Foodstuff. Thailands heta hälsokost s. 2. nr 1/05 no 1/00. D e n n y a t i d e n s m a t 5. H ä r s p r u d l a r i d é e r n a 8

Transkript

1 nr 1/05 no 1/00 Foodstuff Thailands heta hälsokost s. 2 D e n n y a t i d e n s m a t 5 H ä r s p r u d l a r i d é e r n a 8 C u l i n a r C u p S t a r k, s t a r k a r e, c h i l i 1 2

2 En smak av Thailand hett och hälsosamt Lättlagat, hett och nyttigt i oändliga variationer gör det thailändska köket till ett kulinariskt fenomen. Basen är ris med kött, fisk, kyckling och grönsaker. Variationen ligger i smaksättningen. TEXT MIA ISING FOTO ERIK KARLSSON Ikungadömet Siam, dagens Thailand, var matlagning enkelt och okomplicerat. Man grillade, gjorde stuvningar, ugnsbakade och tillsatte ätliga växter. Från allra första början var maten mild men långväga besökare ändrade på detta. Indiska handelsmän gav landet curry och portugisiska missionärer förde med sig chili från Sydamerika på 1500-talet. Kryddor, örter och smaksättare är idag ofrånkomligt kopplade till den asiatiska historien, Thailand icke undantaget. Enkelt med finess Det thailändska köket präglas fortfarande av enkelhet, men rätterna bjuder ofta på unika smaker och dofter. Variationen handlar mycket om hur kocken proportionerar olika smaksättare personliga preferenser helt enkelt. En sak är säker: thailändarna tillsätter generösa mängder chili i de flesta av sina maträtter. Färsk, torkad, hel, hackad, krossad, skivad, röd, grön, gul... Men inte alla rätter är starkt kryddade och det thailändska köket handlar inte heller bara om kryddning. Blandningen mellan starkt och milt, sött och syrligt är karaktäristisk. Lime, ingefära, koriander, curry, citrongräs, chili och kokosmjölk är vanliga ingredienser och ska symbolisera de fyra elementen luft, jord, vatten och eld. Och thaikockar är pedantiska när det gäller detaljer. Fisk rispas precis innan den ångas för att smaken av örter ska tränga in. En skärbräda av tamarindträ anses ge extra smak åt maten. Grönsaker ska skäras i viss vinkel och varje bit se likadan ut. Maten är inte bara mat den är också konst och kultur. Nyttig njutning Typiskt är att servera flera olika rätter. Måltiden påbörjas först när alla fått sin första portion ris. Thailändsk mat är ofta wokad och till woken används kyckling, grönsaker och nudlar. Soppan är självklar i en thailändsk måltid, klar eller Citrontoast med sweet chiliräkor Recepten är beräknade till 4 personer skivor lantbröd 2 msk olivolja Rivet skal av 1/3 citron 300 g stora skalade räkor Strimlad isbergssallad (1/4 huvud) 1/3 gurka Sweet chilisås 4 röda chilifrukter 2 tomater 3-4 vitlöksklyftor 1 chalottenlök 1 1/2 msk fisksås 1 msk tomatpuré 1/2 dl vatten 1 dl socker 1 msk rödvinsvinäger 1 tsk solrosolja En het och syrlig förrätt, en vegetarisk snabbis och en svensk thaiklassiker låt dig förföras av det thailändska köket! Skär chilifrukterna på längden, gröp ur kärnorna med en sked och hacka dem fint. Finhacka tomater, vitlöksklyftor och chalottenlök och lägg i en kastrull. Häll över vatten, tomatpuré, olja, vinäger, fisksås och socker. Låt allt få ett uppkok och låt såsen koka ihop på svag värme i ca 20 min. Låt såsen svalna ordentligt. Förvara den i kyl. Dela gurkan på längden, gröp ur innehållet och finhacka. Rör ner hackad gurka och räkor i den kalla sweet chili-såsen. Blanda ner rivet citronskal i olivoljan. Pensla varje brödskiva med citronoljan och rosta dem i ugn på översta falsen på 220 C i ca 8 min. Lägg strimlad isbergssallad på varje brödskiva och toppa med sweet chiliräkorna.

3 k ö k e t Grönsaker i thailändsk green curry-sås 10 champinjoner 1 röd paprika 50 g mizunakål eller strimlad kinakål 5-8 minimajs 1/2 aubergine 2 salladslökar 1/2 rättika 2 dl kokosmjölk 1 tsk salt 1-2 msk Thai green currypasta eller 3-4 tsk Knorr Thai green currykrydda Solrosolja till wokning Strimla paprika och rättika i fina strimlor. Dela minimajsen på längden. Skiva champinjonerna, hacka salladslöken grovt och finhacka auberginen. Skölj mizunakålen och låt vattnet rinna av. Woka alla grönsakerna i 1-2 min, tillsätt salt, Thai green currypasta (se recept på nästa sida) eller Thai green currykrydda och kokosmjölk. Låt allt bli varmt. Serveras med ris och nudlar.

4 ww.food.lyckeby.com tjock och i det senare fallet ofta baserad på kokos som ger en lite sötare smak. Det thailändska köket bjuder på nyttig njutning. Grönsakerna är viktiga och många rätter är vegetariska. Och fantasieggande. För visst får rätter som tofu i jordnötssås och stekta cashewnötter med svamp det att vattnas i munnen? Salladerna inte att förglömma, och inte att förväxla med en svensk grönsallad: när det serveras sallad innehåller de ofta kyckling, räkor, bläckfisk eller annat kött och är smakrika! Här får kockarna leva ut sin förtjusning i chili och en sallad kan vara helt överströdd med hackade röda och gröna chilifrukter. En sallad med ris eller varför inte glasnudelsallad är ofta tillräckligt för en lunch. Den som vill göra lunchen ännu enklare äter ris och curry, en slags thailändsk snabbmat. Här finns lika många varianter som kockar. De exotiska frukter som ofta avrundar maten blir en extra vitamininjektion för den som sätter sig till bords i det soldränkta landet. Lättlagat, smakrikt och hälsosamt det thailändska köket har det mesta. Ett tips för den som har respekt för kryddstark mat: skivade bananer hjälper till att släcka eventuella eldsvådor i munnen, liksom det självklara riset. Och glöm inte att tvätta händerna när du har arbetat med chili det skonar dig från onödiga tårar! nyttig fakta Referensvärde för energiintag per dag: Man år: 11,3 MJ eller kcal. Kvinna år: 8,4 MJ eller kcal. Rekommenderad fördelning av energigivande näringsämnen: Protein: % av energiintaget. Fett: 30 % av energiintaget. Kolhydrater: % av energiintaget. Energivärde Citrontoast med sweet chiliräkor Totalt: kj 1 031, kcal 248. Varav 33 % protein, 33 % fett, 34 % kolhydrater. Energivärde Thaiköttbullar med nudelwok och limesoja-sås Totalt: kj 1 650, kcal 602. Varav 28 % protein, 38 % fett, 34 % kolhydrater. Energivärde Grönsaker i Thai green currysås (med kokt ris ) Totalt: kj 1 030, kcal 256. Varav 6 % protein, 44 % fett, 50 % kolhydrater. Thaiköttbullar med nudelwok och limesoja-sås 400 g nötfärs 1 st chalottenlök 1 pressad vitlöksklyfta 1 ägg 2 tsk mald ingefära 1-2 tsk salt 1 krm mald svartpeppar 1/2 kruka färsk koriander 1/2 dl mini fraiche (5% fetthalt) Flytande margarin till stekning Nudelwok g äggnudlar 3 salladslökar 3 morötter 1/2 burk böngroddar 1 röd paprika Solrosolja till wokning Limesoja-sås 2 msk kinesisk soja 1/2 dl ostronsås 3 msk vatten Rivet skal och juice av 1 lime 1 pressad vitlöksklyfta 1 msk råsocker 1 krm paprikapulver Potatismjöl till redning (1 tsk potatismjöl, 2 tsk vatten) Finhacka chalottenlök och koriander och blanda ner i färsen tillsammans med övriga ingredienser. Rulla små bullar och stek dem på järnet på medelvärme. Koka äggnudlarna i vatten enligt anvisning. Finstrimla salladslök, paprika och morötter. Woka salladslök, paprika, morötter och böngroddar i 4-5 minuter. Blanda ner de kokta äggnudlarna i grönsakswoken och låt allt bli varmt. Koka upp soja, socker och ostronsås med vatten. Tillsätt rivet skal och juice av en lime och en pressad vitlöksklyfta. Krydda med lite paprikapulver. Red av med lite potatismjöl och vatten. Gör din egen smaksättare, enkelt och snabbt: Thai green curry-pasta 2 chalottenlökar 2 vitlöksklyftor 3-4 gröna chilifrukter (piri piri) 1 kruka färsk koriander 1 krm mald svartpeppar 1/2 msk fisksås 2 galangalrötter eller 1 lagom stor färsk ingefära 5 msk solrosolja 2 stjälkar citrongräs 1 msk råsocker Juice och rivet skal från 2 limefrukter Dela chilin på längden och gröp ur kärnorna med en sked. Skala galangalrötterna eller ingefäran. Hacka grönsakerna fint och lägg allt i en mixer. Tillsätt oljan i en fin stråle under mixningen och kör till en slät puré. Häll över i burk. Kan förvaras i kyl i ca en vecka, eller frysas i små burkar. 4 5

5 2000-talets konsumenter vill må bra, hålla sig i form och ha en aktiv livsstil. Detta styr allt mer valet av kost och kosttillskott. I livsstilstrenderna ingår också att stor vikt läggs vid att produkterna smakar bra och är bekväma att använda. Den traditionella livsmedelsindustrin möter trenderna genom att utveckla sitt sortiment med produkter som har förstärkta funktionella egenskaper (functioh ähl sä a l s& a f u n& kmt iio lnj ö Nutrition och hälsa kost och kosttillskott HNH Human Nutrition & Health är ett begrepp som växer i takt med att vi blir allt mer medvetna om vad maten har för betydelse för hur vi mår. Med ökat ekonomiskt välstånd är vi också villiga att betala för hälsa och välja produkter som ger ett hälsosammare liv nu och i framtiden. TEXT HANS RYDIN ILLUSTRATION PETTER LÖNEGÅRD nal food), till exempel genom tillsatser av nyttiga bakterier. Men också med allmänt hälsosammare produkter med låg fetthalt och låg glykemisk belastning. Nya aktörer och produkter Med början inom områdena viktkontroll och fitness/idrott har också helt nya aktörer gjort entré på livsmedelsmarknaden, med nya produkttyper som specialdieter och kost-

6 tillskott. Under de senaste tio åren har det skett en explosionsartad utveckling av produkter med specifika funktionspåståenden kopplade till ingredienserna. Både den traditionella livsmedelsindustrin och de nya aktörerna orienterar sig nu mot livsstilsprodukter där funktionella ingredienser används för att profilera produkterna. Resultatet är att marknaden översvämmas av ingredienser och konsumentprodukter med mer eller mindre väl underbyggda argument. Livsmedelslagstiftningen, och speciellt kontrollen av denna, har inte hunnit med verkligheten. Som producent av livsmedelsprodukter och produkter för särskilda näringsändamål är det ibland svårt att veta vad som är tillåtet eller ej och för konsumenten kan budskapen vara ganska förvillande. Fyra stora En marknad som har hög tillväxt under lång tid lockar många nya aktörer och så är fallet även inom nutrition och hälsa. Många aktörer gör att man försöker profilera sig mera och därför ser vi nu allt fler nya produkter riktade mot allt specifikare målgrupper. Vad är det då för ingredienser och produkttyper det handlar om? Vi väljer här att nämna fyra områden som vi tycker representerar argumentationstrender mot kund. Många konsumentprodukter kvalificerar sig för flera av rubrikerna: Hälsosam mat (less evil food), livsstils- / må bra-produkter, viktkontroll och fitness/sport. Livsstils- /må bra-produkter Livsmedel där man tillsatt en specifik komponent med claim. Till exempel en bakteriekultur, vitaminer/mineraler, antioxidanter och humörpåverkande ingredienser. Finns både i traditionella livsmedel och de nya produkttyperna. Hälsosam mat (less evil food) Det här är traditionella livsmedel och färdiglagade rätter som ges en hälsosammare sammansättning. Man försöker att minska innehållet av fett, socker och salt och öka fiberinnehållet. 6 7

7 h ä l s a & f u n k t i o n områden Fitness/sport Sportdrycker, återhämtningsdrycker och specifika träningsoch tävlingsprodukter. Speciellt proteiner och aminosyror används här även som funktionella ingredienser, liksom vitaminer, mineraler och antioxidanter. Forskningen är intensiv och producerar mängder med studier som används som underlag för nya produkter. Tyvärr är inte alltid studierna eller tolkningen av dem helt relevanta. Viktkontroll Rena bantningsdieter som VLCD (very low calorie diets) och måltidsersättare som LCD (low calorie diets) är väl etablerade och styrs av normer från livsmedelsverket. Dieterna förekommer som pulverprodukter, bars och ready to drink (RTD). Det finns även färdiglagade rätter med lågt kaloriinnehåll. Viktkontrollmarknaden styrs också av trender som exempelvis Atkins diet och att livsmedel ska ha låg GI-belastning. vad kan Lyckeby Culinar göra? Åtgärder för att ge hälsoprofil Rätt näringsmässig balans och energiinnehåll i färdiglagade rätter. Minska fetthalt och ta bort transfetter. Minska GI-belastning. Öka fiberinnehåll. Minska saltmängden (NaCl). Ersätta allergener och E-nr. Tillsätta nyttiga ingredienser med hälsoprofil/dokumenterad verkan. Trendanpassa, till exempel lågt kolhydratinnehåll. Livsstils- /må bra produkter Stärka immunförsvaret. Hjärt-kärl hälsa. Mood support (anti-stress, koncentration, avslappnande, motverka depression, förbättra minnet). Uppiggande (koffein, taurin). Traditionell berikning (vitaminer, mineraler, antioxidanter, fibrer). Viktkontroll Bantningsdieter VLCD. Viktkontroll måltidsersättare LCD. Ingredienser som binder fett eller minskar fettupptag. Ingredienser som ökar fettförbränning. Fitness/sport Traditionella sportdrycker. Återhämtningsdrycker. Tränings- och tävlingssprodukter (proteinbaserade). Vi har erfarenheten Inom Lyckeby Culinar har vi erfarenhet av att utveckla de flesta av ovan nämnda produkttyper och vi håller oss uppdaterade om utvecklingen av funktionella ingredienser. Blanda och förpacka pulverprodukter är en av våra kärnverksamheter, men vi kan också åta oss produktion av bars och RTD i samarbete med utvalda partners. Vår affärsidé är att kunden ska kunna beställa ett livsmedel med hälsoprofil, en viktkontrollprodukt eller en sportprodukt med önskad profil och distributionsform till konsument. Vi tar hand om hela kedjan, från produktutveckling till färdigförpackad produkt.

8 Här blir fettet både lätt och lagom Jag tror att nyfikenheten är varje produktutvecklares främsta drivkraft. Detta att inte kunna låta bli Så är det i alla fall för mig. Och så stoltheten i att vara med och lansera en helt ny produkt. Så säger Jan-Åke Larsson, produktutvecklare på Arla Foods med placering i Götene. TEXT JÖRGEN OLSSON FOTO JAN-ERIK LINDKVIST Isin stora anläggning i Götene, beläget på jordbruksslätten mellan Vättern och Vänern, tillverkar Arla matfett och ost, huvudsakligen för den svenska marknaden. Här görs smör, klassikern Bregott, alla varianterna av Lätt & Lagom samt en rad av koncernens mest populära ostar. Produktutvecklingen på matfettsidan går sedan flera år mot produkter med lägre fettinnehåll. Processen kring utvecklandet av en ny produkt, eller att förändra en befintlig, handlar mycket om att kunna tolka signaler från olika håll. Det blir ett samspel mellan utvecklingssidan, marknadsavdelningen och våra leverantörer. Och det gäller att kunna arbeta snabbt utvecklingstiden för en ny produkt har pressats från två år till ungefär nio månader, säger Jan-Åke Larsson. Det är som att lägga pussel, där bitarna tid, utrustning, ingredienser och lansering måste passa. Internationell marknad Jan-Åke Larsson har lång erfarenhet kom han till Arla i Götene och var med om att starta Lätt & Lagom, som såg dagens ljus I Sverige har utvecklingen länge gått mot produkter med allt mindre fett, i takt med att konsumenterna blir allt mer medvetna om vad de äter. Internationellt finns inte riktigt samma stora intresse för lågfettsprodukter, men det är på väg. Jag tror inte på att banta ner befolkningen, utan på att leverera produkter som konsumenterna vill ha men som kanske är lite nyttigare än vad de vet om! Arla Foods är i dag ett i högsta grad internationellt företag. Hemmamarknaderna är Sverige, Danmark och Storbritannien, som står för två tredjedelar av omsättningen. Därutöver finns Arla Foods i ytterligare 20 länder. Det ställer givetvis speciella krav på produktutvecklingen. Nya produkter ska helst kunna säljas på många olika marknader, säger Jan-Åke Larsson. Verksamheten växer Vid anläggningen i Götene har verksamheten vuxit de senaste åren. Förutom svenska Lätt & Lagom, Bregott och smör i olika varianter tillverkas här också ost och diverse pulverprodukter, bland annat välling. Vi har också tillverkningen av det brittiska matfettet Anchor Spreadable och där har vi nyligen kommit med en lättvariant, berättar Jan-Åke Larsson. Dessutom finns här sedan några år höglagret Alexander, ett fascinerande system där nio fjärrkontrollerade robottruckar sköter ett gigantiskt lager, 15 pallar högt. Till lagret kommer varorna glidande på pallar längs ett rullband i en korridor uppe på själva fabrikstaket. Arla Foods Arla Foods ägs av svenska och danska mjölkbönder. I Götene arbetar 835 personer. Vid anläggningen tar man emot 325 miljoner kg mjölk per år och producerar ton matfett, ton pulverprodukter och ton ost. 8 9

9 k u n d e n Arla Foods Innovation Utvecklingsavdelning i Götene styrs från Innovation Center Brabrand, Århus, ICB, som arbetar med ost och matfett. Arla Foods utvecklar varje år cirka 200 nya produkter. Koncernstab Innovation sysselsätter 200 medarbetare och årligen läggs cirka 200 miljoner danska kronor på utvecklingsarbete. NORGE SVERIGE Götene Tillverkningen på Arla Foods går bokstavligen på löpande band. Varje år produceras ton matfett. Jan-Åke Larsson är produktutvecklare vid Arla Foods i Götene. Inom hela företaget tar man årligen fram omkring 200 nya produkter. DANMARK

10 M I C R O L Y S P O T E X O P A S E T M E E T E X T R E C O M E X E M Utvecklingsavdelningen i Götene är en del av Arla Foods Innovation och är en satellit till den danska utvecklingsavdelningen i Brabrand utanför Århus. Fullutrustad pilot Den egna försöksverksamheten sker i en fullutrustad pilotanläggning inne i fabriken. Piloten här i Götene har funnits länge, ända sedan slutet av 1980-talet. Här kan vi göra allt det som sker ute i den ordinarie produktionen, berättar Jan-Åke Larsson när han visar sin minifabrik, där han tillbringar större delen av sin arbetstid. I pilotanläggningen har vi så långt det är möjligt imiterat den riktiga produktionen, fast i mycket mindre skala. Allting i piloten är specialdesignat för att produktionen av en ny vara så snabbt som möjligt ska kunna kopieras ute i fabriken. högre och lägre i olika varianter av samma produkt. Jag tror också att vi kommer att ha färskare produkter ute i butikerna. Tempot kommer att öka och lagertiderna minska. Vad jag skulle önska mig är bland annat en möjlighet att tillverka och trycka förpackningar i direkt anslutning till produktionen av mejerivarorna. I slutänden handlar allting om att synas i butikshyllorna och att ha den produkt som ser mest attraktiv ut. Jag tror att fler säsongsanpassade förpackningar och kortare serier av förpackningar med specialdesign är en del av framtiden. Framtiden Hur ser då denne erfarne uppfinnare på framtiden för mejeribranschens produktutveckling? Vilka trender kan spåras, vad avgör vem som lyckas? Jag tror på ett allt tätare samarbete med leverantörerna. Vi tillverkare kommer att knyta till oss så kallade preferred suppliers som åtnjuter maximalt förtroende och får en stor del i produktutvecklingen. Vidare tror jag att vi kommer att få se många fler förpackningsstorlekar och många fler fetthalter både På Arla Foods i Götene tillverkas alla varianter av Lätt & Lagom. Originalet är en svensk klassiker och nya varianter har tillkommit under åren. Arla och Lyckeby Culinar Samarbetet mellan Arla och Lyckeby Culinar sträcker sig långt tillbaka i tiden och har på senare år kommit att utvecklas ytterligare. Lyckeby Culinar är en aktiv partner i vår produktutveckling. Det är viktigt för oss att hitta leverantörer som vi litar på och Lyckeby Culinar är en sådan, säger Jan-Åke Larsson. Stärkelse används i bland annat Lätt & Lagom och ersätter där en del av kärnmjölken. Tack vare stärkelsen får vi längre hållbarhet på produkten, från sju till tio veckor, och stärkelsen bidrar även till att smaken håller sig bättre, säger Jan-Åke Larsson. När en ny produkt ska utvecklas, eller en befintlig förnyas, försöker han involvera leverantörerna så tidigt som möjligt i processen. Det ökar möjligheterna för leverantören att modifiera sina produkter så att de passar våra behov. Lyckeby Culinar har visat sig ha kapacitet att snabbt göra ändringar så att deras produkter passar våra idéer, säger Jan- Åke Larsson.

11 O L Y S L Y C K E B Y C U L C I D F E R M S T A R T S W E L Y G E L m a t n y t t i g t Steget före lagstiftningen Alla livsmedel som produceras efter den 25 november 2005 måste vara märkta enligt EU:s nya regelverk kring allergener. Regelverket pekar ut tolv allergener, bland andra gluten, mjölk, soja och en rad olika sorters nötter. Det klara, tydliga och enhetliga regelverket för allergenerna är efterlängtat, säger Lyckeby Culinars kvalitetschef Christer Karlsson. För oss innebär det att vi uppdaterar hela vårt råvaruregister. Vi förekommer lagstiftningen genom att våra kunder med början under april månad ska kunna få all den information de behöver för att kunna sätta rätt märkning på alla varor som innehåller produkter från oss Culinar Cup 2006 Lyckeby Culinar har tillsammans med Krinova Science Park utlyst en tävling om framtidens måltid. Tävlingen går ut på att skapa två måltidskoncept för framtiden, ett för vardag och ett för fest. De tävlande, som består av studenter vid fem utvalda europeiska universitet, ska bland annat ta hänsyn till vilka krav som i framtiden kan komma att ställas på våra måltider vad gäller sammansättning, näringsriktighet, bekvämlighet, innovation, förpackning och möjlighet till industriell produktion. Det är med andra ord ett tävlingsbidrag som uppmanar till tvärvetenskapliga lösningar. Vinnarna utses av en internationell jury vid en ceremoni den 8-9 februari Prissumman är på För ytterligare information, se bifogat särtryck. A taste of Good Life Mejeri, kött & fågel, soppor, såser, emulsioner, snacks Listan kan bokstavligen göras lika lång som hela vår produktportfölj. Inom vart och ett av alla dessa livsmedelsområden finner våra partners att Lyckeby Culinar har det kunnande och de produkter som krävs för erbjuda konsumenterna näringsriktigare och mer hälsosamt sammansatta måltider. Vi kallar det A Taste of Good Life. I det här numret av Foodstuff rör vi oss från heta asiatiska grönsaker via svenskt smörgåsmargarin till återhämtningsdrycker för elitidrottare. En spännvidd som med tydlighet visar både bredden och djupet i vår repertoar. Alla nya rön och alla nya trender inom livsmedelsbranschen pekar åt ett och samma håll: Det räcker inte längre med att maten är god. Den ska också vara näringsriktig, hälsofrämjande och inspirerande. Det här innebär stora möjligheter, men också utmaningar och rentav prövningar för alla oss som arbetar med livsmedel. På Lyckeby Culinar tar vi utmaningen på största allvar och vi jobbar hårt med att göra alla våra medarbetare, inom alla delar av företaget, ännu mer medvetna om vilka krav hälsoperspektivet ställer på vårt sätt att arbeta och utvecklas. Varmt välkomna till Foodstuff och till oss på Lyckeby Culinar. Vi hoppas att du, oavsett om du är ny som kund eller läsare eller tillhör våra gamla bekanta ska känna dig hemma och bli frestad att ta del av vårt erbjudande: A Taste of Good Life! Hans Berggren Marknadsdirektör Lyckeby Culinar AB Culinar betyder hälsa Lyckeby Culinar var en av utställarna vid Food Ingredient China 2005 i Shanghai den mars. Mässans huvudtema var hälsa. Intressant att notera är att Culinar översatt till kinesiska betyder just hälsa och uttalas kang lai na. Detta är helt i linje med vårt motto A Taste of Good Life. Vår monter var välbesökt och fick påhälsningar av både nuvarande och framtida kunder. Mässan är en viktig mötesplats för både dagens och morgondagens kommersiella aktiviteter i Kina. Lyckeby Culinar kommer att delta i Food Ingredient China 2006 i Shanghai, monter 1B1, den 1-3 mars. Väl mött även nästa år i det fantastiska Shanghai! Foodstuff Redaktion Hans Berggren, Ulf Griwell, Kerstin Tegård, Jörgen Olsson (redaktör) ulf.griwell@culinar.se hans.berggren@culinar.se kerstin.tegard@culinar.se jorgen@wirtenmedia.se Produktion Wirtén Media AB, Lund Adress Lyckeby Culinar AB, Fjälkinge Tryck och repro Trydells, Laholm Översättning Transförlag, Lerum

12 k r y d d a n Ju mindre desto starkare, röd är starkare än grön och fröna starkare än spetsen. Det handlar om chili älskad temperaturhöjare världen runt. Chili TEXT MIA ISING är stark medicin Kärt barn har många namn chili kallas också för chilipeppar, cayennepeppar och spansk peppar. När Columbus seglade mot Indien men hamnade i Västindien trodde han att han fann peppar, fröna i baljorna. Han misstog chili för peppar och chilin fick namnet spansk peppar. I dag känner vi närmare 200 olika sorters chilipeppar. Precis som släktingen paprika tillhör chili samma familj som potatis. Plantorna finns i alla storlekar, från några decimeter till flera meter höga. Frukten skördas i rött, gult, orange, brunt eller violett. Lätt för hemmaodlare Chili är enkelt att odla hemma. Plantan vill stå soligt och vindskyddat och är en utmärkt krukväxt i ett ljust fönster eller på balkongen. Den trivs också i växthus. I Sveriges sydligaste delar kan den odlas i trädgården. Smaken på skörden kan variera beroende på årgång, växtplats, värme, vatten och insekter. Rena medicinen Mer och mindre vetenskapliga erfarenheter säger att den bidrar till att hålla oss friska. Chili innehåller rikligt med antioxidanter som vitamin C, är fiberrik, kolesterolfri och innehåller nästan inga kalorier. Anhängare till traditionell thailändsk läkekonst menar att chili är receptet mot väderspänningar och magkramper. Blodcirkulationen i magen ökar vilket i sin tur tar död på bakterierna. Den som svettas rikligt efter att ha ätit chili gör sig även på detta sätt av med giftiga substanser i kroppen. Ja, listan på åkommor som genom tiderna sagts kunna botas med chili kan göras ännu längre: skörbjugg, förkylning, tropisk feber, malaria, kärlproblem, aptitlöshet, näsblod, åderbråck, bältros, huvudvärk, tandvärk och baksmälla. Chilipulver Chilipulver är en populär kryddblandning i både öst och väst och förhållandevis mild. Förutom starkare frukter ur familjen Capsicum kan också ingå exempelvis oregano, kummin och vitlök. Den mexikanska traditionen av chili till trots uppfanns det moderna chilipulvret av engelska nybyggare i Texas, som i mitten av 1800-talet gav pulvret dess blandning och namn. 12