vi nedan kittla dig med resultat av en annan undersökning vi lät TNS Sifo göra förra året. Då handlade det om vilka faktorer som var viktiga när man valde vilket kött man köper i butik. Slutsatsen blev bl a att många av oss vill känna trygghet i att köttet är svenskt och närproducerat, samt att det kommer från djur som haft det bra. På City Gross tar vi det som intäkt för att vi tänker rätt som valt att allt vårt färska kött är svenskt och styckat i butik. Vilka faktorer Är viktiga när du väljer kött? 69% önskade god djurhållning 68% önskade att de kan lita på innehållet 60% önskade tydlig svensk ursprungsmärkning 57% önskade närproducerat kött 50% önskade obehandlat kött 34% önskade nymalen köttfärs 29% önskade nystyckat kött

6 1 svensken kolgrillar. På frågan Har du eller din familj grillat/kommer ni att grilla någon gång under 2014? svarar 90 % "Ja" (86 % 2013), 6 % "Nej" (9 %) och 5 % "Vet ej" (samma som 2013). Svaren fördelar sig jämnt oavsett kön och ålder, med en tendens till att yngre grillar mer än äldre. Vi tolkar det som att svensken i gemen grillar. 85 % (90 % 2013) säger sig ha regelbunden tillgång till en grill. Det stämmer med andra undersökningar som visar att de flesta har möjlighet att grilla om de vill. Nedanstående sammanställning av svaren på frågan Hur grillar du? skulle kunna tolkas som att de som grillar har tillgång till i snitt 1,5 grillar, samt att 2 av 3 äter kolgrillat och nästan var fjärde gasolgrillat. Förra året misstänkte vi att BBQ skulle öka i popularitet, något som bekräftas av att dubbelt så många annammat den tekniken i år. Det stämmer väl med en stark internationell grilltrend, där intresset för seriös grillning ökar. Undersökningen visar dessutom att av dem som grillar BBQ är fler män, även om andelen kvinnor ökat kraftigt jämfört med förra året, samt är fler yngre än äldre. Att gasgrillandet ej ökar förvånar. Hur grillar du? Öppen kolgrill Gasgrill BBQ Engångsgrill Öppen eld Elgrill Inomhusgrill Annan Totalt Svaren på frågan Vilken typ av grill föredrar du om du får välja fritt? visar att kolgrill är populärast (76 %), följd av gasgrill (15 %), elgrill (3 %) och annat (2 %). 5 % vet ej. Svaren skiljer sig ej åt från dem vi fick förra året. Som 2013 menar två tredjedelar att smaken påverkas av om man grillar med kol eller gas, något dock få grillproffs instämmer i. utvald svensk grillråvara: Entrecôte Varifrån? Entrecôten är nötdjurets ryggmuskel. Framdelens möraste styckdel. på grillen: Förlaga i ugn. Eftergrilla på het värme. Eller grilla först på hård värme för fin yta. Sedan på indirekt värme för genomstekning.

7 FLANKSTEK kan med fördel kokas innan det grillas, men fungerar även att grilla under lång tid på svag värme för att bli riktigt mört. OXFILÉN är det möraste nötköttet. Kan grillas hel eller i skivor. Pass på så att det inte blir grågrillat! Godast när den är rosa inuti. Hos oss hittar du upp till 200 olika styckdetaljer. Sirloin, tenderloin, brisket och rib-eye på ren svenska. Visst låter det tjusigare med en Sirloin på grillen än en gammal hederlig ryggbiff, men det är precis samma sak: Sirloin = ryggbiff Tenderloin = oxfilé Brisket = bringa Ribeye = entrecote Chuck = högrev Beef knuckle = fransyska rostbiff är ett mört kött som kan grillas helt eller i skivor. GRILLSTEK av högrevskärna. Utvald detalj som passar fint att grilla. Grilla köttet under lång tid på/med indirekt värme så blir det godast. Ryggbiff är ett mört och magert kött som är snabbt och enkelt att tillaga. Rumpstek kan med fördel marineras innan tillagning. Grilla långsamt på indirekt värme. ENTRECÔte - hel och i bit, är ett mört och marmorerat kött. Mycket marmorering tillför smak och mörhet. Grillas hel eller i skivor. ta tempen: Oxfilé, entrecote, biff: - rött vid grader - rosa grader - genomstekt från 65 grader och uppåt Sparrisar är goda att lägga på grillen. Pansla gärna med olja först. rostas är en sidomuskel på rostbiffsteken. Mörhetsmässigt nästan lika bra som oxfilén. Lika god att grilla hel som i skivor. Högrev eller nötbog kokas med fördel innan det läggs på grillen eller grillas till 90 grader på indirekt värme tills det är riktigt mört.

8 Paprika, rik på C-vitamin. God att grilla till lamm. Grillyckas varje gång! Det är svårt att misslyckas med lammköttsgrillning. Vill du ha det lite rosa inuti är innertemperaturen rätt låg (55-60 ) men köttet blir gott även om det får gå länge. Lamm har en lätt och behaglig smak som passar bra ihop med klassiska franska kryddor som timjan, rosmarin, oregano, persilja, vitlök och citron. Men det kan också med fördel kombineras med spiskummin, svartpeppar, honung, citron, chili, tomat och paprika. Lammfärs är ofta lite fetare än vanlig köttfärs och passar därför extra bra att grilla. Lammsteken skär du i skivor och lägger på grillen. Extra gott blir det om du lägger dem i marinad innan. Vi är störst på svenskt, färskt lamm! Rosmarin gillar lamm och vice versa. Lammkotletter grillas krispiga och goda. Perfekt finger food. Så här länge ska lammet grillas Kotlett, 1,5 cm: 2-3 min/sida Stek, 1,5 cm: 2-3 min/sida Köttet är klart när det har en fin gryllenbrun yta och är rosa eller rött inuti. Vårt färska lammkött kommer från svenska lamm som vi styckar i butiken i mindre portionsbitar. Förr slaktades de flesta lammen under höstmånaderna, men på City Gross hittar du svenskt lammkött under hela året. Vi betalar mer för lammköttet. Det gör inte du. För 200 år sedan var lamm det vanligaste djuret på svenska bondgårdar. Så är det inte längre. För att säkerställa att vi kan fortsätta ha färskt svenskt lammkött året runt, betalar vi minst en krona mer för varje kilo kött vi köper. Extrapengarna går direkt till uppfödaren och hamnar inte i några mellanhänders fickor. Vi kallar projektet Lammkronan. Vi betalar 1 kr extra till bonden för varje kg färskt svenskt griskött vi köper

9 2 svensken grillar ofta... Svaren på frågan Hur ofta grillar ni i ert hushåll under sommarmånaderna? (jun-aug) visar att 7 av 10 av dem som grillar gör det varje vecka. Förra året fick vi samma svar av 6 av 10, men då frågade vi om sommarhalvåret. Det tolkar vi som att vi kommer att grilla minst lika ofta i år som Hur ofta grillar ni i ert hushåll under sommarhalvåret? Någon gång i veckan Flera gånger i veckan Varannan vecka Varje månad...9 Mer sällan... 5 På frågan Tror du att du kommer att grilla mer i år än förra året? svarar 21 % Ja och endast 3 % Nej. Det tillsammans med det faktum att 71 % räknar med att grilla lika mycket som 2013 talar för att vi får en het grillsommar! När det gäller vem som grillar är det som det brukar vara i sådana här undersökningar. 52 % svarar Mannen (59 % 2013) och 9 % Kvinnan (7 %). 24 % svarar dock Båda lika mycket (20 %) och 10 % Hela familjen (15 %). Trenden är tydlig mot att den manliga dominansen vid grillen minskar. utvald svensk grillråvara: Lammstek Varifrån? Steken är en bakdelsmuskel ofta inklusive del av låret. på grillen: Skivor av steken grillar du som biff på direkt värme med rub eller glaze.

10 3... men vill grilla oftare 51 % svarar "Ja" (45 % 2013) och 43 % "Nej" (38 %) på frågan Skulle du vilja grilla oftare?. 11 % vet ej. Det talar för att grilltrenden håller i sig. De som svarar att de skulle vilja grilla oftare svarar så här på tilläggsfrågan Vad är det som hindrar dig? : Vad är det som hindrar dig? Tiden Vädret Omgivningen Annat Ekonomin Oro över grillmatens hälsopåverkan Vet ej Totalt Att totalen blir 150 visar att flera faktorer påverkar. Att vädret och tiden spelar roll förvånar ingen. När det gäller omgivningen svarar 31 % "Ja" på tilläggsfrågan "Är grillen något som bidrar till ökad gemenskap med grannarna?" och 56 % "Nej". Ett hinder kunde vara att man vill spela musik samtidigt som man grillar, men eftersom endast 36 % brukar vilja göra det lär inte det vara något problem. Vi passade på att fråga om favoritmusiken vid grillen. Svaren överraskade ej. Pop och rock svarade nästan två tredjedelar, medan endast någon procent lyssnar på jazz eller klassiskt. En annan möjlighet till att man känner sig förhindrad att grilla kunde vara flitigt användande av rökspån. Relativt få smaksätter det man grillar med spån från bl a whiskyfat, al, en och äppelträd, men intresset ökar. Endast 6 % räknar dock med att använda dem oftare än förra året, så det är inget som kommer att störa omgivningen mer i år än utvald svensk grillråvara: Kycklingklubba Lår och ben. Tar lite tid längre tid på grillen men är värd att vänta på. På grillen: Grilla minuter.

11 ta tempen: Skaffa en köttermometer och försäkra dig om att kycklingen alltid är genomstekt. - Hel kyckling 82 (intill benet). - Kycklingfilé 70 (gäller även för kalkon). Obs! Du vet väl att innertemperaturen alltid ska vara runt 80 på hel kyckling. Kycklingfilé - bröstet är ett magert och lättlagat kött. God att grilla som den är eller med smakrik fyllning. Kycklinglårfilé är övre delen på klubban och av många ansedd som den allra bästa delen. Mör och smakrik. Passar utmärkt att grilla. Kycklingklubba - lår och ben. Tar lite längre tid på grillen men är värd att vänta på. grilltermometer. 59:- Vi har grilltermometrar i olika prisklasser. Kycklingvingar - perfekt som frasigt gillade finger food på sommarens bufféer. Våga grilla den hel. Visst tar det längre tid att grilla en hel kyckling. Men med hjälp av en rejäl kökssax och två spett kan du i alla fall snabba på tiden på grillen. Tricket är att göra kycklingen så jämntjock som möjligt så att ben och filéer är färdiga samtidigt. Gör så här: Klipp upp kycklingen på filésidan och ta bort bröstbenet helt. Lägg den uppfläkta kycklingen med skinnsidan uppåt och tryck ut kycklingen med handflatan. Ta i - det ska knaka i benen. När kycklingen är utplattad, ta två spett och gör ett kors. Stick igenom från ben till vinge på diagonalen. På så vis håller sig kycklingen platt på grillen. Sedan grillar du på direktvärme och vänder ofta. Det tar ca 30 minuter för en mindre kyckling. Kycklingfärs är god att forma till burgare och lägga på grillen. Citron och oregano sätter smaksprätt på kycklingen.

12 Grilla grönare! Nu fortsätter vi vår generösa satsning på frukt & grönt. Duka upp med grönsaker i alla möjliga färger och middagen blir inte bara vackrare utan också nyttigare. Grönsaker är jättegoda att grilla. Se bara till att alltid olja in dem. Kronärtskockor Dela i halvor. Tag bort det mesta av skägget inne i skockan. Pensla med olivolja och pressad citron. Grilla i ca 60 minuter över inte för het glöd. Citron och lime Klyv i halvor och lägg på grillen en kort stund. Pressa över din fisk eller ditt kött. Salladslök Pensla på olja och grilla några minuter runt om. Rödlök Snitta ett kryss i toppen, peta ned valfria örter och lite smör. Slå in i folie och grilla. ANANAS Väldigt gott att grilla i bitar, ca 5 minuter på vardera sida. Smaksätt med chili, koriander eller persilja och olja till fisk eller kött. Vill du äta den till dessert? Grilla med socker!

13 Fänkål Förkoka för bästa resultat. Skär i tunnare skivor. Pensla med olivolja och pressad citron. Strö på fllingsalt. Grilla 2-3 minuter på varje sida. Zucchini Dela den i större bitar. Olja in och grilla på direktvärme i ca 10 min. Aubergine Dela i större bitar. Låt vila en stund på hushållspapper. Torka av, olja in och grilla på direktvärme ca 10 minuter. Sparris Olja in sparrisen och grilla några minuter runt om. Servera med hyvlad parmesan, lite salt och peppar. Bifftomater Dela tomaten. Krydda med örter, medhalvsrub eller pesto. Eller varför inte bara med krossad vitlök, salt och peppar. Grilla i 10 minuter på indirekt värme. Paprika Dela paprikan i halvor och olja in. Vill du ha den mjuk så grilla i minuter. Ta bort skalet om det är svart

14 4 Svensk kvalitet äger. På frågan Är det viktigt att ditt grillkött har svenskt ursprung? svarar 36 % "Mycket viktigt" och 34 % "Viktigt". Det är något mer än förra året, då 66 % svarade ja på frågan. En tredjedel, lika många som förra året, tyckte ej att det svenska ursprunget var viktigt eller spelade någon roll. Intresset för svensk mat avspeglas i att 74 % är beredda att ta beslutet att endast grilla svenska råvaror i år! 22 % är ej beredda att ta det beslutet och 4 % vet ej. Det stärker bilden av att svensken prioriterar kvalitet vid grillen. vad är viktigast när du väljer vad som ska grillas? Kvalitet Omväxling Tillgång (enkelt att få tag på) Ursprung Pris Tradition Vet ej Annat Trender... 1 Att pris kommer långt ned på listan kan möjligen ha att göra med att man tänker på ett sätt när man svarar i undersökningen och på ett annat när man står med plånboken i butiken. Det där med tryggheten understryks av att 70 % svarade Det jag är van vid (77 % 2013) på kontrollfrågan Vad föredrar du när du väljer vad som skall grillas?, men endast 14 % Nyheter (13 %). Ännu tydligare blir det när man ser svaren på frågan Vilken kvalitet på grillråvarorna tror du att du kommer att välja i år jämfört med förra året?". Att en fjärdedel (fördelat på 3 % som svarar "Mycket högre" och 21 % "Något högre") vill ha högre kvalitet inger hopp, medan 71 % nöjer sig med samma kvalitet som 2013 och 1 % vill ha lägre.

15 5 GRILLMATEN FÖRÄNDRAS. Av tradition har vi ofta haft fläsk och nöt på grillen. Vi ser nedan att grillintresset för grönsaker ökar och kan förväntas fortsätta öka. Dessutom har intresset för att grilla fisk, skaldjur och frukt ökat kraftigt jämfört med förra året. Helt i linje med den starka grilltrenden! Vad brukar ni grilla? 2014 Fläskkött Nötkött Grönsaker Grillkorv Hamburgare Kryddiga korvar Kyckling Fisk...41 Färdigmarinerad grillbit Lammkött Frukt Skaldjur... 8 Annat... 8 Korv på kött från fågel... 4 Kött från annan fågel... 3 Vad vill du grilla oftare? Fisk Grönsaker Skaldjur Nötkött Lammkött Kyckling Frukt Hamburgare Fläskkött Kryddiga korvar Färdigmarinerad grillbit Kött från annan fågel Grillkorv Korv på kött från fågel Annat utvald svensk grillråvara: Tjocka revbensspjäll Varifrån? Tjocka revbensspjäll kommer från grisens främre revben. på grillen: Grilla på indirekt värme under lock i 45 minuter.

16 6 Förberedelsefokus. Smaken och sommarkänslan är anledningen till att så många lägger mycket tid vid grillen. Vad är den viktigaste anledningen till att du grillar? Smakar gott Sommarkänsla Kul matlagning Socialt Enkel matlagning Den naturliga följdfrågan Vad är viktigast för att det du grillar skall smaka bra? visar på en medvetenhet om att det man gör innan man börjar grilla, det vill säga inköpsbiten och övriga förberedelser, avgör resultatet. Möjligen då i kombination med rätt sällskap;-) Vad är viktigast för att det du grillar skall smaka bra? Bra råvaror Trevligt sällskap Goda tillbehör Rätt förberedelser Gott om tid Rätt teknisk utrustning Möjlighet att fokusera God dryck utvald grillråvara: Havskräftor En nära släkting till hummern som är god att lägga på grillen. De havskräftor vi säljer på City Gross är fångade i Nordost-atlanten. På grillen: På finmaskigt galler, halverade och med köttet neråt i ca 1 minut.

17 FINASTE FISKARNA PÅ GRILLEN. Generellt funkar feta fiskar allra bäst på grillen. Lax i alla dess former, makrill, marulk, röding och hälleflundra. Prova även Guldsparid (den vanligaste grillfisken i länderna runt medelhavet)! Gott att lägga på grillen är också olika skaldjur; musslor, pilgrimsmusslor, rå hummer, rå havskräfta och rå kungsräka. Vill du inte lägga fisken direkt på grillgallret, prova att lägga den i foliepaket med en klick smör, en skvätt vin och din favoritsmaksättning. ört- och vitlöksmarinerad laxfilé Laxkotlett - grilla gärna i ett grillhalster för bästa resultat. Fiskguide Vår policy och fiskguide är skapade med utgångspunkt från Världsnaturfondens listor i Norden, Greenpeace rödlista och Miljöstyrningsrådets rekommendationer med grön-, guloch rödmarkering på kända fiskar. Du hittar guiden i våra fiskdiskar på City Gross. Färdiga spett finns i vår fiskdisk! Bara att lägga på grillen. Fiskspett med rödlök, tomat, paprika och svamp. Guldsparid - köttig fisk som är god att grilla. Lime- och koriandermarinerad laxfilé Grillpaket med rödingfilé och goda grönsaker. Servera din fiskkrätt med en citronklyfta. TID PÅ GRILLEN: Fisk ska grillas långsamt för att behålla smak och fin konsistens. Håll gallret en bit från glöden annars riskerar fisken att bli torr och hård. Använd gärna grillhalster! Tunna filéer: 3-4 minuter. Grilla endast ena sidan. Tjocka filéer: 4 minuter på varje sida. Laxkotlett: 2-3 cm tjocka 3-4 minuter på varje sida. Foliepaket: Beräkna ca minuter Stor, halv fisk, t ex lax eller makrill: minuter. Låt skinnet vara kvar. Grilla med skinnsidan ner. Råa pilgrimsmusslor: 1 minut på varje sida. Blåmusslor: Färdiga när de öppnat sig. (Obs! Se till att de är helt stängda när de läggs på grillen.) Hummerhalvor: På finmaskigt galler, med köttet ner. Rå 3-4 minuter. Kokt 2-3 minuter. Havskräftor, halverade: På finmaskigt galler och med köttet ner i ca 1 minut.

18 7 Marinad & öl vanligast. Marinad äger bland dem som penslar grillkött. Inga direkta skillnader jämfört med förra året. hur penslar du helst ditt kött? Med marinad Penslar ej Med glace Använder salt och peppar istället Använder rub istället (kryddmix) Med barbequesås Med annat Med sweetchilisås Det röda vinets dominans vid grillen verkar vara bruten. Vad dricker du helst till grillat? Öl Rött vin Vatten Läsk Vitt vin Mjölk Juice Saft... 1 utvald grillråvara: LAX En av våra allra mest älskade matfiskar. Vi säljer odlad lax från Norge. Färsk eller frusen, hel eller i bit respektive filé. Den säljs också varm-, kallrökt och gravad. På grillen: Beräkna ca minuter för fisk i foliepaket.

19 8 Medvetna konsumenter. Det är intressant att försöka förstå hur medvetna val svensken gör när det skall grillas. Det är svårt att få grepp om, eftersom flera parametrar spelar in samtidigt som svaren i undersökningar inte alltid speglar verkligheten. Trenden mot att fler känner oro över tillsatser i mat är tydlig jämfört med förra året. På frågan Är det viktigt att dina grillmatstillbehör innehåller få eller inga tillsatser? svarar 75 % att det är mycket eller ganska viktigt och och 18 % att det är mindre viktigt eller oviktigt. Andelen som ej vet vad de tycker i den här frågan har minskat från 17 % förra året till 7 % i år. När det gäller om man skulle önska mer rådgivning av den man köper sitt grillkött, svarar en tredjedel "Ja", hälften "Nej" och resten "Vet ej". Ungefär som förra året. Grillvanorna verkar ha påverkats lika litet av LCHF-debatten i år som förra året. 9 av 10 svarar att de ej påverkats alls, 3 % Har gjort att jag äter mer grillat kött och 6 % "Vet ej". 15 % använder köttermometer, 81 % låter bli. Ingen skillnad, där heller. utvald svensk grillråvara: Högrevsfärs Har du ännu inte provat hamburgare på högrevsfärs så väntar dig en verklig smakupplevelse. Burgarna blir saftigare och mer smakrika än de som är gjorda på vanlig färs. De håller ihop bättre och passar därför perfekt att forma till hamburgare.

20 9 GODA RÅD ÄR ej DYRA. Eller inte, om man handlar i butiker med utbildade styckmästare som kan ge goda råd som stöd för lyckad grillning. En tredjedel skulle även i år vilja få mer råd rådgivning av den de handlar grillköttet. När det gäller statusperspektivet på grillning tycker en tredjedel att det har hög status att vara duktig på att grilla. Det är en kraftig ökning jämfört med förra året, då endast 13 % tyckte samma sak. Om det beror på Solsidan eller ej, tvista de lärde. Bilden är ej heller helt klar när det gäller hur svårt det egentligen är att grilla. En tredjedel tycker att det är så, en tredjedel att det inte är så och sista tredjedelen vet ej. Jag tycker det är svårt att grilla? Stämmer mycket bra... 2 Stämmer ganska bra Stämmer ganska dåligt Stämmer mycket dåligt... 9 Vet ej Det kanske delvis har med ambitionsnivån att göra? Om man investerat tungt i en fantastisk grillanläggning påverkar det möjligen både de egna och omgivningens förväntningar? När det gäller hur mycket man är beredd att betala för en ny grill är många beredda att lägga relativt mycket pengar. Tvärtemot vad man skulle kunna tro har dock betalningsviljan ej ökat sedan Hur mycket är du beredd att betala för en ny grill? kr kr kr kr Vet ej

21 10 inspirationskällor. Svaren på frågan Vem ger dig mest grillinspiration? visar att svensken hämtar sin grillinspiration från den närmaste omgivningen. Fler "Vet ej" i år än förra året. Vem ger dig mest grillinspiration? Vänner Släkt Andra Matkändisar Arbetskamrater Tidskrifter minskar i betydelse, men är fortsatt en viktig inspirationskälla. Att internets betydelse ökar förvånar ingen. Var hämtar du grillinspiration? Webben Tidskrifter TV Butiker Böcker Sociala medier utvald svensk grillråvara: Flankstek Varifrån? Sitter vid djurets ljumske. på grillen: Marinera gärna innan tillagning. Skiva tvärs över muskelfibrerna.

22 Trap the smoke City Gross är huvudsponsor och officiell leverantör till Grillmästarna TV4. Följ den spännande uttagningen till tv-serien vid kvaltävlingarna på alla våra butiker under vecka Vill du ha receptet på Andreas goda lammracks? gå in på citygross.se Andreas Mathiasson vann Grillmästarna i TV och är även med på ett hörn i årets tävling. Vad har vinsten i Grillmästarna betytt för dig? Innan Grillmästarna grillade jag mest på hobbynivå för att jag tycker det är så himla kul. Folk ringde gärna till mig och bad mig komma och grilla på fester och bröllop. Men efter vinsten har jag förvandlat min hobby till mitt yrke och driver en cateringfirma med grillprofil tillsammans med några vänner och kollegor. Man kan säga att jag jobbar med det roligaste jag vet. Vad är det som är så roligt med att grilla? Det är känslan. Det kanske är stenåldersmannen i mig som dras till elden. Att samlas runt värmen och flammorna och äta gott. Sedan gör själva grillandet matlagningen mer lustfylld och kreativ. Man leker och hittar på nya smakkombinationer i stunden. Vad är viktigast att tänka på? Det viktigaste är en bra råvara. Feta råvaror, som marmorerat kött och feta fiskar, är bäst att grilla. Sedan måste man tänka på att inte ha bråttom. Glöden ska vara fin. Temperaturen ska vara rätt och locket stängt. En bra termometer är guld värd. Vilka är dina favoritråvaror? Jag har alltid en citron på gallret när jag grillar. Annars gillar jag kött. En fin bit entrecote, gärna med benet kvar eller en clubstek. Överhuvudtaget gillar jag kött med benet kvar. Biten skruvar sig inte lika lätt och så finns det mycket smaker i benen. Köttet närmaste benet är ju allra godast. Hur väljer du din köttbit? Jag tittar på färgen och marmoreringen. Väljer aldrig en röd och glansig köttbit utan synligt fett! Vilken är din favoritfisk? Laxsida som jag varmröker med skinnet kvar i grillen. Använder spån från körsbärs- och äppelträd. Kryddar med timjan, salt och chili. Det viktigaste är bra råvaror. Annat gott på grillen? Grillar gärna en brieost efter maten. När grillen är använd, stryper jag den till 100 och lägger på lite rökspån. Lägger en hel brieost på gallret, låter den ligga där i minuter i kraftig rök och serverar den sen med t ex hjortronmarmelad eller jordgubbschutney och ett glas gott rött. Vilka egenskaper ska man ha för att vinna? Jag var självsäker och det tror jag att man måste vara om man vill komma långt i en tävling. Det är också viktigt att lita på sig själv och gå på sin magkänsla. Att använda nervositeten till något positivt och inte låta den ta över. Sedan är det förstås grundläggande med ett brinnande matintresse! Hur tillagar du ditt kött? Salt och peppar. Först torkar jag av köttet så det inte är fuktigt, sedan saltar jag ordentligt. Peppar mal jag över när köttet är färdiggrillat. Svartpeppar smakar beskt när det blir bränt.

23 x ONE MORE THING Nu har vi proppat dig full med statistik om hur och varför svensken grillar. Hoppas du att haft glädje av våra ansträngningar att beskriva läget som det ser ut på svenska grillar. Det bästa har vi dock sparat till sist. En liten appell från oss som ansvarar för en del av de varor som så småningom tar mellanvägen över grillen på väg ned i hungriga magar i år. Vad sägs om att vi hjälps åt med att lyfta grillkonsten till nästa nivå? Grillning är enkelt. Väljer man vettiga råvaror och tillagar dem så att de kommer till sin rätt är man hemma. Allt som krävs är en vilja att göra medvetna val från den som handlar maten och litet hjälp från oss som säljer den. Oavsett om det gäller att köttet skall vara svenskt, fisken komma från hållbara bestånd eller grönsakerna och frukten vara närproducerade.

24 Så var det med det. Mer information om City Gross och våra ansträngningar att främja det som händer på och vid grillen hittar du på Följ oss gärna i våra sociala mediekanaler! Presskontakt: Mikael Lagerwall mikael.lagerwall@bergendahls.se En råvara blir aldrig bättre än sitt ursprung. Det gäller i lika hög grad för potatisen till pommes friten som för kotletten till grillen. Därför tycker vi det är viktigt att allt vårt färska kött är svenskt. Hos oss är det enkelt att hitta Svenskt kött-märket som betyder att köttråvaran kommer från ett djur som är uppfött, slaktat och styckat i Sverige. Det finns fler skillnader än prislappen mellan djuromsorg i Sverige och andra länder. Det handlar om respekt för djurens behov av naturligt beteende. Mer om Svenskt kött kan du läsa på citygross.se