Kosthållstjänster. 503 Cateringkock. Grenansvarig. Kuva: Skills Finland / Pasi Hakala. Vesa Työppönen Koulutuskeskus Salpaus.

Transkript

1 Kosthållstjänster 503 Cateringkock Kuva: Skills Finland / Pasi Hakala Grenansvarig Vesa Työppönen Koulutuskeskus Salpaus 1 / 16

2 vesa.tyopponen(at)salpaus.fi tel Soile Venäläinen Koulutuskeskus Salpaus soile.venalainen(at)salpaus.fi tel Finalister Aaro Anttila Turun ammatti- 2 / 16

3 instituutti Iiro Salminen Turun ammattiinstituutti Matilda Åkerlund Optima 3 / 16

4 Rebecca Sund Optima Anna Karttunen Tampereen seudun 4 / 16

5 Sanni Laitila Tampereen seudun Emilia Rajala Oulun seudun 5 / 16

6 Mirja Seppänen Oulun seudun Knut Linderoos Keudan 6 / 16

7 Roosa bergström Keudan Ella Kovanen Jyväskylän 7 / 16

8 Jenna Roini Jyväskylän Juho Uusaro Savon ammattija aikuisopisto 8 / 16

9 Ville Laitinen Savon ammattija aikuisopisto Julia Eriksson Kouvolan seudun 9 / 16

10 Hanna Vainio Kouvolan seudun Allmän beskrivning av tävlingsgrenen En cateringkock planerar, tillverkar och serverar smakliga, tilltalande och hälsosamma måltidshelheter åt sina kunder, även med beaktande av specialdieter. Planering och genomförande av fest- och temamåltider hör till verksamheten inom branschen. Vid maträtternas tillverkning iakttas hygien, en verksamhet i enlighet med hållbar utveckling, arbetssäkerhet, egenkontroll och samarbete. Tävlingsuppgifterna baserar sig på kriterierna för kravnivån berömliga (3) i grundexamen inom hotell-, restaurang- och cateringbranschen (2010), med betoning på uppgifter för cateringkock. Tävlingens karaktär Tävlingen är en partävling. Krav på kunnande En framgångsrik tävlande inom grenen för cateringkock: kan göra en arbetsplan tillagar god mat på ett hygieniskt och ekonomiskt sätt i enlighet med näringsrekommendationerna serverar mat med hänsyn till målgruppen samt kan presentera produkter till kunder 10 / 16

11 behärskar olika matlagningstekniker har grundkunskaper i yrkesspråk på det andra inhemska språket och engelska kan samarbeta med andra främjar principerna för hållbar utveckling i teori och arbete kan utföra en kundtillställning enligt uppgift och tema behärskar adb-kunskaper; kan använda Word och Excel-program behärskar det väsentliga teorifärdigheterna inom branschen Finaluppgift Finalens tävlingsuppgifter och tävlingsplats Tävlingsuppgifter En 30 personers grupp med inbjudna gäster anländer till skidåkningsstaden Lahtis för att följa vintersportevenemang.under deras besök ska brunch, middag och matsäck för en skidutflykt tillredas. 1. Förhandsuppgift (planering av brunch och middag) 2. Tillredning av brunch 3. Tillredning av middag 4. Tillredning av matsäck 5. Teoriuppgifter Förhandsuppgift: Gör arbetsplaner för både brunch och middag.arbetsplanen ska innehålla recept för 30 personer i enlighet med givna instruktioner.man får fritt ändra instruktionerna som finns som bilaga.det är dock inte möjligt att använda andra råvaror än de som finns i förteckningen.gör en noggrann beställningslista för råvarorna och den mängd ni kommer att använda under tävlingen. Gör en tidsplan för ert arbetsskift. Under båda dagarna har ni tre timmar på er att tillreda maträtterna. Planerna ska returneras senast den kl till Vesa:vesa.tyopponen@salpaus.fioch till Soile:soile.venalainen@salpaus.fi Tisdag 8.4 kl Uppgift 1: Tävlingsparet tillreder en brunch för 30 personer i enlighet med den egna förhandsplanen. Maträtterna som ska tillredas är: En svamppaj av typen Quiche Lorraine, grundreceptet som bilaga 11 / 16

12 Cocktailpiroger med röktlax-fyllning Rågknappar fyllda med rökt lamm Grönsallad och salladsdressing Frukt- och grönsaktallrik samt dippsås Bärgelétårta, grundrecept som bilaga Maträtterna dukas upp på stålfat av storleken 1/1GN och i glasskålar. Kärlen finns till påseende under måndagen den 7.4 i samband med att man får bekanta sig med köket. Tävlingsparet ska också tillreda tre modellportioner åt domarna och en till påseende för publiken på vita runda tallrikar. De salta maträtterna portioneras på tallrikar av storleken 1/1 och efterrättstårtan på tallrikar av storleken ½. Tävlingsparet ska presentera sina produkter åt domarna. Tävlingsassistenterna för maträtterna för servering till mässcentrets VIP-utrymme. Arbetet sker i etapper i enlighet med tidtabellen nedan. Uppgiften ändras 30%, ändringen offentliggörs i början av tävlingen. Tävlingsparets Hela Portionerna Köket Par Par Par Par Par Par Par Par Köket måste vara rent och snyggt när arbetet avslutas. Onsdag 9.4 kl Uppgift 2: Tävlingsparet tillreder en middag för 30 personer i enlighet med den egna förhandsplanen. Huvudrättens råvara är gäddfärs av vilken tävlingsparet ska tillreda biffar, färsbullar eller färslimpa i enlighet med eget val på basis av grundreceptet. Purjolökssås, på basis av grundreceptet. Ett varmt tillbehör tillreds av potatis, palsternacka, kålrot, rödbeta och morot enligt egen plan. Grönsallad som tillbehörssallad samt dressing, enligt egen plan Choklad-honungskaka och hallonsås som efterrätt på basis av grundreceptet. De tävlande tillreder tre modellportioner av middagens alla maträtter för domarna att bedöma, samt en modellportion till påseende för publiken.resten av maten ska kylas ner och packas 12 / 16

13 enligt givna anvisningar. Uppgiften ändras 30 %, ändringen meddelas i början av tävlingen. Uppgift 3: Att tillreda matsäck åt 30 personer Tävlingsparet tillreder i början av tävlingsdagen en matsäck inför en skidutflykt i enlighet med portionskorten. Av matsäcken ska fyra modellportioner tillredas, tre portioner för domarna och en portion till påseende för publiken. Arbetet sker i etapper i enlighet med tidtabellen nedan.tävlingsassistenterna ansvarar för serveringen av de färdiga portionerna. Tävlingsparets Hela Portionerna Köket Par Par Par Par Par Par Par Par Köket måste vara rent och snyggt när arbetet avslutas. Torsdag 10.4 kl Uppgift 4. Teoriuppgifter i Kulinaaritalo Bedömningens uppbyggnad Uppgift 1: Tillredning av brunch 40 p Planering av brunch 5 p Förverkligandet av brunch och produkter 30 p Kundbetjäning 5 p Uppgift 2: Tillredning av middag 40 p Förverkligandet av middag och produkter 30 p Tillredning av matsäck 5 p Uppgift 3. Teoriuppgifter 20 p Hållbar utveckling Näring Egenkontroll Igenkänningsuppgift 13 / 16

14 Beskrivning av hur bedömningen genomförs Domarna bedömer tävlingsparen genom att fastställa poängtal för varje par.i tävlingen används CIS-poängberäkningssystemet, där maxpoängen i en gren är 100 poäng. Tävlingsprestationerna bedöms dagligen. Om en tävlande utsätter sig själv eller andra för fara kan tävlingsprestationen avbrytas.tävlingsprestationerna bedöms skilt för varje uppgift.resultaten publiceras varje dag. Bilagor Maskinlista Receptbotten Tisdagens råvarulista Onsdagens råvarulista Dippsås Gäddfärslimpa Frukt-grönsaksuppläggning Gelétårta Rotfrukspanna Fyllning med basturöt lammkött Purjolökssås Salladsdressing Fyllning med rökt lax Svampquiche Chokladkaka Hallonsås Grönsallad till brunch Grönsallad Den tävlande tar med sig följande saker till tävlingsplatsen De tävlande tar själv med sig kock-, sågtandad-, rotfrukts- och skalknivar, brynstål samt stektermometer. Alla tävlande ska ha egna arbetskläder, förkläde, arbetsskor, huvudbonader, anteckningsmaterial och kalkylator. På arbetskläderna får den tävlandes namn eller läroanstaltens namn synas, samt sponsorens logo på vänstra ärmen storlek 15x15 cm. Mobiltelefon får inte användas under arbetet eller i samband med de skriftliga uppgifterna Det är på följeslagarnas ansvar att kontrollera så de tävlande inte har mobiltelefoner med sig på tävlingsplatsen. Tävlingens tidtabell 14 / 16

15 Måndag kl Ackreditering, ingången till Lahden Urheilu- ja messukeskus kl Myndighetskontroll kl Skills Finland rf kontrollerar tävlingsområdet kl Lunch i Koo-Kuppila Kampus 1, Ståhlberginkatu 4 B kl Öppningsceremoni kl De tävlande får bekanta sig med grenområdet kl Domarskolning Tisdag kl Tävlingsuppgift, köksarbete kl Lunch i Koo-Kuppila Kampus 1, Ståhlberginkatu 4 B Feedbackdiskussioner och utdelning av tsemppi-priset Onsdag kl Lunch i Koo-Kuppila Kampus 1, Ståhlberginkatu 4 B kl Tävlingsuppgift, köksarbete Feedbackdiskussioner och utdelning av tsemppi-priset Torsdag kl Teoriuppgifter kl Feedbackdiskussioner och utdelning av tsemppi-priset Bedömning kl Lunch i Koo-Kuppila Kampus 1, Ståhlberginkatu 4 B kl Prisutdelning på grenområdet kl Avslutningsceremoni Domare Kari Jaakkola (päätuomari) / Raision Satu Lehtonen / Koulutuskeskus Salpaus Anna-Riitta Meuronen / Savon ammatti- ja aikuisopisto Satu Rantanen / Osuuskauppa Hämeenmaa Jari Taurèn / Fazer Food Service, Ravintola Voitto Sanna Toivanen / Osuuskauppa Hämeenmaa Maarit Tuomala-Nikkanen / Lahden kaupunki, Lahden Ateria Piia Vainikainen / Päijät-Hämeen koulutuskonserni, ravintolapalvelut Juuso Viljakainen / Ravintola Farouge Marko Viljamaa / Päijät-Hämeen koulutuskonserni, ravintolapalvelut 15 / 16

16 Powered by TCPDF ( 503 Cateringkock Varalla Markku Torikka / Esan Kirjapaino/Henkilöstöravintola Lunssi Leena Toivonen / Raision Ammattiopisto Johan Waden / Tmi J Wadén Grenens styrgrupp Maija-Leena Haapa-alho / Naantalin Kari Jaakkola / Raision Merja Lahdenkauppi / Opetushallitus Kirsi Parviainen / Pohjois-Karjalan Kitee Jari Taurèn / Fazer Food Service, Ravintola Voitto Sanna Toivanen / Osuuskauppa Hämeenmaa Maarit Tuomala-Nikkanen / Lahden kaupunki, Lahden Ateria Vesa Työppönen / Koulutuskeskus Salpaus Soile Venäläinen / Koulutuskeskus Salpaus Juuso Viljakainen / Ravintola Farouge Marko Viljamaa / Päijät-Hämeen koulutuskonserni, ravintolapalvelut Samarbetspartners Electrolux Osuuskauppa Hämeenmaa Ravintola Voitto Kiilto Oy 16 / 16