Smakligt. från Skånemejerier. Nu har vi även laktosfri grädde. Knytkalas! Goda höstsoppor

Transkript

1 Smakligt från Skånemejerier 2008 Nu har vi även laktosfri grädde. Knytkalas! Goda höstsoppor

2 Samling runt bordet! Sommaren har övergått i höst. De vackra färgerna och den höga luften ger oss förnyad energi. Och den skånska naturen ger oss som vanligt mängder av råvaror. Bär, frukt, svamp, rotsaker, kryddväxter, fisk och vilt. Allt finns runt knuten. Där finns också alla våra skånska kor, som ger oss den mjölk som i sin tur är basen för alla våra goda mejeriprodukter. Nu är perfekt tid att ställa till kalas i olika former. Sammankomster utan krav och pretentioner, där fokus ligger på glädjen att umgås. Vi har tagit fram rätter som inte kräver timmar i köket. För alla busiga barn fixar vi ett riktigt monsterkalas. På menyn står pasta med två goda pastasåser och en läskig tårta. En klar succé! SNABB ÄPPELTÅRTA med ingefärsgrädde 2 smördegsplattor 4 äpplen 1 ägg 3/4 dl aprikosmarmelad 1 tsk kanel 2 msk råsocker Ingefärsgrädde: 1 1/2 dl Vispgrädde 1 msk riven ingefära 1 tsk vaniljsocker Kavla ut smördegsplattorna en aning och tryck ihop kanterna så de får en liten kant. Pensla med uppvispat ägg, fördela och bred ut marmeladen. Skala och klyfta äpplen och fördela på smördegsplattorna, strö över kanel och råsockret. Grädda i ugn, 200, i minuter. Vispa upp grädden med ingefäran och vaniljsockret. Dela tårtorna och servera dem ljumma med ingefärsgrädden. Varför inte göra det riktigt lättsamt genom att ordna ett knytkalas? Både praktiskt och trevligt. Bjud in grannar, arbetskamrater och släktingar gamla och unga i en härlig blandning. Låt alla bidra, så blir det mycket tid att umgås. Ett enkelt, opretentiöst men väldigt trevligt sätt att umgås är att bjuda på soppa. Ett gott bröd till och en god efterrätt så blir det en riktig festmåltid! Att laga mat är ett lustfyllt hantverk där vi får använda oss av alla våra sinnen och inte minst av vår fantasi. Låt oss sedan sitta länge runt matbordet och njuta på känt skånskt manér. Medan mörket sakta faller utanför Ha det bra! Grädde innehåller många naturliga aromämnen och har därför en fantastisk förmåga att lyfta fram den goda smaken. Idag kan vi även erbjuda flera varianter av laktosfria matlagningsprodukter.

3 RÖD TOMATSÅS GRÖN PASTASÅS TIPS! Riktigt hungriga monster kanske även vill ha korv eller köttbullar till. Riktiga monster vill ha svart pasta med två goda såser. Och efter det en läskig monstertårta med illgrön vispgrädde. Använd en saftig chokladkaka som botten, typ kladdkaka. Klipp ut en monstersiluett efter mallen. Lägg den på tårtan och pudra över rikligt med florsocker. Servera monstertårtan med vispad grädde färgad med grön karamellfärg. Monstermallen finns på www. skanemejerier.se/smakligt 1/2 vitlöksklyfta 1/2 schalottenlök 2 dl krossade tomater 2 dl Matlagningsgrädde 1/2 grönsaksbuljongtärning 1 tsk torkad basilika 4 basilikablad Finhacka vitlök och schalottenlök och fräs i smör i någon minut. Slå över tomater, grädde, smula över grönsaksbuljongen och den torkade basilikan. Koka upp och låt puttra i 5 minuter. Mixa helt slät, smaka av med. Strö över strimlad basilika. 300 g gröna ärter 2 dl Matlagningsgrädde 1/2 grönsaksbuljongtärning salt och vitpeppar 1 dl finhackad persilja 1/2 dl riven parmesan Finhacka schalottenlöken och fräs den i smör i någon minut. Tillsätt ärter, grädde och smula över buljongen. Koka upp och låt puttra i 5 minuter. Mixa helt slät och smaka av med salt och vitpeppar. Strö över persilja och parmesan.

4 Knytkalas! Den bästa av bjudningar, där alla hjälper till. Vi föreslår en buffé bestående av två matiga pajer, en höstgryta och två goda desserter. Det blir nog svårt att välja! SVAMPPAJ Pajdeg: 1 dl vetemjöl 2 dl grahamsmjöl 125 g rumstempererat smör 2 msk vatten 1 äggvita Fyllning: 1 1/2 liter svamp, t ex kantareller, Karl Johan, taggsvamp 1 vitlöksklyfta 2 äpplen, gärna Ingrid Marie 1 dl finskuren bladpersilja 3 dl Matlagningsgrädde 2 ägg 1 dl riven ost Blanda ihop mjölsorterna. Arbeta in smöret och vattnet. Låt degen vila 30 minuter. Kavla eller tryck ut degen och klä en smord pajform (23 cm i diameter). Pensla med äggvita och nagga med gaffel. Förgrädda i ugn, 175, i 10 minuter. Ansa svampen och dela i grova bitar. Finhacka schalottenlöken och vitlöken. Skala och skär äpplena i 1 centimeters kuber. Fräs löken i smör, tillsätt svampen och bryn i 5 minuter. Slå över grädden och låt koka ihop i 3 minuter. Ta av från plattan och rör ner äppelbitarna, persiljan och smaka av med. Låt svalna en aning och vänd ner äggen. Slå fyllningen i pajskalet, strö över osten och grädda i ugn, 175, minuter. Täck eventuellt pajen med folie i slutet av gräddningen om pajen blir mörk. Servera gärna med grönsallad. TOMAT- OCH FETAOSTPAJ 6 stora eller 20 små filodegsark rapsolja Fyllning: 200 g fetaost 1 dl svarta oliver 2 rostade gula paprikor 20 g babyspenat 3 dl Matlagningsgrädde 2 ägg 2 dl körsbärstomater basilikablad Pensla en form (23 cm i diameter, gärna med avtagbar kant) med rapsolja. Lägg ett ark filodeg så att botten täcks. Pensla med rapsolja, fortsätt så lager på lager med filodegen. Se till att degen även täcker kanterna. Smula fetaosten i en bunke. Grovhacka oliverna och paprikorna och blanda med fetaosten, tillsätt babyspenat, grädde och ägg. Salta och peppra samt slå fyllningen i formen. Halvera tomaterna och lägg dem på pajen. Grädda i ugn, 175, minuter. Garnera med hela basilikablad. KREOLSK GRYTA 6 portioner 1 kg fläskfilé 2 stora eller 4 små starka, smakrika korvar 200 g syltlök och 1 dl av spadet 200 g svarta oliver 1 strimlad röd paprika 1 dl hackad ättiksgurka 5 dl Vispgrädde 1 msk vetemjöl 1 tsk mejram 1 1/2 tsk salt 2 krm svartpeppar Putsa filén och skär den i tjocka skivor som bultas lätt med handen. Skär korven i skivor och bryn dem i en tjockbottnad gryta. Ta upp korvskivorna, lägg dem åt sidan och bryn köttet i korvfettet. Krydda med salt, peppar och mejram. Strö över mjölet och tillsätt syltlöken. Dela oliverna på mitten. Tillsätt oliver, paprika och gurka. Häll över grädden och låt koka ca 10 minuter. Späd med vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med pressad potatis och en sallad.

5 TIPS! Det går lika bra att använda mörk choklad i denna bakelse. NÖTÄPPLEN med vaniljsås 4 äpplen Fyllning: 3 msk rumstempererat smör 3/4 dl strösocker 1 tsk mald kanel 1 dl hackade hasselnötter 4 kanelstänger 1/2 msk smält smör 1/2 msk strösocker Vaniljsås: 2 1/2 dl Vispgrädde 1 vaniljstång 2 msk florsocker Ta ut kärnhusen ur äpplena och gör stora hål med en äppelpipa. Ställ äpplena i en ugnssäker form. Rör ihop smör, socker, kanel och nötter. Fördela fyllningen i hålen och stick ner en kanelbit. Pensla äpplena med smör och strö över socker. Stek i mitten av ugnen, 225, minuter. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur kärnorna och mortla dem med florsockret tills kärnorna har lösts upp. Vispa grädden och smaka av med vaniljsockret. Servera såsen kall till de varma äpplena. Häll gärna äppelskyn runtomkring äpplena. VIT CHOKLADBAKELSE 8 stycken muffinsformar i papper 100 g digestivekex 50 g smör 3 dl Vispgrädde 100 g vit choklad kakao Krossa kexen till smulor. Smält smöret och blanda ned kexsmulorna. Fördela i 8 muffinsformar (ta gärna dubbla formar så blir det stadigare). Tryck ihop smulblandningen så det blir en kakbotten i varje form. Hetta upp 1/2 dl grädde i en kastrull. Bryt sönder chokladen, ta kastrullen från värmen och rör ned chokladen i grädden. Rör tills det smält. Låt svalna helt. Vispa under tiden resten av grädden och vänd ihop med den smälta chokladen. Fyll muffinsformarna med chokladgrädde och ställ dem kallt till servering, gärna i frysen i minst 30 minuter. Sikta över lite kakao vid servering.

6 Höstsoppor Tre härliga soppor där säsongens råvaror står för den goda smaken. Och vacker garnering blir en fröjd för ögat. Glöm inte det goda brödet till! SÖTPOTATIS- OCH CHILISOPPA 600 g sötpotatis 2 vitlöksklyftor 4 dl kycklingbuljong 4 dl Matlagningsgrädde 1/2 röd chili 2 3 msk honung 1/2 dl Matyoghurt koriander Skala och skär sötpotatis, schalottenlök och vitlök i grova bitar. Lägg allt i en gryta och slå över kycklingbuljong och grädde. Koka tills potatisarna är mjuka. Mixa helt slät. Tillsätt chili lite i taget till lämplig hetta. Smaka av med honung,. Slå upp soppan i skålar, ringla över yoghurt och garnera med koriander. Servera gärna bröd till. PUMPASOPPA 500 g pumpa, gärna Butternut 2 schalottenlökar 4 dl kycklingbuljong 4 dl Vispgrädde 1 kanelstång 1 msk riven ingefära 1 dl pumpakärnor 2 msk syltad ingefära PALSTERNACKSSOPPA med balsamicofläsk 600 g palsternackor 4 dl kycklingbuljong 4 dl Matlagningsgrädde salt och vitpeppar Balsamicofläsk: 400 g sidfläsk 1 dl balsamicovinäger 4 kvistar timjan Skala och skär palsternackor och lök grovt. Lägg i kastrull med kycklingbuljong och grädde och koka till palsternackorna är mjuka. Mixa allt helt slätt och smaka av med salt och vitpeppar. Tärna fläsket och stek det knaprigt i panna. Slå över balsamicovinägern och låt den koka in helt. Slå upp soppan och toppa med fläsket. Repa timjanbladen och strö dem över soppan. Skär pumpan i mindre bitar, finhacka lökarna. Fräs löken i smör i någon minut, tillsätt pumpan, kycklingbuljong, vispgrädde och kanelstång. Koka tills pumpan är mjuk, ta ur kanelstången och mixa helt slät. Slå tillbaka i kastrullen och smaka av med ingefära, salt och svartpeppar. Rosta pumpakärnorna i ugn, 200, tills de får färg, strö över salt. Finhacka ingefäran. Slå upp soppan i skålar och toppa med pumpakärnor och ingefära.

7 Exotisk final! Denna praktfulla tårta med smak av mango och passionsfrukt gör vilken måltid som helst till en riktig fest! MANGO- OCH PASSIONSFRUKT- MOUSSETÅRTA Botten: 150 g mandelmassa 150 g choklad cookies 3 äggvitor Mousse: 6 gelatinblad 400 g mogen mango 6 passionsfrukter 4 äggulor 3 dl florsocker 6 dl Vispgrädde physalis citronmeliss passionsfrukt Riv mandelmassan, smula kakorna och blanda med äggvitorna. Tryck ut degen i botten på en form (23 cm i diameter) och grädda i ugn, 175, i 15 minuter. Låt svalna. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Mixa mangon helt slät och blanda med passionsfrukterna. Vispa äggulor och florsocker till ett vitt skum och blanda med den mixade frukten. Vispa grädden fast. Smält gelatinet och rör ner i fruktsmeten. Vänd sist ner den vispade grädden och fyll formen. Ställ i frys minst 4 timmar. Ta tårtan ur frysen 30 minuter före servering och ta genast av formen så den får fina kanter. Garnera med physalis, citronmeliss och passionsfrukt. stenmark & co Foto: Johan Kalén