Innehåll. Menyer 2013 års nobelmiddag Champagnemeny av Håkan Thörnströmökt la Festmeny av Håkan Thörnströmökt lax med färskpressad citron

Storlek: px
Starta visningen från sidan:

Download "Innehåll. Menyer 2013 års nobelmiddag Champagnemeny av Håkan Thörnströmökt la Festmeny av Håkan Thörnströmökt lax med färskpressad citron"

Transkript

1

2 Innehåll För- & Smårätter Carpaccio av havskräfta med fänkål och rödbeta av Tommy Myllymäki Hummersallad med fänkål, äpple och ättiksgelé Krabbkrokett med tomat- och lökkompott Tomat- och getosttartelette Varmrätter Andalusisk fisksoppa med aioli Grillad marulk med rödvinssås och knaperstekt sidfläsk Rökt lax med färskpressad citron Friterade fiskfiléer av Leif Mannerström Lammlägg med kaprissås, strimlad purjolök och potatisstomp av Leif Mannerström Lammstek med bagarpotatis av Leif Mannerström Paella med spansk korv Risotto med Karl Johanssvamp Tagliatelle med karljohansvamp och salsiccia-korv Menyer 2013 års nobelmiddag Champagnemeny av Håkan Thörnströmökt la Festmeny av Håkan Thörnströmökt lax med färskpressad citron Såser Bearnaisesås av Tommy Myllymäki Chimichurri av Tommy Myllymäki Oliv- och parmesansky av Tommy Myllymäki Skaldjursfond av Tommy Myllymäki Desserter Brown Bread Ice Cream Sabayonne av Tommy Myllymäki Semolina with cinnamon and vanilla Timaru Lemon Ice Cream

3 För- & Smårätter

4 Carpaccio av havskräfta med fänkål och rödbeta av Tommy Myllymäki Ingredienser 8 st skalade havskräftstjärtar råa och pinfärska ½ fänkålsstånd ansat och finstrimlat 2 msk kallpressad rapsolja 1 stor rödbeta skalad och finstrimlad Salt och svartpeppar Smörgåskrasse Gör så här Koka fänkålen mjuk i saltat vatten. Kyl ner fänkålen och häll av vattnet. Lägg havskräftorna mellan två plastbitar och banka försiktigt ut till en tunn platta, lägg på några bitar fänkål på plattan och banka ytterligare någon gång. Placera carpaccion i kyl mellan plastfilmen fram till servering. Lägg den strimlade rödbetan i iskallt vatten fram till servering. Lägg upp carpaccion på en talrik skär ev. till kanterna för en högre finish. Krydda med salt och peppar samt ringla över lite kallpressad rapsolja. Servera med rödbeta och smörgåskrasse. Dryckestips! CHÂTEAU RIOTOR ROSÉ Generös doft av hallon, fläder och röda vinbär. Smaken är frisk och fruktig med inslag av röda bär, apelsin och fläder. Vinet har en lång avslutning med en aptitlig syra. Cinsault, Grenache, Syrah Frankrike

5 Hummersallad med fänkål, äpple och ättiksgelé av Håkan Thörnström Ingredienser (4 portioner) 2 st humrar á 600 g 1 fänkål 1 fast och syrligt äpple 1 tsk socker 1 nypa salt 2 tsk äppelcidervinäger 4 tsk kallpressad rapsolja 1 knippe gräslök 1 skiva vitt bröd 10 g smör 2 msk matättika 0,4 dl vatten 1 kryddmått socker 1 st gelantinblad Gör så här Koka humrarna i rejält saltat vatten i 8 minuter från det att vattnet kokar. Låt humrarna svalna i spadet. Ställ sedan humrarna i sitt spad i kyl i minst 8 timmar. Klyv humrarna och slå isär klorna samt mellanleder. Plocka ur stjärtar, klor och mellanledkött. Skölj och skär fänkålen i mycket tunna skivor. Blanda ihop socker, salt, äppelcidervinäger och rapsolja. Vänd runt blandningen i den skivade fänkålen. Skala och skiva äpplet. Skär sedan skivorna till stavar. Riv isär brödet i mindre bitar och stek dem i det knapriga smöret. Låt dem rinna av på ett hushållspapper. Blötlägg gelantinbladet i kallt vatten. Sjud upp matättika, vatten och socer. Smält ut gelantingbladet i blandningen. Kyl geléet. Vispa in lite luft i det kalla geléet och häll det i en spritspåse. Fördela hummerköttet jämt ovanpå en liten sallad av fänkål och äpple på 4 tallrikar. Garnera med finskuren gräslök, brödkrutonger och små spritsade klickar av ättikgelé. Dryckestips! POL ROGER BLANC DE BLANCS Smaken är kraftfull, komplex och elegant med en härlig mineralitet samt rostad karaktär. Syran är hög men balanserad. Eftersmaken är lång och karaktärsfull. Chardonnay Frankrike

6 Krabbkrokett med tomat- och lökkompott av Håkan Thörnström Ingredienser (4 portioner) 1 krabba 1 skivor vitt bröd 2 ägg 1 dl vetemjöl 100 medlerstor mjölig potatis 5 g gräslök 10 g dill 10 g pepparrot 3 plommontomater 2 schalottenlökar 1 msk farinsocker 1 msk äpplecidervinäger Matolja (att fritera i) Gör så här Skala och koka potatis. Låt den kallna. Riv den kokta potatisen på ett rivjärn. Koka krabban ca 8 min i saltat vatten. Lyft ur krabban ur vattnet och låt den kallna. Rensa sedan ut klo och ledkött samt smöret i skölden. Blanda krabbkött och krabbsmör med den rivna potatisen. Tillsätt hackad dill och skuren gräslök. Salta eventuellt. Forma blandningen till små bollar och ställ dem i kylen. Mixa bröd till ett färskt ströbröd. Knäck äggen i en skål och vispa ihop dem. Panera krabbollarna i mjöl, ägg och ströbröd. Fritera dem sedan i 160 gradig matolja i ca 1 minut eller tills de får en gyllenbrun och fin yta. Låt kroketterna rinna av på papper. Salta. Grovhacka tomater och skalad lök. Smält farinsocker i en kastrull. Tillsätt tomater, lök och vinäger. Låt kompotten koka ihop en minut. Salta. Arrangera tre kroketter på tomat- och lökkompotten. Garnera med dilltoppar och riven pepparrot. Dryckestips! POL ROGER BLANC DE BLANCS Smaken är kraftfull, komplex och elegant med en härlig mineralitet samt rostad karaktär. Syran är hög men balanserad. Eftersmaken är lång och karaktärsfull. Chardonnay Frankrike

7 Exklusivt recept för Leopard s Leap Rosé: Tomat- och getosttartelette Här bjuder vi på ett spännande recept på tomat- och getosttartelette som skapats exklusivt för Leopards Leap Pinotage Rosé. Tomat- och getosttartelette (4 portioner) Ingredienser 4 smördegsark (15 * 7 cm) 20 körsbärstomater 100 gram getost i skivor Timjan Salt och peppar Ägg till pensling Gör så här Värm ugnen till 200 grader. Kavla ut smördegen till ungefär 3 mm tjocklek, och skär till 4 st rektanglar på ca 15 * 7 cm. Pricka varje rektangel i mitten försiktigt med en gaffel, för att undvika att den reser sig vid gräddning Arrangera tomathalvorna i mitten av degen och täck tomaterna med getostskivorna. Strö över timjan, salta och peppra. Pensla kanterna med vispat ägg. Grädda i ugn i ca minuter till degen har fått en gyllenbrun färg. Servera omedelbart, gärna tillsammans med en grönsallad och vinaigrette. Dryckestips! LEOPARD S LEAP FAMILY COLLECTION PINOTAGE ROSÉ Doften är frisk och bärig med drag av hallon och jordgubbar och en antydan av granatäpple. Smaken är frisk och fruktig med en fint kvardröjande eftersmak. Pinotage Sydafrika

8 Varmrätter

9 Andalusisk fisksoppa med aioli Recept och foto från Lisa Elmqvist Ingredienser (per person) 100 gr lax/marulk/torsk 1 havskräfta, kokt 1 scampi 3 st blåmusslor 20 gr räkor 3 dl fisksoppa 1 st knippe dill 1 dl aioli 1/5 baguette Gör så här 1. Värm upp soppan och tärna fisken. Stek scampin i panna. 2. Värm fisken och blåmusslorna i soppan, avsluta med havskräftan. 3. Garnera soppan med räkor och dill tillsammans med aioli. Dryckestips! MONT-REDON RESERVE CÔTES-DU-RHÔNE BLANC Fruktig doft med inslag av päron, honungsmelon, jasmin och örter. Torr, fruktig smak med inslag av gråpäron, honungsmelon, citrus och örter. Roussanne, Viognier Frankrike 2813

10 Grillad marulk med rödvinssås och knaperstekt sidfläsk Recept och foto från Lisa Elmqvist Ingredienser (per person) 220 gr marulksfilé 2 skivor sidfläsk 1 dl rödvinssås 1 st knippe dill Gör så här Putsa marulken från det eventuellt kvarvarande tunna färgade skinnet och dela marulken till hälften. Grilla filén och det skivade sidfläsket i grillpanna eller på grillen, 1-2 min per sida tills dess att filén får en grillyta. Efterstek filén i ugnen 5-7 min i 175 grader. Värm rödvinssåsen. Garnera med dill och sidfläsk. Tillbehör: Servera med kokt potatis Dryckestips! CHATEAU L HOSPITALET LA RÉSERVE ROUGE Mycket fruktig doft med rostad fatkaraktär. Nyanserad, fruktig smak med rostad fatkaraktär, inslag av mörka bär, katrinplommon, lagerblad, peppar, kaffe och svarta oliver Grenache, Mourvèdre, Shiraz Frankrike 73142

11 Rökt lax med färskpressad citron Ingredienser 350 g farfalle pasta 400 g kallrökt lax 2 dl fransk sallad el. liknande mix innehållande rosésallad 1 tsk citronskal 1 msk färsk citronsaft 2 dl grädde 2 msk olivolja 0,5 msk fiskfond eller ¼ fiskbuljongtärning 2 dl vitt vin Gör så här Koka pastan. Strimla laxen (spara lite rå lax för garnering) och bryn någon minut i medelvarm olivolja. Riv och pressa citron (spara lite skal för garnering). Tillsätt skal och saft i stekpannan. Strimla sallad (spara lite för garnering) och tillsätt i stekpannan. Tillsätt vin, grädde och fiskfond. Koka ihop 5 minuter. Smaka av med peppar och ev lite salt. Vänd ner pastan i såsen och lägg sedan upp på tallrikar. Garnera med rå lax, citronskal och sallad. Njut med ett glas kallt Clare Hills Riesling. Cheers! Dryckestips! CLARE HILLS RIESLING 2012 Frisk och ren med lager av citron och limeskal, blommiga toner och finstämda nyanser av mineraler och skiffer. Krispig, frisk och torr med inslag av citrus, lime och skiffer. Frukten omsluter en klingande rakryggad mineralisk syra som ger längd och kraft i smaken och en spritsighet på tungan. Riesling Australien

12 Friterade fiskfiléer av Leif Mannerström Ingredienser (4 portioner) 800 g spättafiléer 1 knippe persilja saften av ½ citron några droppar worcestershiresås ca 2 dl vetemjöl 2 uppvispade ägg ca 2 dl pankoströbröd eller vanligt ströbröd 1 l olja till fritering (ej oliv) salt och peppar Skagenröra ½ kg färska räkor 1 rödlök ½ knippe finskuren gräslök 1 dl majonnäs ½ dl gräddfil 2 tsk riven pepparrot saften av ½ citron några droppar worcestershiresås salt och peppar Till servering skagenröra ½ knippe persilja citronklyftor kokt potatis eller pommes frites Gör så här Börja med att marinera fiskfiléerna 1 tim. Finhacka persiljan och blanda med citronsaften och worcestershiresås till en ganska torr marinad. Lägg fisken med marinaden i en tät plastpåse, knyt ihop och vänd påsen försiktigt så att fisk och marinad blandas. Gör i ordning skagenröran: Skala och dela räkorna om de är stora. Skala och finhacka rödlöken. Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av med salt och peppar, citronsaft och worcestershiresås. Ställ svalt. Hetta upp oljan till 180 i en rymlig kastrull och mät temperaturen med en karamelltermometer eller en liten bit vitt bröd. Om brödbiten blir brun på ca 60 sek. är oljan lagom het. Fast bäst är att använda en fritös som sagt. Dubbelpanera fiskfiléerna. Vänd dem först i mjöl med salt och peppar i, sedan i uppvispat ägg. Avsluta med att vända dem i ströbrödet. Klappa fast paneringen lätt så att den sitter. Fritera fiskfilèerna 3 4 åt gången tills de är gyllenbruna, låt dem rinna av någon min. på hushållspapper och lägg dem på ett varmt fat. Avsluta med att fritera persiljan i sek., det är viktigt att persiljan är torr när man lägger den i oljan. Servera fisken genast med persiljan, skagenröran, citronklyftor och kokt potatis eller pommes frites. 10

13 Dryckestips! TRIMBACH RIESLING Druvig doft med inslag av honung, gråpäron, melon och mineral.torr, druvig, påtagligt frisk smak med inslag av mineral, päron, honung och citron. Riesling Frankrike 2639 MONT-REDON RESERVE CÔTES-DU-RHÔNE BLANC Fruktig doft med inslag av päron, honungsmelon, jasmin och örter. Torr, fruktig smak med inslag av gråpäron, honungsmelon, citrus och örter. Roussanne, Viognier Frankrike 2813 Ur boken: Leif Mannerström Husmanskonst Ur boken: Leif Mannerström Husmanskonst Foto: Foto: Tomas Tomas Yeh Yeh

14 Lämmlägg med kaprissås, strimlad purjolök och potatisstomp av Leif Mannerström Ingredienser 4 lammbakläggar (ca 1 ½ kg) 1 purjolök (det gröna) 2 morötter 2 lagerblad ½ knippe persiljestjälkar 10 vitpepparkorn 2 tsk salt/l vatten Potatisstomp 1 kg mjölig potatis 2 dl lammbuljong några riv på en muskotnöt 1 msk smör 1 ½ dl riven västerbotten eller liknande ost salt och peppar Kaprissås 2 dl reducerad lammbuljong 1 msk smör 1 msk vetemjöl 2 dl vispgrädde 1 msk spad från kaprisen 1 tsk strösocker ½ knippe finskuren bladpersilja 3 msk kapris salt och peppar Garnityr 1 purjolök (bara det vita) ev 2 morötter lammbuljong Gör så här Lägg köttet i en stor gryta med vatten och koka upp. Låt koka häftigt några min., ta upp köttet och spola av det. Rengör grytan och lägg tillbaka köttet, häll på nytt vatten. Ansa och skär det gröna från purjon i bitar (spara det vita till garnityr). Skala och skär morötterna i bitar. Låt lammet koka upp igen och lägg övriga ingredienser i koket. Låt sjuda i ca 1 ½ tim. tills köttet börjar släppa från benen. Ta av från spisen och låt köttet dra i buljongen. 12

15 Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Mosa den grovt med en stomp, en gammaldags potatisstöt. Späd med lammbuljongen från köttkoket till lagom konsistens. Smaksätt med muskot, smör, salt och peppar. Håll varmt. Reducera ½ l av lammbuljongen tills ca 2 dl återstår. Fräs smöret till såsen i en kastrull och vispa i mjölet. Vispa i den reducerade buljongen och grädden, koka upp och låt såsen sjuda tills den börjar tjockna. Smaka av med kaprisspad och socker samt salt och peppar. Såsen får en sötsyrlig touch tack vare kaprisspadet och sockret. Tillsätt persiljan och kaprisen. Ansa och skär det vita av purjon i strimlor. Skala och skär ev. morötterna i slantar. Sjud grönsaker någon min. i lite lammbuljong och ta sedan upp dem med. Värm upp köttet och lägg garnityret ovanpå. Servera genast med potatisstomp och kaprissås. Dryckestips! MOUTON CADET VINTAGE EDITION Nyanserad doft av röda vinbär, körsbär och svarta vinbär. Inslag av fatkaraktär, kryddiga toner av saffran och vanilj. Cabernet Sauvignon, Merlot Frankrike Ur boken: Leif Mannerström Husmanskonst Ur boken: Leif Mannerström Husmanskonst Foto: Foto: Tomas Tomas Yeh Yeh 9

16 Lammstek med bagarpotatis av Leif Mannerström Ingredienser (4 portioner) 1 ½ 2 kg lammstek med ben, men utan kryssben 6 8 vitlöksklyftor 2 kvistar rosmarin tunna strimlor citronskal olivolja grovt salt peppar Bagarpotatis: 1 kg mjölig potatis 2 gula lökar 4 vitlöksklyftor 2 msk smör ½ msk strösocker 3 4 kvistar timjan 3 lagerblad 1 flaska ljust öl (33 cl) 1 ½ dl vitt vin 2 dl kycklingbuljong salt och peppar Garnityr En näve vattenkrasse Gör så här Sätt ugnen på 175. Skala och skär vitlöksklyftorna på längden. Skär en ficka längs med benet på steken eller på andra ställen. Späcka med vitlök och några rosmarinkvistar. Gnid in steken med olivolja, rivet citronskal, grovt salt och peppar. Stick in en stektermometer i stekens tjockaste del. Lägg steken på ett galler och ställ in i mitten av ugnen med en plåt under. Ta ut steken vid 55 för rosa kött eller för genomstekt. Skär potatisen i ca ½ cm tjocka skivor. Skala och skiva lök och vitlök i tunna skivor, bryn dem gyllenbruna i smöret i en panna. Smaka av med socker, salt och peppar. Lägg potatisen i en gratängform med hög kant. Varva med lök, timjan, lagerblad, salt och peppar. Häll över öl, vin och buljong. Ställ in formen under steken i ugnen så att saften från steken droppar ned i potatisen. Räkna med att potatisen är klar efter ca 1 tim. och att steken behöver ytterligare min. Om potatisen ser ut att bli för mörk, täck den med aluminiumfolie som samlar upp köttskyn. Häll den sedan i potatisformen. Ta ut steken ur ugnen och vira in den i aluminiumfolie. Täck med kökshandduk och låt den vila i min. Skär upp steken i vackra skivor som antingen läggs på ett varmt fat med resten av steken eller helt enkelt snyggt upplagd över potatisen. Garnera gärna med en näve vattenkrasse. Servera med t.ex. krispig grönsallad eller med tomatsallad med rödlök. 14

17 Dryckestips! MOUTON CADET VINTAGE EDITION Nyanserad doft av röda vinbär, körsbär och svarta vinbär. Inslag av fatkaraktär, kryddiga toner av saffran och vanilj. Cabernet Sauvignon, Merlot Frankrike Ur boken: Leif Mannerström Husmanskonst Ur boken: Leif Mannerström Husmanskonst Foto: Foto: Tomas Tomas Yeh Yeh

18 Paella med spansk korv Receptmakare: Herman Rasmuson. Foto: Pontus Johansson Ingredienser (4 portioner) ½ kg kyckling, hel 1 dl olivolja 2 st lökar, hackade 1 st röd paprika, strimlad 2 st vitlöksklyftor, hackade 3 dl långkornigt ris 3 dl vitt vin 0,5 kg skalade och hackade tomater 6 dl grönsak eller hönsbuljong 1/2 paket saffran 1 tsk dragon 1,5 tsk salt gröna ärter Favoritkorv, gärna lite kryddig exempelvis Merguez Gör så här Dela kycklingen i portionsbitar och bryn dem lätt i olja i en djup (paella)panna. Häll i lök och paprikastrimlor och låt alltihop brynas lite lätt. Blanda i de hackade vitlöksklyftorna. Häll i riset och bryn tills det är glansigt. Tillsätt vinet. Koka i några minuter och häll i de hackade tomaterna och buljongen. Stöt saffran och dragon tillsammans med nymalen peppar och häll sedan i pannan. Tillsätt salt och låt rätten småputtra i ca 25 minuter. Grilla eller stek på korven och lägg ovanpå Paellan. Dryckestips! MARQUÉS DE MURRIETA RESERVA Utvecklad, kryddig doft med fatkaraktär, inslag av dill, torkad frukt,tobak, plommon och mörk choklad. Balanserad, utvecklad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av dill, torkad frukt, tobak, plommon och mörk choklad. Garnacha, Graciano, Mazuelo, Tempranillo Spanien

19

20 Risotto med Karl Johanssvamp Ingredienser 20 gr torkad Karl Johanssvamp 100 gr smör 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 kvistar bladpersilja 400 gr Arborioris 1/2 glas rött vin Salt och peppar 1 liter grönsaksbuljong Gör så här Koka upp grönsaksbuljongen och häll i svampen. Stäng av värmen och lägg ett lock på kastrullen för att låta svampen bli mjuk. Smält 2/3 av smöret i en annan kastrull. Lägg därefter i finhackad lök, finhackad vitlök samt grovt hackad persilja. När löken fått färg, häll på riset och låt det fräsa i 2-3 minuter. Häll därefter i vinet. Så fort vinet avdunstat, fiska upp svampen och blanda ner den med riset. Bibehåll en medelhög värme och häll på lite av buljongen. I takt med att den avdunstar häller du på mer buljong efterhand (ca 4-5 gånger). Efter ca 20 minuter bör buljongen vara slut, och riset lite uppsvällt men al dente. Stäng nu av värmen, lägg i resten av smöret och rör om. Låt vila i 2 minuter och servera. Tillsätt eventuellt parmigiano reggiano efter smak. Receptmakare: Carlo Barsotti; regissör, översättare, teaterarbetare och inte minst en av grundarna till Slow Food. Carlo har vänligen låtit oss använda recept ur sin kokbok Ät och njut med Slow Food. Dryckestips! LA FUGA BRUNELLO DI MONTALCINO Ett rikt och maffigt rött vin med en härlig blandning av mogna körsbär, björnbär, vinbär och hallon uppbackat av sköna toner av mocca, lakrits och mint. Sangiovese Italien

21 Tagliatelle med karljohansvamp och salsiccia-korv Ingredienser (4 portioner) 400 gr färsk tagliatelle 250 gr färsk karljohansvamp 200 gr färsk salsiccia 20 ml Brunello di Montalcino (eller annat fylligt rödvin) 50 gr flagad eller riven parmesan 1 vitlöksklyfta Olivolja extra vergine Gör så här Värm försiktigt vitlöksklyftan i olivolja i en vid panna utan att det tar färg. Lägg till färsk salsiccia utan skinn (smula den med fingertopparna) och låt det steka några minuter på medelvärme. Under tiden; rensa svamparna och skär dom i tunna skivor. Tag upp vitlöken och tillsätt svampen, stek på svag värme i ca 10 minuter. Tillsätt vinet, låt koka in och tillsätt lite vatten eller buljong vid behov. Salta vid behov (men tänk på att salsiccian brukar vara rätt salt!), tillsätt hackad persilja och ställ pannan vid sidan. Under tiden, koka pastan i rikligt med kokande saltat vatten under ca 3-4 minuter, eller enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet och slunga pastan i pannan med condimento, alltså med smaksättningen (svamp & salsiccia mm). Portionera i 4 tallrikar och garnera med flagad eller riven parmesan och nymalen svartpeppar. Buon Appetito! Receptmakare: Riccardo de Matteis, restaurang Kol & Kox, Stockholm Dryckestips! LA FUGA BRUNELLO DI MONTALCINO Ett rikt och maffigt rött vin med en härlig blandning av mogna körsbär, björnbär, vinbär och hallon uppbackat av sköna toner av mocca, lakrits och mint. Sangiovese Italien

22 Menyer

23 Lyxa till det med 2013 års nobelmiddag hemma Laga lyxmiddag hemma! Här kommer en meny med Nobeltema! Recepten är skapade av Andreas Hedlund från Stadshusrestauranger. Passar perfekt att bjuda på till Nyår! Havskräftfylld piggvarskupol, tartelett, spetskål, mandelpotatispuré och havskräftsås Recept för 4 personer Havskräftfylld piggvarskupol 600 g piggvarsfilé 8 st havskräftor 2 st pilgrimsmusslor 0,5 dl grädde Salt Rapsolja Smör att steka i Förbered Gör en rimlag genom att röra ut 0,5 dl salt med 4,5 dl kallt vatten. Lägg piggvarsfiléerna i rimlagen i 5 minuter, ta sedan upp dem och torka av med papper. Skala havskräftorna och stek 4 av stjärtarna i smör, låt kallna och skär i halvcentimeterstora kvadratiska bitar. Olja insidan på 4 små kaffekoppar eller liknande och lägg sedan i plastfolie, det ska hänga över kanterna med minst 5 cm marginal på alla sidor. Sätt ugnen på 80 grader. Lägg ut piggvarsfiléerna och 4 rundlar som ska täcka botten och sidorna i kaffekopparna. Av det som blir över av piggvarsfiléerna, skär 2 msk halvcentimeterstora kuber och resten mixas till en färs med grädden. Ta färsen och blanda med piggvarskuberna och de stekta, skurna havskräftstjärtarna. Lägg i piggvarsrundlarna i kaffekopparna, den fina sidan utåt. Fyll sedan med piggvarsfärsen. Täck med plastfolien som hängde över kanterna och ställ på en plåt, kör in i ugnen med en termometer i en av kopparna, ta ut när det är 55 i mitten. När de svalnat av så ta försiktigt ut dem ur kopparna, ta bort plasten och ställ på en ugnsfast form. Tarteletter 4 tartelettskal ca 5 cm i diameter, köp eller baka själv 4 msk mjölk 10 g vetemjöl 10 g smör 1 msk grädde 40 g lagrad Svecia, riven 100 g spenat 1 msk schalottenlök, finhackad Salt och peppar Smör till stekning 21

24 Förbered Smält 10 g smör i en kastrull, rör i 10 g vetemjöl och häll sedan på 4 msk mjölk och 1 msk grädde, låt koka försiktigt i några minuter. Häll ner 40 g Sveciaost, låt smälta, smaka av med salt och peppar. Fyll de fyra tarteletterna till hälften med ostcrèmen. Vid servering Stek spenaten i lite smör med den hackade löken. Smaka av med salt och peppar. Stek de 4 havskräftstjärtarna som är kvar i smör, salta och peppra. Spetskål & tomat Spetskål, ¼ huvud, finstrimlat 1 msk smör 1 liten tomat Salt och peppar Förbered Blanchera tomaten i kokande vatten i 30 sekunder, kyl i isvatten och skala. Ställ dem på en liten ugnsfast form, salta och peppra och torka lätt i ca 1 timme på 90 i ugnen. Vid servering Sautera hastigt spetskålen i smör, smaka av med salt och peppar.

25 Havskräftsås Havskräftkropparna och skal. ½ schalottenlök i tärningar ½ fänkål i tärningar 1 msk tomatpuré 2 dillstjälkar 1 dl vitt vin Vatten Smör 1 dl grädde Salt och peppar Maizena till redning Förbered Svetta havskräftskroppar, havskräftskal och grönsaker i smör, häll på vinet och sedan tomatpuré och dillstjälkarna. Häll på vatten så det täcker. Koka försiktigt i 20 minuter. Sila av. Koka ner tills det är en god havskräftsmak, ta 1 dl i en kastrull och koka upp med grädden, smaka av med salt och peppar och red av till en simmig konsistens. Rödvinssås 2 dl kalvfond, reducerad 2 dl rödvin 1 rödlök Rapsolja 1 msk smör Salt Förbered: Skiva rödlöken, låt svetta i olja, häll på rödvinet och reducera till halva mängden. Häll på fonden och reducera tills det återstår en deciliter. Sila genom finmaskig sil, smaksätt med salt. qblanda 2 delar havskräftsås och 1 del rödvinssås. Mandelpotatispuré 400 g skalad mandelpotatis 100 g smör 1 dl mjölk Salt Gör så här: Koka mandelpotatisen försiktigt. Ånga av ordentligt och passera. Tillsätt smör, sedan mjölk. Vispa ut ordentligt, späd till önskad konsistens med eventuellt mer mjölk, smaksätt med salt. Håll varm. 23

26 Brynt smör & örter till dekoration 4 msk smör 0,5 dl grovhackad dill 1 msk finskuren gräslök När middagen skall serveras Sätt ugnen på 90 grader, värm på fiskkupolerna och tarteletterna med ostcrème. Värm såsen. Sautera spetskålen och lägg en hög på varje tallrik, toppa med en tomat. Stek spenat och havskräftstjärtar, lägg spenaten på ostcrèmen i tarteletterna, toppa med stekt havskräftstjärt. Bryn smöret, ta ut fiskkupolerna och ställ en på varje tallrik, sidan som var ner i koppen uppåt nu. Slå över det brynta smöret och toppa med örter. Servera mandelpotatispuré och sås på sidan om. Smaklig måltid! Dryckestips! CHATEAU L HOSPITALET LA RÉSERVE ROUGE Mycket fruktig doft med rostad fatkaraktär. Nyanserad, fruktig smak med rostad fatkaraktär, inslag av mörka bär, katrinplommon, lagerblad, peppar, kaffe och svarta oliver Grenache, Mourvèdre, Shiraz Frankrike Årets nobelvin 2013 OM GÉRARD BERTRAND Gérard Bertrand, som driver vinhuset med samma namn, är uppvuxen på en vingård i Corbières i södra Frankrike men startade sin karriär som rugbyspelare på elitnivå. När hans far dog 1987 så tog Gérard över familjegården och redan 1992 startade han sitt företag Sociéte des Vins Gérard Bertrand. Sedan dess har han förvärvat ett antal egendomar runtom i södra Frankrike och 2011 blev Gérard Bertrand utsett av The Wine Enthusiast som The European winery of the year. 24

27 Håkan Thörnströms Champagnemeny Förrätt 4 ostron - 4 tillbehör (4 pers.) 16 st ostron 2 st äpplen, gärna Ingrid Marie 10 g gräslök 2 st mogna tomater 10 g honung 30 g gurka 1 msk äpplecidervinäger 10 g dill 1 dl kallpressad rapsolja 15 g pepparrot Beredning Tillbehör 1: Råriv äpplen och vänd upp rivet med finskuren gräslök. Smaka av med lite salt. Tillbehör 2: Skålla tomaterna i kokande vatten i ca 10 sekunder. Skala av skalet. Grovhacka tomaterna och rör i honung. Smaka av med salt. Tillbehör 3: Skala och strimla gurkan. Tillsätt vinäger och lite rapsolja. Salta. Tillbehör 4: Skala och riv pepparroten. Blanda med finhackad dill. Mätta pepparroten med rapsolja och salta något. Öppna, kontrollera och skär loss ostronen ur sitt underskal. Servera ostronen på en bädd av grovsalt tillsammans med de 4 tillbehören i små koppar. Varmrätt Ångbakad torskrygg med blåmusslor, äpple och sockerärtor 4 bitar torskrygg á 150 g 16 st blåmusslor 1 st äpple 150 g sockerärtor 50 g pepparrot 4 st späda salladslökar 1 dl vitvin 120 g smör 1 st Charlottenlök 1 knippe vattenkrasse Salt 25

28 Beredning Salta torskbitarna och placera dem på en smörad ugnsplåt. Ångkoka fisken på 80 graders ånga i ca 7 minuter. Tag av skinnet. Fräs hackad Charlottenlök i lite smör. Tillsätt blåmusslor och vin. Låt musslorna ånga upp i vinet under lock. Sila av musselbuljongen och koka ihop den tills den får kraftig smak. Mixa buljongen med smör. Smaka av med salt. Skär stavar av äpplet, dela sockerärtorna salladslöken. Sjud dem i den varma musselsmörsåsen i ett par minuter. Arrangera fisk, sockerärtor, äpple och salladslök på en tallrik. Garnera med vattenkrasse och riven pepparrot. Slå såsen runt om fisken. Dessert Päronsorbet på citronflarn 600 g syltade päron i lag 1 dl vitvin 2 msk strösocker 1 msk glukos Mixa och passera samtliga ingredienser. Frys blandningen i glassmaskin. Flansmetsgrund 200 g smör 200 g florsocker 200 g äggvita 180 g vetemjöl finrivet skal av 1 citroner Smält smöret och blanda alla ingredienser i det. Kyl smeten minst 1 timma innan den tages i bruk. Spritsa eller strykes ut tunt på en smord och mjölad plåt. Bästa ugnstemp ca 150 grader.

29 Dryckestips! FÖRRÄTT: POL ROGER BRUT RÉSERVE Diskret, brödig doft med inslag av grönt äpple, citrus och choklad. Torr, frisk, harmonisk smak med inslag av grönt äpple, citrus, choklad och rostade nötter. Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir Frankrike 7549 VARMRÄTT: POL ROGER BLANC DE BLANCS Doften domineras av citrus, stenfrukt som mirabelle och gröna plommon, kvitten och vita blommor. Smaken är kraftfull, komplex och elegant med en härlig mineralitet samt rostad karaktär. Syran är hög men balanserad. Eftersmaken är lång och karaktärsfull. Chardonnay Frankrike DESSERT: POL ROGER RICH EXTRA CUVÉE DE RÉSERVE DEMI SEC Elegant doft av bivax, aprikos och honung. Smaken är halvsöt, men upplevs ändå som mycket frisk tack vare den fina syran. Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir Frankrike

30 Håkan Thörnströms Festmeny Förrätt Ångade havskräftor med dill- och vitlöksolja samt tomat 12 st havskräftor 2 dl rapsolja 1 citron 50 g dill 10 st cocktailtomater 1 st Charlottenlök 3 st vitlöksklyftor Salt Beredning Klyv havskräftorna och tag ur magsäcken som sitter längst upp i skallen på kräftan. Lägg kräfthalvorna på en ugnsplåt. Salta på kräftorna. Ågna kräftorna i ångugn på 100 grader i ca 5 minuter. Värm oljan i en kastrull. Tillsätt hackad lök och vitlök, hackad dill, rivet citronskal och saften av en halv citron. Salta. Mixa oljan med en stavmixer. Stek hastigt skurna bitar av tomat i lite olja. Salta. Arrangera kräftorna på ett stort fat. Skeda upp den varma dill- och vitlöksolj an på kräftorna. Garnera med dillvippor och stekta små tomatbitar. Servera gärna kräftorna med nybakat rostat bröd.

31 Varmrätt Piggvar med kapris, pepparrot och rödbetor 4-6 st piggvarbitar med ben och skinn á 240 g 600 g rödbetor 2 st rödlökar 50 g pepparrot 30 g persilja 150 g osaltat smör Salt Beredning Koka rödbetorna med skal till de är mjuka. Det tar ca 40 minuter. Skala och skär betorna i klyftor. Skala och klyfta rödlöken. Stek piggvaren i lite smör på båda sidor. Ugnsbaka sedan piggvaren på 140 grader i ca 15 minuter. Salta fisken ordentligt. Lägg smöret i en kastrull och bryn det tills det blir ljusbrunt och får en nötaktig doft. Sila bort alla små partiklar. Fräs ihop lök, rödbetor och kapris. Salta. Arrangera rödbetor, lök och kapris runt om piggvarsbitarna på ett fat. Riv över pepparrot och strö över hackad persilja. Servera med varmt brynt smör som var och en häller på sin portion. Dessert Vanilj och bittermandel creme brylé med enkel bärkompott (8 port.) 2,5 dl mjölk 2,5 dl grädde 70g socker 1/2 st. vaniljstång 6 st äggulor Bittermandelsolja Värm mjölken och grädden tillsätt vaniljen. Blanda sockret med 1 msk vatten. Smält det därefter så att det nästan blir gyllenbrunt. Slå över grädd/mjölken och vispa runt. När ni tillsätter grädd/mjölken så stelnar sockret till men det är bara att röra ut tills det har smält. Slå smeten över äggulorna under kraftig vispning. Tillsätt bittermandeloljan ca 2 droppar. Baka av i små koppar t ex kaffekoppar. Sätt ner kaffekopparna i en braspanna och fyll upp med vatten till hälften. Plasta noggrant och baka av i ugn på 120 grader i ca minuter. Serveras stående på sina undertallrikar. Bärkompott Valfria bär mosas lätt med lite florsocker och vitt vin. 29

32 Dryckestips! FÖRRÄTT: TRIMBACH RIESLING Druvig doft med inslag av honung, gråpäron, melon och mineral.torr, druvig, påtagligt frisk smak med inslag av mineral, päron, honung och citron. Riesling Frankrike 2639 VARMRÄTT: CHÂTEAU MONT-REDON CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE BLANC Doften domineras av citrus, stenfrukt som mirabelle och gröna plommon, kvitten och vita blommor. Smaken är kraftfull, komplex och elegant med en härlig mineralitet samt rostad karaktär. Syran är hög men balanserad. Eftersmaken är lång och karaktärsfull. Bourboulenc, Clairette, Grenache Blanc, Picpoul, Roussanne Frankrike DESSERT: MOUTON CADET RÉSERVE SAUTERNES En rik doft av citrus, persikor, kanderad ananas samt saffran. Rund smak av söt exotisk frukt och citrus. Vinet har en frisk syra vilket gör att det inte känns sliskigt. Muscadelle, Sauvignon Blanc, Semillon Frankrike

33 Såser

34 Bearnaisesås av Tommy Myllymäki Tips och recept är hämtade från Tommy Myllymäkis bok Såser. Reduktion 1 schalottenlök, skivad 2 dl vitvinsvinäger 1 kruka dragon, stjälkar och blad (lägg i som de är eller klipp ner något) 6 7 hela vitpepparkorn vitvinsvinäger 1 kruka dragon, stjälkar och blad (lägg i som de är eller klipp ner något) 6 7 hela vitpepparkorn Metod Koka lök, vinäger, dragon och peppar 2-3 minuter. Häll upp på burk och låt stå. Håller lätt upp till 1 år, men förändrar karaktär något över tiden. Vid användning. Gör som i receptet nedan men ersätt punkt 2 med 3 msk värmd reduktion. Bearnaise utan färdig reduktion 300 g smör 1 msk finhackad schalottenlök alt gul lök 2 ½ msk rödvinsvinäger, gärna dragonvinäger 2 msk vatten 2 äggulor 1 krm salt ½ krm cayennepeppar 2 msk finhackad dragon 4 msk finhackad persilja Gör så här Smält smöret och värm det till 55 grader. Koka upp lök, vinäger och vatten tills cirka 3 msk återstår (räcker i stort sett med ett uppkok). Låt svalna något. Tillsätt äggulorna och värm till cirka 65 grader under vispning. Tillsätt smöret droppvis till ägguleblandningen under konstant vispning. Sakta till en början och sen allt snabbare. Låt kastrullen stå på låg värme under vispningen. Smaka av med salt och cayennepeppar. Och en liten skvätt reduktion om du behöver bättra på syran. Vänd ner dragon och persilja. 32

35 Chimichurri (ca 4 dl) av Tommy Myllymäki Tips och recept är hämtade från Tommy Myllymäkis bok Såser. Det här är en egen variant som inte riktigt har så mycket med det argentinska orginalet att göra, men den bygger på samma geniala kombination av syra och örtighet. Såsen ska helst stå ett tag innan du äter den. Innehåll 1 dl finhackad persilja 1 dl finhackad koriander 6 vitlöksklyftor, finhackade 2 msk finskuren oregano 3 msk finhackad knipplök 3 msk finhackad grön paprika 1 ½ dl olivolja 3 msk rödvinsvinäger 1 msk pressad limesaft Blanda allt och låt stå minst 1 dag i kylen. Oliv- och parmesansky (ca 4 dl) av Tommy Myllymäki Tips och recept är hämtade från Tommy Myllymäkis bok Såser. Den här snabba och enkla allroundsåsen är kanske det mest användbara i hela boken! För att göra den här skyn behöver du inga särskilda skills som matlagare. Även en smakblind person kan åstadkomma ett bra resultat! Innehåll 3 msk finhackad schalottenlök olivolja till stekning 1 dl små fina svarta oliver (alt. Kalamata) i mindre bitar 3 dl kalvfond 1 ½ dl riven parmesanost 2 tsk plockad timjan salt Stek lök i olja i en kastrull på hög värme. Tillsätt oliver och fond, koka upp. Tillsätt parmesan och timjan. När osten smält är det lätt att den bränner i botten, så ta av från värmen direkt. Smaka av med salt. 33

36 Skaldjursfond av Tommy Myllymäki Tips och recept är hämtade från Tommy Myllymäkis bok Såser. Släng inte kräftskalen efter festen utan gör dig besväret att koka en buljong, eller fond som det kallas på restaurangspråk. Det tar inte lång tid, är inte svårt och ger dig en fantastisk bas till en god sås till kommande fisk- och skaldjursmiddagar. Här delar stjärnkocken Tommy Myllymäki med sig av sina tips och ett recept. Fonder Egen fond går fint att frysa in den håller lätt ett år. Bäst blir den om du reducerar buljongen redan från början till en lite tjockare semiglace. Då kan du dessutom förvara den i små deciliter-förpackningar. När du sen ska använda den frysta fonden är den klar och du behöver inte koka upp och reducera den igen. Tänk på att använda så fräscha skrov som möjligt. Äter du kräftor hemma på fredagskvällen så vänta inte till lördagen med att koka dem utan gör det med en gång. Smaken blir bättre och fräschare. Alternativt fryser du in och kokar senare. Skaldjursfond 1 kg skaldjursskrov och skal (i detta fall kräftor) 1 gul lök, i stora bitar 1 morot, i stora bitar ½ fänkålshuvud, i stora bitar 2 tomater, i klyftor olja till stekning 2 msk tomatpuré 1 tsk fänkålsfrön 5 kvistar timjan 1 lagerblad Gör så här Stek skrov, skal och grönsaker i olja i en stor kastrull på hög värme 5 minuter tills de fått lite färg. Tillsätt tomatpuré och kryddor och täck med vatten. Koka upp och koka 30 minuter utan lock. Låt dra 30 minuter med lock. Sila av. 34

37 Desserter

38 Brown Bread Ice Cream Ingredienser 1 Cup of cream 1/3 Cup of Caster sugar Very finely grated zest of 1 Meyer lemon Juice of 1 large Meyer lemon Gör så här Put all ingredients into a mixing bowl and whisk until mixed. Taste and add more lemon juice or sugar if needed. Whisk until the cream thickens but has not started to stiffen. Be careful not to over-whip. Pour into 4 small dishes, cover with plastic wrap and freeze. We make a lot of home made ice cream but these are probably the simplest recipes we whip up. They are lovely with fresh strawberries or raspberries, and are delicious alongside our Seifried Winemakers Collection Sweet Agnes Riesling. Recept från: Seifried Estate av: Jeremy Jones Dryckestips! SEIFRIED SWEET AGNES RIESLING Härlig doft av citrus, stenfrukt, blommor och botrytis. Söt och fruktig smak med av honung, persika, blommor, citrus och en hög syra som balanserar vinet. Riesling Nya Zeeland

39 Sabayonne av Tommy Myllymäki Vispa ihop sabayonnen ordentligt så att den sätter sig, annars sjunker den lätt ihop. Ingredienser ca 2 3 dl 4 äggulor 4 msk marsalavin 1 dl strösocker Gör så här Blanda alla ingredienser i en kastrull på medelvärme (alternativt över ett vattenbad) och vispa konstant tills sabayonnen är cirka 80 grader. Har man inte slagit den tillräckligt sjunker den ihop efter ett tag. Sabayonne är alltid godast nygjord och varm. Ska du servera den kall kan det vara bra att fluffa till den med lite vispad grädde strax före servering. På klassiskt manér serveras sabayonne gratinerad till frukt. Då bränner du på den snabbt i ugnen eller med brännare för att få en smak av bakat ägg. Om du vill få bort spritsmaken i en sås, värm upp den till 85 grader, då försvinner mycket av spritsmaken. Användning Alla bär, stekt äpple, päron, citronfrukter (då kan du byta ut marsalavinet mot cointreau) Dryckestips! SEIFRIED SWEET AGNES RIESLING Härlig doft av citrus, stenfrukt, blommor och botrytis. Söt och fruktig smak med av honung, persika, blommor, citrus och en hög syra som balanserar vinet. Riesling Nya Zeeland

40 Ur boken: Myllymäki Såser Foto: Charlie Drevstam

41 Semolina with cinnamon and vanilla Ingredienser 4 cups of milk (full cream milk) 4 strips of lemon rind 1 cinnamon stick 1 vanilla pod, split 1/4 cup of sugar 2 egg yolks 1/2 cup fine semolina Gör så här Put the egg yolks and sugar in a heavy-bottomed pot and whisk until well combined. Add the milk stirring slowly. Add the lemon rind, cinnamon stick and vanilla pod -scrape the seeds into the milk.heat very gently. When it is almost at the boil, add the semolina, turn down the heat and whisk constantly until quite thick. Pour immediately into four separate bowls with the lemon. Let it cool slightly before eating. We serve with our own bottled apricots - delicious! We have been enjoying this simple and tasty dessert (or weekend breakfast treat). The creamy texture, lemon character and spices pair beautifully with our Seifried Winemakers Collection Sweet Agnes Riesling Recept från: Seifried Estate Dryckestips! SEIFRIED SWEET AGNES RIESLING Härlig doft av citrus, stenfrukt, blommor och botrytis. Söt och fruktig smak med av honung, persika, blommor, citrus och en hög syra som balanserar vinet. Riesling Nya Zeeland

42 Timaru Lemon Ice Cream Ingredienser 1 Cup of cream 1/3 Cup of Caster sugar Very finely grated zest of 1 Meyer lemon Juice of 1 large Meyer lemon Gör så här Put all ingredients into a mixing bowl and whisk until mixed. Taste and add more lemon juice or sugar if needed. Whisk until the cream thickens but has not started to stiffen. Be careful not to over-whip. Pour into 4 small dishes, cover with plastic wrap and freeze. We make a lot of home made ice cream but these are probably the simplest recipes we whip up. They are lovely with fresh strawberries or raspberries, and are delicious alongside our Seifried Winemakers Collection Sweet Agnes Riesling. Recept från: Seifried Estate av: Lois Daish Dryckestips! SEIFRIED SWEET AGNES RIESLING Härlig doft av citrus, stenfrukt, blommor och botrytis. Söt och fruktig smak med av honung, persika, blommor, citrus och en hög syra som balanserar vinet. Riesling Nya Zeeland

43

Koka upp citronsaft, salt och socker, reducera till hälften. Rör ner citronskal och olja, mixa slät med stavmixer.

Koka upp citronsaft, salt och socker, reducera till hälften. Rör ner citronskal och olja, mixa slät med stavmixer. Viktor Westerlind, Årets Kock 2009 Tävlingsuppgift 2: Naturlighet möter teknik, 4 portioner Havsvattenrimmad mjölkbakad sejrygg med citronette, knaperstekt slag och krispigt skinn. Mörkokt fänkålshjärta

Läs mer

umlax swedish lapland form www.typiskt.se maritha mörtzell foto jakob fridholm

umlax swedish lapland form www.typiskt.se maritha mörtzell foto jakob fridholm RÖDING REGNBÅGE umlax swedish lapland form www.typiskt.se maritha mörtzell foto jakob fridholm Varsågod! Umlax vill tillsammans med kocken Markus Löfgren ge dig en god och enkel anledning att tillaga och

Läs mer

Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne

Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne SVÅRIGHETSGRAD: Lättlagat TILLAGNINGSTID: Under 15 min PORTIONER: 10 st knäckebröd 1 tsk crème fraiche per bit en klick löjrom per bit (beräkna ca 100 g för

Läs mer

Kallt och gott på buffén. (5 recept).

Kallt och gott på buffén. (5 recept). 1 Kallt och gott på buffén. (5 recept). Sill, sikröra och lax i alla former går bra att förbereda till festen. Matjes i glas Ingredienser 8 personer 2 burk hela matjesfiléer, (200 g) 8 st potatisar, kokta

Läs mer

KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK

KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK 1 portion 100 g kycklingfilé i långa strimlor 1 tsk majsolja 1 liten lök, finhackad 1/2 finhackad röd paprika 1-2 ansjovisfiléer, 30 g 1/2 dl kycklingbuljong salt och peppar

Läs mer

Foto: Barilla. 2 Häll olivoljan i en medelvarm stekpanna. Lägg lite lax åt sidan som du sparar till garnering.

Foto: Barilla. 2 Häll olivoljan i en medelvarm stekpanna. Lägg lite lax åt sidan som du sparar till garnering. 1 Vardagslyxa med lax Lax är lättlagat och ändå lite festligt. Prova våra enkla recept! 5 Recept Farfalle med lax och rosésallad Ingredienser 4 portioner 400 g pastafjärilar 400 g kallrökt lax, i bit 1

Läs mer

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Aioli på palsternacka 10 portioner

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Aioli på palsternacka 10 portioner Aioli på palsternacka 700 g palsternacka 250 g potatis 1 st röd chili 2 st vitlöksklyftor 1 st citron(saften) 1 dl matolja 1 l grönsaksbuljong örtsalt,vitpeppar socker 1. Skala och skär palsternackan och

Läs mer

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker MENY Tomatdrink Röd coleslaw Tzatziki Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås Ugnsrostade grönsaker Äppelkaka Cheesecake m. karamelliserade körsbärstomater

Läs mer

Recept NORSK FJORDÖRRET

Recept NORSK FJORDÖRRET Recept Carpaccio av med äggsås Prova detta recept på carpaccio där tunna skivor fjordörret kryddat med salt, peppar och körvel serveras med äggsås, citrongelé och knäckebröd. En perfekt förrätt. Dela fjordörretfilén

Läs mer

Pannkaka i ugn med örtig chilifärs

Pannkaka i ugn med örtig chilifärs Pannkaka i ugn med örtig chilifärs 2 msk smör bakplåtspapper 6 dl mjölk 4 dl mjöl 5 ägg 1 tsk salt ca 600 g köttfärs 0,25 vitlök 1 msk olja 0,5 tsk svartpeppar 1 pkt krossad tomat med chili 1 msk tomatpure

Läs mer

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka så kommer vi laga några av Sveriges mest uppskattade klassiska rätter. Smaklig måltid! VECKANS MENY VECKA 50 MÅNDAG

Läs mer

RECEPT FINA FISKEN. 14 februari 2016 SANDER G JOHANSSON MATMÄSTARE ABROTOS EKOLOGISK MAT- OCH VINKULTUR

RECEPT FINA FISKEN. 14 februari 2016 SANDER G JOHANSSON MATMÄSTARE ABROTOS EKOLOGISK MAT- OCH VINKULTUR MATGLÄDJE MED ABROTOS RECEPT FINA FISKEN 14 februari 2016 SANDER G JOHANSSON MATMÄSTARE ABROTOS EKOLOGISK MAT- OCH VINKULTUR ABROTOS KOOPERATIV EKONOMISK FÖRENING UPPLANDS VÄSBY Sötpotatischips med Pilgrimsmussla

Läs mer

Matlag ETT. 24 februari 2011 hos Monica Berglund

Matlag ETT. 24 februari 2011 hos Monica Berglund Matlag ETT 24 februari 2011 hos Monica Berglund Jordgubbsbruchetta Toppad Laxcarpaccio med Sparris & Hollandaise Flamerad Oxfile med Calvadossås & Svamp och Ostsallad Chokladmousse med Chilikokta Aprikoser

Läs mer

Tsatsiki (4 portioner) 1 gurka 1 tsk salt 2 dl turkisk yoghurt 2 vitlöksklyftor 2 krm svartpeppar. Grekisk sallad (4 portioner)

Tsatsiki (4 portioner) 1 gurka 1 tsk salt 2 dl turkisk yoghurt 2 vitlöksklyftor 2 krm svartpeppar. Grekisk sallad (4 portioner) Moussaka (4 portioner) 2 st auberginer 2 gula lökar 2 vitlöksklyftor 400 gr köttfärs eller kycklingfärs 4 msk smör 1 burk krossade tomater 1 dl vispgrädde Svartpeppar Örtsalt SÅS 2 tsk kanel 2 dl grädde

Läs mer

Vecka 45,4 port. Matnyttigt! Monikas 3-dagarskasse! Ingredienser. Recept. Bra att ha hemma! 1,2 2 3 1,2,3 3 3 2,3 2,3 1,3 3 2 2 1

Vecka 45,4 port. Matnyttigt! Monikas 3-dagarskasse! Ingredienser. Recept. Bra att ha hemma! 1,2 2 3 1,2,3 3 3 2,3 2,3 1,3 3 2 2 1 Vecka 45,4 port Monikas -dagarskasse! Välkomna till en vecka rik på smaker som för tanken såväl till varmare land som till kyligare höstdagar. Först ut är en otroligt lättlagad festrätt- en gryta på fläskfilé

Läs mer

CHILI CON CARNE. 7 goda matlåderecept

CHILI CON CARNE. 7 goda matlåderecept 1 7 goda matlåderecept Här är Sara Begners matlådor för under 20 kr per portion. CHILI CON CARNE ca 400 g nötfärs 2 msk smör eller margarin 2 gula lökar, skalade, finhackade 2 vitlöksklyftor, skalade,

Läs mer

Inspirerande recept med ekologisk kyckling

Inspirerande recept med ekologisk kyckling Inspirerande recept med ekologisk kyckling SVENSK EKOLOGISK KYCKLING Kronfågel Bosarpkyckling Svensk KRAV-märkt & EU-ekologisk kyckling En utomhuskyckling från våra svenska, ekologiska gårdar. Den äter

Läs mer

Risotto med Parmesan. Krämig svamprisotto. Till 8 personer behövs:

Risotto med Parmesan. Krämig svamprisotto. Till 8 personer behövs: Risotto med Parmesan 1 finhackad lök 4 matskedar olivolja 2 hela vitlökar 200 gr risottoris 1 glas vitt vin buljong 1 näve färsk timjan 100 gr smör 2 nävar riven parmesan Sätt in vitlökarna i ugnen ca

Läs mer

Vegetariska receptfrån Paul Svensson. var smart! servera vegetariskt

Vegetariska receptfrån Paul Svensson. var smart! servera vegetariskt Vegetariska receptfrån Paul Svensson Couscous tagine med ugnsrostade grönsaker, yoghurt och saffran fullkornscouscous grönsaksbuljong 9 dl 7,5 dl lagerblad 2 gurkmeja saffran y msk 1 g tomater 3 aubergine

Läs mer

Pumpasoppa med kavringkrutonger och dragonkräm (ca 12 personer)

Pumpasoppa med kavringkrutonger och dragonkräm (ca 12 personer) Pumpasoppa med kavringkrutonger och dragonkräm (ca 12 personer) Olivolja 3 gula lökar 3 stjälkar blekselleri 3 vitlöksklyftor Ca 2 msk riven färsk ingefära Ca 3 dl vitt vin Ca 6 dl kyckling eller grönsaksbuljong,

Läs mer

Häst med kål & lök Filip Fastén

Häst med kål & lök Filip Fastén Häst med kål & lök Filip Fastén Hällstekt hästbiff med kålbrässerad hästbog. Serveras med lättrökt, krispig, kålfylld burritanalök, smör och kumminbakat spetskålshjärta, olja parfymerad med libbsticka,

Läs mer

Lyxa med husman i helgen (7 recept)

Lyxa med husman i helgen (7 recept) 1 Lyxa med husman i helgen (7 recept) Så lagar du de klassiska festrätterna - perfekt att bjuda på i helgen! Foto: Holger Edström Fylld lövbiff med senapspotatis Ingredienser 4 personer 125 g lövbiff,

Läs mer

Hjort Hencca Vilén & Sten Petrell Lönkan, 13.2.2013

Hjort Hencca Vilén & Sten Petrell Lönkan, 13.2.2013 Hjort Hencca Vilén & Sten Petrell Lönkan, 13.2.2013 INNEHÅLLSFÖRTECKNING Hjortgryta med hasselnötter... 3 Hjortrulader med lingongräddsås... 4 Fyllda färsbiffar med dragonpepparsås... 6 Viltjärpar med

Läs mer

Egyptierna använder sig ofta av ingredienser som lamm, kyckling, duva, bönor och örter.

Egyptierna använder sig ofta av ingredienser som lamm, kyckling, duva, bönor och örter. Här kan du testa att göra maträtter som är vanliga i Egypten. Kanske vill du använda menyn på ett kalas med egyptiskt tema eller bara prova på hur deras favoriter smakade. Fråga en vuxen om hjälp och börja

Läs mer

Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad

Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad 4 port coscous 600 g blandfärs 0,5 röd lök 0,25 vitlök 1 tsk salt 0,5 tsk sambal oelek 0,5 tsk mald spiskummin 2msk mjölk Sås: 3 dl gräddfil 2 msk chilisås

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 8. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 8. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 8. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 8. Köp gärna med fler matvaror! dagar Ingredienser v 8 Recept Kött/fisk 500 gram nötfärs Ca 600 gram rödspätta Ca 600 gram fläskytterfilé 2 Potatis/ris/pasta pkt pasta 2 kg potatis 2, Hej! Välkomna till en ny vecka men nya goda vardagsrätter.

Läs mer

Vecka 47,4 port. Monikas 3-dagarskasse! Recept. Ingredienser. Bra att ha hemma! 1 2,3 1 1 1,3 2 2 1

Vecka 47,4 port. Monikas 3-dagarskasse! Recept. Ingredienser. Bra att ha hemma! 1 2,3 1 1 1,3 2 2 1 Vecka 47,4 port Monikas -dagarskasse! Varmt välkomna till en riktigt god, lättlagad och spännande vecka! Här finns vardagsfavoriter som kyckling, färsbiffar och fisk fast på lite annorlunda vis. De baconlindade

Läs mer

Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter

Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter Norrländsk veckomeny - Måndag Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter 4 port (tillagningstid ca 50-60 min) Ugnsbakade rotfrukter 2 morötter 4 potatisar 1 palsternacka

Läs mer

Svensk tallrik. Matlagningsgänget Hos Karin och Leif Lundborg 2 november 1996

Svensk tallrik. Matlagningsgänget Hos Karin och Leif Lundborg 2 november 1996 Meny Aperitif: Förrätt: Varmrätt: Efterrätt: Kaffe: Små goda snittar (recept saknas) Dryck: vinbål Svensk tallrik Dryck: Öl och Absolut Vodka Citron Saltimbocca, ris Dryck: Rött vin Ingefärspäron och yoghurtglass

Läs mer

Vecka 35,4 port. Nyhet! MatHems Familjematkasse! Recept. Ingredienser

Vecka 35,4 port. Nyhet! MatHems Familjematkasse! Recept. Ingredienser Vecka 3,4 port MatHems Familjematkasse! Hej! I årets sista augustikasse hittar du pestofrikadeller i tomatsås och pasta pesto med kyckling. Två väldigt barnvänliga och enkla rätter från det italienska

Läs mer

Recept. Ingredienser v.23. Hej! Bra att ha hemma v.23. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

Recept. Ingredienser v.23. Hej! Bra att ha hemma v.23. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror! Ingredienser v. Kött/fisk Ca 600 gram laxfilé Ca 800 gram fläskkarré Ca 000 gram kycklingben Recept Potatis/ris/pasta mm kg fast potatis, Grönsaker gul lök vitlök 500 gram morötter 500 gram palsternackor

Läs mer

Meny. Dryck: Cordon Negro. Kronärtskockor med holländsk sås Dryck: Mátra Hill (Chardonay)

Meny. Dryck: Cordon Negro. Kronärtskockor med holländsk sås Dryck: Mátra Hill (Chardonay) Meny Aperitif Förrätt Varmrätt Efterrätt Kaffe: Mumsbitar Dryck: Cordon Negro Kronärtskockor med holländsk sås Dryck: Mátra Hill (Chardonay) Zucchinipiccata med paprikaris Bröd med tomat och timjan Dryck:

Läs mer

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi att laga en blandning av klassiska och nya maträtter. Smaklig måltid! VECKANS MENY VECKA 41 MÅNDAG Panerad

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 31. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 31. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 31. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 31. Köp gärna med fler matvaror! dagar Ingredienser v Recept Potatis/ris/pasta förp pasta Grönsaker vitlök gul lök citroner aubergine gurka salladshuvud kruka basilika kruka persilja påse bladspenat tomat,,,,, Hej! En krämig och snabblagad

Läs mer

Varmrökt lax med ljummen potatissallad. vecka 33

Varmrökt lax med ljummen potatissallad. vecka 33 Varmrökt lax med ljummen potatissallad vecka 33 inspiration Varmrökt lax med ljummen potatissallad Potatissalladen får smak av saften och skalet från citron och pepparrot. Det syrliga möter det riviga

Läs mer

Vecka 41,4 port. Monikas 3 dagarskasse! Ingredienser. Recept. Bra att ha hemma! 1 1 1 2 2,3 1 1 3. Välkomna till en av mina riktiga favoritveckor!

Vecka 41,4 port. Monikas 3 dagarskasse! Ingredienser. Recept. Bra att ha hemma! 1 1 1 2 2,3 1 1 3. Välkomna till en av mina riktiga favoritveckor! Vecka 4,4 port Monikas dagarskasse! Välkomna till en av mina riktiga favoritveckor! Här finns både välkända och klassiska goda smaker samt mindre kända smaker i nytänkande rätt. Min personliga favorit

Läs mer

Krämig räkpasta med körvel. Vecka 7

Krämig räkpasta med körvel. Vecka 7 Krämig räkpasta med körvel A Vecka 7 Krämig räkpasta med körvel Här är ett läckert och enkelt recept på krämig räkpasta med körvel. Den snabblagade såsen innehåller tomat, lök och grädde och blandas tillsammans

Läs mer

Enkla recept som alla gillar till vardag eller fest!

Enkla recept som alla gillar till vardag eller fest! Matinspiration & Recept från Coop Enkla recept som alla gillar till vardag eller fest! Låt Coop planera veckans middagar! Matlådan Vår Middag hjälper dig att äta mer varierat utan att du behöver lägga

Läs mer

Kycklingfilé Fredagskänsla för vardag och fest

Kycklingfilé Fredagskänsla för vardag och fest Kronfågel är bra mat från Lantmännen 10t på Recelpingfilé kyck Kycklingfilé Fredagskänsla för vardag och fest Kycklingfilé med kryddig korv Filéerna är de ädlaste delarna på kycklingen! Låt dig väl smakas

Läs mer

5 dagar. Ingredienser v.35. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v.35. Köp gärna med fler matvaror!

5 dagar. Ingredienser v.35. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v.35. Köp gärna med fler matvaror! dagar v.3 Recept Kött/fisk 00 gram nötfärs Ca 600 gram kycklingfilé Ca 800 gram fläskkarre 2 pkt bacon 400 gram torskfilé 400 gram lax 2 3 4 Potatis/ris/pasta mm 2 kg potatis pkt pasta 3, Hej! Vi har en

Läs mer

Hjortfärsbiffar. Rödvinssås. 4 port

Hjortfärsbiffar. Rödvinssås. 4 port Med hjort på menyn Hjortfärsbiffar 4 port 600g hjortfärs 100g smör 2 msk matolja 1 msk dijonsenap 2 äggulor 3 kokta potatisar utan skal 1 gul lök 1 dl grädde 2 cl cognac Skala och finhacka löken. Fräs

Läs mer

Ingredienser. Gör så här

Ingredienser. Gör så här Banan- och currysoppa 10 g lök 20 g purjolök 1 msk solrosolja 100 g (ca 1 st) banan 30 g ananas på burk 100 ml köttbuljong 50 g (ca 1 st) potatis 10 g (1 msk) mandlar 2 msk mellangrädde salt, curry, vitpeppar

Läs mer

Recept OCh X inspiration W ... ost och skaldjur. Allerums långlagrade och havets goda

Recept OCh X inspiration W ... ost och skaldjur. Allerums långlagrade och havets goda Recept OCh X inspiration W ost och skaldjur...... Allerums långlagrade och havets goda receptet på god mat............ På sensommaren och hösten är många skaldjur som bäst. Den klassiska kräftskivan är

Läs mer

3 DAGAR VECKA 27 VECKANS MENY. Hej och välkomna till en ny härlig matvecka tillsammans med oss. Vi startar med rosmarinkryddade

3 DAGAR VECKA 27 VECKANS MENY. Hej och välkomna till en ny härlig matvecka tillsammans med oss. Vi startar med rosmarinkryddade DAGAR VECKA 7 INGREDIENSER RECEPT Hej och välkomna till en ny härlig matvecka tillsammans med oss. Vi startar med rosmarinkryddade färsbiffar med rostade rödbetor och getostkräm. Klassiska och goda smaker

Läs mer

Stunder med fiskrätter...

Stunder med fiskrätter... Stunder med fiskrätter... Recept av Michael Björklund och Markku Luola www.prokala.fi Vitt är rött Recept : Michael Björklund Lutfisk-rödbetssallad och fetaostsås 0,8 kg Lutfisk 1 tsk Salt Ugnsrödbetor:

Läs mer

Klimatsmart vardag antar du utmaningen?

Klimatsmart vardag antar du utmaningen? Klimatsmart vardag antar du utmaningen? Var med och bidra till ett mer hållbart Örebro! Klimatsmart vardag hjälper dig att leva ett smartare liv. Ny klimatutmaning varje månad. Gröna veckan Hur klimatsmart

Läs mer

Grillad fläskkotlett med currywok

Grillad fläskkotlett med currywok Grillad fläskkotlett med currywok 4 fläskkotletter Olivolja Salt Chiliflagor 8 skivor Halloumi 2 tomater ½ blomkål ½ zucchini 1 lök 1 paprika 1 äpple ¼ purjo 4 dl grädde 2 dl crème fraiche 4 msk japansk

Läs mer

Mårten Gås mm. Steinerskolan, 11.11.2015. med Hencca Vilén och Anders Mattas

Mårten Gås mm. Steinerskolan, 11.11.2015. med Hencca Vilén och Anders Mattas Mårten Gås mm. Steinerskolan, 11.11.2015 med Hencca Vilén och Anders Mattas Innehållsförteckning Stekt Gås med gräddsås och äppelhalvor...3 Gräddsås...4 Rödkål...5 Rösti potatis...6 Flygande Jakob...7

Läs mer

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Gravad nötinrestek 10 portioner

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Gravad nötinrestek 10 portioner Gravad nötinrestek 10 portioner 1 kg nötinrestek 1 dl salt 1 dl honung 2 dl soya 0,5 dl sweet chili svartpeppar (krossad) rosépeppar (krossad) grönpeppar (krossad) 1. Blanda alla ingredienser och gnid

Läs mer

Tisdag! Kycklingwok med chili, ingefära, soltorkade tomater och cashewnötter (2 portioner) 250g kycklingfilé 1 morot

Tisdag! Kycklingwok med chili, ingefära, soltorkade tomater och cashewnötter (2 portioner) 250g kycklingfilé 1 morot En veckas förslagsmeny! För dig som vill gå ner i vikt; Ta bort: bröd, pasta och gryn. För dig som vill behålla vikten; Lägg till: bröd, pasta och gryn. MIDDAG Måndag! Köttbullar med gräddsås och quinoasallad

Läs mer

Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel.

Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel. Klas Lindberg Modern restaurangrätt 14 portioner Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel. Allt kött, mejeri och grönsaker är i största möjliga mån ekologiska eller kravmärkta

Läs mer

carpaccio på nötrulle

carpaccio på nötrulle XköttX carpaccio på nötrulle från olsson s utvalda med confit på svamp Recept: Peter Häll 300 g nötrulle Olsson s Utvalda 300 g blandad svamp 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1 dl olivolja skal och saft av 1

Läs mer

Surprise Middag Avec Lönkan, 12.9 2012

Surprise Middag Avec Lönkan, 12.9 2012 Surprise Middag Avec Lönkan, 12.9 2012 Innehållsförteckning Kräftströmming... 3 Chevice på sik... 4 Jordärtskockssoppa... 5 Beef Wellington... 6 Duxelles... 7 Rödvinssås... 8 Grönsaker... 9 Stuvad potatis...

Läs mer

Mmm...va gott! Den vegetariska recepthandboken

Mmm...va gott! Den vegetariska recepthandboken Den vegetariska recepthandboken Här får du ett brett urval av smarriga rätter som inte inkluderar kött eller fisk Morotssallad med päronvinäger och mynta 4 st morot 3 msk päronvinäger 1 tsk mynta 1 msk

Läs mer

Vecka 43,4 port. Tips! Monikas 3 dagarskasse! Ingredienser. Recept. Bra att ha hemma! 1, ,3 1

Vecka 43,4 port. Tips! Monikas 3 dagarskasse! Ingredienser. Recept. Bra att ha hemma! 1, ,3 1 Vecka 4,4 port Monikas dagarskasse! Välkomna till en härlig vecka fylld med läckra laxpaket, en krämig kycklinggryta och klassiska wallenbergare! Ingredienser Kött/fisk 500 g kalvfärs 500-600 g laxfilé

Läs mer

Recept. Ingredienser v.34. Hej! Bra att ha hemma v.34. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

Recept. Ingredienser v.34. Hej! Bra att ha hemma v.34. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror! Ingredienser v.4 Recept Kött/fisk Ca 600 gram laxfilé Ca 600 gram kassler Potatis/ris/pasta mm kg färskpotatis förp couscous Grönsaker kruka basilika kruka persilja sötpotatisar 450 gram morötter 500 gram

Läs mer

Gastronomiska sällskapet Marmiterna i Helsingborg Måndagen den 3:e mars 2014. MENY. Halstrade pilgrimsmusslor med krondillsdressing

Gastronomiska sällskapet Marmiterna i Helsingborg Måndagen den 3:e mars 2014. MENY. Halstrade pilgrimsmusslor med krondillsdressing Gastronomiska sällskapet Marmiterna i Helsingborg Måndagen den 3:e mars 2014. MENY Halstrade pilgrimsmusslor med krondillsdressing Ört- och vitlöksbakad lammrygg med krämig getostlasagne Cheescake 2000

Läs mer

Festmeny i glada höstfärger

Festmeny i glada höstfärger Festmeny i glada höstfärger Vackra färger och goda dofter är den bästa aptitretaren. Här bjuder vi på en generös festmeny, där varje rätt är en fest för både öga och gom. Börja middagen med en färgglad

Läs mer

FRANSKA FAVORITER. franska. favoriter

FRANSKA FAVORITER. franska. favoriter franska favoriter Inget smakar som nyskördade primörer, lite kryddgrönt och alldeles färska lantägg. Carina Brydling lagar fräscha försommarrätter med en fransk twist. Av Carina Brydling Foto Helen Pé

Läs mer

Tortellini med ricotta och basilika. vecka 42

Tortellini med ricotta och basilika. vecka 42 Tortellini med ricotta och basilika vecka 42 familj Tortellini med ricotta och basilika cirka 30 min a Näringsinnehåll/portion: Energi: 2444 kj/ 583 kcal. Protein 27,5 g. Fett 28,9 g. Kolhydrater 60,4

Läs mer

Nya, snabba vardagsfavoriter!

Nya, snabba vardagsfavoriter! Nya, snabba vardagsfavoriter! Wokstrimlor med limedressing och koriander 4 portioner 5 10 min ca 400 g wokstrimlor 2 lime (saft och rivet skal) 1/2 msk syltad ingefära 2 tsk Sambal Oelek 3 msk Kikkoman

Läs mer

Krämig papardelle med portabello. vecka 43

Krämig papardelle med portabello. vecka 43 Krämig papardelle med portabello vecka 43 inspiration Krämig papardelle med portabello Avnjut en krämig papardelle med portabello. Svampen ansas, skivas och steks tillsammans med lök. Koka upp grädden,

Läs mer

5 nyttiga och enkla recept i höstmörkret

5 nyttiga och enkla recept i höstmörkret 5 nyttiga och enkla recept i höstmörkret Ugnsbakad lax med råris och pestosås 4 portioner, ca 30 min, 684 kcal Laxfilé 600 g Råris 4 portioner Rödlök 1 st Babyspenat 80 g Citron ½ st Grönsaksbuljongtärning

Läs mer

Vår-Medley. Lördagen den 25 mars 2006 kl. 18. Starter Fikon med ost. Förrätt Grön vårsoppa med bröd och parmesansmör

Vår-Medley. Lördagen den 25 mars 2006 kl. 18. Starter Fikon med ost. Förrätt Grön vårsoppa med bröd och parmesansmör Vår-Medley Lördagen den 25 mars 2006 kl. 18 Starter Fikon med ost Förrätt Grön vårsoppa med bröd och parmesansmör Huvudrätt Svampspäckad oxfilé med pommes Anna fänkål och oliver i rödvinssås haricots vertes

Läs mer

Köttfärspiroger. Fyllning. ½ gul lök. 2 krm salt

Köttfärspiroger. Fyllning. ½ gul lök. 2 krm salt Köttfärspiroger Pirogdeg 50 g matfett ¾ dl mjölk ¼ pkt jäst 1 krm salt 1 äggvita 2 ½ dl vetemjöl Fyllning ½ gul lök 150 g nötfärs 2 krm salt 2 krm svartpeppar 2 msk tomatpuré 1 vitlöksklyfta ½ dl svamp

Läs mer

Ingredienser v.17. Recept. Veckans meny: Bra att ha hemma v.17. Köp gärna med fler matvaror! Hej!

Ingredienser v.17. Recept. Veckans meny: Bra att ha hemma v.17. Köp gärna med fler matvaror! Hej! v.17 Recept Kött/fisk Ca 600 gram kycklingfilé Ca 500 gram nötfärs Ca 550 gram falukorv Ca 500 gram laxfilé Ca 700-800 gram fläskkotlett 1 2 3 5 Potatis/ris/pasta mm 2 kg fast potatis 1 pkt pasta 1 pkt

Läs mer

med smak av vilt 5 november 2014 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

med smak av vilt 5 november 2014 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening Matglädje MED ABROTOS RECEPT JÄMTland med smak av vilt 5 november 2014 Sander g johansson matmästare ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening UPPLANDS VÄSBY Tartar på

Läs mer

Grillat röksaltat innanlår med libbstickasky, potatis och mesostbrulé, ragu på skärbönor, rökt sidfläsk och kantareller samt kalops och rödbetsgelé

Grillat röksaltat innanlår med libbstickasky, potatis och mesostbrulé, ragu på skärbönor, rökt sidfläsk och kantareller samt kalops och rödbetsgelé Grillat röksaltat innanlår med libbstickasky, potatis och mesostbrulé, ragu på skärbönor, rökt sidfläsk och kantareller samt kalops och rödbetsgelé Foto: Arne Adler 8 portioner 1 kg nötinnanlår 2 vitlöksklyftor,

Läs mer

Vecka 1,4 port. Matnyttigt! Monikas 3 dagarskasse! Recept. Ingredienser. Bra att ha hemma!

Vecka 1,4 port. Matnyttigt! Monikas 3 dagarskasse! Recept. Ingredienser. Bra att ha hemma! Vecka,4 port Ingredienser Kött/fisk 400 g lammfärs pkt bacon bit kassler, ca 600 g 400 g torskfilé burk räkor Potatis/ris/pasta mm bröd pkt rigatoni Monikas dagarskasse! Välkomna till en vecka som är fylld

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 17. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 17. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 17. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 17. Köp gärna med fler matvaror! 3 dagar Ingredienser v 7 Recept Kött/fisk 500 gram nötfärs Ca 650 gram kycklingfilé Ca 800 gram torskrygg 3 Hej! Den här veckan hittar du en spännande rätt med raw currysås och grönsakspasta på menyn.

Läs mer

Fem fyllda favoriträtter

Fem fyllda favoriträtter 1 Fem fyllda favoriträtter Rulla in dina bästa smaker i en riktigt god köttbit - ett enkelt sätt att piffa till middagen. 1. Västerbottensostfyllda kycklinglår Västerbottensostens krämighet är perfekt

Läs mer

Vispa samman ägg, mjölk, salt och vitpeppar. Häll äggstanningen i formen. Grädda i 200 grader ca 30 min.

Vispa samman ägg, mjölk, salt och vitpeppar. Häll äggstanningen i formen. Grädda i 200 grader ca 30 min. Överbliven Lutfisk Ingredienser Ca 5 dl lutfisk, kokt benfri 7-8 potatisar, skivade 1 lök, strimlad 2 ägg 3 dl mjölk Salt Vitpeppar Bacon Gröna ärter Sallad Smör Gör så här Varva benfri, kokt lutfisk skuren

Läs mer

Recept. Ingredienser v.18. Hej! Bra att ha hemma v.18. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

Recept. Ingredienser v.18. Hej! Bra att ha hemma v.18. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror! Ingredienser v.8 Kött/fisk Ca 500 gram blandfärs Ca 600 gram laxfilé pkt rökt skinka Recept 2 Potatis/ris/pasta mm kg potatis 2, Grönsaker 2 gula lökar vitlök bit ingefära lime 2 paprikor 450 gram morötter

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 32. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 32. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 32. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 32. Köp gärna med fler matvaror! dagar Ingredienser v Recept Potatis/ris/pasta kg potatis, Grönsaker rödlök gul lök vitlök paprika blomkål chilipeppar citron kruka dill knippe rädisor ask babyspenat kg morötter,,,, Hej! Välkomna till

Läs mer

Halloumisallad, 2-4 portioner

Halloumisallad, 2-4 portioner vego l l i t t e vin HALLOUMI SALLAD! Halloumisallad, 2-4 portioner 200 g halloumi 1/2 citron 1 paket romansallad 1/2 rödlök 1 st pitabröd 2 tomater 1 knippe färsk bladpersilja 1/2 zucchini 1 gul paprika

Läs mer

MARMITERNA 2010-01-24

MARMITERNA 2010-01-24 MARMITERNA 2010-01-24 Meny Förrätt Grillade pilgrimsmusslor med fänkålssoppa och fänkålssallad Vin: 50 Parallel Riesling Trocken 2008 Varmrätt Fläskfilémedaljonger med västerbottenost och madeirasky Vin:

Läs mer

Entrecôte på fem festliga sätt Helstek, marinera eller lägg på grillen med en smakrik glaze. Entrecôte är mört kött som är lätt att lyckas med.

Entrecôte på fem festliga sätt Helstek, marinera eller lägg på grillen med en smakrik glaze. Entrecôte är mört kött som är lätt att lyckas med. 1 Entrecôte på fem festliga sätt Helstek, marinera eller lägg på grillen med en smakrik glaze. Entrecôte är mört kött som är lätt att lyckas med. Foto: Ulrika Pousette Helstekt kalventrecôte med salviasky

Läs mer

Pasta rosso med kyckling och zucchini. vecka 37

Pasta rosso med kyckling och zucchini. vecka 37 Pasta rosso med kyckling och zucchini vecka 37 familj Pasta rosso med kyckling och zucchini cirka 30 min a Näringsinnehåll/portion: Energi: 2105 kj/ 505 kcal. Protein 44,0 g. Fett 11,3 g. Kolhydrater 52,7

Läs mer

Ugnsbakad dill- och tomatlax serveras med matvete

Ugnsbakad dill- och tomatlax serveras med matvete Ugnsbakad dill- och tomatlax serveras med matvete 2 dl Fortimel Extra Aprikos 1 dl vispgrädde 1 msk koncentrerad hummerfond 2 msk tomatpuré 1 tsk sambal oelek 2 tsk koncentrerad citronsaft på flaska eller

Läs mer

Vecka 32,4 port. Matnyttigt! MatHems Familjematkasse! Recept. Ingredienser

Vecka 32,4 port. Matnyttigt! MatHems Familjematkasse! Recept. Ingredienser Vecka, port Ingredienser Kött/fisk 00-600 gram laxfilé pkt lammfärs, ca 00-00 gram pkt lövbiff, ca 00-00 gram 700 gram kycklinginnerfiléer Potatis/ris/pasta mm kg potatis pkt pasta 800 gram sötpotatis,

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 36. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 36. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 36. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 36. Köp gärna med fler matvaror! dagar Ingredienser v 6 Recept Kött/fisk Ca 600 gram torskfilé 500 gram nötfärs Potatis/ris/pasta förp pasta kg färskpotatis Hej! Stekt torsk med ett underbart potatisstomp kryddat med pepparrot får inleda

Läs mer

7 recept. Godare mat från havet

7 recept. Godare mat från havet 7 recept Godare mat från havet 45 min Rice bowl med kallrökt lax, spenat, äggula och svarta sesamfrön 1. Majonnäs: Blanda äggula, miso, senap och risvinäger. Tillsätt oljan droppvis under tiden som du

Läs mer

Ingredienser v.28. Recept. Veckans meny: Bra att ha hemma v.28. Köp gärna med fler matvaror! Hej!

Ingredienser v.28. Recept. Veckans meny: Bra att ha hemma v.28. Köp gärna med fler matvaror! Hej! v.28 Recept Kött/fisk Ca 600 gram kycklingfilé Ca 500 gram nötfärs Ca 550 gram falukorv Ca 500 gram laxfilé Ca 800 gram fläskkotlett 1 2 3 5 Potatis/ris/pasta mm 2 kg fast potatis 1 pkt pasta 1 pkt ris

Läs mer

Ingredienser v. 2. Recept. Hej! Bra att ha hemma v.2. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

Ingredienser v. 2. Recept. Hej! Bra att ha hemma v.2. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror! v. Recept Kött/fisk Ca 500 gram nötfärs Ca 600 gram laxfilé Potatis/ris/pasta mm pkt pasta pkt hirs, Grönsaker rödlök gul lök vitlök citron sötpotatisar kruka basilika kruka dill salladshuvud gurka tomat

Läs mer

Ingredienser v.2. Recept. Hej! Bra att ha hemma v.2. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

Ingredienser v.2. Recept. Hej! Bra att ha hemma v.2. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror! v.2 Recept Kött/fisk Ca 600 gram kycklingfilé Ca 500 gram laxfilé Ca 500 gram nötfärs Ca 550-600 gram fläskytterfilé 1 2 5 Potatis/ris/pasta mm 2 kg fast potatis 1 pkt pasta 2,5 Grönsaker 1 kg morötter

Läs mer

IGNATURE FOND 100% MATLAGNING FRÅN GRUNDEN MED RESPEKT FÖR DITT KÖK OCH DET GEDIGNA HANTVERKET

IGNATURE FOND 100% MATLAGNING FRÅN GRUNDEN MED RESPEKT FÖR DITT KÖK OCH DET GEDIGNA HANTVERKET IGNATURE 100% MATLAGNING FRÅN GRUNDEN FOND MED RESPEKT FÖR DITT KÖK OCH DET GEDIGNA HANTVERKET 00% OSCAR SIGNATURE FOND MATLAGNING FRÅN OSCAR SIGNATURE-FONDER ÄR TILL 100 % TILLAGADE FRÅN GRUNDEN ENLIGT

Läs mer

Du hittar fler goda recept på vår hemsida www.saltakvarn.se

Du hittar fler goda recept på vår hemsida www.saltakvarn.se Gott med BÖNOR BÖNOR & LINSER Bönor och linser är lätta att använda och passar bra i både kalla och varma rätter. Snabbt kan du göra en härlig bönsallad, en het salsa eller piffa upp grytan lite extra

Läs mer

Recept MATGLÄDJE I KONSUMHUSET. 28 januari 2009. Italienskt - ekologiskt med Matmästare Sander Johansson. Arrangör:

Recept MATGLÄDJE I KONSUMHUSET. 28 januari 2009. Italienskt - ekologiskt med Matmästare Sander Johansson. Arrangör: Recept MATGLÄDJE I KONSUMHUSET 28 januari 2009 Italienskt - ekologiskt med Matmästare Sander Johansson Arrangör: Konsumentföreningen Norrort Optimusvägen 21 194 34 Upplands Väsby www.kf.se/norrort Crostini

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 14. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 14. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 14. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 14. Köp gärna med fler matvaror! dagar v 4 Recept Kött/fisk Ca 600 gram laxfilé Ca 00 gram hönsbröstfilé sous vide kg kycklingklubbor Potatis/ris/pasta kg potatis Hej! Välkomna till sista veckan med vår gästkock Ulrika Brydling. Jag hoppas

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 43. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 43. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 43. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 43. Köp gärna med fler matvaror! dagar v 4 Recept Kött/fisk Ca 500 gram nötfärs Ca 00 gram räkor Ca 700 gram tvådelad kycklingfilé Potatis/ris/pasta mm pkt glasnudlar Hej! Välkomna till en ny vecka fylld av spännande smaker från världens

Läs mer

Sex lättlagade laxar. 6 Recept. Tillagning

Sex lättlagade laxar. 6 Recept. Tillagning 1 Sex lättlagade laxar Lata sommarmaten på gravad, rökt eller stekt laxfilé. 6 Recept Västerbottenslax med kräftor Ingredienser 4 portioner 4 st laxfilé, portionsbitar à 150 g 1 tsk salt 50 g löjrom dill

Läs mer

Läckra recept på KRAV-märkt ekologisk Bosarpkyckling

Läckra recept på KRAV-märkt ekologisk Bosarpkyckling Läckra recept på KRAV-märkt ekologisk Bosarpkyckling EKOLOGISK Ingredienser: 10 port 100 port Hel Bosarp kyckling 4 kg 40 kg Vitlök 150 g 1 kg Strimlad rödkål 1 kg 10 kg Skivade äpplen 200 g 2 kg Majonnäs

Läs mer

Härliga helger och festligare vardag!

Härliga helger och festligare vardag! Middagstips Härliga helger och festligare vardag! Det ska vara lätt att laga god mat oavsett vilken dag i veckan det är. Prova vår nyhet Pulled Chicken Taco Style en blivande klassiker till fredagsmyset.

Läs mer

Fusilli med kyckling, kapris och dill. Vecka 3

Fusilli med kyckling, kapris och dill. Vecka 3 Fusilli med kyckling, kapris och dill A Vecka 3 Fusilli med kyckling, kapris och dill Genom att koka kycklingen i buljong får den mycket smak. En skvätt av buljongen blir också en bra bas till den krämiga

Läs mer

Sremska med avokadoröra. vecka 13

Sremska med avokadoröra. vecka 13 Sremska med avokadoröra och salsa vecka 13 familj Sremska med avokadoröra och salsa cirka 30 min a Näringsinnehåll/portion: Energi: 2632 kj/629 kcal. Protein 18,4 g. Fett 34,4 g. Kolhydrater 59,7 g. Ingredienser:

Läs mer

Biff med rödvinssås och duchessepotatis

Biff med rödvinssås och duchessepotatis Biff med rödvinssås och duchessepotatis 500 gram ryggbiff 2 msk smör Sås: 2 tsk socker 2 dl rödvin 0,5 tsk timjan 0,5 tsk rosmarin 0,5 dl vatten 2 msk smör 2 tsk tomatpuré Salt Duchessepotatis: 2 dl mellanmjölk

Läs mer

Recept. Ingredienser v.19. Veckans meny: Bra att ha hemma v.19. Köp gärna med fler matvaror! Hej!

Recept. Ingredienser v.19. Veckans meny: Bra att ha hemma v.19. Köp gärna med fler matvaror! Hej! v.19 Recept Kött/fisk Ca 600 gram torskfilé Ca 500 gram nötfärs Ca 1000 gram kycklingfilé 1 pkt bratwurst Ca 400 gram lövbiff 1 2 3,4 4 5 Potatis/ris/pasta mm 2 kg fast potatis 1 pkt pasta 1,2,4 3 Grönsaker

Läs mer

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi att laga en blandning av klassiska och nya maträtter. Smaklig måltid! VECKANS MENY VECKA 3 MÅNDAG Fiskpaket

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 7. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 7. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 7. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 7. Köp gärna med fler matvaror! dagar Ingredienser v 7 Recept Kött/fisk Ca 600 gram laxfilé Ca 600 gram fläskkotlett Ca 700 gram tvådelad kycklingfilé Potatis/ris/pasta kg potatis Hej! Stekta lax med het majs- och zucchinisallad får

Läs mer

Variation på lammsadel

Variation på lammsadel Variation på lammsadel Örtmarinerad lammytterfilé, lättrökt lamminnerfilé och variant på kålpudding med endive, potatis- och sparrisrulle, persiljerotspuré, samt sparrissallad med brynt smörvinägrett,

Läs mer