Hitta ert sätt var går gränsen för valfrihet i den offentliga måltiden?

Transkript

1 Hitta ert sätt var går gränsen för valfrihet i den offentliga måltiden?

2 Food-Mark flervalsmodell i skolrestaurangen

3 Marks kommun invånare 20 tillagningskök och 27 mottagnings- och serveringskök 15 november 2016

4 Bakgrund Nytt koncept i skolrestauranger Ökad efterfråga på specialkoster Tuff situation i köket Omvärldsanalys studiebesök Ängskolans kök - pilotprojekt November 2016

5 Vår modell inkludera specialkoster i utbudet Tre varmrätter och Gröna köket Traditionell, Pasta/Soppa, Smart val och Gröna köket Laktoslåg mat Nya rutiner (blankett för specialkost) Förankring hos skolan, vårdnadshavare, matgäster Krav nytt lunchschema 15 november 2016

6 Kockarnas upplevelse Menyplanering Kockarnas uppdrag Servering - presentation 15 november 2016

7 Hur blev det? Från 18% till 11% enbart individuellt anpassade lagas separat Positiva upplevelser från elever Hur går vi vidare? Kontakta oss gärna!

8 Specialkost Specialkoster ökar Behov av särskild näring och mkt komplicerade koster Neuropsykiatriska funktionsnedsättningar/diagnoser och andra funktionsnedsättningar Trender Intyg från andra aktörer än hälso- och sjukvården Utbildningsförvaltningen Cecilia Klyver,

9 Specialkost Samarbete: - Allergikonsulent - Dietist - Läkare på barn allergi mottagningen - Skolsköterska med medicinskt ansvar Beslut i nämnd på dessa riktlinjer Utbildningsförvaltningen Cecilia Klyver,

10 Blanketter för specialkost Ansökan om specialkost av medicinska skäl Ansökan om laktosreducerad kost Ansökan om annan specialkost utan läkarintyg Informationsblad Utbildningsförvaltningen Cecilia Klyver,

11 Cecilia Blidö NaturligMat.se en mötesplats för föräldrar, måltidspersonal, pedagoger, skolledare Föreläsare Göteborgs Universitet Kostvetenskap med inriktning mot kostekonomi och ledarskap

12 Mötet - en del av helhetsupplevelsen Gustafsson, I-B. Öström, Å., Johansson, J., Mossberg, L., (2006). The Five Aspects Meal Model a tool for developing meal services in restaurants

13 Skolmat skapar känslor i alla led Det finns för många krångliga självutnämn da experter där ute. Det är lätt att hamna i facket besvärlig förälder. De säger bara: - Vi följer Livsmedelsver kets rekommendat ioner Det blir jobbiga diskussioner, ifrågasättanden och för många önskemål kring maten. Det är en kamp att nå fram och föra en dialog med skolköket. De lyssnar inte.

14 Kommentar på Facebook i ett offentligt branschforum från en representant i yrkesprofessionen, januari 2016 Källa Anonymiserade kommentarer från Facebook angående skolmat och äldreomsorgens hämtade från Kost & Närings forum (2016) Bakom varje klagomål finns ett önskemål

15 Föräldrar om upplevelser vid kontakt med professionella i måltidsorganisatione n på öppen Facebooksida Professionen samtalar om föräldrar i offentligt branschforum på Facebook Källa Anonymiserade kommentarer från Facebook angående skolmat och äldreomsorgens måltider hämtade från sidor som Matfusket, Kost & Näring, Naturligmat.se (2016)

16 Varför är vi här? För vem? Vem betalar? FOKUSERA PÅ MATGÄSTEN OCH ANHÖRIGA KUNDPERSPEKTIV

17 Skolans - Föräldraperspektivet koncept är en helhetsupplevelse Matsituation er utanför skolrestaura ngen

18 Styr du tåget eller är du passagerare? SLÄNG OFFERKOFTAN DEN KILLAR OCH STICKS GÅ FÖRST I LEDET TYDLIGT LEDARSKAP VISA UPP EN SKICKLIG YRKESSTOLTHET

19 Kommunikation PROFESSIONELLT FÖRHÅLLNINGSSÄTT BYGG ERT VARUMÄRKE - VISA UPP ALLT BRA

20 Överträffa förväntningarna Öppna din dörr Lyssna, lyssna, lyssna Walk in their shoes Saklig dialog Hitta ert varför Skapa en egen kompass som alla styr efter Utveckla ledarskapet Använd er kunskap! Öka kunskapen om varför och vad kundens önskemål och behov är

21 Skaffa alla nycklar du behöver Vänta inte på att någon ger dig dem Cecilia Blidö