Inriktning Skånes livsmedelsstrategi Inriktning för Skånes livsmedelsstrategi 2030

Transkript

1 Inriktning för Skånes livsmedelsstrategi

2 Smart mat driver det öppna och livskraftiga Skåne Under 2016 har Region Skåne samordnat arbetet med att ta fram en regional livsmedelsstrategi tillsammans med Länsstyrelsen Skåne, LRF Skåne, SLU Alnarp, Kristianstad Högskola, Lunds universitet, Krinova Incubator & Science Park, Livsmedelsakademin, Smaka på Skåne och Tourism in Skåne. Samarbetet har resulterat i en gemensam målbild och ett antal ställningstaganden som samtliga aktörer ställer sig bakom. Vi vill säkerställa att Skåne förblir en stark livsmedelsregion och fortsätter att utveckla sin konkurrensförmåga samt skapa mervärden för människor och företag både i och utanför Skåne. Ett livskraftigt skånskt livsmedelssystem fyller en viktig roll när det gäller nyföretagande och innovation, sysselsättning, biologisk mångfald och människors välbefinnande. Inriktningsarbetet för Skånes livsmedelsstrategi har tagit sitt avstamp i Skånes regionala utvecklingsstrategi, Det öppna Skåne 2030, men hänsyn har även tagits till styrdokument på internationell, europeisk och nationell nivå. Aktörer från näringsliv, intresseorganisationer och Skånes kommuner har deltagit i dialogen under arbetsåret. Sammantaget har detta gett oss en mycket tydlig bild av behovet av samhandling. Vi uppmanar därför alla aktörer, på alla nivåer, i det skånska livsmedelssystemet att ta fram egna handlingsplaner som bidrar till förverkligandet av målbilden. Region Skåne samordnar uppföljningen av effekterna av arbetet i samband med mätningar av Skånes utveckling. Henrik Fritzon, regionstyrelsens ordförande, Region Skåne Krinova Incubator & Science Park VD Charlotte Lorentz Hjorth Högskolan Kristianstad Rektor Håkan Pihl Lantbrukarnas riksförbund Skåne Ordförande Marianne Andersson Livsmedelsakademin VD Lotta Törner Lunds universitet ordförande för livsmedelsplattformen Lund University Food Studies Yvonne Granfeldt Länsstyrelsen Skåne Landsbygdsdirektör Matz Hammarström Sveriges lantbruksuniversitet Alnarp Dekan Håkan Schoeder Tourism in Skåne VD Pia Jönsson Rajgård 2

3 Målbild Smart mat driver det öppna och livskraftiga Skåne År 2030 ska Skåne kännetecknas av en mångfald av innovativa och konkurrenskraftiga företag inom alla delar av livsmedelssektorn. Här ska smarta produkter och tjänster skapas inom livsmedel, jordbruk, måltid, handel, förpackning och logistik. Produktionen ska ligga på en hög nivå och bidra till Sveriges självförsörjning. Ambitionen är att optimera resursanvändandet och minska matsvinnet. Skåne ska vara i framkant i den cirkulära ekonomin. En sådan positionering kommer att minska beroendet av importerade insatsvaror men även innebära att maten förpackas i förnybara material. Hälsa, hållbarhet och konkurrenskraft ska stå i fokus. Genom detta kommer Skåne attrahera arbetskraft med spetskompetens och det kapital som behövs för att kontinuerligt investera i smart mat. Livsmedels- och måltidssektorn skapar arbetstillfällen och sysselsättning och är ett attraktivt och medvetet karriärval. I Skåne är den offentliga måltiden föregångare för den närproducerade och miljövänliga maten. Måltiden inom offentlig verksamhet innebär positiva möten och är en smakupplevelse som bidrar till hälsan för både ung och gammal. Skåne är en matregion som kännetecknas av stor kreativitet, hög nivå på utvecklingsarbete och samarbete i livsmedelssystemet vilket stimulerar till matinnovationer. Till Skåne dras en mångfald av kunniga och engagerade matproffs och inspiratörer. Barnen i Skåne får tidigt kunskap om var maten kommer ifrån och om hur den kan bidra till hälsa och livskvalitet. Invånarna är stolta över att vara en del av Matregionen Skåne och blir ambassadörer för närproducerad mat och dryck. Skåne har att förhålla sig till ett globaliserat livsmedelssystem. Aktörerna följer den internationella utvecklingen och kommunicerar och interagerar med övriga Sverige och omvärlden. Detta bidrar till att skapa konkurrenskraft och förutsättningar för hållbar och lönsam export och att göra Skåne till en internationellt attraktiv matregion som lockar många besökare. Smart mat driver det öppna och livskraftiga Skåne är en målbild som kommer ur dialogen med skånska livsmedelsaktörer och tar sikte långt förbi strategins slutdatum år Smart mat är mat som bidrar till att lösa hälso- och hållbarhetsproblem, och som ständigt finns med i teknik- och kunskapsutvecklingen. Vad som är smart är omvärldsberoende och kommer att betyda olika saker vid olika tidpunkter. Den regionala utvecklingsstrategin, Det öppna Skåne 2030, är en av grundpelarna i Skånes livsmedelsstrategi och syftar både på det öppna landskapet och på ett livskraftigt Skåne som välkomnar nya idéer, influenser och människor. Ett hållbart livsmedelssystem är basen för detta. 3

4 Ställningstaganden I Skåne ska maten värderas högt Skåne ska leda vägen till ett hållbart livsmedelssystem I Skåne ska kunskapen om mat främjas I Skåne ska det vara lätt att känna stolthet över maten Ställningstagandena bygger på dialogen om Skånes livsmedelsstrategi, visar inriktningen och syftar till att vi ska uppnå målbilden. Varje ställningstagande summeras i delstrategier i punktform. Delstrategierna visar hur vi ska agera för att flytta fram positionerna för Skånes livsmedelssystem I Skåne ska maten värderas högt Företagarna som producerar, förädlar och säljer Skånes livsmedel behöver förutsättningar för att kunna ta betalt för råvaror och produkter av hög kvalitet. Det gäller även de mervärden som de skapar. Dessa förutsättningar behöver vara bättre än de är idag. Lönsamhet i hela livsmedelskedjan är en grundförutsättning för en hållbar utveckling. I Sverige och Skåne är livsmedel producerade med ett högt kvalitets- och säkerhetsfokus. Stor hänsyn tas till miljö och djurvälfärd. Genom att verka för samhällets ökade kunskap om de mervärden som hållbar livsmedelsproduktion bidrar med kan betalningsviljan öka och nivån på produktionen likaså. Den skånska matens värde kan synliggöras genom hållbara och konkurrenskraftigt marknadsmässiga villkor. Därför måste företagarna ges möjlighet att bygga upp och driva sina verksamheter på sådana villkor. Idag är det möjligt i offentliga upphandlingar att köpa importerad mat som producerats med lägre krav än vad som är lagstadgat för svensk produktion, vilket slår ut svenska företag. Det är därför betydelsefullt att verka för att livsmedel som upphandlas i Sverige uppfyller svenska krav, och för att EUs krav höjs i enlighet med svenska. Detta kräver ökad kunskap hos offentliga upphandlare. Skånsk primärproduktion och livsmedelsindustri är tätt sammanlänkad. De råvaror som odlas och produceras i Skåne behövs till den lokala industrin för att den ska kunna tillverka och förädla sina produkter och hitta nya marknader. 4

5 Maten som produceras regionalt skapar underlag för livsmedelsindustrin i regionen, och medför även ett nationellt värde. Att sysselsättningen ökar, inom produktionen och resten av livsmedelssystemet, ligger i hela samhällets intresse. Lokala näringar så som butiker, verkstäder, hantverkare med mera, håller landsbygden levande. En livsmedelsproduktion håller landskapen öppna och bevarar den biologiska mångfalden. Sysselsättning genererar skatteintäkter, hälsa och en hög livskvalitet. Vi ska: agera för att stärka lönsamheten i hela livsmedelskedjan, som en förutsättning för en hållbar utveckling agera för jämlika och hållbara konkurrensvillkor agera för att det ska vara lätt att identifiera matens ursprung skapa förutsättningar för att livsmedelsnäringen är ett attraktivt val för att starta och driva företag i Skåne stödja innovationskraft och affärsutveckling bidra till att tydliggöra vilket värde den skånska maten skapar utifrån ett sysselsättnings-, miljö- och hälsoperspektiv och synliggöra betydelsen av rationella konsumentval Skåne ska leda vägen till ett hållbart livsmedelssystem För att säkra livsmedelsproduktionen och hantera olika miljö- och klimatutmaningar ska samhället vila på förnybara biologiska resurser och en kretsloppsorienterad ekonomi. Här spelar livsmedelssystemets olika aktörer en grundläggande roll. Skånes livsmedelsaktörer ska investera i, och bevara mångfald, och vara flexibla, eftersom förutsättningarna förändras hela tiden. Det förutsätter att aktörerna arbetar hållbart utifrån ekologiska, ekonomiska och sociala perspektiv. Verksamheter, aktörer och samhälle ska kunna hantera störningar, allt ifrån naturkatastrofer till ändrade produktionsvillkor, och samtidigt utvecklas. Det bygger på samarbete inom livsmedelsbranschen, men också med andra branscher. Med en variation av människor, grödor, djur, ägarformer och distributionsmodeller minskar sårbarheten i systemet. Det är nödvändigt att stärka Skånes och Sveriges självförsörjning och innovationskraft, och att investera i lokal ekonomi. På så vis skapar vi ett resilient livsmedelssystem. Livsmedelsrelaterat avfall och svinn ska nyttjas som resurser i ett kretslopp som inkluderar både stad och landsbygd. Skåne har goda förutsättningar för att utnyttja restprodukter, inte minst som klimatsmarta energikällor till exempel biogas; restflöden av biologiskt material kan i övrigt återföras till land- och vattenbaserad produktion och säkerställa olika ekosystemtjänster, inklusive rent vatten. All samhällsutveckling och produktion bygger på ekosystemens produktion av varor, 5

6 tjänster och livsuppehållande funktioner. Grundförutsättningen för att ha en livskraftig livsmedelsindustri i Skåne är att behålla och värna åkermarken som en värdefull resurs i framtiden. Innovation ska bidra till att fasa ut miljö- och hälsofarliga kemikalier ur livsmedelssystemet. Företag och samhällsaktörer ska tillsammans leda utvecklingen mot att ickebiologiskt material, till exempel produktionsutrustning och livsmedelsförpackningar, designas för återanvändning. Innovationer, genomtänkt samhällsplanering, nya samarbeten och affärsmöjligheter behövs. Vi ser framför oss en ny form av industrialisering - ett paradigmskifte som skapar nya jobb. Vi ska: ha en god anpassningsförmåga och skapa ett livsmedelssystem som grundas på förnybara biologiska resurser som sluter kretsloppen skapa förutsättningar för sysselsättning, innovation och nya affärsmodeller bygga upp ett starkt regionalt samarbete ta tillvara och utveckla kompetens, såväl befintlig som nytillkommen, småskalig som storskalig, och akademisk som hantverksmässig I Skåne ska kunskapen om mat främjas Kunskap kännetecknar människans strävan att överleva och skaffa sig ett bättre liv, både individuellt och kollektivt. Medvetna mat- och måltidsval kan betyda mycket för den personliga hälsan och välbefinnandet, och en hållbar utveckling på ett globalt plan. Kunskap om mat- och måltidskulturer, om hur mat och dryck produceras och förädlas, och om hur den påverkar oss själva och vår planet ska vara tillgänglig för alla. Flera olika kunskapsformer är av betydelse i livsmedelssystemet det handlar om kunskap och motivation för att kunna välja att vara en medveten konsument och producent. Forskning och utveckling är centrala i kunskapsutvecklingen och genererar konkurrensfördelar i form av innovationer och kompetens. Skånsk livsmedelsoch måltidsforskning samt -utbildning är bred och framstående på flera områden. För att maximera nyttan ska forskningsresultat nå ut till Sverige, Europa och världen genom regionala, målgruppsanpassade satsningar och internationella samarbeten. Materialforskningsanläggningarna Max IV och ESS i Lund är storskaliga investeringar, som ger status till Sverige och Europa. Dessa anläggningar blir världsledande, och kommer att ha tillämpningar på processoptimering, förpacknings- och livsmedelssäkerhetsområden med mera. Utöver detta har vi idag Biotronen vid SLU Alnarp, som är en forskningsanläggning i världsklass för avancerad växtforskning. Barnen är morgondagenskonsumenter. Potentialen i att lära via mat och måltider bör tas tillvara inom samtliga skolformer. Den offentligt finansierade måltiden är ett sammanhang som ger möjlighet till kunskapsspridning om hur det vi äter och dricker påverkar hälsa och miljö. Den offentliga sektorn kan bli motor för innovation, utveckling och tillväxt av tjänster och produkter kopplade till mat och dryck. Genom innovativa 6

7 upphandlingar kan den offentliga verksamheten bjuda in fler, både stora och små aktörer, att nå ut med sina produkter. Mer forskning om lokal ekonomi behövs, det vill säga ekonomi som får pengar att snurra även i ett lokalt kretslopp. Arbetstillfällen och tillväxt behöver skapas i hela Skåne, bland annat genom produktion, förädling och konsumtion av lokala livsmedel. Utöver det krävs ökade medel till den specialiserade forskning som redan bedrivs på Skånes lärosäten samt relevanta utbildningar. Med ett ökat samarbete mellan livsmedelssektorn och andra delar av samhället möjliggörs ett system som är innovativt, motståndskraftigt och har en förmåga att återhämta sig. Livsmedelsaktörerna och andra parter behöver fler mötesplatser, digitala såväl som fysiska, och ökade möjligheter till snabbt och effektivt kunskapsutbyte. Medvetet arbete med utbildning och livslångt lärande, stimulerande, kreativa arbeten och tydliga karriärvägar ska leda till att det i Skåne är mycket attraktivt att arbeta med livsmedel inom alla delar av systemet. Vi ska: tillgängliggöra kompetens, kunskapsöverföring och utvecklingsresurser så att Skånes invånare oavsett bakgrund, kön, ålder och erfarenhet ser och tar sig an möjligheterna inom livsmedelsområdet utveckla forskning och utbildning inom alla delar av livsmedelssystemet från jord till bord verka för att mat och dryck på ett lustfyllt och inspirerande sätt används som pedagogiskt verktyg i skola och omsorg för att locka barn och äldre till goda mat- och dryckesvanor säkerställa att skola, sjukvård och omsorg blir arenor för ett medvetet arbete med hållbar, närproducerad och hälsosam mat och dryck I Skåne ska det vara lätt att känna stolthet över maten Skåne ska vara ett öppet och inkluderande matlandskap för alla invånare och besökare. En förutsättning för att kunna vara välkomnande är att invånarna i Skåne är trygga och stolta över sin bakgrund, och den plats de finns och verkar på. Stoltheten över den skånska maten och drycken börjar i berättelsen om skånsk mat och dryck. Berättelsen om människorna i Skåne, om råvaror, jord och produktionsmetoder, om passionen för äkthet, odlingslandskapet och respekten för jordens och traktens betingelser. Den handlar om tradition och historia, speglingar av tid, förutsättningar och förtroendet för de människor som jobbar i livsmedelssystemet. Den handlar om gränsöverskridande mångfald och impulser som ständigt utvecklar och definierar vad skånsk mat är. Kunskap om ny teknik och biologiska system är en förutsättning för att kommunicera de unika värden som den skånska livsmedelsproduktionen har att berätta. 7

8 Den skånska maten speglar Skånes mångfald. Från traditionell skånsk husmanskost och mathantverk till falafel och stjärnkrogars avsmakningsmenyer med närproducerade råvaror. Från det småskaligt producerade till den lokalt förankrade industrin. Vi ska: inspireras av Skånes internationella befolkning och profil profilera mångfalden i skånsk mat och dryck Stärka Skånes position som en högt rankad nationell och internationell mat- och dryckesdestination arbeta för att skapa mötesplatser kring den skånska maten Definitioner Ekosystem Alla levande varelser och den livsmiljö som finns inom ett visst område bildar tillsammans ett ekologiskt system. Nationalencyklopedin Hållbar utveckling Hållbar utveckling är utveckling som tillgodoser dagens behov utan att äventyra kommande generationers möjligheter att tillgodose sina behov. Brundtlandrapporten Innovation Innovation är den entreprenöriella process som ger en idé ett värde. Internationell innovationsstrategi, Region Skåne Livsmedelssystem Med livsmedelssystemet avses användning av naturresurser, kapital och arbete för råvaruproduktion, förädling och distribution av livsmedel, samt livsmedelskonsumtion och återvinning av restprodukter, samt det juridiska och politiska sammanhang det finns i. Lunds universitet och SLU Resiliens Ett systems långsiktiga förmåga att klara av oförutsedda förändringar, att återhämta sig och vidareutvecklas. Stockholm Resilience Centre Smart mat Skånes livsmedelsstrategi myntar uttrycket smart mat. Med smart mat menar vi bra mat, produkter med mervärden som ger hälsa och en hållbar livsmedelsproduktion. 8

9 I den smarta maten använder vi bra råvaror och adderar den senaste forskningen. Smart mat är mat med ett ursprung, producerad i Skåne av stolta företag, stora eller små. Smart mat är smarta livsmedelssystem, det vill säga mat som transporteras på ett miljövänligt sätt, har rätt förpackningar och använder den senaste tekniken, är uppkopplad mot nya branscher och som vi lätt kan handla. Smart mat är helt enkelt ett totalt smart livsmedelssystem. Projektgruppen, Skånes livsmedelsstrategi 9