Drift av Café Årummet på övre plan i naturum Vattenriket med profil och utbud som överensstämmer med Vattenrikets värdegrund.

Transkript

1 KVALIFICERINGSUNDERLAG Strukturerat underlag som publiceras med förkvalificeringsannons. Tjänstekoncession restauratör Uppdraget Drift av Café Årummet på övre plan i naturum Vattenriket med profil och utbud som överensstämmer med Vattenrikets värdegrund. Intresseanmälan Kommunen bjuder in intressenter till möte inför annonsering av tjänstekoncession: Restauratör naturum, kl.13:00 på Naturum i Kristianstad. Syftet med mötet är att hålla en informationsträff för de som är intresserade av att driva café /restaurangverksamhet i naturums lokaler. På mötet kommer de olika kravställningar som finns att presenteras närmre. Intresseanmälan görs genom att bifoga bilaga 1 Intresseanmälan i fylld. Intresseanmälan binder inte er till att inkomma med anbud. Intresseanmälan ska i första hand skickas in via Kommers Annons och i andra hand per mail till Sista dag för att inkomma med intresseanmälan är Kontaktuppgifter Om upphandlingen:,. Om naturum Vattenriket: Carina Wettemark, carina.wettemark@kristianstad.se (till 1 juli) eller Karin Magntorn, karin.magntorn@kristianstad.se (från 11 juli). Kristianstads kommun / / 5

2 Bakgrund Få platser i Sverige har så varierad och rik natur som Kristianstads Vattenrike. Här finns något att upptäcka för alla. Området är ett biosfärområde, ett modellområde för hållbar utveckling. Naturum Vattenriket mitt i staden Kristianstad, mitt i Vattenriket är kronan på verket med utställning, möteslokal och restaurang. Inne i naturum är utsikten över grönska, vatten och Kristianstads stadskärna enastående. Sett från Kristianstad reser sig naturum Vattenriket som ett landmärke och påminner om de fågelrika våtmarkerna som ligger helt nära staden. Ett naturum är ett besökscenter som drivs utifrån Naturvårdsverkets riktlinjer. Huvudsyftet för naturum Vattenriket är att fungera som mötesplats och skyltfönster för arbetet i Vattenriket och visa vägen ut i Vattenriket för besökarna. Naturum Vattenriket är ritat av White arkitekter och invigdes år Det är en unik byggnad med ett mycket starkt formspråk som snabbt blivit ett landmärke i Kristianstad. En ny broförbindelse naturumbron knyter samman den stora parkeringsytan utanför naturum och Kristianstads centrum. Naturum ligger cirka 5 minuters promenad från Kristianstads centralstation. På bottenvåningen finns en upplevelserik utställning med kunniga naturvägledare. På ovanvåningen med utsikt över de stadsnära våtmarkerna finns lokaler för cafe/restaurang som ska gå under namnet Café Årummet ett namn som anspelar på det stadsnära naturreservatet Årummet som naturum ligger mitt i. Miljön är unik man sitter praktiskt taget mitt i stan och samtidigt mitt ute i Kristianstads Vattenrike. I huset naturum Vattenriket finns således två verksamheter. I dokumentet kallas genomgående verksamheten på bottenvåningen med utställning och hörsal för naturum och verksamheten på övre plan för Café Årummet. Sedan naturum öppnade 2010 har verksamheten haft över besökare årligen. År 2012 fick naturum Vattenriket utmärkelsen Årets naturum. Många besökare har beskrivit sina upplevelser av naturum Vattenriket på sajten Tripadvisor. Där är naturum Vattenriket rankat som besöksmål nummer ett i Kristianstad och har fått erkännandet Certificate of Excellence baserat på de många goda omdömena. Restauratör ska ha minst samma öppettider som naturum på bottenplan. Kristianstads kommun / / 5

3 Beskrivning av marknaden Café Årummet i naturum Vattenriket har fina förutsättningar. Naturum Vattenriket ligger stadsnära men ändå mitt de vackra våtmarkerna. Det är en ikonisk byggnad som kunderna lätt hittar till och tar sig till, både till fots, med bil och med allmänna kommunikationer. Över naturumbron vid naturum passerar minst 1000 personer dagligen. Över personer besöker naturums utställning varje år. Det potentiella kundunderlaget för Café Årummet i naturum Vattenriket består bland annat av: Besökare till naturums utställning: årligen drygt personer. Grupper som bokar guidning eller hörsalen av naturum: årligen över 150 grupper Besökare som väljer Café Årummet på grund av det unika läget, god mat av hög kvalité, rökfri miljö både inne och på takterrassen. Besökare längs naturumbron som passerar på sin väg till och från naturumparkeringen: uppskattning minst 1000 personer/dag. Naturum har ett rikt utbud av programaktiviteter, ca 500 varje år. Det är allt från Musik i redet som lockar 400 personer att lyssna på musik utomhus till cykelturer och allt däremellan. Café Årummet har en stor möjlighet här att haka på det program som kommer att genomföras och erbjuda mat, fika, picknickkorgar eller annat. Vid två tillfällen, år 2011 och 2013, har större enkätstudier genomförts i naturums utställning för att ta reda på mer om besökarna. Enkätstudierna finns redovisade i sin helhet på naturums hemsida. I korta drag framkom att en tredjedel av besökarna kom från Kristianstad, en tredjedel från resten av Skåne och en tredjedelen fördelad mellan resten av Sverige och utländska besökare. Runt 80% av besökarna kommer i sällskap av familj eller vänner. Barnfamiljer är en vanlig målgrupp, liksom pensionärsgrupper. Det finns detaljerad statistik över besöksantal till naturums bottenvåning. I korthet har naturum fler besökare under helger än vardagar och betydligt fler besökare under sommarmånaderna än under vintern. Besökare/månad illustreras nedan av år 2014 och 2015 Naturums hörsal på bottenvåningen används för möten och föredrag när hörsalen inte används i naturums egen verksamhet. Denna uthyrning hanteras helt av naturum. Grupperna som hyr vill ofta beställa fika och lunch i samband med sitt möte på naturum. Under de gångna fem åren har det stadigt varit runt 70 grupper om året som hyrt hörsalen. Det är ofta företag eller myndigheter som väljer att förlägga sitt möte just till naturum Vattenriket både på grund av läget, lokalen och möjligheten att få god ekologisk och lokalproducerad mat. Ytterligare ca 100 grupper bokar föredrag eller guidning av naturum och passar ofta på att också boka mat i restaurangen. Café Årummet drar naturligtvis också egna gäster till huset. Den unika byggnaden i det stadsnära läget med perfekta kommunikationer ger förutsättningarna. Menyn och kvaliteten ger resultatet. Syfte Kristianstads Vattenrike med naturum låter mottot bra för människa och natur genomsyra verksamheten. Naturum Vattenriket fungerar som skyltfönster för denna verksamhet och som mötesplats för alla med intresse av Vattenriket och biosfärverksamheten. Mer om verk samheten i biosfärområdet hittar du på Café Årummet är en mycket viktig del i helhetsupplevelsen och ska arbeta utifrån denna värdegrund. Café Årummet ska servera mat och dryck av hög kvalitet, med ekologisk och närproducerad prägel, till en rimlig prisnivå. Café Årummet ska ha minst samma öppettider som naturum på bottenplan. Kristianstads kommun / / 5

4 Förutsättningar Förutsättningen för detta uppdragsavtal är avtalsformen tjänstekoncession. Restauratören som åtar sig uppdraget tar hela den affärsmässiga risken, vilket innebär att restauratören äger resultatet men ska bära samtliga kostnader för verksamheten och erlägga grundersättning samt en omsättningsbaserad ersättning till Kommunen. Kommunen förväntar sig en öppen och transparent relation med vald restauratör samt att denne med sin erfarenhet, yrkesskicklighet och kreativitet, aktivt deltar i utvecklingen av verksamheten. Restaurangen Restaurangens bruttoyta är ca 261 kvm, varav ca 157 kvm är serveringsyta, ca 84 kvm restaurangkök, ekonomiutrymmen och kök, resterande övrig yta inkl. personal toalett är ca 20 kvm. Toaletter finns på entreplan och nyttjas gemensamt med övrig verksamhet i huset. Utsiktsterrassen samnyttjas mellan restaurangens gäster och besökare med egen matsäck. Fastigheten Naturum Vattenriket i Kristianstad är en arkitektritad byggnad som stod färdig och invigdes år Byggnaden består av 3 plan där första plan inrymmer utställningsytor, hörsal, personalutrymmen och allmänna ytor såsom toaletter och entrehall (som hyrs och nyttjas av verksamheten naturum). Andra plan är restaurang med serveringsyta, kök och ekonomiutrymmen. På tredje plan finns ytterligare serveringsyta samt driftutrymmen. I anslutning till byggnaden finns även ett fristående annex vid parkeringen som inrymmer förråd med kyla samt utrymmen för avfallshantering (som nyttjas gemsensamt). Komplett förteckning över nyttjande per rum återfinns i bilaga 4 Fördelning av ytor i byggnaden. Ritningar över fastigheten finns i bilaga 5 9. Öppettider Café Årummet ska ha minst samma öppettider som naturum på bottenplan. Under 2016 är öppettiderna: April september: Måndag söndag kl Oktober mars: Tisdag söndag kl Stängt under delar av midsommar, jul och nyår samt under tre veckor i januari. Utöver dessa öppettider ska Café Årummet kunna erbjuda fika/mat till bokade grupper utanför naturums öppettider, dvs mellan och samt efter Finner vald restauratör lönsamhet i förlängt öppethållande, t ex kvällsöppet, är detta tillåtet efter överenskommelse med naturum. Serveringsutbud Café Årummet ska dagtid då naturum är öppet ha ett utbud som matchar naturums målgrupp. Målsättningen är att naturums besökare ska vara nöjda både med kvalitet, kvantitet och prisnivå. Lättare lunchrätter, vegetariska alternativ, hemgjorda smörgåsar och bakverk, varma och kalla drycker är delar som ska finnas på meny. Eftersom barnfamiljer är en särskilt viktig målgrupp för naturum måste det finnas prisvärda alternativ för dem. Maträtter som innehåller ekologiska och närproducerade råvaror ska lyftas fram särskilt på menyn. Livsmedel/råvaror ska vara av bra kvalitet. Hel och halvfabrikat ska så långt som det är möjligt att undvikas. Maten ska i största möjliga utsträckning tillagas från grunden. Detta gäller även bröd och bakverk. Anpassning av menyn får gärna ske utifrån årstid. Utanför naturums öppettider ska Café Årummet kunna erbjuda bokade grupper (15 60 per soner) förmiddagsfika, lunch samt middag kvällstid. Utanför naturums öppettider har Café Årummet också möjlighet att dra nytta av det fantastiska läget för att utveckla egna koncept kvällstid i sina lokaler. Vald restauratör kan ansöka om serveringstillstånd för servering av alkohol. Kristianstads kommun / / 5

5 Indirekt besittningsskydd Detta avtal konstituerar inte ett hyresförhållande. För det fall genom lagakraftvunnen dom en domstol eller hyresnämnd skulle bedöma att det är ett hyresförhållande och hyreslagen är tillämpligt ska restauratören inte ha rätt till indirekt besittningsskydd. Blankett om avstående från indirekt besittningsskydd ska undertecknas av båda parter och är en förutsättning för detta avtals giltighet. Blankett om avstående från indirekt besittningsskydd undertecknas i samband med avtalstecknande. Ersättning till kommunen Restauratören ska erlägga en grundersättning om kr per år för nyttjanderätten. Denna ersättning ska erläggas kvartalsvis i förskott. Utöver detta ska en omsättningsbaserad ersättning motsvarande 5 % av verksamhetens årliga omsättning erläggas per kalenderår. Denna omsättningsbaserade ersättning ska regleras senast 31 mars året efter det kalenderår ersättningen avser. Till underlag för avräkning ska restauratören senast före februari månads utgång varje kalenderår tillställa fastighetsägaren en av auktoriserad eller godkänd revisor bestyrkt skriftlig redovisning avseende det gångna kalenderårets totala omsättning exkl. moms. I nyttjanderätten till lokalen ingår att fritt disponera inventarier (inredning och utrustning) enligt bilaga 2 och bilaga 3. Inredning och lös utrustning Fastighetsägaren äger inventarier och lös utrustning enligt bilaga 3. Dock ombesörjs och bekostas underhåll, reparation och återanskaffning i erforderlig omfattning av restauratören. Förändringar av inredning, utrustning och ytskikt får endast ske efter fastighetsägarens tillåtelse. Inredning restaurangkök Fastighetsägaren äger storköksappareter upptagna i bilaga 2. Dock svarar restauratören för drift, underhåll samt erforderligt utbyte av dessa. Ytskikt Fastighetsägaren ansvarar för och bekostar normalt periodiskt underhåll av ytskikt i lokalen. Utbyte av ytskikt på grund av onormalt högt slitage och skador som uppstår som kan hänföras till restauratörens verksamhet åtgärdas och bekostas av denne. Städning och skötsel Det åligger restauratören att noggrant vårda lokaler/inredning/utrustning som ingår i nyttjanderätten. Det inbegriper städning, tillsyn och skötsel. Fastighetsägaren står ansvaret för daglig städning av gemensamma ytor som samnyttjas, dock åligger det restauratören att tillse att även dessa ytor vårdas och nyttjas aktsamt av denne och besökare till dennes verksamhet. Detta gäller även soprummet i annexet. Krävs extra städning eller skötsel av gemensamma ytor till följd av oaktsamhet eller annan onormalt nyttjande från restauratörens sida står denne för de eventuella extra kostnader detta medför. Kristianstads kommun / / 5