Topp 100. Vinstmarginal Procent. växte mer än hotellen. Framför

Transkript

1 TOPP RESTAURATÖREN NYHETER NR Tillväxten för de största företagen i hotell och restaurangbranschen var procent förra året. Deras totala omsättning uppgick därmed till, miljarder kronor. Resultatutvecklingen var också gynnsammare än året innan. Vinstmarginalen uppgick till procent, vilket är en FÖRBÄTTRING FRÅN som var ett svagt år för branschen. Det visar SHR:s och Restauratörens årliga temperaturmätning av de största företagens utveckling. Prognosen för framtiden är positiv med ÖKAD TILLVÄXT OCH LÖNSAMHET. TEXT GÖRAN GRANHED STATISTIKBEARBETNING ALEXANDRA RASCH GRAFIK MATTIAS DE FRUMERIE Topp Under året som gick genererade cirka av företagen omsättningsökningar och vartannat företag gjorde vinstökningar. Det gjordes överlag få affärer. Många företag har och varit inriktade på att konsolidera den egna verksamheten, jaga kostnader och rensa upp i balansräkningen. De senaste tre åren,, har varit betydligt kärvare än åren kring det senaste sekelskiftet. Då låg tillväxten runt procent årligen, medan de senaste tre årens tillväxt legat på procent årligen för de större företagen i Sverige. Det är storstäderna som dominerar listan. Cirka procent av omsättningen på listan genereras av företag på Stockholms och Göteborgsmarknaden. Som jämförelse steg turistföretagens omsättning i Sverige med, procent till miljarder kronor enligt Turistdelegationen och Statistiska Centralbyråns, SCB:s, satellitkontoberäkning. Det var hushållen som stod för ökningen medan affärsresenärernas och de utländska besökarnas konsumtion var oförändrad. Efter några svåra år kom resandet i Europa igång under. Konjunkturen förbättrades även om Europa släpar efter övriga världen. För hotellen, som minskade intäkten per tillgängligt rum med procent under, vände det upp i motsvarande grad. Mest i framkant låg Storbritannien, men även de nordiska länderna noterade stegrad efterfrågan. Trenden fortsätter även under första halvåret. Den svaga dollarn har dock gjort att amerikanska turister på hotellen bara ökade med procent. Utsikterna för tillväxt och förbättrad lönsamhet i företagen i år och nästa år är goda även om det går långsammare än vad många hoppats på. Vinstmarginal Procent Restaurangföretagen på listan växte mer än hotellen. Framför allt hamburgerkedjorna har ökat de senaste åren. Fjällföretagen tappade något och bland hotellföretagen är bilden splittrad. De sju största kedjorna som alla omsätter över miljard kronor svarar tillsammans för drygt hälften av listans omsättning. Knappt hälften av företagen på listan är restauranger som sammantaget ökade sin omsättning med, procent och tillsammans nådde, miljarder kronor. Detta är inklusive vissa förvärv och etableringar som gjordes av ett fåtal. De utpräglade hamburgerkedjorna på listan, som också ökade sin försäljning med, procent, framstår som vinnarkandidater bland restaurangföretagen under talet. Försäljningen inom den kategorin har stadigt ökat år för år eller med procent sedan år. Samma tendens utmärker flera av nöjesrestaurangerna som också gått starkt under hela talet. För andra segment har tillväxten dock varit allt annat än stark. Gruppen företagsrestauranger eller personalrestauranger som är ett knappt tiotal minskade sin omsättning med procent under året. Hos vissa av dessa kedjor finns dock andra intäkter än bara från företagsrestauration. För de hotell och konferensföretagen på listan var tillväxten, procent. De nådde tillsammans, miljarder kronor i omsättning. Det betyder att mer än hälften av den svenska hotell och konferensmarknadens totala omsättning finns i denna grupp. Omsättningen i gruppen var bättre än då hotellens försäljning backade, procent. Men bilden är splittrad. Hälften av hotell och konferensföretagen på listan tappade under året i omsättning. Somliga ligger fortfarande procent under den omsättning de hade som bäst under talet. Andra hotell och konferensföretag når sin högsta omsättning under. Det är klart att nedgången på den tidigare så lukrativa konferensmarknaden har satt djupa spår hos många anläggningar och det är inte självklart att marknaden kommer tillbaka i samma tappning som tidigare. Bland de sju fjäll och turistföretagen på listan ökade omsättningen med, procent. Det är en tydlig nedväxling från betydligt högre tillväxttal under de fortsättning nästa uppslag

2 NR RESTAURATÖREN NYHETER TOPP de största företagen inom hotell och restaurang Branschens storheter McDonalds Sodexho Folkets Hus & Parker Fazer Amica Choice Hotels Sweden Radisson SAS Hotels & Resorts Skistar Elite Hotels of Sweden Scandinavian Service Partner Eurest First Hotels Burger King Parks & Resorts Scandinavia Max Hamburgerrestauranger Strömma Turism & Sjöfart Norlandia Hotels & Resorts Winn Hotels Hotel Gothia Towers, Gbg Ikea Harrys Pubar Nya Grand Hôtel, Sthlm Baldakinen Nordic Hotels, Sthlm O Learys Nobis, Sthlm Wallmans Nöjen Sheraton Hotels & Towers, Sthlm Lisebergs Restaurant, Gbg Rica City Hotels Idre Fjäll, Idre Accor Hotels Scandinavia Profilrestauranger Frasses Svenska Turistföreningen Sturehofgruppen, Sthlm Sabis, Sthlm Stockholms Företagskrogar, Sthlm Tage Hotels Topeja, Sälen/Åre Comwell Sverige Högskolerestauranger Mösseberg Kurort, Falköping Capona Hotel Tylösand, Halmstad Pite Havsbad Rasta Group Yasuragi Hasseludden, Nacka Familjen Edbergs, Econtive & Restaurang, Sthlm Hotel Diplomat, Sthlm & Åre Mornington Hotel Group Vasakronan Service Partner Pizza Hut, NRG Pizza Icehotel, Jukkasjärvi HKC Hotels Holding Melker Andersson, Sthlm Knut den Stores, Lund ISS Invita The Dubliner Pub & Restaurang Kläppen Ski Resort, Sälen Dinners Casino Cosmopol Skogshöjd, Södertälje Restaurang Eriks Gondolen, Sthlm Smådalarö Gård Lunchmaster Restaurang, Göteborg Storstad, Göteborg, et, Sthlm Accome Mässrestauranger, Sthlm Hotel Birger Jarl, Sthlm Nordstans Restaurang, Gbg Hotel Terminus / Eggers Håby Restaurang & Motell, Munkedal American Bistro Sweden, Sthlm Logistik, Gbg Memory Hotel/ Mr Chip Hotel, Kista Nova Park Conference / Steningevik Konferens Aros Congress Center, Västerås Laholmen, Strömstad Sandys Quality Hotel Statt, Eskilstuna Liseberg Heden, Gbg Arnoldshuset, Stockholm Lundsbrunn Konferens & Kurort, Götene Hamburger Börs, Sthlm Konfereragruppen Palace i Göteborg Grodan, Sthlm Koncept Restaurang, Gbg Lappland, Lycksele LFV Airport Center/Prime Point, Sigtuna SJSen Skogshem & Wijk Konferensanläggning, Lidingö Hotel Riverton, Gbg Hotel Waterfront / Novotel, Gbg Lindvallen, Sälen Big Bowl Sverige, Malmö Sjömagasinet i Göteborg Svenssons Krogar, Uppsala Plac Omsättning, Mkr b Föränd oms,% Nettoresultat Res/oms Mkr % anläggn b hotellrum b Verksamhet Restaurang Fotnoter (Samtliga uppgifter gäller för den svenska verksamheten.) ) Inkl franchise ) Inkl Sodexho Clean.b) Enb restaurang ) Exkl musikfestivaler ) Egna hotell:, franchise:. ) Främst från liftar..b) Driver skidorterna Åre, Sälen, Vemdalen ) Gröna Lund, Skara Sommarland, Kolmårdens Djurpark, Vildmarkshotellet ) Total omsättning ) Inkl franchisetagare, exkl shipping division ) Exkl restaurangfartyg b) Bäddar ) Grand Hotel exkl Berns ) Barken Viking ) rum/lägenheter/stugor ) Operakällaren, Stallmästaregården, J Nacka, J Gåshaga ) Sturehof, Riche, Tranan, PA & Co, Combo, Bittermandeln ) Varbergs Kurort, Loka Brunn, Aspenäs & Konferens ) Inkl verksamhet i äldreboende och rehab ) Hooks, Aspa, Starby, Körunda, Åkerby, Skilodge Lindvallen ) Långholmen H&R, Zinkensdamm, Econtive Café ) Enhet avyttrad ) Inkl bensin och butik ) The Spy Bar, Laroy, The Lab ) Bubbles Nightclub, The Rose & Crown, Brasserie Lipp. ) Fredsgatan, Restaurangen, Fyran, Grill ) Haga slott, Skeviks gård, Säby Säteri ) ingick "ombord" och catering, har överförts till Rail Gourmet AB ) Avser de anläggn som bedriver Hotel Apartments ) Ant medlemmar ) Avser endast hotell i egen drift) Invita Måltider såldes till ISS Facility Services ) Bokslut innehåller mån pga byte av bokslutsdatum ) stugor + hotellrum ) Exkl. nedskrivning av aktier i dotterbolag samt utdelningar från dotterbolag ) Pite havsbad, Laponia, Nordkalotten ) Enbart Svenska McDonalds Turism Konferens Snabbmat Vandrarhem Dans&nöje Årsanställda Teckenförklaring Fjällanläggning Största plus Största minus

3 TO P P NR foto: MATTIAS de FRUMERIE R E S TA U R AT Ö R E N N Y H E T E R Melker Andersson (th) har många järn i elden. Hans stockholmska krogimperium ökade omsättningen med procent mellan och bland annat genom succékrogen Grill. Här assisterar han Erik Malmsten under förberedelserna inför Bocuse d Or tidigare i år. Andra restaurangföretag som lyfte omsättningen rejält var Nobis, Profilrestauranger, O Learys och Casino Cosmopol. senaste åren. Den här gruppen, som omsatte, miljarder kronor, domineras av Skistar som varit mycket framgångsrikt under hela talet. Även här finns intäkter som inte bara kan hänföras till logi eller restauration. Ungefär hälften av Skistars omsättning genereras från liftarna. För Park & Resort, som äger flera nöjesparker inklusive Vildmarkshotellet i Kolmården, är cirka en tredjedel av intäkterna restaurang eller logi. Det faktum att vissa företag på listan har olika verksamhetsinriktning och inte alltid har möjlighet att särredovisa intäkterna leder till att jämförelser mellan företagen kan halta något. Varje företag redovisar dock på likartat sätt mellan två år. som ändå visar rejäl försäljningstillväxt har oftast satsningar eller breddning av verksamheten bakom sig, särskilt de som växt med tvåsiffriga belopp. Här hittar man Melker Andersson, Nobis, Profilrestauranger, O Learys och Casino Cosmopol. När Ikea ökar sin omsättning med procent i befintlig verksamhet är det ett exempel hur starkt kopplad restaurangförsäljningen kan vara till handelns försäljning. Bland hotellen är det Mösseberg och Accome Hotel Apartments som har ökat mest under året. Sodexho är som arbetsgivare störst med årsanställda. har bland hotell och konferensanläggningarna flest anläggningar, flest anställda och flest hotellrum. Som vanligt toppas listan av McDonalds och na förbättrade sina resultat medan hotellen. Men de har bara växt med procent. För dem och många andra på listan är det konsolidering som gällt. Båda gjorde dock kraftiga resultatförbättringar. Omsättningsökningen på procent för de två giganterna illustrerar att branschtillväxten i Sverige var svag under det gångna året. Båda företagen hade vart och ett ungefär samma antal anläggningar och. Det är i nuvarande marknadsläge få företag på listan som växer genom förvärv. Snarare är det konsolidering som gäller, inte minst när konjunkturen fortfarande går på sparlåga. Samtidigt gjorde både Svenska McDonalds, det vill säga exklusive franchisetagare, och kraftfulla resultatförbättringar. McDonalds är ett exempel på den konsolideringsstrategin. De kommer tillsammans med franchisetagarna att lägga miljoner kronor under fyra år på att rusta upp befintliga anläggningar. Nyetableringar är nedprioriterade. låg stilla. Högst vinstmarginal bland restaurangerna hade Big Bowl medan Terminus toppade bland hotellen. Lönsamheten på listan förbättrades och vinstmarginalen uppgick till procent mot, procent. Mer än hälften av företagen förbättrade sitt resultat från året innan. Därför är det betydligt färre som i år visar röda siffror än under fjolåret. Det var främst restaurangerna som gjorde resultatförbättringar, som är beräknade efter avskrivningar och finansnetto men före extraordinära poster, bokslutsdispositioner och skatt. Det märks att många restaurangföretag har haft fokus på lönsamhetsförbättringar under året och det har betalat sig. Restaurangföretagens vinstmarginal uppgick till, procent mot, året innan. Vissa har verkligen lyft resultatet, främst genom att jobba med kostnadssidan. Big Bowl i Malmö är även i år det mest lönsamma restaurangföretaget på listan med en vinstmarginal på procent trots fallande omsättning. Andra restauranger i nöjessvängen hade också ett starkt resultat. Logistikrestauranger det vill säga Valand i Göteborg liksom Hamburger Börs i Stockholm presterade procent medan Wallmans Salonger nådde procent. För restaurangföretag är den lönsamhetsnivån mycket bra. Den sammantagna vinstmarginalen för gruppen hotell och konferensföretag på listan uppgick till, procent. Det är i stort sett oförändrat jämfört med, som många betecknar som det kanske sämsta året i den här konjunkturcykeln. Högsta vinstmarginal presterade Terminus/Eggers med procent tätt följt av Branschjättarna Flest anläggningar, antal Flest årsanställda, antal Flest hotellrum Högst vinstmarginal, % Hotel Terminus/Eggers, Sthlm Högst omsättning, Mkr McDonalds Folkets Hus & Parker Sodexho Fazer Amica Big Bowl Sverige Fortfarande störst i Sverige.

4 NR RESTAURATÖREN NYHETER TOPP Lappland i Lycksele med procent. Dessa två företag brukar skugga varandra och turas om att hamna högst på branschens lönsamhetslistor. Starka resultat genererades också av Econtive i Stockholm (Långholmen) med procent samt Tylösand i Halmstad procent och Comwell procent. Bland fjäll och turistföretagen har börsnoterade Skistar en vinstmarginal på procent vilket motsvarar miljoner kronor. Det är det enskilt bästa resultatet bland företagen på listan. Därefter följer Choice Hotels på miljoner kronor och på miljoner kronor. Dessa tre står i en klass för sig. Cirka företag på listan har lämnat uppgifter om sin vinstutveckling. Summerar man når de en sammantagen vinst på miljoner kronor. Det är högre än året innan men fortfarande långt ifrån resultatet på, miljarder kronor som de största fick ihop det historiskt bästa året när det mesta i branschen gick som tåget och de flesta kurvor pekade uppåt. Nio företag är a på listan, vissa på grund av uppköp, andra av redovisningstekniska skäl. Nämnas kan Rasta som köpte Carestels vägkrogar Pite Havsbad och Hamburger Börs. Göteborgsbaserade Rasta Group övertog i maj belgiska Carestels serviceanläggningar som ligger längs vägarna i framför allt södra Sverige. Rasta Group omsatte exklusive drivmedel miljoner kronor på drygt ett halvår. Företaget är noterat på Göteborgs OTClista och har aktieägare. Ambitionen är tydlig, att växa genom förvärv av befintlig eller snarlik verksamhet. Det breda ägandet i Rasta och det finansiella upplägget representerar ett tt sätt att arbeta på den svenska hotell och restaurangmarknaden som Nyckeltal Omsättningsökning /, procent varav hotell & konferensföretag restaurangföretag fjälloch läggningar Vinstmarginal, procent varav hotell & konferensföretag restaurangföretag fjälloch läggningar Resultat efter avskrivningar och räntor, Mkr anläggningar varav hotell & konferensföretag restaurangföretag fjälloch läggningar årsanställda hotellrum ) exklusive franchiseföretag,,,,,,,, kan bli intressant att följa i framtiden. Allra helst som det numera är tunnsått med börsnoterade hotell, restaurang och turismföretag på Stockholmsbörsen. Traditionellt ägs och finansieras svenska hotell och restaurangföretag av en eller ett fåtal entreprenörer som efter ett antal år får problem med att expandera på grund av svårigheter med finansieringen. Eurest och Scandinavian Service Partner, SSP, med knappt miljoner kronor var i omsättning, tillhör båda Compass Group som är noterat på Londonbörsen. De har tidigare redovisats tillsammans som Compass, men har på årets lista redovisats var för sig. Eurest är verksamt i hela landet med företagsrestauranger och konferensanläggningar. Företaget finns också i universitetsvärlden och på den offentliga sidan på skolor, sjukhus, äldreomsorg samt inom försvaret. SSP och Eurest har sitt ursprung inom Sas. SSP har sin bas på flygplatser och idrottsanläggningar med cirka enheter. avyttrades tågverksamheten (före detta Trafikrestauranger) till ett annat bolag inom koncernen varför omsättningen minskade kraftigt. ISS Invita är komling på årets ranking efter att ha förvärvat Invita Måltider i höstas. Precis som Vasakronan Service Partner verkar dessa företag inom det område som kallas facility management. Det innebär att företaget tar ansvar för många av de servicefunktioner som svenska exportföretag har behov av och därför outsourcar till en huvudleverantör. Det kan röra sig om måltidsservice, städning, kontorsservice och konferenser. Därmed kan man i större utsträckning fokusera på kärnverksamheten. Vissa av personalrestaurangföretagen på listan verkar också inom samma serviceområde som har stor framtida potential. Tillbaka på årets lista och med bra tillväxtsiffror är också Pite Havsbad i Norrbotten och Hamburger Börs i Stockholm som båda drivs av välkända entreprenörer Hilding Holmqvist respektive Alan Evans. Familjeägda är också de tre Stockholmsrestaurangerna Storstad, et och Göteborg, som tillsammans nådde miljoner kronor i omsättning och drivs av familjen Ahlbom. Ny entreprenör på listan med starkt omsättningslyft är Lindvallens i Sälen, som under flera år hamnat strax utanför. Det bör påpekas att bokslutsåret detta år är förlängt med fyra månader. På :e plats går Svenssons krogar i Uppsala in med miljoner kronor. föregående år, något högre för restaurangerna men lägre för hotellen. Men spridningen är stor. Det är ofta förenat med svårigheter att mäta produktivitet och effektivitet i tjänstebranscher. och restaurang är inget undantag. Om man mäter omsättningen per anställd som är ett ganska trubbigt mått bland företagen på listan, så ligger den kvar på ungefär samma nivå som, det vill säga kronor. fortsättning nästa uppslag Oljepengar styr fastighetsmarknaden Pandox och Capona gör varsin reavinst på cirka miljoner kronor. Försäljningen ger bolagen feta plånböcker och stora möjligheter att handla för. Att de norska huvudägarna drar i trådarna är lätt att konstatera. Omsättningen per anställd är oförändrad jämfört med HOTELLFASTIGHETSMARKNADEN dominerades av norska investerares köp från Pandox och Capona. Men vad det kommer att betyda för branschen är ännu oklart. Om strukturaffärer lyste med sin frånvaro det gångna året i operatörsledet var det desto hetare på hotellfastighetsmarknaden. Upprinnelsen finns beskriven i föregående års genomgång av de största företagen där norrmännen allt mer tar för sig i Sverige. I början av juni blev det känt att Capona säljer en portfölj av hotellfastigheter på tillsammans rum till det bildade norska hotellfastighetsbolaget eiendom AS. I dessa fastigheter är Scandic Hilton operatör. Samtidigt blir Capona största aktieägare bland andra» investerare och institutioner i det bildade bolaget. I en parallell affär säljer Capona samtidigt en annan portfölj av hotellfastigheter på tillsammans rum till det bildade Norgani Hotels AS. Men inte nog med det. Pandox informerar samma dag att man avser att sälja tolv hotellfastigheter just till Norgani som dessutom köpt delar av Wenaasgruppen som också är en stor norsk hotellfastighetsägare. Norgani har dessutom en tidsbestämd option att förvärva delar av Host Hoteleiendom som ägs av Asmund Haare, huvudägare i First Hotels. Tanken är att Norgani som första renodlade hotellfastighetsbolag i Norge ska introduceras på Oslobörsen under hösten. Bolaget kommer att vara verksamt i alla nordiska länder men med sin tyngdpunkt på fastighetsbeståndet i Sverige. Hyrorna för driftbolagen är genomgående omsättningsbaserade. Pandox och Capona gör varsin reavinst på cirka miljoner kronor. Försäljningen ger bolagen feta plånböcker att handla för. Att de norska huvudägarna drar i trådarna är lätt att konstatera. För den svenska och nordiska hotellbranschen är detta en megaaffär. Köpeskillingen sammantaget uppgår till, miljarder kronor. Den har benämnts som en strukturaffär, men vad betyder det? Ett antal frågor inställer sig genast mot bakgrund av att fastighetsmarknaden är het och spekulativ inte bara i Sverige utan i många av Europas länder och huvudstäder. Fastighetspriserna har stigit kraftigt de senaste åren, trots att vakansgraden är hög och nu ligger på procent i Europa. På grund av de stigande marknadsvärdena sjunker direktavkastningskravet på fastigheter. Räntenivån ligger på nivåer som ingen trodde var möjliga bara för några år sedan. Projekt som då inte gick att räkna hem har i dag helt andra förutsättningar. Den första frågan är självfallet vem som drar vinstlotten i dessa affärer är det huvudaktieägarna i Pandox respektive Capona eller framtida aktieägare? Vilka blir konsekvenserna på sikt för de operatörer som driver verksamhet i fastigheterna? Med ökade fastighetspriser drivs de underliggande hyresnivåerna upp, åtminstone på sikt när hyrestiden löper ut och kontraktstiden ska förlängas. Detta trots att långsiktiga värden i fastigheter bara kan skapas av skickliga operatörer som förmår leverera hyresintäkter. Vilka blir konsekvenserna för branschen i övrigt efter att dessa affärer satt a märken för olika aktörer att utgå ifrån? Inte minst gäller det a hotellprojekt som med låga räntenivåer lättare kan räknas hem av investerare. Här har värderingsföretag ett stort ansvar för att realistiska bedömningar görs med utgångspunkt i vad branschen kan prestera och att vi slipper glädjekalkylerna. Under Pandox och Caponas uppbyggnadsskede lärde sig marknaden att förstå sig på den branschlogik de stod för. Vilken branschlogik som gäller i framtiden för hotellfastighetsmarknaden är med nuvarande information höljd i dunkel. GÖRAN GRANHED SHR

5 TOPP RESTAURATÖREN NYHETER NR Men det är en betydande spridning mellan kvartilvärdena. na har ökat sin omsättning tillsammans med fjäll och turismföretagen medan hotellen har gått något tillbaka. sett redovisar de listade företagen över årsanställda. Det är dock inte helt enkelt att redovisa rätt uppgifter i en bransch som har så många deltidsanställda. Dessutom har företagen olika strategier när det gäller att producera med egen personal eller köpa tjänster utifrån. Därför har SHR och Restauratören avstått från att redovisa omsättningen per anställd per företag eftersom det inte ger en rättvisande bild av effektiviteten mellan företagen. Till exempel har McDonalds cirka årsanställda inklusive franchisetagarnas personal men det är fler än individer som jobbar i företagen. Överlag är det små förändringar av personalstyrkan i företagen från föregående år. Tendensen har varit att främst hotell och konferensföretagen dragit ned. na är på rätt väg och förbättrade lönsamheten under året sett till resultatutvecklingen per anställd. Den har varit stigande de senaste tre åren bland hundralistans företag. När företagen inte kan budgetera omsättningsökningar är de heller inte beredda att anställa, men bättre resultat än väntat lyfte lönsamheten per anställd. Restaurangföretagen genererade i genomsnitt ett resultat på kronor per anställd för jämfört med kronor året innan. ens utveckling gick i motsatt riktning med kronor i år mot kronor förra året. En dämpad resultatutveckling visar också fjäll och turismföretagen. I hotellens operatörsled har det varit små förändringar under de senaste två, tre åren. Strukturförändringarna som var vanliga förr har kommit på undantag. Fokus bland ägarna har i stället varit att övervintra och jobba med Resultat per årsanställd Undre kvartilen Övre kvartilen stora. Sweden Hotels Ramadasatsning gick i konkurs och både Romantik Hotels och Relais & Chateaux för Fjäll och läggn den egna organisationen i avvaktan på en bättre konjunktur med ökad efterfrågan. Det finns en stor mångfald och bredd i ägandet bland de största. Där finns börskapitalet representerat, både svenskt och utländskt. Där finns många enskilda entreprenörer, men också offentliga företrädare och organisationer. En del med historiskt sett långa relationer till branschen, till exempel Svenska Turistföreningen och Folkets Hus & Parker Samtidigt har under senare år många offentliga ägare liksom organisationer avvecklat sina ägarintressen i branschen till förmån för sin kärnverksamhet, till exempel kyrkan och fackliga organisationer. En trend som säkert kommer att bestå framöver. Men det finns också exempel på motsatsen. Staten, som i stort sett gått ur sitt långvariga engagemang inom hotell och restaurangföretagandet, har etablerat sig på tt med Casino Cosmopol. Tre fjärdedelar av listans omsättning ägs av utländska företag, både av börsnoterade och privata ägare. Omsättn per årsanställd Undre kvartilen Övre kvartilen Resultat/årsanställd över tid Fjäll och läggn Fjäll och läggn årsanställda Förändring mot föregående år Undre kvartilen Övre kvartilen Fjäll och läggn % % % % % % % % % % % % Samtidigt är av företagen som listats ägda av privata entreprenörer. av dem finns på listans övre halva medan resten finns på den nedre. När de entreprenörsledda företagen blir stora finns risk att de köps upp av företag med bättre finansiella muskler. Även här finns superentreprenörer som går mot strömmen och behåller kontrollen i företagen. Bicky Chakraborty med Elite Hotels är den omsättningsmässigt största privata ägaren bland hotellgrupperna medan Max som ägs av familjen Bergfors är störst bland restaurangföretagen. Förändringarna bland marknadsorganisationerna var Fler ishockeymål skapar vinnare i branschen EN RAD TRENDER OCH UTMANINGAR kommer att påverka hotell och restaurangföretagens tillväxt och lönsamhet framöver. Branschöverskridande lösningar och ökad förädling av produkter och tjänster skapar dynamik och möjligheter för marknaden. Att erbjuda restaurangtjänster på idrottsarenor är till exempel ett sätt för branschen att växa. Konsumtionen av resor, upplevelser, nöjen och fritid har varit starka drivkrafter för hushållen under den senaste tioårspeioden. Konsumtionen av turism ökar mycket snabbare än genomsnittet, inte minst turismen till utlandet som steg med procent under föregående år. Handeln, som är en betydande del av den privata konsumtionen, ser branschglidning som en viktig faktor för» framgång. Samarbete mellan branscher kan medverka till att a intäktsmöjligheter skapas. En sektor som kommit en bra bit på väg och ofta har ett bra samarbete mellan företagen är köpcentrumanläggningar som förutom att de tillhandahåller varor vill ge kunderna upplevelser. växa. Enbart shoppingturismen i Sverige omsätter över miljarder kronor om året och växer stadigt. Turister svarar för cirka procent av handelns omsättning. På varje turisona som omsätts svarar handeln för procent. Ändå tycks medvetenheten om detta vara minst hos den som tjänar mest på turismen, nämligen handeln själv, som borde engagera sig mer i marknadsföringen av Sverige. Att öka förädlingsgraden, till exempel genom att lägga till fler tjänster eller erbjudanden, skapar a konsumentbehov och möjligheter att öka intäkterna. Kundens betalningsvilja ökar om han upplever att han får mer för pengarna. Jordbruket står i dag för en liten del av BNP. I stället har andra led i förädlingskedjan tagit över som livsmedelshandeln och restaurangerna. Svenska verkstadsföretag säljer inte bara sina traditionella produkter utan Att erbjuda restaurangtjänster på idrottsarenor är till exempel ett sätt för branschen att intäkterna kommer numera också från eftermarknad och service. Många företag inom turism och resande ser här en potential att skapa a intäkter genom att samarbeta över branschgränserna och därmed nå kunderna bättre än i dag. Bowlingrestauranger är ett exempel som sedan några år är en nisch. För att skapa upplevelser behövs arenor eller mötesplatser. Näringslivet väljer allt som oftast hotell, konferens eller restauranglokaler för att skapa mervärden för anställda eller som en medveten strategi att marknadsföra företagets produkter. Inom kulturen och idrotten finns ofta arenorna givna men upplevelsen för kunden kan förbättras genom att till exempel måltidsservice i olika former finns med som en stödtjänst. Det ger arrangören möjligheter att ge upplevelsen ett större innehåll och samtidigt öka intäkterna. Bakom framgångsrika turistdestinationer finns ofta ett gott ledarskap som förmår många turistaktörer att samverka och dra åt samma håll och därmed öka attraktiviteten för besökaren. Två goda exempel är Göteborg och Siljan Turism som med olika förutsättningar var och en haft stora framgångar. Nya resesajter på internet gör hotellen än mer tillgängliga för konsumenten som kan boka direkt utan att gå via en traditionell resebyrå eller researrangör. Samtidigt tvingar det hotellet att tänka igenom sin egen strategi avseende volymer och priser. Vilka distributörer vill jag samarbeta med? Hur regleras ersättningen? Vem äger kunden? Många knepiga frågor dyker upp i samarbetet över gränserna och svaren är inte alltid självklara. GÖRAN GRANHED SHR

6 NR RESTAURATÖREN NYHETER TOPP Marknadsorganisationerna Omsättn, Mkr Svenska Möten Best Western Countryside Hotels Ditt i Sverige Historic Hotels of Sweden Petit Hotel Norrhotell Sweden Hotels anläggningar hotellrum svann. Enskilda operatörer uppvaktas nu hårt och kan både bli medlemmar i en marknadsorganisation eller franchisetagare åt en kedja. Bland marknadsorganisationerna är det som vanligt en hel del förändringar. Nya organisationer bildas och de som inte överlever lämnar enskilda hotell att söka a samarbetspartner. De grupperingar som identifieras omsätter tillsammans, miljarder kronor fördelat på mer än anläggningar. Överlägset störst numera är Svenska Möten med anläggningar och en oförändrad omsättning på, miljarder kronor. Som god tvåa ligger Best Western som har en annan struktur efter att Elite lämnade häromåret. Både Countryside Hotels och Ditt ökade sin omsättning med ungefär samma medlemsantal som tidigare. Sweden Hotels satsning med Ramada framstod efterhand som ett misslyckande. I stället slutade det med en konkurs för Sweden Hotels servicebolag i början av. Men en rekonstruktion är nu på gång. För närvarande satsar fem anläggningar på att bygga upp en verksamhet. Fredrik Öhman på Statt i Hässleholm räknar med att a Sweden Hotels kommer att ha ett tal medlemmar vid årets slut. Även de välrenommerade utlandsägda marknadsorganisationerna Romantik Hotels och Relais & Chateaux försvinner från den svenska hotellmarknaden. I stället har Historic Hotels of Sweden bildats under våren. Det är åtta kvalitetsanläggningar som gått samman. De omsatte förra året miljoner kronor. Företagen kommer att intensifiera sina ansträngningar mot den utländska privatmarknaden i syfte att utveckla weekendmarknaden. Albert Lannerstad på Historic Hotels säger att kedjan vill satsa på utländska turoperatörer. En av svagheterna med välrenommerade och de på kontinenten starka varumärkena Romantik Hotels och Relais & Chateaux var att de inte i tillräcklig omfattning kunde leverera utländska gäster till de svenska hotellen, trots att hotellen betalade en hög avgift för sitt medlemskap. Petit Hotel är ett nätverk av utvalda hotell som alla ligger i sköna naturomgivningar på landet i södra och mellersta Sverige. Affärsidén är att vara privatägda, ha max rum och ett stort kök. Ägaren ska också vara aktivt arbetande i rörelsen Pelle Höbinger, talesman för Petit Hotel, berättar att man är inne på sitt tredje verksamhetsår. Enligt honom är Petit Hotels styrka att man har möjlighet att växa långsamt och kan skräddarsy organisationen efter medlemmarnas bästa. För många hotelloperatörer, som traditionellt haft några av de frivilliga marknadsorganisationer som naturlig hemvist, finns oftare ytterligare ett alternativ. Större hotellkedjor som Choice, Rica, First och Radisson Sas erbjuder alla franchiseavtal till utvalda hotell. Grundkonceptet är i båda fallen detsamma. Ofta vill kedjan eller marknadsorganisationen förbättra sin position på den destination där man inte har egna hotell. Den enskilde hotelloperatören uppvaktas nu från båda lägren. För denne kan valet om medlemskap handla om förtroende. Vilken organisation erbjuder bästa marknadsföring för mitt hotell, mest gynnsamma företagsavtal och står för stabilitet inför framtiden? Den turbulens som har varit på många håll de sista åren bland marknadsorganisationerna, gör att företagen som har att välja var de ska ansluta sig noga funderar igenom sin situation innan de bestämmer sig. McDonalds och Scandic toppade listan även för tio år sedan, men annars har förändringarna varit stora. Profetior Fördelning av omsättning per ägandeform % % % % % % % % % Börsföretag utland Utlandsägda % % % är därför svåra, men räkna med många förändringar på års lista. För att få perspektiv på vad som kan hända under en längre period kan man titta på Restauratörens lista över de största hotell och restauranggrupperna för. Då liksom nu var McDonalds och Scandic störst. Deras omsättning var bara hälften så stor som i dag och antalet enheter betydligt färre. Strategierna för att växa har dock varit helt olika. McDonalds har expanderat verksamheten i huvudsak genom att etablera a enheter. Då är franchise det vanligaste sättet. På vägen köpte man också Clock. För Scandics del har expansionen gått genom att förvärva befintliga enheter. Reso och Provobis var avgörande köp. En annan snabbväxare är Amica som köpte bland annat Åhlénrestauranger och Eddo och gick in i konferensbranschen. De största privata ägarna var även då Elite Hotels och Max som vuxit på ett kontrollerat sätt och lyckat stå emot de uppköpserbjudanden som säkert har förekommit. Borta är också statens engagemang i branschen genomtrafikrestauranger, som köptes av SSP som tidigare förvärvats av Compass. Staten har dock återkommit i form av Casino Cosmopol. Räkna med att års topplista för branschen kommer med många överraskningar för dagens läsare. % % % % Entreprenörsägda Börsföretag Sverige % Organisationsägda Offentligt ägda Så görs Topp UNDERSÖKNINGEN ÄR genomförd av Sveriges och Restaurangföretagare, SHR, och bygger på en frivillig enkät där uppgifter lämnats av företagen om verksamheten på den svenska marknaden. Informationen avser verksamhetsåret eller senaste brutna räkenskapsår i vissa fall. SHR:s presentation tar fasta på att beskriva de största företagen och grupperna, deras lönsamhet samt hur de ägarmässigt hör ihop. De flesta företagen på listan är medlemmar i SHR. Att enskilda större anläggningar inte är med på listan kan bero på att de ingår i en större kedja. Det kan också bero på att SHR inte identifierat företaget eller att det av olika skäl avböjt att medverka. Börsnoterade företag har speciella krav på vilken information som man får lämna. SHR har i huvudsak gått efter Statistiska Centralbyråns, SCB:s, definitioner av branschen och dess omsättning, men gränssnitten mot andra branscher är många och svåra att hantera. Intäkterna bland rapporterande företag består främst av mat, dryck och logi. Därutöver finns många andra naturliga intäktsslag knutna till företagens verksamhet. När det är helt klart att betydande intäkter av annan karaktär är med i omsättningen har detta markerats. Definitioner OMSÄTTNING: Företagens omsättning exklusive moms. Den procentuella förändringen mellan åren är uttryckt i jämförbar storhet, till exempel om det är med eller utan franchisetagare. Företagen väljer själva om de vill presentera omsättningen inklusive eller exklusive franchisetagare eller samarbetspartner. NETTORESULTAT: Resultat efter avskrivningar och finansiella intäkter och kostnader. VINSTMARGINAL: Nettoresultat uttryckt i procent av omsättningen. Alla resultat är exklusive franchisetagare. VINST PER ANSTÄLLD: Nettoresultat efter avskrivningar och räntor dividerat med antalet årsanställda. OMSÄTTNING PER ANSTÄLLD: Omsättningen dividerad med genomsnittligt antal årsanställda. Beräknad årlig arbetstid är timmar.