&CO MENIGO. Next generation. Svensk kyckling på tallriken. Med kontoret på krogen. Årets nyskapare Catxalot. Träffa de nya stjärnskotten MER:

Storlek: px
Starta visningen från sidan:

Download "&CO MENIGO. Next generation. Svensk kyckling på tallriken. Med kontoret på krogen. Årets nyskapare Catxalot. Träffa de nya stjärnskotten MER:"

Transkript

1 MENIGO &CO FÄRSKA RÅVAROR. OCH PRECIS ALLT ANNAT NR NYA OSTAR Svensk kyckling på tallriken Med kontoret på krogen Årets nyskapare Catxalot Next generation Träffa de nya stjärnskotten MER: Say cheese Världsutställningen i Milano Koll på säkerheten

2 ANNONS Professional Pastry Chefs tell us they prefer Tate & Lyle Caster and Icing Sugar* *Based on research carried out by MMR Research Worldwide for Tate & Lyle Sugars in April 2014, out of 202 UK-based Pastry Chefs interviewed, 68% used Tate & Lyle s Caster and Icing sugars for baking.

3 Hållbar höst Sommaren sjunger nu på sista versen. Men det är helt ok. För vi går en riktigt spännande höst till mötes. En höst med mässor, tävlingar och framför allt; en ny kandidat till Bocuse d Or. Den 22:a september vet vi vem som åker till Budapest i maj 2016 för att försvara Tommys guld i Bocuse d Europe, även kallat kock-em. Bocuse d Europe är sedan kvalificerande för Bocuse d Or i Lyon Oerhört spännande. Ett annat riktigt intressant event i höst är Nordic Organic Food fair (se kalendariet till höger). Mässan arrangeras i Malmö för tredje året i år, och den blir bara bättre och bättre. Vi finns med som utställare och har liksom i fjol ett spännande program, givetvis med ekologiskt i huvudrollen. Ekologiskt står även i fokus på våra egna Höst- & julmässor. Där bjuder vi bland andra in Organic Sweden, en intresseorganisation för Sveriges ekologiska näringsidkare, producenter och matlagare. Organic Sweden föreläser på våra mässor under rubriken #byt till eko. Gå in på vår hemsida, menigo.se eller gilla oss på facebook för att veta mer om Organic food fair, våra egna mässor och allt annat spännande som händer i höst. Du vet väl att vi nu också finns på Instagram? Sök Där lägger våra duktiga produktspecialister ut spännande och roliga produktnyheter så gott som varje dag. Vi ses i höst! Jenny Pränting Rådeström marknads- & kvalitetschef Kalendarium höst 2015 SEPTEMBER: 2-3 sept Fastfood & cafémässa Göteborg sept Mitt Kök 2015 Göteborg 15 sept Uttagning sveriges nästa kandidat till Bocuse d Or Stockholm sept Stockholm Beer & Wisky Festival, NackaStrandsMässan 29 sept Menigos höst-& julmässa, Stockholm 30 sept Sista anmälningsdag Årets kock 30 sept Skolmjölkens dag OKTOBER: I säsong: And, hare, rådjur. Aubergine, björnbär, butternut, brysselkål, fläderbär, havtorn, jordärtskocka, lingon, mangold, nypon, persiljerot, plommon, päron, rönnbär, rödkål, savojkål, svartkål, svartrot, trattkantarell och zucchini. Abborre, gös, hummer och strömming. 1-3 okt Stockholm Beer & Wisky Festival, NackaStrandsMässan 2-4 okt Choklad, Lakrits och Delikatessfestival, Göteborg 4 okt Kanelbullens dag 8 okt Menigos höst-& julmässa, Malmö 8-9 okt Årets konditor 8-11 okt Bak & Chokladfestivalen, Älvsjömässan 13 okt Menigos höst-& julmässa, Borås 21 okt Menigos höst-& julmässa, Sundsvall 30 okt Halloween 31 okt Alla helgons dag I säsong: Vildsvin, älg, höstlamm. Granatäpple, grönkål, gulbeta, kastanj, nypon, slånbär, tranbär, tryffel och päron. Havskatt, krabba, flundra och gös bla. Omslagsfoto: Sebastian Hellström ANSVARIG UTGIVARE Jenny Pränting Rådeström REDAKTÖR Mia Sundling ADRESS/KONTAKT Menigo AB Box Stockholm tel: PRODUKTION Food & Friends tel Menigo stödjer och utvecklar svensk gastronomi som delägare i Restaurangakademien och som samarbetspartner till Bocuse d Or Sverige, Årets Kock, White Guide Junior, Gastronomiska Samtal, Gastronomiska Matverk och Juniorkocklandslaget. NOVEMBER : 1 nov Internationella vegandagen 1-2 nov Organic Food Fair Malmö 2 nov Restauranggalan, Cirkus, Stockholm 5-8 nov Mitt Kök 2015 Stockholm 10 nov Mårtensafton 11 nov Chokladens dag 11 nov Årets kock delfinal Helsingborg 17 nov Årets kock delfinal Karlstad 26 nov Thanksgiving 29 nov 1:a advent I säsong: Ren, and, hare, älg. Blomkål, jordärtskocka, kålrot, kålrabbi, morot, palsternacka, polkabeta, purjolök, rotselleri, rättika, savojkål och tryffel bla. Långa, gädda, ostron, gös, musslor och strömming. 3

4 Världens största svampskog i havet Vågorna slår mot klipporna i naturreservatet Tjurpannan utanför Grebbestad i Bohuslän. Jonas Pettersson tar på sig simfötterna och glider sen ner i vattnet. Han dyker för att hitta några av de tångarter som växer lite djupare, vissa så djupt som 20 meter. Linnéa Sjögren sitter vid klippkanten och plockar av de arter som växer närmare ytan medan ett tiotal av dagens kursdeltagare tittar på. För två år sedan startade Jonas och Linnéa företaget Catxalot som i år tilldelades Nyskaparstipendiet 2015 för sin nyskapande utveckling av olika produkter av tång. Utmed den svenska västkusten växer en lång rad tångarter som är näringsrika och goda, till exempel sockertång, blåstång, sågtång, fingertång och sudare. Vi känner oss som om vi har hittat världens största svampskog som ingen annan visste om, säger Linnéa Sjögren. Målet är att fortsätta att utveckla verksamheten med kurser och leverans av tång. Vi vill dela med oss av vår kun- skap om de outforskade råvaror som vi vet finns under vattenytan, säger Jonas Pettersson. Hon och Jonas berättar för kursdeltagarna om de tångarter de nyss plockat. Det är en variationsrik och spännande flora av tångarter. Vissa är godast råa medan andra kan få en helt annan smak av att de» Tång kan skapa stora smaksensationer. Det är stor skillnad i smaken på färsk och torkad tång. «torkas, kokas eller friteras som tångchips. Tång kan skapa stora smak-sensationer. Det är stor skillnad i smaken på färsk och torkad tång. Många arter har smak av umami, den minst kända av våra grundsmaker, säger Jonas. I Sverige har vi ingen tradition att äta tång, men i till exempel Japan och Island är det vanligt att använda den i 4

5 » Tång har hittills inte ingått i den svenska matkulturen, men intresset har ökat kraftigt de senaste åren. «matlagningen. Jonas berättar att tång omtalades som en maträtt redan i Egil Skallagrimssons saga. Tång har hittills inte ingått i den svenska matkulturen, men intresset har ökat kraftigt de senaste åren. Tång i maten bidrar till ett vackert utseende, tuggmotstånd och fantastiska smaker, säger Linnéa Sjögren. Linnéas intresse för tång väcktes av en artikel i en mattidning Hon och Jonas arbetar som bibliotekarier i Göteborg och började samla på sig kunskap om tång i form av böcker och artiklar, men de gick även kurser för att lära sig mer om de tångarter som finns i Sverige. De plockade tång vid kusten i Bohuslän och använde i sin egen matlagning. Under dagen på Tjurpannan plockar kursdeltagarna tång som de själva ska prova att laga till under eftermiddagen. Men för Catxalot började allt med ett aprilskämt. Eller, det var i alla fall vad Jonas Pettersson och Linnéa Sjögren trodde när de den 1 april förra året blev kontaktade av en medarbetare till kocken Tommy Myllymäki inför tävlingen Bocuse d Or, kockarnas världsmästerskap. Men det var inget skämt. Tommy hade en vision om att använda svensk tång i sin matlagning och när han letade efter bilder på Instagram så hittade han Catxalot. Han ville använda tång från Västkusten i sin matlagning inför tävlingen och vi levererade ett antal olika arter som finns utmed kusten, säger Jonas Pettersson. Kontakten med Tommy Myllymäki blev rivstarten för Catxalot som idag levererar tång till såväl kända kockar som restauranger och grossister. Det som oftast beställs är sockertång, en art som växer underifrån och som ser ut som krokodilskinn, säger Jonas. Jonas och Linnéa plockar tång för hand från mars och fram till höstkanten, ofta när de paddlar kajak men ibland utmed klipporna vid fastlandet. För andra året i rad anordnar de också uppskattade kurser för alla som vill upptäcka havets läckerheter. Vi vill visa vilken fantastisk buffé havet bjuder på. Kursdeltagarna får tillfälle att upptäcka smakvariationerna hos de olika arterna av tång och vilka som passar dem själva, säger Jonas Pettersson. Deltagarna utforskar vattnen i Bohuslän i kajak, med snorkel eller till fots utmed klipporna efter de tångarter som de under några timmar lärt sig mer om. Dagens skörd rensas och tillagas sedan till en gemensam måltid av spännande rätter. En rik måltid, både vad gäller smak, färg och känsla! VI PÅ MENIGO: Namn: David Granhagen Gör på Menigo: Produktspecialist Non food Favoritråvara: Tomat. Favoritdryck: Öl (Heineken). Trend jag gillar: HamburgertrendeN. 5 Detta är Menigo bra på: Vi är kundanpassade och har ett flexibelt sortiment. Mitt fokus framåt på Menigo är: Se till att våra kunder har tillgång till ett brett sortiment med attraktiva miljöartiklar.

6 Mer valfrihet på den svenska kycklingfronten I Frankrike finns det över fyrtio olika kycklingraser att välja emellan. I Sverige har vi hittills haft två i butikerna. Olika traditioner, fokus på pris och låg efterfrågan är några av orsakerna. Men nu är trenden tydlig, något håller på att förändras, säger Robert Grym, färskvaruspecialist på Menigo. I Sverige har vi endast fött upp två kycklingraser i stor skala, Ross och Cobb. Det hänger antagligen ihop med att vi främst har satsat på raser som ger mest kött för pengarna, dvs omvandlar foder till kött så effektivt som möjligt. Nu är det många, inte bara inom kycklinguppfödning, som vågar satsa mer på småskalighet och kvalitet. Det har såklart med efterfrågan att göra. Vad är det som har hänt? Jag tror att det hänger ihop med att vi är ett resande folk, säger Robert Grym. Han fortsätter: Har man en gång smakat en fransk kyckling som fått växa upp i lugn och ro är det lätt att ifrågasätta smaken på våra snabbuppfödda kycklingar. Redan idag frågar restauranggästerna efter raser på gris och nöt och nu tror jag att turen har kommit till kyckling. Snabb framgång för långsamma kycklingar Först ut i större skala är den nya långsamväxande rasen Rowan Ranger. Den lever i 50 dagar istället för 30, som är det vanliga. En kyckling som får lov att växa långsamt både mår och smakar bättre. Men smakar det så kostar det naturligtvis: Här tycker jag att krögarna har en viktig uppgift att visa sitt engagemang och berätta historien bakom råvaran. Förut var ju kyckling lyxmat men stordrift och import» Har man en gång smakat en kyckling som fått växa upp i lugn och ro är det lätt att ifrågasätta smaken på våra snabbuppfödda kycklingar. «NAMN: Robert Grym GÖR: Färskvaruspecialist i Årsta, Stockholm. BAKGRUND: 20 år som kock. förvandlade den till vardag. Nu är det hög tid att återupprätta den svenska kycklingens rykte och pris, menar Robert. Frankrike lyfts ofta fram som förebild, där finns ett fyrtiotal olika raser att välja mellan. Jag är övertygad om att det beror på att de franska konsumenterna efterfrågar olika sorters kyckling och att de även är villiga att betala för det. Den utvecklingen börjar vi nu se även här. Vilket är jättespännande och roligt, avslutar Robert Grym. SVENSKA KYCKLINGVAL: ROSS & COBB De två konventionella korsningarna Ross 308 och Cobb 500 har tidigare varit de enda kycklingarna som funnits för kommersiell uppfödning i Sverige. De slaktas när de är ca dagar och väger mellan 1,6 och 2,3 kilo. ROWAN RANGER En långsamväxande kyckling som är en hybrid av en Ranger (höna) korsad med en Rowan (tupp). För Rowan Ranger tar det ungefär 50 dagar att växa till och bli slaktfärdiga vid ca 2,3 kg. PÄRLHÖNA Pärlhönan kan beskrivas som ett mellanting mellan vanlig höna och vildfågel. Den har vitt kött som kyckling, men smaken påminner om fasan men med mindre utpräglad viltsmak. MAJSKYCKLING Majskyckling är inte en ras utan är en kyckling som har fötts upp på majs istället för enbart kraftfoder vilket annars är det vanliga. De växer långsammare, blir större än vanliga kycklingar och får ett gulare kött. KRAV-MÄRKT KYCKLING Alla raser kan KRAV-märkas vilket garanterar att kycklingen får leva minst i 70 dagar (dubbelt så lång tid som en konventionellt uppfödd kyckling). Den innebär också exempelvis att kycklingarna får röra sig fritt utomhus, har gott om plats och endast får äta ekologiskt foder. 6

7 VI PÅ MENIGO: Namn: David Staffas Gör på Menigo: Köksmästare i Partille Favoritråvara: Fisk. Favoritdryck: IPA. Trend jag gillar: Foraging, dvs att upptäcka skogen och jordens delikatesser på egen hand. 7 Detta är Menigo bra på: Att utveckla och vidareutveckla våra egna produkter, tex alla våra Brakesfiskar som nu är MSC-märkta. Mitt fokus framåt på Menigo är: Att uppleva höstens alla mässor.

8 ROQUEFORT AOP Blåmögelost av opastöriserad fårmjölk från Roquefort-sur-Soulzon i Frankrike. Kraftig och fyllig smak med hög sälta och läcker krämighet. Art nr: Volym: 4 x ca 1,35 kg Varumärke: Maison des Gourmets Say cheese Nu städar vi undan sommarens alla sallader och sandwichar och gör istället plats på scenen för ostbrickan. Överraska gästen med en välkomponerad ostvagn. Eller servera som mellanrätt. Garanterad uppskattning utlovas. COMTÉ AOP Vällagrad hårdost av opastöriserad komjölk från Franche-Comté i Frankrike. Smaken är nötig med låg sälta och tydlig smörarom. Art nr: Volym: 3 x ca 3 kg Varumärke: Maison des Gourmets 8 BOXHOLMS VÄL- LAGRADE KRYDDOST Boxholms vällagrade Kryddost är en äkta svensk klassiker, prisbelönt för sin goda smak av spiskummin och kryddnejlika. Utsökt till skaldjur. Art nr: Volym: 1,6 kg Varumärke: Arla

9 CANTAL ENTRE-DEUX AOP Mellanlagrad hårdost av pastöriserad komjölk från Auvergne/Cantal i Frankrike. Frankrikes äldsta ost, förmodligen är den till och med världens äldsta. Art nr: Volym: 4 x ca 2,5 kg Varumärke: Maison des Gourmets REBLOCHON DE SAVOIE AOP Krämig ost av opastöriserad komjölk. Smaken är mild men med mycket karaktär och inslag av hasselnöt. Art nr: Volym: 6 x min 450 g Varumärke: Maison des Gourmets OLIVOLJA EXTRA VIRGIN 100 % ARBEQUINA Extra jungfruolja av premium kvalitet. Fruktig och aromatisk smak och doft. Perfekt att ringla över mat eller serverad med havssalt och gott bröd. Art nr: Volym: 250 ml Varumärke: Brakes select TOMME AFFINÉE GRÅ Semihård spontanmöglad ost av pastöriserad komjölk från Auvergne i Frankrike. Smaken är mild och fyllig med inslag av hasselnöt. Art nr: Volym: 2 x ca 2,2 kg Varumärke: Maison des Gourmets

10 Menigo samlar pengar till flyktingkatastrofen vid Medelhavet Aldrig tidigare har så många människor varit på flykt i världen För att hjälpa männi skor på flykt har Menigo startat en insamling till FN:s flyktingorgan UNHCR. Som grundplåt till i nsamlingen lägger Menigo kr. Läs mer på vår webbplats Där kan du också vara med och ge ditt bidrag. Vi tackar på förhand för alla bidrag och tänker på dem som behöver hjälp och stöd. Höst- & Julmässor Dags att planera in årets Höst- & julmässor! Som vanligt finns det massor att dofta och smaka på. Sigrid Barany, Årets Mästerkock 2012, är årets moderator och guidar oss genom spännande seminarier och tävlingar. Många fina erbjudanden och kampanjer för den som lägger order på plats. Välkommen! Stockholm, Annexet 29 september Malmö, Slagthuset 8 oktober Borås, Åhaga 13 oktober OBS! Ny ort Sundsvall, Södra Berget 21 oktober ÅRETS KOCK Fortfarande några dagar kvar att skicka in sitt recept 30 september stängs möjligheten att skicka in sitt recept. Av alla inskickade recept väljs 40 st ut för anonym provlagning. 18 av dessa går vidare till delinalerna i Helsingborg och Karlstad i november. Vilka åtta som tar sig genom nålsögat och tävlar i finalen vet vi i slutet av november. Thomas Sjögren vinnare Årets Kock 2015 KOCKARNAS GULDKAMP NÄRMAR SIG 22 september avgörs vem som ska representera Sverige i Bocuse d Or. I maj 2016 tävlar Europas främsta kockar i Bocuse d Or Europé, Em-uttagningen till världens mest ansedda kocktävling. Den 22 september avgörs vem som ska representera de svenska färgerna. De fyra kandidaterna är Alexander Sjögren. Andreas Edlund, Gustav Trädgårdh Årets Kock 2010, samt Adam Dahlberg Sveriges representant i Bocuse d Or Den huvudråvara de tävlande har att arbeta med är svenskt lamm levererad av Svenskt Kött, samt fänkål som är förutbestämt av Svenska Bocuse d Or Akademin. Det är roligt för kockyrket och lovande för Sverige att vi har en så stark uppställning. Nu gäller det att urskilja den mest lämpade kocken för uppgiften, säger Henrik Norström, ordförande Svenska Bocuse d Or Akademin. VI PÅ MENIGO: Namn: Ulrica Pålstedt Gör på Menigo: Marknadskoordinator/ redaktör Saluhallen Favoritråvara: Tomater, tomater och mera tomater. Favoritdryck: Lätt och bubbligt eller rött och tungt. Trend jag gillar: Intresset för bra, småskaliga råvaror från lokala odlare. 10 Detta är Menigo bra på: Engagerad, kompetent personal med stark vilja och ambition att utveckla och utvecklas. Mitt fokus framåt på Menigo är: Att vidarutveckla och förbättra och våra kampanjer och kampanjtidningar.

11 Next GENERATION De är unga, de är på gång och de är hungriga. Vi blev nyfikna på vilka nästa generations stjärnkockar är och vad de vill. Det finns några gemensamma nämnare. De är med i något av våra kocklandslag, de vill vinna Årets Kock och vissa ska satsa hela vägen till Bocuse d Or. Låt oss presentera några av dem vi tror lite extra mycket på. Foto: Sebastian Hellström Annie Lundin Ålder: 20 år Bor: Stockholm Gör: Arbetar som kock på Fotografiska. Vad gör du just nu? Jag jobbar på Fotografiska, står i garni och arbetar mycket med grönsaker. Vi utgår från växtriket när vi bygger våra rätter. Innan Fotografiska arbetade jag på Grand Escalier och innan det praktiserad jag på Operakällaren och på Lux. Jag är även medlem i Svenska Juniorkocklandslaget. Vad vill du ändra på? Jag vill ändra på hur vi pratar med varandra i köket, eller egentligen hur chefer säger till en när man gjort fel. Det är för aggressivt idag, det borde vara mer pedagogiskt, mer teamkänsla. Vi ska inte låta den aggressiva tonen få fortsätta. Vad inspireras du av? Kunskapen som Paul Svensson och Christofer Ekman har delat med sig av till mig. Jag lärde mig väldigt mycket av att ansvara för leveranser från olika duktiga producenter som informerar mig om deras arbete. Deras sätt att arbeta med grönsaker är fantastiskt. Vegetariskt är ju ett väldigt tråkigt ord, man kan ju göra så fantastiska saker med grönsaker. Vad är viktigt för dig? Ekologiskt är viktigt för mig. Jag vill arbeta med råvaror som har en bra historia, djuren ska ha haft det bra, grönsakerna ska växa i bra jord. Jag är uppvuxen på en gård och där fick jag lära mig att visa respekt för naturen. Vilken är din starkaste sida? Jag är jävligt envis. Jag är aldrig nöjd, man kan alltid göra allting bättre. Hur ser 5-årsplanen ut? Ett OS-guld 2016, sen vill jag ställa upp i Årets Kock och så vill jag flytta till New York för att leva, äta, jobba och uppleva. Jag vill arbeta med råvaror som har en bra historia, djuren ska ha haft det bra, grönsakerna ska växa i bra jord. 11

12 Pi Le Ålder: 26 år Bor: Stockholm Gör: Arbetar på Noga Matstudio Vad gör du just nu? Jag arbetar på Noga Matstudio i Stockholm som drivs av Fazer. Vi serverar affärsluncher, arrangerar matevent och matlagningskurser. Dessutom är jag medlem i Svenska Kocklandslaget där vi håller på att skapa vårt tävlingsbidrag till Culinary Olympics Jag var tidigare medlem i Juniorkocklandslaget och vann Culinary Olympics 2012 och tog silver i VM Hur ser planerna ut för detta år? Nu är det fullt fokus på Kocklandslaget och OS Jag går även och funderar på att ställa upp i Årets Kock, vi får se. Vad vill du ändra på? Vi som bransch måste bli bättre på att minska matsvinnet. Vi måste lära oss att använda även de råvaror som inte är helt perfekta, bli ännu bättre på att använda det som är i säsong och ta in ett större miljötänk i köken. Vad inspireras du av? Det finns väldigt många duktiga kockar som jag inspireras av, men jag vill inte nämna några namn. Vad är viktigt för dig? Organisation och städning är viktigt för mig. Jag vill ha ordning i köket, i ett rent kök kan man göra underverk. Vilken är din starkaste sida? Sjukt snabb och effektiv, jag kan preppa för två. Sen är jag kreativ och en bra problemlösare. Hur ser 5-årsplanen ut? Om fem år har jag tävlat i Bocuse d Or och vunnit. Jag har även öppnat min egen restaurang. Om fem år har jag tävlat i Bocuse d Or och vunnit. Jag har även öppnat min egen restaurang. Sebastian Pettersson Ålder: 20 år Bor: Stockholm Gör: Konditor på Restaurant Ekstedt Vad gör du just nu? Jag har precis börjat på Ekstedt här i Stockholm. Tanken är att jag ska satsa mer på deras desserter. Nu precis innan Ekstedt arbetade jag på Lindeberg Bageri & Konditori. Dessutom är jag medlem i Svenska Juniorkocklandslaget. Hur ser planerna ut för detta år? Jag ska fokusera på utvecklingen av Ekstedts desserter och sötsaker. Jag vill förstå mig på deras tillagningsmetoder med eld och involvera det i desserterna. Samtidigt ska jag förbereda mig på att ta ett OS-guld i Culinary Olympics Vad vill du ändra på? Jag vill så klart få de personer som inte uppskattar desserter att börja göra det. Meningen Jag brukar egentligen inte gilla desserter, men det här var fantastiskt gott. är nog det bästa en gäst kan säga. Vad inspireras du av? Dedikerade människor inspirerar mig. De behöver inte vara just konditorer eller kockar. Jag gillar personer som ger 110%. Vad är viktigt för dig? Som konditor ska du ha en vetskap om traditionerna och respektera det gamla hantverket. Man måste kunna grunderna för att lyckas med nya tekniker. Vilken är din starkaste sida? Att jag är dedikerad och villig att lägga otroligt mycket tid på mitt jobb. Jag har 25 timmar på mitt dygn. Hur ser 5-årsplanen ut? Då ska jag ha OS-guldet i bakfickan. Ett VM-guld med Juniorkocklandslaget skulle också sitta fint.

13 Jonas Lagerström Ålder: 27 år Bor: Nacka Gör: Kökschef på restaurang Yolo. Vad gör du just nu? Jag arbetar som kökschef och är en av drivkrafterna på restaurang Yolo i Djursholm utanför Stockholm. Sedan är jag delaktig i Kitchen Lab, en helt ny köksbutik för kockar och hemmakockar som öppnar efter sommaren. Dessutom är jag medlem i Svenska Kocklandslaget. Hur ser planerna ut för detta år? Störst fokus detta år lägger jag på Culinary Olympics 2016 där vi ska tävla med Kocklandslaget. Dessutom har jag bestämt mig för att ta mig till final i Årets Kock. Jag har två semifinalplatser, 2009 och 2013, i bagaget och bra uppbackning från Yolo. Nu ska jag hela vägen. Vad vill du ändra på? Vi måste bli bättre på råvarukunskap. Jag tycker att vi inom restaurangbranschen ska bli mer noggranna när vi väljer råvaror. Och matindustrin som helhet måste sluta fokusera på priset, idag väljer man sämre råvaror för att tjäna pengar. Det är fel. Vad inspireras du av? Jag har alltid gillat hur Restaurant Frantzén jobbar med de råvaror som är bäst för dagen. Det är experimentellt men de tillagar maten ordentligt utan genvägar. Vad är viktigt för dig? För mig som köksmästare är det viktigt att ha ett team som tycker att det är kul att laga mat. Vill man inte satsa, då ska man inte vara i mitt team. Jag kan inte göra detta själv. Alla måste ha samma målsättning, samma driv och vilja framåt. För mig som köksmästare är det viktigt att ha ett team som tycker att det är kul att laga mat. Vilken är din starkaste sida? Desserter är jag stark på. I Kocklandslaget arbetar jag med desserterna till det kalla bordet, detta har medfört att vi även på Yolo håller hög nivå på desserterna. Hur ser 5-årsplanen ut? Då har jag vunnit Årets Kock. Sedan driver jag Yolo, och säkert ett till lite mindre ställe närmare stan. Sen kanske jag ställer upp i Bocuse d Or Jag vill så klart få de personer som inte uppskattar desserter att börja göra det. 13

14 Sä här kan man sitta och jobba på Anti café i Paris. MED KONTORET PÅ KROGEN Att äta och jobba samtidigt Kontorslösa företag ökar i antal. Allt fler väljer att ta med sig jobbet till krogen och blir gärna sittande länge. Men hur tar man betalt av någon som sitter och sippar på samma kopp kaffe hela dagen? Går den här målgruppen att utveckla och till och med tjäna pengar på? Med dagens uppkopplade tillvaro räcker det nästan med en smartphone för att driva företag. Var du sitter eller står för den delen för att jobba och mötas med kunder och kollegor antingen live eller via telefon, spelar mindre roll. Det här är något som fler och fler tar fasta på. Både tillsvidareanställda som vill komma bort från kontoret en stund och den stadigt ökande skaran av unga välutbildade som väljer att starta eget i brist på annat arbete. Var de hamnar? Jo, på caféer, restauranger och i barer och hotellobbys över hela landet. Här finns nämligen allt man kan önska sig av ett välutrustat kontor och lite mer. Bekväma stolar och bord, toalett, ofta Wifi och framförallt någon som gör kaffe och lagar lunch åt en och ens kunder. För att inte tala om en ständigt spelande gatuteater att vila ögonen på när man tar en paus i arbetet, och nära till baren när det är dags för after work. I dag finns några ställen både i Sverige och utomlands som slagit mynt av företeelsen genom att erbjuda gäster en plats att arbeta på och en möjlighet att träffa andra egenföretagare att nätverka med. Men även smarta restauratörer kan 14

15 göra affär av den här målgruppen, inte minst under tider på dygnet då det annars är relativt lugnt. Tid är pengar på vuxenfritis Ziferblatt i Storbritannien och Ryssland, Anti Café i Paris och Rom och The Flat i Tallinn fungerar lite som fritidsgårdar för vuxna. Här kan man nätverka, plugga, spela brädspel, ta del av workshops och utställningar. Allt är gratis, inklusive kaffe, snacks och Wifi, men man betalar för tiden man spenderar» Bekväma stolar och bord, toalett, ofta Wifi och framförallt någon som gör kaffe och lagar lunch åt en och ens kunder. «(oftast per timme) och bidrar på så sätt till driften och utvecklingen av de här sociala experimenten. Finkaffe och kontorsplats 24/7 På svenska Coffice är målet att skapa en rolig och kreativ mötesplats för alla som vill ha kontoret på stan. Ansiktet utåt är kaffebaren, därav namnet, och plats hyr man per timme eller månad genom att bli medlem i Arbetsklubben. Och på Entreprenörskyrkan/Slottet, som flyttat från vackra Messiaskapellet på Idungatan i Vasastaden i Stockholm till nya lokaler på Slottsbacken 8, kan man arbeta och fika 24/7 för en månadshyra på kronor. För mer information Ziferblatt: london.ziferblat.net Anti Café: anticafe.eu The Flat: facebook.com/flatclub64 Coffice: coffice.coop The Castle: facebook.com/thecastlesthlm Så här kan du tjäna pengar på de nya kontorslösa företagarna KOPPLA UPP DIG Alla jagar gratis Wifi. Har du trådlöst internet i lokalen, gör det tillgängligt för dina gäster tillsammans med möjlighet att ladda telefonen eller datorn och marknadsför det som ett mervärde. GÅ UPP TIDIGARE Frukost är vår nya favorittid för affärsmöten. Testa att stretcha dygnet och erbjud frukostpaket. Kanske med specialpris på affärsfrukost med gröt eller macka, juice och kaffe? PAKETERA MERA Erbjud obegränsad påtår hela dagen till ett bra paketpris, eller sätt ihop en meny med frukost och/eller lunch och/eller middag och/eller after work-öl för att få gästerna att stanna längre/komma tillbaka. KLIPP TILL Ta fram ett klippkort som dina kontorslösa stammisar kan använda för att samla poäng som de kan växla in mot en gratis lunch, två after work-öl eller dylikt. 15

16 För att svenska grisar är gladare. Ett av våra främsta verktyg är omsorgen av våra djur. De är kärnan i vår verksamhet, och en god djurhälsa är gynnsam för både miljön och för kvalitén på det vi äter. I slutändan gör det att ni kan servera god, säker och prisvärd mat. Och det blir alla lite gladare av!

17 Det får vara slut på svinnet! Det duger inte längre att mat som är fullt duglig som föda slängs helt i onödan, medan stora delar av världen svälter. Nu märker vi allt fler initiativ som driver trenden för att minska det som hamnar i soptunnan Runt % av all frukter och grönt slängs innan de ens kommer till butik eller restaurang. De är knöliga, krumma eller korta, men förutom utseendet är de fullt dugliga att laga mat med. Från oktober kommer COOP att sälja frukt och grönt som sorterats ut till lägre priser, för att minska svinnet. 2. I Köpenhamn skrivs det om Restaurant Bror med två unga kockar tidigare på Noma. I början hade de inte råd med fina råvaror, och nu har det blivit deras signum att servera rätter på det som annars hade slängts, som fiskhuvud, mjölke från makrill och tjurtestiklar. Allt delikat tillagat. 3. Helt nya grepp testar Silo i Brighton, UK. Hela designen av verksamheten startade med soptunnan i åtanke, och sedan arbetade man bakåt. Den kombinerade restaurangen / caféet / bageriet har nu helt eliminerat sopor, och arbetar mycket med kompostering och egen odling. 4. När yrkesfiskarna tar upp näten hittar de ofta annat än det som de är ute efter, vilket kallas bifångst. På restaurangen med samma namn, belägen i Fiskekrogens lokaler i Göteborg har kockarna inriktat sig på att laga vad som kom i näten för dagen, och tillaga det med influenser från Japan och Medelhavet. 5. I slutet på 2014 slängdes 14 kg mat / dag på Vidingsjöskolan, Linköping. Med hjälp av en app utvecklad av Front End har detta minskat till 4 kg / dag. Inför varje vecka får eleverna knappa in vad de vill äta till lunch, vilket gör att skolorna vet exakt hur mycket de ska beställa.

18 NIKLAS TIPSAR: Vad händer i osten? Mozzarella trådar sig och är tänjbar, haloumi smälter inte alls och vissa ostar skär sig. Svaret på frågan ovan stavas isoelektriska punkter. Foto: Sebastian Hellström» Konsten att laga mat är till nio delar av tio konsten att rätt överföra värme. «Ur Koka soppa på fysik av Hans-Uno Bengtsson och Jan Boris-Möller Tillverkningsprocessen för ostar handlar om att mjölken ska koagulera, d.v.s. börja klumpa sig. Matsmältningsenzymet löpe har länge använts för detta ändamål, men även olika typer av surhet kan få mjölken att koagulera. En grundregel är att ost tillverkad med löpe smälter. Används syra så smälter inte osten (t.ex. keso). Varför ost tillverkad med syra inte smälter beror på att när en viss punkt i ph-skalan passeras (den isoelektriska punkten) börjar proteinerna binda till varandra. I och med det förändras smältegenskaperna. Det gäller även haloumin som koaguleras med löpe men eftersom ostmassan upphettats så påverkas även här proteinerna och därmed smältegenskaperna. Niklas Lindblad är produktutvecklare Menigo. Vad händer när en ost smälter? Desto mer vatten som finns i osten desto lägre temperatur krävs för att smälta den. Först smälter fettet vilket gör att osten ser ut att svettas, sedan löses proteinstrukturen upp. 18

19 » Comténs nötiga smak och smöriga arom är enligt mig fantastisk ost till hamburgare. Men den är också kanon till gratäng. Vissa hävdar att det är slöseri, men godare ost ger såklart godare gratäng. «Eventuell trådighet beror på kalciummolekyler. Kalcium har en sammanhållande effekt, t.ex. har Ememntaler hög kalciumhalt och Brieost låg. Det kan alltså vara bra att komma ihåg att inte byta ut ostar i recept då varje enskild osts smältegenskaper kan variera. Det räcker egentligen att lagringstiden (och därmed syrligheten) är olika för att det ska ställa till det. Fördelaktig hantering Ostar är för det mesta väldigt känsliga för krockar med höga temperaturer. Kall ost och en varm pizzaugn kan få ett väldigt flottigt resultat. Tänk alltså på att ta fram osten i god tid och riv den gärna. Ost i mat Comténs nötiga smak och smöriga arom är enligt mig fantastisk ost till hamburgare. Men den är också kanon till gratäng. Vissa hävdar att det är slöseri, men godare ost ger såklart godare gratäng. Tittar vi på ostarna Cantal och Tomme så har de ett användningsområde som kanske inte är lika vanligt i Sverige. Rätten aligot är enkelt beskrivet ett ostigt potatismos, men det är nästan magiskt gott. Gör ett löst mos med vitlök, smör och grädde, sen vänder du ner riven ost i omgångar, ca ¾ av mängden potatis. Servera omedelbart innan osten sätter sig. Lycka till! 19

20 Brasiliens monter bestod av ett nät spänt över grön vegetation där 600 besökare åt gången kunde klättra för att ge känslan av att befinna sig i regnskogens trädtoppar. ANORDNAS VART 5:E ÅR En världsutställning är en internationell utställning av industrioch hantverksprodukter, teknik och konst. Vilka länder som får arrangera dem beslutas av BIE, Bureau International des Expositions, en av världens minsta internationella organisationer, med ett tiotal anställda i Paris. Schweiz testade besökarnas omtanke om andra. De ombads att ta med sig kaffe, vatten, äpple och choklad gratis, men tänka på att det skulle räcka även till efterföljande besökare. Storbritanniens monter skulle föra tankarna till en bikupa för att lyfta vikten av pollinerande bin i det globala ekosystemet LED-lampor återgav rörelserna hos bin i en riktig bikupa i Storbritannien. 20

21 I fiskens buk - Mat och hållbarhet temat på världsutställningen i milano Expo Milan invigdes den 1 maj 2015, men planeringen startade redan för 7 år sedan. På utställningsområdet på runt 1 miljon kvm strax nordväst om Milano, låg dock redan den statliga postcentralen. Att flytta den kom inte på tal, så man byggde runt postcentralen. När området sedan började ta form för 2 år sedan insåg man att det uppifrån hade formen en fisk. Passande för en världsutställning som skulle handla om mat och hållbarhet! Hur ska alla få mat för dagen? Målet för 2015 års världsutställning var att lyfta en av mänsklighetens största utmaningar att se till att de 9 miljarder människor som jordens befolkning förväntas uppgå till 2050, har mat för dagen. Ländernas paviljonger skulle illustrera olika typer av problem rörande vårt hushållande med jordens resurser och servera lösningar på hur vi som kan äta oss mätta, kan se till att de som inte har den möjligheten kan göra det göra det i framtiden. Naturen är gudomlig Utställningens genomgående tema var Feeding the Planet, Energy for Life och att naturen är starkare än människan. Att den, hur mycket vi än försöker tämja den, alltid kommer att hitta vägar runt mänsklig påverkan. Det här illustrerades i Expo Milans egen paviljong av en enorm (artificiell) ek som växte rakt igenom byggnadens tak och sträckte sina grenar mot himlen. Paviljonger återanvänds som skolor Totalt 145 länder deltog, men bara en tredjedel med egen paviljong. Reste- rande deltagarländer samsades i gemensamma kluster indelade i vanliga grödor eller regioner t ex ris, kakao och choklad eller öar, hav och mat samt torra zoner. Överallt erbjöds mat och dryck som var karaktäristiska för värdlandet eller klustret. Utställningens andra ben hållbarhet, gick också igen i paviljongbyggena. När mässan är färdig i oktober ska alla hus på utställningsområdet utom två, demonteras och många kommer att återanvändas i hemländerna, till exempel som skolbyggnader. Mycket tänkvärt, mindre konkret Det samlade intrycket från den här mycket påkostade utställningen var att de flesta länder som deltog hade tagit tillfället i akt exponera landet i sig i första hand, medan de konkreta exemplen på åtgärder för att förse en» Det genomgående temat var Feeding the Planet, Energy for Life och att naturen är starkare än människan. «växande befolkning med mat inte var så många. Men det var ändå flera paviljonger som bjöd på tänkvärdheter. Schweiz främsta attraktion t ex, var två torn fyllda med landets främsta livsmedelsprodukter, liter vatten, portioner kaffe, torkade äppelringar och 2 miljoner kuber salt. Dessa bjöds besökarna att förse sig av helt gratis, men de uppmanades att tänka på att det skulle räcka till de som kom efter, allt för att visa på hur viktigt det är att hushålla med resurser och dela med sig. Den vanligaste gruppen besökare på mässan verkade vara italienska högstadieelever. Det får ju anses passande då det kommer att vara de och deras jämnåriga världen över som ska vara med och utveckla vårt sätt att äta, leva och förhålla oss till naturens resurser framöver. 21

22 Brakes ekologiska miljötänk för alla Vi tänker så här. Ju fler som kan välja ekologiskt, desto bättre är det. Med Brakes kan vi erbjuda ett ekologiskt sortiment som passar både storkök och restauranger. Här hittar du produkter med bra kvalitet, till ett konkurrenskraftigt pris. Allt noga testat av oss, testa du med. Brakes ekologiska är miljötänk, prisvärt och precis allt annat. Annons Ekologisk Fusilli Menigo är helhetsleverantören för dig som jobbar professionellt inom mat och dryck. Vi levererar allt som förenklar din vardag. Men Menigo är också färskvaruspecialisten som förser dig med t ex frasiga croissanter, hängmörad biff eller nyplockade trattkantareller. 22 Med Menigo får du både och.

23 Har du koll på säkerheten? Det viktigaste att tänka på när det kommer till säkerheten på krogen är att göra en ordentlig riskanalys, se till att det finns en policy som alla anställda känner till och att man arbetar aktivt för att leva upp till den. Bara teknik, gör inte hela jobbet. På frågan om vad som är de vanligaste säkerhetsproblemen svarar Erik Åsenhed, kundansvarig på Securitas Direct: Det är vanligt att restaurangägare kontaktar oss för att få hjälp med tekniskt inbrottsskydd som larm och överfallslarm som är kopplat direkt till vår larmcentral och åtgärd av väktare eller polis.» Det är viktigt att det finns en säkerhetsstrategi som alla anställda känner till. «Detta för att förhindra rån av dagskassan och inbrott i spritförråd. Man vill också ofta ha hjälp med utrymningslarm och brandsäkerhet. Erik tycker att restaurangägarna har bra koll på de brott som sker efter stängning som till exempel stöld av kassor och inbrott i spritförråd. Det är svårare att hantera säkerheten under de tider då restaurangen är öppen. Då det blir incidenter med att personer som inte ska vara i lokalen dyker upp, internt svinn och att utrymning vid brand inte fungerar som den ska. Det är viktigt att det finns en säkerhetsstrategi som alla anställda känner till. Många litar för mycket på tekniken. Det gäller att skapa ett beteende bland personalen så att de vet hur de ska agera samt vad de ska titta efter, att de spontant kontrollerar att utrymningsdörrar inte är blockerade osv. Vad ska man då göra om man vill förbättra säkerheten? Gör en egen riskanalys av din verksamhet. Titta på ditt geografiska läge, vilken typ av personal och gäster du har, Checklista för ditt SÄKERHETSARBETE Sätt säker hetsarbetet på agendan. Utse vem som ansvarar för säkerheten. Se över företagets försäkringar och krav. Gör en riskanalys av verksamheten. Titta tex på lås och gallergrindar, brandsäkerhet, rutiner för inbrott och överfall, passagekontroll, kontanthantering, extern personal. Utifrån riskanalys ovan, skapa säkerhetsrutiner för personalen och verksamheten. Utbilda personalen ta säkerhetstänket ihop med arbetsmiljöfrågor. Ha ett systematiskt arbete kring hur satta rutiner följs. om du har utskänkningstillstånd och hur stora dagskassor du har. Brottslingar är ute efter kontanter och spritförrådet, ibland även kött av hög kvalitet som går att sälja snabbt. De tittar på ditt beteende. Kommer du ut fem dagar i rad, klockan ett på natten med en påse under armen så blir de nyfikna, säger Erik och fortsätter: När du gjort din analys så är min rekommendation att du tar hjälp med att köpa in den teknik som behövs och även fundera på vilka säkerhetstjänster du kan behöva. Läs mer om Securitas på menigo.se/menigopartner 23

24 SVERIGE PORTO BETALT B Sommaren är kort Men intensiv. Mycket regn i början, men en hel del sol ändå. Vi avslutar sommaren med ett urval av bilder från våra härliga sommarkunder. Stort tack för i år!

CATERING. För alla tillfällen och på vårt vis. FÄLTÖVERSTEN

CATERING. För alla tillfällen och på vårt vis. FÄLTÖVERSTEN CATERING För alla tillfällen och på vårt vis. FÄLTÖVERSTEN VÄLKOMMEN TILL SVERIGES MEST PRISBELÖNTA MATBUTIK! Vår butik har belönats med bl a Arlas Guldko för Bästa Matglädjebutik och med utmärkelsen Årets

Läs mer

CATERING. För alla tillfällen och på vårt vis.

CATERING. För alla tillfällen och på vårt vis. CATERING För alla tillfällen och på vårt vis. VÄLKOMMEN TILL SVERIGES MEST PRISBELÖNTA MATBUTIK! Vår butik har belönats med bl a Arlas Guldko för Bästa Matglädjebutik och med utmärkelsen Årets butik på

Läs mer

Klimatanpassa din matlagning

Klimatanpassa din matlagning Klimatanpassa din matlagning Varje tallrik räknas. Att klimatanpassa ditt kök är kanske den bästa miljöinsats du kan göra. Och det fina är att det varken är svårt eller omständligt. Med vårt initiativ

Läs mer

Naturskyddsföreningens kampanj för att minska matens miljöpåverkan.

Naturskyddsföreningens kampanj för att minska matens miljöpåverkan. Naturskyddsföreningens kampanj för att minska matens miljöpåverkan. Om alla svenskar bytte kött mot grönsaker två gånger i veckan skulle det motsvara koldioxidutsläppet från 233 000 bilar under ett helt

Läs mer

Vår affärsidé Vi förser den professionella måltidsbranschen med varor, tjänster och kunskap som förenklar våra kunders vardag och förbättrar deras

Vår affärsidé Vi förser den professionella måltidsbranschen med varor, tjänster och kunskap som förenklar våra kunders vardag och förbättrar deras Välkommen! Vår affärsidé Vi förser den professionella måltidsbranschen med varor, tjänster och kunskap som förenklar våra kunders vardag och förbättrar deras affär. Vår vision Där mat och dryck serveras

Läs mer

Matkasse -Ditt matval. mat på hållbar väg

Matkasse -Ditt matval. mat på hållbar väg Matkasse -Ditt matval Mål: Skolan ska ansvara för att varje elev efter genomgången grundskola har fått kunskaper om förutsättningarna för en god miljö och en hållbar utveckling. mat på hållbar väg Syfte

Läs mer

familj Korv Stroganoff med pepparrot Höstpasta med sockerärter och senap Kyckling med krämig gnocchi

familj Korv Stroganoff med pepparrot Höstpasta med sockerärter och senap Kyckling med krämig gnocchi adagar 6 Personer familj Enkelt, gott och snabbt på bordet nu med vännerna Lollo & Bernie Se veckans roliga tips och pyssel! Vecka 46 a Korv Stroganoff med pepparrot b Höstpasta med sockerärter och senap

Läs mer

familj Frötoppad lax med mos Höstpasta med sockerärter och senap Kyckling med krämig gnocchi

familj Frötoppad lax med mos Höstpasta med sockerärter och senap Kyckling med krämig gnocchi adagar 4 Personer familj Enkelt, gott och snabbt på bordet nu med vännerna Lollo & Bernie Se veckans roliga tips och pyssel! Vecka 46 a Frötoppad lax med mos b Höstpasta med sockerärter och senap c Kyckling

Läs mer

Frukt. och grönt på ditt sätt

Frukt. och grönt på ditt sätt Frukt och grönt på ditt sätt Du vet väl att det också finns frukt och grönsaker hos Chipsters? Sortimentet är mångsidigt och varierar efter säsong. Hos oss hittar du inhemska och utländska frukt- och grönsaksprodukter

Läs mer

familj Sojakyckling med gurka Mild fi skgryta med tomat och persilja Champinjonburgare med guacamole

familj Sojakyckling med gurka Mild fi skgryta med tomat och persilja Champinjonburgare med guacamole a3dagar 6 Personer familj Enkelt, gott och snabbt på bordet nu med vännerna Lollo & Bernie Se veckans roliga tips och pyssel! Vecka 41 a Sojakyckling med gurka b Mild fi skgryta med tomat och persilja

Läs mer

Svensk unggris. inspiration & recept

Svensk unggris. inspiration & recept Svensk unggris inspiration & recept Mört och saftigt premiumkött Svensk unggris föds upp i liten skala runtom i Sverige. Det är en ung gris som väljs ut för sina goda egenskaper. Det speciella med den

Läs mer

Gårdsproducerade delikatessostar från Jämtland

Gårdsproducerade delikatessostar från Jämtland Produktsortiment Gårdsproducerade delikatessostar från Jämtland Oviken Ost drivs av Kristina och Robert Åkermo. Förutom mejeriet så bedrivs skogsbruk, lite körslor med gårdens maskiner samt veterinär och

Läs mer

Finliret lämnar vi till dig

Finliret lämnar vi till dig Finliret lämnar vi till dig Det finns roligare saker att ägna sig åt i köket än att tvätta, skala, skiva, tärna, strimla och hacka. Därför har vi tagit fram ett brett sortiment av perfekt skurna, färska

Läs mer

Miljömåltider i Göteborgs Stad

Miljömåltider i Göteborgs Stad Miljömåltider i Göteborgs Stad LAGA MAT EFTER SÄSONG! I Göteborgs Stad arbetar vi för att alla måltider som serveras ska vara miljömåltider. En miljömåltid är baserad på miljömärkta råvaror, är säsongsanpassad,

Läs mer

Branding Att äga sitt varumärke Marknadsföring i Sociala Medier för HRT-branschen del 1 Robin Sörbom 2015

Branding Att äga sitt varumärke Marknadsföring i Sociala Medier för HRT-branschen del 1 Robin Sörbom 2015 Branding Att äga sitt varumärke Marknadsföring i Sociala Medier för HRT-branschen del 1 Robin Sörbom 2015 Marknadsföring har under de senaste 20 åren förändrats radikalt i grunden, så även inom HRTbranschen.

Läs mer

Italienskt Osthantverk. sedan 1892

Italienskt Osthantverk. sedan 1892 Italienskt Osthantverk sedan 1892 Ostar Parmigiano Reggiano, D.O.P* Parmigiano Reggiano, D.O.P* Mästarklass! Art.nr 262477 1 kg, 30 mån. Tillverkad hantverksmässigt enligt tradition från 1400-talet. Denna

Läs mer

Restaurang- och livsmedelsprogrammet VIRGINSKA

Restaurang- och livsmedelsprogrammet VIRGINSKA Restaurang- och livsmedelsprogrammet VIRGINSKA Restaurang- och livsmedelsbranschen växer hela tiden och efterfrågan på utbildad arbetskraft ökar. Är du intresserad av nya trender inom mat & dryck? Har

Läs mer

Välkommen. Till din nya favoritbutik i Uddevalla!

Välkommen. Till din nya favoritbutik i Uddevalla! Välkommen Till din nya favoritbutik i Uddevalla! Varmt välkomna till oss! /Kenneth och Daniel Med maten och kunden i fokus! Nu har vi öppnat! Välkommen till Uddevallas nya matbutik där färska och fina

Läs mer

Vattnet finns överallt även inuti varje människa.

Vattnet finns överallt även inuti varje människa. Bygg en karusell tillsammans. Ställ er i en ring och kroka fast i varandras armar. När karusellen inte får energi står den still. En av er låtsas sätta i kontakten. Karusellen börjar snurra. Dra ut kontakten.

Läs mer

Christl Kampa-Ohlsson

Christl Kampa-Ohlsson Christl Kampa-Ohlsson Mat som förbättrar världen om sambandet mellan mat miljö - hälsa !!????!! Hushållens utsläpp av växthusgaser 27 % Mat 25 % Rekreation och fritid 16 % Transporter 16 % Bostad 6 % Kläder

Läs mer

Sveriges ledande restaurang- och storköksspecialist. Martin & Servera-gruppen

Sveriges ledande restaurang- och storköksspecialist. Martin & Servera-gruppen Välkommen till oss! Vår affärsidé Vi förser den professionella måltidsbranschen med varor, tjänster och kunskap som förenklar våra kunders vardag och förbättrar deras affär. Sveriges ledande restaurang-

Läs mer

12 smaskiga enkla recept på Findus Grönsaker Perfekta till

12 smaskiga enkla recept på Findus Grönsaker Perfekta till 12 smaskiga enkla recept på Findus Grönsaker Perfekta till Grönsaker perfekta till fisk är en härlig blandning gjord på grillad aubergine, svarta bönor, sugar snap peas och tomater. FISK I FOLIE 1 portion

Läs mer

Vet du att ni kan få glutenfria, fat från oss på Toppenköket? Toppenbutiken 040 45 39 15 Catering 040 45 91 89

Vet du att ni kan få glutenfria, fat från oss på Toppenköket? Toppenbutiken 040 45 39 15 Catering 040 45 91 89 Vet du att ni kan få glutenfria, mjölkfria fat från oss på Toppenköket? Toppenbutiken 040 45 39 15 Catering 040 45 91 89 Detta erbjuder vi på Toppen: Delikatesser När du vill unna dig något extra! Bli

Läs mer

Fyra gånger Nolia. Mässor Konferens Event Uthyrning

Fyra gånger Nolia. Mässor Konferens Event Uthyrning Fyra gånger Nolia. Mässor Konferens Event Uthyrning Kreativitet Personlighet Mässor Konferens Event Uthyrning Lust Nyskapande När människor och idéer möts. Det är då det händer. Tankar utbyts, erfarenheter

Läs mer

Linnea Björck 9c Handledare Senait Bohlin 100521

Linnea Björck 9c Handledare Senait Bohlin 100521 Linnea Björck 9c Handledare Senait Bohlin 100521 1 Innehållsförteckning Inledning...S.2 Bakgrund...S.2 Syfte/frågeställning...S.3 Metod...S.3 Resultat...S3,4 Slutsats...S.4 Felkällor...S. 4 Avslutning...S.4

Läs mer

Äkta smakupplevelser!

Äkta smakupplevelser! Äkta smakupplevelser! Receptbroschyr för soliga vårdagar Ann-Louises Quinoasallad med passionsfrukt, torkad physalis och nötmix, 4 portioner Ann-Louises fantastiska Lemony-lime hummus, en stor sats Till

Läs mer

familj Lax teriyaki med pak choi Stekt lövbiff med dragonsås och klyftpotatis Currykyckling med sojabönor

familj Lax teriyaki med pak choi Stekt lövbiff med dragonsås och klyftpotatis Currykyckling med sojabönor a3dagar 4 Personer familj Enkelt, gott och snabbt på bordet nu med vännerna Lollo & Bernie Se veckans roliga tips och pyssel! Vecka 3 a Lax teriyaki med pak choi b Stekt lövbiff med dragonsås och klyftpotatis

Läs mer

Måltidspolicy för Västerås stad

Måltidspolicy för Västerås stad Diarienr 2011/239-KS Måltidspolicy för Västerås stad Antagen av kommunfullmäktige den 5 februari 2015 program policy handlingsplan riktlinje program policy uttrycker värdegrunder och förhållningssätt för

Läs mer

Slutet gott, allting gott!

Slutet gott, allting gott! Slutet gott, allting gott! Vi har väl alla varit med om månader när bankomaten hånskrattar sitt Uttag medges ej och vi letar förtvivlat efter bortglömda mynt i burkar och fickor därhemma. Det är då vi

Läs mer

HANDGJORT AV DIN BAGARE

HANDGJORT AV DIN BAGARE HANDGJORT AV DIN BAGARE Bli certifierad bagare Lär dig hantverket bakom Pain Paillasse och bli en certifierad Nu kommer äntligen det karakteristiska aromatiska mjölet som är hemligheten bakom brödet Pain

Läs mer

familj Tomatpasta med bresaola och mozzarella Järpar med persiljesås Goda pizzafisken Vecka 33 Enkelt, gott och snabbt på bordet ica.

familj Tomatpasta med bresaola och mozzarella Järpar med persiljesås Goda pizzafisken Vecka 33 Enkelt, gott och snabbt på bordet ica. a3dagar 4 Personer familj Enkelt, gott och snabbt på bordet Vecka 33 a Tomatpasta med bresaola och mozzarella b Järpar med persiljesås c Goda pizzafisken Veckans råvaror Glöm inte att smaka av rätterna

Läs mer

örmånspaket för Menigos kunder Menigo Partner

örmånspaket för Menigos kunder Menigo Partner ETT erbjudande från Menigo Foodservice örmånspaket för Menigos kunder Menigo Partner Låt oss förenkla din vardag Har du det mest prisvärda elavtalet? Hur utbildar du din personal? Vad kostar egentligen

Läs mer

PRODUKTBLAD GRILLSÄSONG 2015 KORVLÅDOR KORVLÅDORNA SÄLJS EXKLUSIVT AV SVERIGES FÖRENINGAR, LAG OCH SKOLKLASSER

PRODUKTBLAD GRILLSÄSONG 2015 KORVLÅDOR KORVLÅDORNA SÄLJS EXKLUSIVT AV SVERIGES FÖRENINGAR, LAG OCH SKOLKLASSER PRODUKTBLAD GRILLSÄSONG 2015 :s KORVLÅDOR KORVLÅDORNA SÄLJS EXKLUSIVT AV SVERIGES FÖRENINGAR, LAG OCH SKOLKLASSER NÅGOT FÖR ALLA SMAKER OCH TILLFÄLLEN GRILL Ett somrigt utbud av korvar som ger inspiration

Läs mer

Miljövänliga menyer på Vann

Miljövänliga menyer på Vann Miljövänliga menyer på Vann Vann Spa Hotell och Konferens ligger i ett naturvårdsområde som är kulturmärkt. Inget av naturen får förstöras, därför är anläggningen byggd runt en stor bergsknalle. Byggnadens

Läs mer

Äntligen skollunch! Vi vill bjuda dig på lunch. www.fazeramica.se

Äntligen skollunch! Vi vill bjuda dig på lunch. www.fazeramica.se Vi vill bjuda dig på lunch Det bästa sättet att förklara för dig hur vi tänker och arbetar är att träffa dig under en lunch på några av våra restauranger. Då får du smaka, dofta och uppleva våra värderingar

Läs mer

familj Majsstuvade makaroner med stekt ostkorv Falafel med vitlökssås och rostad potatis Kryddstekt minutbiff med grönärtguacamole

familj Majsstuvade makaroner med stekt ostkorv Falafel med vitlökssås och rostad potatis Kryddstekt minutbiff med grönärtguacamole a3dagar 6 Personer familj Enkelt, gott och snabbt på bordet nu med vännerna Lollo & Bernie Se veckans roliga tips och pyssel! Vecka 47 a Majsstuvade makaroner med stekt ostkorv b Falafel med vitlökssås

Läs mer

Grillmackor. den perfektasommarmaten

Grillmackor. den perfektasommarmaten Grillmackor den perfektasommarmaten tio recept på nöjda gäster Det är så mycket som är bra med grillmackor! De är tacksamma att förbereda. När du gjort mackorna klara för grillning är det bara att låta

Läs mer

Parallella arrangemang. Norra Europas största fackmässa för hotell, restaurang och storkök

Parallella arrangemang. Norra Europas största fackmässa för hotell, restaurang och storkök Parallella arrangemang Norra Europas största fackmässa för hotell, restaurang och storkök erbjudande! Mässan du inte vill missa Boka plats på GastroNord eller Vinordic senast 31 maj 2013 så får du Affärspaketet

Läs mer

. JUNI 2015. Ekologiskt - Frukt. Ekologiskt - Grönsaker

. JUNI 2015. Ekologiskt - Frukt. Ekologiskt - Grönsaker . JUNI 2015 Nu är det kul att jobba i denna branschen. Massa härliga primörer anländer hela tiden och det blir bara mer!! Det fullständigt sprutar ut godsaker från växthusen och från friland, så passa

Läs mer

Uppdaterad. Tisdag v 47. Torsdag v 46. Tisdag v 45. Måndag v 43. Tisdag v 42

Uppdaterad. Tisdag v 47. Torsdag v 46. Tisdag v 45. Måndag v 43. Tisdag v 42 Uppdaterad Vill du vara med från starten, rulla då ner till slutet av dokumentet. Nya inlägg alltid först. Tisdag v 47 Utvärdering Avslutning Torsdag v 46 Vattnets kretslopp Tisdag v 45 Kretslopp Tippen

Läs mer

Gräddiga franska ostar och grekiska godbitar

Gräddiga franska ostar och grekiska godbitar NYHETER I SORTIMENTET JUNI- Gräddiga franska ostar och grekiska godbitar Vi välkomnar sommaren och passar samtidigt på att presentera några nya ljuvliga franska ostar, flera ekologiska läckerheter och

Läs mer

Lektion nr 3 Matens resa

Lektion nr 3 Matens resa Lektion nr 3 Matens resa Copyright ICA AB 2011. Matens resa nu och då 1. Ta reda på: Hur kom mjölken hem till köksbordet för 100 år sedan? Var producerades den, hur transporterades och hur förpackades

Läs mer

familj Kycklingfärssås med persilja Sojakyckling med gurka Champinjonburgare med guacamole

familj Kycklingfärssås med persilja Sojakyckling med gurka Champinjonburgare med guacamole a3dagar 4 Personer familj Enkelt, gott och snabbt på bordet nu med vännerna Lollo & Bernie Se veckans roliga tips och pyssel! Vecka 41 a Kycklingfärssås med persilja b Sojakyckling med gurka c Champinjonburgare

Läs mer

MED ADRENALINET SOM BRÄNSLE

MED ADRENALINET SOM BRÄNSLE MED ADRENALINET SOM BRÄNSLE Text: HENRIK FRANCKE Foto: LENNART WEIBULL Två små symboler i en liten röd guidebok kan göra mycket. Strålkastarljuset hamnade på köksmästare Emma Bengtsson över en natt när

Läs mer

Bjäre Hembygd, ett varumärke som står för råvaror med kvalitet och smak med säte på bördiga Bjärehalvön, Sveriges Toscana.

Bjäre Hembygd, ett varumärke som står för råvaror med kvalitet och smak med säte på bördiga Bjärehalvön, Sveriges Toscana. Bjäre Hembygd, ett varumärke som står för råvaror med kvalitet och smak med säte på bördiga Bjärehalvön, Sveriges Toscana. 1 Landskapet När du kommer till skånska Bjärehalvön möts du av ett öppet landskap

Läs mer

MIELE ÅNGKOKARE TIPS SOM FÖRENKLAR DIN VARDAG

MIELE ÅNGKOKARE TIPS SOM FÖRENKLAR DIN VARDAG MIELE ÅNGKOKARE TIPS SOM FÖRENKLAR DIN VARDAG Hela måltider Förbered hela måltider samtidigt i ångkokaren. Börja med det som behöver längst tillagningstid och ställ därefter in nästa maträtt osv. Det finns

Läs mer

Välj godare råvaror till ditt kök

Välj godare råvaror till ditt kök KRAV-CERTIFIERA DIN RESTAURANG Välj godare råvaror till ditt kök Receptet på godare mat VASA ALLÉ GÖTEBORG Restaurang Wasa Allé ligger mitt i Vasastaden i Göteborg. Här är ambitionsnivån skyhög, inte minst

Läs mer

Fikamästarens handbok

Fikamästarens handbok Fikamästarens handbok Fairtrade Challenge 27 oktober 2010 Fikamästarens handbok Fairtrade Challenge 2012 Den 18:e oktober kan du återigen vara med i årets stora fikapaus! Målet är en halv miljon deltagare,

Läs mer

www.klimatsmartmat.net Ett kök med hjärna och hjärta.

www.klimatsmartmat.net Ett kök med hjärna och hjärta. www.klimatsmartmat.net Ett kök med hjärna och hjärta. Små förändringar som gör skillnad Klimatsmarta tips att tänka på I restaurangköket lagas mat till många personer varje dag och det finns all anledning

Läs mer

[ KEITARINGU ] CATERING på japanska

[ KEITARINGU ] CATERING på japanska [ KEITARINGU ] CATERING på japanska NjUT Av livets frukt EN fest för smak och syn. här - där öst möter väst INGENTING är omöjligt Ska du ordna en fest, ett affärsmöte eller något annat evenemang? Söker

Läs mer

Förbättra er måltidsmiljö -en tävling för vård- och omsorgsboenden i Ljusdals kommun- ljusdal.se

Förbättra er måltidsmiljö -en tävling för vård- och omsorgsboenden i Ljusdals kommun- ljusdal.se Förbättra er måltidsmiljö -en tävling för vård- och omsorgsboenden i Ljusdals kommun- ljusdal.se Förbättra er måltidsmiljö -en tävling för vård- och omsorgsboenden i Ljusdals kommun- Maria Almström Svensson

Läs mer

Riktlinjer för måltider på Förskolan Blåklinten

Riktlinjer för måltider på Förskolan Blåklinten Riktlinjer för måltider på Förskolan Blåklinten Riktlinjerna är framtagna av Blåklintens styrelse i samråd med förskolechef, kostansvarig, kokerska, föräldrar och pedagoger. Mat är viktigt. Mat och måltider

Läs mer

Min individuella uppgift om hamnens Webbsida

Min individuella uppgift om hamnens Webbsida Min individuella uppgift om hamnens Webbsida Tävlingar på FB Arrangera tävlingar över FB och dela ut fina priser till de som faktiskt vinner. Detta fungerar väldigt effektivt i nuläget. ETT bra pris/gilla

Läs mer

familj Risonirisotto med champinjoner Kassler med mos och ärtor Fläskfärs i kokosmjölk

familj Risonirisotto med champinjoner Kassler med mos och ärtor Fläskfärs i kokosmjölk a3dagar 6 Personer familj Enkelt, gott och snabbt på bordet nu med vännerna Lollo & Bernie Se veckans roliga tips och pyssel! Vecka 48 a Risonirisotto med champinjoner b Kassler med mos och ärtor c Fläskfärs

Läs mer

Förskolans mat Verksamhetsplan för köket

Förskolans mat Verksamhetsplan för köket Förskolans mat Verksamhetsplan för köket 2014-2015 Innehåll Förskolans visioner och arbete runt måltiderna... 3 Bra principer för maten... 4 Ekologiska råvaror... 4 Sockerpolicy... 4 Saltpolicy... 5 Kontinuerliga

Läs mer

familj Gräddig köttfärssås med tagliatelle Korvgryta med oliver och broccoli Laxburgare med Rhode Islanddressing

familj Gräddig köttfärssås med tagliatelle Korvgryta med oliver och broccoli Laxburgare med Rhode Islanddressing adagar 6 Personer familj Enkelt, gott och snabbt på bordet nu med vännerna Lollo & Bernie Se veckans roliga tips och pyssel! Vecka 7 a Gräddig köttfärssås med tagliatelle b Korvgryta med oliver och broccoli

Läs mer

familj Enkelt, gott och snabbt på bordet Vecka 34 Ugnsbakad korv med tomat och äpple Kyckling med sojamajonnäs och picklade grönsaker

familj Enkelt, gott och snabbt på bordet Vecka 34 Ugnsbakad korv med tomat och äpple Kyckling med sojamajonnäs och picklade grönsaker a3dagar 6 Personer familj Enkelt, gott och snabbt på bordet Vecka 34 a Ugnsbakad korv med tomat och äpple b Kyckling med sojamajonnäs och picklade grönsaker c Kotlett med coleslaw och rostad potatis Veckans

Läs mer

Emmas Grand Finale Meny

Emmas Grand Finale Meny Emmas Grand Finale Meny En meny som tar gästerna genom smaker från zucchini, getost, citron, olivolja, havsabborre, rosmarin, lagerblad, fänkål, vitt vin, potatis, morötter, jordgubbar, apelsin, rött vin

Läs mer

familj Färsbiffar med majs och paprikasalsa Fish and chips Broccolisoppa med varma smörgåsar

familj Färsbiffar med majs och paprikasalsa Fish and chips Broccolisoppa med varma smörgåsar a3dagar 4 Personer familj Enkelt, gott och snabbt på bordet nu med vännerna Lollo & Bernie Se veckans roliga tips och pyssel! Vecka 42 a Färsbiffar med majs och paprikasalsa b Fish and chips c Broccolisoppa

Läs mer

TOUCH SMAKGLÄDJE RECEPT FÖR DIG I STORKÖK

TOUCH SMAKGLÄDJE RECEPT FÖR DIG I STORKÖK TOUCH SMAKGLÄDJE RECEPT FÖR DIG I STORKÖK KYCKLINGGRYTA GREKLAND Denna mustiga gryta sprider härliga dofter av citron och medelhav. FÄRSBIFFAR MED FETAOST Den enkla goda klassiska pannbiffen når högre

Läs mer

Nordic Taste & Flavour Centre inbjudan till kurs Smaka på kemi

Nordic Taste & Flavour Centre inbjudan till kurs Smaka på kemi KURS 3 JUNI 2015 PÅ SP FOOD & BIOSCIENCE I GÖTEBORG Nordic Taste & Flavour Centre inbjudan till kurs Smaka på kemi Välkommen till kurs med fokus på lättillgänglig smakkemi som du har nytta utav! Vi svarar

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 14. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 14. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 14. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 14. Köp gärna med fler matvaror! dagar v 4 Recept Kött/fisk Ca 600 gram laxfilé Ca 00 gram hönsbröstfilé sous vide kg kycklingklubbor Potatis/ris/pasta kg potatis Hej! Välkomna till sista veckan med vår gästkock Ulrika Brydling. Jag hoppas

Läs mer

FINDUS WEBB-TV - GRÖN DELI OAS PRODUCTION. Copyright Oas Production

FINDUS WEBB-TV - GRÖN DELI OAS PRODUCTION. Copyright Oas Production FINDUS WEBB-TV - GRÖN DELI By OAS PRODUCTION Copyright Oas Production RECEPT 1: PASTA MED LAXSPETT () Produkt: Bladspenat, paprika & sockerärter FADE IN: INT. FINDUS/BJUV - CHEF S CORNER - DAG SUPER: FINDUS

Läs mer

familj Skinkstroganoff med paprika Salsiccia med potatismos och ärtor Gratinerad lax och broccoli

familj Skinkstroganoff med paprika Salsiccia med potatismos och ärtor Gratinerad lax och broccoli a3dagar 6 Personer familj Enkelt, gott och snabbt på bordet nu med vännerna Lollo & Bernie Se veckans roliga tips och pyssel! Vecka 44 a Skinkstroganoff med paprika b Salsiccia med potatismos och ärtor

Läs mer

familj Gräddig köttfärssås med tagliatelle Fläskkotlett med tomatoch paprikasalsa Laxburgare med Rhode Islanddressing

familj Gräddig köttfärssås med tagliatelle Fläskkotlett med tomatoch paprikasalsa Laxburgare med Rhode Islanddressing adagar 4 Personer familj Enkelt, gott och snabbt på bordet nu med vännerna Lollo & Bernie Se veckans roliga tips och pyssel! Vecka 7 a Gräddig köttfärssås med tagliatelle b Fläskkotlett med tomatoch paprikasalsa

Läs mer

Inget klydd. Bröderna Vollmer gräver där de står

Inget klydd. Bröderna Vollmer gräver där de står på menyn Inget klydd Bröderna Vollmer gräver där de står Text: Niclas Kindvall m Foto: Stefan Larsson Med en total satsning på lokala råvaror och ett hängivet sökande efter de rena smakerna har Vollmers

Läs mer

familj Färsbiffar med majs och paprikasalsa Stekt schnitzel med blomkålssallad Broccolisoppa med varma smörgåsar

familj Färsbiffar med majs och paprikasalsa Stekt schnitzel med blomkålssallad Broccolisoppa med varma smörgåsar a3dagar 6 Personer familj Enkelt, gott och snabbt på bordet nu med vännerna Lollo & Bernie Se veckans roliga tips och pyssel! Vecka 42 a Färsbiffar med majs och paprikasalsa b Stekt schnitzel med blomkålssallad

Läs mer

Kosten kort och gott

Kosten kort och gott Kosten kort och gott En broschyr från kostenheten Reviderad december 2011 Bra mat i förskolan och skolan är betydelsefullt för att barnen ska orka med hela dagen på förskolan och för elevernas prestationer

Läs mer

Matrunda i norra Falkenberg - förslag nr 1

Matrunda i norra Falkenberg - förslag nr 1 Matrunda i norra Falkenberg - förslag nr 1 Detta är förslag på en matresa i norra delen av Falkenbergs kommun. Nedan är färden beskriven i text och även en karta är bifogad, avståndet för hela resan, med

Läs mer

Vår affärsidé: Vårt löfte:

Vår affärsidé: Vårt löfte: Välkommen till oss! Vår affärsidé: Att hjälpa restauranger och storkök med de varor, tjänster och den kunskap de behöver för att driva och utveckla sin verksamhet. Vårt löfte: Vi bryr oss om din verksamhet.

Läs mer

Kostpolicy för Falköpings kommun. Mat och måltider

Kostpolicy för Falköpings kommun. Mat och måltider Kostpolicy för Falköpings kommun Mat och måltider Falköpings kommun och maten Här i Falköpings kommun är maten ett medel för att nå god och jämlik hälsa för kommunens invånare. Detta är i enlighet med

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 17. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 17. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 17. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 17. Köp gärna med fler matvaror! 3 dagar Ingredienser v 7 Recept Kött/fisk 500 gram nötfärs Ca 650 gram kycklingfilé Ca 800 gram torskrygg 3 Hej! Den här veckan hittar du en spännande rätt med raw currysås och grönsakspasta på menyn.

Läs mer

UTBILDNINGSPAKET FÖR SKOLINFORMATÖRER

UTBILDNINGSPAKET FÖR SKOLINFORMATÖRER UTBILDNINGSPAKET FÖR SKOLINFORMATÖRER , De följande sidorna är en introduktion för er som vill vara med och påverka för ett en mer klimatsmart och rättvis värld. Vi börjar nu i klassrummet! Att vända sig

Läs mer

Beställ varor när du vill Dygnet runt 7 dagar i veckan året om

Beställ varor när du vill Dygnet runt 7 dagar i veckan året om Beställ varor när du vill Dygnet runt 7 dagar i veckan året om Med Mårdskog & Lindkvist Matgrossistens webbshop kan du beställa varor precis när det passar dig. Den är enkel att använda och hjälper dig

Läs mer

Fikamästarens handbok. Fikamästarens handbok. Fairtrade Challenge 2013. Fairtrade Challenge 27 oktober 2010 DELTA I ÅRETS STORA FAIRTRADE-FIKA!

Fikamästarens handbok. Fikamästarens handbok. Fairtrade Challenge 2013. Fairtrade Challenge 27 oktober 2010 DELTA I ÅRETS STORA FAIRTRADE-FIKA! Fairtrade Challenge 2013 DELTA I ÅRETS STORA FAIRTRADE-FIKA! TORSDAGEN DEN 17:E OKTOBER Anmäl din kapaus på www.fairtrade.se Den 17:e oktober kan du återigen vara med i årets stora fikapaus! Målet är en

Läs mer

Kvalité på livsmedel i de offentliga köken. Eva Sundberg

Kvalité på livsmedel i de offentliga köken. Eva Sundberg Kvalité på livsmedel i de offentliga köken Eva Sundberg Nationellt kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg Funnits på Livsmedelsverket sedan 2011 Regeringsuppdrag inom ramen för Livsmedelsstrategin

Läs mer

FRÄSCHA FrUKtER & GRÖNSAKER

FRÄSCHA FrUKtER & GRÖNSAKER På vilket sätt tror du att nyckelpigan kan hjälpa ekobonden? FRÄSCHA FrUKtER & GRÖNSAKER PÅ RIKTIGt Nyckelpigor, parningsdofter och annat smart När äpplen eller annan frukt odlas kan det komma insekter

Läs mer

Måltidspedagogik. Hanna Sepp, FD

Måltidspedagogik. Hanna Sepp, FD Måltidspedagogik Hanna Sepp, FD Måltidspedagogik Lärandet om och med mat och måltider integrerat i den pedagogiska verksamheten med stöd i såväl läroplanen som de nationella folkhälso- och miljökvalitetsmålen.

Läs mer

Enkla recept som alla gillar till vardag eller fest!

Enkla recept som alla gillar till vardag eller fest! Matinspiration & Recept från Coop Enkla recept som alla gillar till vardag eller fest! Låt Coop planera veckans middagar! Matlådan Vår Middag hjälper dig att äta mer varierat utan att du behöver lägga

Läs mer

Hem- och konsumentkunskap

Hem- och konsumentkunskap Bedömningsstöd Hem- och konsumentkunskap Elevhäfte BEDÖMNINGSSTÖD I HEM- OCH KONSUMENTKUNSKAP Den hållbara lunchen Prov åk 9 I provet ska du visa kunskaper och förmågor att välja matvaror till lunchen,

Läs mer

Vi på Martin & Servera: Affärsidé, vision och värderingar

Vi på Martin & Servera: Affärsidé, vision och värderingar Vi på Martin & Servera: Affärsidé, vision och värderingar Din vilja, ditt engagemang och din kompetens är en viktig del av Martin & Serveras framgång. Våra värderingar Den här skriften beskriver Martin

Läs mer

Juicer & Smoothies. 031-780 27 00 www.hebe.se

Juicer & Smoothies. 031-780 27 00 www.hebe.se Juicer & Smoothies 031-780 27 00 www.hebe.se Juicer & smoothies Hälsosamma juicer, både med frukt & grönsaker är populärt! De passar som snabb påfyllning när du är på språng, som ett nyttigt mellanmål

Läs mer

Måltidspedagogik i vardagen

Måltidspedagogik i vardagen Hanna Sepp, FD Måltidspedagogik i vardagen Upplägg Folkhälsomål Miljökvalitetsmål Läroplan & allmänna råd för pedagogisk omsorg Känt Gott 1 Folkhälsomål 1. Delaktighet och inflytande i samhället 2. Ekonomiska

Läs mer

KVALITET SKA INTE KOSTA MER! Max 2 förp/hushåll, JFR. PRIS 25,00/kg

KVALITET SKA INTE KOSTA MER! Max 2 förp/hushåll, JFR. PRIS 25,00/kg KVALITET SKA INTE KOSTA MER! Max 2 förp/hushåll, JFR. PRIS 25,00/kg - " 4 Köttchef på City Gross * 7 7 1 &% " " " 1 %' 051 / " 051 / ')!$ 6 * &'.03 3 Färsk ursprung Sverige i bit av ytterlår, av nöt %'

Läs mer

Gårdsproducerade delikatessostar från Jämtland

Gårdsproducerade delikatessostar från Jämtland Produktsortiment Gårdsproducerade delikatessostar från Jämtland Oviken Ost drivs av Kristina och Robert Åkermo. Förutom mejeriet så bedrivs skogsbruk, lite körslor med gårdens maskiner samt veterinär och

Läs mer

Biffcurry med lime och cashewnötter. vecka 15

Biffcurry med lime och cashewnötter. vecka 15 Biffcurry med lime och cashewnötter vecka 15 inspiration Biffcurry med lime och cashewnötter En lätt måltid att tillaga, som för smaklökarna till Asien, där ingefära, currypasta och kokosmjölk bidrar till

Läs mer

Crêpes med lax & spenat

Crêpes med lax & spenat Crêpes med lax & spenat Överraska med crêpes med lax & spenat - en smakfull fyllning som fungerar fint både som vardagslunch och festmiddag. Det handlar bara om hur du väljer att servera och garnera dina

Läs mer

Lektion nr 1 Häng med på upptäcksfärd! Copyright ICA AB 2011.

Lektion nr 1 Häng med på upptäcksfärd! Copyright ICA AB 2011. Lektion nr 1 Häng med på upptäcksfärd! Copyright ICA AB 2011. Hej! Häng med på upptäcktsfärd bland coola frukter och bli klimatschysst! Hej! Kul att du vill jobba med frukt och grönt och bli kompis med

Läs mer

familj Hot tuna pasta Buffalo drumsticks med coleslaw Texas chili med tortillachips Enkelt, gott och snabbt på bordet nu med vännerna Lollo & Bernie

familj Hot tuna pasta Buffalo drumsticks med coleslaw Texas chili med tortillachips Enkelt, gott och snabbt på bordet nu med vännerna Lollo & Bernie a3dagar 6 Personer familj Enkelt, gott och snabbt på bordet nu med vännerna Lollo & Bernie Se veckans roliga tips och pyssel! Vecka 45 a Hot tuna pasta b Buffalo drumsticks med coleslaw c Texas chili med

Läs mer

familj Hot tuna pasta Texas chili med tortillachips Hamburgare med Rhode Island Enkelt, gott och snabbt på bordet nu med vännerna Lollo & Bernie

familj Hot tuna pasta Texas chili med tortillachips Hamburgare med Rhode Island Enkelt, gott och snabbt på bordet nu med vännerna Lollo & Bernie a3dagar 4 Personer familj Enkelt, gott och snabbt på bordet nu med vännerna Lollo & Bernie Se veckans roliga tips och pyssel! Vecka 45 a Hot tuna pasta b Texas chili med tortillachips c Hamburgare med

Läs mer

familj Oreganogratinerad kyckling Fish tacos Köttfärssås med farfalle Enkelt, gott och snabbt på bordet nu med vännerna Lollo & Bernie Vecka 43

familj Oreganogratinerad kyckling Fish tacos Köttfärssås med farfalle Enkelt, gott och snabbt på bordet nu med vännerna Lollo & Bernie Vecka 43 a3dagar 6 Personer familj Enkelt, gott och snabbt på bordet nu med vännerna Lollo & Bernie Se veckans roliga tips och pyssel! Vecka 43 a Oreganogratinerad kyckling b Fish tacos c Köttfärssås med farfalle

Läs mer

FÄRS FISK JÄRN/LEVE R

FÄRS FISK JÄRN/LEVE R Vårens grundskolematsedel på remiss till matråden på Gökstens- och Edvardslundsskolan Enligt riktlinjerna skall fördelningen av livsmedel till måltiderna under en 4 veckors period se ut så här och följa

Läs mer

familj Kassler med mos och ärtor Fisk- och räkgryta med saffran Fläskfärs i kokosmjölk

familj Kassler med mos och ärtor Fisk- och räkgryta med saffran Fläskfärs i kokosmjölk a3dagar 4 Personer familj Enkelt, gott och snabbt på bordet nu med vännerna Lollo & Bernie Se veckans roliga tips och pyssel! Vecka 48 a Kassler med mos och ärtor b Fisk- och räkgryta med saffran c Fläskfärs

Läs mer

Framtidens Bagare 2017

Framtidens Bagare 2017 Framtidens Bagare 2017 Framtidens Bagare är tävlingen som lyfter bröd och bakverk till en ny nivå!brödet är det mest basala i vår mat. Bröd och det bakta har alltid, och kommer alltid att ha, en central

Läs mer

Soppa är läcker smalmat som värmer gott i vinterkylan.

Soppa är läcker smalmat som värmer gott i vinterkylan. 1 Fem smala soppor Soppa är läcker smalmat som värmer gott i vinterkylan. 5 Recept Foto: Lars Paulsson Nudelsoppa med kycklingwok Wok 1 st kycklingfilé 0,5 st purjolök, liten strimlad 1 st paprika, strimlad

Läs mer

HÅLLBAR MAT I KOMMUNER & LANDSTING

HÅLLBAR MAT I KOMMUNER & LANDSTING HÅLLBAR MAT I KOMMUNER & LANDSTING KURSPROGRAM 2014 Kursprogrammet Hållbar mat i kommuner och landsting bygger på lång och gedigen erfarenhet av utbildningar för personal i offentlig sektor. Våra utbildningar

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 34. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 34. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 34. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 34. Köp gärna med fler matvaror! dagar v 4 Recept Potatis/ris/pasta 900 gram potatis pkt pasta Grönsaker gul lök vitlök chilipeppar äpplen avokado 400 gram grönkål 500 gram morötter purjolök salladshuvud 50 gram cocktailtomater broccolihuvuden,,,,

Läs mer

Ställ ut på. mässa med KRAV. Ett enkelt och prisvärt sätt att nå världens marknader. Receptet på godare mat

Ställ ut på. mässa med KRAV. Ett enkelt och prisvärt sätt att nå världens marknader. Receptet på godare mat Ställ ut på mässa med KRAV Ett enkelt och prisvärt sätt att nå världens marknader Receptet på godare mat Möt nya marknader med KRAV! Efterfrågan på ekologiska och KRAV-märkta produkter ökar kraftigt på

Läs mer

effektiva Centralhuset Konferens i Göteborg Varje anläggning är unik, det som förenar är vår fokus på värdskap och detaljer.

effektiva Centralhuset Konferens i Göteborg Varje anläggning är unik, det som förenar är vår fokus på värdskap och detaljer. Låt Teknikparken Gävle arrangera ditt nästa möte. konferensanläggningar finns på olika platser runt om i Sverige. effektiva Centralhuset Konferens i Göteborg Varje anläggning är unik, det som förenar är

Läs mer

Hemlagade middagar till dörren

Hemlagade middagar till dörren Hemlagade middagar till dörren Det nystartade företaget Ellens gryta erbjuder vällagade middagar med fokus på traditionellt långkok, inspirerade av mormor Ellens goda grytor. Vi träffade grundaren Ann-Louise

Läs mer