TISDAG DEN 28 FEBRUARI

Transkript

1 TISDAG DEN 28 FEBRUARI Andre Dronner, praktikplats Nelly s i Helsingborg Kalixlöjrom med smörstekt brioche samt syrad rödlök, crème fraiche och dill Cesarsallad med majskycklingbröst, knaperstekt bacon och krutonger 35:- Kantarellsoppa med stekt fläsk samt schalottenlök 35:- Vegetarisk ravioli serverad på kål och pumpa, toppad med tryffelreduktion 55:- Hälleflundra med kokt potatis kräftskum och syrad citron Kalvrygg serverad med blomkålspure, rödvinsås, saltbakade betor och råstekt potatis 76:- Grillad Entrecôte med picklad tomat, örtstekt majs, rostad potatis och bearnaisesås 78:- Lakritsbrûlée med citronglass 35:- Flamberade crepes Suzette med vaniljglass 40:-

2 ONSDAG DEN 1 MARS Åk 1 Buffé av följande rätter; Västkustsallad med Rhode Islandsås Lantpaté med Cumberlandsås och cornichonger Mustig skogssvampsoppa Stekt laxkuber med basilikasås och pasta Biffstek med rödlök, skysås och ungstekta rotfrukter Sallad, bröd och smör står naturligtvis också på buffén. Dessert beställs sedan av resp. servitör. Charlotte Russe med hallonsås Coupe Belle Helene med grädde och knäckflarn Buffépris 100:- för förrätt, varmrätt och dessert. Dryck ingår ej.

3 TORSDAG DEN 2 MARS Ankleverterrine med sauternegelé, picklad rödlök och vintersallad 40:- Förrättstallrik med sill, ägg, gravad lax, rom, skaldjurspaté och räkröra 40:- Purjo och gräslökssoppa med si samt stekt pilgrimsmussla på tomattartar 40:- Stekt lättrimmad torsk med murkelsås och pressad potatis och stekta fläsktärningar Chilirökta laxkuber med stekta risplättar och gräslökssås Balsamicobrässerad och lättrökt skinklägg med papardelle och lökfrästa morötter 65:- Hjortytterfilé Grand Veneur med Pommes Williams och enbärssås 78:- Rosmarindoftande äppelkaka med knäckigt havregrynstäcke och lavendelglass 35:- Lättfrusen chokladtårta med citrussallad och lättvispad grädde 35:-

4 TISDAG DEN 7 MARS Henrik Olofsson, praktikplats Sikrot i Ängelholm Tartar på oxfilé hot dog style med brioche ketchup på cocktailtomater 35:- Löjrom, betor och kantar på brioche 45:- Potatis och purjolökssoppa 35:- Ugnsbakad röding med kantar och choronsås Senapspanerad stekt torskfilé med pressad potatis och grönsaker Oxfilé med tryffelmarinerad bönsallad, bearnaisessås och pommes frites 79:- Ankbröst med portvinssky, croqetter och grönsaker 78:- Crème brûlée med bär 35:- Hallonmousse samt blåbärsglass, bakad choklad och maräng 35:-

5 ONSDAG DEN 8 MARS Åk 1 Buffé av följande rätter; Smördegsbouché med svamp & viltstuvning Rökt lax med äggröra och grön sparris Apelsindoftande morotssoppa med smörsteka örtkrutonger Currystekt bergtungsfilé med frukter och currysmör Schweitzerschnitzel med kulpotatis och skysås Sallad, bröd och smör står naturligtvis också på buffén. Dessert beställs sedan av resp. servitör. Farinstekta bananer med glass Nougatpudding med grädde och bär Buffépris 100:- för förrätt, varmrätt och dessert. Dryck ingår ej.

6 TORSDAG DEN 9 MARS Husets räksallad med melon, gräddost och örtstekta krutonger 35:- Persfolksskinka med ugnsgratinerade pestotomater och parmesancreme 35:- Asiatisk kycklingsoppa med lime, chili, kokos och citrongräs 35:- Fransk fisk Pot au Feu med rotfrukter, grön sparris och saffran Saltstekt gös med kantarellpotatis och örtagårdssås Helstekt baconlindad fläskfilé med murkelsås och rotfruktsgratäng 68:- Confiterade anklår med portvinssås, ugnstekta rotfrukter och bakad vitlök 69:- Färska bär serverade i vinglas med sabayonne och chokladcrunch 35.- Flamberade körsbär med kanelglass 35.-

7 TISDAG DEN 14 MARS Vanessa Friberg, praktikplats Vegeriet i Helsingborg Grönkålspaj med ädelost och valnötter 35:- Gratinerad getost med rödbetspesto och honung 35:- Linssoppa med limecrème 30:- Stekt Bergtunga med pasta, skaldjursravioli, hummersås och rostad blomkål Biffstek med, klyftpotatis, aromsmör och grön sparris 68:- Bönjärpar med rostade palsternackor, brysselkål och svampsås 50:- Zuccini och morotsbiffar med mozzarella och rostade potatis med chilivinägrett 50:- Passionsfrukttårta med färska bär 35:- Flamberad banan med vaniljglass 35:-

8 ONSDAG DEN 15 MARS Åk 1 Buffé av följande rätter; Bergslagstoast 3 sorters sill, ägg och ost Rysk rödbetssoppa med syrad grädde Stekt röd forellfilé med örtsås och Wallenbergare med potatispuré, brynt smör gröna ärtor och lingonsylt Sallad, bröd och smör står naturligtvis också på buffén. Dessert beställs sedan av resp. servitör. Nötbrownie med vispad grädde och bär Hjortronparfait med nötflarn och mylta Buffépris 100:- för förrätt, varmrätt och dessert. Dryck ingår ej.

9 TORSDAG DEN 16 MARS Friterade krabbollar med fruktig kesosås och sparrissallad 35:- Bookmakersandwich med senapscreme och örter 35:- Klassisk stenbitssoppa från Skåne 35:- Stekt lättrimmad torskrygg med sipotatismos och rostade hackade hasselnötter Chiliöverbakad hälleflundra med Chimi Churri och ugnstekta rotfrukter Fläskfilé Rostang med gratinerad broccoli och duchessetoppar 67:- Lammrostbiff med madeirasås, baconfrästa haricot verts, tomat och ostpotatiskaka 69:- Husets ostvagn med marmelad och tillbehör 35:- Ljus och mörk chokladtarte med apelsinmarinerade bär 35:- På restaurangskolan skiftar vi maträtter varje dag för att eleverna ska få så mångsidig utbildning som möjligt. Vi tillagar begränsade mängder, därför tar vissa populära rätter ibland slut ganska fort.

10 TISDAG DEN 21 MARS Alva Hansson och Sakarias Jussila, praktikplats Svenska klubben i Paris Råraka med forellrom, rödlök och gräddfil 40:- Gravad lax med hovmästarsås, löjrom och kockens garnering 35:- Fransk fisksoppa, musslor och räkor toppad med saffrans aioli serveras med baguette 35:- Stekta pilgrimsmusslor med rotmos, stekt brysselkålsblad och brynt smör Kokt torsk med skogssvamp, syltlök, kapris, bacon och brynt smör med citron och dill Ankbröst med jordärtskocka, svamp och portvinssky 78:- Kokt kalv i dillsås, kronärtskockspure, kokta morötter och stekt rotsi 69:- Yoghurtmousse med björnbär, röda vinbär och maräng 35:- Chokladterrin med basilika och lakrits, pocherade päron samt mascarponeglass 40:-

11 ONSDAG DEN 22 MARS Åk 1 Buffé av följande rätter; Rostbiff med pesto och rostade pinjenötter Räkpuck på kavring med löjrom Potage St. Gemaine med brödkrutonger Kokt hälleflundra med pepparrot och skirat smör och pressad potatis Raggmunk med stekt fläsk och lingon Sallad, bröd och smör står naturligtvis också på buffén. Dessert beställs sedan av resp. servitör. Budapestbakelse Banana splitt Buffépris 100:- för förrätt, varmrätt och dessert. Dryck ingår ej.

12 TORSDAG DEN 23 MARS Rökt laxöring med honungskryddad senap och grönpepparcreme, picklad fänkål 35.- Husets tomat och getostpaj med äpple och granatäppelsallad 35:- Saffransdoftande Potage Vatel med hummer och sjötunga 35.- Halstrad sik med sparrisrisotto och brynt ekskivling Grillad tonfisk med ananas, fruktig kesosås, friterade sötpotatisklyftor och vitlöksdipp Grillad flankstek med BBQ-sås, örtmarinerad kronärtskocka och Pommes Frites 67:- Enbärsdoftande Tysk hjortgryta med rotfrukter och spätzle 67:- Chokladfondant med marinerade bär och fläderglass X kaffe. Individuell Tiramisu med kaffe 35.-

13 TISDAG DEN 28 MARS Carl-PhilipTilly, praktikplats 1900 i Ängelholm Oxfilécarpaccio toppad med tryffelstekta kantar, lingon och riven parmesanost 35:- Krämig jordärtskockssoppa serverad med grillad aubergin, laxtartar och syrad äpple 35:- Smörstekt röding serveras med brynt smör, betor och dillslungad potatis Gösfilé med potatispuré, stekt svamp och beurre blanc Kalventrecôte med pommes frites och pestobakade tomater 75:- Grillad majskyckling med parmesan potatiskrocketter, pumpa pure och svampsås 65:- Crème brûlée serveras med kaffe 36:- Choklad brownie med bär och grädde 35:-

14 ONSDAG DEN 29 MARS Åk 1 Buffé av följande rätter; Räkcocktail med Rhode Islandsås Waldorfsallad med lufttorkad skinka Jordärtskockssoppa med chilikräftor Färserad rödtungafilé med dillsås och grönsaker Rimmad oxbringa med rotmos och senap Sallad, bröd och smör står naturligtvis också på buffén. Dessert beställs sedan av resp. servitör. Amerikansk choklad och nötpaj med grädde Citronfromage Buffépris 100:- för förrätt, varmrätt och dessert. Dryck ingår ej.

15 TORSDAG DEN 30 MARS Stekt kalvbräss med jordärtskockspuré, blomkål och brynt smör 35.- Rökt hälleflundra och picklad gulbeta, pepparrot och dill 35:- Kräftconsommé med körvel och kräftröretoast 35:- Halstrad röding med grön sparris, brynt svamp och Beurre Blanc Rimmad oxbringa med sirapsbrynta kålrötter och pepparrotspotatis 60:- Fasanbröst med mynta och basilikasås, Pommes Lorette 76:- Kanel och kardemummaäpplen, äppelsorbet, brynt kavring och mascarponekräm 35.- Husets ostvagn med marmelad och tillbehör 35:-

16 TISDAG DEN 4 APRIL Duc Trung Pham, praktikplats Restaurang Klitterhus Toast Skagen med löjrom 35:- Waldorfsallad med lufttorkad skinka 35:- Broccolisoppa med rostad mandel 35:- Stekt lax med hollandaisesås, grönsaker och pressad potatis Stekt torskrygg med vitvinssås och dillslungad kulpotatis Fläskfilé med béarnaisesås, grönsaker och klyftpotatis 65:- Grillad flankstek med rödvinsskysås, grönsaker och kulpotatis 68:- Chokladkaka med vispgrädde och jordgubbar 35:- Fläderpannacotta med limemarinerade bär 35:-

17 ONSDAG DEN 5 APRIL Åk 1 Buffé av följande rätter; Crepes HKH Fransk lantpaté med Cumberlandsås och cornichonger Creme du Barry Gratinerad spättafilé med räkor och grönsaker Biff Rydberg med dijonsenapskräm Sallad, bröd och smör står naturligtvis också på buffén. Dessert beställs sedan av resp. servitör. Hjortonparfait med grädde och bär Fransk äpplekaka med vaniljsås Buffépris 100:- för förrätt, varmrätt och dessert. Dryck ingår ej.

18 TORSDAG DEN 6 APRIL Stekt råraka med kräftröra, örter och citronolja 35:- Förrättstallrik med coppa, melon, pankofriterad getost med äpple och valnötter 35.- Vindoftande jordärtskockssoppa med renstekspirog 35.- Skaldjurspapardelle med saffran och örter Sole Meuniere med citron och pressad potatis Filé Black and White med potatiskaka och smörstekta primörer 78:- Calvadoskyckling med grönsaksnudlar, fyllt äpple och rostad flagad mandel 68:- Grönpepparflamberade jordgubbar med vaniljglass 35.- Choklad och rödbetskaka med rödvinssirap och vaniljglass 35:-