Renaråvaror ger ärlig smak. Gottså in i Norden 12 inspireranderecept!

Transkript

1 Renaråvaror ger ärlig smak Gottså in i Norden 12 inspireranderecept!

2 Tillbaka till rötterna! Precis som det Nordiska köket står flytande fonder för rena, tydliga och naturliga smaker. Vi väljer alltid råvaror av allra högsta kvalitet Här bjuder vi på 12 recept med råvaror och traditioner med rötterna i vår egen mylla. Gott så in i Norden med, helt enkelt. Recept 3 Stekt ankbröst med fikonsky 4 Mandelspätta med morotspuré och svamp 5 Ugnsrostade grönsaker i tomatsås 6 Ugnsbakad lax med vitvinssås 7 Het skaldjurssoppa 8 Chiligryta med öl 9 Helstekt fläskkarré med brysselkål och bacon 10 Högrev med äpple och ingefära 11 Lammstek med rotfruktsmos 14 Viltfärsbiffar med klyftpotatis och pepparrotslingon 15 Rostad kycklingfilé med citron och örtsky 16 Panerad oxbringa med ljummen sallad

3 STEKT ANKBRÖST MED FIKONSKY Den höga syran och smaken av fina fikon i såsen gifter sig perfekt med den saftiga ankan. Kycklingfiléer med skinn funkar också utmärkt. De nytänkande bakpotatisarna ger en fin twist till denna klassiker. Ankbröst 800 g (alt kycklingfilé m skinn) Salt, peppar Skysås Balsamicovinäger med fikonsmak 2 ½ dl Fikon, torkade 8 st Strösocker 7 msk Vatten 5 dl Rostad Ankfond 4 msk Smör 5 msk Färska fikon, tärnade 2 st Gratinerad bakpotatis Bakpotatis 10 st Grädde ½ dl Mjölk 2 dl Gräslök, hackad 2 krukor Äggula 5 st Salt, peppar Tillbehör Sockerärtor, strimlade 300 g Färska fikon, i klyftor 3 st 1. Ruta skinnsidan på ankbrösten med en vass kniv. Salta och peppra. Bryn ankbrösten på båda sidor i en het stekpanna. Börja med fettsidan nedåt i smör och rapsolja. Lägg dem i en ugns säker form. Stek i 125 tills innertemperaturen är Täck med folie och låt vila 15 min. Marinera fikon med balsamico vinäger. Låt stå ett par timmar, eller över natten. 2. Gör skysåsen när ankbrösten står i ugnen. Lägg över de mar i n e rade fikonen i en kastrull. Tillsätt socker, vatten och ank fond. Koka såsen sim mig på medel värme, ca 15 min. Sila såsen, vispa i smöret och smaka av med salt och peppar. Tillsätt dom färska fikonen i såsen på slutet. 3. Tvätta potatisen och baka av den. Skär av toppen, gröp ur innehållet och blanda till mos med gräddmjölken, ägg, salt, peppar och vänd till sist i gräslöken. Fyll skalet med mosblandningen och gratinera i ugn innan servering. 4. Garnera gärna med sockerärtor och fikon Rostad Ankfond 3

4 MANDELSPÄTTA MED MOROTSPURÈ OCH SVAMP Mandelmixen ger en nötig och spännande karaktär åt fisken. Servera med säsongens godaste svampar. Tips! Ta gärna vara på vätskan som blir av fisken, smöra upp den och häll över innan servering. Spättafilé Mandel Rapsolja Hummerfond Olivolja Salt, peppar Morotspurè Morötter Rapsolja Timjan, kvistar Grönsaksfond Vatten Svamp Bacon, strimlad Svamp (ex champinjon, skogschampinjon, Karl-Johan, kantarell) 1 kg 200 g 2 dl 1 msk 2 msk 1 ½ kg ½ dl 6 st 2 msk 1 dl 200 g 1 kg Zucchini, strimlad 300 g Smör Kantarellfond 3 msk Salt, peppar 1. Rosta 100 g mandel i en torr stekpanna. Låt svalna. Mixa mandel, hummerfond och olivolja med en stavmixer. Bred mandelröran på hälften av filéerna. Rulla ihop och lägg i bleck. Salta och peppra. Täck med folie. Tillaga ca 25 min i Fritera 100 g mandel. Ta upp och låt mandeln rinna av på papper. 3. Sätt ugnen på 200. Skala och skär morötterna i mindre bitar. Lägg dem på en plåt och ringla över ½ dl olja. Lägg på timjan kvistar och strö över salt och peppar. Rosta i ugnen tills morötterna mjuknat och fått fin färg, ca 30 min. Sänk ugnsvärmen till Ta undan några morotsbitar till garnering, mixa resten i matberedare tillsammans med grönsaksfond och vatten. Smaka av med salt och peppar. 5. Bryn bacon och tillsätt svampen. Tillsätt zucchini och smör och fräs ytterligare några minuter smaka av med kantarellfond, salt och peppar. 6. Fördela morotspurén på tallrikar. Lägg fisken ovanpå. Garnera med de sparade morotsbitarna, friterad mandel och svamp Hummerfond 4

5 UGNSROSTADE GRÖNSAKER I TOMATSÅS Vansinnigt god, vacker och vegetarisk! Välj om du vill ugnsrosta eller woka grönsakerna. Servera med den smakrika tomatsåsen och matigt matvete. Zucchini, grovhackad 2 st Aubergine, grovhackad 1 st Paprika, grovhackad 3 st Morötter, grovhackad 3 st Palsternacka, grovhackad 2 st Timjan 2 tsk Rapsolja 4 msk Salt, peppar Tomatsås Körsbärstomat, hela på burk 2 burkar Schalottenlök 2 st Vitlöksklyftor Röd chili Grönsaksfond Tillbehör Matvete Grönsaksfond 2 st 1 st 4 msk 6 dl 2 msk 1. Lägg de grovhackade grönsakerna i bleck. Strö över timjan, häll på olja, salta och peppra. Blanda försiktigt och sätt in i ugnen på 225 i ca 20 min. 2. Hacka och fräs schalottenlök, vitlök och chili på svag värme. Häll på grönsaksfond och körsbärstomater, låt koka långsamt i ca 15 min. 3. Koka matvete enligt beskrivning på förpackning och smaksätt med grönsaksfond. 4. Servera med rostade grönsakerna och tomatsåsen Grönsaksfond 5

6 UGNSBAKAD LAX MED VITVINSSÅS Klassiska smaker som får en fin knuff av den kallrökta laxen som blandas ner i potatismoset. En krispig sallad med pressad citron är perfekt till. Lax Salt och peppar Vitvinssås Vitt vin Vatten Lök, finhackad Fiskfond Lagerblad Grädde Mos Potatis Mjölk Kallrökt lax Dill, smör, salt 1 ½ kg 4 dl 5 dl 1 st 4 msk 1 st 2 ½ dl 2 kg 4 dl 200 g Sallad Haricot verts Selleristjälkar Ärtskott Solroskärnor, rostade Citron, pressad 300 g 4 st 1 pkt 1 dl 1 st 1. Skär laxen i portionstjocka skivor, ca 150 g styck. Salta och peppra laxen på båda sidor. Hit kan det förberedas. Tillaga laxen ca min före servering i Fräs löken mjuk i smör. Tillsätt vitt vin, vatten, fiskfond och lager blad. Reducera tills det återstår drygt 5 dl. Sila av löken och blanda såsen med grädde. Låt sjuda utan lock i ca 2 min. Red av såsen, smaka av med salt. Hit kan det förberedas. 3. Skala och koka potatisen, häll av kokvattnet. Gör ett mos. Hacka lax och dill och blanda ner i moset strax före servering. Smaka av med salt men tänk på att laxen också bid rar med sin sälta. 4. Ansa sellerin och skär den i tunna skivor. Blanda haricot verts, selleri, ärtskott och solroskärnor. 5. Smaka av med salt och gärna lite färskpressad citron Fiskfond 6

7 HET SKALDJURSSOPPA En klar soppa, full av god hetta och djupa smaker från havet. Nybakat bröd med vitlökssmör eller Västerbottensost smakar bra till. En klick créme fraiche på toppen är toppen! Vitlöksklyftor, hackade 2 st Schalottenlök, hackad 2 st Rapsolja 1 ½ msk Strösocker 2 tsk Tomatpuré 1 msk Vitt vin 4 dl Vatten 6 dl Skaldjursfond med musslor 4 msk Chili, färsk hackad 1 tsk Smör 3 msk Olivolja Garnering Räkor/Kräftstjärtar 800 g Skaldjursfond med musslor 2 msk Vitlöksklyfta, pressad 1 st Rapsolja 1 dl Salladslök, hackad 4 st Blekselleri, stjälkar, finhackad 2 st Paprika röd, finhackad 3 msk Basilika, hackad 2 msk Koriander och Citron 1. Låt kräftstjärtar/räkor rinna av. Blanda vitlök, skaldjursfond, olja, salladslök, blekselleri, paprika, basilika och salt. Vänd i kräftor/ räkor och låt marinera ca 2 tim. 2. Fräs schalottenlök, vitlök och chili i olivolja med socker. Tillsätt tomatpuré, vin, vatten och skaldjursfond. Koka upp och låt sjuda ca 5 min. Smaka av med salt och peppar. Sila över i en ren kastrull. Mixa ner smöret med en stavmixer precis före servering. 3. Lägg kräftröran i djup tallrik och slå på den varma soppan. Toppa med färsk koriander och skal från citron Skaldjursfond med musslor 7

8 KRÄFTSOPPA CHILIGRYTA MED ÖL En underbart mild soppa som passar med den frasiga, lättlagade pizzan. Zucchini går bra att byta ut mot t ex rå potatis i tunna skivor. Skogschampinjoner Sötman och beskan från ölen dansar fint smakar i takt mer med än hettan vanliga från champinjoner. chilin och alla smakrika ingredienser. Koka köttet tills det gett upp allt motstånd, sen är det bara för smaklökarna att kapitulera. Fransyska, små grytbitar 1,2 kg Bacon, skivad 300 g Lök, hackad 5 st Vitlöksklyftor, pressad 4 st Röd chili, hackad 2 st Röd paprika, hackad 4 st Koriander, torkad 2 tsk Tomatpuré 5 msk Tomatkross 500 g Mörkt öl 3 flaskor Brynt Schalottenlökfond 4 msk Svarta bönor, kokta 500 g Oregano, torkad 3 msk Rapsolja, till stekning ½ dl 1. Bryn kött och bacon i olja. Tillsätt lök, vitlök, chili och paprika, låt fräsa en stund på låg värme. Lägg i koriander, tomatpuré och häll på tomatkross, öl och scha lottenlökfond. Låt koka sakta i 2 2 ½ tim under lock så att köttet nästan faller sönder. 2. Tillsätt oregano och svarta bönor när grytan nästan är klar. Servera med bröd eller ris Brynt Schalottenlökfond 8

9 HELSTEKT FLÄSKKARRÈ MED BRYSSELKÅL OCH BACON Såsen bjuder på hetta från chili, syra från lime och sälta från sojan. Tillsammans lyfter de karrén till nya höjder. Toppa gärna såsen med brynt schalottenlökfond för en ännu kraftigare och rundare smak. Fläskkarré Ingefära Salt, peppar Sås Lök, hackad Rapsolja eller smör Chili, finhackad Torrt vitt vin Vatten Brun Kalvfond Lime 1 ½ kg 2 st 1 msk 1 tsk 1 dl 2 ½ dl 3 msk 1 st Soja Grädde 1 tsk 5 dl Garnering Brysselkål Bacon Honung 1. Rubba in ingefära, salt och peppar på karrén. Sätt in köttet i ca 1 1 ½ tim på 200 i ugnen, köttet ska få en innertemperatur på ca Fräs lök i olja/smör tillsammans med chili. Häll på vinet och reducera till hälften, tillsätt vatten kalvfond, limeskal och saft samt soja, låt koka ca 5 min. Häll i grädden, koka upp och red av. 3. Rensa och blanchera brysselkålen, dela i halvor. Skiva bacon fint och knaperstek i pannan. Tillsätt brysselkål och smaka av med honung, salt och peppar Brun Kalvfond 9

10 HÖGREV MED ÄPPLE OCH INGEFÄRA Den perfekta lunchrätten eftersom den bara blir godare ju längre den står. Sockerärtorna, äpplena och löken tillför friskhet och krisp på slutet. Högrev 1 ½ kg Äppeljuice, färdigblandad 10 dl Soja 2 dl Oxfond 4 msk Äppelcidervinäger 2 dl Vitlöksklyftor, hackade 6 st Röd chili, hackad 4 st Ingefära, hackad 2 msk Äppelblandning Sockerärtor, skivade Salladslök, hackad Äpple, skivade Tillbehör Ris 300 g 300 g 200 g 6 dl 1. Skiva köttet i centimetertjocka skivor, stek/bryn i stekpanna, lägg i gryta. 2. Blanda juice, soja, oxfond och vinäger. 3. Fräs vitlök, chili och ingefära. Häll på fondvätskan och låt koka lite. Lägg över köttet, låt koka 2 4 tim tills köttet är riktigt mört. 4. Fräs sockerärtor, salladslök och äpple. Blanda ner detta försiktigt innan servering. Servera med ris Oxfond 10

11 LAMMSTEK MED ROTFRUKTSMOS Kombinationen av syran i balsamvinägern och sötman från farinsockret och aprikoserna gör såsen alldeles underbar. Rotsellerin ger moset en lite mer spännande karaktär. Lammstek Timjan Vitlök, pressad Salt och peppar Sås Lök, hackad Vitlöksklyfta, hackad Russin Aprikoser, torkade Farinsocker Kantarellfond Balsamvinäger Vatten 1 ½ kg 5 krm 3 klyftor 1 st 1 st 1 dl 100 g 2 msk 4 msk 4 msk 8 dl Rotfruktsmos Potatis, skalad i bitar 1 ½ kg Rotselleri, skalad i bitar 100 g Palsternacka, skalad i bitar 500 g Smör 25 g Mjölk 2 ½ dl 1. Torka av köttet och lägg det i en ugnssäker form. Krydda runt om med timjan, vitlök, salt och peppar. Använd köttermometer. Stek köttet i ugnen ca 1 ½ 2 tim i 150, till en innertemperatur på ca Ta ut köttet och låt det vila i folie. 2. Fräs lök och vitlök i smör. Tillsätt russin, aprikoser, farinsocker, kantarellfond, balsamvinäger och vatten. Reducera till ca 3 dl återstår. Sila av lök och frukt (alt. låt bitarna vara kvar). Häll skyn i en kastrull och red av. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar. 3. Koka grönsakerna mjuka i lättsaltat vatten. Pressa rotsakerna i potatispress. Värm mjölk och smör, rör ner i blandningen och vispa till ett mos. Smaka av med salt och peppar. 5. Skär köttet i tunna skivor. Servera med sås, rotfruktsmos och gärna haricots verts till Kantarellfond 11

12 DET NORDISKA KÖKET LITAR PÅ SINA RÅVAROR. Efter att Köpenhamnsrestaurangen Noma utsetts till världens bästa krog av The World s 50 Best Restaurants tre år i rad, de nordiska ländernas topplaceringar i Bocuse d Or och Sveriges VM-guld i kock-os i Erfurt 2013, pratas det mer än någonsin om det nordiska köket runt om i världen. Välkommen in i ett kök som förstått att det blir bäst om man gräver där man står. 12

13 Det nordiska köket rider i dag på en veritabel framgångsvåg, inte bara på hemmaplan utan också internationellt. Vad är hemligheten tro? Dels passar köket perfekt in i dagens starka trend med mat som är naturlig, hantverksmässig och närodlad. Råvarorna är unika och präglas av enkelhet och renhet. Råvarorna har också spelat huvudrollen i vinnarrecept i flera internationella kocktävlingar och har därmed fått synlighet över hela världen. Ett äkta matmanifest En annan viktig del är det manifest som tolv nordiska toppkockar, bla René Redzepi från Noma i Köpenhamn och Mattias Dahlgren från Grand Hotel i Stockholm, enats om. Ett manifest som sedan dess också anammats av det Nordiska Ministerrådet och blivit officiell politik. I manifestet fastslås att det Nya nordiska köket bland annat ska: ~ Uttrycka den renhet, friskhet, enkelhet och etik som vi gärna vill förknippa med vår region. ~ Avspegla de växlande årstiderna i måltiderna. ~ Bygga på råvaror som produceras i vårt klimat, landskap och vatten. ~ Främja djurens välbefinnande och en hållbar produktion både i havet och i det odlade och vilda landskapet. ~ Utveckla nya användningssätt för traditionella nordiska råvaror. Rena råvaror ger ärliga smaker I det Nya nordiska köket litar man på sina råvaror. Man vill ta vara på den speciella smak våra kalla hav ger fiskar och skaldjur, att den långsamma mognaden ger grönsaker och frukter en alldeles egen ton och vårt unika vilda skafferi. Man vill gräva där man står. Bygga vidare på traditioner och gamla tekniker, men på nya sätt. Framtiden ser god ut. 13

14 VILTFÄRSBIFFAR MED KLYFTPOTATIS OCH PEPPARROTSLINGON Vilda smaker, syra från lingon, styrka från pepparrot, sötma från honung det bästa från Norden i en och samma rätt! Pepparrotslingon Lingon Råsocker Pepparrot, färskriven Potatis Potatis i klyftor Rapsolja Salt Ströbröd Sås Lök, finhackad Äpplen, hackade Vatten Viltfond Honung 225 g 5 msk 5 msk 1,2 kg ½ dl 3 msk 3 msk 3 st 2 st 4 dl 3 msk 5 msk Timjan Smör 3 krm 150 g Färsbiffar Viltfärs 700 g Fläskfärs 300 g Lök, finhackad 2 st Viltfond 2 msk Ströbröd 1 dl Mjölk 2 dl Ägg 2 st Persilja, hackad 1 dl Salt, peppar 1. Rör samman lingon och socker. Smaksätt med riven pepparrot. 2. Lägg ner potatisklyftorna i bleck och blanda väl med oljan. Strö på salt och ströbröd. Rosta potatisen i ugnen ca min i 200, tills de får färg. 3. Fräs lök och äpplen i smör och tillsätt vatten, viltfond, honung och timjan och koka utan lock ca 5 min. Sila såsen och red av den. Låt koka en stund. Blanda ner smör strax före servering. (Går utmärkt att använda grädde i stället för smör.) 4. Låt ströbröd svälla i mjölken. Blanda färsen med finhackad lök, grädde, viltfond, ströbröd, salt och peppar. Forma jämnstora biffar och bryn i smör. Stek färdigt i ugn i 175, ca 10 min Viltfond 14

15 ROSTAD KYCKLINGFILÉ MED CITRON OCH ÖRTSKY Huvudpersonen i denna rätt är den vackert klorofyllstinna såsen med massor av örtiga smaker som fått en uppiggande knuff av citron. Välj gärna kyckling med skinn, det blir saftigare så! Kycklingfilé 800 g Salt, peppar Smör Ugnsrostade Rotfrukter Morötter, klyftor 400 g Palsternacka, klyftor 400 g Potatis med skal, klyftor 400 g Lök, klyftor 400 g Olja 1 dl Örter Örtsky Persilja, grovhackad 140 g Dragon, grovhackad 40 g Kycklingfond Vatten Vitlöksklyftor Citron, saft och zest 5 msk 9 dl 2 st 1 st 1. Salta och peppra kycklingen. Bryn filéerna i smör ett par minuter på var sida. Hit kan det förberedas. Efterstek i ugnen på 175 till en innertemperatur på 70 precis före servering. Täck med folie och låt vila ca 5 min. 2. Lägg potatis och rotfrukter i bleck. Smaksätt med salt, peppar och gärna örter. Häll på olja och blanda runt, rosta i ugnen på Mixa örterna till en massa tillsammans med lite kycklingfond. Reducera vatten, fond, vitlök och 2 msk citronsaft tills ¾ återstår. Låt svalna något. Späd örtmassan med buljongen i en tunn stråle under gång. Salta och värm före servering. Undvik kokning för färgens skull. 4. Vid servering riv över citronzest Kycklingfond 15

16 PANERAD OXBRINGA MED LJUMMEN SALLAD Skånsk senap, närodlade rotfrukter och ett Kajsa Warg-inspirerat recept borgar för rena nordiska smaker. Lite kalvfond i den kalla såsen gör underverk för smaken. Så enkelt, så gott! Färdigkokt rimmad oxbringa Senap grovkornig Ljus kalvfond Ägg Mjöl Ströbröd Smör 1,2 kg 5 msk 2 msk 6 st 4 dl 4 dl 300 g Rostade Rotfrukter Rödbetor 400 g Morötter, klyftor 400 g Gula morötter 400 g Sockerärtor 300 g Pumpakärnor, rostade 2 dl Rapsolja ½ dl Smör 300 g Ruccola 100 g Flingsalt, peppar Tillbehör Crème fraiche 5 dl Ljus kalvfond 3 msk Honung 3 msk Salt, peppar 1. Skiva oxbringan i centimetertjocka skivor. Blanda senapen, kalvfond och ägg. Panera oxbringan först i mjöl, därefter i senapsblandningen och avsluta i ströbröd. Stek den panerade bringan i smör och kör den sen ca 5 min i ugnen, Koka och skala rödbetor. Skär i klyftor. Lägg morötter och rödbetor i bleck, häll på olja och krydda med flingsalt, peppar och rosta i ugn ca 200 i ca min. Blanda i sockerärtorna när det är ca 5 minuter kvar av tiden. 3. Före servering blanda de rostade rotfrukterna med ruccola och rostade pumpakärnorna. 4. Servera rätten med crème fraiche smaksatt med ljus kalvfond, honung, salt och peppar Ljus Kalvfond 16

17 ~ Renasmaker ~ ren njutning Art.nr Produkt / Ingredienser Mängd färdig produkt Volym Gluten Mjölk Laktos Fisk Skaldjur Ägg Soja Jordnötter Nötter Selleri Senap Sesamfrö Sojalecitin SO 2 > 10 mg / l 4691 Brun Kalvfond Vatten, salt, köttextrakt, buljongarom, tomat, maltodextrin, kalvbuljong, modifierad potatisstärkelse, syra (mjölksyra), konserveringsmedel (kaliumsorbat). Salthalt i utspädd fond är 0,5%. 30 L 1 L Brun Kalvfond 300 L 10 L Fiskfond Vatten, vitt vin, salt, fisk, buljongarom, fiskextrakt, modifierad potatisstärkelse, maltodextrin, syra (citronsyra), konserveringsmedel (kaliumsorbat), krydd peppararom, lagerbladsextrakt, lök extrakt. Salthalt i utspädd fond är 0,5%. Grönsaksfond Vatten, salt, vitt vin, grönsakskoncentrat (morot, palsternacka, selleri), grönsaks arom (innehåller selleri), modifierad potatisstärkelse, socker, konserveringsmedel (kaliumsorbat), lökextrakt, libbstickaextrakt, färgämne (paprikaextrakt). Salthalt i utspädd fond är 0,5%. Hummerfond Vatten, salt, tomatpuré, vitt vin, fisk, konjak, selleri, syra (mjölksyra), hummer, grönsaksextrakt, modifierad potatisstärkelse, paprikaextrakt, konserveringsmedel (kaliumsorbat), lökextrakt, svartpeppararom, rosmarinarom, mejramextrakt. Salthalt i utspädd fond är 0,5%. 30 L 1 L JA L 1 L JA L 1 L JA JA JA Hummerfond 300 L 10 L JA JA JA Kantarellfond Kantarell, vatten, salt, buljongarom, äppeljuice, rött vin, morots juice, modifierad potatisstärkelse, tomatpuré, purjolöksarom, syra (mjölksyra), schalottenlökkoncentrat, konserveringsmedel (kaliumsorbat), vegetabiliskt fett, persiljeextrakt. Salthalt i utspädd fond är 0,5%. Kycklingfond Vatten, salt, kycklingextrakt, kycklingarom, socker, modifierad potatisstärkelse, kycklingfett, kycklingkött, maltodextrin, syra (citronsyra), konserveringsmedel (kaliumsorbat), arom (selleri, salvia, svartpeppar), dragonextrakt. Salthalt i utspädd fond är 0,5%. Ljus Kalvfond Vatten, salt, vitt vin, modifierad potatisstärkelse, kalvbuljong, maltodextrin, buljongarom, grönsaksextrakt (innehåller selleri), dextros, syra (mjölksyra), konserveringsmedel (kaliumsorbat), lökextrakt, persiljeextrakt. Salthalt i utspädd fond är 0,5%. Oxfond Vatten, rött vin, salt, köttextrakt, buljongarom, modifierad potatisstärkelse, syra (mjölksyra), grönsaksextrakt (innehåller selleri), konserveringsmedel (kaliumsorbat), lökextrakt. Salthalt i utspädd fond är 0,5%. Skaldjursfond med musslor Vatten, vitt vin, salt, musslor, räkor, modifierad potatisstärkelse, morot, syra (mjölksyra), fisk, schalottenlök, konserveringsmedel (kaliumsorbat), svartpeppararom. Salthalt i utspädd fond är 0,5% Viltfond Vatten, rött vin, svartvinbärs juice, salt, arom, färg ämne (sockerkulör), tomatpuré, köttextrakt, kantarell, modifierad potatisstärkelse, renkött, maltodextrin, vegetabiliskt fett, extrakt (enbär, lök, lagerblad och persilja), konserveringsmedel (kaliumsorbat), lök, kryddor. Salthalt i utspädd fond är 0,5% Brynt Schalottenlökfond Vatten, salt, koncentrat (lök och schalottenlök), socker, vitt vin, buljongarom, modifierad potatisstärkelse, vegetabiliskt fett, lökextrakt, konserveringsmedel (kaliumsorbat), timjanarom. Salthalt i utspädd fond är 0,5% Rostad Ankfond Vatten, salt, ankarom, socker, buljongarom, modifierad potatisstärkelse, svartpeppararom, ankkött, gurkmeja, konserveringsmedel (kaliumsorbat), antioxidationsmedel (extrakt av rosmarin). Salthalt i utspädd fond är 0,5 %. 30 L 1 L L 1 L JA L 1 L JA L 1 L JA L 1 L JA JA L 1 L L 1 L L 1 L

18 ~ 12smaker ~ oändliga möjligheter Rostad Ankfond Ny familjemedlem med en tydlig karaktär av rostat ank kött. Ger en komplett smak upplevelse som balanseras av utvalda kryddor. Går att kombinera med våra övriga fonder. Passar extra bra i kyckling-, köttoch vilträtter. Brun Kalvfond Vår klassiska kalvfond har ett högt köttinnehåll och en smakprofil som hjälper dig att lyfta smaken i dina rätter. Den lättrostade tonen av kött ben balanseras med tomatpuré för att ge mustig smak åt köttfärssåsen, i köttgrytan, gräddsåsen eller kött bullarna. Oxfond En fond med kraftig smak av nötkött och rödvin. Fonden höjer smaken på alla dina kött- och gryträtter samt kraftigare såser. Det höga köttinnehållet och syran från rödvinet hjälper rätten att få en utsökt gourmetkaraktär. Kycklingfond En ljus kycklingfond med en välbalanserad smak av kokt kycklingkött, selleri, salvia och dragon. Lyfter smaken i dina kalla såser och passar utmärkt som grund i de flesta rätter som t ex risotto, pastasåser, kycklinggrytor. Ljus Kalvfond En ljus kalvfond som har en mild och fin smak av kokt kalvkött, vitt vin, persilja och lök. Fonden höjer smaken på den mustig köttgryta, passar perfekt som smaksättare i kalla såser och är ypperlig att använda som bas vid marinering av kött. Viltfond Vår viltfond har en tydlig karaktär av enbär och klassiska örter, t ex timjan och persilja. Den har också en mustig smak av rödvin och renkött. Utmärkt i mustiga höstgrytor, svampsåser och som smaksättare i dina viltfärsbiffar. 18

19 Brynt Schalottenlökfond En mild brynt smak av schalottenlök som är balanserad med vitt vin och timjan. Fonden passar till de flesta rätter och ger en fyllighet där det lilla extra saknas. Kantarellfond Vår kantarellfond har en tydlig smakprofil där vi balanserat smaken av kantarell med vin, rotsaker och schalottenlök. Sätter guldkant på din svamprisotto, köttgryta, eller ditt smaksatta potatismos. Hummerfond En riktig klassiker! Fonden har en hög smak av hummer och vitt vin, balanserad med grönsaker, konjak och örter. Fonden höjer smaken på fisk och skaldjur. Den passar dessutom perfekt i kalla såser och dressingar. Grönsaksfond En riktig allround-fond med en tydlig smak av rotsaker där sötman balanseras med vitt vin. Lök och libbsticka gör att vår grönsaksfond får en perfekt smakbild för att passa i de flesta smakrätter och går utmärkt att kombinera med våra andra fonder. Fiskfond Vår fiskfond har en tydlig smak av vit fisk och balanseras med vitt vin, lagerblad och kryddpeppar. Fonden höjer smaken på allt från fiskfärs och paté till stuvningar, soppor och grytor. Dessutom passar den utmärkt till både varma och kalla såser. Skaldjursfond med musslor Vitt vin, musslor och räkor! Fonden har en tydlig smakprofil av blåmusslor, är neutral i färgen Den höjer smaken på alla typer av fisk- och skaldjursrätter som exempelvis den klassiska och lite lyxiga bouillabaissen. 19

20 Karpalundsvägen 39, Box 569, Kristianstad telefon ,