Elisabet presenterar trender, tendenser och cases.

Transkript

1 F ör 10 år sedan skrevs manifestet för det nya nordiska köket och rörelsen har väckt uppmärksamhet från hela världen liksom på hemmaplan. En förändringsprocess som utvecklats till en social och ekonomisk kraft i Norden. De framtida utmaningarna är både komplexa och globala. Framtidens mat vill utvecklas i nya sammanhang och med större fokus på vad mat kan och inte bara är. Mat som drivkraft för regional utveckling? Demokratisering av matkultur ger alternativ till massproduktion? Tvärsektoriella hubs för innovation inom mat och upplevelser? Elisabet presenterar trender, tendenser och cases.

2 Eating the future

3 Eating the future ÅRE SUSTAINABILITY SUMMIT Elisabet #eatingthefuture

4 INTRODUCTION TO SUSTAINABILITY NEW NORDIC FOOD MOVEMENT TRENDS GLOBAL CHALLENGES FOOD AS A CHANGE AGENT

5 INTRODUCTION TO SUSTAINABILITY

6 Om du inte driver en hållbar krog i Sverige inom fem år är du kokt! Fia Gulliksson

7

8 NEW NORDIC FOOD MOVEMENT

9

10 Ny Nordisk Mat

11 Once upon a time.. Ny Nordisk Mat 2004 möttes 12 visionära kockar i Köpenhamn. Dom hade en lokal vision som växte till ett världskök. Dom förändrade den Nordiska matkulturen.

12 Manifestet

13 Manifest för det Nya Nordiska Köket Manifestet 1. uttrycka den renhet, friskhet, enkelhet och etik som vi gärna vill förbinda med vår region, 2. avspegla de skiftande årstiderna i sina måltider,

14 3. bygga på råvaror som blir särskilt utsökta i våra klimat, landskap och vatten, Manifestet 4. förena kravet om välsmakande med modern kunskap om sundhet och välbefinnande, 5. främja de nordiska produkter och producenters mångfaldighet och sprida kännedom om kulturerna bakom dem,

15 6. främja djurens trivsel och en hållbar produktion i havet samt i de odlade och vilda landskapen, Manifestet 7. utveckla nya användningsområden för traditionella nordiska livsmedel, 8. förena de bästa nordiska tillredningsmetoder och kulinariska traditioner med impulser utifrån, 9. kombinera lokal självförsörjning med regionalt utbyte av varor med hög kvalitet,

16 Manifestet 10. bjuda in konsumenter, andra mathantverkare, lantbruk, fiskeri, små och stora livsmedelsindustrier, detalj- och mellanhandlare, forskare, undervisare, politiker och myndigheter till ett samarbete om detta gemensamma projekt som ska gagna och vara till glädje för hela Norden.

17 Agent för Social Förändring

18 Agent för Social Förändring Ett globalt kulinariska fenomen & en social och ekonomisk kraft i Norden Succékriterier: > Sympatiska värden > Open label > Mediabevakning Kreativ frihet för entreprenörer & politisk support

19

20 TRENDS

21 Megatrends go reality

22 ego ekologisk? Megatrends go reality

23 Just Nu

24 Just Nu Demokratisering Matspill Ekologiskt Lokala system Relevans Cross-over

25 Everyone has the power and the responsibility to help solve the global food waste scandal and join the food waste movement. said Tristram Stuart, founder of Feeding The Cases Case 1: Sustainable Citizen Festival Disco Soup - Fight Food Waste <Schnippel Disko>:

26

27 Cases At lave mad med den slags pludseligt overskydende varer giver en naturlig udfordring for køkkenet, som hver dag skal være kreativ og finde på spændende og velsmagende opskrifter bestående af det vi har og får. Case 2: Ett not-for-profit spisehus Rub & Stub

28

29 Snart

30 Snart transformation transparens DIY prod-user food hub nya valutor

31 Restaurant Day: A food carnival when anyone can open a restaurant for a day. Cases Case 1: Restaurant Day

32

33 Basverksamheten är jordbruket med ca 170 dikor i dagsläget. Inriktningen är livkalvsförsäljning, men vi säljer även kött direkt till konsument. Cases Case 2: Fjöset Utveckling

34

35 Smart är det nya gröna

36 smart sharing social tech

37 GLOBAL CHALLENGES FOOD AS A CHANGE AGENT

38 Everything related to food has been touched by the drive and ambition to develop the foods of the North. Katalysator Case 1: Nomanomics Time mag: Nomanomics: How One Restaurant Is Changing Denmark s Economy

39

40 Bygda 2.0 skal bli et unikt, fortettet, bærekraftig og moderne bo- og arbeidsmiljø på Stokkøya. Katalysator Case 2: Bygda 2.0 Stokkøya Mat & Arkitektur

41

42 I 2015 skal 90% af maden i Københavns køkkener være økologisk! Värdeökning i det offentliga Case 1: Københavns madhus 90 organic

43

44 Odor-evoked autobiographic memory and positives emotions that help patient and family make a closure of life. Värdeökning i det offentliga Case 2: Memory Spheres Another New Design Studio

45

46

47 Introducing new flavours to a suspicious and picky audience by connecting with the music. Strengthen the value of sharing and belonging. Nya sociala gemenskaper och upplevelser Case 1: Nordic Sound Bite

48

49

50 Nya sociala gemenskaper och upplevelser Case 2: Mixology <Mx> webapp & data collection

51

52

53 Eating the future

54 Q&A

55