Lev livet ute. Frukten sätter färg på maten. packa för en vit picknick. Vardagsrecept från Asien. nr 1. Gör din röst hörd i medlems - panelen

Transkript

1 nr 1 Lär dig filea apelsin Ekologiskt smakar mer Mellanöstern i din butik PÅ HYLLAN: Biodynamisk och nyttig juice. Sidan 9. Lev livet ute packa för en vit picknick Frukten sätter färg på maten Vardagsrecept från Asien Gör din röst hörd i medlems - panelen Varm vit chokladmjölk, sidan 15 Coop Mersmak nr En inspirationstidning om mat och hälsa

2 Lär dig filea apelsin Ekologiskt smakar mer Mellanöstern i din butik Varm vit chokladmjölk, sidan 15 Coop Mersmak nr En inspirationstidning om mat och hälsa PÅ HYLLAN: Biodynamisk och nyttig juice. Sidan 9. Du är en av våra viktigaste kunder COOP MERSMAK skickas hem i brevlådan tillsammans med poängbesked till dig som använder ditt Coop MedMera-kort flitigt. Du får tidningen om du föregående månad antingen har handlat för minst kronor eller har gjort minst tolv besök i någon Coop MedMera-butik. Detta gäller i samtliga drygt butiker och stormarknader där Coop MedMera ger poäng. Kom ihåg att dra kortet! nr 1 innehåll Ge med både hjärta och hjärna Lagom till Alla hjärtans dag, den 14 februari, finns marknadens första Rättvisemärkta rosor på Coop. Rosorna odlas i Kenya och de som jobbar på odlingarna får skäligt betalt och har bättre arbetsförhållanden än de som arbetar på en konventionell rosodling. Rosorna har riktigt hög kvalitet och är 50 centimeter långa. För att klara transporten sätts stjälken i en miljövänlig gelé som ger näring och vätska samt hindrar bakterietillväxt. Hör av dig! MAILA OSS dina bästa recept. Ge oss förslag på de reportage just du vill läsa. Och tala om vad du tycker om Coop Mersmak. Maila oss på redaktionenmersmak@coop.se eller skriv till adressen nedan. Vinterpicknick Packa smart och gott för äventyr ute SID 12 7 Entré Ät en frukt och håll sams. 9 Mixat Juice, smoothies och andra vitaminkickar piggar upp i vintermörkret. Coop Mersmak Box 15200, Stockholm Tel: För frågor om recept och varor, ring Coop kundkontakt Utgivare MedMera AB Ansvarig utgivare Ivar Fransson, ivar.fransson@kf.se Chefredaktör Eriq Agélii, eriq.agelii@kf.se Redaktör Kristina Ossmark, kristina.ossmark@coop.se Matmästare Sander Johansson, sander@coop.se Dietist Latifa Lindberg, latifa@coop.se Produktion Åkesson & Curry, Annonsbokning CR Media Telefon jonas@crmedia.se Repro Grafit, Västerås Tryck Frank Intra Print, Kiel, Tyskland 2006 Läs Coop Mersmak på Nästa nummer av Coop Mersmak kommer ut vecka SID Ekologi med Micke Mat som är snäll mot miljön smakar godare. 12 Picknick i det vita Praktiskt vinterkäk till utflykten. Familjen Olars-Boström dukar lunch kring lägerelden. 18 Så gör kocken Lär dig filea mango och apelsin. 20 Mixat Mat från Mellanöstern. 22 Just nu i säsong Snittar, wraps och gryta med renkött. 24 Befrukta maten Naturlig sötma med frukt. 33 Veckans mat Asiatiskt du kan laga själv. Omslagsfoto Ulrika Pousette Lev livet ute packa för en vit picknick Frukten sätter färg på maten Vardagsrecept från Asien nr1 Gör din röst hörd i medlems - panelen Allt innehåll i Coop Mersmak lagras elektroniskt och blir åtkomligt via Internet. Icke anställda skribenter, illustratörer och fotografer måste meddela eventuellt förbehåll mot att få sitt material tillgängligt på detta sätt. I princip publiceras inget material med förbehåll i detta syfte. Tryckeriet uppfyller EU:s förordning avseende frivillig miljöstyrning och miljörevision. SID Vi lyssnar på dig Din åsikt påverkar butiken. 40 Tävling och info Aktuella medlemserbjudanden. 46 Mixat Prylarna som fixar vinterutflykten. Mersmak nr

3 Hur gör du för att få barnen att äta mer frukt och grönsaker? ENTRÉ Det är alltid grönt med frukt Ann-Charlotte Lindahl Mina tonårstjejer äter hellre sallad än pizza. Lillgrabben brukar protestera mer. Men wokade grönsaker funkar alltid. När man lever med barn kan man lära sig väldigt mycket om hur människan fungerar. Kommer att tänka på det när jag står och lagar vardagsmiddag någon gång mellan kontorstid och Bolibompa. Barnen i rummet intill småbråkar tillsynes att vi tar till helt fel medel oftast koffein och socker. När en frukt eller två egentligen borde vara det självklara valet. Många arbetsgivare har insett det här och ställer generöst fram fruktkorgar till personalen. Vi får nyttig energi och Bitte Ek och sonen Anton Vi har alltid frukt framme i skålar hemma. Men man måste ändå hålla koll på barnen så de får i sig det som behövs. Fruktsallad är annars något som alltid går hem. Kristina Persson Frukt har vi alltid framme i skålar och det gillar barnen. Grönsaker är svårare men det funkar bättre om man skär till exempel morötter och gurka i stavar. Björn Fridolin Det har aldrig varit något problem. Barnen plundrar snarare vårt växthus på gurka och tomat. De är väldigt idrottsintresserade och får mycket bra kostråd och liknande från idrotten. Vi är rätt enkla varelser, trots allt. Får vi inte energi blir vi irriterade och vaktar våra revir med blottade tänder. helt utan anledning, om någon fjärrkontroll trots att teven är avstängd. Själv har jag kort stubin efter att ha skyndat från jobbet, men ändå inte riktigt hunnit i tid till ansvarsfull skolhämtning. Försöker gång på gång överrösta fläkten och resultatlöst medla i barnens alldeles egna ställningskrig. Så inser jag den självklara lösningen: Ta en frukt var, ungar! In med ett äpple och en clementin. Och plötsligt är harmonin tillbaks. Åtminstone tillräckligt länge för att maten ska hinna bli klar utan blodsutgjutelser. Vi är rätt enkla varelser, trots allt. Får vi inte energi blir vi irriterade och vaktar våra revir med blottade tänder. Barn som vuxna. Ofta är det svårt att inse det när vi är stressade och inte hinner lyssna på kroppens signaler. Vi kan bli så energilösa på köpet vitaminer, mineraler och antioxidanter som håller oss friska. Så från och med nu är det alltid okej att ta en frukt hemma hos oss. Även om det snart är mat. Kanske till och med speciellt gärna när det snart är mat. För frukt är mat. Ofta är det betydligt enklare att motivera barnen att ta ett äpple än att hugga in på en sallad. Och snyggt är det också med ett generöst fruktfat på köksbordet. Eriq Agélii Chefredaktör Linda Plantin Vi undvek att ge sötsaker till barnen när de var små för att de skulle slippa det värsta sötsuget. Det har gått så bra att vår dotter valde gröna ärtor istället för glass till efterrätt häromdagen. Intervjuerna är gjorda i Århus. Illustration Lena Sjöberg/Söderberg Agentur Mersmak nr

4 Foto: Pekka Stålnacke Vitaminbomber De senaste åren har utbudet av frukt- och grönsaksjuicer i kyldiskarna fullkomligt exploderat. Perfekt för den som behöver en energikick på väg till jobb eller träning. Har du tid är det extra gott att pressa frukten själv. 2 FRUKTDRINK Har du svårt att få i barnen ordentligt med vitaminer? Ta fram juicepressen och blanda en exotisk juicedrink tillsammans. Låt var och en skapa sin egen favorit! VINTERNS NYA JUICER FRÅN SALTÅ KVARN innehåller pressad saft från bio dynamiskt och eko logiskt odlade frukter och grönsaker. Finns i butik från mitten av februari i sex olika smaker Grönsaksjuice, Fruktkick, Apelsin, Ananas, Äpple & Mango och Morot. Pris 15 kronor för 20 centiliter. GÖR DIN EGEN smoothie på frusna bär, lättyoghurt, mjölk och banan. Gott till frukost, mellanmål eller som träningsdryck. Coops frysta skogsbär, jordgubbar eller hallon, 24 kronor för 300 gram. MIXAT BARA JUICE I JUICE. Endast drycker som innehåller 100 procent juice, till exempel från pressad apelsin, får kallas för juice. Så säger livsmedelslagen. Dess utom ska färg, arom och smak stämma överens med den ursprungliga frukten eller grönsaken. ETT ÄPPLE OM DAGEN håller doktorn borta. Den gamla sanningen gäller även granatäpplen som förutom fibrer och kalium innehåller viktiga skyddsämnen, så kallade antioxidanter. De röda kärnorna är snygga och goda i sallader och kan även läggas upp i en skål och ätas direkt som godis. 1. ELEKTRISK CITRUSPRESS från Hugin, 395 kronor Tung dag på jobbet? Ta in lite extra energi med TYMBARKS GRÖNSAKSJUICE, 13 kronor för ½ liter, FROOSH FRUKTSMOOTHIE,15 kronor för 25 centiliter eller VIE FRUKT- OCH GRÖNSAKSJUICE, 24 kronor för ett tre-pack med 10 centiliter per flaska. 5. Mer plats i kylskåpet. ÄNGLAMARK EKOLOGISKT koncentrat av apelsin- eller äppeljuice, 14 kronor per liter färdig juice. Alla produkter på denna sida finns på Coop Forum. Vissa produkter finns även i våra andra butiker och stormarknader. Lokala prisvariationer kan förekomma. Granatäpple Mersmak nr

5 EKOLOGI MED TEXT Mikael Robertsson Hälsa ekologiskt Det ekologiska jordbrukets idéer har genomgått en revolution de senaste tio åren. Ekologisk mat är inte längre en marginell gräsrotsrörelse utan en stor och viktig del av vår vardag. Det tydligaste resultatet är att vi hittar allt fler och bättre ekologiska livsmedel i butikerna världen över. Totalförsäljningen av ekologiska livsmedel i världen kommer 2006 att landa på motsvarande 270 miljarder kronor. Det är en ökning med över 20 procent på ett år. I Sverige ökar både utbudet och försäljningen igen efter att ha legat konstant under ett par år. Arla har till exempel svårt att få fram tillräckligt mycket ekomjölk för att möta efterfrågan. I England ökade ekomjölksförsäljningen med 90 procent efter en statligt stödd kampanj 2006 och 70 procent av all barnmat är ekologisk. Ändå har USA nyligen gått om Europa när det gäller försäljning av ekologiska livsmedel. Inget tyder på att den snabba utvecklingen kommer att bromsa. Vad är det då som driver den? Det är klassiska marknadskrafter efterfrågan från oss konsumenter och utbudet på hyllorna i butiken. Konsumentkooperationen har ända sedan början av 1980-talet varit en starkt drivande kraft för utvecklingen av det ekologiska utbudet i Sverige. I England ökade ekomjölksförsäljningen med 90 procent Forskningen på sambandet mat och hälsa de senaste 30 åren visar att konsumenternas oro för vad man äter, för kemiska bekämpningsmedel i maten och det industrialiserade jordbrukets följder är befogad. En färsk amerikansk undersökning från universitetet i Rochester visar till exempel att kvaliteten på mäns spermier försämras i jordbruksområden där man använder kemiska bekämpningsmedel. Och Sveriges Lantbruksuniversitet presenterade nyligen en studie som visar att Kravmärkt kött håller en bättre balans på de viktiga fettsyrorna omega-6 och omega-3 än kött från konventionellt uppfödda djur. Men smakar ekologisk mat bättre? Ja, det tycker i alla fall jag! Och utifrån den vetskap jag har om konventionella produktionsmetoder känns det också bra att äta mat som inte har besprutats med kemikalier och det känns bra att veta att grisen jag ska äta har fått böka i jorden och levt ett bra liv. Bättre hälsa och bättre miljö hör intimt ihop med ekologisk konsumtion. Om man väljer en konventionell produkt är man en del av problemet. Väljer man däremot en ekologisk produkt är man en del av lösningen. En intressant tanke, att vara en del av lösningen, tycker jag. EN GRÖN REVOLUTION Makarna Cameron och Moira Thomson har skapat en ekologisk lustgård på det skotska höglandet. På steniga, urlakade jordar odlar de fruktträd och ovanligt stora och näringsrika grönsaker helt utan kemikalier och med minimal bevattning. Allt som tillförts är ett fint stendamm från ett grustag. Prover visar att grönsakerna innehåller höga halter av alla viktiga mineraler som människan behöver få i sig, utan någon ökning av giftiga tungmetaller. EKOLOGISK GRÄDDE ÖKAR IGEN Tillverkningen av ekologisk grädde tog fart under Efter att ha legat still under några år och till och med sjunkit under 2004 ökade produktionen i fjol med 31 procent. Det visar statistik från Svensk Mjölk. SVENSKA BEBISAR ÄTER MER EKOLOGISKT Försäljningen av ekologisk barnmat på burk fortsätter att öka. Under första halvåret 2006 handlades det 25 procent mer ekologisk barnmat i Sverige jämfört med föregående år gick försäljningen upp med 53 procent medan försäljningen av den konventionella barnmaten stod stilla Krav-godkända vitlökar krävdes för att fläta världens längsta vitlöksfläta. Rekordet på 125 meter och två centimeter är noterat av Guinness Rekordbok och sattes av Gunnar Kvarnbäck med familj på Solberga gård. 10 Mersmak nr

6 TEXT Martin Hansson RECEPT Lena Söderström FOTO Ulrika Pousette KORV I FOLIEPAKET PÅ GRILLEN 8 paket Tillagning: cirka 20 minuter 4 varmkorvar, delade 4 chorizo, delade 2 små paprikor, i bitar 8 små timjankvistar Tillagning: Fördela korv, paprika och timjan på åtta aluminium bitar. Vik ihop dem till täta paket och lägg dem på grillen cirka 15 minuter. Äta ute smarta matpaket som värmer 12 Mersmak nr

7 PICKNICKPIROGER MED CURRYDOFTANDE KYCKLING-, POTATIS- OCH ÄPPELFYLLNING Det går att förvara stekta köttbullar i termos. Den håller faktiskt värmen bra, berättar Eva Olars. 12 piroger Ugnstemperatur: 225 Tillagning: cirka 1 timme 1 förpackning sconesoch pizzamix (500 g) 1 ägg, till pensling Fyllning: 300 g sötpotatis 1 stor gul lök, hackad 2 msk olivolja ½ msk mild curry 2 syrliga äpplen, skivade 200 g kycklingfiléer, grillade i små strimlor salt peppar Tillagning: Börja med fyllningen. Skala potatisen, skär den i bitar och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Ånga av potatisen noga och mosa den med en gaffel. Fräs löken mjuk i hälften av oljan cirka 5 minuter. Tillsätt den mosade potatisen, pudra över curryn. Stek äpplena i resten av oljan, 1 2 minuter. Blanda kycklingfiléerna med äpplena och lök- och potatisblandningen. Smaka av med salt och peppar. Låt fyllningen kallna. Gör degen enligt anvisning på förpackningen. Tag upp den på mjölat bakbord, forma till en rulle och skär den i tolv bitar. Rulla bitarna till bullar och kavla ut dem till rundlar, omkring 12 centimeter i diameter. Lägg cirka 2 matskedar fyllning på varje rundel. Spara en kant (cirka 1 centimeter). Nyp ihop kanterna noga och lägg pirogerna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Pensla pirogerna med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter. Låt svalna på galler. Se bild på sidan 16. Packa utflyktsväskan med energirika matpaket och gröna rätter som mättar. Familjen Olars- Boström tillbringar så mycket tid så möjligt under bar himmel. Och vet hur man planerar vinterpicknicken. Alva brukar packa sin egen ryggsäck när familjen ska på picknick. Vintern har tagit ett kraftigt grepp på tillvaron i södra Dalarna. Just i dag ligger det dessutom en lätt dimma över trakten och solen lyser med sin frånvaro. Luften är fuktig och kall. Men mellan träden sprider sig en doft av grillad mat och varm choklad. Det är familjen Olars-Boström som har slagit läger i en glänta mitt i skogen. Det spelar ingen roll vad det är för väder eller om det är kallt och snö. Vi är alltid ute och plockar bär, åker långfärdsskridskor eller bara vandrar runt i skogen eller på fjället. Barnen vill aldrig vara inne. Det är så vi lever. Vardagsbestyr som strykning och annat får vänta, säger Eva Olars. Eva och hennes man Jonas Boström från Gryxbo utanför Falun är båda riktiga sport- och friluftsmänniskor. Eva har Mersmak nr

8 TRÄDGÅRDSPAJ 4 portioner Ugnstemperatur: 225 Tillagning: cirka 1 timme 1 förpackning pajdegsmix (ca 300 g) Fyllning: 1 lök, i klyftor 5 potatisar, kokta, i tärningar 1 2 msk olivolja ½ ask cocktailtomater (ca 125 g) 500 g broccolibuketter, kokta salt peppar 2 dl ost, riven Tillagning: Börja med fyllningen. Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs lök, potatis och tomater under omrörning 3 5 minuter. Blanda i broccolibuketter. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna. Blanda i den rivna osten. Gör pajdegen enligt anvisning på förpackningen. Kavla ut degen till en rundel, cirka 30 centimeter i diameter. Lägg den i en pajform. Lägg fyllningen i mitten av rundeln och vik pajkanten över. Grädda pajen i mitten av ugnen cirka 25 minuter. Variera med att servera pajen med en klick pesto eller crème fraiche tomat & basilika som finns att köpa i mjölkdisken. Tag ett grönt beslut! Trädgårdspajen är både nyttig och vacker att se på. 14 Mersmak nr

9 Transportera morotssoppan i termos. Innan du fyller den kan du rengöra den med hett vatten och ett par skedar bakpulver. Låt stå en halvtimma, skölj och upprepa. Det är ett miljövänligt och bra sätt att få bort gammal lukt. KRYDDIG MOROTSSOPPA MED JORDNÖTS- OCH KORIANDERSTRÖSSEL 4 portioner Ugnstemperatur: 225 Tillagning: cirka 50 minuter 700 g morötter, skalade, i skivor 2 vitlöksklyftor, hackade ca 5 cm, färsk ingefära, skalad, hackad 2 msk olivolja 1 ½ liter hönsbuljong Strössel: 1 dl rostade jordnötter ½ kruka koriander Tillagning: Fräs morötter, vitlök och ingefära i oljan i en kastrull cirka 15 minuter, rör om då och då. Späd med hälften av buljongen och sjud under lock cirka 25 minuter tills morötterna är helt mjuka. Finfördela soppan i matberedare eller med stavmixer och späd med resten av buljongen till önskad konsistens. Mixa jordnötter och koriander. Garnera soppan med strösslet precis före serveringen. spelat fotboll hela livet och Jonas har varit aktiv längdskidåkare och orienterare. När de träffades var de ofta ute och hajkade tillsammans med tält och ryggsäckar. Sedan barnen kom har det blivit mer av endagsutflykter. Men det kan kräva nog så mycket av packning och planering. Jag har alltid varit noga med att barnen ska äta på vissa tider och att de får i sig ordentligt med frukt och grönt. Det gäller även när vi är ute på strövtåg. Därför tar vi med oss sallad och apelsiner som komplement till grillkorven eller köttet. För att hålla värmen har vi varm choklad eller buljong på termos. Oftast gör familjen Olars-Boström upp eld och grillar på sina utflykter. Men det är inte alltid det finns tid att slå läger. Ska familjen bara vara ute några timmar förbereder de maten hemma. Då kan man till exempel lägga korvar i varmt vatten i en termos. Åker vi hemifrån tidigt på morgonen är de färdiga lagom till lunch. Det går även att förvara stekta köttbullar i termos. Den håller faktiskt värmen bra, berättar Eva Olars. När det är vinter och kallt är det också viktigt att barnen håller sig varma och torra. Alla i familjen packar sina egna ryggsäckar med sittdynor, ombyte, termosar och våtservetter. Gustaf, 5 år och tvillingarna Alva och Anton, 3 år, har rutin från Friluftsfrämjandets Knyttekurser och Lek och Plask. De älskar att packa och bära sina egna ryggsäckar, säger Eva Olars. Gustaf värmer sig med varm vit chokladmjölk med vaniljstång i. VARM VIT CHOKLADMJÖLK 4 glas Tillagning: cirka 5 minuter 1 vaniljstång 5 stjärnanis 3 kanelstänger 1 tsk kardemummakärnor, stötta 1 liter ekologisk mjölk 100 g vit choklad Tillagning: Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg i en kastrull. Tillsätt stjärnanis, kanelstänger och kardemumma. Fyll på med mjölken och koka upp. Låt dra cirka 20 minuter. Sila, häll tillbaka i kastrullen och koka upp mjölken. Tillsätt chokladen delad i bitar och rör om tills den har smält. Mersmak nr

10 Picknickpiroger med currydoftande kyckling-, potatis- och äppelfyllning. Recept, se sidan 13. CREAM CHEESE-DIPP MED PANCETTA OCH GRÄSLÖK 4 portioner Tillagning: cirka 10 minuter 3 skivor pancetta (eller bacon) 200 g cream cheese, naturell ½ dl finhackad gräslök nymalen svartpeppar Tillagning: Stek pancettan knaprig och låt rinna av på hushållspapper. Mixa pancetta och cream cheese. Blanda i gräslöken. Smaka av med peppar. 16 Mersmak nr

11 Hallonmuffins är lätta att ta med sig och smakar extra gott ute. HALLONMUFFINS muffins Ugnstemperatur: 175 Tillagning: cirka 30 minuter 50 g rumstempererat smör 1 ½ dl socker 1 ägg 1 dl crème fraiche 2 ½ dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 ½ tsk vaniljsocker 2 3 dl frysta hallon Tillagning: Rör ihop smöret och sockret med elvisp i en bunke. Rör i ägget och crème fraichen. Blanda vetemjölet med bakpulvret och vaniljsockret och rör ner i smeten. Fördela smeten i 16 muffinsformar i papper eller i en smord muffinsbricka för tolv muffins. Varva med hallonen. Grädda i nedre delen av ugnen cirka minuter. WRAP MED TORTILLABRÖD, CREAM CHEESE, RIS, WASABI OCH SKINKA 4 portioner Tillagning: cirka 5 minuter 4 ark nori (pressade sjögräsblad) 4 tortillabröd, 20 cm 4 dl ris (gärna japanskt), kokt 3 krm wasabipasta 8 tunna skivor rökt skinka 1 avokado, i strimlor 10 cm gurka, i strimlor japansk soja Tillagning: Lägg noribladen med den matta sidan upp på tortillabröden. Bred riset över noribladen. Stryk en horisontell sträng wasabi mitt på rislagret. Lägg på skinkskivorna. Fördela avokado- och gurkstrimlorna på skinkskivorna. Rulla ihop hårt, som en fast rulltårta, med hjälp av tortillabrödet. Slå in i smörgås- eller bakplåtspapper. Dela rullen i två bitar. Servera med soja. När det är kallt ute är det skönt att slippa kladda med maten på plats. Förbered det mesta hemma och ta med bärbara rätter som wraps, piroger och grillpaket i portionsförpackningar. TIPS Den rökta skinkan kan bytas ut mot gravad eller kallrökt lax. Mersmak nr

12 Så gör KOCKEN RECEPT Sander Johansson FOTO Wolfgang Kleinschmidt STYLIST Cilla Göthlinder Frukt är något de flesta stoppar i sig dagligen. Oftast äts den som den är. Men med lite träning är det inga problem att skära ut skalfria filéer. Det tar lite extra tid, men är väl värt mödan. Jag tycker apelsinsallad är en av de godaste desserterna under vintermånaderna. Då är också apelsinerna som bäst, säger Mersmaks matmästare, Sander Johansson. KONSTEN ATT SKÄRA FRUKT. Överraska middagsgästerna med en saftig och vitaminrik apelsinsallad i vintermörkret! Eller skäm bort dig själv med en frukostsallad på tärnad mango och grapefrukt. Matmästare Sander Johansson visar hur du filear frukterna. FILEA CITRUSFRUKT APELSINSALLAD 4 portioner Tillagning: cirka 30 minuter 8 apelsiner 1 msk socker 2 dl vatten 2 msk pistaschmandel, hackad Tillagning: Borsta två av apelsinerna i varmt vatten och torka dem. Skala av det yttersta gula med en potatisskalare och skär skalen i tunna strimlor. Koka dem med sockret och vattnet så att blandningen börjar karamelliseras, men fortfarande är rinnande. Häll upp i en skål. Filea alla apelsiner. Fördela dem med sin juice i fyra portionsskålar, häll över apelsinskalen och toppa med pistaschmandeln. 1. Skär bort toppen och botten på citrusfrukten. Skär bort skalet så att även det vita följer med. Det är bra att använda en inte alltför lång kniv som är riktigt vass. TÄRNA MANGO 2. Lägg frukten i ena handen, håll den över en skål, skär ut varje klyfta tätt intill hinnorna och låt klyftorna ramla ner i skålen. Krama saften ur det som återstår av frukten. FRUKOSTSALLAD MED GRAPEFRUKT OCH MANGO 4 portioner Tillagning: cirka 10 minuter 2 grapefrukter 1 mango 250 g keso naturell eller vaniljkesella ½ dl rostade pumpakärnor Tillagning: Filea grapefrukterna och tärna mangon. Lägg upp keso eller kesella på fyra tallrikar, fördela grapefrukt och mango över och toppa med pumpakärnor. 1. Klyv mangon genom att skära på ömse sidor om den platta kärnan. 2. Skåra fruktköttet i centimeterstora fyrkanter eller skivor. Tryck upp skalet så att bitarna särar på sig och skär loss fruktköttet i tärningar eller ät direkt ur skalet. 18 Mersmak nr

13 TIPS För att få en riktigt klassisk apelsinsallad kan man hälla över ½ matsked citruslikör i varje skål. Mersmak nr

14 Foto: Pekka Stålnacke Världens mat MIXAT Det finns många sätt att lära känna andra kulturer. Ett av de bättre är att prova på mat från olika länder. Nu hittar du ett nytt spännande mångkulturellt sortiment på Coop Forum, Coop Extra och i vissa andra butiker. KÅLDOLMAR har nog de flesta svensk ar ätit någon gång. Aubergine- och zucchinidolmar fyllda med ris och grönsaker är populära kring Medelhavet och fung erar utmärkt som både huvud rätt och aptitretare. Servera gärna dolmarna med turkisk yoghurt och pressad vitlök. En burk på 400 gram kostar 20 kronor. ALLA SOM ätit på libanesisk restaurang har säkert fått in aubergineröran baba ghanoug som dippsås till brödet. Under tillrednings - pro cessen bränner man auberginen på utsidan, antingen i ugnen eller direkt på spisplattan. Därav den rökta smaken. 15 kronor per burk om 365 gram. RÖDA LINSER är rika på proteiner, fibrer och mineraler och är därför ett bra vegetariskt alternativ till kött. De passar utmärkt i soppor, grytor eller biffar. 16 kronor för en påse om 900 gram. Linspuré Cirka 5 6 dl 4 dl vatten 2 ½ dl röda linser 3 4 msk olivolja 2 3 msk pressad citron 1 pressad vitlöksklyfta 3 5 krm spiskummin 1 2 krm salt Tillagning: Koka upp vattnet, lägg i linserna och koka cirka 3 minuter. Tag kastrullen från värmen och låt det dra under lock 10 minuter. Mixa linserna med olja, citron och vitlök i matbered are eller med mixerstav till en slät massa. Smaka av med spiskummin och salt. Pumpafrön kan användas till mycket. Blanda ner dem i frukostmüslin eller strö direkt från påsen i sallader och grönsaksrätter, både vackert och gott. Eller varför inte rosta snabbt i en panna med lite olja och servera som drinktilltugg? 25 kronor för 400 gram. Alla produkter på denna sida finns på Coop Forum och Coop Extra. Vissa produkter finns även i våra andra butiker och stormarknader. Lokala prisvariationer kan förekomma. 20 Mersmak nr

15 w Just nu i säsong RENKÖTT Renkött förknippas kanske i första hand med samisk och norrländsk matkultur. I slutet av januari börjar den årliga Jokkmokksmarknaden, där renkött säljs i alla upptänkliga former. Men i takt med att allt fler har upptäckt hur gott och nyttigt köttet är så har efterfrågan och därmed även tillgången av renprodukter ökat i hela landet. Renkött kan tillredas på flera olika sätt, vilket ger variation i smakupplevelserna. Det kan kokas, stekas, rökas eller torkas. Renskavswraps LÅT DOFTEN av skog och fjäll sprida sig i köket. Fresta smaklökarna med vintrig rengryta eller snittar med rökt renstek och löjrom. Renkött innehåller viktiga mineraler och är både fettsnålt och vitaminrikt. Snittar med renstek och löjrom SNITTAR MED RENSTEK OCH LÖJROM 8 stycken Tillagning: cirka 15 minuter smör 4 skivor kavring 8 salladsblad, (t ex mâchesallad) 200 g rökt renstek, i strimlor Löjromsröra: 1 dl crème fraiche, gärna lätt 1 msk dijonsenap några droppar citron, pressad 100 g löjrom ½ dl gräslök, hackad 1 krm salt peppar Garnering: 100 g löjrom gräslök, hackad Tillagning: Börja med att blanda alla ingredienser till löjromsröran och ställ den kallt. Bred smör på kavringskivorna och dela dem i trekanter. Lägg på sallad, renstek och löjromsröra. Garnera med löjrom och gräslök. RENSKAVSWRAPS 4 stycken Tillagning: 10 minuter + tid för tining 1 paket fryst renskav (240 g) 2 tsk flytande margarin 2 3 krm salt ½ krm svartpeppar 4 mjuka fullkornstortillor 4 8 salladsblad 4 tsk pepparrotsvisp, på tub 4 potatisar, kokta, i skivor 1 rödlök, i skivor 2 råa eller inlagda rödbetor, finrivna Tillagning: Tina skavet något och skär det tvärsöver i strimlor. Stek dem i fettet några minuter. Salta och peppra. Lägg ut bröden på tallrikar. Lägg salladsblad, renskav, pepparrotsvisp, potatis, rödlök och rödbeta mitt på brödet. Vik upp nederkanten och rulla ihop sidorna. TIPS! Renkött behöver inte vara dyrt. Fryst renskav finns att köpa året runt och är ett välsmakande alternativ till den lite dyrare rensteken. 22 Mersmak nr

16 RENGRYTA MED LINGON 4 portioner Tillagningstid: cirka 30 minuter 500 g renstek, strimlad 1 msk flytande margarin 2 rödlökar, i skivor 2 morötter, i stavar 1 msk koncentrerad kalv- eller viltfond 2 dl vatten 2 dl rött matlagningsvin 1 msk soja 2 små squash, i skivor 200 g champinjoner eller annan svamp, i bitar ½ 1 tsk sambal oelek 3 5 krm salt 1 krm svartpeppar 1 dl lingon bladpersilja, grovhackad Tillagning: Bryn renköttet i fettet. Rör ner löken och låt den steka med några minuter. Tillsätt morötter, fond, vatten, vin och soja. Låt småkoka cirka 5 minuter. Lägg i squash, champinjoner och sambal oelek och koka ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar, vänd ner lingonen och strö över persiljan. Servera med mandelpotatis. Tillbehör: 800 g mandelpotatis, kokt Vintips! Den mustiga grytan får både syra och sötma av lingonen. Välj ett smakrikt rött vin med ordentlig fruktsyra och gärna toner av röda bär Candido Capello di Perte, Italien 78: Cape Original Shiraz Cabernet Sauvignon (Kravmärkt, 300 cl) 175:- Mersmak nr

17 TEXT Hedvig von Mentzer FOTO Roland Persson RECEPT Kerstin Englund STYLIST Linda Lundgren Befrukta maten 24 Mersmak nr

18 Frukt i mat är gott, vackert och nyttigt. Influenser från hela världen kryddar våra köksvanor med frukter som papaya, mango, lime, kumquats, banan och äpple. Våga något nytt och låt en karibisk ton färga fredagsgrytan med naturlig sötma och syrlighet. MANGO Mangifera indica Mango kommer ursprungligen från Indien. Det finns många olika sorters mango, som varierar i form, färg och smak. Skalet kan skifta i flera färger men avslöjar inte om frukten är mogen. Fruktköttet är gult, mjukt och mycket saftigt. Smaken är söt och fyllig med en pikant nyans. Mango kan ätas naturell eller i maträtter. Dess kraftiga smak passar bra till ljust kött. Mango importeras under hela året. Knappt mogen mango äts ofta med lite salt i Indien. Frukt i mat är egentligen inte alls så exotiskt. Det menar Bengt Sjöström, kock och restauratör på restaurang Linnéa i Göteborg: Våra svenska bassmaker är salt och sött och frukt är ju sött. Vi använder mer frukt i traditionell svensk matlagning än vi tänker på, äppelmos till revbensspjäll, katrinplommon i fläskkarré. Vi tittar ibland för långt bort. Just äpplen och fläsk är en fantastisk kombination! För att inte tala om päron och vilt! All matlagning handlar om att nå rätt balans. Det mesta går att blanda det är bara vid kaviar och jordgubbar det börjar blir äckligt, brukar jag säga. Varför är vi då så strikta med att hålla frukten borta från för- och huvudrätter? Det är vi egentligen inte, anser Bengt Sjöström. Gränsen mellan vad som är frukt och vad som är grönsaker är allt annat än tydlig. Om man som botanikern definierar frukt som ett helt och moget fruktämne med frön får bland annat tomat, avokado, squash och paprika byta sida i grönsaksdisken. Istället är det ofta en mindre vetenskaplig och mer godtycklig definition som avgör vad vi klassar som frukt respektive grönsak. Sockerhalten, till exempel. Här kan man experimentera med smaker. Rulla en bit gurka i socker, så smakar den melon, säger Bengt Sjöström. Att överhuvudtaget ifrågasätta frukt i mat är märkligt, tycker Zarrin PAPAYA Carica papaya Den päronformade frukten kommer ursprungligen från Mexiko. Nu är den spridd i alla tropiska länder och vi importerar den från bland annat Sydamerika och Afrika i stort sett hela året. Papayans tunna skal går från grönt till gult när den är mogen och frukten är mycket känslig för stötar. Fruktköttets färg varierar, från gult till mörk orange. Den söta och fylliga smaken framträder mer om man pressar lite limejuice över papayan. Papin, enzymet i papayan, kan användas för att möra kött. Mersmak nr

19 KYCKLINGSOPPA MED LIME 4 portioner Tillagning: cirka 25 minuter 1 liter vatten 2 hönsbuljongtärningar 2 morötter, i tunna strimlor 2 kycklingfiléer (ca 300 g), i bitar 1 msk tomatpuré 1 krm citron- eller svartpeppar 2 3 salladslökar, i skivor 1 portion tunn pasta, t ex capellini 1 lime, pressad saft Garnering: 1 lime, i tunna skivor 1 salladslök, i tunna strimlor Tillagning: Koka upp vatten och buljongtärningar i en gryta. Lägg i morötter, kyckling, tomatpuré och peppar, koka upp och låt koka cirka 5 minuter. Lägg i salladslökar och pasta och koka tills kycklingen är genomkokt och pastan mjuk, 3 5 minuter. Häll i limesaften. Garnera soppan med lime och salladslök. Servera gärna med grovt bröd (till exempel fruktbröd) och ost. Dryckestips! Till soppa passar det oftast bättre med en annan dryck än vin. En weissbier är ett säkert kort till det mesta. Den här soppan är relativt mild, välj en filtrerad weissbier med lite fruktighet Erdinger Kristall (50 cl) 19:50:- Falcon Weiss 3,5 (50 c l) 10:90:- 26 Mersmak nr

20 Våra svenska bassmaker är salt och sött och frukt är ju sött. Vi använder mer frukt i traditionell svensk matlagning än vi tänker på, äppelmos till revbensspjäll, katrinplommon i fläskkarré. Fadai. För henne är det en naturlig ingrediens. Hon grundade 1997 Spice Catering med specialisering på exotisk mat från Afrika, Mellanöstern och Asien. Det startade som ett projekt för invandrarkvinnor som ville ut i arbetslivet. Vi hade olika erfarenheter, men ingen formell utbildning. Tillsammans har vi utbildat oss och byggt upp verksamheten, där var och en har presenterat maten från sitt hemland. I dag är vi tre heltidsanställda och har kunder i hela Storstockholm. Zarrin Fadai kommer själv från Iran och använder givetvis sitt hemlands frukter i matlagningen. Berberis, syrliga C-vitaminrika bär, steks eller serveras till ris och granatäpple används i sallader och såser. Torkade frukter, som aprikoser, plommon och russin är lika vanliga som färsk frukt i mat från Mellanöstern. Men det är inte den enda formen som används i Spice Caterings mat. Vi använder inte bara färsk frukt som den är, utan lagar även mat med fruktpuréer och passerade frukter. De använder vi i grytor med kyckling, kött och även till fisk, berättar hon. Fisk och frukt låter för den oinvigde som en udda kombination, men enligt Zarrin Fadai är deras hela lax, serverad fylld med tamarind, GRANATÄPPLE Punica granatum Granatäpple har odlats i Mellanöstern i årtusenden. Frukten är stor som ett stort äpple. Det läderartade skalet och de vita mellanväggana är oätliga. Inne i frukten finns en mängd kärnor omgivna av geléaktigt fruktkött. Kärnorna med sin sötsyrliga smak, lämpar sig i sallader och desserter. I Mellanöstern används granatäpple även i sås till fisk- och kötträtter. Granatäpple importeras året runt. FRUKTBRÖD 2 bröd Tillagning: 1 timme 40 minuter Ugnstemperatur: 250 och 200 grader Det här är en hembakad version av Saltå kvarns populära Fruktbröd. 1 paket jäst (50 g) 5 dl ljummet vatten (37 grader) 1 2 tsk salt 2 ½ dl grahamsmjöl 1 dl rågmjöl ½ dl linfrön ca 15 torkade aprikoser, i bitar 1 ½ dl russin eller torkade fikon, i bitar 8 9 dl vetemjöl Tillagning: Rör ut jästen i vattnet i en bunke. Blanda i allt utom vetemjölet och rör till en lös smet. Jäs övertäckt 20 minuter. Blanda i vetemjölet och knåda till en smidig deg som släpper bunkens kant. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Dela degen i två delar och platta ut dem till avlånga kakor. Rulla ihop dem som en rulltårta och lägg dem på en plåt, smord eller med bakplåtspapper, eller i två smorda brödformar (à 1 ½ liter). Jäs övertäckta cirka 30 minuter. Sätt in plåten eller formarna i nedre delen av ugnen i 250 grader, sänk temperaturen till 200 grader och grädda cirka 25 minuter. ÄPPLE Malus domestica Äpple växer vilt på många ställen i världen. De äldsta sortbeskrivningarna är från år I Norden är Gråsten/Gravensteiner känd sedan år 1700 och Jonathan och McIntosh från början av 1800-talet. Äpplen skördas när de lätt lossnar från grenen och får sedan mogna för att bli ätmogna. Hur lång tid det tar beror på sort. Äpple, som äts naturellt eller i efterrätter, passar även bra till fläskkött. Svenska äpplen finns under höst och vinter. Import sker hela året. Mersmak nr

21 HETA RÄKOR MED MANGO 4 portioner Tillagning: cirka 20 minuter 1 kg frysta räkor med skal, tinade 1 röd chilifrukt, urkärnad, i strimlor 2 vitlöksklyftor, hackade 1 liten purjolök, i tunna strimlor 1 msk rapsolja 2 ½ dl matlagningsgrädde 3 msk mango chutney ½ lime, pressad saft 1 mango, i tunna klyftor 3 5 krm salt (några kvistar koriander) 4 portioner ris- eller äggnudlar, kokta Tillagning: Skala räkorna. Fräs chili, vitlök och purjo i oljan i en gryta. Häll i grädde, chutney och limesaft. Låt sjuda tills det tjocknat något. Blanda i mango och räkor och låt allt bli genomvarmt. Smaka av med salt och strö eventuellt över lite koriander. Servera med nudlar. Dryckestips! Det här är en rätt med ordentligt drag i även om grädden rundar av chilin och chutneyn. Minska gärna på chilin om du vill dricka vin till. Syran i limen behöver bra syra i vinet, sötman i mangon behöver en del fruktsötma Königsmosel Reisling 56: Penfolds Rawson s Retreat Riesling, 73:- 28 Mersmak nr

22 Frukten ger mer och annorlunda smak när den används i matlagning. Folk är intresserade av att uppleva nya smaker. valnötter, berberis och saffran, en fröjd för både öga och gom. Hon tror att det finns en anledning till att mer exotiska frukter blivit så populära i mat. Det är nytt och nyttigt! Frukten ger mer och annorlunda smak när den används i matlagning. Folk är intresserade av att uppleva nya smaker. En del reser mycket, andra är bara intresserade av nya kulturer och ser mat som ett sätt att utforska dem. Vi invandrare har tagit med våra recept hit och vår mat har blivit populär när andra ätit hemma hos oss eller när vi serverat maten på restaurang. Det som tidigare bara fanns i utländska butiker eller fick skickas med släktingar blir i dag allt vanligare i dagligvaruhandeln. Butikerna har tagit in många av de frukter vi behöver. Förr fick vi inte tag på en del råvaror från våra hemländer, nu finns allt. Zarrin Fadais enda invändning är att det är dyrt att köpa exotiska frukter för storskalig matlagning, till exempel hennes egen favoritfrukt, mango. Att hitta ekologiskt odlade exotiska frukter är inte heller lätt. Hon uppmanar alla att framföra önskemål till sina livsmedelsbutiker. För det är hög tid att ge frukt i mat en ny chans! Numera finns härliga, lättlagade recept och spännande frukter som får det att vattnas i munnen på den mest inbitne grönsaksfobiker. Namn: Bengt Sjöström Yrke: Krögare och ägare, Restaurang Linnéa i Göteborg Första kontakten med exotisk frukt i maten var klassikern ananas på pizza. Det var ju spännande! Senare förstod jag att det inte ansågs så fint att ha frukt i mat. Men så upptäckte jag anka à l orange och hur jädra bra det kan vara! Ju mer jag reser, ju mer inser jag vilka spännande kombinationer som kan göras. Namn: Zarrin Fadai Yrke: Driver Spice Catering i Stockholm Min egen favoritfrukt är mango, gärna i en afrikansk gryta tillsammans med lamm, russin, plommon och jordnötssmör. Men mitt bästa fruktminne är en speciell melon som bara växer i min hemstad Kerman, i södra Iran. Melonen är väldigt söt och väldigt stor. Efter skolan åt vi den med ost och hembakat bröd. Lika nyttigt som grönsaker Byt ut kakfatet mot ett fruktfat till fikat, tipsar Mersmaks dietist Latifa Lindberg. Är det lika nyttigt med frukt som med grönsaker i mat? Ja, absolut. Olika frukter och grönsaker har alla sina fördelar och det är därför vi ska äta varierat både vad gäller färger, former och sorter. Tänk på blandningen, att äta hälften frukt och hälften grönsaker. Frukt innehåller, precis som grönsaker, antioxidanter, fibrer och har bra näringsvärden. Vi vet inte exakt vad som gör frukt och grönt så nyttigt, bara att de som äter mycket mår bättre och är friskare. Vi äter ungefär hälften av den frukt och de grönsaker vi borde äta. Ät gärna 500 gram frukt och grönt per dag. Detta gäller inte bara vuxna, utan även barn, något som Livsmedelsverkets senaste undersökning har visat. Hur ska vi få i oss mer frukt? Det finns några enkla sätt, ett är att använda mer frukt i matlagningen, utan att ta bort grönsaker. Ha alltid en välfylld fruktskål hemma och låt barnen ta med sig frukt till skolan ta själv med dig till jobbet! Hel frukt är perfekt som den är, praktiskt förpackad. Unna dig att äta mycket av frukt som är i säsong, då är den nyttigast, smakrikast och billigast. I Libanon, där min far kommer ifrån, umgås man över kaffe och en stor fruktbricka, inte kakfat. Hur ska frukt tillagas så att inte näringsämnen förstörs? Så skonsamt som möjligt, precis som med grönsaker. Värme, ljus och lagring förstör näringsämnen. Ungefär hälften av C-vitaminet försvinner vid tillagning. Tänk på att ha så lite vatten som möjligt och att inte koka sönder frukten. Att woka och mikra är två bra tillagningsmetoder. Mersmak nr

23 GRANATÄPPELSALLAD MED GRILLAD HALLOUMI 4 portioner Tillagning: cirka 15 minuter 1 granatäpple, delat 1 gurka, urkärnad, i tärningar ca 12 cocktailtomater, i klyftor några kvistar färsk mynta och/ eller rucola 2 3 krm flingsalt 250 g halloumiost, i skivor olivolja Tillagning: Kärna ur granatäppelhalvorna genom att först klämma lätt på dem. Håll sedan halvorna, med snittytan ner, över en skål och slå med en sked på skalet så att saft och kärnor lossnar. Gräv ut det som inte lossnar med en sked. Tag bort de vita mellanväggarna från kärnorna. Blanda gurka, tomater, granatäppelkärnor med saft, mynta och/eller rucola på ett fat. Strö över salt och ringla eventuellt över lite olja. Olja ostskivorna och grilla eller stek dem i en panna. Lägg dem på salladen och servera genast, gärna med bröd. KARIBISK KÖTTGRYTA 4 portioner Tillagning: cirka 30 minuter 400 g fläskkött, t ex färsk skinka, i strimlor 1 2 tsk curry 1 msk rapsolja eller flytande margarin 1 gul lök, i klyftor 3 5 krm salt 1 liten burk kokosmjölk (ca 1½ dl) 1 papaya eller mango, skalad, i smala klyftor 2 fasta bananer, i skivor 1 2 syrliga äpplen, i tärningar ½ dl russin, gärna sultan russin ½ dl jordnötter, gärna torrostade 4 portioner fullkornsris, kokt Tillagning: Bryn köttet med curryn i fettet i en gryta. Tillsätt löken, stek ett par minuter till och salta. Häll i kokosmjölken och koka tills köttet känns mört, cirka 5 minuter. Späd eventuellt med lite vatten om det blir för torrt. Blanda försiktigt i frukten och låt sjuda tills allt är genomvarmt, 2 3 minuter. Strö över nötterna. Servera med ris. Vintips! Till mat med frukt i passar det bäst med ett halvtorrt vitt eller inte alltför tungt rött vin, med mycket fruktighet. Kyl gärna rödvinet lite, det lyfter fram frukten. Grytan är så smakrik att huvud ingrediensen spelar mindre roll för dryckesvalet. Lite syra rundar av sötman i kokosmjölken Drostdy-Hof Steen Box (box, 300 cl) 167: Muriel Seleccion 63:- UGNSBAKAD CITRUS MED SNÖTÄCKE 4 portioner Tillagning: cirka 15 minuter Ugnstemperatur: 250 grader övervärme 4 apelsiner eller 2 söta grapefrukter eller hälften av varje 6 7 kumquats 2 äggvitor 3 msk socker ca 2 msk solroskärnor eller mandelspån (glass) Tillagning: Skala apelsinerna eller grapefrukterna med en kniv så att även det vita kommer bort. Kumquatsen ska inte skalas, den behöver bara tvättas med hett vatten. Skär frukten i tunna skivor och lägg dem omlott på ett ugnssäkert fat. Vispa äggvitor och socker till hårt skum. Täck frukten med skummet och strö över kärnor eller mandelspån. Gratinera i övre delen av ugnen tills täcket börjar ta färg, 1 2 minuter. Servera genast, eventuellt med en kula glass. 30 Mersmak nr

24 Vem tycker du ska få Änglamarkspriset 2007? Miljö och hälsa går oftast hand i hand. Därför kommer 2007 års pris att delas ut till en person, en organisation eller ett företag som gjort en betydelsefull miljöinsats som också gynnat människors hälsa och välbefinnande. Första pris är ett stipendium på kr. Välkommen att läsa mer och nominera kandidater på

25 VECKANS MAT RECEPT Kerstin Englund och Sander Johansson FOTO Wolfgang Kleinschmidt ASIATISKT hela veckan Heta och smakrika rätter värmer gott när det är kallt och ruggigt ute. Asiatisk mat är hälsosam och behöver inte vara så svår att laga. Variera husmanskosten i veckorna med mat från Asien. Det är inte så tidskrävande som många tror. Själva tillredningen går ofta väldigt snabbt. Det enda som kan ta lite tid är att du måste skära upp och strimla alla grönsaker, säger Kerstin Englund, Mersmaks receptkreatör. I de asiatiska köken använder man mycket grönt och maten är oftast nyttig. Det går också bra att blanda in typiska svenska grönsaker. Ja, vitkål och våra svenska rotfrukter passar jättebra att woka. Det är roligt med så kallade crossover när man blandar ingredienser från olika matkulturer. Ett av veckans recept är till exempel en sichuanpanna från Kina med älgfärs. Det som gör asiatisk mat så smakrik är alla fräscha råvaror och olika såser och smaksättare som fisksås, soja och currypasta. som du numera hittar i närmaste matbutik. THAICURRY MED FISK 4 portioner Tillagning: cirka 20 minuter ca 400 g färsk fiskfilé (t ex torsk eller lax) 1 burk Mrs Chengs Thai Panaeng Curry (400 ml) 1 ½ 2 dl vatten 2 paprikor, i strimlor ca 200 g kålrot, grovriven ca 200 g vitkål, i tunna strimlor 2 3 krm salt 2 msk koriander eller persilja, hackad 4 portioner äggnudlar, kokta Tillagning: Skär fisken i cirka tre centimeter stora skinnoch benfria tärningar. Hetta upp curryn och vattnet i en gryta under omrörning. Lägg i grönsakerna och ovanpå dem fisken. Sjud tills den precis är genomkokt, 3 5 minuter. Smaka av med salt och strö på kryddgrönt. Servera med äggnudlar. En portion ger cirka: Energi: 2300 kj Fett: 13 g Fiber: 6 g Denna symbol visar att receptet uppfyller de krav som ställs för nyckelhålsmärkning. KCAL: 550 Mersmak nr

26 RIK PÅ SMAK 4 PORTIONER TILLAGNING: CIRKA 20 MINUTER PANENG GAI 4 kycklingfiléer (ca 600 g), i breda strimlor 1 msk olja 1 stjälk citrongräs 1 2 msk röd currypasta 1 purjolök, i tunna skivor 2 msk fisksås 1 burk kokosmjölk (400 ml) 1 msk råsocker 4 portioner jasminris, kokt 2 gula paprikor, i klyftor, lättkokta ca ½ liter salladsblad Tillagning: Fräs kycklingstrimlorna i omgångar i oljan i en wok eller stor stekpanna tills de fått färg. Krossa citrongräset, då avger det mest smak. Blanda ner citrongräs, currypasta, purjo, fisksås, kokosmjölk och råsocker i pannan. Låt sjuda 3 4 minuter. Servera med ris och grönsaker. En portion ger cirka: Energi: 2505 kj Fett: 22 g Fiber: 5 g KCAL: 600 Proscenia och Riksteatern presenterar MUSIKALEN COOP MEDMERA-ERBJUDANDE Skriven av Jeff Whitty, Jeff Marx och Robert Lopex, med dockor designade av Rich Lyon Häftig musik och fräcka sångtexter som driver med livet i alla dess former: Sex, nätporr, rasism, spruckna drömmar, kärlek PREMIÄR 9 FEB 2007 Karlaplan, Stockholm I rollerna: Jakob Stadell, Cecilia Wrangel, Fredrik Lycke, Anders Öjebo, Andreas Österberg, Maria Kim & Anna Ståhl 50 kr rabatt per biljett för dig som har Coop MedMera Erbjudandet gäller Avenue Q tom 24 mars 2007 (ord pris Kr) BILJETTBOKNING: Göta Lejons biljettkassa (även för Maximteatern) tel , uppge kod: Coop MedMera. Visa upp ditt Coop MedMera-kort när du hämtar biljetterna. Biljetter kan även bokas via under rubriken Erbjudanden & Tävlingar och hämtas ut via samtliga ATG-ombud. Bokningar via internet medför en serviceavgift som läggs på biljettpriset. Erbjudandet gäller i mån av plats. Max 4 biljetter per Coop MedMera-kort 34 Mersmak nr

27 SNABB FÄRS- RÄTT 4 PORTIONER TILLAGNING: CIRKA 15 MINUTER SICHUANPANNA VECKANS MAT 500 g älg- eller nötfärs eller 300 g Quornfärs 4 tsk olja 500 g djupfrysta wokgrönsaker 1 2 msk ketjap manis eller soja 1 2 krm sichuan- eller svartpeppar 1 2 msk chilisås ca 1 dl vatten 2 msk cashewnötter 4 portioner pasta, kokt Tillagning: Fräs färsen i hälften av oljan i en stor stekpanna eller wok. Tag upp på fat. Fräs grönsakerna i resten av fettet 2 3 minuter under omrörning. Blanda i färs, ketjap manis eller soja, peppar, chilisås och vatten och låt småkoka 3 4 minuter. Strö över nötterna och servera med pastan. En portion ger cirka: Energi: 2185 kj Fett: 18 g Fiber: 5 g Denna symbol visar att receptet uppfyller de krav som ställs för nyckelhålsmärkning. KCAL: 520 MATIG SOPPA 4 PORTIONER TILLAGNING: CIRKA 20 MINUTER NUDELSOPPA MED GRÖNSAKER 1 ½ liter vatten 3 hönsbuljongtärningar 4 morötter, i strimlor 100 g champinjoner, i bitar 3 msk japansk soja 2 krm sambal oelek 1 msk brunt farinsocker ½ liten purjolök, i strimlor 5 dl salladskål (150 g), i strimlor 150 g risnudlar 300 g rökt skinka, i strimlor Tillagning: Koka upp vatten och buljongtärningar. Lägg i morötter och svamp och koka cirka 5 minuter. Tillsätt soja, sambal oelek, farinsocker, purjolök och kål och koka ett par minuter till. Lägg ner nudlarna, ta kastrullen från värmen och låt stå cirka 5 minuter med lock. Fördela skinkan i fyra djupa tallrikar och häll soppan över. Servera gärna med bröd och ost. En portion ger cirka: Energi: 1290 kj Fett: 4 g Fiber: 3,5 g Denna symbol visar att receptet uppfyller de krav som ställs för nyckelhålsmärkning. KCAL: 310 Mersmak nr

28 GRÖNT & KRISPIGT 4 PORTIONER TILLAGNING: CIRKA 20 MINUTER VEGO-WOK 1 burk minimajs (ca 200 g), delade på längden 100 g sockerärter, delade på längden 1 gul lök, i smala klyftor 4 salladslökar, i skivor 1 morot, i tunna strimlor 1 stånd broccoli (ca 250 g), i små bitar ca 100 g shiitake eller annan svamp, i bitar 4 portioner risnudlar, kokta Marinad: 3 msk sesam- eller olivolja 2 tsk färsk ingefära, riven 2 msk honung 2 msk ris- eller vitvinsvinäger (4 cm citrongräs, i tunna skivor) Tillagning: Börja med marinaden. Rör ihop ingredienserna i en skål. (Citrongräset kan ersättas med lite rivet citronskal.) Lägg i alla grönsaker och svamp. Hetta upp en wokpanna och fräs grönsaker och svamp med marinaden i omgångar. Woka tills grönsakerna fått färg och är nätt och jämnt mjuka. Blanda grönsaker, svamp och risnudlar i woken och låt allt bli genomvarmt. Servera genast. En portion ger cirka: Energi: 1910 kj Fett: 12 g Fiber: 6,5 g Denna symbol visar att receptet uppfyller de krav som ställs för nyckelhålsmärkning. KCAL: 445 SÖTT & SALT 6 PORTIONER TILLAGNING: CIRKA 30 MINUTER KOKOSPANNKAKOR MED VARM JORDNÖTSSÅS 1 dl kokosflingor 4 dl mellan- eller standardmjölk 2 dl vetemjöl ½ tsk salt 3 ägg 2 msk margarin, smält eller flytande Jordnötssås: 1 ½ dl salta jordnötter, krossade 1 dl socker 2 dl mellangrädde Tillagning: Rosta kokosflingorna i het, torr stekpanna tills de fått lite färg. (Spara lite till garnering.) Vispa ihop kokosen med mjölk, mjöl, salt och ägg till en slät smet. Blanda ner margarinet så behövs inget extra fett till stekningen. Grädda tolv små, tunna pannkakor. Lägg dem på ett fat och håll dem varma. Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull. Låt koka kraftigt tills den tjocknat något, 4 5 minuter. Rör om då och då. Ringla den varma såsen över pannkakorna, strö på kokosen och servera eventuellt med glass och frukt eller bär. 36 Mersmak nr