Skapa harmoni i skafferi & ekonomi

Transkript

1 nr 1 Kickstarta träningen 2010 På renslädestur med rabatt Extra exotiska frukter PÅ HYLLAN: Pilatesboll, sidan 29. NY SERIE! Skapa harmoni i skafferi & ekonomi Souvassnittar, recept sidan 9. Ren njutning PÅ JOKKMOKKS MARKNAD *!3A0B9A-aieicc! Pris 18:- NYA SUPERMATEN SÅ LADDAR JENNY KALLUR Coop Mersmak nr En inspirationstidning om mat och hälsa Dessa förbannade förpackningar. Så låter det ofta, och jag är beredd att hålla med. Louise Ungerth, sidan 7

2 Ny design! Samma goda smak Det godaste av två världar Oavsett om du vill ha ditt kaffe snabbt eller omsorgsfullt gjort, Gevalia är favoriten för dig som sann kaffeälskare. Utnyttja kupongerbjudandet i tidningen. Lokala avvikelser kan förekomma.

3 Endast hos Bradford! Värden som varar! Katternas Glada Gökur Gökuren Katternas Glada Gökur är en unik väggdekoration i Ditt hem! Uret har en elegant urtavla med romerska siffror och guldfärgade visare. Valnötsträ inramar det stora kattmotivet. De skulpterade delarna är av konstnärskåda. Med attraktiva mässingslod i form av tallkottar. Katternas Glada Gökur har ett kattmotiv och skulpterade kattungar efter Jürgen Scholz. Höjd inklusive pendel: ca 46 cm, djup ca 8 cm. De högvärdiga kvartsuren drivs med ett D- och två AAbatterier (ingår ej). Endast 499:- per delbetalning Totalpris: 1497:- En skulpterad Elvis tillkännager varje timme med låtarna: Hound Dog Don t Be Cruel Blue Suede Shoes Jailhouse Rock En skulpterad fågel tittar ut och tillkännager varje ny timme! Ordersumma Leveranskostnad Upp till 599:- 89:- Upp till 999:- 99:- Upp till 1999:- 129:- Över 1999:- 149:- Leverans mot postförskott i samband med första delbetalningen. Leveransavgift tillkommer enligt tabell. 365-dagars återköpsgaranti! Beställ gärna på Var god ange referens: The Bradford Exchange, Ltd. Box 995, Vällingby customers@bradford.se / SVARSKUPONG Jag beställer följande produkt enligt annonsens erbjudande: Katternas Glada Gökur Elvis for All Time Jag betalar: en betalning tre delbetalningar namn Elvis for All Time Ett gökur i tuff, svart finish med blänkande dekorationer av skinande krom låter Dig uppleva Rock around the clock, med Elvis Presley i huvudrollen. Detta jubileumsgökur av trä och konstnärskåda är smyckat med härliga porträtt av Elvis Presley under hans legendariska comebackkonsert 68 Comeback. Elvisporträtten är skapade av porträttkonstnären Nate Giorgio. Med kvartsur och sobert silverfärgade visare. Två D-batterier och ett AA-batteri erfordras. Höjd: ca 43 cm gatuadress postnr & ort mobilnr* underskrift telefon * Genom att ange Ditt mobilnr. kan Du informeras via SMS om när Ditt paket kan avhämtas. Endast 599:- per delbetalning Totalpris: 1797:- THE BRADFORD EXCHANGE BJUDER PÅ PORTOT! THE BRADFORD EXCHANGE SVARSPOST Kundnummer Vällingby

4 På renslädestur med rabatt Extra exotiska frukter Coop Mersmak nr En inspirationstidning om mat och hälsa Dessa förbannade förpackningar. Så låter det ofta, och jag är beredd att hålla med. Du är en av våra viktigaste kunder COOP MERSMAK skickas hem i brevlådan tillsammans med poängbesked till dig som använder ditt Coop MedMera-kort flitigt. Du får tidningen om du föregående månad antingen har handlat för minst kronor eller har gjort minst tolv besök i någon Coop MedMera-butik. Kom ihåg att dra kortet! Utgivare MedMera Bank AB Ansvarig utgivare Ivar Fransson, ivar.fransson@kf.se Tf chefredaktör Ewa Lundström, ewa.lundstrom@coop.se Redaktör Agneta Ramström, agneta.ramstrom@coop.se Matredaktör Sara Begner Produktion Åkesson & Curry, akessoncurry.com, Ansvarig redaktör Annika Munter, mersmak@akessoncurry.com Art director Lena Öierstedt Layout Elias Lanninge Samtliga recept är provlagade av Coop Provkök. Alla recept hittar du på coop.se k = Symbolen visar att ingrediensen finns som ekologiskt alternativ i Coops butiker. Annonsbokning Crmedia, telefon info@crmedia.se, crmedia.se Repro Done, Västerås Tryck Sörmlands Grafiska AB, Katrineholm *!3A0B9A-aieicc! Coop Mersmak Solna Telefon: coop.se/mersmak mersmak@coop.se Coop kundkontakt för frågor om recept och varor: eller info@coop.se MedMera kundtjänst, Talsvar för saldo och senaste transaktioner, Spärr av MedMera-kort , dygnet runt alla dagar Läs Coop Mersmak på coop.se/mersmak Nästa nummer av Coop Mersmak kommer ut vecka 7. Skapa harmoni i skafferi & ekonomi nr 1 Kickstarta träningen 2010 Ren njutning PÅ JOKKMOKKS MARKNAD NYA SUPERMATEN SÅ LADDAR JENNY KALLUR Forest Stewardship Council, främjar ett miljöanpassat, socialt ansvars tagande och ekonomiskt livs kraftigt bruk av världens skogar. Recept omslag, souvassnittar sidan 9. Omslagsfoto Jenny Grimsgård Allt innehåll i Coop Mersmak lagras elektroniskt och blir åtkomligt via internet. Icke anställda skribenter, illustratörer och fotografer måste meddela eventuellt förbehåll mot att få sitt material tillgängligt på detta sätt. I princip publiceras inget material med förbehåll i detta syfte. Tryckeriet uppfyller EU:s förordning avseende frivillig miljöstyrning och miljörevision. om nyårslöften ScoutrörelSenS grundare Robert Baden-Powell brukade anföra att vi har ett gemensamt ansvar att försöka att lämna världen lite bättre än den var när vi kom till den. Det låter som ett nyårslöfte väl i linje med de kooperativa värderingarna tycker jag. Inom kooperationen vill vi vara bäst på tre saker. Den första är matinspiration helst med ekologiska förtecken. Det försöker vi åstadkomma genom att Krav-märka alla våra butiker, vidareutveckla vårt eget varumärke Änglamark och samtidigt erbjuda ett flexibelt butikssortiment och bra recept. Nya Vår kokbok fick pris, inte bara för årets bästa grundkokbok utan även bästa design. Det är inte så illa för en 58-åring som ges ut i sin 25:e upplaga. Det krävs både kärlek och omtanke för att vara inspirerande och modern, och samtidigt förmedla kökets grunder, som koktid för färska rödbetor, hur länge lammet ska vara i ugnen, hur man bäst rensar en fisk Vår andra käpphäst handlar om ekonomisk nytta och yttrar sig i schyssta medlemspriser och poäng på allt alla dagar året om. Principen är innehåll 7 krönika De kan vara fina och praktiska eller riktigt korkade. Louise Ungerth väljer förpackning. 8 På marknad i Jokkmokk Rena råvaror och ljuvliga smaker. Följ med till den samiska kulturens samlingsplats. 15 Mixat Matnyheter för alla tillfällen och speciellt till Alla hjärtans dag. 16 Singel! Så äter du gott och billigt Möt singeln Martin Järnström och få tips av privatekonomen Ylva Yngveson och Mersmaks Sara Begner. 21 I säsong: sej Sej har blivit fina fisken och går att variera i oändlighet. Så säg inte nej, sej kanske 23 exotiska kickar Litchi, physalis och kaktusfikon. Prova några av vinterns mest vitaminstinna frukter. 24 rena rama supermaten Ät dig till ett hälsosamt och friskt liv. Jenny Kallur berättar hur hon laddar. 29 Mixat Träningsprylar för en flygande start på enkel. Ju mer du handlar hos Coop, desto mer får du tillbaka. Den tredje och sista är hållbar konsumtion och nu närmar vi oss den gamle scoutledaren igen. Konsumentkooperationen stödjer aktivt Fair Trade, har det största utbudet av ekologiska varor, arbetar för ett levande hav och hos Coop tar varorna tåget istället för lastbil (vilket förresten gjorde att vi utnämnts till Årets Klimatkomet). Coop var med och grundade VI-skogen och Kooperation Utan Gränser, som du stödjer varje gång du köper en kasse, trycker på biståndsknappen vid pantapparaten eller om du ansluter dig till Bistånd På Köpet. Du medverkar alltså till att lämna världen lite bättre än den var när du kom. Hur känns det som nyårslöfte? Ivar Fransson Ansvarig utgivare och marknads direktör i Coop SID Så gör kocken kalljäst bröd. Förbered, ställ i kylen över natten och servera till frukost. 32 Pristagare Träffa fiskarbröderna som belönades med Änglamarkspriset 2009! 35 MedMera Upplev samevärlden på nära håll med Coop MedMera-kortet gör du det med rabatt. 37 Matminne Italiensk ugnspasta som väcker minnen. 4 Coop MersMak 1 x 2010

5 Det är såklart inget fel med att äta ris. Men eftersom vi har verksamhet i hela kedjan, från jord till bord, vill vi erbjuda dig ett alternativ. Visste du till exempel att matgryn odlas i Sverige och kan användas precis som ris. Dessutom är de rika på fi brer och viktiga näringsämnen. Det är så vi vill att bra mat ska vara. Vad tycker du? Tips! Kungsörnen matkorn kan användas som ris till de flesta maträtter. Dessutom är det en källa till kostfiber, mineraler och antioxidanter.

6 GOTT & BLANDAT Gröna tankar När över tusen svenskar förra året tillfrågades vilket varumärke de spontant uppfattade som mest miljövänligt hamnade Coop Änglamark på en fin andraplats. Det var varumärkeskonsulten Differ som för andra året i rad gjorde undersökningen. Grumme knep förstaplatsen och efter Coop Änglamark hamnade Arla. När de tillfrågade fick betygsätta de största och mest välkända varumärkena inom de nio största branscherna hamnade Coop i topp i kategorin dagligvaruhandel. X-tra, X-tra! Coop har bäst broccoli! Snygga, välsorterade och medelstora bitar. Jämn färg. Mjäll och spänstig, nyanserad kålsmak. Billig. Så lät motiveringen när Coops lågprisvarumärke X-tras frysta broccoli nyligen utsågs till Bäst i test i tidningen Icakuriren (nummer ) och fick fem hjärtan av fem möjliga. Broccoli kallas med rätta kungen bland grönsaker. Grönsaken är fullproppad med nyttiga vitaminer, antioxidanter och kalcium. Koka till tuggmotstånd och glöm inte att krydda. Då blir den som godast! 9 av 10 miljömedvetna Nio av tio svenskar tycker sig vara miljömedvetna och varannan säger sig få dåligt samvete när de gör saker som de tror påverkar klimatet negativt, enligt en undersökning från Naturvårdsverket publicerad i november Jämfört med 2008 säger sig fler källsortera och återvinna i större utsträckning. Sju av tio anser att det i deras umgängeskrets är viktigt att vara miljömedveten. Miljömedvetenhet har med andra ord blivit en livsstils- och identitetsfråga. KNATTAR MED KOLL Har ni sett ett gäng småbarn som knatar runt på Coop i Kållered, utanför Göteborg, med olika miljömärkningar på en lapp i högsta hugg? Det är dagbarnvårdargruppen Bölet som är ute och handlar. Bölet har gått med i Grön Flagg, vilket innebär att barnen får lära sig vikten av hållbar utveckling. När en verksamhet går under Grön Flagg väljer man ett tema på sitt arbete, vilket i Bölets fall är livsstil och hälsa. Bland annat används inga halvfabrikat i matlagningen, barnen hjälper till att källsortera och man lägger stor vikt på utflykter i naturen. Vill ni också gå med i Grön Flagg? Läs mer på hsr.se/gronflagg 18-ÅRSGRÄNS FÖR ENERGISLUKARE Ungdomar överkonsumerar energidryck. Den reaktionen har Coop fått från många föräldrar och lärare, och har därför bestämt sig för att införa en 18-åldersgräns på energidryck i samtliga Coop-butiker. Redan tidigare har Coop beslutat att inte ta in de nya koncentrerade energidryckerna, så kallade shots, som finns hos många andra leverantörer. Coops ställningstagande ska ses som stöd i föräldrars och skolors diskussion med ungdomar kring konsumtion av energidryck. Foto: Camilla Stensholm Visa kärlek - ge bort tulpaner På Alla hjärtans dag ger vi oftast bort blommor och röda tulpaner har kommit att spela en allt större roll. Vad vi inte alltid tänker på är att det finns olika röda tulpaner. Här visar vi några av de röda sorter som du kan stöta på i din butik. Titta gärna in på i vecka 6 för att få tips om hur du själv kan binda din Alla hjärtans-bukett. Exempel på röda tulpaner: VINN TULPANER! Vem vill du ge en bukett tulpaner till på Alla hjärtans dag? När du vet det tycker vi att du skickar in din anmälan till info@blomsterframjandet.se senast den 9 februari 2010 och vi kommer att leverera tulpanerna till Alla hjärtans dag den 14 februari. Vinnarna kommer att presenteras på Totalt blir det 50 vinnare som kommer att få tulpaner till ett värde av ca 500,-/ bukett. Sköt om dina tulpaner: Pretty Woman Enkel liljeblommande Abba Dubbel tidigblommande Rococo Enkel papegoj Skär av ca 1 cm på stjälkarna vid hemkomst när emballaget ännu sitter kvar. Sätt den emballerade buketten i en vas väl fylld med kallt vatten. Låt emballaget sitta kvar i ett par timmar, ta sedan bort det och arrangera tulpanerna i vasen. Placera tulpanerna svalt, inte i direkt solljus och undvik även fruktfat då frukt påskyndar åldrandet hos tulpanerna. Snitta om tulpanerna efter ett par till tre dagar och byt till nytt och fräscht vatten. KAMPANJ FINANSIERAD MED STÖD FRÅN EUROPEISKA UNIONEN OCH INTERNATIONAL FLOWER BULB CENTER

7 KRÖNIKA/EN GOD AFFÄR MED LOUISE SE UPP FÖR KORKAD DESIGN DESSA FÖRBANNADE FÖRPACKNINGAR. Så låter det ofta, och jag är beredd att hålla med. Men inte av skäl som de flesta utgjuter sig över. Då handlar det oftast om att det är för mycket material, miljökasst material eller varför man förpackar varan över huvud taget. Förpackningar ska bland annat skydda varan så att den håller och inte förfars. Det klarar de flesta förpackningar i dag, effektivt och resurssnålt. Problemet är ofta ett annat. Förpackningsdesignen. Exempel 1. Jag säger bara takås förpackning. När vi tömmer förpackningen är det svårt att få ut 8 10 procent av yoghurten och hopplöst att pressa ihop kartongen. Mängder av yoghurt kastas. Slängd yoghurt som på sin väg från ko till slaskhink har för orsakat massor av utsläpp till luft och vatten, helt i onödan. Det finns mycket mer lättömda yoghurt förpackningar, till exempel tegelstens- eller tetratopp. Men allt fler mejerier går över till takåsen. Vi konsumenter gillar dem bäst enligt alla undersökningar. Må så vara. Men jag är övertygad om att vi skulle föredra de lite tristare för packningarna om vi bara visste vilket svinn takås förpackning arna bidrar till. Inte sant? Inköpslista till en wok med svenska gryn: Kycklingwok med matkorn (4 PORT.) 6 dl matkorn, 4 kycklingfiléer, 1 röd chili, 1 liten purjolök, 2 morötter, 2 stjälkar selleri, 2 vitlöksklyftor, soja, salt, peppar, five spices, rapsolja, 2 dl soyghurt, citronsaft. Läs på lantmannen.se hur du lagar rätten. Det finns mycket mer lätt ömda yoghurtförpackningar Men allt fler mejerier går över till takåsen. Exempel 2. Alla stora, och de flesta små företag med självaktning har i dag ambitiösa miljö program. Så även kosmetika företagen. Så även Beiersdorff/Nivea. Jag begriper inte hur ett så stort och skickligt företag då tänker så fel och gör en förpackning dubbelt så stor som innehållet. Det innebär ju många fler lastbilar för att transportera varorna. Och mängder av mer diesel som spär på växthus effekten. Eller hur? Louise lovar Louise Ungerth, är chef för konsumentfrågor på Konsument - föreningen i Stockholm. att göra färre flygresor 2010, även om det kommer bli svårt! Vi tror att bra mat kan vara hälsosam och odlas nära dig. Få svar på dina frågor om bra mat på lantmannen.se COOP MERSMAK

8 Rena smaker från JOKKMOKKS MARKNAD Det ursprungliga samiska köket kunde inte ligga mer rätt i tiden byggt på respekt för djur och natur med genuina, närproducerade råvaror i fokus. Följ med till Jokkmokks marknad, den samiska kulturens årliga samlingsplats. TEXT AGNETA NYBERG FOTO THORD NILSSON MATFOTO JENNY GRIMSGÅRD RECEPT GUNDA ÅSTOT SAMT GRETA HUVVA Rekvisita: Bruka Design, Lagamati, NK Glas, Porslin & Kök, Svensk Hemslöjd, Syster Lycklig

9 Det pinglar försiktigt av bjällror då två renar sakta drar en släde genom folkmyllret längs gatorna. Frosten målar världen i vitt, i den höga klara luften sprider sig doften av souvas, rökt renkött. Det är första helgen i februari när den årliga marknaden i Jokkmokk går av stapeln. Här har det gedigna hantverket, sameslöjden och den genuina matlagningen med naturliga råvaror från skog, fjäll och vatten haft sin givna plats genom århundraden. De centrala gatorna i samhället Jokkmokk, strax norr om polcirkeln, har stängts av. Hundratals marknadsknallar har packat upp allt från pälsar och hantverk till godis och kött. Med hjälp av värmande tältkåtor som serverar rykande hett kokkaffe och varm renbuljong klarar de den värsta kylan. Men med tre dagars försäljning utomhus blir det kallt, även om allt över 20 minusgrader anses rimligt av lokalbefolkningen som delar in året i före och efter marknaden. Inte konstigt med tanke på att många lokala hantverkare och renägare som säljer renkött tjänar upp till en tredjedel av hela sin årsinkomst under dessa dagar då kommunens 5300 invånare utökas med besökare. DET ÄR NU ÖVER 400 år sedan den första renrajden kom till Jokkmokks marknad, på order av kungen som skickat sin fogde för att hämta skatt av samerna. Mycket har förändrats sedan dess. Annat består. Även om renskötseln idag bedrivs på modernt vis med skotervallning, fraktbilar och ibland helikoptrar lever gamla traditioner kvar, inte minst vad det gäller matkulturen. Jag tycker vi bor bäst i hela världen. Här finns allt: rent vatten, bär, vilda örter, kött, fågel och fisk. Alla råvaror har så mycket smak i sig att det oftast räcker att krydda med bara lite salt, säger Gunda Åstot som driver restaurang Ájtte med samiska rätter som specialitet. Mjölet dammar i det varma köket där ångan står högt inför kvällens stundande marknadssupé. Gunda bakar gahkku, den traditionella mjukkakan som ursprungligen gräddades på en sten över öppen eld. Degen görs med smör och kärlek. Fast det är vetemjöl i också, säger hon. Brödet ska serveras till förrätten; sallad på röding med löjrom. Gunda Åstot tänker alltid ekologiskt och lokalt. Rödingen fångas i Padjelanta, och i omgivningarna finns också till exempel sik, lax, blåbär, hjorton, lingon och grönsaken juobmo, en fjällängssyra att göra bland annat dessert av. Souvassnittar gjorda av den traditionella mjukkakan gahkku. Recept på gahkku sidan 13. SOUVASSNITTAR Cirka 12 snittar Tid: 10 minuter Ingredienser k 200 g philadelphiaost eller chèvre k ½ dl frysta lingon k 1 tsk honung 1 msk pepparrot, riven k 1 krm svartpeppar 2 gahkku eller mjuka tunnbröd 150 g rökt renstek eller ham burgerkött, i tunna skivor k 1 ½ dl rucola Tillagning: Blanda ost (skär bort de hårda kanterna på chèvren), lingon, honung, pepparrot och svartpeppar. Bred oströran i ett jämnt lager på bröden. Lägg köttskivor och rucola på ¾ av varje brödkaka, lämna sista biten tom så att oströran får fästa ihop brödet. Rulla ihop till en tät rulle. Gör gärna snittarna några timmar före servering. Rulla i så fall in dem i plastfolie och lägg dem i kylen. Skär rullarna i cirka 2 centimeter tjocka skivor. Servera som tilltugg. Visste du att renkött är magert och innehåller nyttiga fleromättade fetter, (framför allt omega-3) samt många mineraler. Renkött är ovanligt mört. Det beror på att aktiviteten av mörningsenzymer som verkar i musklerna efter slakt är högre än i annat kött. COOP MERSMAK

10 Ovan: En renrajd på väg genom staden. Till höger: Gunda Åstot och Greta Huvva Överallt syns samer i sina vackra dräkter. Idag används de mest vid högtider. Både älg- och renkött hör till basvarorna, medan skogsfågel som ripa och tjäder tillagas på beställning. Gundas favorit är att kallröka såväl kött som fisk, eller grava. Tvärs över gatan, i Samernas utbildningscentrum, förbereder eleverna vid den samiska matlagningslinjen Biebmu kvällens trerättersmiddag. För läraren Greta Huvva är det viktigt att förmedla kunskap om den samiska matkulturen ur ett större perspektiv. Respekten för natur och djur är central. Det är sådant jag själv vuxit upp med, att allt från djuret tas till vara. Om man äter allt från renen, även benkött, inälvor och tarmar, får man i sig nästan alla vitaminer. I renköttet finns också många mineraler, säger hon. Min egen favorit är långkok på benkött, rygg och lägg. Det blir gott och saftigt. Många har fördomar om att renkött smakar starkt, men det beror på hur man tillagar det. Fast till köttbullar använder jag själv alltid älgfärs. Greta är också en riktig örtexpert, som blandar gammal samisk kunskap med nytänkande. Av blad, bär och växter från den lappländska myllan gör hon bland annat sylt, saft, godis och olika tesorter. En favorit är fjällkvanne, som i samisk tradition använts både som krydda och medicin. Förr tuggade man kvanne för att mota sjukdomar och skydda sig mot onda väsen, säger Greta. Hon använder gärna kvanne för att smaksätta gravad sik, eller torkad i en teblandning, med dvärgbjörksblad och hjortron, som kallas Akka, vilket betyder gammal kvinna och gudinna. En sådan teslurk ger ro och gör gott i magen. Ikväll bjuds gästerna på Samernas utbildningscentrum på ripsoppa och carpaccio på röding med palsternackspuré. Senare blir det västerbottenspaj i form av en kåsa som avslutar måltiden. Men det är inte alltid så lätt att ta till sig de traditionella samiska rätterna. Hur man till exempel avnjuter en märgbensmiddag med riven lever och buljong är exempelvis okänt för många idag. Vi ställde fram pinnar som gästerna skulle peta ur märgen med, men istället började alla peta tänderna. Vi fick helt enkelt visa hur man skulle göra, berättar Greta. * viltwallenbergare med gräddsås 4 5 portioner Tid: cirka 40 minuter Ugn: 150 Ingredienser Gräddsås: k 1 msk smör k 50 g rotselleri, skalad, i bitar k 1 gul lök, skalad, i bitar k 1 morot, skalad, i bitar 5 dl vatten 1 ½ msk viltfond ½ dl gin k 2 dl vispgrädde 4 torkade enbär k 2 tsk torkad timjan 7 vitpepparkorn 1 lagerblad 1 msk majsena + 1 msk vatten k 1 msk röd- eller svartvinbärsgelé 1 krm salt k ½ krm peppar Wallenbergare: 600 g viltfärs, t ex älg-, reneller hjortfärs k 3 äggulor k 3 dl vispgrädde 3 torkade enbär k ½ msk salvia k ½ msk rosmarin 1 ½ tsk rosépeppar 1 tsk flingsalt k 2 dl ströbröd eller dagsgammalt vitt, rivet bröd k 3 msk smör Till servering: mandelpotatismos k rårörda lingon Tillagning: Börja med såsen så kan den koka medan du gör biffarna. Gräddsås: Smält smöret i en kastrull. Lägg i rotselleri, lök och morot och fräs under omrörning i 30 se kunder. Tillsätt vatten, fond, gin och grädde. Stöt enbär, timjan, vitpeppar och lagerblad fint i en mortel och tillsätt dem. Låt såsen koka minuter på medelstark värme, gärna längre. Sila såsen, häll tillbaka i kastrullen och koka upp igen. Rör samman majsena och vatten. Red såsen. Tillsätt gelé, salt och peppar. Smaka av. Låt såsen småputtra ytterligare någon minut. Skumma eventuellt såsen med en mixerstav precis innan servering. Viltwallenbergare: Lägg färs och äggulor i en skål. Tillsätt grädden lite i taget samtidigt som du vispar blandningen med elvisp. Lägg kryddorna i en mortel och stöt sönder dem. Tillsätt kryddorna. Forma runda biffar som är 2 3 centimeter tjocka och vänd dem i ströbröd. Hetta upp 1 matsked smör och stek 3 4 biffar åt gången på ganska svag värme, tills de fått en ljusbrun yta. Lägg dem på ett ugnssäkert fat och efterstek dem i ugnen, minuter. Servera viltwallenbergare med sås och potatismos, gärna gjort på mandelpotatis, och rårörda lingon. 10 Coop MersMak

11 Jag tycker vi bor bäst i hela världen. Här finns allt: rent vatten, bär, vilda örter, kött, fågel och fisk.

12 Kött från naturbetande renar har mer viltsmak än utfodrade renar. RenkalvinnanlåR med Rödvinssås och RotselleRipuRé 4 portioner Tid: 1 timme Ugn: 125 Ingredienser 600 g ren-, hjort- eller älginnanlår, eller rostbiff 1 msk flingsalt k 1 tsk svartpeppar k 1 msk smör k 1 msk olja Rödvinssås: k 1+1 msk smör k ½ gul lök, skalad, i bitar k 1 bit rotselleri, 100 g, skalad, i bitar 1 dl rödvin 3 dl vatten k 1 msk gelé, t ex vinbär 1 msk viltfond ½ msk majsena + 1 msk vatten k ½ krm peppar Rotselleripuré: k 8 dl mjölk 'k 800 g rotselleri, skalad, i bitar k 2 msk smör ¾ 1 tsk salt k ½ krm peppar Till servering: smörstekta trattkantareller Tillagning: Klappa in köttet med salt och peppar. Hetta upp smör och olja i en stek panna. Bryn köttet runtom så att det får en vacker stekyta. Lägg det på ett ugnssäkert fat, stick in en ugnstermometer i den tjockaste delen och efterstek i ugnen, till en innertemperatur på cirka 56 grader. Stick in termometern i den tjockaste delen. Låt köttet vila 20 minuter innan det skärs upp. Rödvinssås: Smält 1 matsked smör i en kastrull. Fräs lök och selleri någon minut utan att det tar färg. Tillsätt vin, vatten, gelé och viltfond. Koka på medelstark värme cirka 15 minuter. Blanda majsena och vatten och red såsen. Rör i 1 matsked smör. Smaka av med peppar. köttemperaturer: grader för blodigt kött medium genomstekt Rotselleripuré: Koka upp mjölken i en rymlig kastrull och lägg i rotsellerin. Låt småkoka tills sellerin är riktigt mjuk, cirka 20 minuter. Häll av mjölken och spara den. Vispa rotsellerin till puré med en elvisp. Tillsätt 1 1 ½ deciliter av den varma mjölken, lite i taget, tills purén fått lagom konsistens. Rör i smör, salt och peppar. 12 Coop MersMak

13 Jokkmokks marknad öppnar enligt traditionen alltid den första torsdagen i februari varje år. Läs mer på jokkmokksmarknad.se slow Food sápmi 2008 bildades Slow Food Sápmi, en avdelning av den internationella Slow Food-rörelsen, som arbetar för småskaligt producerad, ekologisk mat och bevarande av mattraditioner och -kultur. Sápmi är den gemensamma benämningen på sameland i Sverige, Norge, Finland och Ryssland. De samiska renköttsproducenterna har länge samarbetat med den internationella Slow Food-rörelsen. Souvas, rökt renkött, är en av Sveriges sex gastronomiska produkter som ingår i Slow Foods Ark of Taste, en Noaks ark för ursprungliga högkvalitativa matprodukter som riskerar att försvinna. gahkku stycken Tid: cirka 2 timmar Ingredienser 25 g jäst 5 dl vatten k 50 g smör, smält k 1 dl ljus sirap 1 tsk salt k ca 11 dl vetemjöl k vetemjöl eller grahamsmjöl till utbakning Tillagning: Smula sönder jästen i en bunke. Rör i vatten, smör (gärna ljummet), sirap, salt och vetemjöl. Knåda till en smidig deg, 5 minuter i maskin eller cirka 10 minuter för hand, och låt jäsa under bakduk cirka 1 timme. Lägg degen på ett bakbord och dela den i bitar. Strö ut lite mjöl och kavla ut varje degbit till en rund kaka. Kavla sedan med kruskavel på båda sidorna, så tunt som möjligt utan att kakan går sönder. Med mjöl under kakan så går den lätt att lyfta upp. Hetta upp en torr stekpanna på medelstark värme och lägg den utkavlade kakan i pannan. Vänd när kakan blivit lite bubblig på ovansidan och fått färg på undersidan. Cirka 1 2 minuter på varje sida. Lägg kakorna under en bakduk och sedan i plastpåse om de inte ska ätas genast, de blir snabbt hårda annars. Röding med löjromssås 4 portioner Tid: 45 minuter Ugn: 125 Ingredienser 1,2 1,5 kg hel röding (1 2 st) 2 msk flingsalt k 1 tsk svartpeppar k 1 2 citroner, i skivor k 1 dl valfria färska örter, t ex timjan och rosmarin, grovhackade k 25 g smör, i bitar Löjromssås: k 1 dl majonnäs k 1 dl crème fraiche k ½ dl dill, finhackad k 1 dl persilja, finhackad k ½ 1 msk citronsaft k ½ krm peppar 100 g löjrom, eller annan rom Till servering: k 4 port kokt potatis k sallad Tillagning: Skölj fisken i kallt vatten och torka av med papper. Skär bort huvudet. Skär centimeterdjupa, sneda snitt längs fisken. Salta och peppra fisken inuti och utanpå. Fyll fisken med citronskivor, örter och smörbitar. Hetta upp en stekpanna med lite smör i. Bryn fisken på båda sidorna så att den får en gyllenbrun yta. Lägg sedan fisken i en ugns säker form och låt den bli färdig i ugnen, minuter. Innertemperaturen ska vara 52 grader, stick in termometern i fiskens tjockaste del vid ryggbenet. Om du inte har tillgång till hel röding går det lika bra med filéer. Stek hastigt i het stekpanna, 2 3 minuter på varje sida. Salta och peppra och pressa citron över. Löjromssås: Blanda alla ingredienser och smaka av. Vill du lyxa till det riktigt köper du Kalix-löjrom. Löjrom från Kalix är en delikatess känd över hela världen. Servera fisken med kokt potatis och en sallad. Coop MersMak

14

15 MIXAT GODARE ÄN GOTT Ta vardagsmaten till högre höjder. Det kan räcka med en annorlunda form, en anrik historia eller en rättvisemärkt råvara för att få en ny smakupplevelse. Prova! FOTO Johan Carlson FÖRSTKLASSIG PASTA! Premiumpastan Garofalo är gjord på förstklassigt durumvetemjöl och har en grov yta som får såsen att fastna bättre. Pastan tillverkas i staden Gragnano, där pasta - tradi tionen sägs ha sitt ursprung. Flera olika sorter, 500 gram, från 24 kronor styck. LYFT DITT HEMBAKADE BRÖD till nya höjder! Supermjölet Manitoba cream från Finax ger ett extra luftigt, gott bröd med krispig skorpa. 2 kilo, 25 kronor. Decilitermått i rostfritt stål. 45 kronor. KÄRLEKSFULL MAT. Fira Alla hjärtans dag den 14 februari med en hjärtformad brieost, en klick delikatessmarmelad och en stor skopa kärlek. Osten Neufchâtel från Falbygdens, 200 gram, 51 kronor. Marmelad från Falbygdens finns i flera smaker, 125 gram, 28 kronor. Kniv från Coop Cookware. 21 centi meter, 99 kronor. Enkel njutning De bästa italienska smakupplevelserna är de enkla. Pesto, pasta och en nypa parmesan ger en härlig smak av Medelhavet. Pesto Alla genovese eller Rosso, Sacla, 190 gram, 45 kronor. STORA KRAV-MÄRKTA SKALADE RÄKOR från Änglamark. Goda på smörgåsen eller att fräsa ihop med vitlök och chili. 300 gram, 65 kronor. KRAV-MÄRKT KOLJAFILÉ från Änglamark. Fisken har fångats på ett hållbart sätt som inte bidrar till att utarma miljön. 400 gram, 57 kronor. Acilisi tatet vullaore min ut veliquipissi euis alit, commy nonsecte doluptate molorercip et ut exerili quatetu erostisit veros augiatu msandrem zzrit Siiiirap! Allt som är gott kan bli ännu godare! DanSukkers Cane Syrup är fyllig i smaken, har en lätt ton av lakrits och passar i allt från grytor, sallader och marinader till godis och plättar. Rörsockersirapen är rättvisemärkt och görs på certifierat rörsocker från Malawi. 400 gram, 21 kronor. Plättar från Coop, 300 gram, cirka 20 stycken, 17 kronor. Alla produkter på denna sida finns på Coop Forum. Vissa produkter finns även i Coops andra butiker. Lokala prisvariationer kan förekomma. COOP MERSMAK

16 1 Del MAT & ekonomi Tre olika typer av familjer guidas av privatekonomen Ylva Yngveson och matredaktören Sara Begner till bättre koll på sin matekonomi och större matglädje. Först ut är singeln Martin Järnström. Billigare och godare vardag ensam är stark. plånboksplanera med storkok och lyxa med läckra delikatesser. Det är du som är chef i ditt kök. Martin Järnström berättar hur han kryddar singellivet med vällagade och varierade måltider och samtidigt håller kostnaderna nere. TexT Lars krögerström FoTo YLva sundgren 16 Coop MersMak

17 Ungefär kronor. Så mycket uppskattar singeln Martin Järnström att han lägger på mat varje månad. Det blir kronor om dagen för frukost, lunch och middag och kanske något mellanmål. Då har jag inte räknat in restaurangbesök, som i och för sig inte blir så ofta. Martin Järnström pluggar vid lärarhögskolan i Stockholm och bor i en tvåa i Bromma. Köket, med gasspis, kyl och litet frysskåp utgör navet i singelhushållet. Någon kassabok har Martin Järnström aldrig fört. Han gör inte heller några inköpsplaner eller veckomatsedlar för sin mathållning. Men han tycker att det är kul med mat, gillar att gå på känsla och att improvisera. Jag försöker att aldrig slänga någon mat. Det har jag inte råd med och det är dåligt för miljön, säger Martin. Idag blir det pasta med ädeloströra. Martin har köpt hem en ädelost för tjugo kronor, en squash för tio kronor, en crème fraiche för tio kronor och ett halvt kilo pasta för tio kronor. Det kan bli lite enformigt och trist att äta samma mat, varje dag, en hel vecka. När Martin har lagat och lagt upp så mycket mat på tallriken som han tänker äta, öser han över resten i tre matlådor. För 50 kronor har han fått fyra måltider. Vanligtvis tar jag med en matlåda till lunch på skolan, men det händer att jag tar fram en matlåda på kvällen också, om jag inte orkar laga ny mat, säger Martin och fortsätter: Visst kan det bli lite enformigt och trist att äta samma mat, varje dag, en hel vecka. Men för ekonomins skull är det bra. På det lilla bordet i vardagsrummet har Martin lagt en duk, med tallriksunderlägg och några tända ljus på. Maten och måltiden är viktiga delar av vardagen, säger han, även om det ofta blir väldigt enkelt. Dagens ingredienser är lite extra lyxiga. Martin kommenterar fetthalten i crème fraichen; 34 procent är inte precis lättmat. Magrare alternativ är ofta utspädda och blir sämre till matlagning. Fettet tar fram smaken och det är inte skadligt att ha lite fett i maten. Någon gång i veckan lagar Martin mat tillsammans med någon kompis, när det passar och finns tid. Lite billigare blir det, men framför allt är det trevligt att äta tillsammans. Däremot köper han aldrig halvfabrikat eller färdiglagade portioner i butiken; det blir både dyrare och sämre, anser han. Även om mathållningen ofta blir ganska spontan, och ibland lite slumpmässig och oplanerad, så försöker Martin att variera sina måltider mellan kött, fisk och vegetariskt. Det som kan vara svårt är fisken, men jag brukar passa på när det finns billig färsk norsk lax. Annars försöker jag följa årstidernas utbud. Martin tycker inte att han snålar med maten även om han alltid tänker på vad varorna kostar. Hade jag mer pengar så skulle jag köpa mer färsk fisk och kanske lite lyxigare kött. Om jag skulle snåla ännu mer skulle det bli mer nudlar och pasta med billiga tillbehör. * Smart singelmat Jag minns tydligt mina matproblem när jag var singel. En lugn hemmakväll blev utan minsta tvekan en glad utekväll och kvar hemma låg dyra, goda råvaror och blev dåliga i kylen. Dessutom var Sara Begner, Mersmaks det omöjligt att motivera sig till matredaktör att laga en härlig middag när jag dödstrött landade i soffan efter jobbet. Mackor och fil blev en tillfällig lösning som gjorde att jag snart blev sugen på något mer. Kvällen ägnades sen åt småätande. Det hände också att jag under perioder snöade in på en och samma rätt. Men fördelen var att det var jag som bestämde, jag kunde äta precis det jag var sugen på. Med lite planering, en frys och ett skafferi fyllda av de varor som går åt mest, är det inte så svårt att äta god och varierad mat, även som singel. Tips till singelköket: Laga extra mycket. Är du sugen på kyckling köper du en hel kyckling, penslar den med vitlök och soja och grillar i ugnen. Kycklingresterna kan du använda de följande dagarna som topping till en soppa, till varma mackor och en pasta med finhackade soltorkade tomater och riven parmesan. Unna dig lite dyrare råvaror ur delikatessdisken, som singel är det förhållandevis billigt eftersom du kan köpa så lite du vill. Be om en riktigt god ostbit, köttbit eller en fin fiskfilé. Be att få provsmaka. Gör storkok av köttfärssås. Den kan varieras med bönor och heta kryddor till en chili con carne, som fyllning i en paj av färdiga smördegsplattor från frysdisken eller i pitabröd tillsammans med en cole slaw sallad. Färdig köttfärssås går utmärkt att frysa in portionsvis. Fyll frysen. Med köttfärs i frysen har du basen till många lättlagade rätter nära till hands. Platta till paketen innan du fryser dem så tinar de snabbt. Lax och kycklingfiléer, samt räkor, är perfekt "enportionsmat" att ha i frysen. Nästan alla frysta grönsaker i påse kan användas direkt utan att tinas. Varor för variation: Soltorkade tomater, majonnäs, pesto, sambal oelek, oliver, kapris, mango chutney, ajvar relish, hoisinsås, solros- och pumpafrön, matyoghurt, fetaost och parmesan. Alltid hemma: Ägg, morötter, vitkål, lök, vitlök, bulgur, matvete, pasta och ris. Alltid i frysen: Kyckling- och laxfiléer, köttfärs, broccoli, haricots verts, ingefära, dill och provencalska örter. Saras meny för hungriga singlar Spara tusenlappar med expertens tips Coop MersMak

18 MATSEDEL FÖR SINGLAR Lagar du mat för flera personer på måndagen har du ytter ligare två måltider så gott som färdiga. Recepten på coop.se är oftast beräknade för fyra personer och går enkelt att dividera med lika många. ROTFRUKTSBIFFAR 4 portioner Tid: cirka 30 minuter Ingredienser k 3 dl morot, grovt riven k 3 dl palsternacka, grovt riven k 3 dl rotselleri, grovt riven k 5 msk purjolök, finstrimlad k 3 ägg 1 tsk salt k 2 krm svartpeppar k timjan, 1 msk färsk eller 2 tsk torkad k rosmarin, 1 msk färsk eller 2 tsk torkad k 1 dl lagrad ost, riven k ½ citron, rivet skal k smör eller olja Måndag: Tomat- och fänkålsfylld kyckling Tisdag: Juliennesoppa med rotselleri och kyckling Onsdag: Varma mackor med kyckling, soltorkade tomater och örter Torsdag: Rotfruktsbiffar Fredag: Lövbiff med mozzarella och pasta Tillagning: Blanda rotfrukter och purjolök med uppvispat ägg, salt, peppar, timjan, rosmarin, ost och rivet citronskal (bara det gula). Låt lite fett bli ljusbrunt i en stekpanna. Klicka ut smeten till centimetertjocka små runda biffar och stek på svag värme cirka 3 minuter på varje sida. Servera som ensamrätt med en blandad sallad och en smaksatt yoghurtsås, eller med stekt bacon, korv och sallad.

19 Laga SjäLv spara tusenlappar Är hushållskassan slut igen? Lugn, det går att ändra på! Ylva Yngveson, chef för Institutet för privatekonomi på swedbank, hjälper dig som är singel att få pengarna att räcka längre. text Lars krögerström Singelhushåll får ofta en hög matkostnad bara genom att de ofta köper små förpackningar istället för ekonomi pack. Det är inte lika lätt att utnyttja stordriftsfördelarna, säger Ylva Yngveson. Därtill kommer att många singlar oftare äter ute eller borta, och färskvaror i kylskåpet blir därför lätt gamla. Det är förstås bra om man inte av slentrian slänger allt som passerat bäst föredatum. Mjölk och fil håller sig ofta flera dagar efter utgångs datum utan att bli dålig. Ägg ännu längre. Över huvud taget kan vi konsumenter bli bättre på att lita på våra sinnen när vi bedömer matens tjänlighet. Lyckas man med det finns mycket pengar att spara. Mat som kastas i onödan har dessutom en stor betydelse för matens klimatpåverkande roll. När man granskar maten och matkostnaderna är det viktigt att också titta på matens betydelse för vår hälsa. Hämtmat Ylva Yngveson är chef på Insitutet för privatekonomi på Swedbank Smarta tips! som till exempel pizza och kebab är mindre nyttigt och är ofta dyrare än hemlagad mat. Ekonomi och hälsa hänger ihop på många sätt. Drygt kronor per år. Så mycket kan du spara om du handlar hem mat och gör lunchlåda varje arbetsdag. Utslaget per månad är det nära kronor som du kan ha roligare för. Cirka kronor per år. Så mycket sparar du om du skippar småutgifter som till exempel en kaffe latte eller en chokladkaka för 20 kronor, tre gånger per vecka. Cirka 10 öre sparar du varje gång du kokar 1 liter vatten i vatten kokare istället för på spisen. Vattenkokare och induktionshäll är de energieffektivaste sätten att värma vatten. I alla butiker finns färdiglagade och förpackade måltider. Och i vissa fall behöver det inte bli dyrare än om man köper alla ingredienser som går åt för att laga en måltid vid ett tillfälle. Men om man planerar, gör flera portioner åt gången och använder frysen så blir det billigare med hemlagat. Att däremot äta ute blir förstås dyrt i längden. Ylva Yngve son har räknat ut att mellanskillnaden mellan att äta lunch på restaurang och att ta med sig matlåda under ett arbetsliv blir ungefär en miljon kronor. Då har vi räknat på 40 år och på att pengarna istället skulle sparas och ge avkastning med fyra till fem procents ränta. Lägger man pengarna i en burk blir det istället ungefär kronor. Både mat och boende är i de flesta fall dyrare för en singel. Men många yrkesverksamma singlar utan barn har ändå jämförelsevis god ekonomi eftersom de bara har sig själva att försörja. * 2 Del En miljon kronor. Ungefär så stor blir mellanskillnaden mellan att äta lunch på restaurang, och att ta med sig matlåda under ett arbetsliv. I nästa nummer träffar vi storfamiljen Larsson Magnusson Stafberger och får reda på hur de får ihop sin matekonomi. I Mer smak 3, besöker vi ett par med utflugna barn. Coop MersMak

20 Rabattkupong längre fram Ett gott sätt att gå ner i vikt.i tidningen! Naturdiet är en serie med komplett måltidsersättning för dig som har bestämt dig för att gå ner i vikt. Eller för dig som ibland slarvar med lunchen, eller bara önskar ett nyttigare mellanmål. En portion Naturdiet innehåller en måltids alla näringsämnen, men mycket få kalorier. Utnyttja kupongerbjudandet längre fram i tidningen och prova du också! Köp 1 valfri Drinkmix, få 15 kr rabatt! Köp 2 valfria Mealbar/Smoothie, få 5 kr rabatt! Lokala avvikelser kan förekomma. Hälsa i vardagen

21 i SÄSonG SÄG inte nej, Sej kanske Torskens kusin har fått en ny våg. Från att ha varit enbart en fiskpinnefisk har sejen simmat in i fiskarnas finrum bland mustiga soppor och grytor. FiSkar och SkaLdjur i SÄSonG Abborre Gös Gädda Alaska Pollock Lake Hoki Kolja Sill Strömming Odlad regnbåge Sej med GriLLad paprika och parmesan Odlad röding Odlad piggvar Ostron Svensk hummer Förberedelserna tar cirka 10 minuter, därefter, skjuts in med formen i ugnen! Recept: Sara Begner Foto: Wolfgang Kleinschmidt Styling: Cilla Göthlinder 4 portioner Tid: 30 minuter Ugn: 175 Ingredienser 600 g sejfilé, färsk eller fryst, tinad k 1 2 msk smör 1 tsk salt k 1 krm peppar 200 g grillad paprika k ½ gul lök, skalad, finhackad k 2 dl crème fraiche, gärna lätt k ½ citron, rivet skal k 100 g parmesan, riven k ½ dl basilika, grovhackad Fina Fisken I Sverige har vi en av världens längsta kustlinjer och dessutom en mängd insjöar. Havsfisk har i likhet med vinterfångad insjöfisk en extra klar och mild smak. Sej, som är en av våra goda havsfiskar, har ett saftigt, fast kött som passar bra i en mängd rätter. Norsk sejbiff med lök är en klassiker i sin enkelhet, men sej smakar fint även i soppa och gratänger. Sej är på sätt och vis torskens kusin eftersom de två påminner så mycket om varandra till utseende och smak. Att ersätta torsken med sej går därför utmärkt i de flesta recept. Sej går dessutom att få tag på året runt och är till skillnad från torsken inte inom riskzonen för att bli utfiskad. Ät därför den magra, nyttiga fisken med gott samvete! Välj färsk eller fryst sej till din rätt, båda går i de flesta fall precis lika bra. Om du väljer färsk fisk från fiskdisken, titta då om möjligt på ögonen ju färskare fisken är desto fastare, klarare och mer glänsande ögon har den. Servering: k 4 port potatis, kokt och ev pressad k grönsaker Fler recept på coop.se Tillagning: Lägg sejfiléerna i en smord ugnsform. Salta och peppra. Täck filéerna med grillad paprika. Blanda lök, crème fraiche, rivet citronskal och parmesan. Fördela blandningen på fisken och strö över basilikan. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter. Servera med kokt, eventuellt pressad potatis och grönsaker. Tips! Grillad paprika kan bytas ut mot ajvar relish, som finns bland det utländska sortimentet i butiken. Bouillabaisse med örtaioli Friterad fisk med ananassalsa Laxfilé med fetaost och rostade rotsaksklyftor Coop MersMak

22 Hela Sverige bakar Livets goda Baka smalt å, det går att njuta av nybakat på vikten. ne har tagit fram en unik serie receptböcker ägnade helt åt Linnea Seidel har bullat upp pt som är lite snällare för figuren. cker och kolhydrater. Andra et. Ett har de gemensamt: resulr bara att välja mellan GI-bollar, ta rulltårtor, kakaostinna chokladat. 10 kr rabatt när du köper boken på Coop. Ord. pris 69 kr Baka smalt Säljs endast ihop med Aftonbladet Köp receptbok med tidningen Ny bok varje onsdag. Har Du missat någon av våra receptböcker? Beställ på

23 godis Natur- 1 2 Så här års kan man behöva något som lyser upp i mörkret. Varför inte satsa på en exotisk vitaminkick? De vackra, färggranna frukterna från varmare breddgrader innehåller ofta rikligt med nyttigheter och bjuder dessutom på spännande smakupplevelser. TEXT Anna Michelson 1 Sharon. En förädlad variant av den betydligt bittrare kakifrukten. Den kan ätas både omogen och mogen, och har en söt, fyllig smak. Ät frukten som den är eller dela den och ät innandömet direkt med sked. 2 Litchi. Den valnötsstora litchin har blivit supertrendig de senaste åren, men i ursprungslandet Kina har den i alla tider ansetts som en av de ädlaste frukterna. Man skalar frukten genom att göra ett hål på skalet med nagel eller kniv och sedan drar eller petar man av skalet. Litchi äts naturell och smakar som en blandning mellan jordgubbe, muskatdruva och melon. 3 Mangostan. Det är inte ofta man hittar mangostan i Sverige, men gör man det ska man prova frukten växer året om i tropikerna och anses av många vara den godaste i världen. Under det tjocka hårda skalet hittar man delikata vita klyftor, som bäst njuts naturella. 4 Kiwano. Under det hårda skalet med små horn på, döljer sig ett saftigt, grönt fruktkött med halv hårda, ätbara kärnor. Smaken brukar liknas vid en blandning av gurka, lime och banan. Ät fruktköttet direkt med sked eller blanda försiktigt ner det i en dessert. 5 Physalis. Den dekorativa lilla frukten med sin fylliga, sötsyrliga smak användes förr av sjömän som medel mot skörbjugg. Man äter hela den gula frukten, som gömmer sig under det luftiga skalet. Allra godast är physalis naturell, men den går också att använda i till exempel kompotter. 6 Kumquat. Som en citrusfrukt i miniformat, komplett med orange skal och små klyftor inuti. Skillnaden är att man äter hela frukten, även det tunna skalet. Passar utmärkt att skiva och använda som tion i desserter eller drinkar. 7 Pitahaya. Denna kaktusfrukt dekorafinns i flera olika varianter och färger. Enklast är att dela frukten på längden och äta det saftiga fruktköttet, prickigt av små svarta kärnor, direkt med sked. Skalet är tjockt och äts inte. 8 Kaktusfikon. Se upp för de små vassa håren som växer vid de svarta prickarna på skalet! De kan fasta på fingrarna och vara svåra att få bort. Men under skalet döljer sig ett lite krispigt fruktkött med lågmäld sötma, fullt med hårda ätbara kärnor. 9 Rambutan. En släkting till litchi, fast med mjuka taggar på det läderartade skalet och med en smak som drar mer åt fläder. Man äter bara det vita fruktköttet mellan kärnan och det yttre skalet. 10 Carambola. En riktig stjärna bland de exotiska frukterna! Carambola innehåller oxalsyra, vilket ger den en frisk, syrlig smak. Frukten behöver inte skalas, utan skärs i tunna skivor och äts naturell. Tack vare syran passar den lika bra i söta desserter som i till exempel lena, lite fetare, kötträtter. Och den fina formen gör att frukten är utmärkt att dekorera drinkar med COOP MERSMAK

24 Var ditt nyårslöfte att äta lite nyttigare och motionera mera 2010? Sätt igång! Fyll tallriken med nyttigheter så kommer du både att må bättre och orka mera hela året. text annika munter recept Sara begner Foto wolfgang kleinschmidt styling cilla göthlinder Broccolisallad med grillad halloumi, recept sidan 27 Ät dig till halsa

25 inspiration Under senare år har man börjat prata om supermat råvaror som är så fullproppade med nyttigheter att de kan göra underverk för vår hälsa. Det forskas intensivt om antioxidanter, essentiella fettsyror och andra ämnen och den roll de kan spela för att förebygga sjukdomar, motverka åldrande och öka vårt välbefinnande. Avokado, kål, blåbär, nötter, fet fisk, baljväxter, spenat, broccoli, naturell yoghurt och havre; listan över supermat kan göras nästan hur lång som helst. Egentligen är det ingen nyhet att den här typen av mat är nyttig. I decennier har vi fått höra att vi ska äta upp vår spenat och kalasa på vitaminrika frukter och bär nu upptäcker forskarna också fler och fler positiva effekter som de har på vår hälsa. Tränar du mycket är det extra viktigt att fylla på energidepåerna med 3Sunda tips näringstät mat, det vill säga mat som både ger dig energi i form av fett, protein och kolhydrater, och som är rik på vitaminer och mineraler. Karin Magnusson är legitimerad dietist och hjälper många av landets elitidrottare med deras kosthållning. Hon talar varmt om supermaten, men betonar vikten av att lita på sitt omdöme. Vi vet att kroppen behöver näring från många olika områden, men i dag är det ett sådant brus att folk hoppar mellan olika dieter. Följ istället ditt eget sunda förnuft och lyssna på vad just din kropp behöver! Känner man sig förvirrad kan en bra början vara att inte äta i farten eftersom man inte känner mättnad på samma sätt då, och att bara dricka vatten till maten. Enkla saker som gör att man inte behöver vara jättepetig med vad man stoppar i sig. * Ät ett halvt kilo frukt och grönsaker om dagen! Vill du gå ner i vikt bör du äta mer av grönsaker och bär, det innehåller mindre energi än frukt. Välj många färger! I färgrika grönsaker, bär och frukt finns det gott om antioxidanter som skyddar mot sjukdomar som till exempel cancer, åderförkalkning och reumatism. Överkoka och varmhåll inte! På så sätt bevaras gott om näring i tillagad mat. Du kan också prova Raw food (på svenska: levande föda). Raw food handlar om att maxi mera råvarornas näringshåll genom att aldrig upphetta dem till över cirka 42 grader. Supermat för en superstjärna För att elitidrottaren Jenny Kallur ska nå sina mål är maten hon äter lika viktig som hennes träning. Jenny Kallur befinner sig mitt i en intensiv träningssäsong. Målet är att komma i toppform så att hon kan få en bra placering i inomhus-vm i Doha, Qatar i mars, samt i EM i Barcelona i juli i år. Vad för slags mat laddar du med när du verkligen behöver prestera? Då försöker jag att äta lite lättare mat. Det blir aldrig en stor stek i uppladdningen före en tävling. Mat som räcker länge i kroppen, som grovt bröd med något pålägg av rivna rotfrukter, groddar och grönsaker till exempel. Har du någon favoritmat? Jag tycker om det mesta, men gillar indisk mat skarpt. Det är inte superstrikt exakt vad jag äter, huvudsaken är att det innehåller proteiner och bra kolhydrater. Vad hittar man alltid hemma i din kyl? Ägg, yoghurt och rotfrukter. Ägg är bra att ha om man ska svänga ihop något snabbt till lunch eller middag. Yoghurt för att bryta av en soppa med. Och så morötter och potatis eftersom det håller länge, vilket är bra eftersom jag kan vara borta och tävla i en till två veckor. * SmörgåS med avokadofärskost, Skinka och groddar 4 stycken Tid: 5 minuter Ingredienser k 2 avokador k 100 g färskost k ½ citron, pressad saft 2 krm salt k 1 krm peppar k 4 skivor bröd, gärna grovt mörkt bröd k salladsblad, t ex huvud- eller romansallad g parma- eller serranoskinka k 2 dl groddar ½ granatäpple, kärnorna Tillagning: Dela avokadorna, ta ur kärnan och lägg avokadoköttet i en skål. Tillsätt färskost, citronsaft, salt och peppar och mosa ihop med en gaffel. Bred ut avokadofärskosten på brödskivorna och fördela sallad, skinka och groddar på smörgåsarna. Toppa med granatäppelkärnor. Jenny Kallur laddar med rätt mat. Coop MersMak Foto: Ulf Palm 25