INSPIRATION FRÅN OSS SOM ÄLSKAR OST MEJERI&MAT KASSAKLIRR MED OST, Mat för mingel. Tema: ASSIETTER

Storlek: px
Starta visningen från sidan:

Download "INSPIRATION FRÅN OSS SOM ÄLSKAR OST MEJERI&MAT KASSAKLIRR MED OST, Mat för mingel. Tema: ASSIETTER"

Transkript

1 INSPIRATION FRÅN OSS SOM ÄLSKAR OST MEJERI&MAT NR. 2 Inspiration från SKÅNEMEJERIER STORHUSHÅLL KASSAKLIRR MED OST, VIN & BRÖD Mat för mingel Tema: ASSIETTER Tomas Gustavsson på Häckeberga slott bjuder på RECEPT.

2 Mat på små fat Det finns två saker som gör en krögare lycklig. Och det är nöjda gäster och en bra dagskassa. Det finns så klart många olika sätt att lyckas med detta och du har säkert dina personliga knep. Skåne Kulinar Om Tomas Gustavsson Gör: Kökschef på Häckeberga Slott Bor: Malmö Familj: Fru, en dotter och grisen Loffe Favoritassiett: Jag kan verkligen längta efter löjromstoast Meriter vid tidigare tävlingar: VM silver 2010, 2:a plats Noreskocken 2010, 1:a plats Vassaste kocken 2008, 2:a plats Vassaste kocken 2009, OS brons 2008 Kör: Harley Davidson Fritidsintressen: Rullskidor, löpning, styrketräning, umgås med familjen Styrka som kock: Stresstålig, bra simultankapacitet Tre smaker jag inte kan vara utan: Citron, vanilj, hallon Ett framgångsrecept är inspiration, att titta hur andra gör. Och just därför åkte vi till Tomas Gustavsson på Häckeberga Slott, strax utanför Sturup. Här smörjer gästerna kråset med fantastiska trerättersmenyer och tillhörande vinpaket. När sen desserten har klingat av lyfter Tomas på glaskupan och frågar om det önskas lite ost på maten. Men oj vad trevligt, säger gästerna och helt plötsligt har notan ökat med 150 kronor per person. Ett annat sätt att förvandla gäster till nöjda gäster är att servera smårätter. Det här är en trend som verkligen är på gång. Som restauranggäst idag vill vi ha friheten att själva avgöra hur mycket vi ska äta. Och det är här som assietten kommer in i bilden. Ibland är det just en liten assiett och ett glas vin som är lyckan, en annan gång vill vi sitta länge och väljer då att dela 5 6 assietter tillsammans med en god vän. Assietten ger dig som kock kreativt svängrum. Här kan du på ett enkelt sätt prova nya rätter och nya kombinationer. De passar perfekt som barmat, nattamat på hotell, efter middagssurpris på konferensen eller till en sval öl på golfrestaurangen. God mat på assiett är en enkel väg till dina gästers hjärta.

3 INNEHÅLL: 12.MINGELMAT 4. OST, VIN & BRÖD 8.BARMAT 20.TILLBEHÖR

4 OST,VIN & BRÖD Vilken trio! Så mycket doft, smak och hant verk på en och samma bricka. Tänk bara på alla de timmar som ostmästaren och vinodlaren har ägnat åt att få fram den där exakt rätta smaken, färgen och konsistensen. Ditt jobb är att kombinera ihop dem till en totalupplevelse. Lägger du sedan lite tid på att baka ditt eget bröd, så är lyckan gjord. Det här är enkelhet när den är som bäst. Osten: Gruyère Allerum Grevé Roquefort Vinet: Välj ett dessertvin med lite knäckighet/nöthet, bra syra och fin sötma: Maculan Torcolato, breganze DOC, Veneto, Italien Eller ett rött fylligt, mjukt och bärigt vin med snälla tanniner: Casa Lapostolle, Merlot, Rapel Valley, Chile Campo Alto Valpolicella, Ripasso, Cantina Valpolicella Negrar, Italien Brödet: Mörkt nötbröd, 4 limpor 250 g rågkross 3 l vetemjöl 1 dl bikarbonat 3 msk salt ½ dl ingefära, granulerad 5 dl mörk sirap 1 dl flytande sirap 1 liter mixade nötter (rostade) 2,5 l filmjölk GÖR SÅ HÄR: Blanda alla torra ingredienser i minst 5 minuter. Tillsätt filmjölken, nötterna, sirapen, saltet och ingefäran. Stjälp upp bröden i 1½ liters formar och baka av bröden på 150 C i 90 minuter. Låt bröden kallna under duk.

5 Osten: Allerum XO Saint Agur Brie de Meaux Vinet: Pröva ett komplext vin, gärna en Nebbiolo som är en ganska tuff druva: Langhe, Nebbiolo, Fontanafredda, Piemonte, Italien Alternativt en 1865, Cabernet Sauvignon, Maipo, Chile Brödet: Pumpernickel med torkad frukt, 2 limpor Dag 1 : 200 g skållat råg 200 g linfrö 200 g solroskärnor 4 dl vatten GÖR SÅ HÄR: Blanda alltsammans och låt stå till nästa dag. Dag 2 : 20 g jäst 4 dl varmt vatten 200 g rågmjöl 100 g vetemjöl 2 dl grovhackade torkade aprikoser 1 dl grovhackade torkade plommon eller sviskon 2 dl russin 3 tsk salt GÖR SÅ HÄR: Blanda samman alla ingredienser tillsammans med dem från dag 1 och blanda allt i 10 minuter. Häll degen i formar på 1½ liter och låt brödet jäsa till dubbel storlek. Baka av på 160 C i 65 minuter. Låt svalna på galler, under bakduk.

6 VIN OST BRÖD Osten: Allerum Präst 18 Steffo Ädel Rom Cruzan Camembert Vinet: Servera ett riktigt gott portvin eller en bra rioja med tempranillo som huvuddruva: Heras Cordon Rioja, Spanien Poças 2005 LBV Port, Douro, Portugal Brödet: Knäckebröd, Ca 20 stycken 50 g jäst 50 g smör, rumstempererat 2 dl vatten ½ tsk salt 1 msk stött anis 1 msk stött fänkål 1 dl vete eller rågkross ½ dl vetekli 3 dl grovt rågmjöl 2 dl rågsikt 2 3 dl vetemjöl GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 275 C. Värm vattnet till 37 C och lös jästen i vattnet. Tillsätt smöret och de övriga ingredienserna och bland samman. Kavla ut på mjölat bord och skär till lämplig form. Baka av knäckebröden i 4 minuter.

7 Osten: Morbier Steffo Whisky Ardbeg Blue Alp Vinet: Prova gärna en halvsöt Vouvray alternativt en Gewürtztraminer: Domaine Le Capitaine, Vouvray Moelleux, 2011 Domaine Paul Blanck, Gewürztraminer, Alsace Brödet: Brödsticks 3 dl vatten 7 dl mjöl 20 g jäst 2 msk olivolja 1 tsk sirap ½ dl durumvete 1 msk salt GÖR SÅ HÄR: Värm upp vattnet till 37 C och lös jästen i vattnet. Blanda ihop övriga ingredienser i en assistent och låt degen gå på mellanhastighet i 5 minuter. Ta upp degen på mjölat bord och gör längder på 20 g/st. Lägg sticksen på plåtar och låt dem jäsa i 1 timme. Pensla med vatten och baka av i 8 10 minuter i 230 C. Låt sticksen torka i 1 dygn.

8 BARMAT Barmat äter man med kniv och gaffel. Man sitter ner en liten stund, njuter ett glas öl och trivs med livet. Barmat är en halvportion, precis så där lagom mycket mat innan bion eller som nattamat. Ge dina rätter lite extra karaktär genom att låta en väl vald ostbit följa med in på tallriken. Det här är mat med kort startsträcka, mat som du kan förbereda och snabbt få på bordet när gästen dyker upp. p Lättrökt torsk med Steffos Tequila Arette 400 g torskrygg av odlad torsk 100 g Steffo Tequila Arette 200 g potatis 2 dl matlagningsyoghurt 5 cm pepparrot 1 syrligt äpple smör socker salt och peppar mixade örter GÖR SÅ HÄR: Ta 2 msk socker och 2 msk salt och gnid in torskryggen med detta, låt marinera i 2 timmar. Rulla därefter upp torskryggen i plastfilm och baka av i 50 C i ugnen till en kärntemperatur på 33 C i torsken. Låt svalna. Rök torsken lätt i en aburök strax innan servering. Skala och koka potatisen och passera potatisen genom en sil, vispa upp potatisen med yoghurten och en aning smör. Smaka av med salt, peppar och en aning riven pepparrot, håll varm. Riv osten grovt. Skiva äpplet tunt och stansa ut rundlar stora som 5 kronor och lägg dem i vatten med en aning citron. Börja med potatiskrämen i botten, osten, torsken och äpplet. Toppa upp med örterna och strö över rikligt med nyriven pepparrot.

9 q Räkor på jordärtskocka med Allerum Grevé 100 g Allerum Grevé 200 g handskalade räkor 400 g jordärtskockor citron 3 dl crème fraiche 2 dl grädde smör salt och peppar 1 ask smörgåskrasse GÖR SÅ HÄR: Skala jordärtskockorna och lägg dem i vatten med en aning citron, skiva en av skockorna tunt och fritera dem gyllene i 170 C olja på spisen, salta dem lätt. Ta fyra jämnstora skockor och koka dem försiktigt i smör tills dess att de blir mjuka, håll dem varma. Ta resterande skockor och koka de mjuka i vatten med en aning salt. Sila bort vattnet och vispa ihop skockorna med crème fraiche och en aning grädde. Smaka av med salt och peppar. Riv osten grovt. Klipp krassen. Börja med stompet och sen räkorna och osten, toppa upp med skockachipsen och krassen. Tips! Låt din barmat följa säsongerna. Är räkorna bra och prisvärda, kör en klassisk räkmacka. z Oxtoast med mozzarella GÖR SÅ HÄR: Stek oxköttet i en panna med en aning smör och bryn det gyllene, salta och peppra. Baka av köttet i ugn 400 g oxkött, gärna entrecôte på 100 C till en kärna på 55 C. Låt vila innan servering. Tärna 60 g mozzarella mozzarellan fint. Vispa crème fraiche hårt i en assistent, salta 4 skivor ljust bröd och peppra lätt. Strimla persiljan fint. Stek brödskivorna i 1 dl persilja smör tills de får en fin yta, dela brödskivorna på längden. 2 dl crème fraiche Börja med en brödskiva och spritsa på crème fraichen, gar - smör nera upp med oxköttet, mozzarellan och avsluta med salt och peppar persilja och ännu en brödskiva.

10 BARMAT Tips! För den hungrige finns ju alltid alternativet att ta in både en och två assietter. Barmat är kul. p Gyllene grissida med Taleggio 100 g Taleggio 400 g brässerad grissida 4 morötter 2 gula lökar 1 dl bladpersilja 2 dl grädde 2 dl matlagningsyoghurt smör salt och peppar GÖR SÅ HÄR: Tärna osten. Skär sidan i fyra lika stora delar och stek dem gyllene i en aning smör. Koka löken i vatten tills den har blivit mjuk, skala när den svalnat något och dela på hälften. Bränn sidorna i en torr panna så att de får en sotad känsla. Skala alla morötter och skär en av dem i valfri form och blanchera bitarna lätt i saltat vatten. Ta resterande morötter och koka mjuka i saltat vatten och mixa slätt med grädden och yoghurten. Smaka av med salt och peppar. Strimla persiljan fint. Börja med morotspurén i botten och sidan, garnera upp med ost, lök, morot och persilja.

11 x Blomkålsvariation med Allerum topping 100 g Allerum Präst 2 huvud blomkål 1 gul lök 4 dl grädde 2 dl mjölk 2 skivor dagsgammalt bröd smör salt och peppar vitvinsvinäger 1 dl dill GÖR SÅ HÄR: Skala och hacka löken. Ta ett halvt blomkålshuvud och en halv dl hackad lök och koka mjukt i vatten och en aning salt. Slå bort vattnet och mixa det med en deciliter grädde till en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Varmhåll. Ta en tredjedel av blomkålshuvudet och riv det grovt med ett rivjärn, marinera upp med salt, peppar och en aning vinäger. Strimla dillen och vänd ner den, låt stå till servering. Resterande blomkål fräses i en gryta tillsammans med en aning smör och den resterande löken tills den fått en ljusbrun färg. Slå på vatten och koka den mjuk. Slå bort vattnet och tillsätt resterande grädde och mjölk och mixa slät till en soppa. Smaka av med salt och peppar. Tärna brödet i tärningar och stek gyllene i brynt smör, låt rinna av på papper och salta lätt. Tärna osten och hacka dillen grovt. Börja med purén och sedan den råmarinerade blom kålen, brödkrutongerna, osten och dillen. Slå över soppan vid bordet. p Hjorttartar med Brie de Meaux 100 g Brie de Meaux 400 g hjortinnanlår 4 skivor bacon 1 rödbeta ½ dl havtorn 2 msk socker ½ dl ramslökskapris, inkokta som kapris salt och peppar vitvinsvinäger GÖR SÅ HÄR: Tärna hjortinnanlåret så fint som möjligt och låt det stå i kylen till servering. Stek baconskivorna knapriga och låt dem rinna av på lite papper. Skär rödbetan i valfri form och marinera upp den i en aning salt, peppar och lite vinäger. Rör havtornen försiktigt med ett par matskedar socker. Skär osten i valfri form. Börja med tartaren, salta och peppra, garnera upp med ost, havtorn, beta, baconskivorna och ramslökskaprisen. Servera gärna på kalla tallrikar. Om ni inte har ramslökskapris så avvänd vanlig kapris.

12 MINGELMAT Mingelmat är precis vad det låter som. Små munsbitar som ska kunna ätas stående. Framförallt ska de erbjuda en komplett smakupplevelse direkt, man ska inte behöva vänta på såsen eller något tillbehör. Allt på tallriken, njut och sen raskt vidare till nästa lilla läckerhet. y Sockersaltad lax med äggcrème 100 g Steffo Präst VSOP Cognac 100 g sockersaltad lax 2 dl grädde 2 hela ägg 1 ask smörgåskrasse GÖR SÅ HÄR: Mixa ihop äggen och grädden och riv i hälften av osten i smeten, salta och peppra lätt. Slå upp smeten i passande form och baka av på 150 C tills dess att smeten har stannat. Tärna laxen i ½ cm kuber. Klipp krassen. Skär ut royalen i passande form och lägg på laxen. Servera med osten och toppa med krassen. Tips! Glöm inte glashållaren. En proffsminglare vill inte ställa ifrån sig någonting, de vill flyta fram med mat och dryck i ena handen och den andra ledig för viktiga handskakningar.

13 t Räktoast med äpple & Allerum XO 4 st toastbrödsskivor 1 syrligt äpple 100 g handskalde räkor 100 g Allerum XO dillvippor peppar smör 1 dl crème fraiche GÖR SÅ HÄR: Stansa ut rundlar stora som en femkrona ur brödet och stek dem gyllene i smör i en panna. Skiva äpplet tunt och tärna det i ½ x ½ cm stora bitar. Riv osten grovt. Varva räkor, äpple, crème fraiche och ost på toastbitarna och garnera upp med dill. u Löjrom med Allerum Präst g Allerum Präst g kalixlöjrom 1 dl gräddfil 1 dl dill 1 liten rödlök GÖR SÅ HÄR: Riv osten grovt, skala och skiva löken tunt. Gör snygga queneller av löjromen och gräddfilen och garnera upp med lök och dill. Kan serveras på rågbröd eller liknande.

14 MINGELMAT { Mini Ceasar med parmesan 100 g kycklinglår 100 g Parmigiano Reggiano 20 g sardeller valfria salladsblad gräslök smör att steka i GÖR SÅ HÄR: Bryn kycklingen i en aning smör och baka av i 100 C i ugn till en kärntemperartur på 70 C. Låt svalna och skär sedan kycklingen i valfri form. Strimla sardellerna fint, skölj salladen och skär gräslöken fint. Börja med salladen och garnera upp med sardeller, kyckling och gräslök. Servera med osten. Tips! Ha alltid ett par vegetariska alternativ bland dina mingelrätter. Det uppskattas mycket.

15 t Rotselleri med salta nötter och Saint Agur 100 g Saint Agur 100 g selleri 1 ½ dl hasselnötter socker salt och peppar GÖR SÅ HÄR: Lägg nötterna i ett bleck med en aning vatten i botten, salta och sockra nötterna lätt. Kör i ugn på 150 C i 10 minuters intervaller tills vattnet har kokat bort. Rör runt i nötterna var 10 minut. Skiva sellerin i önskad form och blanchera den i välsaltat vatten tills den är mjuk. Skär Saint Aguren i önskad form. Börja med sellerin och garnera upp med nötter och ost. t Gurka & Beta med Camembert 100 g Camembert 100 g gurka 100 g beta 1 dl matlagningsyoghurt salt och peppar socker GÖR SÅ HÄR: Tärna Camembert. Skala gurkan och torka skalen i ugnen på 100 C tills de är krispiga. Tärna gurkan och salta lätt. Skär betan i önskad form och salta och sockra betan lätt. Börja med Camembert och garnera sedan upp med beta, gurka och chips.

16 MINGELMAT u Sotad hjort med lingon och Steffo Whisky Ardbeg 100 g Steffo Whisky Ardbeg 100 g hjortstek ½ dl lingon dl socker ½ purjolök GÖR SÅ HÄR: Skölj purjolöken och rosta den i ugnen på 250 C tills den är för kolnad. Mixa purjolöken i mixer till ett fint pulver. Bryn hjorten i en panna och baka i ugn på 120 C till en kärn temp eratur på 55 C. Låt svalna. Rör ihop lingonen med socker och låt stå till servering. Panera hjorten i askan och skiva därefter upp den. Sär osten i snygga skivor. Börja med hjort steken och garnera upp med ost och lingon.

17 q Anklever med Steffo Ädel Rom Cruzan 100 g Steffo Ädel Rom Cruzan 100 g anklever terrin 6 st inkokta fikon tryffel, efter plånbok och smak GÖR SÅ HÄR: Skär osten i snygga bitar, skär anklever terrinen i lika snygga skivor och strimla fikonen. Skiva tryffel tunt på ett tryffeljärn. Börja med anklevern och garnera upp med fikon och tryffel. t Fasanrilette med kålrotskulor och Gruyère 100 g Gruyère 100 g kokt pillat fasanlår 100 g kålrot 1 citron skal och saft smör persilja salt och peppar GÖR SÅ HÄR: Kula ut kulor ur kålroten och blanchera dem i saltat vatten, tänk på att ha kärna kvar i kulorna. Värm upp fasanlåret med en aning smör i en panna tillsammans med citronjuicen, smaka av med salt och peppar. Vänd ner finstrimlad persilja och rivet citronskal. Skär osten i snygga bitar. Börja med fasanriletten och garnera upp med kålrot och Gruyère. Tips! Matcha dina rätter med en bit ost. Det blir som en ostbricka i miniatyr.

18 MINGELMAT Tips! Var noga med pajdegen. Den ska vara minst lika god som fyllningen, då blir det fantastiskt. u Ostpaj Blue Alp 1 st 20 cm pajform eller 10 st portionsformar Pajdeg: 80 g smör, rumstempererat 2 dl rågmjöl 2 msk vetekli 1 msk iskallt vatten GÖR SÅ HÄR: Mixa alla ingredienser i en assi - st ent tills det blir en deg. Låt vila i kylen i minst en timme. Kavla ut degen tunt på mjölat bord och fyll formen/arna. Nagga degen och baka av pajen i 5 minuter på 175 C. Fyllning: 3 st ägg 2 dl mjölk 1 dl grädde 100 g Blue Alp eller liknande Salt och peppar 1 krm kummin GÖR SÅ HÄR: Vispa ihop samtliga ingredienser, salta och peppra. Fyll upp pajskalen med fyllningen. Grädda av pajerna i ugn på 150 C i ca 20 minuter. Tips! Hembakad ostkaka är något alldeles extra, speciellt om den är gjord på smakrika ostar. Dessutom ett utmärkt sätt att ta hand om dyrbara ostkanter. u Ostkaka med karaktär 50 g vetemjöl 2 äggulor 5 dl mjölk 125 g riven ost av olika sorter 125 g crème cheese 2,5 dl kondenserad mjölk ½ tsk salt GÖR SÅ HÄR: Alla ingredienser röres ihop och smakas av. Slå upp smeten i smörade och bröade formar och baka av i ugn på 150 C i ca 45 minuter. Kolla så att kakan har stannat. Låt svalna och stjälp därefter upp den. Serveras med citrusmarmelad och lättvispad grädde.

19 t Ostscones 4 personer 3 ½ dl mjölk 100 g smör 2 ½ dl havregryn 6 dl vetemjöl 4 tsk bakpulver 1 msk socker 1 tsk salt 1 dl riven vällagrad ost - Allerum Präst eller liknande GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 250 C. Blanda mjöl, havregryn, bakpulver, socker och salt i en bunke. Skär smöret i bitar och blanda ner det, finfördela smöret med fingrarna till en grynig massa. Blanda ner mjölken och osten och rör ihop till en deg. Dela degen i 4 6 bitar och platta ut till runda kakor, ca cm i diameter. Skär två skåror i varje kaka i ett kors. Nagga kakorna med en gaffel. Lägg på bakplåtspapper eller smord plåt och grädda i 250 C i cirka 10 minuter. Servera nygräddade med smör och en god marmelad. x Citrusmarmelad med vanilj och cognac 1,5 kg blandad citrusfrukt 5 dl vatten 1 kg strösocker 1 vaniljstång, delad 1 dl cognac GÖR SÅ HÄR: Dela citrusfrukterna och ta bort de kärnor som ni ser. Lägg i en gryta och tillsätt vattnet och vaniljstången. Låt koka i ca 30 minuter, tillsätt därefter sockret och låt koka i 10 minuter ytterligare eller tills marme laden håller en temperatur på 106 C. När marmeladen svalnat något, tillsätt cognacen och lägg upp den i väl rengjorda burkar. { Ostpaj Allerum XO 1 st 20 cm pajform eller 10 st portionsformar Pajdeg: 1 sats pajdeg, se recept på Ostpaj Blue Alp Fyllning: 3 st ägg 2 dl mjölk 1 dl grädde 100 g riven Allerum XO salt och peppar 1 citron, skalet GÖR SÅ HÄR: Vispa ihop samtliga ingredienser, salta och peppra. Fyll upp paj skalen med fyllningen, grädda av pajerna i ugn på 150 C i ca 20 minuter.

20 SMÅ SÖTA SYRLIGHETE Här är chansen att glänsa till lite extra där i köket. Ta tomterna, rabarbern och äpplena när de är som bäst och förläng säsongen med din hemkokade marmelad eller kompott till ostbrickan. Succé garanteras. q Solroskex ½ dl solroskärnor + ½dl till utbakningen 3 dl vetemjöl 1½ dl havregryn ½ dl socker 1 krm salt ½ tsk bakpulver 50 g smör, rumstempererat GÖR SÅ HÄR: Solroskärnorna rostas i en varm panna tills de är gyllene, låt dem svalna något innan 1 dl kärnor hackas. Blanda samman alla övriga ingredienser + de hackade kärnorna. Låt degen vila i 30 minuter. Kavla ut degen, strö över de hela nötterna som försiktigt kavlas in i degen. Tryck ut rundlar stora som en femkrona, lägg på plåtar och baka av på 175 C i 5 10 minuter. t Björnbärsmarmelad med anis 5 dl björnbär, färska eller frysta 2 dl mörkt muskovadosocker 2,5 dl socker 2 citroner, skalet ½ msk nymalen anis GÖR SÅ HÄR: Blanda alla ingredienser i en gryta och låt det koka upp. Låt marmeladen småkoka i ytterligare minuter eller till en temperatur på C. Häll upp marmeladen på väl rengjorda burkar. { Sesamflarn 75 g smör 1 dl socker 3 msk vit sirap eller glykos ½ dl mjölk 4 tsk mjöl 3 msk svarta sesamfrö 6 msk vita sesamfrö GÖR SÅ HÄR: Smör, sirap, socker & mjölk smälts ihop i en kastrull. Tillsätt sesamfröna och mjölet och rör ihop till en smet. Låt svalna något. Klicka ut på bakplåtspapper och baka av i 185 C i några minuter. p Äppel- och plommonkompott 2 röda äpplen 4 plommon 2 msk vitvinsvinäger salt och peppar ½ dl brun farin 1 dl vitt vin GÖR SÅ HÄR: Tärna äpplena och plommonen i cmstora bitar. Låt sockret smälta lite i en panna och tillsätt vinet och en aning vinäger. Låt det koka upp. Lägg

21 R t Päronmarmelad med vanilj 10 st päron 1 dl vatten 1 liter strösocker 1 st vaniljstång GÖR SÅ HÄR: Skala päronen och koka upp med vattnet, låt småkoka i 15 minuter.tillsätt vaniljen och strösockret och låt det koka i ytterligare 5 minuter. Mosa ihop päronen med en sked. Fyll upp marmeladen på väl rengjorda burkar. Tips! En snygg burk gör halva jobbet. Det här är en perfekt present att skicka med stamgästerna hem efter en god middag. t Tomat- och lökkompott ner äpplet och plommonen och låt det koka ihop på medelvärme i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. 4 mogna tomater 1 gul lök 1 dl vitt vin 3 msk vitvinsvinäger ½ dl strösocker salt och peppar GÖR SÅ HÄR: Skala och hacka löken, tärna tomaterna grovt. Smält sockret i en panna och tillsätt löken, vinet och vinägern. Låt det koka ihop ca 5 minuter. Tillsätt tomaterna och koka ihop på medelvärme i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

22 TIPS HUR MÅNGA OSTAR? Se till att ha ostar av olika sort och styrka. Smaken är väldigt olika när det kommer till ost. Har du tre milda, tre medelstarka och tre riktigt starka ostar så finns det något för alla. SKYLTA UPP En enkel handtextad skylt är ett effektivt och snyggt sätt att erbjuda gästerna lite mer än vad de förväntar sig när de sätter sig i baren. Gör ett paketerbjudande, det säljer sig själv. VILKA OSTAR SKA MAN VÄLJA? Välj ostar som du tycker passar din matstil. Läs på om ostarna och berätta varför du valt dem. Ha alltid ett gott dryckesalternativ i bakfickan när gästen frågar, gärna på glas. SERVERINGSTIPS Lägg upp osten så att gästen börjar med den mildaste och avslutar med den starkaste, det ger varje ost chansen att få visa upp sig. HUR MYCKET OST ÄTER MAN? Serverar du ost efter en måltid bör du räkna med g ost per person. Om ostbrickan är huvudrätten ska det finnas 300 g ost per person.

23 SNABBGUIDE Hårdostar LÄTT, FRUKTIGT RÖTT VIN FYLLIGT, SMAKRIKT RÖTT VIN FYLLIGT, SMAKRIKT VITT VIN TORRT VITT VIN MED HÖG SYRA FRUKTIGT VITT VIN CHAMPAGNE SÖT BORDEAUX PORTVIN HALVTORRT ROSÉVIN SHERRY GLÖGG CIDER (TORR) ÖL CALVADOS MARC DE BOURGOGNE GruyÈre êê êê êê Grevé ê êê Pecorino ê êê Parmigiano Reggiano êê Cheddar êê ê Appenzeller êê êê Emmentaler ê êê êê Präst êê êê Manchego êê ê êê Comté ê êê Vitmögelostar Brie ê êê ê êê ê BriE de Meaux ê êê êê êê Camembert ê êê êê ê Brillat-Savarin êê êê Kittostar St Albray ê êê ê Munster êê ê Taleggio êê êê Port Salut êê ê Morbier êê êê Chaumes êê êê Vacherol êê êê Grönmögelostar Roquefort êê êê Gorgonzola êê êê êê Stilton êê êê êê ê Cambozola êê êê êê Danablu ê êê êê êê St Agur êê êê êê êê ê Bra kombination êêmycket bra kombination

24 Malmö Telefon /storhushall

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker MENY Tomatdrink Röd coleslaw Tzatziki Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås Ugnsrostade grönsaker Äppelkaka Cheesecake m. karamelliserade körsbärstomater

Läs mer

God ost i gott sällskap

God ost i gott sällskap God ost i gott sällskap Bland bedårande bekantskaper Goda måltider kräver ingredienser av högsta kvalitet. Det är som att komponera musik. Fel ton och det klingar falskt. På Ostkompaniet tillverkar vi

Läs mer

Sommarmat À LA TOMAS GUSTAVSSON

Sommarmat À LA TOMAS GUSTAVSSON Sommarmat À LA TOMAS GUSTAVSSON En solig vårdag begav vi oss till kocken Tomas Gustavsson. Med oss hade vi ett brett urval fräscha mejerivaror och ostar, och med dessa som grund gav vi Tomas ett uppdrag:

Läs mer

4. Häll degen i en smord och bröad avlång bakform, rymd ca 1 1/2 liter. Strö över lite rågkross.

4. Häll degen i en smord och bröad avlång bakform, rymd ca 1 1/2 liter. Strö över lite rågkross. Fullkornsbröd Gott, grovt bröd som inte behöver jäsa! Bara att röra ihop och grädda. 1 bröd 8 dl rågsikt 2 dl rågkross 1 dl havre- eller vetekli 1 dl linfrö 1 tsk salt 1 msk bikarbonat 1 dl lingonsylt

Läs mer

KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK

KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK 1 portion 100 g kycklingfilé i långa strimlor 1 tsk majsolja 1 liten lök, finhackad 1/2 finhackad röd paprika 1-2 ansjovisfiléer, 30 g 1/2 dl kycklingbuljong salt och peppar

Läs mer

Recept NORSK FJORDÖRRET

Recept NORSK FJORDÖRRET Recept Carpaccio av med äggsås Prova detta recept på carpaccio där tunna skivor fjordörret kryddat med salt, peppar och körvel serveras med äggsås, citrongelé och knäckebröd. En perfekt förrätt. Dela fjordörretfilén

Läs mer

3. Blanda smör och pressad vitlök i en skål. Pensla bröden med blandningen. Strö över flingsalt och hackad persilja.

3. Blanda smör och pressad vitlök i en skål. Pensla bröden med blandningen. Strö över flingsalt och hackad persilja. Vitlöksbröd med flingsalt 30 34 små börd (kan göras större) 25 g jäst 4 dl vatten, fingervarmt 2 msk rapsolja 1 ½ tsk salt 8 10 dl vetemjöl ca 50 g smör, smält ca 2 vitlöksklyftor flingsalt färsk persilja,

Läs mer

Matlag ETT. 24 februari 2011 hos Monica Berglund

Matlag ETT. 24 februari 2011 hos Monica Berglund Matlag ETT 24 februari 2011 hos Monica Berglund Jordgubbsbruchetta Toppad Laxcarpaccio med Sparris & Hollandaise Flamerad Oxfile med Calvadossås & Svamp och Ostsallad Chokladmousse med Chilikokta Aprikoser

Läs mer

Grova bröd. Grova limpor, 2 st. Grova skållade bullar, 20 st. Bröd med solrosfrön. Dietistverksamheten. Skållning: Efter skållningen:

Grova bröd. Grova limpor, 2 st. Grova skållade bullar, 20 st. Bröd med solrosfrön. Dietistverksamheten. Skållning: Efter skållningen: Grova bröd Grova skållade bullar, 20 st. Skållning: 3 dl grahamsmjöl 3 dl kokande vatten Efter skållningen: 50 g margarin 3 dl vatten 1½ tsk salt 2 msk sirap 5 dl grahamsmjöl 4-5 dl vetemjöl Skållningen:

Läs mer

Adventsgourmet med lite höstligt vilt Lördagen den 29 november 2008 kl

Adventsgourmet med lite höstligt vilt Lördagen den 29 november 2008 kl Adventsgourmet med lite höstligt vilt Lördagen den 29 november 2008 kl. 18.00 Starter Ost- och pepparkaksstubbe med glögg Förrätt Jordärtskockssoppa med grissini Huvudrätt Marinerad älgstek med rotfruktspaj

Läs mer

Våra godaste desserter

Våra godaste desserter Våra godaste desserter Låt dig inspireras Slutet gott, allting gott Vi är många som tycker att något sött hör till efter en god middag. Här har vi samlat några av våra allra godaste desserter, från exotisk

Läs mer

Kallt och gott på buffén. (5 recept).

Kallt och gott på buffén. (5 recept). 1 Kallt och gott på buffén. (5 recept). Sill, sikröra och lax i alla former går bra att förbereda till festen. Matjes i glas Ingredienser 8 personer 2 burk hela matjesfiléer, (200 g) 8 st potatisar, kokta

Läs mer

BON APPÉTIT! Enkla rätter på franska.

BON APPÉTIT! Enkla rätter på franska. BON APPÉTIT! Enkla rätter på franska. Det franska köket förknippas ofta med tidskrävande metoder och svårfunna råvaror. Så behöver det inte alls vara. På bistron och brasseriet i Frankrike serveras ofta

Läs mer

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Aioli på palsternacka 10 portioner

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Aioli på palsternacka 10 portioner Aioli på palsternacka 700 g palsternacka 250 g potatis 1 st röd chili 2 st vitlöksklyftor 1 st citron(saften) 1 dl matolja 1 l grönsaksbuljong örtsalt,vitpeppar socker 1. Skala och skär palsternackan och

Läs mer

Svensk tallrik. Matlagningsgänget Hos Karin och Leif Lundborg 2 november 1996

Svensk tallrik. Matlagningsgänget Hos Karin och Leif Lundborg 2 november 1996 Meny Aperitif: Förrätt: Varmrätt: Efterrätt: Kaffe: Små goda snittar (recept saknas) Dryck: vinbål Svensk tallrik Dryck: Öl och Absolut Vodka Citron Saltimbocca, ris Dryck: Rött vin Ingefärspäron och yoghurtglass

Läs mer

Turkisk, grekisk, rysk? BRA ATT VETA OM VÅRA OLIKA SORTERS YOGHURT

Turkisk, grekisk, rysk? BRA ATT VETA OM VÅRA OLIKA SORTERS YOGHURT Turkisk, grekisk, rysk? BRA ATT VETA OM VÅRA OLIKA SORTERS YOGHURT Turkisk yoghurt Omelett 13 ägg 250 g Lindahls Turkisk Yoghurt färska örter Turkisk yoghurt har en mild smak med en behaglig syra och krämig

Läs mer

Mördeg. 100 g Strösocker. 100 g Smör. 1500 g Vetemjöl. 600 g Ägg. Kör ihop socker, smör och ägg. Tillsätt mjölet och sätt degen på kyl.

Mördeg. 100 g Strösocker. 100 g Smör. 1500 g Vetemjöl. 600 g Ägg. Kör ihop socker, smör och ägg. Tillsätt mjölet och sätt degen på kyl. Fantastiska pajer Mördeg 500 g Strösocker 1000 g Smör 1500 g Vetemjöl 100 g Ägg Kör ihop socker, smör och ägg. Tillsätt mjölet och sätt degen på kyl. Tosca 100 g Smör 100 g Strösocker 100 g Vispgrädde

Läs mer

Mmm...va gott! Den vegetariska recepthandboken

Mmm...va gott! Den vegetariska recepthandboken Den vegetariska recepthandboken Här får du ett brett urval av smarriga rätter som inte inkluderar kött eller fisk Morotssallad med päronvinäger och mynta 4 st morot 3 msk päronvinäger 1 tsk mynta 1 msk

Läs mer

Pumpasoppa med kavringkrutonger och dragonkräm (ca 12 personer)

Pumpasoppa med kavringkrutonger och dragonkräm (ca 12 personer) Pumpasoppa med kavringkrutonger och dragonkräm (ca 12 personer) Olivolja 3 gula lökar 3 stjälkar blekselleri 3 vitlöksklyftor Ca 2 msk riven färsk ingefära Ca 3 dl vitt vin Ca 6 dl kyckling eller grönsaksbuljong,

Läs mer

Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter

Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter Norrländsk veckomeny - Måndag Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter 4 port (tillagningstid ca 50-60 min) Ugnsbakade rotfrukter 2 morötter 4 potatisar 1 palsternacka

Läs mer

Sött slut på påskbuffén! 8 äggstra goda recept

Sött slut på påskbuffén! 8 äggstra goda recept Sött slut på påskbuffén! 8 äggstra goda recept Varmare, sötare tider! Följ upp påskmiddagen med ett härligt bakverk, en festlig kaka eller en läcker dessert. Smaskens för både stora och små. Citrondessert

Läs mer

Saftigt & gott med fiber. Baka och laga mat med kostfibern Fibrex

Saftigt & gott med fiber. Baka och laga mat med kostfibern Fibrex Saftigt & gott med fiber Baka och laga mat med kostfibern Fibrex Dansukker Fibrex är en kost fiber framställd från socker betor. Den är naturligt fri från gluten och en perfekt fiberkälla även för gluten

Läs mer

8 recept för alla matglada magar. Fritt från gluten, mjölk & laktos!

8 recept för alla matglada magar. Fritt från gluten, mjölk & laktos! 8 recept för alla matglada magar Fritt från gluten, mjölk & laktos! Är du känslig mot laktos, mjölk eller gluten? Inga problem. Du kan laga nästan vad du vill det gäller bara att hitta rätt produkter.

Läs mer

Uppläsare: Författaren. Morberg. Scenen, livet och konsten att laga mat.

Uppläsare: Författaren. Morberg. Scenen, livet och konsten att laga mat. Uppläsare: Författaren Morberg Scenen, livet och konsten att laga mat. Toast Skagen Det ska vara färska räkor i en Toast Skagen. Det går också utmärkt med frysta oskalade räkor. Man får ta sig besväret

Läs mer

RECEPT FINA FISKEN. 14 februari 2016 SANDER G JOHANSSON MATMÄSTARE ABROTOS EKOLOGISK MAT- OCH VINKULTUR

RECEPT FINA FISKEN. 14 februari 2016 SANDER G JOHANSSON MATMÄSTARE ABROTOS EKOLOGISK MAT- OCH VINKULTUR MATGLÄDJE MED ABROTOS RECEPT FINA FISKEN 14 februari 2016 SANDER G JOHANSSON MATMÄSTARE ABROTOS EKOLOGISK MAT- OCH VINKULTUR ABROTOS KOOPERATIV EKONOMISK FÖRENING UPPLANDS VÄSBY Sötpotatischips med Pilgrimsmussla

Läs mer

Egyptierna använder sig ofta av ingredienser som lamm, kyckling, duva, bönor och örter.

Egyptierna använder sig ofta av ingredienser som lamm, kyckling, duva, bönor och örter. Här kan du testa att göra maträtter som är vanliga i Egypten. Kanske vill du använda menyn på ett kalas med egyptiskt tema eller bara prova på hur deras favoriter smakade. Fråga en vuxen om hjälp och börja

Läs mer

Makalösa matjes - 8 goda sätt

Makalösa matjes - 8 goda sätt Makalösa matjes - 8 goda sätt Matjes med brynt smör, eller matjes med en krämig sås till eller varför inte bara som den är? 1 Matjessilltårta Ingredienser 10-12 personer 75 g smör 225 g kavring Fyllning

Läs mer

umlax swedish lapland form www.typiskt.se maritha mörtzell foto jakob fridholm

umlax swedish lapland form www.typiskt.se maritha mörtzell foto jakob fridholm RÖDING REGNBÅGE umlax swedish lapland form www.typiskt.se maritha mörtzell foto jakob fridholm Varsågod! Umlax vill tillsammans med kocken Markus Löfgren ge dig en god och enkel anledning att tillaga och

Läs mer

Vår-Medley. Lördagen den 25 mars 2006 kl. 18. Starter Fikon med ost. Förrätt Grön vårsoppa med bröd och parmesansmör

Vår-Medley. Lördagen den 25 mars 2006 kl. 18. Starter Fikon med ost. Förrätt Grön vårsoppa med bröd och parmesansmör Vår-Medley Lördagen den 25 mars 2006 kl. 18 Starter Fikon med ost Förrätt Grön vårsoppa med bröd och parmesansmör Huvudrätt Svampspäckad oxfilé med pommes Anna fänkål och oliver i rödvinssås haricots vertes

Läs mer

Ingredienser. Gör så här

Ingredienser. Gör så här Banan- och currysoppa 10 g lök 20 g purjolök 1 msk solrosolja 100 g (ca 1 st) banan 30 g ananas på burk 100 ml köttbuljong 50 g (ca 1 st) potatis 10 g (1 msk) mandlar 2 msk mellangrädde salt, curry, vitpeppar

Läs mer

Koka upp citronsaft, salt och socker, reducera till hälften. Rör ner citronskal och olja, mixa slät med stavmixer.

Koka upp citronsaft, salt och socker, reducera till hälften. Rör ner citronskal och olja, mixa slät med stavmixer. Viktor Westerlind, Årets Kock 2009 Tävlingsuppgift 2: Naturlighet möter teknik, 4 portioner Havsvattenrimmad mjölkbakad sejrygg med citronette, knaperstekt slag och krispigt skinn. Mörkokt fänkålshjärta

Läs mer

bröd Baka Hembakat Kavelbroknäcke 100 port Kavelbros gubbröra 100 port

bröd Baka Hembakat Kavelbroknäcke 100 port Kavelbros gubbröra 100 port Hembakat Kavelbroknäcke 1 l kokhett vatten 3 dl solrosfrön 3 dl sesamfrön 0,5 dl linfrön 1,5 dl olja 6 dl dinkelmjöl 3 tsk salt Blanda alla ingredienserna till en kladdig smet. Bred ut ett tunt lagar av

Läs mer

Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne

Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne SVÅRIGHETSGRAD: Lättlagat TILLAGNINGSTID: Under 15 min PORTIONER: 10 st knäckebröd 1 tsk crème fraiche per bit en klick löjrom per bit (beräkna ca 100 g för

Läs mer

Festmeny i glada höstfärger

Festmeny i glada höstfärger Festmeny i glada höstfärger Vackra färger och goda dofter är den bästa aptitretaren. Här bjuder vi på en generös festmeny, där varje rätt är en fest för både öga och gom. Börja middagen med en färgglad

Läs mer

MEJERI&MAT SLÅ DIN EGEN SÅS =SANT. Kryddsmör. Grillat INSPIRATION FRÅN OSS SOM ÄLSKAR SMÖR & GRÄDDE

MEJERI&MAT SLÅ DIN EGEN SÅS =SANT. Kryddsmör. Grillat INSPIRATION FRÅN OSS SOM ÄLSKAR SMÖR & GRÄDDE INSPIRATION FRÅN OSS SOM ÄLSKAR SMÖR & GRÄDDE MEJERI&MAT NR. 1 Inspiration från SKÅNEMEJERIER STORHUSHÅLL Kryddsmör Grillat =SANT Tomas Gustavsson från Skåne Kulinar slår ett slag för sås gjord från grunden.

Läs mer

Tsatsiki (4 portioner) 1 gurka 1 tsk salt 2 dl turkisk yoghurt 2 vitlöksklyftor 2 krm svartpeppar. Grekisk sallad (4 portioner)

Tsatsiki (4 portioner) 1 gurka 1 tsk salt 2 dl turkisk yoghurt 2 vitlöksklyftor 2 krm svartpeppar. Grekisk sallad (4 portioner) Moussaka (4 portioner) 2 st auberginer 2 gula lökar 2 vitlöksklyftor 400 gr köttfärs eller kycklingfärs 4 msk smör 1 burk krossade tomater 1 dl vispgrädde Svartpeppar Örtsalt SÅS 2 tsk kanel 2 dl grädde

Läs mer

Recept MATGLÄDJE I KONSUMHUSET. 28 oktober Vilt/Höstbuffé med Matmästare Sander Johansson. Arrangör:

Recept MATGLÄDJE I KONSUMHUSET. 28 oktober Vilt/Höstbuffé med Matmästare Sander Johansson. Arrangör: Recept MATGLÄDJE I KONSUMHUSET 28 oktober 2009 Vilt/Höstbuffé med Matmästare Sander Johansson Arrangör: Konsumentföreningen Norrort Optimusvägen 21 194 34 Upplands Väsby www.kf.se/norrort Carpaccio på

Läs mer

Janssons frestelse 1 burk (150 g) skinn- och benfri ansjovis 8 medelstora kokta potatisar 2 gula lökar 2 ½ msk margarin 2 dl grädde 1 ½ msk skorpmjöl

Janssons frestelse 1 burk (150 g) skinn- och benfri ansjovis 8 medelstora kokta potatisar 2 gula lökar 2 ½ msk margarin 2 dl grädde 1 ½ msk skorpmjöl Janssons frestelse 1 burk (150 g) skinn- och benfri ansjovis 8 medelstora kokta potatisar 2 gula lökar 2 ½ msk margarin 2 dl grädde 1 ½ msk skorpmjöl Skala löken, skär den i skivor och fräs den i stekpanna

Läs mer

Nyponsoppa med vaniljparfait & mandelnougatin

Nyponsoppa med vaniljparfait & mandelnougatin 1 Förrätt, fyra snittar: * Ostboll * Laxtartar med citron & vanilj * Ankleversnittar med äppelkompott * Rödlökscheesecake med löjrom Varmrätt: Helstekt fläskfilé med balsamicosås, potatiskaka, skogssvamp

Läs mer

Klimatsmart vardag antar du utmaningen?

Klimatsmart vardag antar du utmaningen? Klimatsmart vardag antar du utmaningen? Var med och bidra till ett mer hållbart Örebro! Klimatsmart vardag hjälper dig att leva ett smartare liv. Ny klimatutmaning varje månad. Gröna veckan Hur klimatsmart

Läs mer

LUGNETS FÖRSKOLA LUGNETS FÖRSKOLA

LUGNETS FÖRSKOLA LUGNETS FÖRSKOLA , LUGNETS MELLANMÅL LUGNETS MELLANMÅL Våren 2012 startade vi arbetet med att få Grön Flagg certifiering, som är utmärkelsen för skolor och förskolor som vill arbeta med hållbar utveckling. Vi siktar på

Läs mer

ENKLA SMÅRÄTTER MED. varg SOM BAS

ENKLA SMÅRÄTTER MED. varg SOM BAS ENKLA SMÅRÄTTER MED varg SOM BAS PROTEINRIKT OCH GOTT FÖR ÄLDRE Kvarg har blivit mycket populärt under de senaste åren. Med sitt höga innehåll av protein är det en bra produkt för alla med en aktiv livsstil.

Läs mer

LEVAIN BRÖD. Surdegs grund av vete. 1 stort levain bröd

LEVAIN BRÖD. Surdegs grund av vete. 1 stort levain bröd LEVAIN BRÖD 1 stort levain bröd 10 g färsk jäst 6 dl ljummet vatten 14 15 dl vetemjöl special 4 dl surdeg av vete (se nedan) 1 1/2 msk salt 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Smula jästen i en bunke och lös upp den

Läs mer

29. 95 9. 95. Pizza en helt vanlig dag... 3 för 59: Njut av en god. Handla där Du bor billigare än Du tror!

29. 95 9. 95. Pizza en helt vanlig dag... 3 för 59: Njut av en god. Handla där Du bor billigare än Du tror! Gör en god hemlagad potatismos eller köp hem goda korvbröd! Tillbehör är viktigt tex Gurkmix Räksallad Lingonsylt Torkad Lök Smakrik Senap Ketchup mm. 29. 95 9. 95 Styck Njut av en god Varmkorv Ingemar

Läs mer

Meny Böckling röra. Nils Oscar India Ale. Corvina Veronese Ripasso Harveys Bristol Cream

Meny Böckling röra. Nils Oscar India Ale. Corvina Veronese Ripasso Harveys Bristol Cream Meny 2006-02-26 Böckling röra Nils Oscar India Ale Pepparstekt kalvfilé med rödbetor, getost och pinjenötter Serverad med risonipasta. Corvina Veronese Ripasso 2002 Choklad soppa med ananas & marshmallows

Läs mer

Foto: Barilla. 2 Häll olivoljan i en medelvarm stekpanna. Lägg lite lax åt sidan som du sparar till garnering.

Foto: Barilla. 2 Häll olivoljan i en medelvarm stekpanna. Lägg lite lax åt sidan som du sparar till garnering. 1 Vardagslyxa med lax Lax är lättlagat och ändå lite festligt. Prova våra enkla recept! 5 Recept Farfalle med lax och rosésallad Ingredienser 4 portioner 400 g pastafjärilar 400 g kallrökt lax, i bit 1

Läs mer

Variation på lammsadel

Variation på lammsadel Variation på lammsadel Örtmarinerad lammytterfilé, lättrökt lamminnerfilé och variant på kålpudding med endive, potatis- och sparrisrulle, persiljerotspuré, samt sparrissallad med brynt smörvinägrett,

Läs mer

Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad

Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad 4 port coscous 600 g blandfärs 0,5 röd lök 0,25 vitlök 1 tsk salt 0,5 tsk sambal oelek 0,5 tsk mald spiskummin 2msk mjölk Sås: 3 dl gräddfil 2 msk chilisås

Läs mer

Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel.

Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel. Klas Lindberg Modern restaurangrätt 14 portioner Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel. Allt kött, mejeri och grönsaker är i största möjliga mån ekologiska eller kravmärkta

Läs mer

Vårmeny. Lördagen den 13 mars 2004.

Vårmeny. Lördagen den 13 mars 2004. Vårmeny Vårmeny Lördagen den 13 mars 2004. Paté med rökt kött, oliver och lingon- och äppelsås, kuvertbröd Vegetariskt alternativ: Grönsakspaté med prickig sås, kuvertbröd Ruccolasallad med valnötskärnor

Läs mer

v.50 HILDING TIPSAR JULSPECIAL

v.50 HILDING TIPSAR JULSPECIAL v.50 HILDING TIPSAR JULSPECIAL Hemmagjord glögg 3-5 msk råsocker 1 liter vin (gärna kraftigt) 6 cl rom eller cognac 3 st svartpepparkorn 4 st kardemumma kapslar 8 st nejlikor 1-2 st kanelstänger 2 st pomeransskal

Läs mer

Hallands kulturhistoriska museum

Hallands kulturhistoriska museum Hallands kulturhistoriska museum Alla recepten nedan förutom konfekten kommer från Anna Weckers kokbok som ursprungligen publicerades på tyska 1597. Boken publicerades även på danska, delar av den 1616

Läs mer

Häst med kål & lök Filip Fastén

Häst med kål & lök Filip Fastén Häst med kål & lök Filip Fastén Hällstekt hästbiff med kålbrässerad hästbog. Serveras med lättrökt, krispig, kålfylld burritanalök, smör och kumminbakat spetskålshjärta, olja parfymerad med libbsticka,

Läs mer

Kryddigt bröd. Det här brödet är superenkelt att baka. Du rör bara ihop degen och lägger den i en form. Sedan in i ugnen! 1 bröd.

Kryddigt bröd. Det här brödet är superenkelt att baka. Du rör bara ihop degen och lägger den i en form. Sedan in i ugnen! 1 bröd. Kryddigt bröd Det här brödet är superenkelt att baka. Du rör bara ihop degen och lägger den i en form. Sedan in i ugnen! 1 bröd 1 dl mörk sirap 2 dl naturell yoghurt 3 dl vetemjöl ½ dl linfö eller krossat

Läs mer

Meny. Dryck: Cordon Negro. Kronärtskockor med holländsk sås Dryck: Mátra Hill (Chardonay)

Meny. Dryck: Cordon Negro. Kronärtskockor med holländsk sås Dryck: Mátra Hill (Chardonay) Meny Aperitif Förrätt Varmrätt Efterrätt Kaffe: Mumsbitar Dryck: Cordon Negro Kronärtskockor med holländsk sås Dryck: Mátra Hill (Chardonay) Zucchinipiccata med paprikaris Bröd med tomat och timjan Dryck:

Läs mer

6 jättegoda recept med ägg.

6 jättegoda recept med ägg. 6 jättegoda recept med ägg. Spenatfrittata med fetaost och pinjenötter Värm ugnen till 180. Vispa samman ägg, grädde och parmesan. Krydda med salt och peppar. Stek squash och rödlök i olivolja. Tillsätt

Läs mer

Laga mat med Mille: Muffins med vit choklad och majs. Så här gör du: Du behöver: (ca. 9-10 muffins)

Laga mat med Mille: Muffins med vit choklad och majs. Så här gör du: Du behöver: (ca. 9-10 muffins) Muffins med vit choklad och majs (ca. 9-10 muffins) 75 g smör 75 g socker 2 ägg 1 dl yoghurt, t.ex. grekisk Rivet skal från 1 obesprutad apelsin 180 g vetemjöl 1½ tsk bakpulver 50 g hackad vit choklad

Läs mer

Vintermeny med vårsmak

Vintermeny med vårsmak Ryds Vin- och Gourmetklubb Vintermeny med vårsmak 2013-02-02 Starter: Förrätt: Varmrätt: Dessert: Spröda knäckepinnar Wontonknyten med krabba Lamm med salt och örtblandning Fruktfinal Välkomna på efterträff

Läs mer

1 litet paket digestivkex och 4-5 pepparkakor smulas tillsammans. ca 100 gr smält margarin 3 msk socker Blanda ihop detta och tryck ut på en bricka

1 litet paket digestivkex och 4-5 pepparkakor smulas tillsammans. ca 100 gr smält margarin 3 msk socker Blanda ihop detta och tryck ut på en bricka Smått och gott! Barnbackens familjecentrals sommarpaj 1 litet paket digestivkex och 4-5 pepparkakor smulas tillsammans. ca 100 gr smält margarin 3 msk socker Blanda ihop detta och tryck ut på en bricka

Läs mer

Sex lättlagade laxar. 6 Recept. Tillagning

Sex lättlagade laxar. 6 Recept. Tillagning 1 Sex lättlagade laxar Lata sommarmaten på gravad, rökt eller stekt laxfilé. 6 Recept Västerbottenslax med kräftor Ingredienser 4 portioner 4 st laxfilé, portionsbitar à 150 g 1 tsk salt 50 g löjrom dill

Läs mer

Grillmackor. den perfektasommarmaten

Grillmackor. den perfektasommarmaten Grillmackor den perfektasommarmaten tio recept på nöjda gäster Det är så mycket som är bra med grillmackor! De är tacksamma att förbereda. När du gjort mackorna klara för grillning är det bara att låta

Läs mer

Gott & lättlagat. Blädderex. saltå kvarn AB I 153 91 Järna I Tel 08 551 508 00

Gott & lättlagat. Blädderex. saltå kvarn AB I 153 91 Järna I Tel 08 551 508 00 Gott & lättlagat Blädderex saltå kvarn AB I 153 91 Järna I Tel 08 551 508 00 Gott & lättlagat Här har vi samlat några av våra favoritrecept till dig. De är både läckra och hälsosamma men framförallt goda

Läs mer

En riktigt smakrik vinter

En riktigt smakrik vinter En riktigt smakrik vinter Vinterkvällsmat Har du provat allerums senaste? Allerum Whisky Kraftfull karaktär och distinkt smak med tydlig ton av ekfatslagrad Mackmyra Whisky....... Allerum Skotsk cheddar

Läs mer

Öppna upp och läs om vårt världsberömda bacon och få inspiration till läckra baconrätter!

Öppna upp och läs om vårt världsberömda bacon och få inspiration till läckra baconrätter! RÖKT ÖVER BOKSPÅN BACONSPECIALISTEN SEDAN 1912 Öppna upp och läs om vårt världsberömda bacon och få inspiration till läckra baconrätter! RÖKT ÖVER BOKSPÅN Rökprocessen är avgörande för den perfekta smaken...

Läs mer

Kryddigt bröd. Det här brödet är superenkelt att baka. Du rör bara ihop degen och lägger den i en form. Sedan in i ugnen! 2 BRÖD GÖR SÅ HÄR:

Kryddigt bröd. Det här brödet är superenkelt att baka. Du rör bara ihop degen och lägger den i en form. Sedan in i ugnen! 2 BRÖD GÖR SÅ HÄR: Kryddigt bröd Det här brödet är superenkelt att baka. Du rör bara ihop degen och lägger den i en form. Sedan in i ugnen! 2 BRÖD 4 dl mörk sirap 4 dl naturell yoghurt 6 dl vetemjöl 1 dl linfö eller krossat

Läs mer

Pannkaka i ugn med örtig chilifärs

Pannkaka i ugn med örtig chilifärs Pannkaka i ugn med örtig chilifärs 2 msk smör bakplåtspapper 6 dl mjölk 4 dl mjöl 5 ägg 1 tsk salt ca 600 g köttfärs 0,25 vitlök 1 msk olja 0,5 tsk svartpeppar 1 pkt krossad tomat med chili 1 msk tomatpure

Läs mer

Klimatsmart vardag antar du utmaningen?

Klimatsmart vardag antar du utmaningen? Klimatsmart vardag antar du utmaningen? Var med och bidra till ett mer hållbart Örebro! Klimatsmart vardag hjälper dig att leva ett smartare liv. Ny klimatutmaning varje månad. Gröna veckan Hur klimatsmart

Läs mer

med smak av vilt 5 november 2014 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

med smak av vilt 5 november 2014 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening Matglädje MED ABROTOS RECEPT JÄMTland med smak av vilt 5 november 2014 Sander g johansson matmästare ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening UPPLANDS VÄSBY Tartar på

Läs mer

Matinspiration & Recept från Coop. recept med råvaror i säsong!

Matinspiration & Recept från Coop. recept med råvaror i säsong! Matinspiration & Recept från Coop recept med råvaror i säsong! Njut av säsongens grönsaker! INNEHÅLL 3 Rotselleriplättar med löjrom 4 Fröpanerad squash och aubergine med yoghurtsås 5 Morots- och rödbetspaj

Läs mer

Vecka 7. Paprika med bön- och champinjonfyllning och kryddig tomatsås

Vecka 7. Paprika med bön- och champinjonfyllning och kryddig tomatsås Paprika med bön- och champinjonfyllning och kryddig tomatsås 6 medelstora gula lökar, finhackade 250 g hackade champinjoner 1,5 l grönsaksbuljong 4 st finhackade vitlöksklyftor 4 dl fullkornsris ( helst

Läs mer

Finpotatisrecept från Svegro. Nyhet.

Finpotatisrecept från Svegro. Nyhet. Finpotatisrecept från Svegro. Nyhet. Nyhet. Svegro Finpotatis. Svegro Finpotatis är vår allra finaste potatis. Den är varsamt tvättad och storlekssorterad för en jämn tillagningstid. Skalet är så tunt

Läs mer

Vegetariska receptfrån Paul Svensson. var smart! servera vegetariskt

Vegetariska receptfrån Paul Svensson. var smart! servera vegetariskt Vegetariska receptfrån Paul Svensson Couscous tagine med ugnsrostade grönsaker, yoghurt och saffran fullkornscouscous grönsaksbuljong 9 dl 7,5 dl lagerblad 2 gurkmeja saffran y msk 1 g tomater 3 aubergine

Läs mer

Recept OCh inspiration ... Vinterns Favoriter smakrika recept perfekta till vinterns högtider!

Recept OCh inspiration ... Vinterns Favoriter smakrika recept perfekta till vinterns högtider! ... X Recept OCh inspiration W Vinterns Favoriter... 9 smakrika recept perfekta till vinterns högtider! 9 Frukt- och nötbröd med Allerum Präst receptet på god mat... 2 Under vinterns stämningsfulla högtider

Läs mer

Recept OCh X inspiration W ... ost och skaldjur. Allerums långlagrade och havets goda

Recept OCh X inspiration W ... ost och skaldjur. Allerums långlagrade och havets goda Recept OCh X inspiration W ost och skaldjur...... Allerums långlagrade och havets goda receptet på god mat............ På sensommaren och hösten är många skaldjur som bäst. Den klassiska kräftskivan är

Läs mer

150 RECEPT FRÅN NESTLÉ

150 RECEPT FRÅN NESTLÉ Recept 88-95 150 RECEPT FRÅN NESTLÉ 1 NICECREAM Ingredienser (2 portioner) 50 g FITNESS Original 2 frysta bananer 150 g jordgubbar En handfull basilikablad 1 lime En handfull babyspenat Extra: 1 tesked

Läs mer

Julbordsinspiration från xtravaganza

Julbordsinspiration från xtravaganza Julbordsinspiration från xtravaganza De Svenska julbordstraditionerna kommer från det gamla bondesamhället där människorna rörde sig mer i vardagen och julmaten var ofta både fet, salt och söt. I dagens

Läs mer

Recept på Matskolan i Ingå juni 2012

Recept på Matskolan i Ingå juni 2012 Recept på Matskolan i Ingå juni 2012 Innehåll Scones... 2 Grahamssemlor... 3 Potatismos... 4 Fisk i tomatsås... 5 Tomatsås... 5 Snabb strimmelkyckling... 6 Köttbullar... 7 Rabarberdryck... 8 Smoothie (ca

Läs mer

Du hittar fler goda recept på vår hemsida www.saltakvarn.se

Du hittar fler goda recept på vår hemsida www.saltakvarn.se Gott med BÖNOR BÖNOR & LINSER Bönor och linser är lätta att använda och passar bra i både kalla och varma rätter. Snabbt kan du göra en härlig bönsallad, en het salsa eller piffa upp grytan lite extra

Läs mer

Fruktsallad. Ingredienser: 1 äpple. 10 vindruvor. 1 banan. ½ apelsin. ½ dl krossad ananas. Gör så här: 1. Skölj och skär äpplet i tärningar.

Fruktsallad. Ingredienser: 1 äpple. 10 vindruvor. 1 banan. ½ apelsin. ½ dl krossad ananas. Gör så här: 1. Skölj och skär äpplet i tärningar. Fruktsallad 1 äpple 10 vindruvor 1 banan ½ apelsin ½ dl krossad ananas 1. Skölj och skär äpplet i tärningar. 2. Skölj och dela druvorna, ta bort kärnorna. 3. Skala bananen och apelsinen, skär dem i skivor.

Läs mer

UNDAN- STUVNING TRE GODA RECEPT AV JOHAN HEDBERG

UNDAN- STUVNING TRE GODA RECEPT AV JOHAN HEDBERG UNDAN- STUVNING TRE GODA RECEPT AV JOHAN HEDBERG Förrätt Stuvad savoykål på torkad skinka med lite lönnsirap 1 litet huvud savoykål 1 äpple 2 dl vispgrädde 2 tsk dijonsenap 1 2 msk färskriven pepparrot

Läs mer

5 populära matpajer. Gör en enkel lunchpaj och njut med en fräsch sallad till. Foto: Ulf Svensson

5 populära matpajer. Gör en enkel lunchpaj och njut med en fräsch sallad till. Foto: Ulf Svensson 1 5 populära matpajer Gör en enkel lunchpaj och njut med en fräsch sallad till. Foto: Ulf Svensson Långpannepaj med färs och fetaost Ingredienser 12 personer 6 dl vetemjöl, (300 g) 2 dl grahamsmjöl 250

Läs mer

en liten receptsamling för bagarfolk. Sammanställd av Vaste Winsth

en liten receptsamling för bagarfolk. Sammanställd av Vaste Winsth en liten receptsamling för bagarfolk. Sammanställd av Vaste Winsth FIKONKAKA En saftig och god fruktkaka som bara blir godare efter några dagar. Den går också bra att frysa. GÖR SÅ HÄR: 1. Finhacka fikonen

Läs mer

Recept. Ingredienser v.34. Hej! Bra att ha hemma v.34. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

Recept. Ingredienser v.34. Hej! Bra att ha hemma v.34. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror! Ingredienser v.4 Recept Kött/fisk Ca 600 gram laxfilé Ca 600 gram kassler Potatis/ris/pasta mm kg färskpotatis förp couscous Grönsaker kruka basilika kruka persilja sötpotatisar 450 gram morötter 500 gram

Läs mer

Tio recept från Ekomatsedeln

Tio recept från Ekomatsedeln Tio recept från Ekomatsedeln Innehållsförteckning Potatissoppa med röda linser och dessert...3 Kikärtor med spenat och fetaost...4 Pannkakor med keso och kikärtsallad...5 Röd fisk med pasta...6 Skinkgryta

Läs mer

10 goda tapas på svenska Gör läckra smårätter på svenska smaker. Perfekt till festen!

10 goda tapas på svenska Gör läckra smårätter på svenska smaker. Perfekt till festen! 1 10 goda tapas på svenska Gör läckra smårätter på svenska smaker. Perfekt till festen! IDÉ Tapas är perfekt som buffé på festen - alla kan plocka vad de gillar. Många av rätterna passar också bra som

Läs mer

Winea Vinprovningar & Portugisiska viner JULMENY 2015. Vin: Couvent des Jacobins 2014, Bourgogne Frankrike

Winea Vinprovningar & Portugisiska viner JULMENY 2015. Vin: Couvent des Jacobins 2014, Bourgogne Frankrike JULMENY 2015 Meny: Förrätt - Consommé med gömma Vin: Couvent des Jacobins 2014, Bourgogne Frankrike Mellanrätt - Ångkokt torskrygg, hummer/räkfond med ångkokta grönsaker Vin: Provam Portal do Fidalgo 2012,

Läs mer

Hjortfärsbiffar. Rödvinssås. 4 port

Hjortfärsbiffar. Rödvinssås. 4 port Med hjort på menyn Hjortfärsbiffar 4 port 600g hjortfärs 100g smör 2 msk matolja 1 msk dijonsenap 2 äggulor 3 kokta potatisar utan skal 1 gul lök 1 dl grädde 2 cl cognac Skala och finhacka löken. Fräs

Läs mer

Söta slut på påskbuffén! Bakelser Tårtor Desserter. 10 ljuvliga recept!

Söta slut på påskbuffén! Bakelser Tårtor Desserter. 10 ljuvliga recept! Söta slut på påskbuffén! Bakelser Tårtor Desserter 10 ljuvliga recept! Påskdessert 4 portioner Luftig njutning i portionsformat. 3 dl crème fraiche 1 dl Dansukker Ekologiskt Rörsocker 2 citroner ½ dl citronsaft,

Läs mer

Prisa poωatisen! Han som kom på potatismoset borde få Nobelpriset. Tina tolkar

Prisa poωatisen! Han som kom på potatismoset borde få Nobelpriset. Tina tolkar Prisa poωatisen! Text & recept Tina Nordström Ass receptutvecklare benny cederberg Foto Magnus Palmér Han som kom på potatismoset borde få Nobelpriset Först och främst ska vi väl tacka Alströmer för att

Läs mer

Enkel sommarbuffé till festen (8 sidor) Smarta bufférätter med mycket smak och vackra färger.

Enkel sommarbuffé till festen (8 sidor) Smarta bufférätter med mycket smak och vackra färger. 1 Enkel sommarbuffé till festen (8 sidor) Smarta bufférätter med mycket smak och vackra färger. Foto: Holger Edström Hannas välkomstdrink Ingredienser 20 personer 1 l granatäppeljuice, (Del Monte) 4 st

Läs mer

Vårens festmat. Lättlagade rätter för härliga fester

Vårens festmat. Lättlagade rätter för härliga fester Vårens festmat Lättlagade rätter för härliga fester Fira vårens ankomst med en härlig fest för vänner och familj. Här hittar du enkla men väldigt goda recept som passar lika bra för små sällskap som för

Läs mer

Catering med Mats Wallenius

Catering med Mats Wallenius Catering med Mats Wallenius Lönkan, 3.3 2010 Innehållsförteckning Rotfruktssoppa...3 Laxtartar...4 Nizzasallad...5 Asiatisk nudelsallad...6 Couscous sallad...7 Italiensk pastasallad...9 Gurksallad...10

Läs mer

PROTEINRIKT OCH GOTT FÖR ÄLDRE

PROTEINRIKT OCH GOTT FÖR ÄLDRE PROTEINRIKT OCH GOTT FÖR ÄLDRE Kvarg har blivit mycket populärt under de senaste åren. Med sitt höga innehåll av protein är det en bra produkt för alla med en aktiv livsstil. Men protein är också bra för

Läs mer

Gastronomiska sällskapet Marmiterna i Helsingborg Måndagen den 3:e mars 2014. MENY. Halstrade pilgrimsmusslor med krondillsdressing

Gastronomiska sällskapet Marmiterna i Helsingborg Måndagen den 3:e mars 2014. MENY. Halstrade pilgrimsmusslor med krondillsdressing Gastronomiska sällskapet Marmiterna i Helsingborg Måndagen den 3:e mars 2014. MENY Halstrade pilgrimsmusslor med krondillsdressing Ört- och vitlöksbakad lammrygg med krämig getostlasagne Cheescake 2000

Läs mer

Ryds Vin- och Gourmetklubb. Meny Crostini med getostkräm respektive parmalindad halloumi

Ryds Vin- och Gourmetklubb. Meny Crostini med getostkräm respektive parmalindad halloumi Ryds Vin- och Gourmetklubb Meny 2011-11-19 Starter: Förrätt: Huvudrätt: Dessert: Crostini med getostkräm respektive parmalindad halloumi Skaldjurscocktail Getostfylld parmalindad kycklingfilé med rotfrukter

Läs mer

Hjort Hencca Vilén & Sten Petrell Lönkan, 13.2.2013

Hjort Hencca Vilén & Sten Petrell Lönkan, 13.2.2013 Hjort Hencca Vilén & Sten Petrell Lönkan, 13.2.2013 INNEHÅLLSFÖRTECKNING Hjortgryta med hasselnötter... 3 Hjortrulader med lingongräddsås... 4 Fyllda färsbiffar med dragonpepparsås... 6 Viltjärpar med

Läs mer

Carina och Ulrika Brydlings recept med GoGreens svenskodlade bönor

Carina och Ulrika Brydlings recept med GoGreens svenskodlade bönor Innehåll Bönkebabspett med fetaoströra och rostad potatis 2 Hälsobar med hallon- och bönsmoothies 3 Jordgubb- och kaffekaka 4 Snabb lunch eller tapas med böna och kantarell 5 Bönkebabspett med fetaoströra

Läs mer

LANDSBYGDSENHETEN. Det goda kaffebrödet. 18 och 25 november 2014. Receptsamling. Recept: Birgitta Rasmusson

LANDSBYGDSENHETEN. Det goda kaffebrödet. 18 och 25 november 2014. Receptsamling. Recept: Birgitta Rasmusson LANDSBYGDSENHETEN Det goda kaffebrödet 18 och 25 november 2014 Receptsamling Recept: Birgitta Rasmusson Juldammsugare (ca 15 st) 5 dl blandade kaksmulor av sockerkaka och småkakor 50 g mandelmassa 50

Läs mer

Vispa samman ägg, mjölk, salt och vitpeppar. Häll äggstanningen i formen. Grädda i 200 grader ca 30 min.

Vispa samman ägg, mjölk, salt och vitpeppar. Häll äggstanningen i formen. Grädda i 200 grader ca 30 min. Överbliven Lutfisk Ingredienser Ca 5 dl lutfisk, kokt benfri 7-8 potatisar, skivade 1 lök, strimlad 2 ägg 3 dl mjölk Salt Vitpeppar Bacon Gröna ärter Sallad Smör Gör så här Varva benfri, kokt lutfisk skuren

Läs mer

Palsternacks- och potatissoppa med älgisterbands "fräs" och nybakat rödbetsbröd och persiljeolja

Palsternacks- och potatissoppa med älgisterbands fräs och nybakat rödbetsbröd och persiljeolja Team Värnamos Gastrokockar Lagmedlemmar: Wenche Johansson, Veronica Bervebrink Lagledare: Lyndon McLeod Skola: Apladalsskolan Stad: Värnamo Tävlar med: Palsternacks- och potatissoppa med älg-isterbands

Läs mer