Introduktion till kvalitetssäkring

Transkript

1 Introduktion till kvalitetssäkring Juli 2007

2 Inledning Kvalitetssäkring av foder på gården Hittills har kvalitet inom lantbruket varit det samma som produkternas kvalitet. Nu har ordet kvalitet fått en utökad betydelse. Kvalitet och kvalitetssäkring står idag för ett sätt att lägga upp arbetet. Kvalitetsarbetet börjar med att sätta upp kvalitetsmål och sedan styr man alla delar i produktionen för att nå de målen. Hela produktionen kvalitetsäkras, inte bara produkten. I kvalitetsäkringen planerar man arbetet, förebygger fel och når ständiga förbättringar. Resultatet blir en effektiv och lönsam produktion. På en konkurrensutsatt marknad och i ett kärvt ekonomiskt läge, finns två alternativ: att lämna över marknaden till sina konkurrenter eller att möta konkurrensen genom att själv bli effektivare. Denna skrift handlar om det senare alternativet, om hur man med kvalitetssäkring av produktionen på ett bättre och effektivare sätt producerar det marknaden efterfrågar. Glöm därför allt gammalt om att kvalitet bara är ett mått på produkten. Här handlar kvalitet om att trimma hela produktionen. Det som står i de olika kapitlen i serien Kvalitetssäkrad Mjölkproduktion är därför inga krav. Det är istället en serie exempel på hur du kan jobba för att styra din produktion på effektivaste sätt, mot uppsatta mål. I arbetet har vi utgått från den grund som lagts i Miljöhusesynen. I denna introduktion till kvalitetssäkrad mjölkproduktion har vi sedan försökt lyfta fram allmänna principer som kan bilda en gemensam kunskapsbas till kvalitetssäkring av framförallt mjölkproduktionen på gården. Använd denna handledning som ett referensdokument och bakgrundsmaterial att jobba vidare med. Under våren 2007 reviderades flera kapitel i serien Kvalitetssäkrad Mjölkproduktion med speciell hänsyn till EU:s nya livsmedelsförordning och Branschriktlinjerna för Hygienisk Mjölkproduktion. Materialet får ej kopieras utan medgivande. Illustrationer där inget annat anges: Ewert Ohlsson Revider ad utgåva jul 2007

3 Nyttan med kvalitetssäkring Nyttan för dig som lantbrukare Kvalitetssäkring genomsyrar idag hela vårt samhälle och överallt där det införts har det inneburit förbättrad ekonomi. Kvalitetssäkring är ett arbetssätt och varje gård bygger upp kvalitetssäkringen utifrån sina egna mål och förutsättningar. Genom att kvalitetsäkra sin produktion får man bättre styrning på alla produktionsprocesser och förebygger fel. Kvalitetsfel kostar pengar. Exempel på kvalitetsfel är kassationer, spill, lagringsförluster i kg och i näringsvärde, onödig tidsåtgång, planeringsmissar, leverantörsmissar, kostnader för att göra om och kostnader för att rätta till fel. Att göra rätt från början är alltid det mest kostnadseffektiva sättet att producera. Kvalitetssäkring av din gårds produktion ger dig möjlighet att på ett professionellt sätt möta en föränderlig framtid. Arbetssättet ger dig modeller och redskap för att ställa välgrundade krav på din egen produktion och dina leverantörer. Kvalitetssäkring gör det också lättare att ansluta gården till föreningsföretagens olika kvalitetsprogram. Framförallt, kvalitetssäkring av gårdens produktion innebär att det är du som lantbrukare som gör den ekonomiska vinsten.

4 Kvalitetssäkring Nyttan för mejerierna Utvecklingen inom detaljhandeln, storhushållsmarknaden och vid export, går mot att grossister, inköpare och konsumenter kräver kvalitetssäkrade leveranser och produkter. Det ställs hårda krav på mejerier för att få leverera till dessa kedjor. Kvalitetssäkring är ett självklart arbetsredskap i mejeriföretagen. I den allt mer hårdnande konkurrensen har ingen råd att göra fel, kvalitetssäkring är nödvändig. Av dig som leverantör till företagen i förädlingsledet förväntar vi oss att du levererar produkter som uppfyller de kvalitetsprogram och de leveransregler som är fastställda. Genom att dela med oss av erfarenheterna av nyttan med kvalitetsäkringsarbete får vi de önskade produkterna samtidigt som vi underlättar för dig att producera dem på ett kostnadseffektivt sätt. Kvalitet förr och nu Innebörden av ordet kvalitet har förändrats och utvidgats. Här ären jämförelse mellan det nya och det gamla sättet att se på kvalitet. Kvalitetssäkringen skall läggas upp utifrån det nya sättet att se på kvalitet. Förr Kvalitet på produkten Kvalitet upprätthålls enbart genom kontroll på slutprodukten Lantbrukaren får alltid räkna med risken för nedklassning och prisavdrag på leveranserna Kvalitén blir som den blir, vädret kan man inte bestämma över Fel kan inte undvikas Kvalitet betyder kontroll och onödigt lyx Nu Kvalitet i hela tillverkningen Kvalitet upprätthålls genom att förebygga fel under tillverkning kombinerat med kontroll av slutprodukten Under olika delar av arbetet sätts mål upp som innebär t ex att risken för avdrag minimeras Kvalitén kan planeras, valet av odlings-och skördemetod har stor betydelse Fel kan förebyggas Kvalitet betyder att man når de mål man satt upp (Källa: fritt efter Kvalitetsstyring i jordbruget 1993)

5 Kvalitetssäkring Kvalitetssäkringens uppbyggnad De flesta kvalitetssäkringssystem är uppbyggda efter samma principer. Den mest kända modellen är förmodligen ISO Många svenska företag inom livsmedelsoch lantbruksproduktionen arbetar nu med att införa kvalitetssäkring enligt ISO-systemet. De viktigaste delarna i en sådan certifierad kvalitetssäkring är: Företagsledningen skall bestämma företagets kvalitetsmål Arbetet, från inköp till slutanvändning skall vara beskrivna Olika mått av betydelse för kvalitén skall registreras under arbetets gång Arbetet skall följas så väl att man snabbt kan sätta in förebyggande och korrigerande åtgärder Det skall finnas rutiner för behandling av avvikande produkter Företaget skall göra internrevision som jämför resultatet med målet Principen är den samma när man planerar sin egen kvalitetssäkring. I denna handledning har vi framförallt koncentrerat oss på följande delar: Att du sätter upp egna mål Hur du tar ansvar för inköpta och egenodlade råvaror och foder, inklusive vatten Hur du tar ansvar för och styr arbetet med foder på gården Hur du kan dokumentera och utvärdera resultatet

6 Kvalitetssäkring Att hitta och välja användbara mål för din gårds produktion är starten för hela kvalitetssäkringsarbetet. När man har bestämt målen så kan man kvalitetsäkra vägen dit. I inköpsansvaret ingår att sätta upp krav på de foder och foderråvaror du köper in eller själv skördar, men också att kunna visa, dokumentera, att kraven uppfylls. Du får ett redskap för att ställa genomtänkta krav både på din egen odling och på dina leverantörer. I styrningen av arbetet ingår att se till att du har uppsikt över och kan styra allt som händer under skörd, torkning och lagring. Vi lägger tyngdpunkten på styrning under arbetets gång och inte på slutkontroll. Genom att göra rätt första gången och därmed slippa rätta till fel blir produktionen effektivare. Vissa fel kan dessutom inte rättas till, möglig spannmål förblir alltid möglig. Ett exempel: Med tyngdpunkten på slutkontroll, då mäter man mögelhalten i spannmålen efter lagring för att få veta om den är bra. Med tyngdpunkt på kvalitetsstyrning av arbetet så väljer man istället snabb och välplanerad nedtorkning av spannmålen. Då kan inte spannmålen mögla. Det första alternativet är omständligt, dyrt och gör inte spannmålen bättre. Det är billigare och klokare att styra kvalitén genom att göra rätt från början.

7 Kvalitetssäkring Anteckningarna, dokumentationen (Loggboken i figuren på föregående sida), är till för att kunna dra slutsatser av det som hänt och göra förändringar så att de eventuella fel som uppstått inte upprepas. I detta arbete lyfts ditt ansvar som företagsledare fram. Denna utvärdering och dina beslut om åtgärder är första steget mot ständiga förbättringar i foderproduktionen. Vad skall kvalitetssäkras Kvalitetssäkring är ett hjälpmedel. Därför bestämmer du i princip själv vad som skall kvalitetssäkras. Kvalitetsarbetet är till för att stärka din gårds ekonomiska konkurrenskraft och viktigt för våra produkters förtroende. Detta styr vad du bör välja att kvalitetssäkra. Kvalitetssäkring av gårdens produktion gör du för att: bli effektivare i din produktion göra det lättare för dig att uppfylla de olika kvalitetprogram som redan finns eller som kommer i de föreningsföretag dit du levererar dina produkter vara med i konkurrensen när handelns krav på kvalitetssäkring ökar ha lättare att ställa välgrundade krav på dina leverantörer I första hand skall du välja att kvalitetssäkra det som har betydelse för att förebygga fel och produktionsstörningar. Men eftersom all kvalitet hänger ihop i hela kedjan så är det klokt att också kvalitetssäkra de egenskaper som är viktiga för konsumenternas förtroende för våra produkter. I våra varumärken har vi ett gemensamt ansvar för att bibehålla förtroendet och enskilda misstag kan spoliera mycket. Det finns några saker som du bör ta med i din kvalitetssäkring. Du bör till exempel kunna visa att du följer de lagar, förordningar och föreskrifter som finns. Det samma gäller för de överenskommelser som är gemensamma för hela mejeribranschen. I handledningarna till kvalitetssäkring har lagar och branschöverenskommelser tagits upp under en särskild punkt. LRF:s Miljöhusesyn är en bra genomgång av gården som visar om gården uppfyller de lagar som gäller. Där finns också branschöverenskommelser och gemensamma krav från föreningsföretagen. Miljöhusesynen bör därför ingå som en självklar del i kvalitetsäkringen. I den beskrivande texten under varje avsnitt ges exempel på egenskaper, åtgärder och arbeten som är lämpliga att ha kontroll över för att kunna styra kvalitén. Vi ger förslag på olika mätetal som du kan använda för att bedöma hur väl du uppfyllt målen. I exemplen lägger vi särskild vikt vid åtgärder som har betydelse för den hygieniska kvalitén eftersom den är så grundläggande både för produktionsresultatet och produkternas kvalitet. 7

8 Sätt mål! Sätt dina egna kvalitetsmål Grunden för allt kvalitetssäkringsarbete är att sätta upp egna kvalitetsmål. Lantbrukare är fria företagare och som fri företagare har du möjlighet att sätta upp dina egna kvalitetsmål. Komplettera dina egna mål med de mål som finns i föreningsföretagens kvalitetsprogram. I grunden har alla samma mål, att kunna sälja våra svenska produkter.

9 Sätt mål! Här är några exempel på olika kvalitetsmål: I mitt företag skall: all spannmål alltid vara nedtorkad till lagringsduglig vara inom 5 dagar efter skörd spannmålen aldrig bli mögelangripen en förbättrad foderkvalitet och skötsel bidra till att jag får kvalitetsbonus på 10 öre/kg mjölk, hela året foderspannmålen uppfylla samma kvalitetskrav som Svenskt Sigill inköpta foder och råvaror kompletterar näringsinnehållet i det hemmaodlade så väl att produktionsresultatet förbättras med 2 % i år Miljöhusesynen genomföras Exempel på kvalitetsstyrning från andra branscher I många andra företag har man upptäckt nyttan av kvalitetsstyrning. Ett exempel: En producent av frysta ärter kan inte säga till sina kunder i år blev inte ärterna bra för det regnade eller tråkigt nog blev ärterna lite maskätna. Om ärtproducenten ändå försöker göra det, så har han inga kunder kvar till nästa år. Ärtproducenten har istället byggt upp en kvalitetsstyrning som gör att kvalitén på ärterna alltid blir bra. Det första steget i denna kvalitetsstyrning är att bestämma vilken kvalitet ärterna skall ha, att sätta upp egna mål. En svensk ärtproducent som siktar på att slå sina konkurrenter med kvalitetsargument sätter de egna kraven att ärterna skall vara grönare, mer jämnstora och snabbare infrysta än ärterna från någon annan konkurrent. Utifrån dessa krav planeras odlingen in i minsta detalj. Det är bland annat från ärtodlingen vi fått in begreppet integrerad odling i svensk växtodling. Markbearbetning, sådd, växtskydd och tröskning tidsplaneras så att fryshuset skall få in en jämn ström av nytröskade perfekta ärter. Varje fält besiktigas ett flertal gånger för att snabbt kunna sätta in korrigerande åtgärder. Finns det minsta avvikelse som gör att ärterna inte kan hålla kvalitetskraven så utesluts de. Vid tröskningen mäts t ex tiden från det ärtan är tröskad tills den är nedfryst. Är vädret för varmt vid tröskningen så kör man ut is och kyler ärterna, vädret får inte bestämma kvalitén. Har man i kvalitetsmålen bestämt att ärtan skall vara fryst inom t ex 1 timme från tröskögonblicket men transporten blir försenad så godtas inte det ärtlasset. Nästa gång väljer man en annan transportväg. När säsongen är slut samlas all information in och bearbetas för att ligga till grund för nästa års planering. Målet är att kunna hålla de mycket höga kvalitetskraven utan att behöva kassera några ärtleveranser. Noggrann planering, väl upplagd processkontroll och ständiga förbättringar för att kunna nå de egna målen har gjort svensk ärtodling till världsledare för kvalitetsärter. Kvalitetsarbetet är inte ett hinder utan en möjlighet till lönsam produktion. 9

10 Mer att läsa! Mera att läsa Kvalitetsstyrning i jordbruget. Larsen m fl Jordbrugsförlaget Mariedalsvej 27, 2, 2000 Frederiksberg, Danmark. Beställs via DSR Boghandel, Thorvaldensvej 40, 1871 Fredriksberg C, Telefon: samt fax: