Nummer 57. Picknick Skollov Veckomeny Vårvinterbuffé

Transkript

1 Nummer 57 Picknick Skollov Veckomeny Vårvinterbuffé

2 Picknick Vad passar bättre än att ta med sig mat utomhus en solig dag? Vi bjuder på några recept som är enkla att förbereda hemma och härliga att njuta av ute! KRÄMIG PAPRIKASOPPA 2 stora paprikor (går att använda färdiggrillade på burk) 2 gula lökar 1 vitlöksklyfta 1 msk Norrmejerier Smör 1 burk hela tomater 5 dl grönsaksbuljong (en buljongtärning + 5 dl vatten) 2 dl Norrmejerier Lätt Crème Fraiche Mexican Chili salt och nymalen svartpeppar ½ tsk råströsocker Sätt ugnen på 225. Dela och kärna ur paprikorna. Rosta dem i ugn i ca 20 uter eller tills skalen fått ordentlig färg och börjat lossna. Låt paprikan svalna lite och dra av skalet. Stek skivad lök och hackad vitlök i lite smör i en kastrull tills den är mjuk och börjar få lite färg. Häll i tomaterna, paprikorna i bitar och låt puttra en stund. Häll på grönsaksbuljongen och låt puttra ytterligare en stund. Mixa soppan med en stavmixer eller i matberedaren. Tillsätt crème fraichen och smaka av soppan med salt och peppar och ev en nypa råströsocker.

3 VARM CHOKLAD med kardemumma och kanel 4 muggar 2 msk kakaopulver ½ tsk malen kanel ½ tsk malen kardemumma 4 msk strösocker 1 dl Norrmejerier Vispgrädde 8 dl Norrmejerier Mjölk Rör kakaopulver, kanel, kardemumma och socker med grädde. Värm mjölken och vispa ned kakaoblandningen så att allt löser sig. Häll upp i termos. STARK KORV I BAGUETTE med chilikräm och tomatsalsa 4 tomater, gärna olika färger 1 finhackad liten rödlök salt och peppar 4 korvar, gärna chorizo eller grillkorv 1 baguette 2 dl Norrmejerier Lätt Crème Fraiche Mexican Chili till dekoration: ärtskott Skär tomaterna i tärningar. Blanda med rödlöken. Salta och peppra. Grilla korven. Dela baguetten i 4 bitar. Gör en skåra i varje bit. Lägg i korv, tomatsalsa och crème fraiche. Toppa med ärtskott. Vira in i en bit smörpapper eller en servett och servera. TIPS! Den här rätten förbereder man hemma genom att göra tomatsalsan färdig och sedan ta med övriga ingredienser ut. Grilla korven över öppen eld och låt alla göra sin egen baguette! VANILJPANNKAKSRULLAR fyllda med frukt- och nötblandning Ca 8 rullar 2 ½ dl siktat ljust dinkel- eller vetemjöl 6 dl Norrmejerier Mjölk 3 ägg ½ tsk salt 2 msk smält Norrmejerier Smör 2 msk solrosfrön 2 msk pumpafrön 2 dl Norrmejerier Matyoghurt 2 tsk vaniljsocker 2 äpplen 1 dl blandade torkade bär t ex blåbär, tranbär eller körsbär 2 msk russin, gärna gula Vispa mjölet med hälften av mjölken till en klimpfri smet. Tillsätt resterande ingredienser och låt smeten stå och svälla en stund. Smält lite smör i en pannkakslagg och grädda pannkakorna gyllene på båda sidor. Rosta solros- och pumpafrön i en torr stekpanna. Blanda yoghurten med vaniljsockret. Skär äpplena i små tärningar. Lägg en klick yoghurt på varje pannkaka. Toppa med strössel av bär, äppeltärningar, rostade frön och russin. Rulla ihop till rullar och vira in i smörpapper.

4 Skollov? Varför inte passa på att baka något gott eller laga mat? De här recepten går snabbt och enkelt att fixa på egen hand eller med lite hjälp av en förälder. i en stekpanna med lite smör. Koka majsen ett par uter i lättsaltat vatten. Skär gurkan i stavar och paprikan i bitar. Varva grönsakerna med prinskorvarna och köttbullarna. Servera med crème fraichesåsen. PRINSKORV- OCH KÖTTBULLESPETT 8 grillpinnar 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche 2 msk sweet chilisås eller ketchup 8 prinskorvar köttbullar 1 msk Norrmejerier Smör 8 färsk imajs ½ gurka 1 paprika 8 cocktailtomater Blanda crème fraiche med sweet chilisås. Skåra prinskorvarna i varje ände. Stek prinskorv och köttbullar i en stekpanna med lite smör. Koka majsen ett par uter i lättsaltat vatten. Skär gurkan i stavar och paprikan i bitar. Varva grönsakerna med prinskorvarna och köttbullarna. Servera med crème fraichesåsen. PRINSKORV- OCH KÖTTBULLESPETT 8 grillpinnar 2 dl Crème Fraiche 2 msk sweet chilisås eller ketchup 8 prinskorvar köttbullar 1 msk Smör 8 färsk imajs ½ gurka 1 paprika 8 cocktailtomater Blanda crème fraiche med sweet chilisås. Skåra prinskorvarna i varje ände. Stek prinskorv och köttbullar

5 CUPCAKES med banan och kokos Ca 20 små muffins 125 g Norrmejerier Smör 4 dl vetemjöl 2 dl strösocker 2 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 2 dl Norrmejerier Gräddfil 1 mogen banan 2 ägg 2 dl kokosflingor 1 förpackning färskost, 200 g 2 msk rumsvarmt Norrmejerier Smör 2 msk florsocker ca 20 bananchips Sätt ugnen på 200. Smält smöret och låt det svalna. Blanda vetemjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker. Blanda gräddfil, mosad banan och smör. Vispa ner ägget och vänd ner i mjölblandningen. Fördela smeten i dubbla små muffinsformar, nästan upp till kanten. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 uter. Rosta kokosen gyllene i en torr stekpanna. Rör ihop färskost, smör och florsocker. Toppa muffinsen med färskostblandningen. Strö över den rostade kokosen och dekorera med bananchips. DROTTNINGBÄRSSMOOTHIE 4 glas 6 dl Norrmejerier Mild Naturell Yoghurt 2 dl Norrmejerier Mjölk 1 banan 2 dl frysta drottningbär/ blåbär och hallon 2 msk florsocker 1 tsk vaniljsocker Mixa alla ingredienser i en matberedare eller med stavmixer. Häll upp i fyra glas och servera direkt. Vegetariskt med julsmak

6 Vårvinterbuffé Bjud på en god buffé, det är alltid uppskattat när det finns lite olika rättter att välja bland. Extra fint är det om man kan dekorera bordet med lite vårkänsla även under vintern, använd ljusa färger med inslag av grönt och gult så blir det vårkänsla även om det är fullt med snö utanför! VITLÖKSSPÄCKAD LAMMSTEK 4-6 portioner 6 vitlöksklyftor 1 liten nätad lammstek, ca 1 kg 4 kvistar rosmarin salt och nymalen svartpeppar 3 dl Marsalavin (alt matlagningsvin) 8-12 fasta potatisar 3 msk smält Norrmejerier Smör 1 tsk salt och nymalen svartpeppar 3 msk ströbröd 200 g haricots verts 1 finhackad rödlök Norrmejerier Smör 1 dl gröna linser färdigkokta på burk salt och peppar 2 dl Norrmejerier Lätt Crème Fraiche Vitlök Sätt ugnen på 175. Skala vitlöken och skär klyftorna i halvor. Gör små hål i lammsteken med spetsen på en vass kniv och fyll med vitlök och små rosmarinkvistar. Salta och peppra steken runtom och lägg i en ugnsfast form. Häll över vinet och stek i ugn tills innertemperaturen är ca 60 för rosa kött. Låt vila under folie. Öka ugnsvärmen till 225. Skala potatisarna. Skär dem i tunna skivor men inte hela vägen igenom. Lägg potatisen i en träslev så går det lätt. Lägg potatisarna i en ugnsfast form med den skårade sidan upp. Pensla med smält smör och baka potatisarna i ca 30 uter. Pensla med mer smör en gång under ugnsbakningen. Ta ut ur ugnen. Salta och peppra och strö över ströbrödet och baka ytterligare i 10 uter. Koka haricots verts i lättsaltat vatten i ett par uter tills de är nätt och jämnt mjuka. Skölj i iskallt vatten. Fräs rödlöken i smör i en stekpanna tills den är mjuk och börjar få lite färg. Lägg i linserna och haricots verts, fräs ytterligare en liten stund. Salta och peppra. Värm crème fraichen i en kastrull. Skär upp lammsteken tunt. Servera med sky, hasselbackspotatis, varma grönsaker och vitlökscrème fraiche.

7 SALLAD MED ÄDELOSTKRÄM samt päron och valnötter 1 endivesallad ½ rosesallad 1 ask machesallad eller blandade salladssorter 1 päron 100 g ädelost 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche 2 dl valnötter Dela salladen i dre bitar, skölj och skaka den torr. Kärna ur päronet, behåll gärna skalet på och skär i klyftor. Mosa ädelosten med en gaffel och blanda med crème fraiche. Rosta valnötterna i en torr stekpanna. Blanda salladen och lägg i en skål, fördela päronklyftorna över. Toppa med valnötterna och servera med ädelostkrämen. PAJ MED SPARRIS och Västerbottensost 4 portionsformar eller 1 stor form 125 g Norrmejerier Smör 3 dl vetemjöl 1 msk vatten 1 knippe färsk sparris 3 ägg 2 dl Norrmejerier Vispgrädde 50 g riven Västerbottensost salt och peppar Kör kuber av smör och mjöl snabbt till en smulig massa i matberedaren. Tillsätt vattnet och kör ytterligare ett par sekunder till en smidig deg. Tryck ut degen i portionsformar eller i en pajform. Låt stå svalt och vila i ca 1 timme. Sätt ugnen på 200. Nagga pajen med en gaffel. Förgrädda pajskalet i ca 10 uter. Vispa ihop ägg och vispgrädde, blanda med riven ost. Salta och peppra. Skär av sparrisknopparna och skär stjälkarna i dre bitar. Fyll pajskalen med sparris, spara knopparna och lägg dem överst. Häll över äggstanningen och grädda i ugn ca 25 uter eller tills pajen stelnat och fått fin färg.

8 GRAVAD LAX med gräslök och romsås 1 grönsallad 8 skivor gravad lax, ca 250 g 4 msk finhackad gräslök 8 kvistar dill 4 klyftor citron och ev citroncest (har man inget cestjärn går det bra att riva eller finstrimla skalen) 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche 4 msk forellrom eller röd caviar salt och nymalen vitpeppar Varva grönsallad och lax på ett fat. Strö över gräslök och dekorera med dill, citron och ev citroncest. Blanda crème fraiche med rom. Salta och peppra. Servera gravlaxen med romsåsen. TIPS! Vill man ha en fastare form på creme fraichen går det bra att vispa kraftigt med elvisp i ca 5 uter och sedan blanda försiktigt med rom. Då kan man lätt forma t ex ägg med hjälp av två matskedar. GLASSTÅRTA med mango och ananas toppad med chokladflagor 1 tårta ca 8 bitar ¾ påse maränger (ca 80 g) 250 g fryst mango i tärningar 250 g fryst ananas i tärningar 1 banan 2 dl Norrmejerier Matyoghurt 1 dl florsocker 3 äggvitor 2 dl Norrmejerier Vispgrädde 50 g mörk choklad 1 dl torkad ananas i kuber färsk mynta Det går bra att använda färsk frukt i tårtan men då behöver den frysas i st tre timmar. Klä en pajform med löstagbar botten med plastfolie. Ställ ett lager små maränger tätt på botten. Kör ananas och mango till en smulig massa i matberedaren. Lägg i bananen i bitar, yoghurt och florsocker. Kör ytterligare i några sekunder. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa grädden i en separat skål. Blanda äggvitor och grädde med yoghurtblandningen med stora luftiga tag. Fyll formen med blandningen. Toppa med maränger runtom och täck med plastfolie. Ställ in formen i frysen i ca 1 timme eller mer. Ta fram glasstårtan ca 20 innan servering och lägg upp på ett fat. Flaga chokladen med en potatisskalare. Dekorera tårtan med ananas, chokladflagor och myntablad.

9 Veckomeny Enkla Måndag MOROTSBIFFAR med couscoussallad 20 1 kg morötter 2 ägg 1 ½ dl ströbröd 1 dl blandade frön, t ex sesam-, solros- och pumpafrön 1 tsk salt och 1 krm nymalen svartpeppar 2 msk Norrmejerier Smör 2 dl couscous, gärna stor couscous 1 röd tärnad paprika 1 finhackad rödlök 1 dl hackad bladpersilja 1 ask, ca 50 g, blandad sallad 2 dl Norrmejerier Gräddfil Skala och riv morötterna på den grova sidan av rivjärnet. Blanda morötterna med ägg, ströbröd och blandade frön. Salta och peppra. Forma till små biffar och stek i smör i en stekpanna på medelvärme ett par uter på varje sida. Koka couscousen enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda den varma couscousen med paprika, rödlök och bladpersilja. Salta och peppra. Skölj salladen och skaka den torr. Servera morotsbiffarna med couscous, sallad och en klick gräddfil. Tisdag ITALIENSKA KÖTTBULLAR med krämig spaghetti 30 4 msk ströbröd 1 ½ dl Norrmejerier Mjölk 1 ägg 400 g blandfärs 1 pressad vitlöksklyfta finrivet skal av ½ tvättad ekologisk citron ½ dl finhackad persilja 1 ½ tsk salt och 2 krm svartpeppar Norrmejerier Smör till stekning 1 zucchini citronsaft från ½ citron salt och peppar 2 stora tomater 500 g spaghetti 2 dl Norrmejerier Lätt Crème Fraiche Franska Örter dekoration: färsk timjan Blanda ströbröd och mjölk och låt stå och svälla 5-10 uter. Blanda ner ägg, färs, vitlök, citronskal, persilja, salt och peppar, blanda till en smidig smet. Forma till köttbullar och stek gyllene i smör i en stekpanna. Skiva zucchinin tunt med en osthyvel eller en vass kniv och skär den i strimlor. Pressa över lite citronsaft samt salta och peppra. Skär tomaterna i halvor och kärna ur dem. Skär dem i smala klyftor. Koka spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av i durkslag. Värm crème fraichen försiktigt och blanda med den varma spaghettin, zucchinistrimlorna och tomatklyftorna. Servera köttbullarna med spaghettin. Dekorera med färsk timjan. och goda vardagsrätter som går snabbt att tillaga. Onsdag LAXPYTT med fänkålskräm 30 ½ msk fänkålsfrö 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche 1 msk citronsaft och finrivet skal av ½ tvättad ekologisk citron salt och peppar 500 g potatis 2 stora morötter ½ rotselleri 2 majrovor eller ½ kålrot 2 msk Norrmejerier Smör 4 ägg 2 msk vinäger salt och nymalen vitpeppar 500 g lax 1 msk Norrmejerier Smör 2 vårlökar till dekoration: dill och citronklyftor Rosta fänkålsfröna i en torr stekpanna. Stöt dem i en mortel och blanda med crème fraiche, citronsaft och rivet citronskal. Salta och peppra. Skala potatis och övriga rotsaker och skär dem i stora tärningar (lägg dem VITLÖKSBRÖD ½ baguette 2 msk smält Norrmejerier Smör 1 vitlöksklyfta Sätt ugnen på 225. Skär baguetten i tunna skivor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med smält smör och rosta i ugnen tills de får fin färg på båda sidor, ca 10. Dela en vitlöksklyfta och stryk snittytan på de rostade brödskivorna. i kallt vatten med lite citron i så mörknar de inte). Koka potatis och rotfruktstärningarna i lättsaltat vatten i ett par uter tills de är nätt och jämnt mjuka. Häll av i durkslag. Stek rotsakerna krispiga i smör i en stekpanna. Pochera äggen i ca 4 uter i sjudande vatten med lite vinäger och salt i. Ta upp äggen med en hålslev. Föredrar du stekta ägg så behåll gärna gulan lite krämig, det passar extra bra till pytt. Skär laxen i kuber och stek dem hastigt i smör. Salta och peppra. Skär vårlöken i tunna strimlor. Blanda lax och rotsaker och strö vårlöken över. Servera laxpytten med pocherade ägg och en klick fänkålskräm. Dekorera med dill och citron. Torsdag POTATIS- OCH PURJOLÖKSSOPPA med krispig bacontopping 2 purjolökar 4 stora potatisar av mjölig sort 1 pressad vitlöksklyfta 30 2 msk Norrmejerier Smör 1 liter grönsaks- eller hönsbuljong (2 tärningar+ vatten) 1 dl Norrmejerier Crème Fraiche salt och nymalen peppar 1 paket bacon 1 knippe rädisor 2 msk finhackad gräslök Snitta, skölj purjolöken och skär den i strimlor. Skala potatisarna och skär i dre bitar. Fräs purjolök och vitlök i smör i en kastrull, lägg i potatisen och häll över buljongen. Låt sjuda sakta i ca 25 uter. Mixa soppan med en stavmixer. Blanda i crème fraiche och smaka av med salt och peppar. Strimla bacon och knaperstek det i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Skölj rädisorna och skiva dem tunt. Värm soppan försiktigt, häll upp i skålar och toppa med rädisor, bacon och gräslök. Alternativ topping; spara lite av den färska purjon och strimla fint, använd som topping istället för rädisor. Servera gärna med vitlöksbröd.

10 Fredag VÄRMANDE INDISK KYCKLINGGRYTA med basmatiris 45 4 potatisar 200 g haricots verts 2 röda paprikor 1 zucchini 3 finhackade vitlöksklyftor 1 msk färsk finriven ingefära 2 msk Norrmejerier Smör 500 g kycklingfilé 2 tsk Garam Masala 1 tsk gurkmeja 1 tsk chilipulver salt och nymalen svartpeppar 1 smulad tärning hönsbuljong 3 dl vatten 2 dl Norrmejerier Vispgrädde 2 dl Norrmejerier Matyoghurt till dekoration: färsk koriander till servering: basmatiris, ev chutney Ansa, skala och skär potatis och grönsaker i dre bitar. Fräs vitlök och ingefära i smör i en gryta. Strimla kycklingen, lägg ner i grytan med alla kryddor och fräs ytterligare en liten stund. Salta och peppra. Lägg i potatis och grönsaker och smula över buljongen. Häll på vattnet och låt grytan puttra under lock i ca 10 uter eller tills kycklingen är genomkokt och grönsakerna mjuka. Blanda i grädden och låt grytan puttra i ytterligare 5 uter. Rör i yoghurten på slutet men låt helst inte grytan koka med yoghurt i, för då kan den skära sig. Dekorera med färsk koriander. Servera grytan med nykokt basmatisis och ev chutney. Fredagsdessert EXOTISK GRATINERAD FRUKTSALLAD med limekräm 15 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche Saft av ½ och finrivet skal av 1 tvättad ekologisk lime 1 msk florsocker 1 liten ananas 2 mangofrukter 4 passionsfrukter 4 msk ljust muscovadosocker Sätt ugnen på 225. Blanda crème fraiche med limesaft, finrivet skal och florsocker. Skala ananas och mango och skär i dre bitar. Dela och gröp ur passionsfrukterna. Varva frukterna i ugnsfasta portionsskålar. Toppa med socker och gratinera i ugn i ca 5 uter eller tills sockret börjar bubbla och frukten fått lite färg. Servera varma med limekräm.

11 Produktion: rubricera AB Foto: Eva Hildén Smith Tryck: Original VÅFFLOR med hallonyoghurt Ca 8 våfflor 3 ½ dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 4 dl Norrmejerier Mjölk 2 ägg 125 g smält Norrmejerier Smör 2 dl frysta hallon 1 dl Norrmejerier Matyoghurt 2 msk florsocker 1 tsk vaniljsocker 2 dl Norrmejerier Vispgrädde hallon, citronmeliss och florsocker Blanda mjöl och bakpulver. Vispa i mjölk, ägg och smör till en jämn smet. Hetta upp våffeljärnet och pensla första laggen med lite smör. Grädda. Rör hallon och yoghurt med florsocker och vaniljsocker. Vispa grädden och blanda med hallonyoghurten. Servera till de varma våfflorna. Dekorera gärna med hallon och citronmeliss, pudra över lite florsocker. DET HÄNDER PÅ WEBBEN På hittar du recept, menyer och bufféer till årets alla fester. Bli medlem så har du möjlighet att dela med dig av dina egna recept och bli inspirerad av andras. Dessutom får du inför varje nytt nummer av Guldkorn ett nyhetsbrev med tips och tävlingar. Norrmejerier, Box 1313, Umeå. Telefon: