En ljuvlig tid PACKA FÖR PICKNICK. midsommarmat på Gotland. *!3A0B9A-aieicc! Lennart Jähkel BJUDER PÅ SJÖNÄRA SMAKER. och soliga stunder

Transkript

1 Samodlare från norr till söder Kärlek i säsong Iskalla törstsläckare PÅ HYLLAN: Blöjor, sidan 15. PACKA FÖR PICKNICK och soliga stunder VINNARE AV GULDBLADET 2010! BÄSTA KUNDTIDNING KONSUMENT En ljuvlig tid midsommarmat på Gotland *!3A0B9A-aieicc! Pris 18:- Lennart Jähkel BJUDER PÅ SJÖNÄRA SMAKER Vem sa att det bara är lingon som ska vara rårörda? Sara Begner sidan 6 Coop Mersmak nr En inspirationstidning om mat och hälsa

2 Hoppa över stressmage, åksjuka, smärta, irriterad hud och dålig andedräkt. Köp både receptfria läkemedel och egenvårdsprodukter i din butik. Långa öppettider och närheten till butiken ger dig en problemfri semester. Ha en skön sommar! Det blev nog lite mycket mat igår. Skönt att Inside verkar snabbt och länge. Bäst jag använder SB12 innan dejten ikväll. Man vet ju aldrig... Vad ont det gör i ryggen. Det beror nog på allt trädgårdsarbete. Dags för Zon! Jag vet ju var jag har ont Barnens hud är knappt irriterad alls sen vi började använda Becur Repair. Åh, vad skönt att slippa illamående. Utan Calma hade jag aldrig klarat av bilresan.

3 VÄRDEKUPONG på köpet SB12 Säker andedräkt i 12 timmar SB12 är ett munvårdande medel som neutraliserar de ämnen som ger dålig andedräkt och har effekt i 12 timmar. SB12 innehåller också fl uor för ett förstärkt kariesskydd. Becur Repair Varje dag för starkare hud Becur Repair är ett milt och mjukt skum som återställer hudens skyddande funktion. Fri från parfym och konserveringsmedel. Calma Tugga bort åksjukan Calma är ett medicinskt tuggummi som hjälper snabbt och effektivt mot åksjuka. Till skillnad från tabletter kan Calma tas även efter att du har börjat må illa. Zon När du vet var du har ont... Zon gel lindrar effektivt vid smärta och infl ammation i muskler och leder. Zon är parfymfri och kladdar inte. Till skillnad från värktabletter påverkar inte Zon magen. Inside Gör din sura mage glad igen Inside ger snabb och effektiv lindring mot halsbränna och sura uppstötningar i upp till 12 timmar. Inside fi nns både som tablett och brustablett. Namn Medlemsförmån för dig som har Coop MedMera-kort. Gäller t o m 15/ i Coops butiker. Lokala avvikelser kan förekomma. Till butiken: Inlöses av Kuponginlösen AB. Rabatten kan ej kombineras med andra erbjudanden. VÄRDEKUPONG 25:-Rabatt Vid köp av Becur Repair 130g Namn Medlemsförmån för dig som har Coop MedMera-kort. Gäller t o m 15/ i Coops butiker. Lokala avvikelser kan förekomma. Till butiken: Inlöses av Kuponginlösen AB. Rabatten kan ej kombineras med andra erbjudanden. Receptfria läkemedel Hittar du i kassan eller förbutiken. Läs bipacksedeln innan användning. VÄRDEKUPONG Valfri SB12 munskölj få SB12 boost tuggummi på köpet. Butikens pris Värde 59:- OCR :-Rabatt Calma 20 mg Vid köp av en förpackning Namn Medlemsförmån för dig som har Coop MedMera-kort. Gäller t o m 15/ i Coops butiker. Lokala avvikelser kan förekomma. Till butiken: Inlöses av Kuponginlösen AB. Rabatten kan ej kombineras med andra erbjudanden. VÄRDEKUPONG Rabatt 5:-Vid köp av en förpackning Inside eller Inside Brus 7:-Rabatt Vid köp av Zon tub eller Zon pump Namn Medlemsförmån för dig som har Coop MedMera-kort. Gäller t o m 15/ i Coops butiker. Lokala avvikelser kan förekomma. Till butiken: Inlöses av Kuponginlösen AB. Rabatten kan ej kombineras med andra erbjudanden. VÄRDEKUPONG Namn Medlemsförmån för dig som har Coop MedMera-kort. Gäller t o m 15/ i Coops butiker. Lokala avvikelser kan förekomma. Till butiken: Inlöses av Kuponginlösen AB. Rabatten kan ej kombineras med andra erbjudanden Antula Healthcare AB, ,

4 DU ÄR EN AV VÅRA VIKTIGASTE KUNDER COOP MERSMAK skickas hem i brevlådan tillsammans med poängbesked till dig som använder ditt Coop MedMera-kort flitigt. Du får tidningen om du föregående månad antingen har handlat för minst kronor eller har gjort minst tolv besök i någon Coop MedMera-butik. Kom ihåg att dra kortet! Coop Mersmak Solna Telefon: coop.se/mersmak mersmak@coop.se Coop kundkontakt för frågor om recept och varor: eller info@coop.se MedMera kundtjänst, Talsvar för saldo och senaste transaktioner, Spärr av MedMera-kort , dygnet runt alla dagar Utgivare MedMera Bank AB Ansvarig utgivare Ivar Fransson, ivar.fransson@kf.se Chefredaktör Ann-Kristin Larsson, ann-kristin.larsson@coop.se Redaktör Ewa Lundström, ewa.lundstrom@coop.se Redaktör Agneta Ramström, agneta.ramstrom@coop.se Matredaktör Sara Begner Produktion Åkesson & Curry, akessoncurry.com, Ansvarig redaktör Sonja Björk Ebert, mersmak@akessoncurry.com Art director Elias Lanninge/Assar Foddis Samtliga recept är provlagade av Coop Provkök. Alla recept hittar du på coop.se k = Symbolen visar att ingrediensen finns som ekologiskt alternativ i Coops butiker. Annonsbokning Crmedia, info@crmedia.se, crmedia.se Repro Done, Västerås Tryck Sörmlands Grafiska AB, Katrineholm Läs Coop Mersmak på coop.se/mersmak Nästa nummer av Coop Mersmak kommer ut vecka 33. Recept omslag, matjessilltårta, sidan 11 Omslagsfoto Eva Smith Allt innehåll i Coop Mersmak lagras elektroniskt och blir åtkomligt via internet. Icke anställda skribenter, illustratörer och fotografer måste meddela eventuellt förbehåll mot att få sitt material tillgängligt på detta sätt. I princip publiceras inget material med förbehåll i detta syfte. Tryckeriet uppfyller EU:s förordning avseende frivillig miljöstyrning och miljörevision. Vardagsekologi på frammarsch IBLAND SER JAG rubriker i pressen om att efterfrågan på ekologisk och Rättvisemärkt mat inte är så stor och att svensken i vardagslag inte skulle vara speciellt intresserad av att lägga extra pengar på sådant. Då undrar jag stillsamt vilka svenskar menar man då? Knappast de 2,4 miljoner hushåll som har MedMera-kort i alla fall! I vår senaste medlemspanel med cirka medlemmar, säger nio av tio tillfrågade att det är viktigt att handla närproducerat och hälften försöker konsekvent handla mat utan tillsatser. Är det så att vi säger oss vilja ha en sak men i praktiken väljer något annat när vi står där i butiken? Nej, faktiskt inte. Vi har ett kraftigt uppsving i efterfrågan på ekologiska varor försäljningen har ökat med hela 20 procent jämfört med förra året. Änglamark ligger i framkant på vardagsekologi och har över 300 produkter i sortimentet och fler är på väg, till exempel Änglamarks färska kryddörter. Och här kommer vi fram till kärnpunkten! Coops ansvar är att se till att det alltid finns ett innehåll 6 Krönika Ta vara på världens bästa bär. Torka, koka, mixa och låt fantasin flöda. 8 Midsommar på Sanda På Gotland firas årets ljusaste dag i Saras trädgård med svenska sommarsmaker. 15 Mixat Änglamark för alla smaker och åldrar. 17 I säsong Bästa tiden för kärlek och jordgubbar. 18 Skärgårdsmat Vi följer med skådespelaren Lennart Jähkel ut bland kobbar och skär och inspireras av enkla maträtter som ger mersmak. 25 Inspiration Gör det enkelt och laga läcker mat som även räcker till en picknick i det gröna. 29 Mixat Glassiga och nya smaker i frysdisken. 30 Saras köksskola Svalka strupen med en kall kaffedrink! 32 Samodlarna Sverige Samarbete från norr till söder mellan ekologiska grönsaks- och potatisodlare. ekologiskt alternativ för så många produkter som bara är möjligt. Vi har Sveriges största ekologiska sortiment och vi fortsätter att lyssna på våra medlemmar och utvecklar sortimentet hela tiden, som nu när vi utökar Änglamarks babysortiment med blöjor. Till syvende och sist ligger valet hos kunden. Vad vi skapar är valfriheten. Vi är ganska många som föredrar att äta ägg från höns som både får gå fritt, sova på en pinne och lägga ägg i rede. Vi vill ha kött från välmående grisar som kan gå ute och böka i gyttjan och vi föredrar mjölk från kor som får ströva runt på ängarna och äta ekologiskt foder. Jag tror att vi med all rätt blir allt mer medvetna om vad vi stoppar i oss och nog har vi kommit en lång bit sedan kooperationen började sälja ekologiska morötter för 25 år sedan Ivar Fransson Ansvarig utgivare och marknads direktör i Coop SID MedMera Passa på att använda MedMera-kortet till att göra semestern ännu bättre! 37 Enklare med oxar Utbildning och djur en hjälp i vardagen. 38 Matminnet Hälsosam bönsallad som mättar länge. 4 COOP MERSMAK

5 Bra mat kan bli dålig När du handlar bröd från Korvbrödsbagarn får du bröd utan konserveringsmedel. Det är inga konstigheter alls, vi fryser helt enkelt ner brödet direkt efter att det har bakats. Läs gärna mer om bra mat på lantmannen.se Korvbrödsmacka med kycklingsallad (4 port.) Korvbrödbagarn korvbröd 6-8 st, Kronfågel kycklinglårfiléer ca 400 g, 10 minisparrisar, 12 körsbärstomater, 1/2 gurka, 1 rödlök, 10 rädisor, 1 avokado, 1 ask jungfrusallad, 1 knippe basilika Receptet finns på lantmannen.se

6 KRÖNIKA/BÄRDRÖM MED SARA Vinbär och krusbär, sommarfavoriter tolkade av Alfons Begner, 5 år. VÄRLDENS BÄSTA BÄR NÄR GOJI- OCH AÇAIBÄREN lockar med sina exotiska namn och undergörande antioxidanter, är det lätt att glömma bort det som finns på hemmaplan. Blåbär och lingon låter inte fullt lika sexigt, men faktum är att våra svenska bär håller världsklass. De långa och relativt svala sommardagarna gör att bären mognar långsamt och hinner med att utveckla fullt med både smak och supernyttigt innehåll. Det finns inget som slår en solvarm svensk jordgubbe; italienare och holländare får ursäkta. Det är nu när de svenska bären är som bäst som det gäller att fylla på i förråden. Ta hjälp av barnen, släpp loss dem bland bärbuskarna och låt dem plocka så mycket de bara vill. Som tack för hjälpen bjuder du på pannkakstårta fylld med en del av skörden. Får du mycket bär gör det enkelt för dig och frys in dem. Vem sa att det bara är lingon som ska vara rårörda? Blåbär, hallon och vinbär är minst lika goda i rårörd form. Eller varför inte mixa en jordgubbssmoothie Receptet till den här smaskiga pannkakstårtan hittar du både i nya Vår Kokbok, samt på coop.se. Sara längtar efter lata dagar med barnplockade bär. och få en snabb vitaminkick när höstmörkret kommer och det känns som tuffast? Vill du prova en urgammal metod, torka bären i stället för att frysa in dem. Blåbär, hallon, jordgubbar och lingon, alla bär går bra att torka, det enda som krävs är att du delar eller skivar dem. Bred ut de rensade bären glest på en bricka eller plåt och låt dem luft torka i solen. Bären är klara när de är helt torra. Att blanda sommarens smarrigaste bär med nötter eller förgylla din egen müsli är oförskämt gott. Lycka till bland de svenska superbären! Sara Begner matredaktör på Mersmak Vinn 10 liter ahus glass! Nyhet! nu Helt laktosfri akta graddglass Läs fler goda laktosfria serveringsförslag på Finns i din ibutik! Svalkande glass, fräscha bär! Smaka desserten hos Jonte och Jens på Restaurang Bar-B-Ko, Kristianstad. klingstedts.se En riktig glass gjord på äkta grädde som är 100% laktosfri. Samma goda smak och konsistens som vanlig gräddglass. Vi börjar med två smaker: Vaniljgräddglass och Kolagräddglass med chokladrippel. Lokala avvikelser kan förekomma. Utnyttja kupongerbjudandet i tidningen. Ingman Glass AB Tel COOP MERSMAK

7 gott & blandat Änglamarksstipendiet! Den 3 juni delades årets Änglamarksstipendie ut vid Stockholm Grönt, en del av evenemanget Smaka på Stockholm, i Kungsträdgården. Det ärofyllda priset vanns av Anders och Maria Engvall, vilka du kan läsa mer om i nästa nummer av Mersmak. Av de 126 nomineringarna tog juryn fram 12 finaliser som fick tävla om förstapriset, ett stipendium på kronor! Årets upplaga av Änglamarkspriset vill uppmärksamma personer som bidrar till bättre omsorg för lantbrukets djur, nationellt och internationellt. guldbladet till mersmak! Tidningen Mersmak har vunnit guld i Sveriges Uppdragspublicisters prestigefyllda tävling Guldbladet. Den har blivit utsedd till Bästa Kundtidning Konsument. Stort tack till dig och alla andra som inspirerar oss till att göra en bra tidning ännu bättre. Ur juryns motivering: Tidningens styrka är tipsen om vad kunden kan göra med varorna när man kommit hem. Det här är en vällagad tidning med smak för det goda, anrättad med värme och baserad på fräscha ingredienser. rabatt och poäng när du tankar mobilt! Du vet väl att du kan tanka kontantkortet till mobilen och till ditt mobila bredband i alla kassor i Coops butiker? Som medlem får du självklart poäng på alla dina köp/laddningar med ditt Coop MedMera-kort och premiechecken ger ytterligare rabatt. Tack för ett TrogeT samarbete! Ett handslag 1990 startade samarbetet mellan varumärket Konsums Lanthandel och de båda bröderna Bengt och Dan Gustafsson på familjeföretaget Korsnäsbröd AB. Coops miljöchef, Mikael Robertsson, berättar att knäckebrödet från Korsnäs var en av de allra första ekologiska produkterna i det nya sortiment som så småningom skulle bli Coop Änglamark. Och trots avsaknaden av ett formellt avtal har samarbetet alltid fungerat mycket väl. Nu har de båda bröderna uppnått pensionsålder och 31 maj gick verksamheten över i annan regi. Jag vill verkligen tacka de båda bröderna för ett långt och troget samarbete, säger Mikael Robertsson. Utnyttja kupongerbjudandet i tidningen Nyhet! Amerikanska pannkakor. Direkt från Dalsland. Men var inte orolig vi gräddar fortfarande pannkakorna efter vårt gamla familjerecept. Hemligheten? Färska mjölkprodukter, svenska ägg och egen odlad vete. Förutom amerikanska pannkakor så lanserar vi även en ny smak för våra traditionella tunna pannkakor: Citron och vanilj. Besök oss gärna på eller ring för mer information. Sommar Nyheter! Lokala avvikelser kan förekomma. Coop MersMak x139_Amerikanska_Mersmak06_2010.indd

8 Gotländsk MIDSOMMARDRÖM 8 COOP MERSMAK

9 Midsommar är svenska sommarsmaker och en buffé som till stora delar går att förbereda när Mersmaks matredaktör Sara Begner samlar familj och vänner i gotländska Sanda. TEXT ERIK BREDHE FOTO EVA SMITH RECEPT SARA BEGNER Midsommarsolens varma, mjuka strålar ramar vackert in Gotlands säregna landskap av karga klippformationer och vinda små barrträd. Frisk havsluft letar sig upp längs stranden, mattas av och snirklar sig långsamt fram till sommarhuset i Sanda och Mersmaks matredaktör Sara Begner. I det lilla köket läggs i lugn och ro den sista handen vid maten som ska dukas upp på midsommarbuffén i grönskan. Plötsligt dundrar resten av familjen och vänner in på gårds planen efter en förmiddag på stranden. Alla vill hjälpa till! Sara får genast två stojande barn i hasorna medan hon balanserar en tallrik med laxsallad i händerna. Jag älskar midsommaren, ler Sara. God mat, dans, blommor, och att ha tid för att umgås. Att sitta ner länge och prata medan man äter, är något man måste passa på att göra. Före maten bjuds det på fördrink med tilltugg. För de vuxna ett glas med salmbärssaft, bubbel och några blad av citronmeliss som svalkar gott i värmen. Barnen får sin saft tillsammans med alkoholfri cider. Räksnittar och små grillade getostsmörgåsar retar aptiten och får alla att åter snegla bortåt köket. Jag älskar midsommaren. God mat, dans, blommor, och att ha tid för att umgås. Barnen borstar bort den sista sanden från fötterna och hjälper till att bära ut buffématen i trädgården. En del av den förbereddes i förmiddags men de små västerbottenspajerna, tårtbottnarna och marängerna fixades redan i går. Den rökta fisken inhandlades på rökeriet i Klintehamn alldeles intill och i gårdsbutiken i Sanda fanns de saftiga jordgubbarna, rödbetorna och sparrisen. På midsommar använder jag alla de fina svenska rå varorna som vi har, säger Sara. Det är vad midsommar handlar om för mig! Enkla, rena smaker som inte behöver så mycket kryddor, men som gärna får ackompanjeras av färska örter. KLOCKAN TVÅ ÄR det så dags att äta. Alla samlas kring läckerbitarna på bordet. Allt det vackra på midsommarbordet: blåeld, rödklöver och vallmo är plockat kring huset. Lax, jordgubbar och gräslök, som vi väntat på de goda SMÅ VÄSTERBOTTENS PAJER MED SPARRIS OCH ROSÉPEPPAR 12 stycken Tid: cirka 1 timme Ugn: 200 Pajdeg: k 5 dl dinkelsikt k 160 g smör, rumsvarmt 2 msk vatten 1 tsk salt Fyllning: k 250 g grön sparris salt k 3 ägg k 3 dl gräddfil ½ tsk salt k 1 krm svartpeppar, nymalen 175 g västerbottensost, riven 1 msk rosépeppar Ev till servering: k 3 dl gräddfil k ½ knippe gräslök, hackad Tillagning: Blanda ingredienserna till pajdegen, låt smöret vara kallt om du mixar ihop degen i en matberedare. Tumma ut degen i portionsformar eller stora muffinsformar. Förgrädda pajskalen 7 10 minuter. Skala eventuellt sparrisens grövre understa del. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka, 5 10 minuter, prova med en provsticka i den tjocka delen. Skär sparrisen i småbitar, men spara gärna topparna som får sticka upp ur formen (se bilden). Fördela sparrishacket i portionsformarna. Vispa samman ägg, gräddfil, salt, svartpeppar och ost. Fördela äggstanningen i formarna. Sätt en sparristopp i varje fyllning. Grädda mitt i ugnen. Strö över rosépeppar efter 10 minuter och grädda ytterligare 5 minu ter eller tills ägg stanningen stannat. Om du serverar pajerna som ensamrätt passar det bra med gräddfil och hackad gräslök till. COOP MERSMAK

10 RäksnittaR 8 10 stycken Tid: 15 minuter k 400 g frysta räkor, tinade, skalade 80 g kronärtskockshjärtan på burk, hackade k 2 msk limesaft k olja 2 msk sweet chili-sås k knäckebröd i bitar, ca 4x4 cm ½ röd chili, urkärnad, hackad Tillagning: Blanda räkor, kronärtskockshjärtan, limesaft, olja och sweet chili-sås. Fördela röran på knäckebrödsbitarna och strö över chili. chèvresnittar 8 10 stycken Tid: 15 minuter k ½ baguette, i centimetertjocka skivor k smör och olja till ev stekning k ca 120 g chèvre, skivad, delad i halvmånar eller kvartar k 2 msk pumpafrön, rostade k basilika, grovhackad k ½ 1 msk flytande honung ev ½ röd chili, urkärnad, finhackad Tillagning: Rosta eller stek baguetteskivorna. Lägg chèvreskivorna på baguetteskivorna. Strö över pumpafrön och basilika, ringla över honung och eventuellt finhackad chili. Servera genast. Enkla rena smaker som inte behöver så mycket kryddor, men som gärna får ackompanjeras av färska örter. varmrökt fiskfilé med heminlagda RödbetoR och kapris 8 portioner Tid: 10 minuter + cirka 30 minuter för att koka rödbetorna + cirka ett dygn i kylen Inlagda rödbetor: k 1 kg färska små rödbetor 5 dl rödbetsspad eller vatten 1 dl ättiksprit, 12 % k 1 ½ dl strösocker Vinägrett: k 1 liten rödlök, skalad, hackad k ¾ dl olivolja k ¾ dl vit balsamvinäger k ½ msk honung 1 tsk salt k 1 krm svartpeppar, nymalen ½ dl kapris k ev ½ dl persilja, grovhackad g varmrökt makrill eller sik Tillagning: Inlagda rödbetor: Skrubba försiktigt rödbetorna rena, men låt rot och spets vara kvar. Koka rödbetorna tills de är mjuka, prova med provsticka. Sila eventuellt av 5 deciliter av kokspadet. Ställ åt sidan. Skölj rödbetorna i kallt vatten och gnid av skalet. Skär betorna i mindre bitar och lägg i en bunke. Koka upp rödbetsspadet eller vatten, ättiksprit och socker. Häll lagen över rödbetorna. Låt svalna, täck bunken med plastfolie och låt stå ett dygn i kylen. Vinägrett: Blanda gärna rödlök, olja, vinäger, honung, salt och peppar dagen före serveringen; då blir löken rosa och mjuk. Förvara i kylskåp. Blanda kapris och eventuellt persilja i vinägretten. Häll bort rödbetslagen och häll vinägretten över rödbetorna i stället. Rör om. Dela för hand fisken i stora bitar och lägg dem på ett fat. Lägg rödbetorna på eller runt fisken. Det går också bra att servera dem i en skål vid sidan av. tips Använd apotekens plast handskar för att undvika att bli röd om händerna av rödbetorna när du skalar dem. 10 Coop MersMak

11 sommarsmakerna! Äntligen dags att ta för sig. Gud vad gott! utbrister någon. Skål för semestern! säger någon annan. Tallrikar fylls, och fylls på nytt. Fisken, pajerna och den möra fårfiolen går snart åt, och det skålas igen. Gotlandssolen är på sitt allra bästa humör och tar väl vara på årets längsta dag genom att långsamt glida fram, stor och gul, i sakta mak över en klarblå himmel. När maten smält någorlunda ska det dansas. Runt omkring huset finns rikligt med blommor och blad och snart har någon gjort en liten midsommarstång. En liten stund senare hoppar små grodor runt stången och mormors lilla kråka slinker än hit, än dit. Efter en stunds dans och skratt rasar sällskapets vuxna ner vid bordet igen medan barnen gör ett par sista tappra hopp runt midsommarstången. I köket startas kaffebryggaren och den vackra jordgubbstårtan intar parad plats på matbordet. Alla sträcker ut benen och tar för sig av det stora bakverket fyllt av bär, choklad och maränger. Vad är klockan? Ingen vet riktigt, och ingen bryr sig riktigt. Midsommar är tid för avkoppling. Matjessilltårta bitar Tid: 20 minuter + minst 4 timmar för tårtan att stelna k 100 g smör k 200 g kavring 4 gelatinblad 250 g matjessillfiléer, finhackade ¾ dl matjesspad k 3 dl gräddfil k 3 dl crème fraiche k 1 rödlök, skalad, finhackad Garnering: k ½ 1 liten rödlök, skalad, finhackad k 1 knippe gräslök, hackad gräslöksblommor Tillagning: Smält smöret och mixa kavringen i en matberedare eller mixer. Blanda det smälta smöret med kavringsmixet och tryck ut smeten i en rund form, cirka 24 centimeter i diameter. Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i 5 minuter. Blanda den hackade matjes sillen, spadet, gräddfilen, crème fraichen och löken i en bunke. Krama ur gelatin bladen, smält dem i en kastrull på svag värme. Ta kastrullen från värmen och rör i lite av matjesoch gräddfilsblandningen, häll sedan tillbaka allt i bunken och rör om ordentligt. Fördela blandningen i formen. Ställ in i kylen, det tar minst 4 timmar för tårtan att stelna. Vid serveringen: Garnera med rödlök, gräslök och gräslöksblommor. Tid att umgås. Midsommarnatten på Gotland vill aldrig ta slut. Coop MersMak

12 LaxsaLLad med hackat ägg och senapsvinägrett 8 bufféportioner Tid: cirka 40 minuter Senapsvinägrett: 3 msk skånsk senap k 1 ½ msk vitvinsvinäger k 1 ½ dl olja ½ tsk salt k svartpeppar, nymalen k g gravad lax, skivad k 1 kg kokt kall färskpotatis, skivad k 2 3 röda eller gula knipplökar, skivade k 1 dl dill, hackad k 4 kokta kalla ägg, skalade, grovhackade Tillagning: Senapsvinägrett: Blanda rumstempererad senap och vinäger i en skål. Vispa i oljan lite i taget, gärna med elvisp, så att blandningen tjocknar en aning. Smaka av med salt och peppar. Varva lax, potatis, senapsvinägrett och det mesta av löken och dillen på ett stort fat. Toppa med ägghacket och resten av löken och dillen. Alfons och Petter hjälps åt att bära fram midsommarstången i trä som ska pryda buffébordet. FårFioL med äppel- och pepparrotsfraiche 8 portioner Tid: 5 minuter 800 g fårfiol, i skivor k 2 3, 450 g, syrliga gröna äpplen, urkärnade, tärnade 2 3 msk pepparrot på burk/ tub eller färsk pepparrot, riven k 3 dl crème fraiche 2 krm salt k 1 krm svartpeppar, nymalen k ½ dl gräslök eller dill, hackad Tillagning: Lägg upp skivor av fårfiol på ett stort fat. Blanda ihop ingredienserna till äppel och pepparrotsfraichen och servera till fårfiolen. 12 Coop MersMak

13 Dryckestips Olika viner passar till olika smaker i maten. Därför kan det vara en utmaning att matcha allt på en buffé med ost, rödbetor, fisk och skaldjur. Viner gjorda av druvan Sauvignon Blanc blir alltmer populära och passar bra. För den som tillhör den växande skaran rosévinsälskare föreslår vi ett torrt franskt och dessutom ekologiskt rosévin. Till de sommarsöta jordgubbarna och marängerna föreslår vi ett sött dessertvin från Frankrike. Vi vill också passa på att slå ett slag för svensk öl. Vin: 6311 Stoneleigh Sauvignon Blanc, 75 cl 99:- Torrt, friskt vin med inslag av citrus, passionsfrukt och krusbär Domaine de la Sauveuse Cuvée Carolle Rosé, 75 cl 95:- Torr, bärig, mycket frisk smak med inslag av örter, röda vinbär, blodapelsin och mineral Chapel Hill Sparkling Collection Doux (alkoholfri), 75 cl 37:- Söt, fruktig smak med inslag av vingummi, röda äpplen och mandel Chateau Fayau, 375 ml 82:- Med toner av mandelmassa och citroner. Öl: 1570 Wisby Pils, 33 cl 15,50 En sommarfrisk öl med medelstor beska och inslag av citrus Nils Oscar, 33 cl 18,50 God humlearomatisk lager med inslag av honung och bränt socker. SOMMARTÅRTA MED JORDGUBBAR, CHOKLAD OCH MARÄNGER bitar Tid: 2 timmar 30 minuter Ugn: Maränger: k 1 äggvita ½ krm ättiksprit k ½ dl strösocker Tårtbotten: k 5 ägg k 2 dl strösocker k 1 dl vetemjöl k 1 ½ dl potatismjöl 1 msk bakpulver k 200 g mandelmassa, riven k smör k ströbröd 2 liter jordgubbar k dl vispgrädde ½ + ½ dl fläder- eller rabarbersaft k 25 g mörk choklad Tillagning: Maränger: Vispa äggvita, ättiksprit och hälften av sockret till ett vitt, fast skum. Rör i resten av sockret och klicka eller spritsa små maränger på en plåt med bakplåtspapper. Grädda cirka 40 minuter på 100 grader, tills marängerna går lätt att ta loss från bakplåtspapperet. Tårtbotten: Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver. Rör försiktigt ner det i smeten. Rör sist i mandel massan. Häll smeten i en smord och bröad form, cirka 22 centi meter i diameter. Grädda kakan cirka 40 minuter på 175 grader. Låt den svalna minst 30 minuter. Mosa eller skiva två tredjedelar av jordgubbarna. Vispa 3 deciliter vispgrädde med ½ deciliter saft. Dela tårtbottnen i tre delar. Fyll tårtan med jordgubbarna och saftgrädden. Häll ½ deciliter saft på tårtan. Täck med plastfolie och låt tårtan stå och safta till sig i kylen till nästa dag. Före servering: Vispa 1 deciliter vispgrädde. Bred ut den på tårtans topp. Fördela maränger och resten av jordgubbarna (som gärna får vara hela) ovanpå. Smält chokladen i en skål i en kastrull med sjudande vatten, vattenbad, eller i mikro. Ringla chokladen över tårtan. COOP MERSMAK

14 Grilla vegetariskt! : * 4 st Hälsans Kök Burgare * 150 ml grekisk yoghurt * Zest från 1 citron * Salt och peppar * 1 msk färsk rosmarin, finhackad * 3 msk olivolja * 2 gula paprikor * 125 g körsbärstomater * 4st portionsbröd, gärna ciabata * 50 g ruccola * Basilika Grillade medelhavsburgare 4 portioner Gör så här: Blanda yoghurt och citronzest, smaksätt med salt och peppar. Blanda rosmarinen med 1 1/2 msk olja och pensla burgarna med oljan. Strimla paprikan och blanda med körsbärstomaterna i en långpanna. Ringla över resten av oljan. Sätt pannan på grillen och grilla 8-10 minuter. Grilla burgarna. Dela bröden på mitten och rosta dem på grillen. Servera med ruccola och wasilika. För mer recept och inspiration besök Lokala avvikelser kan förekomma.

15 MIXAT VALT MED OMTANKE! Nu vill alla ha ekologiskt! Därför är vi extra stolta över alla våra Änglamarksprodukter med allt från krispiga nötter till heta nyheter som sollotion. FOTO JOHAN CARLSON SKÖNA BLÖJBYTEN. Änglamarks blöjor med smart våtindikator gör att du vet när det är dags att byta. Blöjorna är helt parfym- och lotionfria och skon samma såväl för barnet som miljön. Rekommenderas av Astma- och allergiförbundet. Juniorpack, 89 kronor, mini-, midi- och maxipack, 129 kronor. BRA BRÄNNA! Sola säkert med Änglamarks sollotion, solskyddsfaktor 30, 15 eller 6. Solskyddsfaktor 30 finns även som sprejlotion. Samtliga på 200 milliliters flaska, 89 kronor. EKOSALLAD. Krav-märkt från Änglamark. Roman, lollo rosso, rucola och rosésallad, 175 gram. Salladsskål i glas, 23 centimeter, 40 kronor. Snygga salladsbestick, Coop Cookware av FSC-märkt bok, 79 kronor. SÖTT PÅ BURK. Krav-märkt och Rättvisemärkt hasselnötscreme är gott på mackan eller som ingrediens i sommarens bakverk. 400 gram, 37 kronor. KRAV-GRÖNT. Änglamarks färska krydd örter är både goda och vackra i maten. Välj mellan bland annat rosmarin, salvia och oregano. DELIKAT KNÖL. Ett kilo Krav-märkt delikatesspotatis från Änglamark, 18 kronor. Rotfruktsborste, Coop, 28 kronor. Alla produkter på denna sida finns på Coop Forum. Vissa produkter finns även i Coops andra butiker. Lokala prisvariationer kan förekomma. SALTA STUNDER. Änglamarks Krav-märkta nötmix, 200 gram, 35 kronor. COOP MERSMAK

16

17 I SÄSONG KÄRLEK I SÄSONG Gemenskap, livslånga löften och njutning. Kanske är just sommaren årets mest romantiska säsong. Och som pricken över i:et söta, röda och oemotståndliga jordgubbar som gör livet ännu godare. KÄRLEK OCH BÄR 2 portioner Tid: 5 minuter k 150 g choklad, mjölk-, mörk eller vit 250 g jordgubbar, sköljda k 250 g björnbär, sköljda Till servering: 1 flaska champagne, eller mousserande vitt vin MER I SÄSONG Tillagning: Bryt chokladen i bitar, lägg den i en skål (inte rostfri) och värm i mikro tills chokladen smälter. Om du smälter vit choklad i mikro, var försiktig då den inte tål lika höga temperaturer som annan choklad. Eller ställ skålen med choklad i en kastrull med sjudande vatten, vattenbad. Ta skålen ur vatten badet när chokladen har smält. Doppa bären i den smälta chokladen, låt stelna i rumstem peratur. Lägg dem sedan på ett fat. Servera till champagne, eller mousserande vitt vin. Tips: Det går bra med andra bär också, till exempel bigarråer och hallon. Mysa i hängmattan Glassa på stranden Bara fötter i sandalerna Grillkvällar vid klipporna Nattdopp i havet Solskyddsfaktor och mycket mer. Skölj jordgubbarna innan du snoppar dem, annars tränger vatten in i bären och de tappar smak och blir bleka. Visste du att populäraste månaden för bröllop är augusti medan det sker minst antal bröllop i januari. kvinnor gifter sig vid 32,5 års ålder medan män i genomsnitt är 35,1 år, enligt Statistiska centralbyrån. Recept: Sara Begner Foto: Wolfgang Kleinschmidt Styling: Cilla Göthlinder BRÖLLOP OCH BÄR Sommaren är fylld av värme och kärlek och många passar på att fira kärleken med en fest. Gammalt skrock gör sig ofta påmint när det gäller just bröllop. Ingen har väl undgått uttrycket något gammalt, något nytt, något lånat, något blått. Det gamla för att påminna om det som varit, nytt som symbol för det nya, lånat för att behålla vännerna och något blått som symbol för hoppet. Vi passar på att lägga till en rad, något gott, för att påminna om hur viktigt det är att njuta av livet. Här i form av sommarens godaste bär, jordgubbar och björnbär. FLER RECEPT PÅ COOP.SE Mousserande vin med röda vinbär och fläderblomssaft Maräng- och dajmtårta med jordgubbar Sprudlande vårprimörsallad COOP MERSMAK

18 INSPIRATION Den ofrivillige kocken Helstekt abborre med lättstuvade kantareller Rekvisita: Skeppshult, Villeroy & Boch, Växbo Lin, Saga form 18 COOP MERSMAK

19 Trots att han är en av huvudpersonerna i matprogrammet sjön suger skulle Lennart Jähkel själv aldrig kalla sig för en matperson. Men skrapar man på ytan hittar man en norrländsk matsjäl som vurmar för den enkla kokkonsten färsk fisk, svensk husmanskost och tyska korvar. text Mia Gahne recept Jens Linder, oskar penje matfoto per ranung Styling sonja BJörk ebert Att få Lennart Jähkel att prata mat är som att meta abborre från en trafikerad båtbrygga. Det tar sin lilla tid innan man får napp. Den norrländska få ordigheten och nedärvda blygseln talar sitt eget språk. Han är mer pistvakt än sommarpratare, om man säger så. Näeh, men jag vet inte, jag. Egentligen lagar jag inte så mycket mat. Jag har inte den fantasin eller förmågan. Likväl delar denne vänlige, tystlåtne 53-åring programledarskapet i den underfundiga matlagningsshowen Sjön suger med Johan Ulveson. De är dessutom skådespelarkollegor och gamla kompisar, samt delar kärleken till den tredje huvudpersonen i serien: träbåten Sola. Trion kuskar runt i skärgården och gör spridda strandhugg bland kobbar och skär, med inbjudna gäster ombord som får hjälpa till att laga mat. Tidigare hade de delad vårdnad om Sola, numera är hon helt i Lennarts ägo, men matlagningen delar de på. Fast det är ju Johan som gör de svåra grejerna. Jag får sköta det enklaste och han får tjata lite på mig. SkrApAr man lite försiktigt på den karga polarytan sipprar dock en viss antydan till passion fram. Jag är en riktig husmanskostkille. Kåldolmar har jag faktiskt lyckats göra. Och blodpudding är en favorit. Helst med bacon, vitkål och lingon. Och eftersom jag kommer från Piteå är pitepalt något av det bästa jag vet. Det kan jag äta tills jag svimmar. Sommartid väljer Lennart Jähkel helst fisk, och även här märks arvet från Norrbotten. Jag älskar surströmming. Med tunnbröd, mandelpotatis, smör och rödlök. Det är sommar för mig. Löjrom är också fantastiskt gott. Jag kan äta hur mycket som helst. Men inget slår nystekt färsk röding eller sik som man själv fiskat i en fjällsjö. Den är så fantastiskt god i sig att den knappt behöver kryddas. Även i programmet har det blivit en hel del fisk och skaldjur. Bröderna Herngren (Felix och Måns) drog upp en gädda som blev till en himmelsk färsrätt. Och en gång lagade vi friterade ostron. Suveränt gott, men kanske inte det allra smartaste att laga på sjön. Kokande olja och så där HeLstekt abborre med Lättstuvade kantareller 3 portioner Tid: 30 minuter Ugn: 175 Stuvade kantareller: 500 g kantareller, rensade i bitar k 2 msk smör ½ tsk salt k 3 krm peppar k 2 ½ dl grädde 3 portionsstora abborrar, rensade, fjällade ½ tsk salt k 3 msk ströbröd k 2 3 msk smör Till servering: k 4 port färskpotatis k 2 citroner, halverade, stekta k dill, finklippt k ½ knippa gräslök, hackad Tillagning: Fräs svamp i smör, salt och peppar, häll på grädden och låt det hela koka ihop något. Torka av fisken, salta och vänd den i ströbröd. Stek i smör tills den fått fin färg, efterstek klart i ugn, cirka 10 minuter. När du kan lossa köttet från benet i fiskens rygg med en gaffel är fisken klar. Servera med stuvade kantareller, kokt färsk potatis, stekt citronhalva, dill och hackad gräslök. Om Lennart Jähkel Ålder: 53. Bor: Södermalm, Stockholm. Aktuell i: TV-programmet Sjön suger, Kanal 9. I höst i komedin Kvinna klädd i solen, av Louise Boije af Gennäs, på Stockholms stadsteater. Roller i: Goda grannar, Jägarna, Populärmusik från Vittula, Såsom i himmelen, c/o Segemyhr, Talismanen, Pistvakt. Har jobbat som: Sjukvårdsbiträde. Äter helst: Korv Stroganoff. Äter aldrig: Pölsa. Motionerar: Cyklar och simmar. Tre saker jag inte kan leva utan: Människor, musik och böcker. Foto: Daniel Jälmbratt/Kanal 9 Coop MersMak

20 Foto: Daniel Jälmbratt/Kanal 9 Lediga sommardagar tar Lennart Jähkel gärna sin båt Sola till brorsan i Vaxholm. Här förtöjd vid bryggan. Lennart Jähkel är annars uppvuxen på kött. Pappan jagade och det serverades mången älgstek på söndagarna. Det var nästan så att det blev fest när fläskkotletterna kom fram som omväxling. Pappa Jähkel byggde även ett eget rökeri ute på sommarstället i Piteå skärgård. Allt som oftast var det ål som röktes, och den numera utrotningshotade delikatessen ligger fortfarande Lennart extra varmt om hjärtat. I 50-årspresent blev han inbjuden till ett äkta skånskt ålagille i Smygehamn och fick kalasa på sju sorters ål, ett oförglömligt matminne. Lediga sommardagar tar han gärna båten ut till brorsan i Vaxholm. När bröderna ger sig ut på båttur laddas kylväskan med något lätt en kycklingsallad eller goda mackor. Danska smörrebröd är nämligen ytterligare en kulinarisk fäbless som Lennart gärna fixar till på egen hand. Korv är en annan jähkelsk favorit. Jag hamnade på korvavdelningen på ett varuhus i Berlin och blev helt lyrisk. Jag gick där en halv dag och kan fortfarande drömma om de där leverkorvarna. Och jag älskar Lundaknake (en knackwurstliknande korv från Lund). Antagligen är det mitt tyska påbrå. Farfar var tysk, vårt efternamn blir ju lite speciellt på svenska Färskpotatis som risotto Färskpotatis som risotto, eller som Johan Ulveson säger tillgjord potatis. Den här rätten lagas helt enkelt som en italiensk risotto men med potatis i stället för ris. 4 portioner Tid: 35 minuter k 1 vitlöksklyfta, skalad, finhackad k ½ gul lök, skalad, finhackad k 1 msk smör k 1 msk olivolja 1 dl vitt vin k 2 dl vispgrädde ½ tärning kalv- eller hönsbuljong k färskpotatisar, ca 600 g, i centimeterstora kuber k 2 krm svartpeppar, nymalen k 1 dl riven svecia-, pecorino- eller parmesanost ev lite salt Tillagning: Fräs vitlök och lök försiktigt i smör och olivolja så att löken blir genomskinlig men inte brynt. Häll på vitt vin och låt koka utan lock tills bara en bottenskyla återstår. Häll i grädde, smula ner buljongtärning och låt koka ner till ungefär hälften. Lägg potatisen i såsen och låt sjuda under ständig omrörning cirka 5 minuter. Peppra. Ta kastrullen från värmen när potatisbitarna mjuknat. Tillsätt osten och rör om så att den smälter. Smaka av och tillsätt eventuellt lite salt. Såsen får absolut inte koka upp igen, då skär den sig. Jag hamnade på korvavdelningen på ett varuhus i Berlin och blev helt lyrisk. När blygseln väl har släppt, kryper det fram att korvälskaren minsann också är en jäkel på sill. Jag gör en strömmingsinläggning varje midsommar som brukar vara väldigt populär. Jag köper strömmingsfiléer, drar av skinnet och lägger dem i ättikslag. Sedan gör jag en röra med gräddfil, majonnäs, basilika, senap, persilja och vitlök. Den är faktiskt riktigt god om jag får säga det själv. Det får han. Vore ödmjukhet en krydda skulle den definitivt ingå i Lennarts skafferi. Liksom en stor portion frisk luft. Visst stämmer det att sjön suger. Man blir ju hungrig utomhus, och maten smakar faktiskt bättre i det fria. Särskilt om någon annan har lagat den. * 20 Coop MersMak

21 TEppanyaki på fläskkarré, nudlar och ostronskivling Den här rätten går lika bra att tillaga på en stekhäll som i en stor gjutjärnspanna eller wok. 4 portioner Tid: 45 minuter Dressing: ¾ dl japansk ljus soja 3 msk japansk risvinäger, mirin k 2 msk socker 2 msk sesamolja k 1 msk sesamfrön, stötta i mortel k 1 vitlöksklyfta, skalad, finhackad 1 ½ tsk färsk ingefära, skalad, finriven eller finhackad Till stekning: k 1 3 msk olja k 300 g fläskkarré, strimlad k 3 salladslökar, strimlade k 1 morot, tunt strimlad k 1 grön paprika, strimlad 1 grön mild chili, urkärnad, strimlad k 200 g vitkål, strimlad 150 g ostronskivling, eller valfri svamp, i bitar 250 g okokta nudlar, valfri sort, tillagade Till servering: k ärtskott och/eller böngroddar Tillagning: Blanda ingredienserna till dressingen och ställ åt sidan. Hetta upp oljan i en stekpanna eller wok och häll i samtliga ingredienser utom nudlarna. Stek under omrörning 6 8 minuter. Tillsätt nudlarna och blanda. Stek ytterligare 1 2 minuter eller tills köttet är genomstekt. Blanda ner skott och/eller groddar och dressing. krusbärs- och rabarberkräm med mjölk 4 portioner Tid: 20 minuter 4 dl färska, mogna krusbär, rensade, sköljda 2 rabarberstjälkar, ca 300 g, i små bitar k 2 3 dl strösocker 7 8 dl vatten k 2 msk potatismjöl 3 msk kallt vatten Till servering: k mjölk eller grädde Ett jähkligt bra strandhugg Tillagning: Koka upp bär och rabarber med socker och vatten. Sjud tills de mjuknat, minuter. Gör en redning av potatismjöl och vatten. Vispa ner redningen, koka upp krämen under omrörning och dra åt sidan. Låt svalna något och servera med mjölk eller grädde. Lennart packar båten Sola med: Gitarr bra för att skapa skön stämning. Korv gärna någon riktigt god lammkorv eller annan kvalitetskorv. Grill en liten portabel som står stadigt. Då förstör man inte klipporna. Öl men bara lättöl om man ska köra båten hem. Flytväst har jag alltid, det är inget snack om saken. Sill och potatis det är enkelt att ta med och smakar svensk sommar när den är som bäst. Coop MersMak

22 HAVTORNSPAJ bitar Tid: 2 timmar Ugn: Mördeg: k 175 g smör, kylskåpskallt, tärnat k ca 4 dl vetemjöl, 250 g, siktat k 2 äggulor k ca 1 ½ dl socker, 125 g Fyllning: k 5 dl vispgrädde k 3 dl råsocker k 5 dl havtornsbär, färska eller frysta, tinade k ½ citron, 3 msk, pressad saft k 9 ägg Till servering: k 3 dl vispgrädde, vispad Tillagning: Blanda smör och mjöl snabbt och forma till en degklump med en urgröpning i mitten. Knäck ner äggulorna i urgröpningen och häll i sockret. Knåda ihop ingredienserna till en boll för hand eller i en mat beredare. Tryck ut pajdegen i en springform eller stor pajform med höga kanter, 26 centimeter i diameter. Ställ formen i frysen 30 minuter. Förgrädda sedan i 200 grader mitt i ugnen minuter. Gör fyllningen under tiden. Koka upp grädde och socker i en kastrull och låt sjuda ett par minuter under omrörning. Häll i havtornsbären och låt sjuda i 10 minuter. Sila ner vätskan i en bunke. Låt svalna lite. Häll citronsaften i bärgrädden. Vispa äggen i en bunke bredvid. Häll bärgrädden över äggen och rör om ordentligt. Sänk ugnstemperaturen till 150 grader. Häll fyllningen i pajformen och grädda mitt i ugnen cirka 1 timme. När fyllningen har stannat är pajen klar. Ytan ska bli vackert gräddad utan att bli bränd. Låt kallna. Servera med vispad grädde. 22 COOP MERSMAK

23 Ekologiskt med respekt för miljö och människor På Emiliana kompromissar man varken med kvalitet, miljö eller sitt sociala ansvar. Här har man odlat ekologiskt sedan 1998 eftersom man tycker att det höjer kvaliten på vinet men också av respekt för miljön. Fynd! Bengt-Göran Kronstam DN, 14 februari 2010 Samma omsorg som man ägnar sina vingårdar ger man också till sina anställda, genom olika sociala projekt. Emiliana är inte bara ekologiskt certifierade utan har även certifieringen IMO for Life för sitt sociala ansvarstagande. Adobe Reserva Cabernet Sauvignon Alk: 13,5 % Stl: 75 cl Artnr: 6853 Pris: 79 kr Bibendum AB [ The Excellence of Nature] Alkohol är beroendeframkallande.

24 NYHET! SUGEN PÅ NÅGOT SPECIELLT? Nu finns våra nya specialsmaker Philadelphia Specials Getost & Soltorkade tomater och Philadelphia Specials Grillad Paprika i butik. Frisk och krämig Philadelphia tillsammans med härligt intensiva nsiva smakupplevelser som passar perfekt på smörgåsen. Vilken är din favorit? Lokala avvikelser kan förekomma. LOVE IT

25 INSPIRATION STEKT KYCKLING MED SMÖRADE PRIMÖRER OCH AIOLI 4 portioner Tid: cirka 50 minuter för kycklingen + 20 minuter för primörerna och aiolin 1 stekt kyckling, se recept sidan 27 Aioli med stekt vitlök och chili: k 1 äggula k ½ msk vit vinäger 1 tsk dijonsenap k 1 dl neutral olja, t ex solrosolja k ½ dl olivolja k ½ msk olivolja, till stekning k 2 vitlöksklyftor, skalade, hackade ½ röd eller grön chili, urkärnad, hackad ½ tsk salt k 1 kg primörer av olika slag, t ex lök, morötter, rödbetor, blomkål, sparris, skalade, i bitar salt k 1 dl smält smör k 1 2 dl färska örter, t ex körvel, oregano, timjan, gräslök, hackad Sommar och semester är för Mersmaks matredaktör Sara Begner en skön blandning av lyxig, fräsch vardagsmat och lättlagade luncher. Passa på att laga ordentligt med mat när du har lust och tid det som blir över hänger med i picknickkorgen till stranden nästa dag. RECEPT SARA BEGNER FOTO WOLFGANG KLEINSCHMIDT STYLING CILLA GÖTHLINDER Smakfyllt för soliga stunder Tillagning: Aioli: Rör ihop äggula, vinäger och senap i en skål. Var noga med att alla ingredienser har samma temperatur, annars riskerar du att aiolin skär sig. Vispa med elvisp medan du häller i lite olja i taget (neutral olja plus ½ deciliter olivolja). Blandningen ska bli tjock och fluffig. Hetta upp ½ matsked olivolja i en stekpanna. Fräs vitlök och chili tills de fått lite färg. Rör ner i aiolin och smaka av med salt. Koka primörbitarna i lättsaltat vatten. Koktiden varierar för olika grönsaker. Prova med provsticka och ta upp dem ur det kokande vattnet när de är al dente. Lägg grönsakerna i en skål, blanda i smält smör och hackade örter. Servera kycklingen med primörerna och aiolin. Tips: Halvera mängden primörer, smör och örter och koka färskpotatis till. COOP MERSMAK

26 God, lätt mat som håller länge och som är enkel att laga lite extra av. Det är precis sån här mat som jag är sugen på till sommaren, säger Sara Begner. Om det blir kyckling över kan man köra den i en pastasallad dagen därpå. Och grilla mycket grönsaker när du ändå har grillen framme. De är bra att ha som tillbehör till flera måltider, eller som ett alternativ till den klassiska tomaten på lunchmackan. Sara serverar gärna en smarrig sås och hembakat bröd till maten. Valnötsbrödet bland recepten är ett halvsurdegsbröd som håller länge. Perfekt sommarbröd! Baka en regnig dag så har du saftigt bröd i flera dagar framåt. Lax- och räkceviche är god plockmat hemma i trädgården eller på balkongen, men passar även fint att ta med sig ut i det gröna. Tillagningen i lime blir ett slags gravning som gör att laxen håller sig bättre än om den varit rå. Förbered och ta med på utflykten. Det blir verkligen en lyxpicknick, säger Sara. Lägg också ner en flaska vin och det goda brödet i picknickkorgen. Mer än så behöver man väl egentligen inte? Det är i alla fall mat som gör mig glad! * Grillade och marinerade Grönsaker med morotsraita 4 portioner Tid: cirka 20 minuter + eventuell tid för grönsakerna att dra i marinaden Morotsraita: k 4 dl matyoghurt eller turkisk yoghurt k 2 morötter, skalade, grovrivna k 1 dl färsk mynta, hackad ½ tsk salt k 1 krm svartpeppar, nymalen k 1 kg aubergine, squash, rödlök och paprika 1 msk kapris k 1 dl olivolja k 2 tsk flingsalt k 1 2 vitlöksklyftor, skalade, skivade k 1 ½ 2 msk pressad citron k svartpeppar, nymalen Tillagning: Blanda samtliga ingredienser till morotsraitan och ställ kallt. Skär aubergine och squash i tunna skivor, gärna på längden, med till exempel en osthyvel. Skala löken och skär den i klyftor. Skär paprikan i bitar. Grilla grönsakerna och löken på utegrillen tills de börjar mjukna. Eller stek dem i en grillpanna utan fett på stark värme. Lägg det grillade samt kapris i en bunke eller på ett fat med kanter. Blanda olja, salt, vitlök, citronsaft och peppar. Häll blandningen över grönsaker och kapris. Låt gärna allt dra 30 minuter. Servera grönsakerna tillsammans med morotsraitan som ensamrätt med bröd, eller som tillbehör till kött, kyckling eller fisk (grillad eller stekt). 26 Coop MersMak

27 inspiration valnötsbröd 1 bröd Tid: 1 dygn + 2 timmar och 40 minuter Ugn: g jäst (¼ paket) 5 dl ljummet vatten k 5 dl fullkornsdinkelmjöl k 2 dl durumvetemjöl k 3 dl vetemjöl special k 2 msk honung 1 msk salt k 100 g valnötter, grovhackade k ⅓ dl vetemjöl till utbakning Tillagning: Rör ut jästen i ljummet vatten. Rör i dinkelmjölet. Blanda tills det blir en slät smet, det är lättast med en elvisp. Täck med plastfolie och låt stå i rumsvärme 1 dygn. Tillsätt durumvetemjöl, vetemjöl special, honung, salt och valnötter. Arbeta ihop till en ganska kladdig deg. Låt jäsa under bakduk 1 timme. Pudra ut lite vetemjöl, knåda degen i mjölet. Platta till degen till en rund, tjock kaka 20 centimeter i diameter. Lägg den med den mjöliga sidan upp på en bakpappersklädd plåt. Jäs 1 timme under bakduk. Grädda 15 minuter i 250 grader, sänk sedan värmen till 225 grader och grädda ytterligare minuter. Låt brödet svalna utan bakduk. Förvara i rumsvärme eller frys in brödet. På bilden serveras valnöts brödet med talleggioost, rädisor, flytande honung, ärtskott och hackade valnötter. Lax- och räkceviche 8 10 förrätts- eller buffé portioner Tid: 10 minuter + 8 timmar för marinering k 5 6 lime, 2 dl pressad saft 1 ½ tsk salt k 1 rödlök, skalad, finhackad k 1 tomat, ev urkärnad, finhackad 1 röd chili, urkärnad, finhackad k g laxfilé, fryst minst 2 dygn k 400 g frysta räkor, tinade, skalade k ½ 1 kruka koriander, hackad 8 10 isbergssalladsblad, sköljda Tillagning: Blanda pressad lime, salt, lök, tomat och chili i en bunke. Ta bort eventuellt skinn och ben från laxen. Skär fisken i 1 1 ½ centimeter stora kuber. Lägg dem i limemarinaden, se till att den täcker fisken. Täck med plastfolie och låt stå i kylen 8 timmar. Tillsätt räkor, koriander och eventuellt lite mer hackad lök och chili. Ta ett salladsblad och lägg lite lax- och räk ceviche på det. Gör lika med resten. Servera som förrätt, mingel- eller bufférätt. Stekt kyckling 4 portioner x 2 Tid: cirka 50 minuter Ugn: 200 k 2 kycklingar à 1 1,3 kg 1 tsk chilipeppar eller chiliflakes k 1 citron, rivet skal och 2 3 msk pressad saft k 4 vitlöksklyftor, skalade, rivna eller pressade k 1 msk honung k 1 msk flingsalt k 1 tsk soja Tillagning: Dela varje kyckling i 4 delar. Ta bort skinnet. Blanda chilipeppar/-flakes, citronskal och citronsaft, vitlök, honung, salt och soja. Lägg kycklingdelarna i en långpanna med bakplåtspapper. Pensla kryddblandningen runtom kycklingdelarna. Tillaga i ugnen minuter tills kycklingdelarna är genomstekta, tills köttsaften är genomskinlig och köttet har en innertemperatur på 75 grader, använd gärna stektermometer. Servera hälften av kycklingen med smörade primörer och aioli. Spara resten till dagen därpå och servera med till exempel en fräsch potatissallad. För recept se coop.se. Coop MersMak

28 ASADO. GRILLKULTUR FRÅN PAMPAS. SNART I DIN BUTIK. Årets största grillnyhet är utan tvekan att asado kommer till Sverige. Asado är en grillföreteelse som härstammar från Pampas det enorma och mytomspunna slättlandet i mellersta och södra Sydamerika. Att göra en asado betyder att man gör i princip hela middagen på grillen. Man lägger på flera sorters kött, korvar, kyckling, grönsaker, ost och bröd och låter det ligga över glöden under lång tid. Man umgås vid grillen och ingen behöver göra grovarbetet inne i köket. Och en asado kan man lika gärna göra för 2 som för 200 personer. I år kommer Lithells med ett helt nytt sortiment för asado. Gillar du att grilla ska du hålla utkik efter det i butiken. ASADONS RÖTTER. För de argentinska cowboysen (Gauchos) som vallar djurhjordar mellan betesplatser har asado alltid varit ett naturligt sätt att laga mat. Man tar de djur man har tillgång till, kryddar med de örter som växer där man är. Och när man ändå har elden igång, lägger man lök, majs, potatis och annat på glöden också. Allt beroende på hur många man är. Eller om man ska fira något.