Jean Bousquet i beställningssortimentet

Transkript

1 Jean Bousquet i beställningssortimentet Nummer 3 Augusti 2011 Ekologi Vad innebär det att vara ekologisk vinproducent? Idag är det många som skriver och tipsar om ekologiska viner, men vad innebär det egentligen när man säger att ett vin är ekologiskt? Vi kontaktade vår fransk/argentinska producent Jean Bousquet och bad dem förklara de olika begreppen. Vi talade med Labid al Ameri som arbetar som Commercial Director på vinproducenten Jean Bousquet sedan snart 6 år och ställde ett antal frågor om deras sätt att arbeta med ekologisk vinframställning. 1. Vad behöver du göra för att säga att du har ekologiskt odlade druvor? Kan du förklara processen samt hur den skiljer sig från det normala sättet att producera vindruvor? Först och främst vill jag betona att ekologisk vinframställning i ett historiskt perspektiv är det normala sättet att producera vindruvor och vin. Innan andra världskriget var all vinframställning ekologisk. Skördetid i Tupungato, Mendoza I detta Nummer 1 Ekologiskt odlade druvor? 2 Kontrollerande organ? 3 Varför ekologiskt? 4 Antal argentinska vinodlare som odlar ekologiskt? 5 Ekologiska viner ur ett konsumentperspektiv? 6 Sjukdomar och ogräsbekämpning? 7 Svavel? 8 Identifiera ett ekologiskt vin? 9 Cameleon-serien i Sverige Ekologiskt vin görs av frukt som har odlats och bearbetats utan att använda konstgödsel, kemiska ogräsmedel, kemiskt sjukdomsbekämpande sprayer, insektsmedel, tillväxtreglerande medel, smakförstärkare eller genteknik. Detta minskar användningen av farliga jordbrukskemikalier och resulterar i friskare druvor och därför godare vin. Varje ämne som används i vingården eller i vinet måste härstamma från naturliga källor eller tillåts endast i undantagsfall av ekologiska certifieringsregler. De ekologiska druvorna framställs med hjälp av ekologiskt jordbruk, detta innebär att man arbetar med naturen för att se till att växterna är riktigt friska och att skadedjur hålls i schack så långt som möjligt genom naturliga predatorer. Vingården inspekteras regelbundet av den organisation som intygar att gården är ekologisk. Den ekologiska odlingen gynnar en biologisk hållbar utveckling och den Jean Bousquets Vinodling i Argentina. ekologiska mångfalden inom naturen. Bönder med ekologisk inriktning främjar en levande jord, som garanterar att växterna är riktigt friska. Jordbrukarna använder naturliga gödselmedel så som kompost, gödsel och särskilda växter med olika gödslingskvaliteter, genom detta så säkerställs det att marken är full av alla de näringsämnen som grödan behöver, för att vara frisk samt ge jorden det liv som hjälper till att leverera dessa näringsämnen till grödorna.

2 Nummer 1 Februari 2011 Ekologi Vad innebär det att vara ekologisk vinproducent? Fortsättning från sida 1 För att en vingård skall kunna ge ekologiska druvor krävs en treårig konvertering innan de första ekologiskt odlade druvorna skördas. I ekologiska vingårdar respekteras miljön och biologisk mångfald uppmuntras, vinrankorna växer i levande jordar som är full av maskar och bakterier, detta gör att vinrankorna på ett optimalt sätt kan dra nytta av de nivåer av mineral som jorden har. I sin tur utvecklar dessa hälsosamma vinstockar bättre motståndskraft mot sjukdomar och fortsätter att producera frisk frukt många år framöver. Vissa biologiskt nedbrytbara spraymedel får användas från gång till gång och det finns biologiska kontrollmedel som till exempel det planerade frisläppandet av nyckelpigor som äter vinlusen. Problem med mögel kan också hanteras med salter såsom kopparsulfat och elementär (inte konstgjord) svavel. 2. Hur ofta kontrollerar de organ som utfärdar era ekologiska certifikat er? Vem gör denna kontroll, och hur fungerar det? Det finns många organisationer som certifierar ekologiska gårdar och vingårdar. Dessa lokala organisationer har stöd av EU: s myndigheter och det amerikanska jordbruksdepartementet som är de två viktigaste myndigheterna i världen med mandat för att intyga lokala organisationer i andra länder. I Argentina finns två huvudsakliga organisationer som certifierar ekologiska produkter; OIA och Argencert, båda dessa organisationer är även certifierade av EU och av amerikanska USDA. OIA övervakar vår vingård regelbundet. 2-3 gånger om året besöker OIA oss för att se till att vi helt uppfyller de anvisningar och villkor som gäller. Vår oenolog är även skyldig att regelbundet förse OIA med information om de produkter vi använder samt användandet av dessa. OIA har ett kontor i Lujan de Cuyo där det är tänkt att organisationen skall vara närmare vingårdarna samt hjälpa till med tillämpningen av den ekologiska processen, på rätt sätt. 3. Varför fokuserar ni på ekologiskt odlade druvor? Bakgrund? Bodega Jean Bousquet grundades av fransmannen Jean Bousquet 1997, Bousquet, som då hade över 30 års erfarenhet i vinindustrin, bestämde sig för att hitta den ultimata platsen för att odla druvor på ekologisk väg. Jean Bousquet var trött på den ojämna kvalitén ekologiskt odlade druvor gav mellan årgångarna i Frankrike. Jean Bousquet hittade slutligen Tupungato, Mendoza i Argentina där han 1250 meter över havet började odla sina druvor. Den höga altituden är en av de högsta i världen gällande vinodling. Domaine Jean Bousquets vingårdar omfattar idag ca 265 hektar. Argentina erbjuder ett av de bästa områdena för att odla friska druvor, detta på grund av många unika egenskaper. Vingården Jean valde vid den andinska foten är på en höjd av 1250 meter över havet. Vid dessa höga höjder är lufttemperaturen relativt sval och skadedjur trivs ofta inte på denna höjd. Jean har alltid trott på att göra bättre vin av ekologiska druvor som odlas i en hälsosam och naturlig miljö, utan konstgödsel, bekämpningsmedel eller insektsmedel som kan skada jord, växter och djurliv och i slutändan även visa sig i vinet. Jean Bousquet är tredje generationen vinmakare med 40 års erfarenhet av vinindustrin. Klimatet är hög-öknen med varma sommardagar samt kalla nätter, vilket ger stora skillnader i dag-natt temperatur, låg luftfuktighet och väldränerad jord. Även vingårdarna är belägna på idealiska östra sluttningar i bergskedjan Anderna, där vinrankorna bevattnas med Andernas smältvatten genom ett naturligt och av vinmakaren kontrollerat system, allt detta spelar in för vinernas unika karaktärsdrag. Jean Bousquet gör viner på traditionellt sätt. All frukt handplockas, vilket innebär att bara de bästa klasarna väljs ut. Inga mekaniska pumpar eller bådar vanliga på annat håll används, vilka kan extrahera för många sträva fenoler (tanniner) i druvjuicen. Under mognaden är minsta möjliga störning regeln. 1

3 Nummer 1 Februari 2011 Ekologi Vad innebär det att vara ekologisk vinproducent? Tupungato Mendoza Argentina Vingårdar framför Anderna Vineriet, La Cava 4. Vet ni hur många av Argentinas vingårdar som idag producerar ekologiskt odlade druvor? I Argentina är mindre än 6 % av alla vingårdar certifierade som ekologiska. Detta är mycket lågt men siffran växer på grund av den stora efterfrågan av ekologisk mat och vin över hela världen. 5. Varför ska konsumenter köpa viner gjorda av ekologiskt odlade druvor? Den bästa anledningen till att köpa ekologiska livsmedel i allmänhet är helt enkelt att frukten smakar mycket bättre, men utan tvekan finns det också sunda hälsoskäl för detta. Studier har visat att ekologist odlade druvor har mer vitaminer och spårämnen än konventionellt odlade livsmedel och naturligtvis så kommer inte livsmedlet ha behandlats med giftiga kemikalier. Det finns stora grupper av bekämpningsmedel som används i det konventionella jordbruket, av vilka många är extremt giftiga för människor, som orsakar cancer och andra sjukdomar. Så kallade godtagbara nivåer beräknas för varje av dessa kemikalier och deras risker för människors hälsa utvärderas. Undersökningar visar dock genomgående att mycket högre resthalter ofta uppträder i en del livsmedel, dessa halter är högre än de tillåtna av regeringen. Det finns också liten kunskap om de långsiktiga effekterna av dessa kemikaliska föreningar eller av cocktail-effekten (på vilket sätt deras toxicitet kan öka genom att de blandas). Många forskningsresultat har visat att ekologiskt producerade livsmedel har högre mängder av nyttiga mineraler, essentiella aminosyror, vitaminer och lägre risker från livsmedelspatogener och mykotoxiner. (Carlo Leifert, professor i ekologiskt jordbruk, Direktör för Tesco Centre for Organic Agriculture). Flera tillsatser som är tillåtna för vanliga viner är inte tillåtna för ekologiska viner. Även sulfiter som syftar till att avsluta oxideringen av vinet, måste hållas till mindre än hälften av den nivå som tillåts för icke-ekologiska viner. Vinodlingar på hög altitud. Jean Bousquets vinodlingar ligger på en altitud av 1250 meter över havet, vid denna höga höjd trivs inte många skadedjur som ofta ställer till med problem för vinproducenter.

4 Nummer 1 Februari 2011 Jean Bousquet inspekterar druvorna på en vinranka. Skäl till att Köpa Ekologiskt Fördelar med ekologisk odling Ekologiska bönder ger jorden sin måste-ha näring, inte bara det som behövs för att växterna ska växa. Detta ger växterna allt det goda de behöver så att de kan ge oss allt det goda vi behöver. Ingen mat har högre mängder av nyttiga mineraler, essentiella aminosyror och vitaminer än ekologisk mat. Vinets kvalitet är beroende av druvor och det sätt druvorna har behandlats under året. Om druvorna är friska och 100 % naturliga så påverkar det säkerligen kvaliteten på vinet. Kan ni sammanfatta i ett par korta punkter varför konsumenter ska köpa ekologiska produkter? 1. Det är hälsosamt. I genomsnitt innehåller ekologiska livsmedel högre nivåer av vitamin C och viktiga mineraler som kalcium, magnesium, järn och krom samt cancerbekämpande antioxidanter. 2. Inga otäcka tillsatser. Ekologisk mat innehåller inte livsmedelstillsatser som kan orsaka hälsoproblem såsom hjärtsjukdomar, benskörhet, migrän och hyperaktivitet. Bland de tillsatser som är förbjudna av föreningen Soil är härdat fett, aspartam (sötningsmedel) och natriumglutamat glutamat. Dessa är idag mycket vanliga. 3. Undviker bekämpningsmedel. Över 400 kemiska bekämpningsmedel används rutinmässigt i konventionellt jordbruk och restprodukter förekommer ofta i icke-ekologisk mat. 4. Inga GM. GM,Genetiskt modifierade grödor och ingredienser är inte tillåtna enligt ekologiska regler. 5. Hög standard. Ekologisk mat kommer från tillförlitliga källor. Alla ekologiska jordbruk och livsmedelsföretag inspekteras minst en gång om året. Normerna för ekologiska livsmedel fastställs i europeisk lag. 6. Bra för naturen och miljön. Den brittiska regeringen har sagt att ekologiska jordbruk är bättre för vilda djur, orsakar lägre förorening från sprayer, producerar mindre koldioxid som påverkar den globala uppvärmningen - och mindre farligt avfall. 7. Processen ger bättre smak. Många föredrar ekologiska livsmedel eftersom de säger att det smakar bättre. Ett antal top-kockar väljer ekologiska livsmedel och varje år är många inblandade i Soil Association s ekologiska livsmedelsutmärkelser. Naturliga system för gödsling av jorden används och för att hålla skadedjur under kontroll, istället för att förlita sig på kemikalier. Dessutom finns inga: GMO (genetiskt modifierade organismer) Inga härdade fetter Inga otäcka tillsatser Inga kemiska rester

5 Ekologi Vad innebär det att vara ekologisk vinproducent? Nummer 1 Februari Annan information som kan vara av intresse gällande sjukdomar och ogräsbekämpning? Ekologiska bönder använder naturliga system för att förhindra att växtskadegörare eller att sjukdomsproblem blir allvarliga. En rad metoder hindrar dem från att behöva ta till bekämpningsmedel. De huvudsakliga metoder för skadedjursbekämpning som används är, växtföljd, uppmuntrande av naturliga predatorer, att skapa förutsättningar som uppmuntrar växtskydd och vitalitet, val av lämpliga sorter, tillsammans med olika planteringstekniker och mekanisk ogräsbekämpningsmetoder. Ibland kan systemet dock inte hantera vissa skadegörarproblem, vilket kan vara en följd av exceptionella väderförhållanden som särskilt gynnar en viss växtskadegörare eller sjukdom. Om detta händer finns vissa noggrant utvalda bekämpningsmedel som kan användas. Dessa har alla blivit granskade för deras inverkan på människors hälsa, miljön och djurlivet. Vi tillåter inte användning av ogräsmedel, eftersom de övriga metoder vi använder alltid bör vara tillräckliga för att hantera ogräsproblem. Svavel och koppar kan användas som fungicid i en organisk vingård. Under The Soil Associations standards får koppar endast användas om bonden fått tillstånd från The The Soil association och sedan 2006 får endast 6kg per hektar och år användas. Mögelsjukdomar kan vara ett problem för vinstockar, dessa hålls i schack genom att ett bra flöde av luft finns runt skotten. 7. Hur arbetar ni med svavel? En viktig skillnad mellan ekologiska och ickeekologiskt vin är den mängd svavel som tillsätts. Svaveldioxid är tillåten under vinframställningen för att förhindra att vinet förvandlas till ättika, men den mängd som används är begränsad enligt ekologiska regler. I genomsnitt använder ekologiska producenter bara en fjärdedel av det lagstadgade maximibeloppet för konventionell vintillverkning. Enligt EU-förordningen 1493/1999 får den totala mängden svaveldioxid för konventionell vintillverkning inte överstiga: (A) 160 mg/l för rödvin och (B) 210 mg/l för vitvin och rosévin Men för vissa icke-ekologiska dessertvin är de tillåtna nivåerna så höga som 400mg/kg. Enligt Soil Association s ekologiska normer som Jean Bousquet följer, får följande nivåer inte överskridas (Total halt av svaveldioxid) Rött vin (Fri mängd 25 mg/l) Vitt / Rosé / Cider (Fri mängd 30 mg/l) Mousserande (Fri mängd 10 mg/l) Dessert vin (Fri mängd 70 mg/l) Bag in Box (Fri mängd 55 mg/l) 90 mg/l 100 mg/l 100 mg/l 250 mg/l 155 mg/l 8. Hur identifierar man ett ekologiskt vin? Ekologiskt är en term som definieras i lag och alla ekologiska livsmedel, produktion och förädling styrs av strikta normer. En vingård måste certifieras av ett erkänt organ som till exempel The Soil Association. Nuvarande EU-lagstiftning omfattar odlingen av druvor, men inte behandlingen av vinet. Detta innebär att de standarder som reglerar hur olika vin behandlas kan variera hela inom EU där enskilda certifieringsorgan sätter sina egna normer. The Soil Association s standarder för Eftersom behandlingen av vin inte omfattas av EU: s lagstiftning så måste svaveldioxid är strängare än några andra organiska certifieringsorgan. Som alla ekologiska vin som säljs i EU märkas som Vin framställt av ekologiskt i all ekologisk produktion och förädling är inga GMO tillåtna i produktionen eller odlade druvor och inte ekologisk i bearbetningen av ekologiska viner. Vi använder oss av Soils standarder. vin. Leta även efter symbolen för ett erkänt certifieringsorgan på 1etiketten.

6 Jean Bousquets Cameleon-serie (BAS Sortiment) Finns på samtliga systembolag i Sverige! Cameleon Malbec Cameleon Malbec Cameleon Cabernet Sauvignon Reserva Cameleon Chardonnay Reserva Cameleon Chardonnay Reserva Kr 72 Kr 79 Kr 79 Kr 46 Kr Samtliga Cameleon flaskor finns i det fasta sortimentets Basmodul!

7 Jean Bousquets viner under eget varumärke Jean Bousquet Viognier Kr Jean Bousquet Malbec (BS) 79 Kr Jean Bousquet Grande Reserve Malbec (BS) 149 Kr För mer information om Jean Bousquets viner kontakta oss på eller ring + 46 (0) Mer information finns även på vår nya hemsida