Vård & Omsorg, Särskilt boende. Goda och näringsrika mellanmål för äldre. Recept från Borlänge kommuns särskilda boenden

Transkript

1 Vård & Omsorg, Särskilt boende Goda och näringsrika mellanmål för äldre Recept från Borlänge kommuns särskilda boenden

2 Sida 2

3 Sida 3 Förord För äldre människor är mellanmålen en viktig källa till näring. Många har svårt att äta stora måltider, och då är det viktigt att istället äta flera gånger per dag. Lämpligt är att utöver huvudmåltiderna frukost, lunch och middag, äta tre mellanmål per dag; på förmiddagen, eftermiddagen och kvällen. En del behöver också ett litet mål under natten. I första hand bör mellanmålen smaka gott. Mellanmålen kan då bli ett trevligt avbrott på dagen och en tid för njutning. Ur näringssynpunkt är det lämpligt att mellanmålen innehåller mjölkprodukter, ägg och/eller frukt, som ger näringsämnen som äldre människor ofta har ett ökat behov av. Mellanmålen bör också vara enkla och inte ta för lång tid att förbereda eller tillaga. Vad som önskas till mellanmål varierar efter hunger och smak. På förmiddagen kan det passa bra med någonting enkelt och lättsmält, till exempel ett glas nyponsoppa eller en lyxig smörgås. På eftermiddagen önskar många kaffe och någonting sött. Kvällens mellanmål bör vara lite kraftigare. Då kan en varm rätt vara god och mättande inför natten och vara en förutsättning för en god natts sömn. Recepten i denna folder kommer från personal inom Borlänge kommuns särskilda boenden. Våren 2010 genomfördes inspirationsdagar med temat mellanmål. Personalen dukade då upp till bufféer med provsmakning av olika mellanmål som passar att servera de äldre. Provsmakningarna uppskattades mycket av både de äldre och personalen, flera enheter utsåg ett favorit-mellanmål. I denna sammanställning har vi lagt till tips, anmärkningar om rätternas lämplighet och näringsinnehåll, och kommentarer vi hörde under provsmakningarna. Dessutom har ytterligare några recept lagts till. Vi hoppas kunna inspirera till goda och näringsrika mellanmål inom äldreomsorgen. Låt er väl smaka! Borlänge i juni 2010 Lena Lindkvister, inspiratör Sofia Sikström, inspiratör Mathilda Strand, leg. dietist

4 Sida 4 Receptförteckning SMOOTHIE 6 HAGASMOOTHIE 6 DALAHÄSTMUMMA 6 PLAN FYRAS BLÅBÄRSSMOOTHIE 7 HALLONBOMB 7 KVÄLLENS ÖVERRASKNING 7 SMOOTHIE FRÅN HESSE 7 LEN OCH GOD BÄRSMOOTHIE 8 HAVRESMOOTHIE 8 JORDGUBBSDRINK 8 ANANASDRINK 8 BÄRSMOOTHIE 9 CHOKLAD- OCH BANANDRINK 9 KAFFESHAKE 9 FRUKTSALLAD 10 MYHRS FRUKTSALLAD 10 EXOTISK FRUKTSALLAD 10 STANNYS MÖRRÖSALLAD 10 FRUKTSALLAD MED CITRONFROMAGE 11 FRUKTSALLAD MED KARDEMUMMA 11 FRUKTBOMB 11 FÄRDIGA RÄTTER 12 NYPONSOPPA MED BISKVIER 12 SKOGENS MELLANMÅL 12 CHOKLADPUDDING MED VISPGRÄDDE 12 EKOXENS FAVORITKRÄM 13 EKOXENS HEMLAGADE RISFRUTTI 13 ENKEL RISFRUTTI 13 FIL MED SMAK AV JULEN 13 RULLTÅRTE-BAKELSE 13 VARMA RÄTTER MED FRUKT OCH BÄR 14 ÄNGENS FYLLDA ÄPPLEN I UGN 14 BLÅBÄRSPAJ FRÅN TUNAGÅRDEN 14 ÄPPELPAJ SMYCKAD MED KANEL OCH SOCKER & LYXIG MARSANSÅS 15 INSPIRATÖRENS TIPS: GRÄDDGLASS MED VARMA BÄR 15 BLÅGUL BÄRPAJ 16 DIETISTENS TIPS: GINO 16

5 Sida 5 SMÖRGÅSAR 17 GUSTAFSMACKA 17 TUNNBRÖDSRULLE MED ÄPPLE OCH MOROT 17 EKOXENS SNITTAR MED TONFISKRÖRA 18 TONFISKTRIANGEL 18 SENAPSSNITTAR 18 OASENS FYLLDA HÄSTKORVSBRÖD 19 DIETISTENS TIPS PÅ ANDRA GODA OCH NÄRINGSRIKA SMÖRGÅSPÅLÄGG 19 PANNKAKSRÄTTER 20 FRASVÅFFLOR 20 FILPLÄTTAR FRÅN TUNA 20 KRUBBELURER FRÅN FASTER ETHEL 21 INSPIRATÖRENS TIPS: LYXIGA RIDDARE 21 DIETISTENS TIPS: VARMA CREPES 22 RÄTTER FRÅN FÖRR 23 KALVDANS 23 MARGITS BLÅBÄRSGRÖT 23 SAFFRANSPANNKAKA 24 MANNAGRYNSPUDDING 24 RISGRYNSPUDDING À LA BIRGITTA 25 FILKAKA MED LINGONGRÄDDE 25 DIETISTENS TIPS: OSTKAKA 26 INSPIRATÖRENS TIPS: KLAPPKRÄM 26 SAFTSÅS 26 MODERNA MELLANMÅL 27 OMTYCKT PANNA COTTA 27 HÖNSARVETS FRUSNA CHEESECAKE 28 CHEESECAKE À LA T-FYRA 28 CHEESECAKE À LA T-FYRA 29 BIRGITTAS KEX MED OST 29 SOMMARKEX 29

6 Sida 6 Smoothie En smoothie är en blandad, kall dryck av tjockare konsistens som oftast innehåller färsk eller fryst frukt eller bär. Övriga ingredienser brukar vara mjölk, yoghurt, is, juice och/eller glass. En smoothie går relativt enkelt och fort att laga; alla ingredienserna mixas tillsammans och smoothien hälls sedan upp i ett glas för servering. Att dekorera med färska bär eller bitar av färsk frukt, en glasskula eller ringlat mönster med yoghurt i avvikande färg, och servera med sugrör kan reta aptiten. Smoothie kan göras i stora mängder och sparas några timmar i tillbringare i kylskåp före servering. Smoothie kan passa bra som mellanmål på förmiddagen eller kvällen, som nattmål, som en morgondrink att starta dagen med eller som en del av en lyxig frukost. En varm sommardag är en iskall smoothie läskande och fräsch. En tjockflytande smoothie är lätt att dricka för de flesta. Vissa kan behöva få sin smoothie mixad helt slät. Smoothie är näringsrikt eftersom C-vitaminrika frukter och bär, samt proteinoch kalciumrika mjölkprodukter används. För extra energiberikning kan även lite olja eller grädde tillsättas. Hagasmoothie Frysta bär, till exempel en blandning av hallon, körsbär, vinbär, blåbär och björnbär Yoghurt med vaniljsmak Banan 1. Mixa alla ingredienserna. 2. Häll upp i vackra glas och stick ned ett sugrör i varje glas. Favorit på Hagagården Dalahästmumma Läskande 2 liter yoghurt med vaniljsmak 0,5-1 dl glass, mjölk eller grädde 1-1,5 dl jordgubbskompott eller drottningkompott 1 banan 1. Blanda alla ingredienserna och servera i ett vackert glas, gärna med sugrör.

7 Sida 7 Plan fyras blåbärssmoothie 2 dl yoghurt med vaniljsmak ½ dl grädde 1 dl frysta blåbär Eventuellt lite socker För dem som gillar syrlig smak 1. Mixa alla ingredienser. 2. Häll upp i ett högt glas och servera gärna med sugrör. Hallonbomb 5 dl hallon 5 dl hallonyoghurt 5 dl vaniljyoghurt 3 dl grädde 1 msk matolja 5 dl ProViva eller annan juice Socker för avsmakning 1. Mixa hallonen. 2. Blanda i övriga ingredienser och smaka av med socker. 3. Häll upp i ett högt glas med sugrör. Kvällens överraskning Basen till drinken Filmjölk eller yoghurt Grädde ProViva Smaksättning Bananer eller annan frukt Dagens soppa eller kräm 1. Blanda ihop basingredienserna. 2. Smaksätt och mixa. 3. Servera i ett vackert glas. Smoothie från Hesse 1 liter yoghurt med vanilj- och hallonsmak 2,5 dl ProViva jordgubb 1. Blanda ingredienserna och servera

8 Sida 8 Len och god bärsmoothie 2 portioner 1 dl bär, till exempel hallon, blåbär, jordgubbar 1,5 dl yoghurt med vaniljsmak 1 dl äppeljuice Fräscht och friskt 1. Mixa ingredienserna till ett fluffigt skum och servera genast. Havresmoothie Cirka 5 portioner 1 dl yoghurt med vaniljsmak 1 dl havregryn 1 dl mjölk 1 dl apelsinjuice 1 dl jordgubbar 1 dl hallon 1 banan 5-6 isbitar Det är också gott att byta ut bananen mot en avokado 1. Mixa alla ingredienser och servera i glas. Jordgubbsdrink Drygt 1,5 liter 5-7 dl jordgubbar 5 dl vaniljyoghurt 5 dl grädde 5 dl mjölk 1-2 dl florsocker 1. Mixa ingredienserna och servera i glas. Ananasdrink Cirka 1,5 liter 1 burk krossad ananas (drygt 500 g) 5 dl vaniljyoghurt 5 dl grädde 5 dl mjölk 1 dl florsocker 2 msk matolja 1. Blanda alla ingredienser i matberedare eller mixer och servera i glas.

9 Sida 9 Bärsmoothie 25 portioner 2 liter vaniljglass 1 liter blåbär 7-8 dl hallon 4 dl grädde 1 liter yoghurt med hallonsmak 1,5 liter yoghurt med vaniljsmak 1 dl koncentrerad körsbärssaft 1. Mixa eller vispa ihop ingredienserna och servera i glas. Choklad- och banandrink 2 portioner 1 banan 4 tsk chokladdryckspulver 3 dl yoghurt med vaniljsmak Blockchoklad för garnering Choklad och banan är en oslagbar kombination 1. Mixa alla ingredienser till en krämig smoothie och häll upp i två glas. 2. Riv lite choklad på toppen och stick i ett sugrör i varje glas. Kaffeshake 2 portioner 1,5 dl starkt kaffe 2 dl mjölk 2 dl vaniljglass 1 tsk kaffepulver eller kakao samt glass för garnering För kaffeälskaren 1. Mixa kaffe, mjölk och glass och häll upp i två glas. 2. Garnera med en klick glass och strö över kaffepulver eller kakao. 3. Servera med sugrör.!"

10 Sida 10 Fruktsallad Fruktsallad är ett fräscht mellanmål eller efterrätt bestående av skivad eller hackad frukt av olika slag. Den som har svårt att tugga kan ha lättare att äta frukt om den är skuren i små bitar eller konserverad. En klick vispad grädde, yoghurt, kvarg (Kesella) eller en glasskula till fruktsalladen är ett viktigt tillbehör. Att toppa rätten med strössel, riven choklad, kanel eller kardemumma blir pricken över i. Frukt innehåller mycket vitamin C och kostfibrer. Grädde, glass eller yoghurt bidrar med protein, fett och kalcium. För att göra rätten extra proteinrik kan kvarg användas. Myhrs fruktsallad Blandad färsk frukt Citron Socker Eventuellt sockerdricka istället för citron och socker Vispad grädde eller glass 1. Skär frukten i bitar. 2. Pressa citron och blanda med lite socker och vatten och koka till en lag. Häll lagen över frukten. Istället för lagen kan man hälla sockerdricka över frukten. 3. Servera med vispad grädde eller glass. Exotisk fruktsallad Säregen smak Exotisk fruktsallad (färdig blandning) Vispad grädde eller vaniljyoghurt 1. Lägg upp fruktsalladen en liten bägare eller skål. 2. Toppa med vispad grädde eller vaniljyoghurt. Stannys Mörrösallad Vi ville att det skulle likna en frukost i Thailand 3 bananer 3 apelsiner 3 päron 3 kiwi Vispad grädde med vaniljsocker 1. Skär frukten i lagom stora bitar och blanda i en skål. 2. Servera med vispad grädde med vaniljsocker.

11 Sida 11 Fruktsallad med citronfromage 4 portioner 1 äpple 2 bananer 1 apelsin 8 vindruvor 1 påse citronfromage 1. Skala frukterna och skär dem i lagom små bitar, ta bort eventuella kärnor ur vindruvorna. 2. Blanda alla frukterna och fördela i fyra dessertskålar. 3. Tillaga citronfromagen enligt anvisningen på förpackningen. 4. Häll citronfromagen över fruktsalladen och ställ kallt i 30 minuter före servering. Fruktsallad med kardemumma 2 päron 2 bananer 2 konserverade persikor 2 dl yoghurt 1 tsk råsocker 0,5 tsk kardemumma Favorit på Åkershem 1. Skär alla frukterna i mycket små bitar och lägg upp i en dessertskål. 2. Blanda yoghurt med socker och kardemumma. 3. Toppa fruktsalladen med yoghurten. Fruktbomb 4 portioner 2 bananer 3 kiwi 3 persikor 1 dl apelsinjuice 1 paket vaniljvisp Eventuellt 3 msk apelsinkulor (ett slags strössel) 1. Tärna frukten. 2. Blanda frukten och juicen och lägg i botten på fyra glas. 3. Vispa upp vaniljvispen och lägg ovanpå frukten. 4. Ställ kallt minst en timme. 5. Garnera med apelsinkulor och servera!

12 Sida 12 Färdiga rätter Alla mellanmål behöver inte lagas från grunden. Att använda färdiga rätter som kompletteras med tillbehör är ett enkelt och smart sätt att skapa goda och näringsrika mellanmål. Tillbehören är mycket viktiga, de ger det där lilla extra som kan väcka en slumrande aptit. Lämpliga tillbehör kan vara en kula vaniljglass, en klick vispgrädde, strössel, en klick sylt, några bitar färsk frukt eller bär. Nyponsoppa med biskvier Färdig nyponsoppa i tetrapack Mandelbiskvier 1. Häll upp nyponsoppan i ett vackert glas eller en dessertskål. 2. Strö några biskvier i soppan. # $ % & ' Passar bra som ett uppfriskande förmiddagsmellanmål eller ett enkelt nattmål! Skogens mellanmål Jordgubbsmousse Mellanmjölk Digestivekex Vispad grädde Frukt eller bär 1. Blanda till jordgubbsmoussen med mellanmjölk och fördela i portionsglas. 2. Bryt i kexen. 3. Låt stå kallt cirka en timme. 4. Garnera med vispad grädde och frukt eller bär och servera. Chokladpudding med vispgrädde Chokladpudding Vispad grädde 1. Blanda ihop chokladpuddingen enligt anvisningar på paketet och lägg i portionsskålar. 2. Toppa med vispad grädde.

13 Sida 13 Ekoxens favoritkräm Äppel- och kanelkräm Gräddmjölk (hälften grädde, hälften mellanmjölk) 1. Häll upp krämen i en fin portionsskål och servera med gräddmjölk. Ekoxens hemlagade risfrutti Risgrynsgröt Vispad grädde Sylt eller färska bär 1. Koka en sats risgrynsgröt och låt svalna, eller ta reda på gårdagens rester av risgrynsgröt. 2. Blanda i vispad grädde. 3. Servera med valfri sylt eller bär. Enkel Risfrutti 1 portion 1-1,5 dl RisKvikk vaniljris Frukt, bär eller sylt efter behag 1. Häll upp RisKvikk i en dessertskål och toppa med frukt, bär eller sylt. Fil med smak av julen Filmjölk Krossade eller sönderdelade pepparkakor Jag som är så förtjust i filmjölk! 1. Strö pepparkakorna över filmjölken. Servera genast om pepparkakorna ska vara krispiga, eller låt stå i kylskåp en liten stund om pepparkakorna ska vara mjukare. Rulltårte-bakelse Rulltårta Vispad grädde Kiwi (eller annan frukt eller bär) 1. Skala och skiva kiwin. 2. Skär rulltårtan i skivor och lägg på en assiett med platta sidan uppåt. 3. Toppa rulltårtan med vispad grädde och en skiva kiwi.

14 Sida 14 Varma rätter med frukt och bär Ett varmt mellanmål kan smaka gott på kvällskvisten och verka sövande inför natten. Doften av nygräddat skapar förväntan på något gott och gör att det vattnas i munnen. Kontrasten mellan varma, syrliga bär och kall, söt glass, vaniljsås eller grädde retar aptiten. Frukt och bär är oftast omtyckt av äldre människor och innehåller bland annat nyttiga fibrer. Grädde, glass och vaniljsås bidrar med proteiner och energi. Ängens fyllda äpplen i ugn 2 kg oskalade äpplen 200 g Bregott 150 g strösocker 50 g kanel Vispad grädde eller vaniljsås 1. Skär ut kärnhuset ur äpplena. 2. Blanda Bregott, strösocker och kanel. Fyll hålet i äpplena med blandningen. 3. Grädda i ugnen på 200 C i cirka 30 minuter. 4. Servera med vispad grädde eller vaniljsås. Blåbärspaj från Tunagården 175 g smör 3 dl vetemjöl 1 dl strösocker 1 krm salt 0,5 tsk bakpulver Blåbär eller andra bär eller frukt Vispad grädde Passar även bra med äpple, kanel och socker 1. Sätt ugnen på 225 C. 2. Smält smöret på svag värme. 3. Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver i en bunke. 4. Häll i det smälta smöret. 5. Rör ihop till en deg och fördela den i en pajform. Degen ska gå upp på kanterna. 6. Lägg på bär eller frukt. 7. Grädda pajen cirka 25 minuter. 8. Servera pajen ljummen, gärna med vispad grädde.

15 Sida 15 Äppelpaj smyckad med kanel och socker & lyxig marsansås 5 portioner Äppelpaj 4-5 dl skalade äpplen i bitar 1,5 dl vetemjöl 0,5 dl havregryn 2-3 msk socker 75 g smör eller margarin Smör eller margarin att smörja pajformen med Kanel och socker att smycka äpplena med Favorit på Gläntan & Utsikten 1. Blanda mjöl, havregryn och socker. 2. Tillsätt smör eller margarin delat i mindre bitar. Knåda ihop till en smuldeg. 3. Lägg äppelbitarna i en smord form. 4. Smycka med kanel och socker ovanpå äppelbitarna. 5. Strö över smuldegen. 6. Grädda pajen mitt i ugnen i 225 C cirka 25 minuter. 7. Servera med lyxig marsansås. Lyxig marsansås Kall mjölk Marsansås-pulver Vispgrädde 1. Blanda mjölk och marsansås-pulver, mängd avgörs av hur tjock såsen önskas. 2. Tillsätt vispgrädde efter behag. Inspiratörens tips: Gräddglass med varma bär Gräddglass Sylt eller frysta bär, gärna hjortron eller hallon. Lite socker 1. Koka upp bären i en kastrull tillsammans med lite vatten och socker, eller värm sylten i en kastrull. 2. Låt bären svalna något och mosa eller mixa dem om så önskas. 3. Lägg upp glassen och häll den varma bärsåsen eller sylten över.

16 Sida 16 Blågul bärpaj Fyllning 6 dl hallon 6 dl blåbär 2 dl krossad ananas 3 msk potatismjöl 1 dl socker Smuldeg 1 dl socker 1 msk vaniljsocker 7 dl havregryn 150 g smör Tillbehör Gräddglass, vispad grädde eller vaniljsås 1. Lägg bär och ananas i botten av en stor pajform. 2. Blanda potatismjöl och socker och häll över bären. 3. Blanda ingredienserna till smuldegen och lägg överst. 4. Grädda i mitten av ugnen, 200 C i cirka 25 minuter. 5. Servera med gräddglass vispad grädde eller vaniljsås. Dietistens tips: Gino Frukt av olika slag, färsk eller konserverad. Exempelvis är banan, jordgubbar och kiwi gott i denna rätt! Vit blockchoklad Vaniljglass eller vispad grädde 1. Skär upp frukten och lägg den i en ugnssäker form. 2. Riv vit blockchoklad över frukten. 3. Låt stå i ugnen i 200 C tills chokladen smält. 4. Servera med vaniljglass eller vispad grädde.

17 Sida 17 Smörgåsar När något som inte smakar sött önskas till kaffet eller smoothien kan en smörgås vara ett bra mellanmålsalternativ. Smörgåsar kan varieras i det oändliga med olika sorters bröd och pålägg och i olika former. Proteinrika och lättätna pålägg är till exempel ost, korv, ägg, kaviar, sill, sardiner och makrill. Grönsaker eller färska örter, om än bara som dekoration, gör det lilla extra. Gustafsmacka Mjukt bröd Smörgåsmargarin Skivad hästkorv Ostskivor Salladsblad Skivad gurka Skivad tomat 1. Bre smörgåsmargarin på brödet. 2. Lägg på ost, sallad, hästkorv, gurka och tomat. Tunnbrödsrulle med äpple och morot 4 portioner 2 skivor mjukt tunnbröd 1 morot 1 äpple 100 g rökt skinka 250 g keso Riv moroten och äpplet med rivjärn. Skär skinkan i strimlor. Mosa keson. Blanda morot, äpple, skinka och keso. Bred blandningen på tunnbröden och rulla ihop som en rulltårta. Skär rullarna i lagom stora bitar och servera.

18 Sida 18 Ekoxens snittar med tonfiskröra 8 portioner 4 dl creme fraiche 3-6 msk majonnäs 1 mixad rödlök 1 mixad purjolök 2 burkar tonfisk i vatten 3-4 msk kapris Salt & peppar Kantfria brödskivor För dem som gillar salt smak Ett perfekt mellanmål även för dem som behöver lättuggad kost, om man väljer ett lättuggat bröd 1. Häll av vattnet från tonfisken. 2. Blanda alla ingredienser väl och smaka av med salt och peppar. 3. Lägg röran på kantfria brödskivor. 4. Skär gärna snittarna i trevliga formar, till exempel trekanter. Tonfisktriangel Tonfisk Majonnäs Ketchup Bostongurka Vitt bröd 1. Blanda tonfisk, majonnäs, ketchup och bostongurka. 2. Lägg blandningen mellan två skivor vitt bröd. 3. Skär smörgåsarna i trekanter. Senapssnittar Mjukt bröd Senap Salladsblad Skivad tomat 1. Bre senapen på brödskivorna. 2. Lägg på sallad och skivad tomat och gör dubbelmackor. 3. Skär dubbelmackorna i trekantiga bitar.

19 Sida 19 Oasens fyllda hästkorvsbröd 2 bröd 50 g jäst 75 g smör eller margarin 5 dl mjölk 2 tsk salt 2 msk honung Cirka 12 dl vetemjöl Fyllning 200 g hästkorv eller kallrökt skinka 50 g fetaost 2 dl gröna oliver med pimento 2 dl färska örter såsom basilika och timjan Flingsalt 1. Smula ned jästen i en skål. 2. Smält smöret. 3. Tillsätt mjölken i smöret och värm till 37 C. 4. Lös jästen i lite av degspadet. 5. Tillsätt resten av degspadet, salt, honung och det mesta av mjölet. 6. Knåda degen väl och låt jäsa övertäckt i 45 minuter. 7. Smula fetaosten. 8. Hacka oliverna och örterna. 9. Ta upp degen och dela den i två delar 10. Kavla ut varje del till en avlång platta, ½ cm tjock. 11. Lägg på korv eller skinka och smulad fetaost, hackade oliver och örter. 12. Rulla ihop varje degplatta från långsidan och lägg med skarven nedåt på en plåt. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter. 13. Skär snitt i bröden med vass kniv. 14. Pensla med vatten och strö på salt. 15. Grädda i nedre delen av ugnen på 225 C i 35 minuter. Servera bröden ljumma. Dietistens tips på andra goda och näringsrika smörgåspålägg Skivad eller mosad avokado, salt och peppar Makrill i tomatsås Ägg och ansjovis Ägg, räkor och majonnäs Ost och apelsinmarmelad Leverpastej och inlagd gurka Sylta och inlagd rödbeta

20 Sida 20 Pannkaksrätter De flesta människor gillar pannkakor och våfflor. Pannkaksrätter kan passa bra som kvällsmellanmål, som ju bör vara det största mellanmålet under dagen. Rätterna passar även bra som efterrätt till en soppa. Pannkakor och våfflor är proteinrika rätter tack vare att de innehåller ägg och mjölk. Självklara tillbehör är vispad grädde eller glass och färska bär, frukt eller sylt. Pannkakor med tillbehör är mjukt och lättuggat, vilket gör att de flesta kan äta dessa rätter. Frasvåfflor 2 msk margarin eller smör 3 dl vetemjöl 2 dl kallt vatten 3 dl vispgrädde Sylt eller färska bär 1. Blanda margarin, smör och vatten till en våffelsmet och grädda till våfflor i våffeljärn. 2. Servera med vispad grädde och sylt eller färska bär. Filplättar från Tuna 4 dl filmjölk Mjöl ½-1 msk bikarbonat Salt Socker Vispad grädde Färska bär 1. Blanda ingredienserna till en tjock smet. 2. Stek små och tjocka plättar i stekpannan. 3. Servera med vispad grädde och färska bär.

21 Sida 21 Krubbelurer från faster Ethel 2 ägg 1,5 dl socker ½ tsk vaniljsocker 1,5 dl mjölk 4,5 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 mogen banan Smör till stekning Färska bär Vispad grädde 1. Vispa ägg, socker och vaniljsocker. 2. Tillsätt mjölken. 3. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör detta i smeten. 4. Mosa bananen och tillsätt den till smeten. 5. Smörj stekpannan med smör. 6. Klicka ut smeten, cirka en matsked i taget, och stek plättar på medelstark värme. Vänd plättarna när de fått fin färg. 7. Servera med färska bär och gärna en klick vispgrädde. Inspiratörens tips: Lyxiga riddare 6 stycken riddare 6 skivor formbröd 3 dl vispgrädde 1,5 dl mjölk 2 msk vaniljsocker 1,5 ägg 3 äggulor 3 msk vetemjöl 0,5 dl strösocker 1,5 tsk malen kardemumma Kanel Vispad grädde Sylt 1. Vispa ihop grädde, mjölk, vaniljsocker ägg och äggulor, vetemjöl, kardemumma och strösocker. 2. Lägg brödskivorna i smeten och låt dem dra 5-10 minuter tills vätskan sugits upp. 3. Hetta upp en stekpanna och lägg i en klick smör. 4. Ta upp de blötlagda skivorna och stek dem på båda sidorna. 5. Strö över socker och kanel. 6. Stek riddarna tills de är gyllenbruna. 7. Servera med vispad grädde och sylt.

22 Sida 22 Dietistens tips: Varma crepes Pannkakor, färdiga eller hemlagade Valfri stuvning, se recept nedan Riven ost 1. Fyll pannkakorna med valfri stuvning. 2. Lägg i en ugnsform och strö över riven ost. 3. Gratinera i ugnen tills osten smält och fått fin färg. Räkstuvning 4 portioner 75 g skalade räkor 4 msk hackad dill 2 msk smör 3 msk vetemjöl 4 dl mjölk eller grädde Salt & peppar 1. Fräs mjöl och smör. 2. Tillsätt mjölken eller grädden och rör tills stuvningen är slät och kokat i 5 minuter. 3. Tillsätt räkorna, dillen och smaka av med salt och peppar. Champinjonstuvning 4 portioner 300 g champinjoner 2 msk flytande margarin Smör eller margarin till stekning 3 msk vetemjöl 3 dl grädde 1 dl mjölk 1 krm paprikapulver 0,5 tsk salt 0,5 tsk vitpeppar 1. Skär champinjonerna i lagom stora bitar 2. Stek champinjonerna i smör eller margarin. 3. Smält smöret och blanda ned mjölet, vispa så att klumparna försvinner. 4. Tillsätt grädden och mjölken, rör om noga. 5. Rör ned paprikapulver, salt och vitpeppar. 6. Låt koka upp och koka på svag värme i cirka 3 minuter. 7. Rör ned champinjonerna i stuvningen.

23 Sida 23 Rätter från förr Dessa rätter är sådana som många äldre minns från sin barndom och därför uppskattar. Rätterna är mjuka och lättuggade med en lagom söt smak. Flera av rätterna kan köpas färdiga eller göras av till exempel överbliven gröt. Kom ihåg att vispad grädde och sylt, bär eller saftsås ofta är viktiga tillbehör! De varma rätterna passar bra som mättande kvällsmellanmål, men också som dessert eller festligt eftermiddagsmellanmål tillsammans med kaffe. Kalvdans 5 portioner 2,5 dl torrmjölkspulver 7 dl standardmjölk 2 ägg 1 krm salt 1,5 msk socker 1 tsk malen kanel eller stött kardemumma Margarin för att smörja formen Sylt (gärna lingonsylt) eller kompott Foto DALARNAS TIDNINGAR Mycket proteinrik tack vare mjölkpulvret 1. Vispa ut torrmjölkspulvret i lite av mjölken. 2. Tillsätt äggen, resten av mjölken, salt och socker. 3. Vispa tills allt är blandat. 4. Häll blandningen i en smord form (1,5 liter). 5. Grädda i ugnen på 150 C i cirka 45 minuter. Om kalvdansen börjar vattnas i ugnen är den mer än klar. 6. Låt svalna före servering och servera med sylt eller kompott. Margits blåbärsgröt 1 liter blåbär ½ liter vatten 4 msk socker En nypa salt 2 dl grahamsmjöl Vetemjöl till lagom konsistens Gräddmjölk (hälften mellanmjölk, hälften grädde) En gammal klassisk rätt! 1. Koka upp blåbär, vatten, salt och socker. 2. Vispa ned grahamsmjöl och sedan vetemjöl till önskad konsistens. 3. Servera med gräddmjölk.

24 Sida 24 Saffranspannkaka Cirka 7 portioner 1 paket (0,5 g) saffran 2 msk strösocker 1 dl sötmandel 3 ägg 1,5 dl vispgrädde 1 tsk vaniljsocker 1 liter färdig risgrynsgröt Smör till formen Vispad grädde Björnbärssylt 1. Sätt ugnen på 175 C. 2. Stöt saffran i en mortel med sockret. 3. Skålla mandeln i kokande vatten. 4. Skala och finhacka mandeln. 5. Blanda risgrynsgröt, ägg, grädde, vaniljsocker, mandel och saffran. 6. Häll blandningen i en smord, ugnssäker form, cirka cm. 7. Grädda i ugnen cirka 30 minuter och låt sedan svalna. 8. Servera med vispad grädde och björnbärssylt. Mannagrynspudding 8 portioner mannagrynsgröt 3 msk sirap 2 dl russin 6 ägg Vispad grädde Färska bär eller jordgubbssylt En av Tunagårdens favoriter 1. Låt gröten kallna något. 2. Tillsätt russin och sirap. 3. Rör i äggen och häll över i en ugnsfast form. 4. Grädda i ugnen på 175 C i 1-1,5 timme. 5. Servera med vispad grädde och bär eller jordgubbssylt.

25 Sida 25 Risgrynspudding à la Birgitta 2 kg färdig risgrynsgröt 3 ägg 5 droppar bittermandelolja margarin att smörja formen med Säsongens bär Lite socker Lättvispad grädde Alternativt saftsås istället för bär och grädde 1. Vispa äggen och saltet lätt. 2. Tillsätt risgrynsgröten och bittermandeloljan. 3. Häll gröten i en smord, eldfast form och strö på en aning råsocker på ytan. 4. Grädda i ugnen i 200 C i cirka 30 minuter tills puddingen fått en gyllengul färg. 5. Servera med årstidens bär som sockrats lätt, samt lättvispad grädde. Det går också bra att servera med saftsås. Filkaka med lingongrädde 7 dl mjöl 4,5 dl socker 4,5 dl filmjölk 2 tsk bikarbonat 150 g smält smör 3,5 tsk nejlikor 3,5 tsk kanel Vispad grädde Lingonsylt 1. Blanda alla ingredienserna utom vispgrädde och lingonsylt till en jämn smet. 2. Häll smeten på bakplåtspapper i en långpanna. 3. Grädda i ugnen på 175 C i cirka 35 minuter. 4. Låt kakan svalna. 5. Blanda lingonsylten med den vispade grädden. 6. Skär kakan i lämpliga bitar. 7. Servera kakan med lingongrädden.

26 Sida 26 Dietistens tips: Ostkaka Färdig ostkaka Valfritt tillbehör. Klassiska tillbehör är sylt och vispad grädde, men varför inte prova andra tillbehör som till exempel något av följande: Apelsin Russin Glass Äpple och kanel Kesella vanilj och jordgubbar Bacon och lingon 1. Servera ostkakan varm, ljummen eller kall med önskat tillbehör. Inspiratörens tips: Klappkräm 6 portioner 1,5 dl koncentrerad röd saft Cirka 5 dl vatten 1 dl mannagryn Gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk) Eventuellt färska bär till garnering 1. Koka upp vattnet. 2. Tillsätt saft och mannagryn. 3. Låt koka under omrörning under högst 10 minuter. 4. Häll över i en stor skål och vispa kraftigt tills klappkrämen kallnat och är luftig och lätt. Använd gärna elvisp eller matberedare. 5. Servera med gräddmjölk och eventuellt några färska bär. Saftsås Kan serveras till mannagrynspudding, risgrynspudding, ostkaka eller saffranspannkaka Cirka 3 dl 1 dl outspädd saft 2 dl vatten 1 msk potatismjöl Eventuellt lite socker 1. Blanda ingredienserna i en kastrull och värm under omrörning så att såsen tjocknar. Observera att såsen inte ska koka - då blir den tunn igen. 2. Strö eventuellt över lite socker.

27 Sida 27 Moderna mellanmål Panna cotta och cheesecake är moderna rätter som också kan passa bra för äldre. Panna cotta är med sin mjuka och lena konsistens lätt att äta även för dem som har svårt att tugga eller svälja. Kall cheesecake påminner om glass som många gillar. Kex med ost, frukt och sylt är ett annorlunda men uppskattat mellanmål med en utsökt kombination av smaker. Rätterna är energi- och proteinrika tack vare sitt innehåll av grädde, ost och ägg. Omtyckt panna cotta 4-6 portioner Panna cotta: 5 dl grädde 1 tsk vaniljsocker 100 g vit choklad 3 gelatinblad # $ () ( ( ( Förslag på garnering: Hackade, konserverade persikor Färska bär såsom blåbär och hallon Hallonsylt 1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. 2. Koka upp grädden och vaniljsockret. 3. Skär chokladen i mindre bitar. 4. Lägg i chokladen i grädden och låt den smälta under omrörning. 5. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg dem i chokladblandningen. Rör tills gelatinbladen löst upp sig. 6. Häll upp i portionsskålar, gärna genomskinliga. 7. Låt stelna i kylskåpet i minst två till tre timmar. 8. Garnera och servera.

28 Sida 28 Hönsarvets frusna cheesecake 12 portioner Botten: 15 digestivekex 75 g smör 2 msk socker Fyllning: 200 g färskost (till exempel Philadelphia) 3 äggulor 2 dl socker 1 tsk vaniljsocker 1 dl hallon 2 dl vispgrädde Favorit på Hällsjöhemmet Garnering: Hallon Blåbär Citronmeliss 1. Krossa kexen i en matberedare eller mortel. 2. Blanda kexsmulorna, smält smör och socker. 3. Fördela blandningen i 12 muffinspappformar. Ställ formarna i muffinsbleck och platta till blandningen så att det blir en fast botten. 4. Vispa ihop färskost, äggulor, socker och vaniljsocker. 5. Rör i hallonen i fyllningen. 6. Vispa grädden och vänd ned den i fyllningen. 7. Fördela fyllningen i formarna. 8. Låt stå i frysen i 4 timmar. 9. Ta eventuellt bort formarna före servering. 10. Garnera med hallon, blåbär och citronmeliss. Foto DALARNAS TIDNINGAR * + +,

29 Sida 29 Cheesecake à la T-fyra Sylt Yoghurt eller kesella med vaniljsmak Pepparkakor eller Digestivekex 1. Häll yoghurten på ett papper i en finmaskig sil med en bunke under. Låt rinna av i kylskåp till dagen efter. 2. Lätt sylt i botten på ett glas. 3. Lägg den avrunna yoghurten ovanpå sylten. 4. Smula pepparkakorna på toppen. * - Birgittas kex med ost Digestivekex Bordsmargarin Brieost Päron Björnbärssylt Gott och annorlunda! 1. Skala päronet och skär det i tunna skivor 2. Smöra kexet. 3. Lägg en päronskiva, brieost och en klick björnbärssylt ovanpå kexet. Sommarkex Digestivekex Keso naturell Äppelskiva eller valfri frukt eller bär 1. Lägg en klick keso på kexet och toppa med en äppelskiva eller annan frukt eller bär. * + " (( " Krydda gärna med till exempel kanel

30 Sida 30 En del av mellanmålsbuffén på Tunagården: Blåbärspaj från Tunagården, Filkaka med lingongrädde, Stannys Mörrösallad och Margits blåbärsgröt (de två senare i provsmakningsportioner).