Så fixar du bästa hemmafrukosten!

Transkript

1 Så fixar du bästa hemmafrukosten! Godmorgon på er allihopa! Jag är nog världens kinkigaste frukostgäst. Jag har alltid sovit borta mycket och släpar med mig flingor och nötter överallt. Så steget till att skapa min egen frukost var inte långt. Tillsammans med Best Western Hotels & Resorts tycker jag att vi gjort skillnad. Vårt första steg var att ta bort all smaksatt yoghurt för att få bättre koll på innehållet. Ersatte gjorde vi med olika roliga socker och hotellets egen bärkompott. Dessa ger oändliga möjligheter till variation. Rent, äkta och jättegott! Kanske kan jag någon gång under frukosten få dig att att titta upp från tidningen? En reaktion på en udda smak eller att müslin var så gott rostad? Eller att avocadomacka med keso var det godaste du ätit? Det är min näring och det gör mig glad. Vi utbildar personalen varje år i att rosta müsli, koka kompotter och baka sitt eget bröd. Så gillar du frukosten, ge dem en klapp på axeln. Jag är bara budbärare, de gör jobbet! Vill du göra din egen Best Breakfast hemma? Recepten hittar du här i foldern. Jag hoppas vår frukost ger dig en riktigt god start på dagen! Må så gott. Kram Tina

2 Bärkompott 2 BURKAR TILL YOGHURT ELLER FIL 300 g tinade hallon 150 g tinade björnbär 150 g tinade blåbär 100 g syltsocker 1. Blanda bär och syltsocker i en kastrull. Rör försiktigt så att bären håller sig hela. 2. Koka upp hastigt i ca 2-3 min. 3. Låt kallna i kyl och servera till fil eller yoghurt. Kompott med mango och aprikoser 1 BURK 250 g frusen mango 150 g torkade aprikoser 3 dl apelsinjuice 2 msk honung ½ vaniljstång ½ citron 1. Koka upp apelsinjuice med vaniljstång och honung i en kastrull. 2. Dela aprikoserna och lägg dem i kastrullen tillsammans med mangobitarna. Låt alltsammans småputtra i ca 8-10 minuter under lock, tills aprikoserna känns mjuka. 3. Ta av kastrullen från spisen och smaksätt kompotten med pressad citronsaft. Häll upp i en skål och täck med lock, låt svalna och svälla i ca 30 minuter innan servering.

3 Mormorsgurka 1 BURK 1 slanggurka ½ dl 12% ättikssprit 1 dl socker 1 ¼ dl vatten 1 msk hackad persilja ev ½ tsk grovt krossade gula senapsfrön om man vill (ger en annan tyngd i inläggningen) Rör samman lagen tills sockret har löst sig. Skala och skiva gurkan tunt och lägg ner den i lagen (ev tillsammans med krossade senapsfrön). Låt den stå täckt och i lätt press i minst en timme innan servering. Garnera med finhackad persilja vid uppläggning.

4 Goda kesoröror 4 PORTIONER KESO MED AVOKADO & KRYDDKRASSE 250 g keso 1-1 ½ msk Kalles kaviar ½ ask kryddkrasse svartpeppar och olivolja till smaksättning KESO MED AVOKADO & KRYDDKRASSE 250 g keso 1 avokado ½ ask kryddkrasse svartpeppar och olivolja till smaksättning 1. Lägg upp keso i en skål, dela och skeda avokado i mindre bitar/spritsa små kaviartoppar på keson och garnera med klippt krasse. 2. Ringla över olivolja och ett drag med svartpepparkvarnen och servera kallt. 3. Servera med brutet knäckebröd vid sidan om.

5 Apelsinsallad Ett fräscht inslag på frukostbordet. Gör gott både med humöret och magen. 4 PORTIONER 3-4 apelsiner ¼ dl rostade solroskärnor 1 dl torkade plommon 1-1 ½ msk mörk sirap svartpeppar ur kvarn 1. Skala apelsinerna med kniv och skär dem i skivor. Bred ut dem på ett stort fat. 2. Strimla plommonen och strö dem och solroskärnorna över apelsinskivorna. 3. Ringla över sirap och ta några varv med svartpepparkvarnen.

6 Sallad på ananas, passionsfrukt och mynta 4 PORTIONER 1 färsk ananas 2 passionsfrukter 3 kvistar färsk mynta 1. Skala ananasen och skär den i skivor, exkl rotstocken. Lägg skivorna i en ej för djup skål eller på ett porslinsfat. 2. Dela passionsfrukterna. Håll halvorna ovanför fatet/skålen och gröp ur saften och fruktköttet med sked. 3. Plocka över myntabladen på salladen. TIPS! Här fungerar passionsfrukten som ett alternativ till citron och står för en fruktig syra som harmoniserar jättebra med sötman från ananasen.

7 Melonsallad med spenat och cashewnötter 4 PORTIONER ½ liten vattenmelon ½ stor slanggurka 1 näve babyspenat, sköljd och tvättad ½ dl rostade cashewnötter, alt 1 msk rostade sesamfrön ½ dl torkade tranbär saft från ¼ citron svartpeppar från kvarn och olivolja till smaksättning 1. Skala och skär melon och gurka i grova bitar. 2. Hacka nötter och tranbär grovt med kniv. 3. Blanda melon och gurka på ett stort fat, pressa över citronsaft. 4. Arrangera melon och gurka på fatet, toppa med babyspenat i mitten. 5. Strö över hackade nötter och tranbär, ringla över lite lätt med olivolja och ett par varv med svartpepparkvarnen.

8 Sallad på grönkål, mandel och clementiner 4 PORTIONER 125 g grönkål på stam 2-3 små clementiner 25 g hackad rostad sötmandel havssalt och olivolja till smaksättning 1. Skölj och repa små blad av grönkålen, skala clementinerna. 2. Lägg grönkålen i en skål, pressa över saften från 1 clementin och massera kålen med ca 1 msk olivolja och en nypa salt tills den blir mjukare. 3. Dela clementinerna på tvären och lägg upp tillsammans med den masserade grönkålen på ett fat, garnera med rostad mandel och servera direkt. TIPS! Det går även bra att använda blodgrape i klyftor eller blodapelsin - allt beroende på säsong.

9 Isbergssallad med citron och hyvlad gurka 4-6 PORTIONER 1 huvud isbergssallad ½ gurka ½ citron olivolja och salt till servering 1. Skölj salladen och lägg den med roten uppåt. Slå ett lätt slag med handflatan mot roten så att den lossnar (här kan ni med fördel ta i lite när ni bankar till den). Plocka ur roten ur salladen. 2. Riv upp salladen lite så att man kan plocka blad för blad, men den ska ändå se hel ut - lägg upp på ett stort fat. 3. Hyvla gurkan tunt på längden och toppa salladen med den. Pressa över citronsaft. 4. Servera salladen med lite havssalt och olivolja.

10 Chiapudding 6-8 PORTIONER HALLON & KOKOS 1 liter kokosmjölk 4 dl hallon 5 msk honung 2 ½ dl chiafrö VANILJ 1 liter kokosmjölk eller sojamjölk 1-2 krm vaniljpulver 5 msk honung 2 ½ dl chiafrö CHOKLAD & BANAN 1 liter kokosmjölk 3/4 dl kakao 3 bananer 2 msk honung 2 ½ dl chiafrö SPENAT & KOKOS 1 liter kokosmjölk 70 g spenat 5 msk honung 2 ½ dl chiafrö 1. Mixa kokosmjölken med alla ingredienser, sila massan i en bunke. 2. Vänd ner chiafrö och blanda runt. 3. Häll upp i formar och låt stå i kylen över natten.

11 Nattagröt GRUNDRECPET 1 PORTION ½ dl havregryn 1 tsk kokosflingor ½ dl havremjölk Lägg havregryn i ett serveringsglas och strö över kokosflingor, blanda inte runt. Häll över havremjölken och låt stå i kylskåp över natten (klarar sig två dygn i kylen). TOPPING 1 tsk solrosfrön 1 msk av Tinas aprikoskompott alt. säsongens färska bär 1 nypa kokosflingor Strö på solrosfrön och en klick aprikoskompott/bär och avsluta med en nypa kokosflingor. Ringla över lite honung för en sötare gröt.

12 God & nyttig müsli 4-6 PORTIONER LÄTTROSTAD MÜSLI 2 liter naturell müsli 3 msk rapsolja 1 dl äppeljuice 1. Bred ut müslin på en ugnsplåt. 2. Blanda samman rapsolja och äppeljuice, häll det över müslin och rör om. 3. Sätt ugnen på grader och rosta i minuter tills müslin fått en fin, gyllenbrun färg. Rör gärna om ett par gånger under rostningen. GRANOLA MED NÖTTER OCH CHOKLAD DRYGT 1 LITER 1 dl hasselnötter 3 dl rispuffar 1 dl pumpakärnor 1 dl vatten 1 dl flytande honung 1 msk vaniljsocker 3 dl havregryn 2 dl kokosflagor eller riven kokos 1 dl osaltade jordnötter 50 g kokosfett ½ dl kakaopulver 1. Värm ugnen till 175 grader (under- och övervärme). 2. Hacka hasselnötterna grovt. Blanda hasselnötter, havregryn, rispuffar, kokos, pumpakärnor och jordnötter. 3. Häll vatten, kokosfett, honung, kakao och vaniljsocker i en kastrull, koka upp. Häll blandningen över grynen och nötterna, rör om. 4. Bred ut blandningen jämnt på bakplåtspapper på en plåt. 5. Rosta mitt i ugnen minuter. Låt kallna och förvara i glasburk med lock. Servera med honung och frukt.

13 Glutenfri frömüsli 4-6 PORTIONER 1 ½ dl pumpakärnor 1 ½ dl linfrön 1 ½ dl solrosfrön 1 ½ dl sesamfrön 1 ½ dl melonkärnor 1 msk honung ½ dl äppeljuice 1 msk rapsolja 1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Blanda samman äppeljuice, honung och rapsolja i en bunke. Tillsätt fröna och rör om. Bred ut alltsammans i ett jämnt lager på en ugnsplåt. 3. Sätt in plåten i ugnen och rosta i ca minuter tills müslin har fått fin färg. Rör om med en gaffel ett par gånger under rostningen så att den blir jämnt gyllenbrun.

14 Mustigt kryddsocker Detta kryddiga socker är jättegott att strö över filen eller yoghurten. 4-6 PORTIONER 1 ½ dl strösocker 1 ½ dl rörsocker ½ msk malen muskot ½ msk malen kanel ½ tsk malen kardemumma 1 ½ krm malen nejlika finrivet skal från ½ citron Blanda socker och kryddor och häll upp i burk med lock. TIPS! Sockret håller smaken i minst 2-3 veckor när det förvaras torrt med lock. Vaniljsocker 4-6 PORTIONER 1 vaniljstång 3 dl strösocker Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Lägg socker och frön + stång i en mixer och kör tills vaniljen har krossats och allt blandat sig väl. Strö till fil Detta strö är en egyptisk kryddblandning som passar jättebra till frukostfilen eller yoghurten. 4-6 PORTIONER 1 ½ dl krossade solroskärnor 1 ½ dl sesamfrön 1 ½ dl krossade pumpafrön 1 ½ dl rörsocker ½ msk malen stjärnanis ½ msk malen kanel 1 ½ tsk malen kardemumma 1. Rosta frön och kryddor tills det är gyllenbrunt och kryddorna doftar gott. 2. Låt svalna och blanda med socker. 3. Förvara i burkar med lock. Förvara torrt med lock.

15 Hemmagjord nutella RECEPT PORTIONER 1 dl rostade hasselnötter, skalade 2 dl kondenserad sötad mjölk 100 g finhackad mörk choklad 3 msk honung Mixa allt i en matberedare, tills du får en slät nutella-konsistens. Häll upp i burk med lock. RECEPT PORTIONER 2 dl rostade hasselnötter, skalade 100 g kakao 100 g honung 2,5 dl mjölk Mixa allt i en matberedare, tills du får en slät nutella-konsistens. Häll upp i burk med lock. TIPS! Förvaras i kylen, hållbarhet ca 2 veckor. Servera gärna till Hemmagjord O boy 8 dl av Tinas vaniljsocker 4 dl ekologiskt kakaopulver Mixa fint i matberedare och förvara i burk med tättslutande lock. Bör sedan blandas med varm mjölk så att smakerna kommer till sin rätt.

16 Kryddigt bröd Det här brödet är superenkelt att baka. Du rör bara ihop degen och lägger den i en form. Sedan in i ugnen! 2 BRÖD 2 dl mörk sirap 5 dl yoghurt 6 dl vetemjöl 1 dl linfrö eller krossat bovete 1 dl grovt rågmjöl ½ tsk salt 1 ½ msk bikarbonat finrivet skal från 1 citron 2 msk brödkrydda med fänkål och anis 1. Sätt ugnen på 140 grader. 2. Blanda samman alla ingredienser och rör till en jämn och lös deg. 3. Smör två avlånga 1 ½ liters brödformar (gärna silikon) och fördela degen i dem. 4. Sätt in bröden i ugnen och baka i ca 1 timme, tills bröden känns färdiga. Känn gärna med en provsticka. TIPS! - Mät med en termometer, innertemperaturen ska vara 96 grader, då är brödet färdigt. - Gör dubbel sats till 2 formar för att få ett högre bröd. - Går utmärkt att göra på laktosfria varor. - Baka många bröd åt gången, frys in och ta fram vid behov.

17 Fröknäcke ½ dl linfrön ½ dl chiafrön ½ dl sesamfrön ¼ dl pumpakärnor ¾ dl solrosfrön 2 dl majsmjöl 2 krm salt ½ dl olivolja 2 ½ dl varmt vatten ½ msk havssalt 1. Sätt ugnen på 150 grader. 2. Blanda ihop alla torra ingredienser. 3. Tillsätt olivoljan och saltet, blanda runt. 4. Tillsätt det varma vattnet och rör till en jämn gröt. 5. Bred ut smeten jämnt och tunt på bakplåtspapper, strö över havssalt och baka av i minuter tills knäckebröden känns torra och knapriga. Kumminbröd med solros- och pumpakärnor 1 STOR LIMPA 6 dl vetemjöl 1 dl ljust lantbrödsmjöl 1 dl solroskärnor 2 dl pumpakärnor 7 dl naturell yoghurt 1 dl ljus sirap 2 msk kummin ½ tsk salt 1 ½ msk bikarbonat 1. Sätt ugnen på 150 grader. 2. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Rör i yoghurt och sirap. Rör om, det ska bli en klistrig massa. 3. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en brödform. Olja lite lätt ändarna där det inte finns något bakplåtspapper, allt för att det ska gå lätt att stjälpa upp brödet ur formen. 4. Baka i ugnen i ca 1 ½ timme. TIPS! Vill man, kan man tillsätta 1 msk malen ingefära i smeten.

18 Tre goda dipper 4-6 PORTIONER BÖNDIPP MED SESAM & CITRON 1 burk stora vita bönor (ca 400 g) 1 dl laktosfri yoghurt pressad saft och rivet/raspat skal från 1 citron 4 msk olivolja 2 msk rostade sesamfrön salt och svartpeppar från kvarn Mixa alla ingredienser med en stavmixer, smaksätt med rivet citronskal, salt och svartpeppar. KVARGDIPP MED TOMAT & GRÄSLÖK 250 g kvarg ½ dl finhackade soltorkade tomater ½ msk tomatpuré ½ dl finskuren gräslök havssalt och 2-3 stänk röd Tabasco Blanda allt och smaka av med salt och Tabasco. KVARGDIPP MED PEPPARROT & DILL 250 g kvarg 1 dl pepparrotsvisp ½ knippe dill, ca 20 g Blanda kvarg med pepparrotsvispen. Finhacka färsk dill och blanda ner. Serveras som dipp till smörgås.

19 Två sorters sill 4-6 PORTIONER TOMATSILL 1 dl tomatpuré 2 dl chilisås 2 msk ättika 2 msk rapsolja 1 dl vatten 3 msk finhackad rödlök 20 g, 1½ dl hackad blad/kruspersilja 400 g matjesill 1. Blanda tomatpuré, chilisås och ättika. Rör ner vattnet och oljan. Hacka löken och blanda ner den samt persiljan. 2. Skär matjesillen på sniskan i önskad form. 3. Lägg sillen i ett durkslag, låt den rinna av väl innan du blandar den med tomatlagen. SENAPSSILL 500 g färdig inläggningssill, syrade sillfiléer 4 msk grov senap 2 msk dijonsenap 1 dl majonnäs 2 dl gräddfil 3 msk finhackad purjolök 1 knippe dill, ca 40 g salt och vitpeppar från kvarn 1. Blanda senapen med gräddfil och majonnäs. 2. Tillsätt hackad purjolök och dill, smaksätt med salt och vitpeppar. 3. Lägg filéerna i ett durkslag, låt dem rinna av väl och blanda sedan i dem i senapssåsen och låt gärna stå i 1 dygn innan servering.

20 Pigg ingefärsdricka SMÅ SHOTGLAS 2 liter vatten 1 ½ dl pressad citron 100 g riven ingefära 5 msk honung Smält honungen i lite kokvatten. Blanda därefter alltsammans i en tillbringare.

21 Rödbetsshot med ingefära 8-10 SMÅ GLAS 5 rödbetor 2 äpplen, t.ex. Alice 2 stjälkar bladselleri 1 bit färsk ingefära Kör alltsammans till juice i en råsaftcentrifug. Häll upp i glas och servera iskall!

22 Isad vattenmelonshake 4 PORTIONER I GLAS 500 g skalad färsk vattenmelon 1 apelsin Skär melonköttet i grova bitar, väg av 300 g och lägg in i frysen på en bricka i ca 1,5 timme tills den är helt frusen. Skala apelsinen med kniv så att den är helt ren från skal och det vita skinnet. Skär även apelsinen i bitar. VID SERVERING: Lägg alla ingredienser i en blender och mixa till en slät frusen massa. Skeda upp i isade glas och ät direkt. Avokado-spenat-ingefärashot 8-10 SMÅ GLAS 1 liter äppeljuice 1 urgröpt avokado 4 tunna skivor skalad ingefära (smaka er fram) saft från 1 citron 1 påse (65 g) sköljd babyspenat Mixa tills den är slät och grön - serveras iskall!

23 Cashewmjölk 150 g cashewnötter 9 dl havre- eller sojamjölk 1 tsk lönnsirap 1. Blötlägg cashewnötterna i vatten under minst 5 timmar, helst över natten. Sila av vattnet. 2. Mixa cashewnötterna med mjölken tills den är helt slät. 3. Sila mjölken genom en trådsil och smaksätt med lönnsirap. Servera iskall som den är eller använd i matlagning och varför inte i bakning.

24 Rörda lingon till filen eller köttbullarna 4-6 PORTIONER SOM TOPPING TILL FILMJÖLKEN 250 g frysta lingon 1 ½ dl strösocker 1. Vänd runt lingonen försiktigt med socker i en skål. 2. Täck skålen med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i minst 1-2 timmar. Rör ett par gånger under tiden tills sockret har smält ordentligt. TIPS! Smaksätt gärna med en liten skvätt konjak om ni ska servera dem till köttbullarna. Pepparkaksfil 4-6 PORTIONER 1 liter naturell yoghurt 2 msk kryddblandning KRYDDBLANDNING 6 msk farinsocker 2 nypor mald nejlika 1 msk mald ingefära 3 msk mald kanel

25 Aprikosbollar med nötter och citron CA STYCKEN 125 g rostade, osaltade cashewnötter 50 g skalad sötmandel 16 torkade aprikoser 1 dl urkärnade dadlar 3 tsk honung rivet skal och juice från ½ citron 200 g riven kokos till garnering 1. Lägg alla ingredienser, utom kokos, i en matberedare. Mixa alltsammans till en tät kladdig kakdeg. 2. Rulla massan till små bollar och ställ in i kylen cirka 15 minuter innan servering så att de blir sega och får lite kolakonsistens. 3. Ta ut och rulla bollarna i kokos och servera. Perfekt nyttogodis!