Made by chefs for chefs

Transkript

1 Made by chefs for chefs Renytterfilé med blomkålspuré, bondbönor, shitakisvamp GASTROLINE renytterfi lé 10-ÅRS jubileum Läckerheter utvecklade i samarbete med svenska och franska stjärnkockar

2 i kockars 10-ÅR tjänst Sous-Vide Specialisten startades 1997 och det har varit en underbar resa, att tillsammans med alla kunder få skapa lite mathistoria. Vi är stolta över att fått leverera till bland annat Idrottsgalan, Vasaloppet, GT-karnevalen, Melodifestivalen, Stjärnklart, Guldägget, Scandinavian Masters, Swedish Open Det som värmer kanske allra mest är Ni, våra trogna kunder som tillsammans med oss skapar mathistoria varje dag. Från första början sa vi att kvalitet, innovation och hög servicegrad skulle vara våra honnörsord. Det är en fortgående process därför är era synpunkter viktiga för oss. Vi har aldrig haft ambitionen att bli störst men däremot väldigt gärna bäst. Vår utmaning har varit och kommer alltid att vara, att utveckla produkter som hjälper till i både vardag och till fest. För att underlätta arbetet i kök och restaurang utan att ge avkall på kvaliteten. Nu tar vi ytterligare ett steg genom att lansera Scandinavian Gastro Line. Där vi tillsammans med några av våra mest framstående kreatörer bevarar och utvecklar våra fina Skandinaviska matraditioner. Tryffelolja på svart vintertryffel med sprayfunktion Iwon & Thomas Olsson Hummer & saffransskum med laxrom och gräslökstartar. Parmesanskum med balsamicogelé och sparrisrisotto. Anklever & tryffelskum med puylinser, brunoisse och ankconfit.

3 Hjortronmousse Marulkslever med mousselinekrutonger, balsamicoreduktion och salladsskott. GASTROLINE Fjällröding med skummad musselsoppa, palsternackspuré och spenatdumplings. Carl Almgren Calle Kock Göteborg och militära kocklandslaget Per Dahlberg Restaurang Gastro Helsingborg Tom Sjöstedt Från Pontus Stockholm och Kocklandslaget Ulf Wagner Restaurang Basement Göteborg Vi är stolta över att vi samarbetar med några av våra bästa kockar i Sverige. Dessa är Ulf Wagner, Restaurang Basement, Göteborg, Tom Sjöstedt, Från Pontus, Stockholm & Kocklandslaget, Carl Almgren, Calle Kock, Göteborg & militära kocklandslaget samt Per Dahlberg, Restaurang Gastro, Helsingborg. Tillsammans har vi börjat arbetet med att skapa en serie maträtter baserade på de unika Skandinaviska råvarorna, där rätternas smak och struktur starkt har påverkats av de fyra årstiderna. Vi arbetar med de bästa utvalda råvarorna och sätter skandinavisk gastronomi i högsätet. Vi vill ge kollegor i branschen inspiration till att använda produkter i vår nya Scandinavian Gastro Line. Carl Per Tom Ulf

4 Pocherad piggvar med skirat smör, pepparrot och dillkokt färsk potatis. Cuisine Hos oss finns det ett 100-tal ljuvliga sous-viderätter att välja bland. I sortimentet finns flera varianter av kyckling, vilt, lamm-, ox-, kalv- och fläskkött, fisk av olika slag, skaldjur och såser. Du kan välja att få portionerna förpackande styckvis eller i flerpack. De senaste rätterna är renytterfilé, gårdskyckling med anklevermousse, helstekt oxfilé och fjällröding. Vi kan även ta fram dina egna recept à la sous-vide. Helstekt oxfilé med mandelpotatispuré smaksatt med tryffel, tryffelolja och små knippegrönsaker. Brässerat lammlägg på äpple och rotfruktskompott med rostad vitlökssky. Kyckling fylld med fontinaost, saffran och parmesansrisotto samt sparris. Rosastekt ankbröst med peppargelé och björnbärskaramell. Torskrygg med pepparrotssallad, rotfrukter och blåmusselsås. Gårdskyckling fylld med anklever och fikon, ristimbal och balsamicosky.

5 Pain Vi har mer än 80 utsökta bröd att välja mellan. Flera har spännande smaksättningar t ex våra surdegsbröd och briocher. Vårt bakade sortiment täcker in det mesta som man kan behöva för restauranger och cateringföretag. Allt är djupfryst men i olika stadier för att slutprodukten skall bli perfekt. Här är några exempel: Fyllda eller ofyllda briocher, småwienerbröd, croissanter, fyllda bröd, smördegsbröd, frukost- och kuvertbröd, baguetter, buchetter, panini, ciabatta Pain campagne Fusette solène (kuvertbröd på surdeg) Buchette l ancienne & mörk buchette Mousseline brioche Ciabatta med rosmarin Pain au levain, surdegslimpa Minis: donuts, muffins, croissants, pain chocolat...

6 . Varm / sortimentet finns över 200 desserter att välja bland. Alla görs av äkta råvaror bär och frukt av utvald kvalitet, smör och grädde. Choklad Trilogi på hjortron, lingon och björnbärsmousse. med verkligt hög cacaohalt. Ljuvliga moussefyllningar med hög bärsmak. Välj bland tårtor, tårtlängder, tarteletter och bakelser med bär, frukt och mousse. Brickor med färdiga petit fours. Sockerkaksbottnar för dina egna tårtor. Utsökta portionsdesserter med bottnar av biskvi, choklad- eller sockerkaka och lager Patisserie av bärmousse, caramelmousse, tunna chokladplattor, grädde, frukt Nu har vi även kompletterat med ett antal nya fruktcouliser som bygger på äkta råvaror. chokladganache Krispig chokladmousse med tre smaker Mörk chokladglass Dôme Chokladmoussekupol fylld med hallonkompott Fruktcoulis Hallon och chokladfondant

7 Gourmet Mingeltallrik Hallon petitfour Mingel Mini delice i flera olika smaker Vi har idag över 80 st olika kvalitets alternativ av mingelprodukter. Här finner Du både kalla och varma alternativ, korka upp champagnen och njut. Vissa är helt färdiga för snabb och enkel hantering, andra lämnar ytterligare möjligheter för den kreative att sätta sin egen prägel. Canapés Excellence Chokladtryfflar

8 Thomas Keller The French Laundry & Bouchon, Napa Valley, CA Charlie Trotter Charlie Trotter s, Chicago Mark Miller Coyote Cafe, Santa Fe & Red Sage, Washington, DC sommar.se Daniel Boulud Daniel, Manhattan, NY Gerard Bertholon, Chef for chefs & tidigare La Panetiere, NY Några av de internationella stjärnkockarna bakom läckerheterna I vårt provkök i Kungsbacka utvecklar vi med välrenommerade svenska kockar ständigt nya rätter i nära samarbete med kända internationella kockar. Målsättningen är att förena fransk gourmet-teknik med svensk smak- och matlagningstradition. När du skapar läckerheter med hjälp av sous-vide från oss arbetar du med de bästa råvarorna. Det gäller allt från aptitretare till läckra desserter. Tänk dig perfekta bitar av torskrygg, ankbröst, lammlägg, piggvarsfilé bara färska råvaror av högsta kvalitet! Det blir perfekt varje gång, även om du har 5 eller 500 gäster. Vi har det största sortimentet välj mellan fågel, fisk, skaldjur, ox-, kalv- och fläskkött, vilt, såser, desserter och bröd. Kontakta oss för en kulinarisk provlagning! 10-ÅRS jubileum REGENERERINGS Akademien Lär dig regenerering. Perfekt vid stora sällskap, när det är viktigt att alla får sin mat varm samtidigt och med bibehållen kvalitet. Kursledare är Rudi Wenger, en av de främsta experterna inom Regenerering. Även gästföreläsningar av Sveriges kockelit. Du kommer bl.a. att lära dig att hantera kött, fisk och fågel på varsammaste sätt. Efter avslutad utbildning får du ett Regenereringskörkort. För Kursplan och kostnader kontakta oss på: info@regenereringsakademien.se SOUS-VIDE SPECIALISTEN AB HUVUDKONTOR: Box 10007, Kungsbacka. Tel Fax info@sous-vide.se REGIONKONTOR: Stockholm-Östra Sverige, Tel Södra Sverige, Tel