Från kakaoböna till choklad

Transkript

1 SWD Nyhetsbrev nr 4 Från kakaoböna till choklad Kakaofrukten innehåller bönor, som är ungefär så stora som mandlar. Det första steget i produktionsprocessen är att bönorna får jäsa. Det tar mellan 2 6 dagar beroende på vilken sorts bönor det är fråga om. Under jäsningen förstörs grodden och kärnan blir porös och brun. Bönans arom utvecklas och blir därmed användbar till choklad. Efter att jäsningen är avslutad måste bönorna torkas. Detta sker oftast i solljus och bönorna vänds med jämna mellanrum för att luftas. Torkningen pågår ungefär 14 dagar. I Sydamerika vänder man traditionellt bönorna under torkningen genom att barfota trampa omkring bland bönorna, den s.k. kakaodansen. Bönorna sorteras efter kvalitet, som varierar per säsong bl.a. beroende av väderleken och växtförutsättningar. Därefter rostas bönorna vid ca 140 grader. Genom rostningen faller skalen av. Utifrån varje chokladtill- verkares krav blandar man olika sorters bönor, som i sin tur krossas till ett grovt mjöl, som kallas grué. Nästa steg är att finmala detta grova mjöl till en kakaomassa, som består till drygt hälften av kakaofett. Ur denna kakaomassa pressar man bort minst hälften av fettet för att kunna framställa kakaopulver. Fettet som pressas bort kallas kakaosmör. Det som återstår efter pressningen är en fast kakaokaka, som i sin tur mals till kakaopulver. Om man ska göra drickchoklad, blandar man kakaopulvret med socker och andra råvaror. För att framställa ätchoklad blandar man kakaomassa, socker och kakaosmör. Det sista viktiga steget för att utveckla god choklad är conchningen. Det är en mekanisk blandning i en valsmaskin, som tar upp till 3 dygn. Genom conchningen luftas chokladmassan och värms upp. På så sätt förflyktigas de naturliga, men oönskade bitterämnena. Det som blir kvar är de goda aromämnena. Slutresultatet blir choklad som ger en härlig smak- och doftupplevelse, som bara äkta naturlig choklad kan ge.

2 Bäste Klubbmedlem Nu är det tid för ännu en spännande chokladask. Som vanligt hoppas jag att våra chokladmästare har lyckats göra ett urval som du tycker om att smaka. Jag har själv tagit ett par smakbitar och det känns som om man lyckats utmärkt även denna gång. Vad tycker du? Jag väntar med stort intresse att höra från dig. Många medlemmar har hört av sig om betygssättningen. Det är klart att det är du själv som sätter normen, men som du ser på kommande sida, får du lite tips hur du kan använda den 10-gradiga skalan. Denna gången fortsätter vi att berätta om grunden till allt det goda Kakaobönan. Du får en beskrivning av det sista stadiet av processen innan bönan blir choklad. Se också att det går åt flera kakaofrukter för att framställa en chokladkaka! Jag har fått många brev från er och det gläder mig att kunna ge svar på några av era frågor. Det är roligt och intressant att höra från er. Välkommen med ännu flera frågor och synpunkter. Vi fortsätter att berätta mer om kakaobondens vardag i Ghana och hur mycket en brunn kan betyda för möjligheten till ett bättre liv. Vi är så vana vid att det alltid finns vatten i kranen och glömmer lätt vilket arbete det är för många människor att få tag i det livsviktiga vattnet. Jag hoppas du får en härlig och spännande smakupplevelse med din nya och helt färska chokladask. Monica Lundahl Monica Lundahl/ Ansvarig för kundservice Smaka Choklad The Chocolate Tasting Club I brevlådan Jag tycker det är väldigt roligt att få frågor om klubben och chokladen från er. Så tveka inte att skriva brev eller mejla mig. Jag tittar i brevlådan varje dag. /Monica Är chokladen glutenfri? /Margareta Hedman, Stöde Hej Margareta! Tyvärr är inte chokladen glutenfri. Om man t.ex. tittar på pralinerna i introduktionsasken Nr 1 Collection så finns det chokladbitar som innehåller korn eller vete. Exakt vad som ingår i varje pralin kan man se på innehållsdeklarationen som följer med varje chokladask. Min favorit var Sockerrörspralinen i SWT16 Har det någon betydelse att rörsockret kommer från Mauritius? /Helene Carlsson, Solna Hej Helene! Den vackra ön Mauritius ligger några flygtimmar utanför Madagaskars östkust. Sockerrör är en väldigt viktigt gröda på Mauritius och man framställer bl.a. rom från dessa sockerrör. Att sockret kommer från just Mauritius har naturligtvis betydelse för smaken. Sockret i pralinerna är Muscovadosocker och är till skillnad från vanligt socker lite behandlat för att färg och smak ska behållas. Gärna mer mörk choklad /Britt-Louise & Göran Wik, Svedala Hej Britt-Louise och Göran! Mer mörk choklad i askarna är ett återkommande önskemål från våra medlemmar. Denna information vidarebefordrar vi till chokladmästarna så att de kan ta dessa synpunkter i beaktande när de skapar kommande praliner. Jag vill ha lite bättre markerat var det finns hasselnötter överallt finns allergiker. /Ann-Charlott Skytt, Haninge. Hej Ann-Charlott! Tyvärr passar inte våra praliner för nötallergiker då många av pralinerna innehåller nötter. Exakt vilka ingredienser som ingår kan man läsa om i innehållsdeklarationen.

3 Jag tycker mycket om pralinerna men vill gärna ha flera med bär /Eva Lewin, Solna Hej Eva! Tack för ditt positiva omdöme om våra praliner och för din synpunkt! Våra medlemmars förslag och synpunkter på befintliga och kommande praliner är en viktig del av vår produktutveckling. Fortsätt med att skicka in smakprotokoll och omdömen! Jag tycker att SWD121 var för spretig i jämförelse med den introduktionsasken som var mer enhetlig. /Mariana Larsson Sjöberg, Ödeshög Introduktionsasken, Nr 1 Collection, är en sammanställning av de 15 allra mest populära pralinerna i den engelska chokladklubben The Chocolate Tasting Club UK under förra året. Månadsaskarna innehåller helt nya praliner gjorda efter nya recept, helt enkelt en chokladprovning hemma. Genom att fylla i smakprotokollet och skicka in det till oss är ni, våra medlemmar, med och påverkar kommande skapelser. Vilka smaker gillar ni? Vilka kombinationer är mindre lyckade? Gillar drickchokladen. Hoppas på fler påsar /Helene Kindwall, Vallentuna Hej Helene! Vad roligt att höra att du gillade drickchokladen! I dagsläget är det inte aktuellt med fler påsar av drickchoklad i våra chokladaskar, men kanske längre fram. Vår engelske partner rapporterar: Vatten, Vatten överallt! Den avsides belägna Osubensänkan i Ghana är det främsta området för odling av kakao, men inte alltid den mest perfekta källan till vatten Det var därför Lynn Cunningham fick se ett av våra projekt komma till stånd under hennes senaste besök. I samarbete med den fristående partnern, Green Tropics Group (GTG), som sköter de gemensamma projekten på plats, fick Lynn vara med om att öppna det första borrhålet för en helt ny brunn. Hon fick också träffa Joseph Darteh, som är en av våra frivilliga medhjälpare i plantskolan i den lilla byn Alhaji. Under sitt första år har han sett till att driva upp över plantor till kakaoträd. En imponerande mängd för en liten plantskola! Men det är än mer fantastiskt med beaktande av att det inte hittills funnits något Skulle vilja ha fler av varje sort och färre sorter /Elisabeth Jacobsson, Märsta Hej Elisabeth! Tack för ditt mail. Antalet pralinsorter är framtaget för att man ska få en bra balans och ett urval av praliner. Ibland hade man dock hoppats på fler av en sort som man verkligen gillar! Joseph visar Lynn hur mycket vattnet har betytt för att driva upp plantorna.

4 Medan Joseph sköter pumpen berättar hans fru för Lynn hur mycket det betyder att ha rinnande vatten vatten i byn. Närmaste vattentäkt har varit en lång vandring genom tät buskvegetation speciellt lång med tanke på att det behövs vatten till sticklingar och att du måste hämta vatten 2 gånger om dagen! När Lynn fick höra talas om detta och med egna ögon fick se problemet, fattades omgående beslut om att borra en brunn i Alhajibyn. Tyvärr visade det sig att det inte var praktiskt möjligt att borra just i Josephs hemby. Men man fann en lämplig plats i grannbyn Simpe, som turligt nog också redan startat upp en miniplantskola. För några månader sedan anlände den tunga utrustningen och borrningen kunde börja. När Lynn anlände till Simpe så möttes hon av Joseph, som stolt kunde visa henne vägen till pumpen. Han berättade hur mycket lättare det var med vattenförsörjningen och att man tack vare pumpen har kunnat öka antal plantor i Alhaji till över ! Det vara dessutom speciellt viktigt att brunnen kom igång då regnperioden kom betydligt senare detta år. Om inte brunnnen funnits hade en stor del av plantorna inte överlevt. Även i Simpe hade man också kunna producera över plantor, som redan hade fördelats till bönder i trakten. Efter att ha samtalat med byborna fick Lynn veta vilken oerhörd nytta borrhålet och pumpen hade haft för hela trakten. Inte mindre än sex andra byar får sitt vatten från brunnen och är nu helt beroende av den. Detta på grund av att den gamla brunnen helt har sinat och torkat ur. Byns kvinnor berättade hur mycket enklare deras vardag blivit med god tillgång till vatten för matlagning, dryck och tvätt. Männen förklarade i sin tur att området runt brunnen sköttes och servades varje tisdag av dem själva. Och i sann demokratisk anda delade man på detta arbete. Man har t.o.m. öppnat ett bankkonto där varje familj i byn betalar in ett mindre belopp för att ha en reserv till reparationer. Lynn kunde konstatera hur viktig denna brunn är för kakaobönderna och deras familjer och att man p.g.a. denna praktiska hjälp fått en framtidstro för att kunna förbättra sina levnadsvillkor.

5 DET UNIKA SMAKPROTOKOLLET Att få ta del av våra klubbmedlemmars reaktion på alla chokladbitar och praliner är en viktig del för att vi skall kunna ge bästa möjliga tillfredsställelse. I Smakprotokollet, som medföljer varje chokladask, kan du lätt och enkelt sätta betyg allt eftersom du smakar innehållet. Betyget kan vara mellan 0 och 10. Ungefär så här kan du tänka när du gör din bedömning. 0-4 Inte i klass med vad jag kan förvänta mig av Smaka Choklad och dess ambitioner att ge bästa upplevelse! 5-6 Chokladen är inte dålig, men jag har smakat betydligt bättre av denna typ. 7 En god choklad men ändå inte speciell. 8 Mmmm! Denna smakar verkligt gott. Lockar till att äta flera av denna sort. 9 Toppklass vad beträffar smak, doft och utseende. 10 En fantastisk chokladbit gjord efter ett perfekt recept. Jag måste få tag i flera... Du har också möjlighet att speciellt ange vilken chokladbit du tycker allra bäst om och varför. Naturligvis kan du också notera vilken du tycker minst bra om eller t.o.m. är riktigt dålig. Alla synpunkter och kommentarer, både positiva och negativa, är verkligt välkomna. Betygen sammanställs och presenteras med 2 månaders intervall i Nyhetsbrevet som följer med chokladasken. Det är lätt att fylla i Smakprotokollet och sända oss per post eller fax. Ingen annanstans har naturen koncentrerat ett sådant överflöd av de mest värdefulla födoämnena på ett så litet utrymme som i kakaobönan Alexander von Humboldt ( ) Betyg för Chokladask SWD Melting Mousse 8,2 Chocolatier: R Macfayden 2. Florentine Dream 8,0 Chocolatier: R Macfayden 3. Caramel Crisp 7,8 Chocolatier: K Kalenko 4. Raspberry Praline 7,4 Chocolatier: G Pereira 4. Bärenfang Truffle 7,4 Chocolatier: M Meier 6. Peach Brandy 7,2 Chocolatier: M Meier 7. Caramel Passion 7,1 Chocolatier: O Nicod 8. Pick-me-up 6,9 Chocolatier: JC Vandenberghe 8. Rhubarb Bombe 6,9 Chocolatier: J Wilson, O Coppeneur & G Bernadini 8. Walnut Lullaby 6,9 Chocolatier: E Desmet 11. Coconut Lime Pie 6,7 Chocolatier: K Kalenko 12.Manhattan 6,6 Chocolatier: K Kalenko 12. Cherry Surprise 6,6 Chocolatier: J Child & E Desmet 14. West African Milk Tasting Batons 6,4 (Övre lagret) 15. St Lucia 50 % Milk Tasting Batons 5,8 (Nedre lagret) Vinnare bland insända smakprotokoll: Inger V. Wahren, Täby Marita Hinas Utahs, Mullsjö Yvonne Bergenkvist, Märsta Vinsten denna gång är en coupeskål med Lasse Åbergs motiv, Söt Mus.

6 Så här enkelt fungerar Smaka Choklad: Ungefär en gång i månaden skapas och sammanställs en helt ny chokladask. Den innehåller minst 32 praliner och andra chokladbitar. Detta urval sänds till dig utan att du behöver beställa varje gång. Kontakta oss om du vill: Ändra hur ofta du vill ha din chokladask. Du väljer själv hur du vill ha det. Om du inte meddelar annat får du en ny chokladask varje månad. Men om varannan eller var tredje månad passar bättre så hör av dig. Vilken annan period du vill är också möjlig. Det är du som bestämmer! Hoppa över en chokladask. Kanske är du bortrest på semester? Avbryta ditt klubbmedlemskap. Du kan när du vill lämna klubben och förbinder dig inte att köpa ett visst antal chokladaskar. Men för att ändra något vad gäller leveranserna måste du kontakta oss inom 14 dagar efter du fått din chokladask. Annars kan vi inte stoppa nästa utsändning. Tack vare samarbetet med världens ledande klubb för chokladälskare, The Chocolate Tasting Club i Storbritannien, kan du få tillgång till denna högkvalitativa, äkta och helt färska choklad till det förmånliga priset 249 kr per chokladask. Du betalar inget vid leveransen utan har hela 30 dagar på dig att betala efter du fått din chokladask. Porto och hanteringskostnad tillkommer med 49 kr. Kontakta oss om du inte är 100 % nöjd! Om inte din chokladask motsvarar dina förväntningar, ber vi dig kontakta oss omgående efter mottagandet. Sänd inte chokladen i retur utan att först ha tagit kontakt med oss. Varje chokladask innehåller minst 32 praliner. De är oftast gjorda efter nya recept som du aldrig smakat tidigare. Ibland kommer en speciellt uppskattad favorit i repris. Du får smaka både mörk, ljus och vit choklad med spännande fyllningar. Blekingsborgsgatan 18, Box 8114, Malmö Tel Fax E-post: info@smakachoklad.se Paradox Marketing AB Smaka Choklad The Chocolate Tasting Club