Chili, svett och tårar

Transkript

1 Lördag Chili, svett och tårar LÖRDAG 10 timmar sedan, uppdaterad 10 timmar sedan 13 bilder I odlingstunneln sätter jag ut chiliplantorna i slutet på maj. Då använder jag fiberduk och har en byggfläkt här inne, säger Jonaz Thern. Jonaz Thern tycker om att odla chili. Det gör han i ganska stor skala på fritiden. I odlingen skördar han många olika sorter som han använder i maträtter och bakverk. ULPH KARLSSON PER-ERIK SANDEBÄCK Det är en högsommarvarm septemberdag när Jonaz Thern tar emot oss i trädgården i Kalvsvik. Bakom byns lanthandel huserar den 38-årige snickaren med sina chiliplantor. FOTO: PER SANDEBACK Jonaz har en 18 kvadratmeter stor odlingstunnel där och den rymmer merparten av hans chili. Fördelat på lite mer än 100 plantor ser vi frukter i varierande storlek och i många olika färger. Sida 1 av 5

2 Jag har alltid gillat stark mat och det brukar ju vara grunden för oss som sysslar med chili, säger Jonaz leende. Hans intresse för de starka frukterna började för fem år sedan när han fick överta chiliplantor. Det var en granne som skulle flytta. Då kunde han inte ta hand om plantorna. Jag hade haft ett odlingsintresse som legat och malt i bakhuvudet så jag tackade och tog emot dem. Men odlingen blev inte långlivad. Jag glömde att vattna dem, säger Jonaz och påpekar urskuldande att han då var ungkarl. Numer är han sambo med Nathalie som är utbildad biolog och bidrar med sin kunskap när Jonaz odling till exempel drabbas av skadedjur. Det där med bevattning sköter han minutiöst numer. I odlingstunneln har Jonaz ett sinnrikt bevattningssystem. Det gör att han till och med kan resa bort några dagar under odlingssäsongen. Det stora lyftet för Jonaz kom när han gick med i Chiliklubben. Vi är nu som är medlemmar i klubben. Vi finns på nätet och den svenska klubben är faktiskt Facebooks största chiliklubb. Via Chiliklubben fick Jonaz många tips och råd om odling. Då blev det plötsligt mycket roligare. Mina plantor överlevde och satte frukt, säger han när han visar oss runt bland plantorna. Vi får veta att chili är en ganska tacksam växt att hålla på med. Till exempel så pollinerar de sig själva. Jag brukar bara skaka till plantorna lite lätt när jag går runt här inne. Sida 2 av 5

3 I odlingen har Jonaz 35 olika sorters chili. Dessa skiljer sig väldigt mycket åt vad det gäller färg, form och storlek och inte minst i smak. Jalapeno är en snäll sort medan bhut jolokia chocolate är den hetaste chilin som jag odlar, säger Jonaz och visar oss en sådan. Hur stark smak en chili har anges i enlighet med den så kallade scovilleskalan. I skalan mäts den upplevda hettan som orsakas av förekomsten av capsaicin i chili. Världsrekordet är 2,2 miljoner SHU (Scoville Heat Units). Jalapeno ligger på mellan och Bhut orange chocolate kommer upp runt en miljon. Den sistnämnda chilin är med andra ord oerhört stark. Den är så stark att Jonaz håller den åtskild om det till exempel kommer småbarn på besök. Själv äter Jonaz inte heller riktigt så stark chili men han umgås i kretsar som gör det. Det finns en subkultur där man gillar het chili. Vi är ett gäng som träffas varje år och då har vi chiliprovning. Där blir det tävling och då äter en del av oss väldigt, väldigt het chili. Bland chiliproffs används benämningarna mild, medel, stark eller superhet för att klassificera olika chili. Är chilin superhet finns det ingen som kan äta den utan att bli berörd. Sådan chili får en vuxen karl att gråta. Vi får också veta att det finns olika chilifamiljer, det vill säga sorter vars hetta har sin speciella karaktär. Thai-sorterna till exempel, biter man i en sådan blir det hett direkt på sekunden. De är ganska elaka och stickiga. Andra sorter kan, enligt Jonaz, ha helt annan karaktär. Då kan hettan växa fram sakta. Det kan ta en minut innan den har pikat, förklarar han. Sida 3 av 5

4 Hemma hos Jonaz och Nathalie finns chili ofta med när de ska laga mat. Men så har de också flera hundra chilifrukter att skörda under säsongen. Nästan varje dag har jag i lite chili i maten om inte annat för att få den där varma känslan i munnen. Chili som är så där herre-jesus-het undviker jag däremot, säger Jonaz. I rätter som köttfärssås och chili con carne friskar han däremot gärna på med någon riktigt het chili. Då får jag sitta och svettas lite, säger han. Nathalie däremot tar det lite lugnare med chili vid sådana tillfällen. Aldrig i livet att jag skulle äta hans chili con carne, säger hon och fryner med ansiktet. Däremot har hon inget emot att pytsa i lite chili i sina bakverk. Då väljer Nathalie en chili med smak av ananas eller kanske med mango- eller citronsmak. Det är jättegott att smaksätta en sockerkaka med sådan chili eller att blanda den i glass, säger Jonaz entusiastiskt. Hans specialitet i köket är annars att göra chilisalt. Då är det fullt med färggranna chilifrukter i köket som Jonaz sedan mixar samman. Det ena saltet som jag gör är smaksatt med grön jalapeno. Då använder jag skalet och fruktköttet. Det saltet passar till potatis, gratänger och i sallader som smakförstärkare. Den andra variant som Jonaz gör innehåller betydligt hetare chili, bland annat den ovan nämnda bhut jolokia chocolate. Saltet blir så hett att han får lämna köket då och då på grund av ångorna från de starka frukterna som han mixat ihop. Det röda saltet jag gör är fruktansvärt hett. Det räcker med en knivsudd av det för att maten ska bli smakrik, säger chiliodlaren Jonaz Thern. FAKTA OM Sida 4 av 5

5 Chiliodling Så här gör Jonaz Thern: Frösådden börjar Jonaz med den 1 januari. Då stoppar han ner fröerna i små så kallade pluggboxar som fyllts med rosjord. VISA MER... RECEPT Chilisalt Till det röda chilisaltet använder Jonaz Thern cirka 15 superheta frukter. Till det mildare gröna chilisaltet använder han upp till 30 chilifrukter (jalapeno) för då är det smaken han är ute efter och inte styrkan. VISA MER... Sida 5 av 5