frukt & grönt SKÖLJT OCH KLART FRÅN JORD TILL BORD Utbudet som hela tiden växer UGGLARPS GRÖNT möt producenten som utvecklar svensk gastronomi

Transkript

1 frukt & grönt Vårt stora utbud av frukt och grönsaker # sortimentslista 2012/2013 Utbudet som hela tiden växer SKÖLJT OCH KLART FRÅN JORD TILL BORD UGGLARPS GRÖNT möt producenten som utvecklar svensk gastronomi KVALITET, KUNSKAP OCH OMSORG Läs mer om vårt kvalitetsarbete

2 Nicklas Schöön inköpare, Frukt och grönt Martin & Servera Frukt och grönt av högsta kvalitet! Vi är mycket stolta över vårt fantastiska utbud inom frukt och grönsaker. Vår kunskap gör att vi kan möta olika kunders unika behov och TILLSAMMANS UTVECKLAR vi vårt utbud som växer hela tiden Vi kan idag erbjuda dig som kund ett större och bättre frukt- och grönsakssortiment än någonsin tidigare! Hög omsättningshastighet och ett brett lagerlagt sortiment. Med professionella frukt- och grönsaksinköpare som har djup kunskap kan vi säkra både kvalitet och tillgång till bättre priser. Alltid noga utvalt för dig! Vi levererar frukt- och grönsaker alla vardagar i veckan, året om. Läs och inspireras i denna broschyr, här hittar du storsäljare från hela världen och specifikt utvalda säsongsprodukter från lokala odlare. Vårt stora sortiment av frukt och grönsaker och vår kunskap gör att vi har möjligheten att möta våra olika kunders unika behov. Tillsammans med dig utvecklar vi vårt utbud som växer hela tiden. Vi letar ständigt efter samarbeten med regionala producenter och odlare. Dagens grönsaksrätter är moderna, fräscha, färgstarka och smaksatta med influenser från världens alla kulturer. Fruktoch grönsaker är i dag inte bara något vi har som tillbehör utan låt dig inspireras av att låta dessa underbara råvaror få vara huvudpersonen på tallriken. Vill du veta mer om vårt sortiment och vårt erbjudande inom frukt och grönsaker är du alltid välkommen att kontakta din säljare! Passionsfrukt är en flerårig klätterväxt och kan nå en total längd av cirka 15 m. Namnet är missvisade eftersom frukten egentligen är ett bär. 2 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.

3 Mikael Jidenholm är odlaren som vuxit upp i det halländska kustlandet. Han vet att en mogen morot som dras ur sandjorden ett par hundra meter från det salta havet smakar underbart. Nu förser han kvalitetsmedvetna kockar i Sverige och utlandet med sina omsorgsfullt odlade råvaror. Och det är inte bara kryddor och grönsaker från de räta raderna i odlingarna som han skickar ut över världen. Tillsammans med sina medarbetare letar han även upp det vilda som växer i närheten, till exempel nässelskott, älgört och grågröna lavar, och lägger in det i sitt stora och detaljerade sortiment. Det är framförallt i mötet med kockar och andra matintresserade på gården i Ugglarp, strax söder om Falkenberg i Halland, som sortimentet utvecklas. KOCKARNA SOM KOMMER hit till min gård blir som barn på Julafton. Vi kliver runt på fälten, tittar, smakar på allt och pratar om jordmån och sorter, berättar Mikael Jidenholm. Han beundrar deras kreativitet och smaksäkerhet och med sina råvaror gör han att de kan skapa nya upplevelser för sina gäster. Småskalig odlare utvecklar Svensk Gastronomi Det är i mötet med hängivna kockar som Mikael Jidenholm på Ugglarps Grönt bygger upp sitt sortiment av grönsaker och kryddor. Hans stora kunskaper om sorter, jordmån och bästa tid för skörd möter smarta kockars önskemål om smak och utseende och resultatet är en viktig del av den nya svenska gastronomin. - De bästa kockarna har ju blivit bäst för att de hela tiden söker ny kunskap och nya sätt att uttrycka sin matlagningskonst. De är specialister på sitt och jag på mitt och tillsammans jobbar vi mot målet att skapa god och vacker mat. Mikael Jidenholm vet att den småskalige producenten måste vara duktig på logistik och känna till hur de stora grossisternas värld fungerar för att kunna anpassa odlingen med syfte att varorna ska nå kunderna i perfekt skick. Priserna är en annan utmaning för alla som producerar mat i liten skala. Många kunder går bara på priset och väljer de billigaste morötterna utan att tänka särskilt mycket på kvaliteten. För dem är morötter ingenting mer än just morötter, men att låga priser skulle vara det enda konkurrensmedlet avfärdar Mikael Jidenholm bestämt. - Priset har bara betydelse om alla varor är likadana. Om kunden kan välja mellan tio olika påsar med likadana morötter så väljer han eller hon så klart den billigaste, men om det i en av påsarna finns morötter av en speciell sort som kommer från en bestämd gård och om man kan läsa på påsen vilken dag de är skördade och vad bonden heter som dragit dem ur jorden så är jag övertygad om att fler väljer dessa även om de kostar några kronor mer, avslutar Mikael Jideholm. Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans. 3

4 Bär Björnbär Blåbär Hallon Hjortron Jordgubbar, 250 g Jordgubbar, 500 g Krusbär Lingon Smulbär Smultron Vinbär Röda Vinbär Svarta Smulbär Vinbär röda Hallon Björnbär Smultron Citrus Apelsin, krt Apelsin, 2 kg Apelsin Eko Apelsin Blod Apelsin Press Citron, krt Citron, 1 kg Citron Eko Grapefrukt Blod Grapefrukt Vit Kumquats Lime, krt Lime, st Lime, st Eko Limequats Pomelo, honung Pomelo, röd Pomerans Satsumas/clementin, krt Satsumas/clementin, 2 kg Satsumas/clementin Eko Sweetie Ugli Citrusfrukter finns hela året. De skördas mogna och är alltså mogna även om skalet skiftar i grönt. Man mäter balansen mellan syra och socker innan skörden påbörjas. Någon eftermognad sker inte. Citrusfrukter är C-vitaminrika och en viktig källa under vinterhalvåret eftersom vi inte kan bilda eller lagra vitaminer utan måste tillföra det varje dag. Grapefrukt blod Pomerans Satsumas/clementin Apelsin blod Lime Apelsin Pomelo Ugli Grapefrukt vit Sweetie 4 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.

5 Exotiskt Achacha Ananas Eko Ananas, 6:or Ananas, 10:or Babaco Banan 18,3 kg Banan KRAV Banan Röd Banan, 5 kg Carambola Cherimoya Curuba Dadlar, Medjoul Feijoa Fikon Fingerlime Granatäpple Grenadilla Guava Jackfrukt Kaktusfikon Kiwai / Minikiwi Kiwano Kiwi Kiwi Eko Kiwi Gold Kvittenfrukt Litchie Logane Mango Mango Eko Mango, ätmogen Mangostan Maracuya Nashipäron Papaya Papaya, ätmogen Passionsfrukt Pepino Physalis, 100 g Physalis, lösvikt Pitahaya Gul Pitahaya Röd Rambutan Salak Sapodilla Sharon Tamarillo Tamarind Äppelbanan Ananas Babaco Banan Banan röd Äppelbanan Carambola Curuba Fikon Dadlar, Medjoul Feijoa Cherimoya Granatäpple Jackfrukt Kaktusfikon Guava Grenadilla Kiwano Mango Kvittenfrukt Kiwi Litchie Logane Passionsfrukt Kiwi gold Pepino Mangostan Nashipäron Papaya Maracuya Salak Pitahaya röd Sapodilla Pitahaya gul Rambutan Physalis Sharon Tamarillo Tamarindens kletiga massa kan ätas naturell eller torkad. Den kan användas t ex till sås, mos, marmelad, soppor och marinader. Det vanligaste är att man gör en slags sirap av massan. Fröskidan bryts sönder och innehållet mjukas upp i vatten, innan det pressas genom sil och kokas med socker. Sirapen används i drycker och såser. Tamarind är bl a en av huvudingredienserna i Worcestershiresås. Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans. 5

6 Melon Cantaloup Galia Galia Eko Honungsmelon Nätmelon Orange Flesh Piel de Sapo Vattenmelon Vattenmelon, Eko Vattenmelon Gul Plommon Plommon gul Vattenmelon Gul Aprikoser Honungsmelon Cantaloup Vattenmelon Persikor Piel de Sapo Galia Orange Flesh Druvor, kärnfria Vindruvor, blåa Vindruvor, gröna Vindruvor blåa Vindruvor gröna Nätmelon Stenfrukter Aprikoser Körsbär Nektariner Persikor Plommon Plommon Gula Nektariner Körsbär Till stenfrukter räknas: aprikos, körsbär, nektarin, persika, plommon och de exotiska frukterna litchi, mango och rambutan. Även valnöt och kokosnöt hör till stenfrukterna. Gemensamt för alla s k stenfrukter är ett saftigt fruktkött med en hård kärna i mitten. De flesta är känsliga för tryck och stötar och har ganska kort hållbarhet. Päron Alexandrine Anjou Clara Frijs Conference, krt Conference, 2 kg Gråpäron Guyot Kaiser Packham Päron, svenska Päron, Eko Santa Maria Williams Anjou Conference Williams Päron Svenska Guyot Santa Maria 6 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.

7 Äpplen Alice Aroma Aroma, 2 kg Collina Cox Orange Cripps Pink Discovery Elise Frida Fuji Glouster Golden, Delicious, krt Golden, Delicious, 2 kg Granny Smith, krt Granny Smith, 2 kg Gravensteiner Gul Ingrid Marie James Grieve Jonagold, krt Jonagold, 1 kg Jonagored Lobo Mio Mutzu Pink Lady Red Delicious Royal Gala, krt Royal Gala, 2 kg Royal Gala Eko Rubinola Åkerö Äpplen, Rött Eko Äpplen, Grönt Eko Äpplen Svenska Äpplen Svenska, 2 kg Granny Smith Cripps Pink Royal Gala Äpplen Svenska Pink Lady Cox Orange Ingrid Marie Golden Delicious Jonagold Övrig Frukt Fruktlåda Standard Fruktlåda Eko Sparris Sparris Vit A Tysk Sparris Vit AA Tysk Sparris Vit AA Hol Sparris Vit AAA Hol Allmänna grönsaker Aubergine Aubergine Vit Aubergine, Eko Avocado Avocado Eko Avocado, ätmogen Blekselleri Blekselleri Eko Kronärtskocka Majs Förkokt Majskolv Majskolv, 2-p Mangold Grön Mangold Röd Pak Choy Shanghai Pak Choy White Rabarber Sparris Grön Sparris Vit Spenat Spenat Baby, 500 g Spenat Baby, g Kronärtskocka Aubergine Aubergine grafitti Avocado Aubergine vit Rabarber Majskolv Storleksguide Vit Sparris Tyskland Holland Diameter XL A mm Jumbo AA mm AAA mm Mangold Majs svart Spenat Babyspenat Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans. 7

8 Bönor och ärtor Bondbönor Borlotti Brytbönor Haricots Verts,150 g Haricots Verts, 2 kg Long beans Skärbönor Sockerärtor, lösvikt Sockerärtor, 150 g Spritärtor Sugarsnaps, lösvikt Sugarsnaps, 150 g Vaxbönor, 150 g Bondbönor Skärbönor Borlotti Spritärtor Brytbönor Sugersnaps Haricots Verts Sockerärtor Vaxbönor Gurka Gurka Gurka Eko Gurka, filmad Västeråsgurka Gurka Västeråsgurka Bönor och ärtor kokas i lättsaltat vatten, hela eller skurna och serveras med smör och en nypa salt. Kan också avnjutas i soppor, grytor, stuvningar och gratänger. Groddar Alfa-Alfagroddar Broccoligroddar Böngroddar China Rosegroddar Fänkålgroddar Linsgroddar Lökgroddar Purjolöksgroddar Rädisgroddar Rödbetsgroddar Rödkålsgroddar Sangogroddar Vitlöksgroddar Alfa-Alfagroddar Rödkålsgroddar Linsgroddar Lökgroddar Böngroddar Rödbetsgroddar Rädisgroddar Från Asien kommer seden att äta groddar. Där har groddade frön från baljväxter, kornväxter och liknande i årtusenden använts både som örtmedicin och till matlagning. Groddar är rika på fibrer, mineraler, vitaminer och proteiner. 8 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.

9 Kål Bimi Blomkål Blomkål Eko Blomkål Grön Blomkål Lila Blomkål Orange Broccoli Broccoli Eko Brysselkål Brysselkål, stock Fänkål Fänkål Eko Garneringskål Grönkål Kålrabbi Romanesco Rödkål Rödkål Eko Salladskål Salladskål Eko Savoykål Savoykål Röd Spetskål Vitkål, Eko Vitkål, färsk Vitkål, lösvikt Vitkål, säck Blomkål Blomkål grön Fänkål Garneringskål Savoykål röd Spetskål Salladskål Blomkål lila Grönkål Broccoli Vitkål Savoykål Blomkål orange Rödkål Brysselkål Romanesco Paprika Carli Padron Paprika Grön Eko Paprika Grön, 1 kg Paprika Grön, krt Paprika Gul Eko Paprika Gul, 1 kg Paprika Gul, krt Paprika Mix 1 kg Paprika Mix 400 g Eko Paprika Orange Paprika Röd Eko Paprika Röd, 1 kg Paprika Röd, krt Paprika Violett Paprika Vit Röd Spetsig (Ramiro) Paprikor kan vara gröna, röda, orangea, gula och mer ovanligt, vita, regnbågsfärgade (mellan olika mognadsstadier) och lila, beroende på när de odlas och den specifika sorten. Gröna paprikor är ofta mindre söta och något bittrare än de röda, gula eller orangea. Mogna paprikors smak kan även variera beroende på växtförhållanden och hur de har förvarats och behandlats efter skörden. De sötaste paprikorna tillåts mogna fullt på plantan i fullt solsken, medan frukter som skördats gröna och som låtits eftermogna i förvaring är mindre söta. Paprika vit Paprika röd Paprika grön Paprika violett Paprika orange Paprika mix Paprika gul Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans. 9

10 Pumpa Butternutpumpa Dekorations-pumpa Halloweenpumpa Hokaidopumpa Hokaidopumpa Eko Muskatpumpa Spaghettipumpa Turbanpumpa Zucchini Grön Zucchini Grön Eko Zucchini Gul Halloweenpumpa Dekorationspumpa Butternutpumpa Turbanpumpa Zucchini Hokaidopumpa Muskatpumpa Spaghettipumpa Pumpan hör, liksom melon och squash, till gurkfamiljen. Den kommer ursprungligen från Amerika, där den odlades av indianerna för flera tusen år sedan. Det finns många olika sorter och vanligen eftersträvas tjockt fruktkött och få kärnor eller ett vackert utseende. Sallad Carmine Castel Franco Cosmopolitan Cresta Crisp Crisp, kruka Ekblad Endive Endive Röd Escarol Frisée Fine Frisée Huvudsallad Huvudsallad Eko Ice-sallad Isbergssallad, kg Isbergssallad Eko Jungfrusallad, ask Jungfrusallad, 500 g Jungfrusallad Eko Lollo Biondo Lollo Rosso Mache, 70 g Mache, 500 g Mache Eko Mix Sallad Mizuna Roman Roman Röd Rosésallad Ruccola, ask Ruccola, 500 g Ruccola, 1 kg Ruccola Eko Sallad i kruka Sallad i kruka, Röd/Grön Sweet Gem Trevisano Carmine Ekblad Frisée Fine Frisée Castel Franco Isbergssallad Huvudsallad Jungfrusallad Sweet Gem Roman Trevisano Cresta Lollo Biondo Mizuna Rosésallad Sallad i kruka Crisp Lollo Rosso Endive Sallad i kruka Ruccola Mache 10 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.

11 Skott Havregräs Mangoldskott Gul Mangoldskott Röd, 100 g Mangoldskott Röd, 500 g Senapsört Solrosskott Tatsoi Vetegräs Ärtskott, dekoration Ärtskott Svamp Champinjoner Champinjoner, 250 g Champinjoner, 250 g Eko Enokisvamp Fårticka Kantareller Kantareller, svenska Karl Johan-svamp King Oyster Ostronskivling Ostronskivling, 250 g Ostronskivling Eko Pioppini Portabella Röd/Gul Trumpetsvamp Shii Take Skogchampinjoner Skogchampinjoner, 250 g Svart Trumpetsvamp Taggsvamp Toppmurklor Trattkantarell Senapsört Havregräs Mangoldskott röd Ärtskott Solrosskott Vetegräs Tatsoi Mangoldskott gul Enokisvamp Fårticka Champinjon King oyster Shii Takesvamp Kantarell Portabello Ostronskivling Skogschampinjon Pom Pom Pioppini Trattkantarell Tomater Bifftomater Cocktail Gula, 250 g Cocktail Röda, 250 g, Eko Cocktail Röda, 250g Cocktail Röda, lösvikt Cocktail, Röda, kvist Couer de Bouef Kumato Kvisttomat Gul Kvisttomat Röd Perla Plommon Gul Plommon Kvist Plommon Röd Päron Gul Päron Röd Romantica Tomat Eko Tomater Gröna Tomater, 2 kg Tomater, 6 kg Vinbär Röd Taggsvamp Plommon röd Päron Gul Plommon kvist Kvisttomat röd Perla Päron Röd Svart trumpetsvamp Kvisttomat gul Kumato Cocktail Gul Cocktail Röd kvist Cocktail Röd Tomat Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans. 11

12 Kryddgrönt Dill, 250 g knippe Dill, kruka Dill, lösvikt Krondill Gräslök, knippe Gräslök, kruka Gräslök, hg Persilja Blad, 250 g/knippe Persilja Blad, lösvikt Persilja Blad, kruka Persilja Krus, 250 g/knippe Persilja Krus, lösvikt Persilja Krus, kruka Örtkryddor Basilika Kanel, ask KRAV Basilika Kanel, kruka KRAV Basilika Lime, ask KRAV Basilika Lime, kruka KRAV Basilika Mix, kruka KRAV Basilika Röd, ask KRAV Basilika Röd, kruka KRAV Basilika Thai, ask KRAV Basilika Thai, kruka KRAV Basilika, ask KRAV Basilika, kruka KRAV Citronmeliss, ask, KRAV Citronmeliss, kruka KRAV Citronverbena, ask KRAV Citronverbena, kruka KRAV Dragon, ask KRAV Dragon, kruka KRAV Isop, ask KRAV Koriander, ask KRAV Koriander, kruka KRAV Kyndel, ask KRAV Körvel, ask KRAV Körvel, kruka KRAV Libbsticka, ask KRAV Malört, ask KRAV Mejram, ask KRAV Mejram, kruka KRAV Mynta, ask KRAV Mynta, kruka KRAV Oregano, ask KRAV Oregano, kruka KRAV Rosmarin, ask KRAV Rosmarin, kruka KRAV Salvia Ananas, ask KRAV Salvia, ask KRAV Salvia, kruka KRAV Timjan Citron, ask KRAV Timjan, ask KRAV Timjan, kruka KRAV Vitlöksgräs, kruka KRAV Ängssyra Grön, ask KRAV Ängssyra Röd, ask KRAV Ängssyra, Grön, ask KRAV Örtmix, kruka KRAV Krondill Dill Persilja krus och blad Gräslök Basilika Thai Basilika Basilika Kanel Basilika lime Basilika röd Isop Libbsticka Örtkryddor storpack Basilika, 1 kg Basilika, 250 g Dragon, 1 kg Dragon, 250 g Koriander, 1 kg Koriander, 250 g Körvel, 1 kg Körvel, 250 g Mynta, 1 kg Mynta, 250 g Oregano, 1 kg Oregano, 250 g Pepparmynta, 1 kg Rosmarin, 1 kg Rosmarin, 250 g Salvia, 1 kg Timjan, grov, 1 kg Timjan, grov, 250 g Timjan, späd, 1 kg Vitlöksgräs, 1 kg Ängssyra Grön/Gul, 1 kg Citronmeliss Dragon Koriander Ängsyra Mejram Salvia Ananas Oregano Pepparmynta Rosmarin Malört 12 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.

13 Krasse Atsina Basilika Chili Diakon Ghoa Gurkört Honung Lemon Ruccola Sakuramix Scarlett Senap Grön Sezuanne Shiso Grön Shiso Violett Shisomix Sjökorall Smörgåskrasse Tahoon Vattenkrasse, ask KRAV Vattenkrasse, kruka KRAV Smörgåskrasse Shisomix Röd Shisokrasse Diakonkrasse Vattenkrasse Ruccolakrasse Timjan citron Timjan Salvia Körvel Vitlöksgräs Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans. 13

14 Lök Bananschalotten Gul Lök, 1 kg Eko Gul Lök, 10 kg Gul Lök, 10 kg Eko Gul Lök, 2 kg Gul Lök, Knippe Jumbolök Kajplök Purjolök Eko Purjolök, kg Pärllök Ramslök Roscoff Rödlök, knippe Rödlök Eko Rödlök, 1 kg Rödlök, 5 kg Salladslök Salladslök, Röd Salladslök, påse Schalottenlök Silverlök Steklök, Gul Steklök, Röd Syltlök Vitlök Vitlök, Black Garlic Vitlök, Eko Vitlök, Elefant Vitlök, Fläta Vitlök, Färsk Vitlök, Rökt Vitlök, Skalad Vitlök, Super Solo Rotfrukter Gulbetor Jordärtskocka Jordärtskocka, Eko Kålrot Kålrot Eko Majrova Palsternacka Palsternacka Eko Pepparrot Persiljerot Polkabetor Rotselleri Rotselleri, Eko Rädisor, 1kg Rädisor, knippe Rädisor, Strut Rädisor, Vittoppiga Rättika, Grön Rättika, Svart Rättika, Vit Rödbetor Eko Rödbetor, 1 kg Rödbetor, knippe Svartrötter Svartrötter Eko Gul lök Schalottenlök Rödlök Silverlök Vitlök Super solo Kålrot Steklök Gulbetor Jordärtskocka Persiljerot Morötter Morot, 1 kg Morot, 10 kg Morot, 1 kg Eko Morot, 10 kg Eko Morot Gul Morot Lila Morot Röd Morot Vit Morot, knippe Vitlöksfläta Vitlök Rättika Pärllök Vitlöksfläta rökt Vitlök färsk Syltlök Polkabetor Rotselleri Rödbetor Rättika svart Jumbolök Morot röd Röd knipplök Salladslök Majrova Pepparrot Morot gul Ramslök Svartrötter Bananschalotten Purjolök Salladslök röd Morot lila Gul knipplök Palsternacka Rädisor 14 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.

15 Ancho Cascabel Chipotle Chilifläta Habanero Jalapeño Madagaskar Pasilla Piri Piri Poblano Serrano Mild Medium Het/superhet New Mexiko Peppar röd Peppar grön Chili Ancho Cascabel Cayenne Chilifläta Chipotle Habanero Jalapeño Madagaskar Mix Röd/Grön New Mexiko Pasilla Peppar Grön Peppar Gul Peppar Röd Peppar Röd, Eko Piri Piri Poblano Rawit Serrano Mix röd/grön Minisortiment Ananas Aubergine Blomkål Fänkål Kokosnötter Kronärtskocka Majs Morot med blast Pak Soi Palsternacka Paprika Gul Paprika Röd Patisson Grön Patisson Gul Rödbetor Shii Takesvamp Sparris Grön Sparris Vit Zucchini Grön Zucchiniblomma Kronärtskocka Patisson gul Sparris grön Morot Ananas Aubergine Kokosnötter Paprika röd Paprika gul Pak Soi Majs Patisson grön Shii Takesvamp Rödbetor Zucchini grön Blomkål Fänkål Palsternacka Zucchiniblomma Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans. 15

16 Övrigt Alger Dulce Alger Gracelaria Alger Nori Alger Ulva Alger, mix Bananblad Bok Choy Cassava Citrongräs Crosnes Curryblad Galangarot Hasselnötter Ingefära Ingefära Eko Jams Jicamarot Kastanjer Kokbanan Kokosnötter Sjökorall Korianderrot Kryddtagetes Lagerblad, färska Lakritsrot Limeblad Lotusrot Nässlor Okra Ong Shoi Ostronblad Palmblad Palmhjärta Pumpakärnor Sockerrör Taro Tomatillo Torkad Banan Ätlig Blomma Fläder Ätlig Blomma Gräslök Ätlig Blomma Krasse Ätlig Blomma Viol Ätlig Blomma, mix Alger Hasselnötter Ingefära Jordnötter Sjökorall Korianderrot Tomatillo Bananblad Galangarot Jams Kaktusblad Kryddtagetes Okra Torkad Banan Lotusrot Cassava Citrongräs Kokbanan Kokosnötter Lakritsrot Kastanjer Palmblad Lagerblad Palmhjärta Pak Soi Tarot Ätliga blommor Sockerrör Limeblad Sjökorall växer allmänt vid kusterna i Europa och Medelhavsländerna. Det är en liten ört, ca 30 cm hög. Det är stänglarna man äter och de är saftiga, gröna, spröda och smakar salt. Sjökorall kan ätas både rå och tillagad. Den kan t ex friteras, blandas i grönsallader eller i nykokt tagliatelle 16 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.

17 Potatis Amandine, 12,5 kg Anya, 10 kg Apache, 10 kg Asterix, 10 kg Blå Kongo, 10 kg Blå Kongo, 2 kg Granaglie, 12.5 kg King Edward, tvättad, 10 kg Körsbärs, 5 kg Mandel, 10 kg Mandel, 2 kg Purple Majesty, 10 kg Ratte, 5 kg Ratte, 10 kg Ratte Baby (deli)5 kg Red Baby, 12,5 kg Sparris, 2 kg Sparris, 10 kg Sötpotatis Sötpotatis, lila Amandine Ratte Asterix Sparris Blå kongo Granaglie King Edward Körsbär Mandel Potatisåret Red Baby Sötpotatis I september och oktober skördas all höst- och vinterpotatis. Den har fått mogna i jorden och är tålig med ett lite hårdare skal. Efter skörd flyttas den in i kyllager så att den ska hålla och kunna njutas i matlagningen hela vintern. Färskpotatissäsongen inleds i maj och pågår fram till augusti. Matpotatis, tvättad Kulpotatis 30-35mm 10kg Farmaren Delikatess 40-48mm 10kg Farmaren Medel 48-52mm 10kg Farmaren Stor 50-60mm 10kg Farmaren Stor 60-65mm 10kg Farmaren Mos 10kg Farmaren KRAV 10kg Farmaren KRAV Mos 10kg Farmaren Medel 45-52mm 10kg LPM Stor 50-60mm 10kg LPM Färskpotatis Otvättad 10kg Sv Farmaren Tvättad 10kg Sv Farmaren Farmarguld 30-35mm 10kg Sv Farmaren Farmarguld 35-45mm 10kg Sv Farmaren Farmarguld 45-55mm 10kg Sv Farmaren Jordens Guld 20-35mm 10kg Sv LPM Jordens Guld 35-45mm 10kg Sv LPM Import Kul 10kg Farmaren Import 10kg Farmaren Import 25-35mm 10kg LPM Import 35-45mm 10kg LPM Bakpotatis st 15kg Farmaren st 15kg Farmaren st 15kg LPM st 15kg Farmaren Big Grillers 40 st 15kg Farmaren Rooster 15kg LPM Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans. 17

18 Visste du att... Potatisen tillhör samma familj som tomat, aubergine och paprika. Smak, som nästan all potatis är märkt med, står för Svensk Matpotatiskontroll. Det finns två klasser, klass 1 är finast. Potatis skalad, hel Allround 6kg 3N Barske 7kg Vac Skalman Färskpotatis 7kg Vac Skalman Färskpotatis Skrubb 7kg 3N Färskpotatis Skrubb Utländsk 7kg Vac Skalman Krav 7kg Vac Skalman Krögarpotatis 7kg Vac Skalman Kulpotatis 7kg Vac LPM Kulpotatis 7kg 3N Kulpotatis 7kg Vac Skalman Lunch Kul 7kg 3N Mandelpotatis 7kg Vac Skalman Medel 7kg Vac Skalman Medelpotatis kg Vac LPM Mospotatis 7kg 3N Mospotatis 7kg Vac Skalman Mospotatis 7kg Vac LPM Små 7kg 3N XL 7kg 3N Potatis skalad, bearbetad Hasselback 5kg 3N Klyftpotatis m Skal 5kg 3N Klyftpotatis u Skal 5kg 3N Krav Skivad 5kg Vac Skalman Krav Strimlad 5kg Vac Skalman Krav Tärnad 5kg Vac Skalman Kvarterad 7kg 3N Riven 1,1mm 5kg 3N Skivad 5kg Vac Skalman Skivad 2mm 5kg 3N Skivad 5mm 5kg 3N Skivad 8mm 5kg 3N Strimlad 5kg 3N Strimlad 5kg Vac Skalman Tournerad 2,5kg Vac Skalman Tärnad 5kg 3N Tärnad 5kg Vac Skalman 3N Ät inte grön potatis för den innehåller solanin som är ett gift och man kan bli rejält magsjuk. Skalning De olika råvarorna förädlas med modern teknik och med minsta möjliga energiåtgång. Skalningen sker i huvudsak genom roterande knivar som varsamt avlägsnar skalet från produkten. Denna teknik har många fördelar, dels för kvalitén, men även för utseendet. 3N eftersträvar att produkterna skall vara jämförbara med handskalade råvaror. Kvalitet Efter skalning synas och fintrimmas produkterna manuellt. Potatisen sorteras i olika storlekar för att varje enskild förpackning skall ha jämn koktid. Dehar ett brett utbud av olika potatisprodukter från kulpotatis till stor potatis, fastkokande eller mjölig. Som kund skall du kunna få den kvalité du önskar. Förpackning Produkterna förpackas i ändamålsenliga förpackningar tillverkade av återvinningsbar mjukplast. De lägger stor vikt vid att utveckla sina förpackningsmetoder för att underlätta hantering dels för kunden, men även för sin egna personal. Hygienkrav Maskinparken håller en mycket hög standard. Utrustningen är nästintill uteslutande tillverkad av rostfritt stål. För att säkerställa sina hygienkrav har ett externt industristädbolag anlitats för att ombesörja den dagliga rengörningen av deras maskiner. De tar även kontinuerligt bakteriologiska analyser för att säkerställa att produkterna håller bästa kvalitet. Källa: 3N 18 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.

19 Frukt, bearbetat Ananas Bitar 2x2kg Sallacarte Apelsin Skalad Klyftad 2x2kg Sallacarte Apelsin Skalad Skivad 2x2kg Sallacarte Citron Klyftad 2x2kg Sallacarte Citron Klyftad 2kg Sallacarte Citron Skivad 2kg Sallacarte Fruktsallad Bas 3,5kg Sallacarte Fruktsallad Classic 3,5kg Sallacarte Lime Klyftad 2kg Sallacarte Lime Skivad 2kg Sallacarte Melonbitar 2 Sorter 1kg Chef s Cut Melonbitar Hon/Ora 2x2kg Sallacarte Melonbitar Honung 2x2kg Sallacarte Melonbitar Tricolor 1kg Chef s Cut Melonbitar Tricolor 2x2kg Sallacarte Melonbitar Vattenmelon 2x2kg Sallacarte Rotfrukter, bearbetat Babymorötter Skal 35x85g Dole Babymorötter Skal 12x200g Dole Big Babymorot 5kg Dole Eko Gulbeta Skalad 5kg 3N Eko Kålrot Skalad Bit 5kg 3N Eko Morot Julienne 3x1kg Chef s Cut Eko Morot Julienne 4x1kg Sallacarte Eko Palsternacka Skalad 5kg 3N Eko Rotselleri Skalad 5kg 3N Eko Rödbeta Skalad 5kg 3N Gulbeta Skalad 5kg 3N Jordärtsskocka Skalad 5kg 3N Krav Morot Riven 5kg Skalman Krav Morot Skalad 5kg 3N Krav Morot Skalad 5kg Dole Kålrot Skalad hel 5kg 3N Kålrot Skalad i bit 5kg 3N Kålrot Strimlad 5kg 3N Kålrot Tärnad 5kg 3N Morot Baby Marianne 25x85g Sallacarte Morot Finriven 1,1mm 2kg 3N Morot Gul Julienne 4x1kg Sallacarte Morot Gul Stavar 3x1kg Chef s Cut Morot Julienne 1kg Chef s Cut Morot Julienne 4x1kg Sallacarte Morot Rapé 1kg Chef s Cut Morot Rapé 4x1kg Sallacarte Morot Skalade 5kg 3N Morot slantar 5 mm 3kg 3N Morot Slantar 3x1kg Chef s Cut Morot Slantar 4x1kg Sallacarte Morot Stavar 3x1kg Chef s Cut Morot Stavar 4x1kg Sallacarte Morot Strimlad 3x1kg Dole Morot Strimlad 3,2 mm 2kg 3N Morot Tärnad 10x10 mm 3kg 3N Palsternacka Skalad Hel 5kg 3N Palsternacka Skivad 5kg 3N Palsternacka Strimlad 5kg 3N Palsternacka Tärnad 5kg 3N FRÅN JORD TILL BORD PÅ ETT DYGN Patrik Dolk, säljare på Servera betonar vikten av leveranssäkerhet. - Tillgängligheten att kunna beställa sina grönsaker på kvällen /natten och få sin order på morgonen är för många kunder mycket viktig. Tid är pengar, även för restauranger och storkök. Visst kan man leta ännu billigare varor men det stannar ju inte vid varans pris. Den som beställer av ett säljbolag inom Martin & Servera vet att de arbetar systematiskt och långsiktigt med frågor som kvalitetssäkerhet och socialt ansvar. Martin & Servera har en tydlig uppförandekod. - Vi lovar inget som vi inte kan hålla varken avseende pris eller leveranstid och ska det vara KRAV-certifierat så är det vad som gäller. När det gäller frukt och grönt är ledtiderna korta. Plockning och leverans till kund måste kunna äga rum samma dag. Kylkedjan måste hållas och för en känslig produkt som färska örter får vi tänka på att skydda dem extra. Även om 85 % av vad kunderna köper är tomat, sallad, gurka morötter lök så är de resterande 15 % lika viktiga för våra kunder. De ska veta att vi är tidiga med nyheter, sparris, roliga betor, och att vi har koll för deras räkning, säger Patrik. Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans. 19

20 Rotfrukter, bearbetat Roast Ugnsgrön 4x1kg Sallacarte Rotfruktsblandning 3x1kg Chef s Cut Rotfruktsblandning Julienne 4x1kg Sallacarte Rotfruktsblandning Tärnad 4x1kg Sallacarte Rotfruktsmix Tärnad 3x1kg Chef s Cut Rotselleri Skalad Bit 5kg 3N Rotselleri Skivad 5kg 3N Rotselleri Strimlad 5kg 3N Rotselleri Tärnad 5kg 3N Rädisa Skivad 4x1kg Sallacarte Rödbeta Riven 1,1mm 5kg 3N Rödbeta Skalad 5kg 3N Lök, bearbetad Eko Lök Gul Skalad 5kg 3N Eko Lök Gul Skivad 1kg 3N Eko Lök Gul Tärnad 1kg 3N Eko Lök Röd Skivad 1kg 3N Eko Lök Röd Tärnad 1kg 3N Lök Gul Finhackad 6x1kg Sallacarte Lök Gul Ringar 1kg 3N Lök Gul Skalad 5kg 3N Lök Gul Skalad 2x5kg Dole Lök Gul Skalad 5kg Sallacarte Lök Gul Skivad 1kg 3N Lök Gul Skivad 6x1kg Dole Lök Gul Tärnad 1kg 3N Lök Gul Tärnad 8x1kg Dole Lök Röd Finhackad 6x1kg Sallacarte Lök Röd Skalad 5kg 3N Lök Röd Skalad 5kg Dole Lök Röd Skalad 5kg Sallacarte Lök Röd Skivad 1kg 3N Lök Röd Skivad 1kg Chef s Cut Lök Röd Skivad 6x1kg Dole Lök Röd Skivad 4mm 5x1kg Sallacarte Lök Röd Tärnad 1kg 3N Lök Röd Tärnad 8x1kg Dole Skalmans Skalat & Klart är knivskalade färska och obehandlade rotsaker, som genom förvaring i kyla och syrefri atmosfär har en extra lång hållbarhet. Större delen av inköpen styrs av kundernas efterfrågan Nicklas Schöön, är inköpsansvarig för frukt och grönt på Martin & Servera. Han berättar att större delen av inköpen styrs av kundernas efterfrågan. -Vi på Martin & Servera jobbar alltid för att våra kunder skall få bästa möjliga råvara att jobba med i sina kök. Utbildningar och möten om kvalité tillsammans med Jordburksverket stärker oss just i detta arbete. Det är viktigt för oss att kunna deklarera produktens ursprung och dess resa. Våra inköpare, tillsammans med vår lagerpersonal, vet att säsongsvariationen och lagringsmöjligheterna på våra lager är avgörande för att uppnå bästa kvalité och hållbarhet. Bara genom att förvara en produkt på rätt sätt kan vi som grossist och ni som kunder förlänga produktens hållbarhet med flera dagar, något som är extra viktigt då vi under vissa perioder har långväga frukter och grönsaker i våra lager. Detta är något som vi i vår tur försöker förmedla vidare till våra kunder. Ta gärna en titt på vår säsongskalender och vår förvaringsinformation sist i tidningen. Grönsaker, bearbetat Blandsallad Mix 8x1kg Sallacarte Blomkålsbukett 1kg Chef s Cut Blomkålsbukett 4x1kg Sallacarte Broccolibukett 1kg Chef s Cut Broccolibukett 4x1kg Sallacarte Bönsallad 2,5kg Sallacarte Champinjoner Skivad 4x1kg Sallacarte Eko Sallad Mix 6x500g Sallacarte Eko Vitkål Strimlad 3x1kg Chef s Cut Eko Vitkål Strimlad 8x1kg Sallacarte Eko Wokmix 4x1kg Sallacarte Gurka Skivad 1kg Chef s Cut Gurka Skivad 2x2kg Sallacarte Gurka Stavar 1kg Chef s Cut Gurka Stavar 2x2kg Sallacarte Gurka Tärnad 4x1kg Chef s Cut Gurka Tärnad 2x2kg Sallacarte Juliennemix (Rädisor Moröter Broccoli) 4x1kg Sallacarte 20 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.

21 Grönsaker, bearbetat Paprika Grön Bitar 4x1kg Sallacarte Paprika Grön Halvring 4x1kg Sallacarte Paprika Röd Bitar 4x1kg Sallacarte Paprika Röd Halvring 10mm 4x1kg Sallacarte Paprika Röd Halvring 6mm 4x1kg Sallacarte Paprika Röd Ring 3x1kg Chef s Cut Paprika Röd Ring 4x1kg Sallacarte Paprikablandning Halv Skivor 1kg Chef s Cut Paprikablandning Skivad 4x1kg Sallacarte Paprikablandning Wok 3x1kg Chef s Cut Paprikablandning Wok 4x1kg Sallacarte Paprikamix Tärnad 3x1kg Chef s Cut Paprikamix Tärnad 4x1kg Sallacarte Pico De Gallo 2x2kg Sallacarte Purjolök Skivad 1kg Chef s Cut Purjolök Skivad 4x1kg Sallacarte Ratatouille 4x1kg Sallacarte Ruccola Tvättad 500g Sallacarte Rädisa Hel Tvättad 1kg Chef s Cut Rödkål Strimlad 3x1kg Chef s Cut Rödkål Strimlad 8x1kg Sallacarte Sallad Baby Roman 4x500g Sallacarte Sallad Barbequemix 10x175g Dole Sallad Bistro Mini 12x85g Dole Sallad Bistro Mix 6x225g Dole Sallad Bistro Mix 4x1kg Sallacarte Sallad Bistro Mix 8x1kg Sallacarte Sallad Buffé Mix 6x500g Chef s Cut Sallad Caesar 6x230g Dole Sallad Caesar 4x1kg Dole Sallad Coleslawkit 10x315g Dole Sallad Familjemix 1kg Chef s Cut Sallad Family Mix 5x1kg Dole Sallad Fiesta Mix 6x150g Dole Sallad Friseemix 7x500g Sallacarte Sallad Frissé Mix 6x500g Chef s Cut Sallad Gastro Mix 6x500g Chef s Cut Sallad Gourmandmix 6x500g Sallacarte Sallad Gourmet Mix 6x175g Dole Sallad Gourmet Mix 6x500g Dole Sallad Gourmet Mix 7x500g Sallacarte Sallad Gröna Blad Mix 5x500g Sallacarte Sallad Isberg Finstrimlad 6x1kg Chef s Cut Sallad Isberg Finstrimlad 4x1kg Sallacarte Sallad Isberg Finstrimlad 8x1kg Sallacarte Sallad Isberg Skuren 6x1kg Chef s Cut Sallad Isberg Skuren 4x1kg Sallacarte Sallad Isberg Skuren 8x1kg Sallacarte Sallad Isberg Strimlad 1kg Chef s Cut Sallad Isberg Strimlad 3x1kg Dole Sallad Isberg Strimlad 1kg Dole Sallad Isberg Strimlad 6x1kg Dole Sallad Isberg Strimlad 1kg Sallacarte Sallad Isberg Strimlad 4x1kg Sallacarte Sallad Italian Mix 8x125g Dole Sallad Italian Mix 3x750g Dole Sallad Jungfru Mix 6x250g Dole Sallad Lunchsallad Mix 6x500g Chef s Cut Sallad Lyx Mix 7x500g Sallacarte Sallad Lyxsallad Mix 500g Chef s Cut Ett sortiment inspirerat av ett nära samarbete med kockar Intresset för färska örter ökar. Bland många krögare är örter från ett eget kryddland eller vilda och inhemska örter den rådande trenden. Men att vara sin egen odlare eller ha tid att leta i det vilda skafferiet är något få av oss har tid till. På Orto Novo har man ett urval på ca 55 olika örter och sallater, där några är framtagna i nära samarbete med kockar och krögare. Till skillnad från många odlare säljer Orto Novo bara via grossist. - Att jobba med en grossist har en stor praktiskt innebörd, säger Per-Ove Kårfors, vd Ortonovo. Vi måste underlätta för de som vill handla våra produkter och där spelar grossisten en viktig roll. Restaurangsektorn är så differentierad i storlek och mängder. En grossist är bättre lämpad att hantera deras behov och kan göra det bättre ur ett miljöperspektiv, vilket är något vi månar om. Det ger oss trygghet och det är praktiskt för våra kunder. Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans. 21

22 Grönsaker, bearbetat Sallad Maché 6x200g Dole Sallad Mangoldskott Tv 2x500g Chef s Cut Sallad Napolimix 500g Chef s Cut Sallad Napolitana Mix 2x500g Sallacarte Sallad Piccante Mix 6x70g Dole Sallad Prem. Noveau Mix 4x1kg Sallacarte Sallad Provence Mix 4x500g Dole Sallad Roman Skuren 6x500g Chef s Cut Sallad Roman Skuren 4x750g Dole Sallad Roman Skuren 4x1kg Sallacarte Sallad Ruccola Tv 500g Chef s Cut Sallad Ruccola Tv 10x125g Dole Sallad Ruccola Tv 6x70g Dole Sallad Sicilian Mix 6x125g Dole Sallad Säsong Mix 4x1,5kg Sallacarte Sallad Table Mix 4x1kg Sallacarte Salladskål Strimlad 3x1kg Chef s Cut Salladskål Strimlad 6x1kg Dole Salladskål Strimlad 8x1kg Sallacarte Spenat Baby Tv 2x500g Chef s Cut Spenat Baby Tv 8x80g Dole Spenat Baby Tv 2x500g Sallacarte Spenat Tv 8x80g Dole Stir Fry Medium 4x1kg Sallacarte Stir Fry Quick 4x1kg Sallacarte Tomat Cocktail Tv 1kg Chef s Cut Tomat Cocktail Tv 16x250g Sallacarte Tomat Cocktail Tv 4kg Sallacarte Tomat Klyftad 4x1kg Chef s Cut Tomat Klyftad 2x2kg Dole Tomat Klyftad 2x2kg Sallacarte Tomat Skivad 1x4kg Chef s Cut Tomat Skivad 6x670g Dole Tomat Skivad 4kg Sallacarte Tomat Tärnad 2x2kg Sallacarte Vitkål Morot Mix 3x1kg Chef s Cut Vitkål Strimlad 1kg Chef s Cut Vitkål Strimlad 1kg Sallacarte Vitkål Woksnitt 3x1kg Chef s Cut Vitkål Woksnitt 8x1kg Sallacarte Vitkål/Morot Mix Strimlad 8x1kg Sallacarte Wok Lyx 4x1kg Sallacarte Wokbas 4x1kg Sallacarte Wokmix Bas 3x1kg Chef s Cut Wokmix Lyx 3x1kg Chef s Cut Färdigskuret som är färskt, fräscht & klart att använda! SallaCarte är det första registrerade varumärket för färska skurna grönsaker och frukter i Sverige. De har sedan mer än 20 år producerat färska skurna grönsaker och frukter helt utan tillsatser, och är marknadsledare i Norden. I Helsingborg har de två produktionsanläggningar som båda är certifierade enligt BRC, nu senast i februari 2011 med högsta betyg, grade A. SallaCarte ingår i STC GreenFood med verksamhet i Sverige och Finland samt kunder i hela Norden. Chef s Cut Det finns roligare saker att ägna sig åt i köket än att skala, skiva, tärna, stimla och hacka. SKÖLJD OCH KLAR Vi vill göra det enkelt för dig att äta hälsosamt och att må bra. Med Dole färdigskurna sallader är det snabbt och enkelt att skapa en maträtt med läcker smak och naturligt fräsch känsla. Den krispiga salladen är alltid noggrant sköljd i rent, kallt vatten och klar att hälla upp och servera. 22 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.

23 Frukt / grönsaker Optimal förvaringstemperatur * Eten Övrig information Ananas 7-12 låg Känslig för kyla och tryck. Apelsin 2-5 låg Har även god hållbarhet i rumstemperatur med påse. Aprikos 0-4 hög Vissa sorter kan få köldskador. Aubergine 7-12 låg Känslig för kyla och eten. Avokado 5-13 hög Fruktköttet mörknar och blir trådigt av kyla. Känslig för eten. Banan medel Skalet mörknar i kylskåp. Basilika 12 låg Känslig för eten och kyla. Björnbär 0 låg Blomkål 0 låg Känslig för eten. Broccoli 0 låg Mycket känslig för eten, gulnar. Brysselkål 0-2 låg Mycket känslig för eten. Bönor, (färska, ex. haricots verts) 4-10 låg Känslig för kyla och eten. Klarar dock några dagar i kylskåp. Citron låg Känslig för kyla och eten. Dill 0 låg Känslig för eten. Granatäpple 5-6 låg Känslig för kyla. Grapefrukt låg Groddar 0 låg Gurka låg Känslig för kyla och fukt. Mjuknar av eten. Hallon 0 medel Ingefära låg Jordgubbar 0-4 låg Jordärtskocka 0-2 låg Känslig för stötar. Kinakål 0 låg Kiwi 0 hög Känsliga för eten. Kronärtskocka 0-1 låg Kål 0 låg Känslig för eten. Körsbär 0 låg Lime 10 låg Känslig för eten och kyla. Lök, torr -2-0 låg Kan förvaras i rumstemperatur. Lök, färsk 0 låg Majs 0 låg Mandarin 5-8 låg Mango 7-8 medel Mognar bäst i rumstemperatur. Melon Sortberoende, se text. Morötter 0-1 låg Känslig för fukt. Nektarin 0 hög Palsternacka 0 låg Känslig för eten. Tabellen sammanfattar optimal temperatur för hållbarhet utan kylskador. Tabellen redovisas även grödornas etenproduktion och några övriga särdrag av relevans för optimal förvaring för vissa frukter och grönsaker. Melon Melon kräver olika förvaring beroende på sort. Nätmelon förvaras lämpligen vid 2-7. Honungsmelon vid Vattenmelon kan få köldskador om den förvaras under 10. Paprika 7-13 låg Känslig för kyla, köldskador efter 2 veckor vid 5. Mjuknar av eten. Passionsfrukt, lila 3-5 hög Persika 0-4 hög Känslig för eten som kan ge övermognad och mjölighet. Persilja 0 låg Känslig för eten och fukt. Plommon 0 hög Potatis 6-8 låg Ljuskänslig och känslig för stötar. Purjolök 0 låg Känslig för fukt och eten. Päron 0-4 hög Mognar bäst i rumstemperatur. Rädisor 0 låg Rödbetor 0-2 låg Sallad 0-2 låg Känslig för fukt och eten. Selleri 0 låg Känslig för eten. Sparris 0-2 låg-medel Köldskadas av förvaring i över 10 dagar vid 0, hårdnar av eten Spenat 0 låg Känslig för eten. Svamp 0 låg Mycket känslig för fukt. Sötpotatis 14 låg Känslig för kyla. Tomat 13 medel Känslig för kyla, mognar bäst i rumstemperatur. Eten kan ge övermognad och grynighet. Vindruvor 0-4 låg Vitlök 0 låg Håller sig även upp till 2 månader i rumstemperatur. Zucchini, squash 5-10 låg Känslig för kyla. Äpplen 0-6 hög Variationer mellan sorter. Även god lagringsduglighet i rumstemperatur. Ärtor 0 låg Något känslig för eten. Örter, färska 0 låg Känsliga för eten Eten * Eten produktion Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans. Källa: Livsmedelsverket 23

24 Eten påskyndar åldrandet Eten, tidigare kallat etylen, är ett gasformigt ämne som produceras av nästan allt växtmaterial. Det förekommer inte bara vid mognaden utan har många funktioner i växterna under tillväxt, utveckling och åldrande. Eten har stor påverkan på frukt och grönsakers hållbarhet. Eten påskyndar nedbrytningen av klorofyllet samtidigt som det påskyndar bildningen av gula färgämnen vilket medför att produkterna gulnar. En annan effekt är att produkterna tappar blad, vilken kan vara förödande vid lagring av t.ex. kål. Det främjar också aktiviteten hos en stor mängd enzym som bidrar till att frukten mjuknar och att upplagrad stärkelse omvandlas till socker. Slutligen medför eten att produkternas andning ökar, vilken bidrar till att åldrandet påskyndas. Mogen frukt producerar mer eten än omogen. Skador i frukten, både synliga och skador i fruktens celler ökar också etenproduktionen. Effekterna av eten är inte enbart negativa. Man använder eten för eftermogning av frukt som skördas omogen, exempelvis bananer. Man kan även få gulare citrusfrukter med hjälp av eten, då gasen ökar förlusten av klorofyll. För att minimera effekterna av eten bör man hålla etenproducerande frukter och grönsaker skilda från andra vegetabilier. Låg temperatur minskar produktionen och god luftcirkulation ser till att det eten som produceras vädras bort. Källa: Jordbrukssverket GLASS & SORBETBUFFÈ recept Stefan Eriksson CRÈME FRAICHESORBET 500 g mjölk 500 g crème fraiche 250 g socker Koka upp mjölk och socker, låt svalna. Mixa i crème fraiche och sila. Kör i glassmaskin. CITRON & BRYNT SMÖR 450 g mjölk 300 g grädde 125 g smör 1 vaniljstång 250 g socker 125 g äggula 1 citron, rivet skal Bryn smöret och ställ åt sidan. Koka upp mjölk och grädde med vaniljstång. Vispa upp socker och äggula, häll i den varma mjölken under omrörning. Sjud upp smeten under omrörning till 85, mixa i det brynta smöret och citronskal. Sila av smeten och kyl ner. Kör i glassmaskin. RABARBER & VANILJSORBET 1125 g rabarber, sköljda och finskurna 750 g vatten 675 g socker 60 g glykos ½ vaniljstång 1 gelatinblad, blötlagd Koka upp sockerlagen med urskrapad vanilj. Lägg i 750 g rabarber och sjud i 20 minuter. Sila av och rör i gelatinblad. Mixa slät med resten av rabarbern. Sila och kyl ner. Kör i glassmaskin. GLASS PÅ CITRONVERBENA 375 g mjölk 375 g grädde 250 g socker 125 g äggula 50 g citronverbena Koka upp mjölk och grädde. Vispa upp socker och äggula och häll i den varma mjölken under omrörning. Sjud upp smeten under omrörning till 85. Sila av smeten och kyl ner. Mixa citronverbena med 2 dl glassmet. Sila av och blanda ner i resterande del. Kör i glassmaskin. 24 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.

25 Här kan läsa varifrån vi importerar frukt och grönt under året och när det finns svenskt att får tag på. Frukt Produkt Import Svenskt Ananas Centralamerika och Afrika Apelsin Vinter: Spanien, Marocko, Israel, Italien Sommar: Sydafrika, Swaziland, Uruguay, Brasilien, Argentina Aprikos Sydeuropa och USA Banan Mellanamerika och Sydamerika Björnbär Europa, Nordamerika Aug-Sep Blåbär Nord- och Sydamerika Aug-Sep Carambola Malaysia, Sydamerika Citron Spanien, Turkiet, Cypern, USA, Uruguay, Argentina, m.fl. Citrus div typer Israel, USA, Afrika, Sydamerika, Jamaica Clementin m. fl. Vinter: Israel Sommar: Sydafrika, Uruguay, Argentina Fikon Medelhavet maj-okt, Brasilien resten av året Granatäpple Spanien, Turkiet och Sydamerika Grapefruit Vinter: Israel, Cypern Sommar: Swaziland, Uruguay, Cuba, Argentina Hallon Europa Jun-Aug Jordgubbar Belgien, Holland, Italien, Spanien, Balkanländerna och Egyten Maj-Sep Kiwi Nya Zeeland, Italien och Chile Krusbär Holland Jun-Aug Kumquat Israel, Sydamerika, Afrika Körsbär Italien, Frankrike, Spanien USA, Argentina, Chile, Norge Jul-Aug Lime Brasilien, Mexiko, USA Lingon Sep-Okt Litchi Thailand, Afrika, USA, Israel Mango Afrika, Sydamerika, Fjärran Östern Mangostan Thailand Melon Frankrike, Spanien, Italien och Brasilien Jun-Jul Nektarin Sydeuropa, Sydafrika, Sydamerika Papaya Brasilien, Costa Rica, Elfenbenskusten, Malaysia Passionsfrukt Afrika, Sydamerika Persika Sydeuropa, Sydafrika, Sydamerika Physalis Afrika, Sydamerika Plommon Spanien, Usa, Italien, Chile, Ungern, Sydafrika Aug-Okt Pommerans Italien Päron Europa, USA, Sydamerika Aug-Nov Rambutan Thailand Sharon/Kaki Israel (Sharon), Italien, Spanien och Sydamerika (Kaki) Vinbär, röda Holland Aug Vinbär, svarta Holland Jul-Aug Vindruva Europa, Nord- och Sydamerika, Sydafrika Äpple Hela världen Aug-Dec Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans. 25