MATSEDEL TVÅ VECKORS MATSEDEL MED RECEPT FÖR DIG SOM HEMTJÄNSTEN HJÄLPER MED MATLAGNING HÄSSELBY-VÄLLINGBY STADSDELSFÖRVALTNING

Transkript

1 MATSEDEL TVÅ VECKORS MATSEDEL MED RECEPT FÖR DIG SOM HEMTJÄNSTEN HJÄLPER MED MATLAGNING HÄSSELBY-VÄLLINGBY STADSDELSFÖRVALTNING

2 Matsedel och recept För att underlätta planering och matlagning av bra mat har äldreomsorgen tagit fram en matsedel för dig som får hjälp av hemtjänsten med matlagning. Matsedeln innehåller recept på lunch och middag för två veckor. Syftet har varit att välja ut prisvärd och lättlagad mat som är näringsmässigt anpassad till äldres behov. Matsedeln är tänkt att användas i sin helhet men kan självklart användas bara som inspiration. Om du använder enstaka recept är det bra att läsa receptet innan för att se om någonting extra behöver förberedas, eftersom att tanken med matsedeln är att förenkla genom att förbereda vissa moment vid en tidigare måltid. Måltidsordningen är viktig för att må bra För att må bra och orka med de dagliga aktiviterna behöver vi alla få i oss tillräckligt med näring och energi. Därför bör du varje dag äta tre huvudmål och några mindre mål. Förslag på bra frukost, mellanmål och kvällsmål som kompletterar recepten finns på nästa uppslag. Näringsberäknade recept Till varje måltid rekommenderas tillbehör, och ibland en efterrätt, för att hela måltiden ska ge rätt sammansättning av näring och energi. Om det finns andra ingredienser eller tillbehör som du tycker bättre om, byt ut till det. Det är bättre än att bara välja bort ingredienser eller tillbehör. För dig som inte äter hela den beräknade måltiden enligt receptet är det extra viktigt att äta lite större mellanmål eller en efterrätt till huvudmåltiderna, se förslag på nästa uppslag. Matinköp Som komplement till matsedeln finns det en separat inköpslista, som du kan få av hemtjänsten eller din biståndshandläggare. Oavsett vem som handlar dina livsmedel är det viktigt att det finns råvaror till att laga bra mat. Hemtjänsten kan hjälpa dig att fylla i handlingslistorna och ge tips om bra livsmedel. En eller flera portioner De flesta recept är anpassat efter en portion. Ibland kan det ta lika lång tid och bara kosta marginellt mera att laga flera portioner samtidigt, då kan du spara både pengar och tid genom att frysa ner de extra portionerna och värma vid senare tillfälle. Vill du veta mera? Prata med din kontaktperson/hemtjänsten alternativt Eva Berglind, Smaklig måltid! 2

3 Matsedel för två veckor Receptet finns på sida: Måndag Kåldolmar med brunsås & kokt potatis 5 Stekt prinskorv och potatis med stuvad spenat 5 Tisdag Bräckt skinka med stekt timjanpotatis och ägg 6 Gubbröra på kavring. Kladdkaka med vispgrädde 6 Onsdag Vit fisk med ägg- och persiljesås & kokt potatis 7 Janssons frestelse i stekpannan med ägghalvor 7 Torsdag Korvgryta med purjo 8 Ärtsoppa med pannkakor 8 Fredag Köttbullar med stuvade makaroner 9 Kaviarfyllda strömmingsflundror med potatismos 10 Lördag Kasslergryta med stekt potatis 11 Crêpes med champinjonstuvning. Fruktsallad 11 Söndag Söndagsstek med gräddsås, lingon och inlagd gurka 12 Räk- och äggsmörgås 12 Måndag Senapssill med kokt potatis och kokt ägg 13 Rotfrukts & korvpytt med äpple- & pepparotssås 13 Tisdag Levergryta med kokt potatis och gröna ärtor 14 Pannbiff med stekt potatis, stekt lök och kapris 14 Onsdag Broccoligratäng med skinka och pommes Duchesse 15 Potatisplättar med stekt fläsk 15 Torsdag Fiskbullegratäng 16 Blomkålssoppa. Ostkaka med sylt och grädde 16 Fredag Kalvsylta med kokt potatis och inlagda rödbetor. Glass 17 Gravad lax med dillstuvad potatis 17 Lördag Kassler i ugn med rosmarinpotatis 18 Musselsoppa med vitlöksbröd 18 Söndag Viltskavsgryta med potatispure, lingon och sockerärtor 19 Lax med äpple- och pepparrotssås & råraka 19 3

4 Måltidsordning När man blir äldre behöver man lika mycket näring som tidigare, men lite mindre energi. Det blir då extra viktigt med en bra måltidsordning. För dig som äter små måltider är det bra att även äta en efterrätt till huvudmålen. Så här kan en bra dag se ut: 7:30-8:30 Frukost 10:30 Fika/Mellanmål 12:00-13:00 Lunch 15:00 Frukt/Mellanmål 17:30 Middag 22:30 Kvällsmål Alternativ som ger tillräckligt med energi (kalorier) och näring. Bra frukost Havregrynsgröt med mjölk, lingonsylt och russin Knäckebrödssmörgås med smörgåsmargarin och ost Ett glas juice och kaffe eller te Filmjölk med müsli och sylt Mjuk smörgås med smörgåsmargarin och leverpastej En apelsin eller annan frukt Kaffe eller te Bra mellanmål eller fika Kaffe med mjölk Skorpa med smör, ost och marmelad Frukt eller Yoghurt/filmjölk med flingor Bra kvällsmål Ett glas Proviva fruktdryck En banan En mugg fullkornsvälling En smörgås med ägg och kaviar Efterrätter Konserverad frukt med kesella Ostkaka med sylt och grädde Pudding med grädde Kex med ost Glass med bär eller sylt Fruktsallad 4

5 Måndag lunch: Kåldolmar med brunsås & kokt potatis Goda färdiglagade kåldolmar med brunsås finns att köpa färdiga i affären. Tillaga 2 stycken kåldolmar med sås, i ugn eller i mikrovågsugn enligt tillagningsanvisning på förpackningen. Koka potatis. Skala 2-3 potatisar (koka 5-7 extra potatisar till senare). Lägg dem i en kastrull och täck potatisen med vatten. Tillsätt salt. Koka under lock i minuter, tills de är mjuka. Häll av kokvattnet. Om du har kokat extra potatis, lyft ur och kyl ner dem och spara i kylskåp. Medan potatisen kokar, värm frysta grönsaker i mikro, eller i en kastrull med lite vatten. Servera kåldolmar och brunsås med kokt potatis tillsammans med lingonsylt, inlagd gurka, kokta grönsaker och ett glas mjölk. Tips! Det går att tillaga maten fortare om kåldolmarna får tina i kylskåpet i god tid innan. Potatisen kan skalas och läggas i kallt vatten redan på förmiddagen. Skala och koka 5-7 extra potatisar om du vill följa matsedeln för måndag kväll och tisdag, det tar marginellt längre tid att koka extra potatisar samtidigt. Kyl ner och förvara potatisen i kylskåp. Måndag middag: Stekt prinskorv och potatis med stuvad spenat Skiva 2-3 kokta potatisar och stek i varm stekpanna med ½ msk smör. (Om du inte har kokt kall potatis finns det färdig klyftpotatis att köpa i frysdisken). Krydda med salt och peppar. Stek 100 gram prinskorv. Stuva spenat eller värm stuvad spenat (finns att köpa färdig). Servera prinskorven med stekt potatis och stuvad spenat. Stuvad spenat: Mät upp 1,5 dl mjölk. Rör eller vispa ut ½-1 msk vetemjöl med lite av mjölken, direkt i kastrullen. Häll i resterande mjölk. Sätt kastrullen på värme. Rör på botten med lugna tag tills det kokar upp. Sänk värmen och koka i 4-5 minuter. Rör då och då. Tillsätt ½ msk smör eller margarin, krydda med salt och vitpeppar och smaka av. Om såsen blir tjock, tillsätt mera mjölk, om den blir tunn, rör ut mjöl i vätska och tillsätt lite till. Häll ner 1 dl fryst hackad spenat och låt allt bli ordentligt varmt. För att bevara matens kvalitet och inte riskera att den blir skämd bör varm mat som ska sparas kylas ner så fort som möjligt, exempelvis genom att ställa ner kastrullen eller kärlet i kallt vatten. När maten har kallnat bör den täckas över och förvaras i kylskåp, eller i frys för mat som ska sparas längre. 5

6 Tisdag lunch: Bräckt skinka med stekt timjanpotatis och ägg Skiva 2-3 kokta potatisar och stek i varm stekpannan med ½ msk smör eller olja, krydda med salt, peppar och timjan, ta ut potatisen ur pannan och varmhåll den, stek hastigt 75 gram skivad skinka (kokt eller rökt) i stekpannan. Stek 1 ägg. Salta och peppra på ägget. Skär upp färska grönsaker, till exempel gurka och tomat till. Servera tillsammans med inlagda rödbetor, kapris och grönsakerna. Tisdag middag: Gubbröra på kavring Dessert: Kladdkaka & vispgrädde Kokta ägg kan sparas med skalet på i kylskåp i cirka 2 dygn. Koka 3 ägg. Lägg i äggen i kallt vatten (tag tid, 7-8 minuter från när vattnet kokar), eller i kokande vatten, (tag tid, 9-10 minuter från när vattnet kokar). Ta upp äggen och spola med kallt vatten, kyl ner och spara äggen i kylskåp. Skala och finhacka ½ st gul lök. Fräs löken på medelstark värme i ½ msk smör i en stekpanna, utan att den tar färg. Skala och skär 1 st kokt potatis i centimeterstora bitar. Skala och hacka 1 hårdkokt ägg. Rensa och finhacka 2 st ansjovisfiléer (spar resten i en burk i kylskåpet till Janssons frestelse). Rör ner alla ingredienser i ½ dl crème fraiche tillsammans med 2 msk kaviar och finhackad dill. Bred på röran på 2 skivor tunt skivad kavring. Servera tillsammans med grönsaker och en kall öl, som kan smaka gott till. Servera färdigköpt kladdkaka med grädde till efterrätt. Det finns många goda röror att köpa färdigt i affären, till exempel skagenröra eller skinkröra. Det går utmärkt att välja att äta en smörgås med en god röra till middag men eftersom att det inte innehåller så mycket energi/kalorier är det viktigt att dessutom äta en efterrätt vid dessa tillfällen. 6

7 Onsdag lunch: Vit fisk med ägg- och persiljesås & kokt potatis Koka potatis. Skala 2-3 potatisar. Lägg dem i en kastrull med lock och täck potatisen med vatten. Tillsätt salt och eventuellt dill. Koka under lock i minuter, tills de är mjuka. Medan potatisen kokar: koka upp 5 dl vatten och 1 tärning fiskbuljong eller fiskfond i en kastrull. När vattnet kokar, dra av kastrullen från plattan och lägg i 125 gram fiskfilé eller skivad fisk (ca 2 cm tjocka skivor) så att vattnet täcker fisken. Klicka över 1-2 msk smör och strö riktlig med hackat kryddgrönt (persilja, dill eller strimlad purjolök) och viteller svartpeppar och sätt på locket. Låt fisken ligga i 5-15 minuter (beroende på storlek och om det är färsk eller bara halvtinad fisk). Fisken är klar när fiskköttet är vitt och fast. Påbörja såsen medan du väntar på att fisken blir klar. Värm frysta ärtor i mikro, eller i en kastrull med lite vatten. Ägg och persiljesås: Mät upp 1,5 dl mjölk. Rör eller vispa ut ½-1 msk vetemjöl med lite av mjölken, direkt i kastrullen. Häll i resterande mjölk. Sätt kastrullen på värme. Rör på botten med lugna tag tills det kokar upp. Sänk värmen och koka i 4-5 minuter. Rör då och då. Tillsätt ½ msk smör eller margarin, krydda med salt och vitpeppar och smaka av. Om såsen blir tjock, tillsätt mera mjölk, om den blir tunn, rör ut mjöl i vätska och tillsätt lite till. Rör ner 1 hårdkokt hackat ägg och 2 msk finklippt persilja. Låt allt bli varmt. Servera fisken med ägg- och persiljesås och nykokt potatis tillsammans med kokta ärtor och en mjuk smörgås. Onsdag middag: Janssons frestelse i stekpannan med ägghalvor Koka 1 ägg om det inte finns färdigkokt, se sidan 6. Skala och grovriv 2 potatisar. Blanda det med 1 msk finhackad lök och 1 krm salt. Låt 1 msk smör bli ljusbrunt i en stekpanna. Lägg i potatis och lökblandningen, platta till det med stekspaden och stek 2-3 minuter. Vänd dem, lägg på 4 ansjovisfiléer och strö över 2 msk riven ost. Stek under lock ytterligare 2-3 minuter. Blanda hackade 4 skivor inlagda rödbetor med 2 msk majonnäs till en rödbetssallad. Lägg upp Janssons frestelse på en tallrik med två kokta ägghalvor och rödbetssallad. Servera ett glas öl eller mjölk till. Ansjovis ger mycket smak till mat! Det beror bland annat på att ansjovis innehåller mycket umami. Umami är en av de fem grundsmakerna och betyder ungefär delikat. Andra livsmedel som innehåller mycket umami är bland annat lagrad ost, soltorkade tomater och buljong. Om man känner mindre smak i maten är det extra viktigt att krydda med de fem grundsmakerna, salt, sött, surt, beskt och umami. 7

8 Torsdag lunch: Korvgryta med purjo Koka upp 2 dl vatten och 1 grönsaksbuljongtärning. Skala och strimla/riv 2 potatisar, och koka i cirka 10 min. Tärna 100 g korv. Tillsätt korv, ½ dl crème fraiche och 1 tsk torkad basilika (eller annan örtkrydda) och ¼ strimlad purjolök. Koka ytterligare cirka 5 min. Smaka av med salt och vitpeppar. Servera korvgrytan med ett glas mjölk. Tips: Förbered pannkakssmeten flera timmar innan och ställ den övertäckt i kylskåp! Pannkakorna blir godare och det går fortare att laga middag! Torsdag middag: Ärtsoppa med pannkakor Värm ärtsoppa, smaksätt gärna med ingefära och servera soppan rykande het tillsammans med senap. Ärtsoppa finns att köpa färdiglagad. Pannkakor: Blanda 2 dl vetemjöl och 1 krm salt i en skål. Mät upp 4 dl mjölk. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Häll i resten av mjölken. Vispa sist i 2 ägg. Låt gärna smeten stå övertäckt i kylskåp en stund (upp till flera timmar). Värm upp en stekpanna och smält 2 msk smör eller margarin, häll i smöret i smeten och vispa om. Häll knappt 1 dl smet i pannan och vicka ut det. Rör om smeten då och då under gräddningen så att mjölet inte sjunker till botten. Vänd pannkakan när smeten har stelnat helt och grädda på andra sidan i ytterligare någon minut. Servera pannkakor med grädde och sylt. Kyl ner och spara dem som inte går åt i kylskåp. 8

9 Fredag lunch: Köttbullar med stuvade makaroner Börja med att blanda ströbröd och vätska till köttbullarna, medan det sväller, sätt på vatten till makaronerna och koka dem. Gör klart köttbullarna (eller använd köpta färdiglagade köttbullar) och låt dem stekas i pannan medan du tillagar stuvningen till makaronerna. Det finns många olika sätt att laga stuvade makaroner, genom att koka makaroner och stuvning separat går det extra fort. Mjölkstuvade makaroner: Koka upp 1 dl makaroner, gärna idelmakaroner, med salt och låt dem koka tills de är klara. Häll av kokvattnet. Stuvning: Mät upp 1,5 dl mjölk. Rör eller vispa ut ½-1 msk vetemjöl med lite av mjölken, direkt i kastrullen. Häll i resterande mjölk. Sätt kastrullen på värme. Rör på botten med lugna tag tills det kokar upp. Sänk värmen och koka i 4-5 minuter. Rör då och då. Tillsätt ½ msk smör eller margarin, krydda med salt och vitpeppar och smaka av. Om såsen blir tjock, tillsätt mera mjölk, om den blir tunn, rör ut mjöl i vätska och tillsätt lite till. Rör ner makaronerna i stuvningen. Smaka av med salt och vitpeppar. Köttbullar: Blanda 2 msk ströbröd med 3/4 dl mjölk (eller vatten) och 1 krm salt och peppar. Låt det svälla minst 5-10 minuter. (Koka makaroner medan smeten sväller). Lägg i 200 g köttfärs och blanda väl. Rör sedan ner 1 äggula (eller ca 1,5 msk rå vispat ägg) och 1 msk råriven gul lök. Allt ska bara vara väl blandat, arbetas färsen för mycket blir den seg. Rulla hälften köttbullar (7-10 stycken) och hälften pannbiffar (2 stycken). Ta hjälp av en sked. Skölj emellanåt händerna i vatten. Lägg bullarna på vattensköljt skärbräde. Låt 1 msk smör bli ljusbrunt i en varm stekpanna. Lägg i köttbullarna och pannbiffen, inte för många åt gången. Skaka pannan så att de blir brynta runt om. Minska sedan värmen och efterstek dem 3-5 minuter, tills de inte är rosa inuti. Kyl ner och spara pannbiffen i frysen. Skala och riv en halv morot. Lägg upp köttbullar med de stuvade makaronerna tillsammans med smörgåsgurka eller lingonsylt och råriven morot. Servera ett glas mjölk till. 9

10 Fredag middag: Kaviarfyllda strömmingsflundror med potatismos Tips: Koka extra potatis och kyl ner så finns det kall kokt potatis till morgondagen lunch Koka potatis. Skala 3 potatisar (förbered och koka 2-3 extra potatisar). Lägg dem i en kastrull med lock och täck potatisen med vatten. Tillsätt salt och eventuellt dill. Koka under lock i minuter, tills de är mjuka. Medan potatisen kokar, kan du lägga ihop strömmingsflundrorna. När potatisen är färdigkokt, häll av kokvattnet. Om du har kokat extra potatis, lyft ur och kyl ner dem och spara i kylskåp. Häll på ½ dl varm mjölk och 2 msk smör. Pressa eller vispa potatisen till potatismos. Tillsätt mera mjölk om du vill ha ett tunnare mos. Smaka av med salt och peppar. Skölj ca 125 gram rensad strömming, och lägg ut med skinnet neråt. Salta och lägg 2 msk kaviar från tub och ½ dl hackad dill (fryst eller färsk) på hälften av filéerna. Lägg ihop dem två och två. Vänd dem i panering av ½ tsk salt, 0,25 dl grahamsmjöl/rågmjöl eller 0,25 dl ströbröd och vetemjöl. Stek dem med 1-2 msk smör i stekpannan i 4-5 minuter på var sida. Servera dem genast tillsammans med potatismos, färska tomater och en citronskiva. Strömming är billigt och innehåller livsviktiga fetter och andra nyttiga ämnen, ett av dem är vitamin D som är extra viktigt för äldre. Ät därför gärna fisk flera gånger i veckan! 10

11 Lördag lunch: Kasslergryta med stekt potatis Tips: Det går lika fort att laga fem portioner gryta. Kyl snabbt ner det som inte äts upp. Märk fyra förpackningar med datum och innehåll och spar dem i frysen. Receptet är för fem portioner. Strimla 400 g kassler. Skala och hacka 3 vitlöksklyftor. Bryn kassler och vitlök i 1 msk smör. Häll i 4 dl matlagningsgrädde (eller hälften grädde och hälften mjölk) och smula i 1 köttbuljongtärning. Låt sjuda 5 min. (Stek samtidigt potatisen). Tillsätt 2 msk tomatpuré, 2 dl creme fraiche och 50 gr strimlade marinerade soltorkade tomater. Låt koka upp. Strö över 2 tsk torkad basilika. Kyl ner 4 portionsförpackningar, märk dem med innehåll och datum och spar i frysen. Klyfta och stek 2-3 kokta potatisar i ½ msk smör i en het stekpanna. (Om du inte har kokt kall potatis finns det färdig klyftpotatis att köpa i frysdisken). Krydda med salt och peppar. Servera grytan med den stekta potatisen tillsammans med en god grönsallad och ett glas mjölk! Lördag middag: Crêpes med champinjonstuvning. Fruktsallad Sätt ugnen på 200 grader, om den ska användas. Fyll 2 pannkakor (färdiglagade från torsdagen eller köpta färdiglagade) med 100 g champinjonstuvning (finns att köpa konserverad) och rulla ihop dem, strö över 2 msk riven ost och gratinera i ugn eller mikrovågsugn tills allt är varmt och crepen fått fin färg. Det tar cirka 10 minuter i ugn eller cirka 2 minuter i mikrovågsugn. Servera crepes med en grönsallad och något gott att dricka. Efterrätt: Skär upp äpple, vindruvor och päron till en fruktsallad eller häll upp konserverad frukt fint på en tallrik. Servera fruktsalladen tillsammans med en klick vispad grädde. Tips: Championjonstuvning som blir over är kan läggas på vitt bröd med ost och gratineras till en varm smörgås eller är välsmakande till omelett. Gott som kvällsrätt. 11

12 Söndag lunch: Söndagsstek med gräddsås, lingon och inlagd gurka Att laga söndagsstek tar lång tid. En god stek för en person får man om man använder rostbiff, som kan köpas färdig i affären. Välj rosa skivor. Visst kan man laga egen gräddsås men den färdiglagade kostar lika mycket och ger enkelt och snabbt en god måltid på bordet. Laga potatismos eller gör potatismos på pulver. Skala och dela 3 mjöliga potatisar. Lägg dem i en kastrull med lock och täck potatisen med vatten. Tillsätt salt och eventuellt dill. Koka under lock i minuter, tills de är mjuka. Medan potatisen kokar tillagar du steken. När potatisen är färdigkokt, häll av kokvattnet (spara lite). Häll på ½ dl mjölk (eller grädde) och 2 msk smör. Pressa eller vispa potatisen till potatismos. Tillsätt kokvattnet om det behövs mera vätska. Smaka av med salt och peppar. Värm fryst brysselkål i mikro, eller i en kastrull med lite vatten. Söndagstek: Värm 1 dl Kelda sås Creamy classic/klassisk gräddsås i en kastrull, lägg i 75 gram skivad rostbiff i såsen. Värm kött och sås ordentligt medan moset blir klart. Servera steken med gräddsås, mos och lingon eller lingonsylt samt inlagd gurka och brysselkål. Söndag middag: Räk- och äggsmörgås Tips: Kokta ägg kan sparas med skalet på i kylskåp i cirka 2 dygn. Märk skalet med datum. Kokt ägg är gott som smårätt med sill eller med kaviar som frukost- eller kvällssmörgås. Koka 2 ägg. Lägg i äggen i kallt vatten (tag tid, 7-8 minuter från när vattnet kokar), eller i kokande vatten, (tag tid, 9-10 minuter från när vattnet kokar). Ta upp äggen och spola med kallt vatten, kyl ner snabbt och spara ett ägg i kylskåp. Skiva 1 kokt ägg. Bre en tekaka med 1 tsk smörgåsmargarin/smör. Lägg på 2 salladsblad, 2 msk majonnäs, och 100 gram skalade räkor, ägg och en skivad tomat på smörgåsen. Dekorera med en skiva citron. Servera med ett glas vin, öl eller något annat gott att dricka! Räkor finns att köpa i lag färska eller färdigskalade frysta. Tina frysta räkor långsamt i kylskåp, det tar flera timmar. Räkna med att det behövs dubbelt så mycket oskalade räkor. 12

13 Måndag lunch: Senapssill med kokt potatis och kokt ägg Skala 2-3 potatisar. Lägg dem i en kastrull med lock och täck potatisen med vatten. Tillsätt salt och eventuellt dill. Koka under lock i minuter, tills de är mjuka. Häll av vattnet. Koka ägg om det inte finns färdigkokt, se sidan 12. Dela och lägg upp 1 hårdkokt ägg, 9 bitar senapssill och dill tillsammans med den nykokta potatisen på en tallrik. Servera med en knäckebrödssmörgås med kaviar och ett glas lättöl. Måndag middag: Rotfrukts- & korvpytt med äpple- & pepparotssås Skär upp 100 gram falukorv i stavar. Stek 180 gram potatisklyftor och rotfrukter (djupfryst från Findus) tillsammans med korven under omrörning i en varm stekpanna med 1 msk olja. Stek ett par minuter tills allt är genomvarmt och har fin stekyta. Servera rotfrukts- och korvpytten tillsammans med knappt ½ dl Arla köket äpple & pepparots creme fraiche (eller smaksätt knappt ½ dl creme fraiche med riven pepparrot och lite äppelmos, salt och peppar) och tomat och ett glas mjölk. Smaksatt creme fraiche kan hjälpa till att på ett enkelt sätt laga mat fort, eller som här användas som en sås. Det finns många olika smaker att välja på i mjölkdisken. Det finns många färdiga potatis- och grönsaksprodukter i frysdisken. En annan god färdigprodukt som kan passa till korven är rotmos, till exempel med en god senapssås. 13

14 Tisdag lunch: Levergryta med kokt potatis och gröna ärtor Koka potatis. Skala 2-3 potatisar (Förberd till middag och koka 2-3 extra potatisar). Lägg dem i en kastrull med lock och täck potatisen med vatten. Tillsätt salt och eventuellt dill. Koka under lock i minuter, tills de är mjuka. Medan potatisen kokar, börja med grytan. Om du har kokat extra potatis, lyft ur 2 potatisar, kyl ner dem och spara i kylskåp. Värm frysta ärtor i mikro, eller i en kastrull med lite vatten. 4 portioner: Skala och hacka 1 gul lök, skiva och tärna 100 gram rökt fläsk. Skär bort eventuella hinnor från 400 gram kalv- eller kycklinglever och skär det i små tärningar. Hetta upp 1 msk smör i stekpannan och fräs lök och fläsk tills löken är mjuk och har fått lite färg. Tillsätt levern och låt den brynas lätt. Tillsätt 1,5 dl grädde, salt och peppar. Sjud sakta 3-5 minuter under lock. Vänd ner 1 msk kapris och ½ dl syltlök, smaka eventuellt av med mera salt. Kyl ner 3 portioner, märk dem och frys in dem till ett senare tillfälle. Servera grytan med nykokt potatis och kokta ärtor. Tips: Det går lika fort att laga fyra portioner gryta. Kyl snabbt ner det som inte äts upp. Märk tre förpackningar med datum och innehåll och spar dem i frysen. Tisdag middag: Pannbiff med stekt potatis, stekt lök och kapris Använd kokt kall potatis om det finns, koka annars potatis eller använd fryst klyftpotatis. Skala och skiva 2-3 kokta potatisar. Skala och skiva 1 gul lök. Stek löken och potatisen var för sig under omrörning, i en varm stekpanna med 1 msk smör/olja. Löken ska bli ordentligt karamelliserad. Salta och peppra på potatisen. Stek 2 pannbiffar (pannbiff finns färdig att köpa om du inte har hemlagad från fredag) eller värm den i mikrovågsugnen. Eventuellt kan du värma gräddsås till om det finns kvar från söndagssteken. Servera pannbiff med stekt potatis, stekt lök och kapris eller lingonsylt tillsammans med någon god grönsak, till exempel broccoli. Tips: Ta fram och tina frysta pannbiffar i kylskåp några timmar innan. 14

15 Onsdag lunch: Broccoligratäng med skinka & pommes Duchesse Sätt på ugnen på 250 grader. Koka 6 potatisar och mosa dem (eller gör 2 portioner potatismos på pulver). Blanda med 1 äggula, 2 msk smör och 2 msk grädde. Krydda med salt och peppar. Det ska bli ett fast mos, men späd med mera mjölk om det behövs. Kyl ner och spara en portion mos i kylskåp. Medan potatisen kokar, gör en stuvning eller använd färdig Kelda ostsås. Stuvning: Mät upp 1,5 dl mjölk. Rör eller vispa ut ½ - 1 msk vetemjöl med lite av mjölken, direkt i kastrullen. Häll i resterande mjölk. Sätt kastrullen på värme. Rör på botten med lugna tag tills det kokar upp. Sänk värmen och koka i 4-5 minuter. Rör då och då. Tillsätt ½ msk smör eller margarin, krydda med salt och vitpeppar och smaka av. Om såsen blir tjock, tillsätt mera mjölk, om det blir tunn, rör ut mjöl i vätska och tillsätt lite till. Värm 2 dl broccoli (fryst) i mikro eller koka upp snabbt med lite vatten. Lägg broccolin i en ugnsäker form tillsammans med 75 gram skinka, häll på stuvning och ½ dl riven ost eller Kelda ostsås. Spritsa eller klicka ut potatismoset på sidan av gratängen. Gratinera i ugn 250 grader tills ytan fått fin färg, ca 10 minuter. Lägg upp gratängen fint på en tallrik och servera tillsammans med ett glas mjölk. Onsdag middag: Potatisplättar med stekt fläsk Blanda 2 dl kallt potatismos med 1-2 msk vetemjöl och 1 ägg (om du inte har färdiglagat potatismos kan du göra 1 portion mos från pulver enligt anvisningar på förpackningen). Smaksätt med lite salt och eventuellt lite muskotnöt. Stek 75 gram fläsk, låt fetten rinna av på hushållspapper. Smält 1-2 msk smör i en het stekpanna och klicka ner smeten i pannan. Stek plättarna ett par minuter på varje sida. Skala och riv en bit morot. Servera plättarna med stekt fläsk, lingonsylt och rivna morot samt ett glas mjölk. 15

16 Torsdag lunch: Fiskbullegratäng Tips: Förbered genom att göra eget potatismos eller använd pulvermos och tillsätt äggula Sätt ugnen på 225 grader. Skiva ner ca 185 gram fiskbullar i hummersås i en ugnsfast form. Gör pulvermos enligt anvisning på förpackningen och tillsätt en äggula eller enligt recept på sidan 15. Klicka eller spritsa ut 1 portion potatismos fint runt fiskbullarna. Strö över ½ dl riven ost. Gratinera i ugn i cirka 15 minuter tills gratängen är varm och har fått fin färg. Värm frysta grönsaker i mikro, eller i en kastrull med lite vatten. Servera gratängen med kokta grönsaker och ett glas mjölk. Tillsätt gärna räkor eller dill i gratängen! En liten burk fiskbullar kostar lika mycket som en stor, köp en stor burk och frys in fiskbullarna som blir över. Torsdag middag: Blomkålssoppa. Dessert: Ostkaka, sylt och grädde Tips: Det går lika fort att laga fyra portioner soppa. Kyl snabbt ner det som inte äts upp. Märk tre förpackningar med datum och innehåll och spar dem i frysen. Finhacka 1 gul lök, häll 2 msk olja i en kastrull och fräs löken under omrörning tills den blir lite genomskinlig. Häll på 7 dl vatten och 1 buljongtärning och låt det koka upp. Tillsätt 500 gram frysta blomkål och 1 tsk timjan och låt det koka i cirka 5 minuter. Mixa soppan med mixerstav eller mixer tills den blir slät. Tillsätt 2 dl grädde och ½ dl vitt vin och låt soppan bli varm. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna soppan med en klick philadelpiaost i eller riven ost som får smälta på toppen. Häll upp soppan rykande het i en fin färgglad tallrik, så ser den extra god ut. Ostkaka finns färdig att köpa i enportionsfärpackning. Avnjut en portion ostkaka med sylt och en klick grädde till efterrätt. Ostkaka ger bra näring och energi och är ett bra tillbehör till exempelvis soppa eller andra tillfällen när maten innehåller lite energi (kalorier)! 16

17 Fredag lunch: Kalvsylta med kokt potatis och inlagda rödbetor. Glass Koka potatis. Skala 2-3 potatisar (Förberd till middag och koka 2-3 extra potatisar). Lägg dem i en kastrull med lock och täck potatisen med vatten. Tillsätt salt och eventuellt dill. Koka under lock i minuter, tills de är mjuka. Om du har kokat extra potatis, lyft ur 2 potatisar, kyl ner dem och spara i kylskåp. Skiva 100 gram kalvsylta. Värm fryst broccoli i mikro, eller i en kastrull med lite vatten. Lägg upp syltan fint och servera med nykokt potatis, inlagda rödbetor, broccoli och ett glas mjölk. Servera vaniljglass med lingonsylt till efterrätt. Fredag middag: Gravad lax med dillstuvad potatis Använd kokt kall potatis om det finns, koka annars potatis. Den kalla potatisen kan stuvas genom att värmas i 2 dl grädde och smaksättas med 1 dl dill, salt och peppar, eventuellt kan den redas med lite mjöl för en tjockare stuvning, eller gör en stuvning av mjölk. Mjölkstuvning: Mät upp 2 dl mjölk. Rör eller vispa ut ½ - 1 msk vetemjöl med lite av mjölken, direkt i kastrullen. Häll i resterande mjölk. Sätt kastrullen på värme. Rör på botten med lugna tag tills det kokar upp. Sänk värmen och koka i 4-5 minuter. Rör då och då. Tillsätt ½ msk smör eller margarin, krydda med salt och vitpeppar och smaka av. Om såsen blir tjock, tillsätt mera mjölk, om det blir tunn, rör ut mjöl i vätska och tillsätt lite till. Skiva och tillsätt 2 kokta potatisar och 1 dl finhackad dill. Låt det bli varmt. Lägg upp 75 gram gravad lax fint på en tallrik tillsammans med den stuvade potatisen och en grönsallad. Ett glas öl eller vin är gott att dricka till. 17

18 Lördag lunch: Kassler i ugn med rosmarinpotatis Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och skiva 2 potatisar tunt och sprid ut det i en ugnsfast form, Krydda med salt, peppar och rosmarin. Häll över 2 msk olja, rör om potatisen och ställ in formen i ugnen. (eller smaksätt färdig klyftpotatis, det finns i frysdisken). Skiva upp 75 gram kassler och lägg upp i en ugnsfast form. Strö över ½ dl riven ost och ställ in formen i ugnen. Ta ut kassler och potatis när potatisen är mjuk och kassler har fått fin färg. Servera med en god Bearnaisesås (finns färdiglagad att köpa), en grönsallad, tomater och ett glas mjölk. Tips: Gratinera färska tomater i ugnen tillsammans med kasslern! Lördag middag: Musselsoppa med vitlöksbröd 2 portioner. Värm ugnen till 225 grader. Skala och hacka ½ gul lök. Häll av och spara spadet från 1 burk musslor (ca 150 g, beroende på storlek på burken). Strimla 50 gram magert fläsk. Fräs fläsk och lök i en liten gryta, skiva och lägg i 2 kokta potatisar och tillsätt 5 dl musselspad med vatten och ½ fiskbuljongtärning. Koka upp på svag värme. Tillsätt musslor, 0,25 dl grädde, smulad timjan och peppar. Hetta upp och smaka av. Strö fryst eller färsk hackad persilja över. Pressa 1 vitlöksklyfta och blanda med 1 msk smör till vitlökssmör och bre på 1 skiva vitt bröd. Gratinera några minuter i ugnen tills det fått färg. Servera musselsoppan tillsammans med vitlöksbrödet. En kall öl eller ett glas vitt vin kan vara gott till. Tips: Det går lika fort att laga två portioner soppa. Kyl snabbt ner det som inte äts upp. Märk förpackningen med datum och innehåll och spar en portion i frysen. 18

19 Söndag lunch: Viltskavsgryta med potatispuré, lingon och sockerärtor Potatispuré: Skala 2-3 potatisar (förbered och koka 2-3 extra potatisar). Lägg dem i en kastrull med lock och täck potatisen med vatten. Tillsätt salt. Koka under lock i minuter, tills de är mjuka. (Tillaga grytan medan potatisen kokar). Om du har kokat extra potatis, lyft ur och kyl ner dem och spara i kylskåp. Gör puré av potatisen genom att tillsätta ca 1 dl mjölk och ½ msk smör och vispa ihop till rätt konsistens. Viltskavsgryta: Skölj och skiva 100 gram champinjoner. Smält 1 msk smör i het panna och stek champinjonerna ett par minuter, krydda med salt. Ta upp dem och lägg dem åt sidan. Hacka 1 lök, stek löken i olja tillsammans med 240 gram (1 paket) viltmästarskav. Dela skaven med en gaffel och stekspaden i stekpannan och låt allt bli genomstekt. Krydda med salt och peppar. Tillsätt 1 burk/2,5 dl creme Bonjour Cuisine karl Johan-svamp och champinjon. Smaksätt med lite soja och 1 dl syltlök, smaka av med salt och peppar. Låt allt bli varmt. Kyl ner 2 portioner, märk förpackningarna med innehåll och datum och spar i frysen. Servera grytan med potatispure, lingon och sockerärtor. Tips: Det går lika fort att laga tre portioner gryta. Kyl snabbt ner det som inte äts upp. Märk två förpackningar med datum och innehåll och spar dem i frysen. Viltmästarskav, renskav eller älgskav behöver inte tinas utan kan tillagas djupfryst Söndag middag: Lax med äpple- och pepparrotssås & råraka Skala och riv 2 potatisar. Smält 1 msk smör eller olja i varm stekpanna och sprid ut potatisrivet till en stor kaka eller flera små rårakor, krydda med salt och peppar. Stek den ett par minuter och platta till den med stekspaden så är det lättare att vända rårakan. Stek den på båda sidor. Stek samtidigt 1 tinad laxfilé, krydda med salt och peppar. Servera med ½ dl Gourmet créme fraiche äpple/pepparrot. Lägg upp filén med rårakan och såsen fint på en tallrik och servera med färska eller varma grönsaker och något gott att dricka. Potatisen kan skalas i förväg och läggas hela i kallt vatten, så går det extra fort med rårakor. Lax finns att köpa fryst i enportionsförpackningar, tina laxen i kylskåp i god tid! 19

20 Matsedel och recept för hemtjänsten För att underlätta planering och matlagning av bra mat har äldreomsorgen tagit fram en matsedel för dig som får hjälp av hemtjänsten med matlagning. Matsedeln innehåller recept på lunch och middag för två veckor på prisvärd och lättlagad mat som är näringsmässigt anpassad till äldres behov. Recepten är oftast beräknade för en portion. Planera dina måltider tillsammans med din kontaktperson eller någon annan i hemtjänsten för att skapa rutiner som fungerar för dig. Vill du veta mera? Prata med din kontaktperson eller någon annan i hemtjänsten alternativt kontakta Eva Berglind, projektledare/dietist, , eva.berglind@hasselby.stockholm.se Smaklig måltid! HÄSSELBY-VÄLLINGBY STADSDELSFÖRVALTNING Matsedeln är skapad i projektet Matglädje inom hemtjänsten av legitimerad dietist Eva Rise Tack till svenskfisk.se för lån av bilder 20