bärkraft Att sniffa på blåbär med alla sinnen på spänn sid13 De norrländska skogsbären är de nyttigaste i världen sid 11 sid 5 sid 8

Transkript

1 bärkraft en bilaga från projekt bärkraft 2013 De norrländska skogsbären är de nyttigaste i världen Att sniffa på blåbär med alla sinnen på spänn sid13 FOTO: Karin Ahlman-Toyama fryser 40 ton bär varje sommar Flyttade hem till bären En butik full av bärpulver Norrlandsvin Hur smakar ett blåbär? Trendspaning sid 11 sid 5 FOTO: bianca brandon cox sid 8

2 2 detta är en annonsbilaga från projekt BÄRKRAFT detta är en annonsbilaga från projekt BÄRKRAFT 3 Vi kan erbjuda förstklassiga produkter året om! Mindre partier kan avhämtas vid våra anläggningar i Olofström och Piteå. Om att inte se alla bär för skogen Som liten pojke tjänade jag min första lön på plockning av blåbär. Jag var inte lika flitig som mina storasyskon men jag minns fortfarande känslan att få stoppa en pappersfemma i fickan. Jag minns också den första thailändska familjen som i slutet av 1980-talet började komma till min hemby Botsmark under bärsäsongen. Jag anade då inte att bärplockningen idag nästan helt skulle komma att utföras av anställda asiater. FOTO: BERTHOLOF BRÄNNSTRÖM Av en händelse blev jag 2006 kontaktad av Karin Ahlman-Toyama på ConnectEast. Hon har i arbetet med svenska och japanska företag kommit i kontakt med japanska företag som gärna vill köpa blåbär och hon visade på en lång lista med intresserade bärköpare. Först då började jag ana att våra skogsbär uppskattas mycket mer i Asien än här hemma. Är det kanske träden i skogen som gör att vi inte ser värdet av alla bär? Telefon: info@ollesab.com DELTAGARE PROJEKT BÄRKRAFT Pharberry AB Essum AB ImmunButiken AB Norrskensbär AB Jokkmokks Bär AB Olle Svensson Partiaffär AB Kalix Sylt AB Skogsbärsfröjd AB Lapplands Gourmet AB RUNA i norr Bo Martin Alm vi och våra konsulter ab RKAB Cembra Företagsanalys Ecopolarica AB Mjöle Bärbruk Kalix Gårdsbutik LRF Service i Slagnäs AB Torbjörn och Barbro Ämter Wilk-co Breja AB Hällnäs Handelsträdgård Hafelekar AB Fjällbär Scandinavian AB Myter och rykten om våra blåbär har kommit och gått. Vem har inte hört att man färgar jeans med blåbär. Engelska stridspiloter åt blåbärssylt för att kunna se bättre i mörker. Björnen äter blåbär och kråkbär för att kunna sova hela vintern. Äntligen börjar våra ögon öppnas för vilka fantastiska möjligheter våra skogsbär ger. Synd bara att det inte syns utanpå bären. Vi måste bli fler som tittar in i bären för att förstå deras nyttiga egenskaper. Många forskningstimmar har redan lagts på våra skogsbär, även om inte mycket har gjorts här i Sverige. Bärforskning är ett hett område och nya artiklar kommer i en strid ström. Kunskap i all ära, men konsten är att göra kunskaperna om bär till nya växande företag. Tack vare regionala utvecklingspengar kan man nu se hur bollen börjar rulla. Många människor har inspirerats och startat en ny typ av bärföretag i Norr- och Västerbotten. Gemensamt för dessa företag är att man bygger bärföretagandet på kunskap och att man säljer hälsa. Det är unikt att kunna presentera en del av bärföretagen i norr i denna bärbilaga. Redaktionsruta Denna bilaga är utgiven av projekt Bärkraft Skogens bär som motor för regional utveckling. Kontakt: Roger Uddstål, Ansvarig utgivare: Roger Uddstål, roger.uddstal@sik.se Redaktionsråd: Roger Uddstål, Karin Ahlman-Toyama, Karin Nordström. Projektledare: Carin Granlund Olsen, Oliven Grafisk formgivning: Jessica Stigsdotter Axberg, Oliven Skribenter: Olof Wigren, Henrik Persson, Conny Gyll, Andreas Johansson, Bianca-Brandon Cox Fotografer: Bianca Brandon-Cox, Conny Gyll, Ole Husby Tryck och distribution: Tidningar i Norr Samtidigt vill vi öppna ögonen för fler driftiga norrlänningar som vill satsa på bärföretagande. Vi vill visa att bärföretagande inte bara är att koka sylt utan här finns många affärsmöjligheter som vi kan ta till vara. Min vision är att vi i norra Sverige ska bygga upp en ny industri kring våra skogsbär. Det är märkligt att Sverige är det enda land i Norden som saknar en extraktionsindustri där vi utvinner bioaktiva ämnen från bär, trots den rika tillgången på bär. I dagsläget exporterar vi mer än 80% av våra blåbär för extraktion. En konsekvens av exporten av bärråvara är att skogsbären i våra butiker ofta kommer från andra länder. Amerikanska blåbär konkurrerar med våra lokala blåbär. Konsumentens ögon måste öppnas. Våra skogsbär har en mycket hög kvalitet men vi är urusla på att marknadsföra deras goda egenskaper. Ute i världen är det ingen som misstar sig på bilberry (våra blåbär) och blueberry. Alla vet att bilberry är en högkvalitativ hälsoprodukt och blueberry är billiga odlade bär. Som projektledare ska man sprida Innehåll 4 norrskensbär tar till vara på naturens skatter 6 Vinet kan utveckla Norrland 7 40 ton frysta bär per dygn 8 9 svår sjukdom starten till framgångssaga Rensar bär för miljarder 10 Flyttade hem till bären kunskaper och uppmuntra till företagssatsningar, men det är svårt att låta bli att komma med förslag till affärsidéer när man har fått möjlighet att komma nära bärbranschen. Jag måste bara få berätta om några av mina affärsidéer i favorit, alla fortfarande outnyttjade. Jag ser framför mig en industri som tar fram naturliga konserveringsmedel på lingonjuice. En annan affärsidé är att göra hälsokost på lingonblad, då de har mycket mer antioxidanter än bären. Lingonjuice är nästa affärsidé. Den kan ersätta tranbärsjuice som botemedel mot urinvägsinfektioner. Kråkbärsskal har mer antioxidanter än blåbär. Hjortronskal har stark effekt på oönskade bakterier och frönas olja uppskattas av kosmetikaindustrin. Nu hoppas jag att ni alla kan se bären i skogen med nya ögon. Ta för er av de möjligheter som skogsbären ger på samma sätt som vi en gång gjorde. Roger Uddstål PROJEKT BÄRKRAFT den svenska skogens röda guld intressanta försök med fermentering av bär att sniffa på blåbär med alla sinnen på spänn Spaning efter skogsbär Projekt Bärkraft

3 4 detta är en annonsbilaga från projekt BÄRKRAFT detta är en annonsbilaga från projekt BÄRKRAFT 5 NORRSKENSBÄR TAR TILL VARA PÅ NATURENS SKATTER I Jörn utanför Skellefteå hittar man samlingspunkten för Norrskensbär AB:s verksamhet. Ett litet ödmjukt kontor som fungerar som sambandscentral för hårt arbetande thailändare. text och FOTO: Conny gyll Örjan Berglund och Katarina Lundberg har arbetat här sedan 2003 och tillgången på arbetskraft har i år varit enorm. Företaget i Thailand som skickar arbetarna till Västerbotten hade bokat in över 900 personer för mycket, i hopp om att ändå få plats med dem hos Norrskensbär. Vi valde att nöja oss med personer i år, berättar Katarina, företagsledare på Norrskensbär. Vi har fått erbjudanden från Ukraina, Moldavien, Vietnam och Bangladesh om att ta emot arbetare för säsongen också, men vi har som alltid valt att fortsätta vårt samarbete med våra thailändska kollegor. Thailändare är ett väldigt trevligt folk med god arbetsmoral. Svenskar gillar i regel thailändare väldigt bra, så vi har inga problem alls i de orter vi har plockare stationerade. Norrskensbär har växt 2003 gjorde Örjan och Katarina sitt första år i branschen och hade det året 38 arbetare. Alla arbetare är anställda av ett företag i Thailand, som i Bärbörsen Alla känner till att priset på plockade skogsbär kan variera en hel del mellan åren. Vad detta beror på är det kanske inte alla som vet. Först av allt sätts bärens pris i konkurrens på världsmarknaden, där tillgång och efterfrågan styr. Priset på blåbär påverkas av skördarna i Mellaneuropa och Baltikum. Om tillgången där är god köper grossister stora mängder redan innan vår säsong tar sin tur lejer ut arbetskraften åt Norrskensbär och inför säsongen kommer de hit för att arbeta effektivt under sju veckor. Vi brukar ibland fråga arbetarna om de vet vilka vi är när de kommer hit, berättar Katarina, och tydligen är vi väl kända nere i Thailand. Vi märker också att arbetarna är ganska trogna, fortsätter Örjan. De får också bestämma själva om de ska vara i norra eller södra Sverige och många har uttryckligen önskat oss, och återvänder år efter år till oss. För att få plats med alla har vi idag boenden från Överkalix ner till Hällefors i Örebro, ett stort område som kräver en god logistik, säger Katarina. Vi försöker också att alltid ha fler anläggningar än folk, ifall det Och tillsammans med cirka 15 procent hjortron får vi i år ihop en liten bit över ton bär totalt... Katarina Lundberg och Wathin Thamkhankaew har ett nära samarbete för att hålla kommunikationen mellan det thailändska och svenska företaget på en optimal nivå. skulle vara dåligt med bär på några av anläggningarna så att man måste flytta på en grupp. Produktion och lön Produktionen för Norrskensbär i fjol var fördelad på fyra femtedelar lingon och en femtedel blåbär, medan man i år kom igång senare på grund av den rent allmänt sena säsongen. Det har hittills gett en fördelning på ungefär 65 procent blåbär och 20 procent lingon. Och tillsammans med cirka 15 procent hjortron får vi i år fart. Det kan innebära att man inte betalar ett så högt pris för svenska bär. Situationen kan också vara den omvända. Priset på hjortron beror på skörden och eventuella lager hos grossister och livsmedelsföretag. De viktigaste faktorerna som påverkar bärtillgången och därmed priset är frost, torka, regn m.m. Priset kan därför variera en hel del mellan åren. ihop en liten bit över ton bär totalt, berättar Katarina. Pengarna som de thailändska arbetarna tjänar används oftast till att bygga ordentliga hus, skicka barnen till bättre skolor och många har även köpt skördetröskor eller traktorer till risfälten. Nyligen fick vi besök av en thailändsk arbetsmarknadsminister och thailändsk tv, fortsätter Katrina. De var väldigt glada över vad de såg och de var otroligt intresserade och väldigt väl insatta i den här industrin. En vanlig arbetare får en minimilön på motsvarande kronor i månaden. Om någon plockar bär för kr så får han kr i lön, men plockar han för bara kr så får han fortfarande kr. Vi har aldrig varit med om att någon jobbat långsamt eller varit lat och bara nöjt sig med minimilönen, berättar Örjan. Kulturellt viktigt utbyte Alla på företaget, både de svenska och thailändska arbetarna, tycker att det är väldigt intressant och roligt att lära känna de två vitt skilda kulturerna. Var och en gör saker på sitt sätt och ibland kan det bli snöpligt men ofta också väldigt bra. Vi utbildar dem också gradvis varje år, då det är många saker som skiljer mellan länderna, fortsätter Katarina. Högertrafik istället för vänstertrafik, allemansrätten, lagar och regler för matlagning och så vidare. Det är en hel del som varierar. Thailändarna har ofta blivit erbjudna både vom, mule och tarmar från lokala jägare. De älskar det och gör fantastiskt god mat av det. Livsmedelslagstiftningen förbjuder oss att tillaga sådan mat här på huvudkontoret, men arbetarna tillagar det direkt i skogen och det blir fantastiskt god mat. De brukar skratta åt oss och säga att vi är idioter som normalt sett bara slänger iväg sådana delikatesser, skrattar Örjan. Återkommande grupper Inför varje säsong anländer gruppledarna en stund innan de andra arbetarna, och det är samma gruppledare varje år. De åker direkt ut och besiktigar de olika områdena och meddelar vilka de tänker plocka på och vart de vill bo. Det gör det ofta väldigt svårt att planera i förväg, ler Katarina. Vilket också är en anledning till att vi får hålla flera Och kocken är otroligt viktig, berättar de båda. Att ha en kock som de tycker om är alltid den viktigaste punkten... anläggningar redo. Gruppledarnas viktigaste roll är att vara en god vän i gruppen. Att arbeta, leva, äta och sova tillsammans och tätt inpå sex, sju andra personer under en hel säsong, kräver att arbetarna känner varandra väl. Därför är det också vanligt att man väljer ut sina kollegor redan i Thailand. Och kocken är otroligt viktig, berättar de båda. Att ha en kock som de tycker om är alltid den viktigaste punkten de sätter på våra årliga utvärderingar. Man tar med sig sin granne, kompis eller släkting för att få den bästa arbetsgruppen. Det fungerar bra. Logistiken Alla bären säljs vidare till Estland via tre uppsamlingsplatser och lastplatser i Sverige. För att klara all transport av både På huvudkontoret arbetar en liten grupp med samordning, logistik och planering. En mycket viktig uppgift om själva plockandet ska fungera. bär och personal krävs varje säsong mellan fordon. Varje dag konsumeras av arbetarna drygt ett ton ris och ett ton kyckling, samt grönsaker och tillbehör och varje läger har utvecklat en egen matstil. Det finns i dag tolv aktiva anläggningar av totalt 17. n hjortron I svenska skogar producerar naturen årligen ca ton enligt forskning vid SLU. Variationen i hjortronproduktion är stor från ett år till ett annat. Detta ger också stora prisvariationer. De år det finns bär plockar vi ton. Användningen av hjortron är begränsad till sylt och som smaksättare i mejeriprodukter, desserter samt likör och vin. Olja från hjortronens kärnor används som ingrediens i fina kosmetiska produkter. Hjortron har alltid varit ett viktigt bär som har gett oss vitaminer under mörka vintermånader. Dessutom har bäret förmågan att ta död på många bakterier. Detta har gjort det möjligt att lagra bären och transportera dem utan att behöva frysa dem. Redan på Linnés tid exporterade vi hjortron från de norrländska myrarna till Stockholm. Nyare forskning i Skottland har visat att hjortron kan påverka avsöndringen av fettnedbrytande enzymer på ett sådant sätt att man kanske skulle kunna använda dem som ett bantningsmedel i framtiden. Här krävs dock mycket forskning. Två kråkbär Visste du att det finns två slags kråkbär i Sverige. I Götaland och Svealand växer det vanliga kråk bäret och i Norrland växer nordkråkbäret, även kallat fjällkråkbär. Nordkråkbäret är något större än det vanliga kråkbäret och har en dubbel genuppsättning jämfört med det vanliga kråkbäret. Nordkråkbär har en betydligt högre halt av antioxidanter än det vanliga kråkbäret. Det är svårt för en lekman att skilja på olika sorters kråkbär. Mest kråkbär i Sverige finns i Norrbottens inland. Vid universitetet i Shizuoka i Japan, har Professor Shigenori Kumazawa, forskat om svenska kråkbär. År 2010 arrangerade Institutet för Livsmedel och Bioteknik, SIK North Wild Berry Seminar i Umeå där många ledande forskare i världen föreläste om skogsbär. Professor Kumazawa var en av föredragshållarna. Han menar att både bären och bladen hos kråkbär har mycket särskilda egenskaper, och har tidigare publicerat en artikel om kråkbärens egenskaper och arbetar nu på ytterligare en. Lingon mögel dödaren Visste du att lingon är mycket effektivt mot mögel och andra oönskade mikroorganismer. Tack vare denna egenskap har man därför kunnat transportera och lagra lingon i sin egen saft, långt innan vi fick frysanläggningar. Försök under senare år har visat att man kan använda lingonjuice som ett naturligt konserveringsmedel, bl.a. har man testat att marinera färsk kyckling i lingonjuice och kunnat påvisa ökad hållbarhet. En förklaring till lingonens mögeldödande effekt är innehållet av naturlig bensoesyra.

4 6 detta är en annonsbilaga från projekt BÄRKRAFT detta är en annonsbilaga från projekt BÄRKRAFT 7 40 ton frysta bär per dygn Arne Pettersson har arbetat som platschef på Olle Svensson AB:s säsongsanläggning Bärkompetens! Välkommen till Gröna Navets kurser inom bär, frukt, förädling och marknad. Vi finns till för dig. Vinet kan utveckla Norrland De senaste månaderna har ett tiotal människor gått i studiecirkel för att lära sig göra något ganska osvenskt, nämligen framställa vin. Vi har gjort prover och det har varit bra ibland och ibland rena katastrofen. Man lär sig eftersom och det är roligt, säger Jahn Eliasson från Vilhelmina, en av deltagarna. Studiecirkeln genomförs av Gröna navet och leds av Roger Uddstål, regionchef på Institutet för Livsmedel och Bioteknik. Pengarna till cirkeln kommer från Jordbruksverket och från Bärkraft-projektet. Det är inte raketforskning att göra vin, men det är en del att lära sig, inte minst på kemisidan. En stor fördel, menar Roger Uddstål, är att det rent materiellt är ganska enkelt att börja. Det är en del att lära sig och man kommer begå misstag efter vägen. Men det är inga stora hinder för att komma igång. Distansutbildning Trädgårdsodling 6 träffar med start 10 april, Forslundagymnasiet, Umeå Förutom kunskaper om trädgårdsodlingens förutsättningar i Norrland ges grundläggande kunskaper om börodling, äppelodling, skörd och lagring, marknad och försäljning. Fältvandringar i bärodling På olika gårdar i augusti. Vi besöker olika slags bärodlingar i Västerbotten, tillfälle ges till diskussioner och erfarenhetsutbyte. Besök vår hemsida för ständigt aktuellt kalendarium och mer information! Anmälan Gröna Navet eller e-post gronanavet@umea.se. Utbildningssamordning för gröna näringarna Om man ber någon säga var vin produceras, lär svaret bli Frankrike, Spanien eller något sådant. Sverige kanske aldrig blir ett av de länderna, men vin gjorda på svenska bär har ändå en ljus framtid. text: HENRIK PERSSON Bär är ledstjärnan i våra produkter. Vi tillverkar hud och hårvårdsprodukter som bärschampo och salvor. Man kan börja med en ganska enkel verksamhet och sen skala upp efter behov, säger Uddstål. Rätt bär på rätt plats Druvan är det klassiska vinbäret men faktum är att svenska bär som blåbär, hjortron och kråkbär smakar utmärkt som vin, om än kanske inte samma typ av vin som av druvor. Även andra drycker som juice har stor potential. Felet man ofta gör är att man jämför bärvin med druvvin. De är bra på olika saker. Det finns ett stort intresse för juice idag också, på till exempel blåbär. Så man behöver inte låsa fast sig vid att det ska vara just alkoholdrycker, säger Uddstål. Deltagarna i Gröna navet är alla intresserade av vinframställning och flera av dem har, eller kommer att, starta företag. Roger Uddstål tror att bärvin och Några av våra livsmedelsprodukter är: bärpulver, hampfrömjöl och olja, hampafärs, rybsolja, proteindrinkar med bär, bärhonung, bärkoncentrat. Produkter fulla med vitaminer, mineraler, antioxiodanter, antocyaniner och Omega-oljor. Välkommen att besöka vår webbutik! bärdrycker har potential att skapa jobb i norr. Det har varit ett stort intresse för cirkeln och det skulle inte förvåna mig om vi om några år har ett par företag i varje län som sysslar med det här, säger Uddstål. n i Bjurholm sedan ungefär tio år tillbaka. Varje dygn fryser han och hans personal in 40 ton färska bär och levererar ut lika mycket. Minst. text och FOTO: Conny gyll Totalt på en säsong hinner före taget med att skicka ut ton frysta bär. Den här anläggningen är förvisso bara en säsongsanläggning, och maskinparken består av näst intill museiföremål. Men jag tror att vi är en väldigt viktig del i kedjan med vår infrysningskapacitet och strategiska position, berättar Arne. Det hjälper ju också att jag är ganska händig och lyckas hålla igång en full drift med maskiner från och 60- talet utan några aktuella reservdelar, skrattar han. Snabba ryck både in och ut På anläggningen i Balsjö har man ingen större förvaring, utan fokuserar på infrysningen. Med tre stora frystunnlar med plats för 40 ton i varje, tar det endast tre dagar från att de färska bären anländer, till dess att de är frusna och skall levereras ut för vidare transport till Olofström, där de rensas och processas. Den klara majoriteten av bären kommer med lastbilar från olika plockningsverksamheter, men ungefär ett ton bär per dag kommer in Arne Pettersson driver infrysningen i Balsjö och har lovat att hålla den igång minst till pensionen. från lokala plockare och mindre verksamheter. Vi har också ett väldigt begränsat antal plastlådor att förvara bären i. När säsongen började hade vi ungefär stycken och det är därför viktigt att bäret får ligga en så minimal tid som möjligt i lådor na innan vi skickar ut dem i skogen igen. I processen fryser man bären direkt i packlådorna, vilka sedan töms i stora pappsäckar för transporten till Olofström. I princip går det både 40 ton in och 40 ton ut varje dag, vilket sker på lastbil och långtradare, men idag har jag lastat ut 85 ton frysta bär och det finns dagar då det kommer in över 100 ton färska bär, så det är inte helt exakta siffror. Vi har också plats för ett, max ett och ett halvt dygns produktion i lagring, så att få iväg alla färdigfrysta bär är en viktig prioritet, säger Arne under vårt besök. En viktig anläggning Även om Balsjös anläggning som sagt bara är en säsongsanläggning som står helt stängd fyra månader per år, så är den en viktig knytpunkt geografiskt sett. Förutom Arne, som är den enda helårsanställda på anläggningen, arbetar upp emot fem säsongsarbetare där. Under de fyra stängda månaderna arbetar Arne på de andra anläggningarna i koncernen. Framtidsplanerna för vår anläggning är något ovissa i dagsläget, berättar Arne. Den har varit nedläggningshotad i några omgångar och det satsas inte så mycket på den, men eftersom vi lyckas hålla maskinparken igång relativt Transporterna kan komma från morgon till kväll och varje liten lastbil rymmer så mycket som 12 ton bär. enkelt har jag lovat att hålla den igång åtminstone tills jag går i pension. Att arbeta med bär är ett väldigt slitsamt jobb, som Arne beskriver som kort och extremt intensivt. Under högsäsongen arbetar han och hans kollegor ofta från sju på morgonen till halv tio på kvällen. Det är klart att det är tufft när man har familj, men jag tror också att man måste vara lite speciell för att jobba med bär. Lite speciell och egen, skrattar han. Fördelningen på bären som kommer in i Balsjö har i år legat ganska jämnt fördelat Siffrorna i Balsjös bärvärld: En liten lastbil kommer lastad, med 12 ton bär och det kommer ungefär fyra, fem bilar per dag. En fullastad bil, 12 ton, är värd ungefär kronor, inklusive plockarpriset, lastning, transport och provision. Värdet ökar med några kronor per kilo när bären är frysta. Vid frysning blir det ett svinn på bären då vikten minskar 3-6% på blåbär, och 1.5-3% på lingon. mellan blåbär och lingon, med aningens mer blåbär. Man får bärtransporter från hela Norra Sverige, Finland och ända nerifrån Dalarna och Värmland. Det är viktigt att komma ihåg att det är en stor skillnad på infrysning och lagerhållning, där vi genom vår expertis ser till att någon av de andra anläggningarna slipper bygga ut. Och vår strategiska position ser till att vi alltid kommer att finnas kvar på ett eller annat sätt. Inte minst som ett väldigt centralt omlastningsområde, avslutar Arne. n Varje säsong blir det 20 ton skräp från bären, såsom löv, kvistar och dylikt. Anläggningen i Balsjö är uppsäkrad med 450 Amp och har en elkostnad på ungefär kronor per säsong.

5 8 detta är en annonsbilaga från projekt BÄRKRAFT detta är en annonsbilaga från projekt BÄRKRAFT 9 Svår sjukdom starten till en framgångssaga Carina Wallmark i Ragvaldsträsk drabbades av en svår cancersjukdom för över åtta år sedan. Den spred sig och läkarna gav henne inte mer än två månader att leva. text: olof wigren En bärrensningsmaskin har under hösten testats av Svensk Maskinprovning, SMP, i Umeå. Projektet är finansiellt stöttat av Jordbruksverket och har inneburit att bärföretagare kunnat använda maskinen mot en ersättning av 20 kr per bärlåda. I gengäld har SMP begärt synpunkter på hur företagen tycker att det fungerat praktiskt. Men fast beslutsam om att trotsa den domen, satsade Carina och hennes kompis Ann Lindström på alternativa behandlingsmetoder. Det kretsade mycket kring bär. Och det blev både vändningen för sjukdomen och starten på en framgångssaga för deras gemensamma företag. Jag tänkte aldrig på att ge upp fastän oddsen var dåliga, säger Carina i dag. Målsättningen var att hitta något som kunde stärka immunförsvaret och göra hennes kropp starkare. Jag och Ann sökte efter naturliga vägar att åstadkomma det här på. Vi har båda alltid varit intresserad av naturmedel och började där. Kanske en kombination Carina började dricka Mivitotal, ta vitaminer och äta björkaska. Och bär. I bär finns det massor av antioxidanter som skyddar kroppen mot de fria radikaler som kan ställa till med stor skada. Hon säger att hon inte med säkerhet vet vad som botade henne för i dag är hon friskförklarad. Inte ens läkarna vet. Men min teori är att det är både vitaminerna, mineralerna och antioxidanterna som hjälpt till i kombination med cellgift. Även Anns pappa, som fick prostatacancer 2009, äter antioxidanter. Mitt under sin process att besegra cancern startade Carina och Ann företaget immun.se som de etablerade som en webbshop och som en liten butik hemma i Ragvaldsträsk utanför Skellefteå. En storsäljare immun.se säljer hälsokost och bärpulver är en storsäljare. Vi säljer pulver som innehåller allting av bäret. Det handlar om bland annat blåbär, lingon, kråkbär, tranbär, aronia och havtorn. Även hjortron om skörden är gynnsam. Alla bär har olika egenskaper. Till skillnad mot produkter som består av bärextrakt, innehåller vårt bärpulver allt som ger maximal effekt på kroppen, som till exempel oljor från kärnorna, säger Carina. Carina Wallmark och Ann Lindström på immun.se Rensningsmaskin ska utvärderas Vi är inte redo att göra en slutanalys riktigt än, men vi har ett ganska bra grepp ändå, säger Hans Arvidsson på SMP. Det har visat sig att maskinen fungerat mycket bra för grovrensning och att företag som ökat maskinens fläkthastighet kunnat köra bären ett varv till och därmed fått en ännu finare rensning. Stadig omsättningsökning immun.se är ett företag som ständigt ökar omsättningen. Kurvan pekar rakt uppåt, säger Ann Lindström. Vi jobbar heltid med verksamheten båda två, dessutom har vi kunnat anställa två personer på halvtid. Vi har profilerat oss på internet och med annons på Aftonbladets nättidning, samt blivit omskrivna i en hel del reportage. Effektivast har det varit med god kundrespons. Nöjda kunder har berättat för sina vänner och bekanta, som också blivit kunder, och så har kundstocken växt, säger Ann. Carina säger att hon ser en fortsatt mycket positiv utveckling för immun.se. För oss är kvalitén viktig, därför känns det bra att våra bär kommer från Sverige och Finland. Men vi siktar på enbart svenska bär med spårbarhet.... innehåller vårt bärpulver allt som ger maximal effekt på kroppen... Visst finns det konkurrenter men vi var först med bärpulver och vi har ett bra försprång. Sedan vet våra kunder att vi är mycket seriösa och att våra produkter håller hög kvalité. Det förtroende vi byggt upp hos våra kunder gör att de fortsätter handla av oss. n Maskinen lämpar sig i nuvarande utförande för att rensa bort blad och liknande. Den kan för tillfället inte sortera ut olika bär som lingon och kråkbär ur ett parti blåbär. Den ger ett resultat som ger bär som passar bra för till exempel pressning av juice och liknande. Vill man uppnå en ännu finare rensning kan man komplettera den med olika kombinationsmoduler. SMP vill nu även få in information från bärföretag om vilka användningsområden som de skulle vilja använda den till, för att gå vidare med projektet. Vi vill ju utveckla en maskin som på bästa sätt motsvarar det behov som finns, säger Hans Arvidsson. n SMP kontaktas via e-postadressen hans.arvidsson@smp.sp.se Rensar bär för miljarder Bärgrossisten Polarica går som tåget och omsätter över en miljard per år. Utvecklingen i bärbranschen är intressant, tycker man, och hälsokosten står för en stor del av ökningen. Det bär sig att plocka bär, kan man säga. text: henric persson foto: roger uddstål De norrländska skogarna är fulla av blått, rött och svart guld som plockas, inte bara privat utan även industriellt, för vidare försäljning. I de nordliga länen är det ofta särskilt goda förutsättningar för bärplock på grund av den friska naturen och de stora, oexploaterade ytorna. Studier har också visat att bär är nyttigare ju längre norrut de växer. Bärbranschen omsätter idag mycket stora pengar och en av de större grossisterna är Polarica i Haparanda. Enligt VD Pasi Anttila omsatte företaget senaste räkenskapsåret 1,1 miljarder kronor. Man har idag lite över 300 anställda. Plockarna arbetar både inom och utom Polarica. Vi har både egna plockare och organiserade bärplockarföretag som vi använder oss av. Svenska lagar och avtal Bären transporteras från skogen till invägningsstationer och sen körs de med lastbil till våra fabriker för rensning och packning, säger Pasi Anttila. Han tillägger, med emfas, att de anställda jobbar enligt svenska lagar och avtal. Det senare är en viktig poäng då det de senaste åren uppdagats en rad fall av bärplockare som mer eller mindre lurats till Sverige för att tjäna pengar, men sedan behandlats på ett mindre önskvärt sätt. Fallet med ungerska plockare i Mehedeby tidigare i år, var bara ett i raden. De stora, legitima plockarföretagen och de grossister de jobbar mot, är därför givetvis måna om att understryka att de inte använder sig av oseriösa underleverantörer. Polarica säljer sina bär vidare till ett antal olika kundsegment, däribland industri, storhushåll, kosmetika och detaljhandel. Exakt hur fördelningen ser ut vill man på Polarica inte kommentera. Hälsokost viktig marknad En viktig ny marknad för bärgrossisterna är hälsokostbranschen, som bland annat är stor i Asien. Bärfröolja Visste du att man kan utvinna olja från bärfrön? I fröna finns % olja. Bärfröolja är antioxidativ och tränger lätt ned i huden. Detta gör att bärfröolja passar bra att använda i kosmetiska produkter. En av de vanligaste bärfröoljorna är havtornsolja, men även olja från hjortron, blåbär och lingon förekommer i kosmetika. I Torneå finns ett företag med 17 anställda som specialiserat sig på framställning av bärfröolja. Bär skal Visste du att blåbärens och kråkbärens nyttigheter till 90 % finns i skalet. Det innebär att en juice på hela bär är nyttigare än en juice från pressade bär. Forskare tror att antioxidanterna i skalet bildats för att skydda bären från UV-strålning som var mycket starkare för länge sedan. Rensningsanläggning för skogsbär. Bär som produkter har visat sig ha hälsofunktionella egenskaper, vilket gör att vi ser tillväxt. Men fortfarande används en stor del av bären som råvaror till exempelvis sylt. Där ser vi en stor potential i att lära konsumenterna i framtiden hur de kan använda bär i måltiderna, säger Pasi Anttila procent av de svenska blåbären exporteras, för det finns en efterfrågan... Att exempelvis hälsokostbranschen köper upp mycket blåbär, innebär paradoxalt nog att en stor andel av de svenska bären exporteras till andra länder procent av de svenska blåbären exporteras, för det finns en efterfrågan, sa Tommy Innala på Polarica till Sveriges Television i oktober, apropå det faktum att svenska blåbär i huvudsak exporteras medan den svenska blåbärssylten ofta innehåller bär från Ukraina. n Skillnad mellan blåbär och amerikanska blåbär Visste du att det finns 4 gånger så mycket av de nyttiga antioxidanterna antocyaniner i blåbär jämfört med amerikanska blåbär. Det är antocyaninerna som ger bären dess mörka färg. Blåbären har inte bara ett mörkare skal än de amerikanska blåbären utan även insidan skiljer sig åt där blåbäret är mörkrött och det amerikanska blåbäret är grönaktigt. Amerikanska blåbär går att odla och plocka maskinellt till skillnad mot de vilda blåbären. Antocyaniner är ett färgämne som gör att blåbäret är blått 87 % av blåbäret består av blåbärsjuice Amerikanska blåbär är vita inuti I blåbärsskalet finns mest antocyanin i blåbäret Från blåbärsfrön utvinns blåbärsfröolja som används i kosmetikaindustrin

6 10 detta är en annonsbilaga från projekt BÄRKRAFT detta är en annonsbilaga från projekt BÄRKRAFT 11 Flyttade hem till bären Många flyttar från landsbygd till storstad för att få jobb. Lotta Rynbäck Andersson har gjort det omvända och driver numera ett företag inriktat på sitt livslånga intresse bär. text: henrik persson foto: daniel olausson/media tales Kråkbär är ett fantastiskt bär som kanske inte så många känner till. Men de innehåller mer antioxidanter än blåbär, säger Lotta Rynbäck Andersson om ett av de bär hon ska förvandla till bärpulver, sylt och saft i framtiden. Lotta har nyligen startat egna firman Skogsbärsfröjd, som ska syssla med bärförädling. Hon kommer närmast från en lite annan bransch, som biolog på länsstyrelsen. För drygt sex år sedan fick Lottas man arbete på LKAB i Malmfälten och familjen följde med och bosatte sig i hembyn Puoltikasvaara. Biologjobbet innebar att Lotta under en tid veckopendlade till Luleå en resa på dryga 25 mil, enkel väg. Vi insåg att det inte var hållbart och jag var tvungen att hitta något att göra här. Det här är inte det jag ursprungligen är utbildad till, men jag var i Östersund i fjol och gick Eldrimners kurser för att starta eget inom mathantverk, så det känns spännande, säger Lotta. Vill anställa Bärintresset har hon haft hela livet. Jag har alltid plockat och förädlat bär själv, sen är jag även intresserad av hälsofrågor och jag vet ju att bären även är nyttiga, säger Lotta. Umeå. VILL mer. Umeå är en av Sveriges snabbast växande platser. Näringslivet har gasen i botten, studenterna är rekordmånga och Umeå har utsetts till Europas kulturhuvudstad Här händer det spännande saker hela tiden. Botniabanan är färdig, Konstnärligt campus har invigts och det nya kulturhuset är under uppbyggnad. Dessutom byggs nya bostadsområden, nya hotell och utökade centrala butiksytor. Allt det här är fantastiskt, men kommer inte av sig själv. Därför lutar vi oss inte tillbaka. Vi vill mer och fortsätter jobba hårt för att ytterligare stärka Umeås position som en attraktiv plats i norra Europa. Så att fler får chansen att upptäcka hur bra det är att bo, leva och utvecklas här. PLAKAT Förhoppningen är såklart att i framtiden kunna växa och anställa folk, men till en början blir heltid ett rimligt mål för Skogsbärsfröjd. Företaget har redan en webbsida med tillhörande shop, där produkterna ska säljas. Även lokala restauranger är en tänkbar kanal. KRAV står för kvalitet Skogsbärsfröjd ska sälja sina produkter som ekologiska och KRAV-märkta. Det innebär dels att förädlingen sker på ett kontrollerat sätt och dels att bärkvaliteten är viktig. KRAVmärkningen gör bland annat att det ställs högre krav på plockarna. Jag måste ha en direkt kontakt med mina plockare eftersom KRAV-bär bara får plockas på vissa platser. Men här i Norrbotten har vi inte så mycket industri och liknande, så det är ganska gynnsamt ur den synvinkeln, säger Lotta. n Smak och doft på blåbär Visste du att smak och arom på blåbär förändras under säsongen? Tidigt på säsongen är de som sötast och har mycket blåbärssmak. Senare på säsongen blir de lite mer bittra och sträva och innehåller mer vatten. Blåbär mot Parkinsons sjukdom Visste du att på Umeå Universitet arbetar Professor Ingrid Strömberg med att förstå varför blåbär har en gynnsam effekt på Parkinsons sjukdom? Ingrid Strömberg har skrivit artiklar om sin forskning och arbetar sedan flera år tillbaka på just effekten av blåbär på sjukdomen. Just nu jämför hon effekterna av svenska blåbär i jämförelse med amerikanska blåbär. Blåbär mot diabetes Visste du att blåbär utjämnar blodsockervärden och minskar insulinnivåerna, trots att det i sig självt innehåller en del socker, och därmed kan verka anti-diabetiskt? Resveratrol i lingon När man pratar om att det är nyttigt att dricka vin är det på grund av det höga innehållet av den nyttiga antioxidanten resveratrol. Visste du att lingon nästan innehåller lika mycket resveratrol som vindruvor! DEN SVENSKA SKOGENS Men visst, tillsätt mycket socker, blanda med vodka, eller förena en sötad lingonsylt med pannbiff eller strömming, vilket vi ofta förknippar med det genuina svenska matskafferiet, så är lingon direkt populärt igen. Lingon är samtidigt en underskattad antioxidant som verkar kunna brottas med både cancer, RÖDA GULD Lingon, dessa lingon! Sura, bittra, beska åtminstone inte söta i naturligt tillstånd. Omdömena om lingon, ett av våra skogars mest utbredda bär, är många. Lingon är det underskattade bäret som nästan alltid hamnar i skuggan av blåbärens positiva rykte. Skogsbärsfröjd EKOLOGISKT MATHANTVERK FRÅN NORRBOTTEN text: andreas johansson foto: camilla öhgren Bäckvägen 6, Puoltikasvaara info@skogsbarsfrojd.se Tel: diabetes och parkinson. Medicinie Doktor Olle Haglund forskar och föreläser om den viktiga egenvården och hur man förbereder sig inför ett friskare åldrande. En favorit enligt honom är varken mediciner eller hälsokostprodukter snarare vår nordiska superfrukt, det vill säga just lingon. Det är min största favorit. Lingon har alltid legat lite i skuggan av blåbär, säger han. Något som Olle Haglund specialiserat sig på är lingonens starka motkraft mot fria radikaler, som förebygger sjukdomar överhuvudtaget. Och i en jämförelse mellan olika bär, låg faktiskt lingon lite i särklass. Man har identifierat att lingon innehåller mycket resveratrol, nästan lika mycket som rött vin innehåller, och det sägs ju vara bra för hälsan. Av ljungväxterna, som på latin kallas för vaccinium, innehåller lingon det klart högsta innehållet av resveratrol. Nästan lika mycket som i vindruvor. Apropå sjukdomar som diabetes, berättar Olle Haglund om en kvinna i Ljusdal som hade dålig insulinkänslighet och typ 2-diabetes. Hon åt två stora matskedar med lingon varje dag, morgon och kväll. Efter ett par månader kunde hon helt sluta med insulin, säger han. Det mesta av det bästa sitter i skalet Lingon är ett bär som blir allt bättre ju mer vindpinat det är. Enligt Olle Haglund ökas den skyddande effekten när omständigheterna är svåra. Lingonsylt kan vara gott och en viktig smaksättare, men bäret är som allra nyttigast när man äter upp bäret som det är med hela skalet. Det är därför som det finns en poäng att behålla och förädla presskakan efter att saften pressats ut. Olle Haglund är en efterfrågad föreläsare och reser runt både i Sverige och internationellt och talar varmt om lingon. Han berättar att han på ett symposium noterat vilka bär som kom på tal. Där kom återigen blåbär upp som det överlägset mest omtalade bäret, därefter tranbär, jordgubbar och en del citrusfrukter. Kråkbär nämndes knappast och lingon satte han själv ett enda frågetecken för? Resan kanske är lång, men så länge forskningen fortsätter och uppmärksamheten kring lingon som både råvara och hälsoprodukt lever, kan förhoppningarna om skogens röda gulds framtid leva vidare. Till mångas förvåning, verkar det som. En intressant studie på 14 olika bär- och fruktjuicer visade att lingonjuice var klart bäst mot farliga fria radikaler i jämförelse med alla andra drycker. Andra hyllningar till lingonet är att det är antiinflammatoriskt, ökar blodcirkulationen och motverkar intellektuell försämring och demens. Med mera, fyller Olle Haglund i, men hänvisar också att mer forskning behöver göras för att fastställa vissa av lingonets effekter. Importerade och ganska dyra tranbär, ofta från Amerika, marknadsförs och säljs i hälsosyfte, medan våra lingon bara betraktats som våra lingon utan närmare eftertanke. Men framtiden kan bli ljus för lingonberries också. n

7 12 detta är en annonsbilaga från projekt BÄRKRAFT detta är en annonsbilaga från projekt BÄRKRAFT 13 Intressanta försök med fermentering av bär Att sniffa på blåbär med alla sinnen på spänn De flesta förknippar fermentering med vinframställning eller kanske surkål och sur- Svenska eller nordiska blåbär är inte längre bara ett bär som äts direkt, syltas eller som det kanske görs muffins på. Allt fler ser hela busken och även bladen som en tillgång. Forskning är etablerad för att särskilja vad som kännetecknar varför blåbär egentligen kan kallas för vår populära superfrukt. TEXT: andreas johansson FOTO: Helén widén strömming. I försök som genomförts i projektet Bärkraft har man sett att en kort fermentering (jäsning) av bär kan vara ett sätt att göra bären nyttigare. Nu pågår ett arbete i projekt Bärkraft, för att studera om fermenterade bär kan bli en ny hälsokostprodukt. TEXT: OLOF WIGREN foto: roger uddstål Roger Uddstål på SIK: Det studien syftar till är att med hjälp av expertkunskaper inom kemi, bioteknik och mikrobiologi skapa en process som ska ge underlag till nya produkter som kan användas som hälsokost. Bären fermenteras för att man ska få fram en produkt med högt innehåll av antioxidanter som stärker kroppens immunförsvar. Vi tror att fermentering omvandlar nyttiga ämnen i bären till ännu nyttigare ämnen. I försök mäter vi antioxidanterna i bären, bland annat genom analys av ORACvärden i bären. Hittills har vi lyckats väl med blåbär men inte med kråkbär och lingon, säger Roger. Kliniska tester nästa år De som arbetar med projektet är Klara Båth från SIK, Eva Grahn Håkansson från företaget Lactica AB och Marie Alminger från Chalmers. I projektet kommer också Umeå Universitet att vara involverat. De ska jobba med att påvisa om det finns hälsoeffekter i den nya produkten. Så snart vi har tillräckligt med underlag startar vi upp kliniska tester. Detta kommer att ske någonstans under Med en rejäl kunskap och vetenskapliga slutsatser, ökar chansen att skaffa tillräckligt med kapital för att starta en tillverkning av produkter så småningom. Målet är att det på sikt ska kunna resultera i en naturlig bärprodukt, torr eller flytande, som kan påvisa god hälsoeffekt och baseras på bär från vår norrländska region, säger Roger Uddstål. Som kuriosa kan nämnas att fermentering också är den process som används vid framställningen av surströmming. Intresse för bärfröolja Något annat intressant som kan utvinnas ur bär är bärfröolja, som är mycket användbart vid till exempel framställning av kosmetiska produkter. Oljan innehåller antioxidanter som är bra för huden. Den bärfröolja man kan få av nordiska bär anses ha extra hög kvalitet och därför finns det en stor potential för den som lyckas med en effektiv förädling av den. I Finland produceras redan bärfröolja men nu vill Sverige komma in på marknaden. Det knepiga är att hitta frön som kan användas som råvara och att få ut oljan ur bären. Detta sker genom olika slags extraktionsmetoder. Bärfröoljan tål inte vare sig syre eller värme bra, säger Roger. Här experimenterar man med olika metoder. Den mest vanliga är att pressa ut oljan. En annan metod som testas är att utvinna oljan med hjälp av komprimerad koldioxid. Det finns inga företag som tillverkar bärfröolja i Sverige idag men vi har flera kosmetikföretag som använder produkten. Intresse finns att starta produktion av bärfröolja i regionen, säger Roger Uddstål. n Fakta om fermentering Fermentering innebär ofullständig oxidation av organiska föreningar i frånvaro av syre. Jäsning är således en anaerob process, och den kan exempelvis leda till att organiska syror, alkoholer, vätgas eller koldioxid bildas. Bland mikroorganismerna kan såväl jästsvampar som bakterier användas för olika former av fermentering. Jäsningsprocesser har många praktiska och tekniska tillämpningar. Vid fermentering kan det bildas nyttiga ämnen som också lättare kan tas upp av kroppen, t.ex. när man gör surdegsbröd. Helén Widén arbetar på enheten för Sensorik och Arom på SIK. Hon har flerårig vana att sätta bär under lupp genom att på ett professionellt sätt använda våra mänskliga sinnen. SIK har nämligen genomfört en mängd tester i syfte att ta reda på vilken karaktär ett blåbär egentligen har. Både instrumentella metoder och sensoriska analyser - där människan är mätinstrumentet - har använts. Totalt har 29 olika blåbärsprov testats, både från olika delar av Sverige och utomlands. Framförallt har vi mätt hur sött, blåbärssmakande eller beskt ett bär uppfattas, säger Heléne Widén och beskriver att bedömarna är särskilt utvalda efter både lukt- och smaksinne och beskrivande förmåga. Det är som vinprovning fast på blåbär. Man avgör graden av till exempel sötma, beskhet, strävhet och blåbärssmak. Skillnaderna mellan olika bär testas och jämförs enligt en metod som kallas konsensus profilering. Det är viktigt att gruppen på förhand kommit överens om hur skalan skall användas, dvs hur sött som är lite sött och hur sött som är mycket sött. Alla ska kunna prata samma språk i samband med testerna, säger Heléne Widén. Hon berättar att man seriöst tittar på allt från utseende, smak, lukt och textur på bären, och menar att allt är viktigt för att få fram en rättvis bedömning. 80 procent av smakupplevelsen är egentligen doft eller lukt Heléne Widén pratar om att panelgruppen definierar sina bedömningar utifrån en ordlista och gemensamt kommer de fram till vad man till slut bedömer. En intressant detalj är att 80 procent av hela smakupplevelsen beror på doften. Så är det, därför är vi också noga med att inte störa varandra med andra dofter. Om en person skulle komma in i rummet med till exempel ett fruktte i handen mitt under en provning, skulle det kunna förstöra alla intryck. Alla lukter är därför förbjudna i lokalerna, till exempel får vi som jobbar här inte ha parfym på oss. Eftersom lukten är så viktig, har även luktanalyser gjorts. Med ett instrument som heter GC-MS kan provets luktämnen separeras och identifieras. Men för att bedöma lukten behövs alltid en människas näsa. Därför sitter vi vid instrumentet och luktar under den timme det tar för provets alla ämnen att komma ut ur det. Vi turas om att sitta i 20 minuter var, för att inte trötta ut våra näsor. Att det finns 100 olika luktande ämnen i ett prov är inte ovanligt. Så fort vi känner en lukt noterar vi vad det luktar, och hur stark lukten är. svenskt och ett amerikanskt blåbär Svenska blåbär har blivit särskilt uppmärksammade för att de bland annat innehåller höga nivåer av antioxidanter. Våra blåbär är den mest utvecklade råvaran till hälsokost och marknaderna känner väl till våra blåbär som utomlands kallas bilberry. De amerikanska blåbären (som ofta är chilenska) doftar nästan ingenting till skillnad från våra blåbär. I testerna fick de amerikanska blåbären höga poäng på sötma, men hade nästan ingen blåbärssmak alls. Heléne Widén menar att bären skiljer sig så radikalt från varandra att de inte kan betraktas som samma bär överhuvudtaget. De amerikanska blåbären smakar mer som en druva än ett svenskt blåbär. En annan aspekt som kan betraktas som både positiv och negativ ur svensk synpunkt är att svenskhet säljer. Till och med i så hög grad att det fuskas med var bären kommer ifrån. Jag var i en affär där det bredvid blåbären stod på en skylt att det var ett av våra vanligaste och mest älskade bär och att 15% av Sveriges yta är täckt av blåbärsris. Med en liten knappt läslig text i ena hörnet stod det sedan att ursprungslandet var Ukraina, säger Heléne. Roger Uddstål som är projektledare på SIK berättar att blåbär innehåller så mycket som 15 hälsosamma antocyaniner. Det är färgen som bland annat gör blåbäret så nyttigt och våra svenska blåbär är ju blåa hela vägen, om man jämför med de amerikanska, säger han. Många studier har visat på blåbärens hälsoeffekter. De flesta studierna är dock hittills gjorda på försöksdjur och inte på människor, men bäret sällar sig till de så kallade superfrukterna. Den antioxidativa förmågan i blåbär gör att vi som äter dem får en bättre genomströmning av blod i små blodkärl, det dåliga kolesterolet minskar och vi får en förstärkning av immunförsvaret. n

8 14 detta är en annonsbilaga från projekt BÄRKRAFT detta är en annonsbilaga från projekt BÄRKRAFT 15 Spaning efter skogsbär Bär är hett! Vi gick ut på stan i Stockholm för att spana efter vilken typ av produkter med inslag av bär den nya generationens matbutiker lyfter i sina hyllor. Vi ställde även frågan: Vilken typ av produkt framställd på svenska skogsbär saknar ni i ert butikssortiment? 8T8 medveten mat 8T8 är en matbutik som ligger i framkant vad gäller innovativt livsmedelsutbud i Sverige. Sortimentet handplockas av en entusiastisk ägare vid namn Caroline Tallving. I företagets grundvision finns ett intresse att värna om det svenska och att råvaror och mat ska vara god, gärna ekologisk, närodlad samt om möjligt småskaligt producerad. På hyllorna i butiken hittar du alltifrån danska bärsåser till korvhantverk samt yoghurt producerad i Stockholms skärgård. text och foto: bianca brandon cox gourmetprodukt och värdet på hjortron stiger. Matnördar och kockar kommer till en början att visa vägen. Sen tror jag att det är en bra idé att börja lansera lite ovanligare bär. Varför inte olika kråkbärsprodukter? Väl på 8t8 missa inte att prova deras fantastiska nudelsallader, smoothies eller raw-tryffeltårta! Swedenborgsgatan 1 Chokladfabriken choklad med svenska smaker Chokladfabriken har ett chokladpralin- och bakelsesortiment som får det att vattnas i munnen på de flesta. Företaget har idag fyra butiker i Sverige och sedan 2008 även återförsäljare i Tokyo. I Japan har pralinerna med svenska bärsmaker varit mycket uppskattade framförallt för sin goda smak men även för dess hälsoeffekter. Kråkbär låter mycket intressant, det skulle vi gärna testa. Sen är jag intresserad av frystorkade bär och svenska bärpuréer som vi just nu köper från Frankrike. Om det fanns svenska bärpuréer skulle vi köpa dem. Glöm inte att smaka på deras lingonoch/eller svartvinbärspraliner samt chokladkakan med frystorkade hallon! Renstiernas gata 12, Grevgatan 37, Regeringsgatan 58, St Eriksplan 2 Pärlans Konfektyr smaksprakande sötsaker Pärlans Konfektyr är en kolafabrik, butik och ett kafé i 30-tals retrostil. Här kokas kolor av färska ekologiska råvaror i kopparkastruller med jazzmusik i högtalarna. men om det fanns svenska puréer så skulle vi absolut köpa dem istället. Här måste du prova lite av varje sort (finns på silverbricka vid kassan). Nytorgsgatan 38 Goodstore ekologiskt & vegetariskt Goodstore är en livsmedelsbutik som även erbjuder catering, hemkörning och webbshop. När de öppnade 2006 var de pionjärer med sin smala inriktning på ekologiska, vegetariska och rättvisemärkta produkter. Malin Sönegård Här kan du handla färsk frukt och grönt, bröd, barnmat, gryner, superfoods, godis och tvättmedel, men även take-away lunch och mellanmål med raw food inriktning. I butiken jobbar Malin Sönegård som även är raw food kock och kostrådgivare, utbildad vid Matthew Kenney Academy of Raw Food cuisine in Oklahoma City, USA. Goodstore hade tidigt olika bärpulver i sitt sortiment, säger Malin. Jag tycker det är ett bra sätt att få i sig bär om man inte kan äta dem färska. Hon fortsätter: Jag tror även på frystorkade bär som snacks smakerna blir så koncentrerade och goda. Jag såg det mycket i USA. Annars skulle skogsbär kunna användas mer i dessertostar, vinäger, oljor mm. Tänk dig en riktigt god balsamvinäger med skogsbär! OBS! Missa inte att prova Malins raw food blåbärscheesecake och blåbärssmoothie. Skånegatan 92 Primör den nya tidens ekobutik Primör är en nyöppnad matbutik i närheten av 8T8 som erbjuder ett ekologiskt och närproducerat sortiment. Butiken har även inslag av hälsokostprodukter som enzymer, magbakterier och medicinska örter. Charlotta Löwegren som är inköpare och butiksanställd har precis kommit hem till Sverige efter att ha bott utomlands i tio år. Hon har bl a bott i Australien i åtta år och märkte där att utländska företag precis börjar göra anspråk på aboriginernas superfoods. Hon säger att hon gärna vill kunna erbjuda fler svenska produkter med t ex skogsbär. Charlotta berättar: Charlotta Löwegren Just nu kan folk inte så mycket om våra egna bär. Det är synd. Kråkbär låter väldigt intressant och det skulle jag gärna vilja smaka på innan jag produktutvecklar vidare. En sak jag skulle vilja prova är kråkbär i fruktremmarna vi gör själva. Fruktremmar ser man inte mycket av i Sverige men i Australien är det jättestort. På Primör rekommenderar vi att du provar fruktremmarna och kombucha-te. Timmermansgatan 19 Presstopp Presstopp Presstopp Nu går det att köpa torkade kråkbär och kråkbärspulver från norrländska kråkbär hos Primör. Produkterna kommer från det nystartade varumärket Swedish Health Bazaar, som också är en av medlemmarna i projekt Bärkraft. Erika Billysdottir och Carro Tallving Ägaren Caroline Tallving beställer just nu flera av sina skogsbärsrelaterade produkter från Örtagård Öst, som hon tycker är innovativa och duktiga på att förädla skogens råvaror. Marmeladerna beställer hon bara från svenska producenter. Jag vill jobba med producenter som fattar vad det handlar om svenska råvaror, förpackad i genomtänkt design med ett innehåll av moderna smakkombinationer, säger Caroline. Caroline tror att just svenska skogsbär skulle kunna införlivas i t ex, såser, korvar eller ostar: - Ta till exempel en kittost och snäppa upp den med hjortron vips så har du en Ellinor Isaksson självutnämnd pralinuttprinsessa från Chokladfabriken Ellinor Isaksson, ägare & pralinuttprinsessa på Chokladfabriken, berättar att de tyvärr slutat med hjortron för att det blev omotiverat dyrt i pris. Retroklädd personal med vana att bli fotograferad Från gatan har du full insyn i kolafabrikens hjärta där kolorna produceras och paketeras för hand. Ägaren Lisa Ericson berättar att de just nu har bärsmaker som svarta vinbär, hallon, och till jul lingon med kanel, ingefära, kryddnejlika och havssalt. Vi köper alla våra puréer från Frankrike Projektet Bärkraft arbetar med bärindustri och småföretag som har idéer kring utveckling av skogsbärsbranschen. Vi ser en stor potential att bygga upp ett ökat tillvaratagande och vidareförädling av våra nordliga skogsbär. För att skapa en utveckling är det viktigt att ännu fler ökar sina kunskaper om skogsbären och att vi får en forskning kopplat till bären. Projekt Bärkraft Denna tidningsbilaga är ett sätt att öka kunskaperna om skogsbär som en framtidsbransch. I projektet har stor kunskap byggts upp kring våra skogsbär och projektet är öppet för alla med intresse att ta del av denna kunskap och att bidra till utvecklingen. Projekt Bärkraft är ett projekt med syfte till att utveckla skogsbärsföretagandet i Västerbotten och Norrbottens län. Projektet finansieras till 50 % av EU:s Regionala fond. Resterade finansiering kommer från Landstingen i Norr- och Västerbotten, Region Västerbotten, Umeå kommun, Åselekommun, Bjurholms kommun, Skellefteå kommun, Norsjö kommun, Expandum AB i Jokkmokk, Bodens kommun, samt Haparanda kommun. Projektet är treårigt och startade år 2011 och avslutas år Huvudman för projektet är Institutet för Livsmedel och Bioteknik och dess regionkontor i Umeå. Om du vill komma i kontakt med Bärkraft kan du besöka vår hemsida eller kontakta projektledaren Roger Uddstål, ru sik.se, tel

9 TESTA Linns-farfars-systerssjukt-goda-hjortronpavlova-med-grädde. RE CE PT FÖ R 10 PE RS ON ER Maränger 4 ägg vito r 2,5 dl soc ker 1 ms k ma ize na 1 tsk äpp elc ide rvin äge r Fyllning 5 dl Pol aric a eko log iska hjo rtro n 1,2 5 dl flor soc ker 3 dl visp grä dde Riv en cho kla d me d hög kak aoh alt Van iljg las s Sätt ugnen på 120 grader. Vispa vitorna till fast skum på hög fart, strö i sockret i omgångar. Vis pa vidare i 5 minuter. Tillsät t maizena och vinäger. Fyll upp i spritspåse. Spr itsa små rundlar på bakplåtspapper och bak a i ca 1 timme till torra maränger. Rårör hjortro nen med florsockret. Vispa grädden. Varva maräng, grädde och hjortron två gånger, avsluta med lite riven cho klad. Servera med vaniljglass. Det går alldeles utm ärkt att byta ut hjortronen mot Polarica ekologiska hallon. Polarica är Sveriges största leverantör av vilda och tama bär. Våra bär är rika på antioxidanter, vitamin C och folat. Och supergoda. Vi ger dig möjligheten att skapa festliga bakverk och schyssta desserter. Bären finns i din butik. Inspiration och fler recept för vardag och fest finns på polarica.se Chanapol Kaewthep, Polaricas bärombudsman, ser till att alla bär från Polarica är plockade under schyssta förhållanden, läs mer om vårt CSR-arbete på webben.